fix rencana menu
TRANSCRIPT
Ilmu Gizi Dasar
“Perencanaan Menu Makanan 10 Hari”
Disusun Oleh :
Indira Krisma Rusady (25010113140251)
Falentine Lidya Telussa (25010113140252)
Rini Oktaviani Handayani (25010113140253)
Astrid Ayu Utami (25010113130254)
Dhia Ghoniyyah (25010113130255)
Dina Happy Yusinta (25010113130256)
Merry Putri R. Sirait (25010113140257)
Achmad Rizki Azhari (25010113140258)
Rifha Asti Hardinawanti (25010113140259)
Syifa Awalia Rahma (25010113140260)
Kelompok 2
KELAS D-2013
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS DIPONEGORO
2013 /2014
Bab I
Pendahuluan
1.1 Latar BelakangMenu berasal dari bahasa Prancis yang artinya suatu daftar yang tertulis secara rinci.
Menu adalah rangkaian dari beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau dihidangkan untuk seseorang atau sekelompok orang untuk setiap kali makan, yaitu dapat berupa susunan hidangan pagi, hidangan siang atau hidangan malam. Perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan menyusun menu hidangan dalam variasi yang serasi untuk manajemen penyelenggaraan makan disuatu lembaga. Sebelum proses penyelenggaraan makan dilakukan, tentunya memerlukan perencanaan dan persiapan yang matang sehingga proses penyelenggaraan makan dalam jumlah banyak dapat berjalan dengan baik. Kegiatan ini dilakuakan untuk melayani banyak orang (konsumen) dan dilaksanakan dalam kurun waktu tertentu yang cukup lama, sehingga perlu adanya perencanaan menu yang baik.
Dalam perencanaan menu gizi seimbang harus memperhatikan acuan Pedoman Gizi Seimbang (PGS), porsi hidangan per piring per hari, kecukupan zat gizi harian atau Angka Kecukupan Gizi bagi Masyarakat, menu dibuat setiap sepuluh hari sekali, dan mempertimbangkan halal dan selera yang mengkonsumsi.
Oleh karena itu, dalam makalah ini akan dibahas perencanaan menu untuk sepuluh hari yang berpedoman pada Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 75 tahun 2013 dan Pedoman Gizi Seimbang
1.2 Tujuan dan ManfaatTujuan dan manfaat dalam pembuatan makalah yaitu mahasiswa dapat merencanakan menu makanan selama 10 hari dengan melihat Pedoman Gizi Seimbang dan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 75 tahun 2013
1.3 Rumusan Masalah1.3.1 Menyusun perencanaan menu makanan untuk sepuluh hari untuk seseorang dengan
berjenis kelamin perempuan dengan kisaran umur 30-49 tahun.
1.4 Metode Penelitian1.4.1 Penghitungan nilai zat gizi makanan berdasarkan Ukuran Rumah Tangga dengan
program Food Processor 2 dan Nutrisuvey
1.4.2 Membandingkan nilai total zat gizi yang telah didapat dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 75 tahun 2013.
Bab II
Hasil dan Pembahasan
2.1 Perencanaan Menu
Waktu 1. Senin 2. Selasa 3. Rabu 4. Kamis 5. Jumat
Pagi Nasi putih ¾ gelasNasi putih 1 piring
Nasi uduk
¾ gelas Beras merah
1 piringNasi putih
1 piring
Daging Sapi
1 potong sedang
Ayam goreng
1 ptg sedang
Ayam goreng
1 ptg sedang
tumis sawi
1 mangku
k
Telur Ceplok
1 butir
