FLAVOURING AGENTS. .Flavouring agent

jenis

sakarin Artificial flavouring

Penyedap aroma Penyedap rasa

Common food flavouring

Struktur kelegalan Dampak

Struktur

Rumus Molekul : C7H5NO3S

komposisi

Terbuat dari senyawa toluena, turunan dari minyak bumi dan ter

batu bara

Dampak

Menyebabkan karsinogenik pada

manusia.

Kelegalan

Pada makanan atau minuman olahan khusus (berkalori rendah) dan untuk penderita penyakit

diabetes melitus kadar maksimum

sakarin yang diperbolehkan

adalah 300 mg/kg.

. .Saccharin (sakarin)

. .Artificial Flavouring

PENYEDAP AROMA PENYEDAP RASA1 2Butil butirat iso amil asetat etil butirat

• STRUKTUR

(C8H16O2)

komponen organic yang dibentukdari kondensasi asam butirat dan butanol.

• KOMPOSISI

Memberikan rasa dan aroma seperti buah nanas

PERMENKES RI No.: 722/Menkes/Per/Ix/88 tentang BTM bahwa senyawa butyl butirat telah legal digunakan dalam penambahan makanan dengan batas maksimum penggunaan secukupnya.

• KELEGALAN

(C6H12O2)

Memberikan rasa dan aroma seperti buah nanas • STRUKTUR

• KOMPOSISIDihasilkan dari reaksi etanol dan asam butirat (reaksi kondensasi).• KELEGALAN

PERMENKES RI No.: 722/Menkes/Per/Ix/88 tentang BTM bahwa senyawa etil butirat telah legal digunakan dalam penambahan makanan dengan batas maksimum penggunaan secukupnya.

memberikan rasa dan aroma seperti buah pisang• STRUKTUR

(C7H14O2)• KOMPOSISIDibentuk dari reaksi antara isoamil alcohol dan asam asetat dengan katalis asam sulfat. • KELEGALANPERMENKES RI No.: 722/Menkes/Per/Ix/88 tentang BTM bahwa senyawa isoamil asetat telah legal digunakan dalam penambahan makanan dengan batas maksimum penggunaan secukupnya.

Monosodium Glutamat (MSG)memberikan rasa gurih dan nikmat pada berbagai macam masakan.• STRUKTUR

(C12H22O11.2H2O)

MSG dibuat melalui proses fermentasi dari tetes-gula (molases) oleh bakteri (Brevibacterium lactofermentum).

• KOMPOSISI

• KELEGALANPERMENKES RI No.: 722/Menkes/Per/Ix/88 tentang BTM bahwa senyawa isoamil asetat telah legal digunakan dalam penambahan makanan dengan batas maksimum penggunaan secukupnya (sewajarnya sesuai dengan tujuan penggunaannya dalam menyedapkan makanan). Dosis optimum pemakaian MSG yaitu 0.2-0.8% dari volume makanan• DAMPAKJika digunakan secara berlebihan maka dapat menyebabkan alergi, mual, dan efek lainnya.

Dampak pemakaian dalam jangka panjang akan menyebabkan kanker, gangguan fungsi ginjal, hati, menurunnya fungsi otak yang berakibat makin melemahnya daya ingat seseorang, dll.

. .Common food Flavouring

Cinnamaldehyde

Digunakan pada tingkat 9-4900 bagian per juta ( ppm ) (yaitu, kurang dari 0,5%).

sebagai pemanis untuk permen karet, ice cream, permen dan minuman.

Ethyl formate vanilin Amyl butyrate

• STRUKTUR

• KOMPOSISI

• KELEGALAN

(C 9 H 8 O)

Terdiri dari kelompok fenil yang melekat pada aldehida tak jenuh. Dengan demikian, molekul dapat dilihat sebagai turunan dari akrolein.

sebagai perasa makanan karena memiliki baru khas dari rum

Umumnya diakui aman oleh US Food and Drug Administration

• STRUKTUR

• KOMPOSISI

• KELEGALAN

(C3H6O2)

Etanol (suatu alkohol) dan asam format (asam karboksilat)

• DAMPAKDapat mengiritasi mata, kulit, membran mukosa , dan sistem pernapasan manusia

digunakan sebagai perasa dalam makanan, minuman dan obat-obatan. Misalnya pada ice cream, chocolate maupun permen• STRUKTUR

• KOMPOSISI

• KELEGALAN

(C8H8O3)

• DAMPAK

vanilin buatan berasal dari guaiacol atau lignin

Alergi, dan sakit kepala migrain di sebagian kecil dari orang-orang yang mengalami migrain.

Menurut PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NO.: 722/MENKES/PER/IX/88, batas maksimum penggunaannya adalah secukupnya.

Digunakan sebagai penyedap buatan yang menyerupai jus jeruk atau nanas minuman beralkohol (misalnya Martini, daiquiris dll)

Menurut PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR: 722/MENKES/PER/IX/88, batas maksimum penggunaannya adalah secukupnya.

• STRUKTUR

• KOMPOSISI

• KELEGALAN

(C6H12O2)

Sintesis yang mereaksikan etanol dan asam butirat