food innovation std
TRANSCRIPT
นวตักรรมใน
อุตสาหกรรม
อาหารhttps://www.facebook.com/iPhenomenon03.11.2014
FOOD INNOVATION
Dr. Jinjuta Issariyapat
ดร.จินต์จฑุา อิสริยภทัร์
แนวโนม้นวตักรรมผลิตภณัฑอ์าหารของโลก
ทีม่า: XTC World Innovation, 2013ดร.จินต์จฑุา อิสริยภทัร์
4ดร.จินต์จฑุา อิสริยภทัร์
นาโนเทคโนโลยี
3 น วั ต ก ร ร ม เ ด่ น ท่ี เ ก่ี ย ว ข้ อ ง กั บ
อ า ห า ร
เทคโนโลยีอาหาร
เทคโนโลยีสารสนเทศ
5ดร.จินต์จฑุา อิสริยภทัร์
นาโน เทคโนโล ยี
• ประสิทธิภาพ การออกฤทธ์ิ รสชาติ กลิ่น
• บรรจภุณัฑ์
6ดร.จินต์จฑุา อิสริยภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N - สุ ข ภ า พ
Canola Oil
Nanotechnology is
helping us eat better as
well. One company,
Shemen Industries,
found a way to make a
healthier canola oil by
adding nanodrops of
phytosterols which
actually help lower
cholesterol levels. Now
you can fry up whatever
7ดร.จินต์จฑุา อิสริยภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N –
ค ว า ม ง า ม
Diet Chocolate Shake
Are you sick of diet
chocolate shakes not
tasting quite chocolatey
enough? One company has
used nanotechnology to
fight that problem. Slim
Shakes by RBC Life
Sciences use
nanoclusters of cocoa
that supposedly pack
8ดร.จินต์จฑุา อิสริยภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N -
สุ ข ภ า พ
Nano Greens -
Organic Fruit &
Vegetable Superfood
Drink
Nano Reds - Organic
Fruit & Vegetable
Superfood Drink
NanOmega -
Scientifically
9ดร.จินต์จฑุา อิสริยภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N - บ ร ร จุ
ภั ณ ฑ์
พลาสติกฉลาด รักษาความสด ยืดอายุอาหารของอาหารท่ีบรรจภุายในได้นานขึน้ แถมเปลี่ยนสี บอกระดบัความสดของเนือ้สตัว์และปลาในหีบห่อ เนือ้สตัว์ท่ีมีความสด ฉลากเซน็เซอร์จะมีสีเขียวสด แต่หากเก็บไว้ระยะหนึง่ ฉลากจะเร่ิมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และสีน า้เงินเม่ือเนือ้ในหีบห่อเร่ิมเน่าเสียเช่น กล้วยยืดอายไุด้นาน 40 วนั จากเดิมไม่เกิน 14 วนัก็จะช า้เน่า ช่วยการสง่ออก เน่ืองจากต้องใช้ระยะเวลาใน
1
0ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
เทคโนโล ยีอาหาร
• วิทยาศาสตร์อาหาร สตูร รสชาติ สี กลิ่น ผิวสมัผสั
• กระบวนการ เคร่ืองจกัร• บรรจภุณัฑ์
Asakaze
ข้าวลดฟอสฟอรัสโพแทสเซียมด้วยเคร่ืองสีแบบพิเศษ
สาเกหวานสกดั(มีใยอาหารสงู)ไมมี่แอลกอฮอล์
ผงซปุหนา
ตั ว อ ย่ า ง F O O D I N N O VAT I O N
I n J A PA Nคกุก้ีผกัไบโอติน
โปรตีนเจลล่ี
อาหารกลุม่ slow food ท าอาหารเองมากขึน้
อาหารดิบ กลุม่ raw food
อาหารสด “100% Pure,
Not From
Concentrate” juice.