Tumis Kangkung
1 mangkuk
Bayam rebus
(bening)
2 mangko
k
Tempe goreng
2 ptg sedang
Ikan kembu
ng goreng
2 potong sedang
Tahu Goreng
1 potong
Susu Sapi 1 gelasapel 1 potong
Susu 1 gelas Jus jeruk peras
1 gelasMinuman buah
vita
1 Mangko
k
Air 1 gelas Air 1 gelas Susu 1 gelas
Suplemen
Tambahan
1 Butir
Selingan Roti isi Coklat
1 buah Tahu goreng
2 potongRisoles 2 buah makar
oni½ gelas
Kerupuk
2 buah
Air 1 gelasPisang 1 ptg
sedangMangg
a 1 buah sedang
Air 1 gelas
Kacang telur
1 mangko
k
Air putih
1 gelascracke
rs5 gelas
Martabak
1 potong
Perkedel kentang
2 potong Air 1 gelasCokelat Batang
1 buah
Siang Nasi putih ¾ gelasNasi putih 1 piring
Nasi putih
¾ gelas Beras merah
1 piringNasi putih
1 piring
Udang Goreng
½ gelasIkan kakap
1 ptg sedang
Tahu goreng
1 ptgSayur asem
1 mangku
k
Ayam bagian paha
1 Potong
Tumis Sawi
1 mangkuk Tumis sawi
1 mangko
k
Sayur bayam
2 mangkok
Tempe goreng
2 potong sedang
Tumis sawi
1 mangko
k
Mangga Arumanis
1 buahpisang 1 buah
Tahu
goreng
1 potong sedang
Pisang Ambon
2 buah
Air 2 gelasseman
gka1
potongAir 2 gelas
Air 2 gelas
Selingan Wingko Babat
1 buahTempe goreng
2 potongPisang goreng
2 ptg sedang
Ketela rebus
1 buah sedang
Kacang atom
1 bungkus kecil
Es krim coklat
1 gelasPepaya 1 ptg
sedangpepay
a
2 potong sedang
Jus Tomat
1 buah
Air 2 gelasRoti daging
2 buahsusu 1 gelas Air 2 gelas
Kue bolu kukus
2 buah Air 2 gelasMakaro
ni2 slice
Malam Nasi putih ¾ gelasNasi putih 1 piring
Nasi putih
¾ gelas Nasi putih
1 piringNasi putih
1 piring
Ikan Belanak
1 potong sedang
Semur daging
1 porsiIkan bawal
1 ptgTumis jamur
1/2 mangku
k
Bandeng
Goreng1 ekor
Sayur Asem
1 mangkuk
Sup kacang merah
1 mangko
k
Pepes Jamur
1 ptgTumis buncis
½ mangku
k
Tempe bacem
1 potong
Pisang Mas
1 buahAir 2 gelas
Tumis kangkung
2 mangkok
Ayam goreng
1 potong sedang
Tumis Kangku
ng
1 mangko
k
Jeruk manis
2 buahTape goreng
2 potong
Susu 1 gelas Air 2 gelas
Jeruk manis
2 buahAir 2 gelas
Jus Melon
1 gelas
Total
Energi 2298 kkal 1881,5kkal 2789.7 kkal 2404 kkal 2054,5 kkal
% AKE 126,38 % 87,5 % 129,75 % 111,81 % 95,5 %
Protein 103,9 gr 96,3 gr 89.5 gr 81,3 gr 75,04 gr
%AKP 182,28 % 168,94% 157 % 142,63 % 113,5 %
Lemak 68,9 gr 95,7 gr 119.8 gr 71,5 gr 67,83 gr
%AKL 114,83 % 159,5 % 199% 119,17 % 113,5 %
Karbo 320,7 gr 246,5 gr 349.6 gr 368,5 gr 409,94 gr
%AKH 99,3 % 76,3 % 108% 114,08 % 126,6 %
Vit A 735 mcg 1455,3 mcg 1005.9 mcg 1135,2 mcg 874,2 mcg
%AKVA 147 % 291,06 % 201% 227,04 % 174,84 %
Vit B1 1,23 mg 1,1 mg 2.03 mg 1,7 mg 1,23 mg
%AKVB1 111,81 % 100% 184.54% 154,5 % 111,8 %
Vit C 1130,5 mg 169,9 mg 167.9 mg 239,1 mg 85,7 mg
%AKVC 137,06% 226,5% 223% 318,8 % 114%
Ca 507 mg 853,55mg 664.5 mg 512,5 mg 522,4 mg
%AKCa 50,7% 85.3% 66.45% 56,5 % 52,24 %
Fosfor 1130,5 mg 933,3 mg 1201.4 mg 1540,1 1118,4 mg
%AKFos. 161,5% 133,3% 171.62% 220,01 % 159,77%
Fe 33,1 mg 18,7 mg 39.4 mg 14,7 mg 34,3 mg
%AKFe 128,07% 71,92% 151.5% 56,5 % 131,9 %
Waktu 6. Sabtu 7. Minggu 8. Senin 9. Selasa 10. Rabu
