ÆÎÑÃÊÏÀÃÉÆÈÌÉÃÍËÌÇ Ï¾É¾ÐËÌÇÅÃÉÃËÚÜ · цикорий шпинат...

Ãëàâà 9

Ñàëàòû — äåëî ñåðüåçíîå …

— . -

, -. -

, ,, , -

, -. ,

, . — “ ” .

., -

. -, ,

,. , -

, . , -, -

, .

-, -

. - - -, ( . 9.1). , -

, — ,. - ,

, , — , . -:

!

Стр. 117

латук Бибба краснолистовой салат

салат ром

эн

кочанный салат

рокет�салат

бельгийский эндивий

кучерявый эндивий

салатный цикорий (эскариоль)

водяной кресс цикорий�эндивий

ПОЖАЛУЙСТА,ЕШЬТЕ

ЗЕЛЕНЬ!

бостонский латук листовой салат

капуста

одуванчик

цикорий шпинат

Ðèñ. 9.1. Ïðèìåðû âêóñíîé çåëåíè äëÿ ñëåäóþùåãî ñàëàòà

Âûáèðàåì ñâåæóþ çåëåíü â ìàãàçèíå , , :

- ;

;

;

;

118 ×àñòü II. Çäîðîâûå ðåöåïòû, ïðèÿòíûå íà âêóñ

Стр. 118

- ;

;

;

;

;

( ).

СОВЕТ ., -

. , , - -. , , -

. -, .

, . , ,.

Ïàíçàíåëëà

— .Metro Bis , .

; ,.

, , . , —

.

: 20: 4–6

Çàïðàâêà:1121261¼

Ñàëàò:400 ( 2,5 )21121002 ( )8–121 ,

Ãëàâà 9. Ñàëàòû — äåëî ñåðüåçíîå

Стр. 119

119

1. , , , , -, .

2. , .. 1 .

3. , , , ,, . 4 . -

, , 6 . .

4. . -.

( ): 349 ( 278); - 31 ( 6 ); 11 ; 354 ; 15 (

3 ); 5 : 2 ; 0,5 ; 1 ; 4

Ñàëàò èç ñâåæèõ ãðèáîâ

Barbetta - — . — -

. , -, .

, , ( ), .

, cremini () . ,

. Barbetta, , ! -

,.

, !

: 20: 4

3013001 ( )1

1

1. ,. , .

, ,.

2. , .

3. -. -


Стр. 120

, . -.

4. , -.

. , --

- . ( ): -

286 ( 248); 28 ( 4 ); 0 ; 175 ; - 9 ( 3 ); 4

: 3 , 3

Ñàëàò ñ âîäÿíûì êðåññîì

., -

. , - , -- , . -

, ,.

,Derek’s Bistro , , , -

. , , ,. ,

, , — ,!

: 30: 4

:½ ,11¼¼

:2400 , ,120 ,½ ( )

1. , ,. . -

. .

2. , . -, .

.


Стр. 121

121

СОВЕТ

3. . (, .) , -

. .

. , 180° .. -

10 , . ( 2 ): 368 (

288); 32 ( 8 ); 25 ; 559 ; 16 ( 4 ); 9

: 2 ; 0,5 ; 1 ; 4

Âûðàùèâàåì ñîáñòâåííóþ çåëåíü , . -

-. , , , -

, ..

1..

2. .

, , , ,.

.

3. .

“ ” , . -.

4. .

., . -

.

,. , -

.

Ñîçäàåì ïîòðÿñàþùèå äîìàøíèå çàïðàâêè -

, , ,. -

, .. , — , .

, , , -.


Стр. 122

1. ( ,), ( , , ) -

.

2. , -.

СОВЕТ , () . , -

. ( ).

Çàïðàâêà ñ òðþôåëÿìè

- Paley’s Place , , -, , -

. — , , , , ! -. . -

, : — ,

.

: 5: 18–20 (2 )

30–60 ,1 - ,3-4 ,0,51

,.

. , . () , -

, , ( 2 ): 105 ( 99); 11

( 2 ); 0 ; 31 ; 2 ( 1 ); 0

: 2

. ,, , — -

. ,( , ), !

, — . , -, , , -


Стр. 123

123

. , -, —

. 10. .

Ëåòíèé ñàëàò ñ ïîìèäîðàìè

— , ,, . ! -

- — , -. Paley’s Place ,, . , ,

. , -.

: 10: 4

4 ,1 ,6 , chiffonade ( chiffonade

“ ” )21

.. ,

. , ., !

: 99 ( 65); 7 ( 1 ); 0 ; 152 ; 8 ( 1 ); 1

: 1 ; 1,5

Çàïðàâëÿåì ñàëàòû ñâåæèìè òðàâàìè

— , -. .

, , -, , chiffonade. -

“ ” , -.

, ..

. ,, ( ., ). -

, , -.


Стр. 124

СОВЕТ

. ,, -

. .