Pagi Nasi putih 1 piring Nasi putih
1 piring
Nasi putih
1 piring
Nasi putih
1 piringNasi putih
1 piring
Udang goreng
½ gelastempe
1 potong
Telur dadar (ayam)
1 butirDaging ayam goreng
1 potong
Telur ceplok
1 butir
Sayur Bayam jagung
1 porsiTelur 1 Butir
Tumis kangkung
3 sdmSayur lodeh
1 mangkok
Tumis Sawi
3 sdm
Jus Anggur 1 gelasroti
1 bungku
s
Semangka
1 potong
Jeruk manis
2 buahSemangka
1 potong
Air Putih 1 gelas
sawi1
sendok makan
Suplemen
tambahan
1 kapsul/tablet Air 2 gelas
Air 1 gelasSusu skim
1 gls
Suplemen tambahan(vitacimin
)
1 kapsul/tablet
Selingan Risoles 1 buah bubur kacang hijau &
berasmerah
1 mangk
uk
Tahu goreng
2 potong
Tempe goreng
1 potong
Tahu goreng
2 potong
lemper 1 buahAir 2 gelas
Pisang goreng
2 potong
Air 2 gelas
Lemper 2 buahMartabak manis
1 potong
Ubi goreng
1/3 biji sedang
Siang Nasi putih 1 porsiNasi
1 piring
Nasi putih
1 piring
Nasi putih
1 piringNasi putih
1 piring
Tumis Kangkung
4 sdmAyam
1 potong
Ayam goreng
1 ptg sedang
Cumi-cumi
2 ekor kecil
Ayam goreng
1 potong
Tempe Goreng
1 potongTahu
goreng2
potong
Tumis kacang pnjg
2 sdmTelur dadar
1 butirTempe goreng
2 buah
Ikan Mas 1 buahTumis
kangkung
1 sendok sayur
Air 2 gelas
Pisang ambon
1 buah
Kerupuk udang
4 buahTahu 2 sdm
Air 2 gelas
Selingan Kentang Goreng
1 buahMangga
2 potong
Apel 1 buahRoti coklat
1 bungkus
Bubur kacang hijau
1 mangkok
Kuch kuch
hotahu2 buah
Tempe goring
2 potong
Lemper 1 buah
Susu sapi
1 gelas kentang½ sedang
Kue pia kcng hijau
2 buah Air 2 gelas
Malam Nasi putih 1 porsi Nasi putih
1 piring
Nasi putih
1 piring
Nasi putih
1 piringNasi putih
1 piring
Soto dengan daging
1 mangkuk Ikan mas
goreng1 ekor
Lele goreng
1 ekorTumis kangkung
1 mangkok
Lele goreng
1 ekor
Tahu Goreng
1 potongAir 2 gelas
Tempe goreng
1 potong
Susu sapi
1 gelasTempe goreng
2 buah
Tempe goreng
1 potong Jeruk manis
2 buah Bayam rebus
2 mangk
Pepaya 1 potong
Tumis kangku
3 sdm
(bening) ok ng
Susu Sapi 1 gelas Jeruk manis
2 buah
Total
Energi 2443 kkal 2260,8 kkal 2293,2 kkal 2232,2 kkal 1527,6 kkal
% AKE 113 % 105,15% 106,66 % 103,82 % 84,01 %
Protein 91 gr 103,2 gr 90,8 gr 84 gr 67,6 gr
%AKP 154 % 181 % 159,29 % 147,36 % 107,32%
Lemak 91,3 gr 84, 3gr 85,9 gr 77,9 gr 67,6 gr
%AKL 152% 140,3 % 143,16 % 129,83 % 107,32%
Karbo 91,3 gr 237,8 gr 300,6 gr 300,4 gr 193 gr
%AKH 152% 73,62 % 93,06 % 103, 83 % 109,37%
Vit A 691,8 mcg 349,9 mcg 959,9 mcg 758,1 mcg 399,1 mcg
%AKVA 138,36% 69% 191,98 % 151,62% 179,8 %
Vit B1 1,0 mg 2,03 mg 1,73 mg 0,8 mg 0,7 mg
%AKVB1 91% 184,4 % 157,27 % 72,72% 93,63 %
Vit C 56 mg 68,53 mg 118,13 mg 163,8 mg 97,9 mg
%AKVC 75% 91,33% 157,50% 218,4 % 130,53%
Ca 570 mg 423,5 mg 872 mg 549,6 mg 561,5 mg
%AKCa 57% 62,6% 87,2% 54, 96 % 56,15%
Fosfor 1262,7 mg 1336,7 mg 1182,6 mg 1240,6 mg 991,6 mg
%AKFos. 126 % 168,94% 168,94% 177,22 % 141,65%
Fe 14,1 mg 36,9 mg 36,9 mg 7,8 mg 8,1 mg
%AKFe 52% 141,9% 141,9% 30 % 41,15%
Lampiran
1. Senin
2. Selasa
3. Rabu
4. Kamis
5. Jumat
6. Sabtu
7. Minggu
8. Senin
9. Selasa
10. Rabu