. — . .

. - , -. ,

, , ,.

. , -. — “ ”.

., , .

, .

— . -! , . — -

, . . “ ” ., .

, :

;

;

;

;

;

.

( -), . -

, . ,, , , .

, .

Ñàëàò ñ îãóðöàìè, ïîìèäîðàìè, ïàñòîé òàõèíè è æàðåíûìèêåäðîâûìè îðåøêàìè

, ,, Lark -

, . -, . , , —

, . ,, ,

!

: 35: 4


Стр. 125

125

:½ ( )¼2 ,1/3

:4 ,2 , ,2 ,1004 , chiffonade ( )½¼

1. , ,.

2. ., , . (

, .) .

3. , , ,. .

4. ,, . .

: 498 ( 384); 42 ( 8 );17 ; 534 ; 22 ( 6 ); 15

: 3 ; 1 ; 9

Äîáàâëÿåì â ñàëàò ôðóêòû, ,

- . , -, .

? -, -

, , . ,; ,

.

Ñàëàò ñ àïåëüñèíîì, êîðîëüêîì, àâîêàäî è ôåíõåëåì

Ecolo , ., , -

( . 9.2 , ). -, , . :


Стр. 126

, , , -. .

: 20: 6

22½32

1 2

1. . 0,5 . -, .

2. , . -, , .

3. 1 . .

4. ., . -

. .

5. , ..

: 251 ( 154); 17 ( 3 );0 ; 428 ; 25 ( 12 ); 4

: 2 ; 2 ; 3

Фенхель

Ðèñ. 9.2. Åñëè âû íèêîãäà íå ïîêóïàëè ñâå-æèé ôåíõåëü, âîò ÷òî âû äîëæíû íàéòè â îâîùíîé ñåêöèè ñóïåðìàðêåòà

.. -

— ., .


Стр. 127

127

Ðàññìîòðèì ïðîñòûå ñàëàòû èç ìîðåïðîäóêòîâ , , -

. , , - — . -

, . -,

..

12.

Ñàëàò ñ êðåâåòêàìè

,. -

. . - “ ” , -

.

: 15: 4

450 ,¼¼1¼ -¼11¼200

1. , , -( - ).

2. , , . -.

3. . -.

4. .

: 154 ( 23); 3 ( 0 ); 221 ; 440 ; 7 ( 2 ); 25

: 1 ; 0,5 ; 2

., . -

. -, , , . -

.


Стр. 128

Ñàëàò ñ ëîñîñåì è ñîóñîì òåðèÿêè

— — -3, “ ” . -

, , , , -, . , -3!

: 15: 10–12

: 2111111½¼2 , 180 200¼ ,

1. 180° . , , -, , , , . -

.

2. ,. 10–12 .

3. 100 , . -.

: 256 ( 650); 7 ( 1 ); 97 ; 559 ; 8 ( 2 ); 39

: 1 ; 5 . , :

, .

Íàïèòàåì âàø ñàëàò áåëêàìè — . -

, , — , -

., (

) , — -. ,

, , .


Стр. 129

129

Ñàëàò ñ òóðåöêèì ãîðîõîì

( -, ) , . ,

, , , -. .

: 10: 2

½ , -

¼ ,¼ ,¼ ,1/81/8

2

1. . , , , , -, .

2. .

( ): 206 ( 30); 3 (0 ); 0 ; 641 ; 35 ( 9 ); 10

: 1,5 ; 1,5 ; 1,5

Ñàëàò ñ õðóñòÿùåé êóðÿòèíîé, ïîäæàðåííîé ñ ïîñòîÿííûì ïîìåøèâàíèåì

, -. ( , ,), .

: 15: 25

: 21360 ,100¼1/81/8

¼10070 ,½1


Стр. 130

1½100 ( 11,

)2

1. . ., . , - ( 7 ). , ,

, . , ,.

2. , ,. . , .

3. ..

: 352 ( 136); 15 ( 3 );95 ; 403 ; 12 ( 5 ); 40

: 2 ; 6 ; 2

Èñïîëüçîâàòü îñòàòêè ñ ïîëüçîé

“ ” . ,. , -

, . -, —

., :

;

, ;

;

;

;

.

Êëàññèêà: âîñòî÷íûé ñàëàò èç ãîâÿäèíû è ëàïøè

, , -, .

. , -, . — , .

: 15: 15

: 4


Стр. 131

131

240 -4

450 , ,221¼1 ,1/8

222

1. . ,, , 5-6 . ,

. , -.

2. -, 1 . -

.

3. , , , , -. , -

. .

4. , .

: 435 ( 122); 14 ( 4 );71 ; 186 ; 44 ( 2 ); 34

: 3 , 3 , 1


Стр. 132

ÆÎÑÃÊÏÀÃÉÆÈÌÉÃÍËÌÇ Ï¾É¾ÐËÌÇÅÃÉÃËÚÜ · цикорий шпинат...

Documents