ตั ว อ ย่ า ง F O O D I N N O VAT I O N I n
U S A / E u r o p e
ดร.จินต์จฑุา อิสริยภทัร์
1
3ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N -
สุ ข ภ า พ
ผลิตภณัฑอ์าหารแคลอรีต า่จากผกัและใยอาหาร
ชนิดเม็ดจากผกัพ้ืนบา้น “TISTR
FiberLite”
ผกัพืน้บ้าน 3 ชนิดได้แก่ ผกัเชียงดา ผกัแพว และผกัขะแยง เป็น ผกัพืน้บ้านที่จดัอยู่ในกลุม่ท่ีมีใยอาหารรวมในระดบัสงูเหมาะส าหรับผู้ ท่ีนิยมบริโภคพืชพืน้บ้านและต้องการดแูลสขุภาพด้วยผลิตภณัฑ์ธรรมชาติโดยเฉพาะประเภทใยอาหาร ซึง่เป็นประโยชน์ต่อผู้ ท่ีเป็นโรคท้องผกูและริดสีดวงทวารนอกจากนีใ้ยอาหารยงัมีบทบาทส าคญัในการ
1
4ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N -
สุ ข ภ า พ
ผลิตภณัฑข์า้วผงผสมเกลือแร่ เป็นผลิตภณัฑ์ท่ีน าข้าวเหนียวมาผ่านการแปรรูปและท าให้แห้ง ผสมกบัผงละลายเกลือแร่ท่ีมี Glucose polymers
amino acid และ Short chain
peptides มาละลายน า้ร้อนตามปริมาณท่ีก าหนดเพ่ือเป็นอาหารส าหรับผู้ ท่ีมีอาการอ่อนเพลียจากการขาดน า้และเกลือแร่ท่ีจ าเป็นตอ่ร่างกาย สามารถเพ่ิมการดดูซมึน า้ โปตสัเซียมของร่างกายได้มากขึน้ สามารถลดความรุนแรงของอาการท้องร่วงและผู้ ป่วยฟืน้ฟจูากอาการอ่อนเพลียได้ดีกว่าบริโภคเกลือแร่ทัว่ไป
1
5ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N -
สุ ข ภ า พ
ผลิตภณัฑเ์ห็ดเพ่ือสุขภาพ
ผลิตภณัฑ์อาหารเพื่อสขุภาพจากเห็ดโดยเลือกสายพนัธุ์ของเห็ดท่ีมีคณุคา่ทางโภชนาการ และกระบวนการแปรรูปให้ได้ผลิตภณัฑ์ในรูปของเคร่ืองปรุงอาหารประเภทต้ม แกง ขนมขบเคีย้ว และเคร่ืองดื่ม ท่ีสะดวกต่อการบริโภคในยคุปัจจบุนั อาทิเช่น
- ผลิตภณัฑ์ซุปเห็ดกึ่งส าเร็จรูป - ผลิตภณัฑ์น า้ยากะทิจากเห็ดกึ่งส าเร็จรูป- ผลิตภณัฑ์เคร่ืองดื่มเห็ด
1
6ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N -
สุ ข ภ า พเคร่ืองด่ืมน ้ากลว้ยหอม ประกอบด้วยสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุ เช่น โปตสัเซียม แคลเซียม ธาตุเหลก็ วิตามินบี6 วิตามินบี12 และช่วยป้องกนัโรคต่าง ๆ เช่น โรคโลหิตจาง โรคท้องผกู อาการเสียดท้อง โรคล าไส้เป็นแผล โรคหดู แก้เม็ดผดผ่ืน รักษาระดบัน า้ตาลในเลือดให้คงท่ีผลิตภณัฑ์มีสีตามธรรมชาติ ความเข้มข้นพอเหมาะ น่ารับประทาน มีกลิ่นหอมธรรมชาติ รสชาตกิลมกลอ่ม ไม่มีการเติมสีสงัเคราะห์และวตัถกุนัเสีย จึงเหมาะส าหรับเป็นเคร่ืองดื่มเพ่ือสขุภาพ
1
7ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N -
เ ต รี ย ม วั ต ถุ ดิ บ
เคร่ืองปอกเปลือกกระเทียม
สามารถ ปอกกระเทียมได้ดีทกุขนาด ทัง้กระเทียมไทยและกระเทียมจีน ก าลงัการผลิต 20 กิโลกรัม/ชัว่โมง มีประสิทธิภาพในการแยกเปลือกกระเทียมและเนือ้กระเทียมออกจากกนัได้สงูสดุ มากกวา่ 90% โดยไม่มีการช า้ แตก หกั เสียหายของเนือ้กระเทียม เหมาะเอย่างย่ิงส าหรับใช้งานในภาคอตุสาหกรรมตา่งๆ ท่ีใช้กระเทียมเป็นวตัถดุิบใยการผลิต อาทิเช่น อตุสาหกรรมเคร่ืองเทศ เคร่ืองปรุงรส อตุสาหกรรมอาหาร ผลิตภณัฑ์อาหารเสริม อตุสาหกรรมยา เป็นต้น
1
8ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N – แ ป ร
รู ป
“เคร่ืองตดัขนมขบเค้ียว” เป็นเคร่ืองที่ตดัขนมขบเคีย้วเป็นรูปร่างแท่งทรงกระบอก มีความสม ่าเสมอ ลดการแตกหกัของขนมอนัเกิดจากการใช้แรงงานคน เคร่ืองสามารถปรับขนาดความกว้างยาวของการตดัชิน้ขนมได้ ตวัเคร่ืองท าด้วยสแตนเลส ไม่เป็นสนิม มีความเร็วกวา่ใช้แรงงานคน 4 เท่า สามารถใช้กบัขนมขบเคีย้ว เช่น ทองม้วน เป็นต้น
1
9ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N -
ม า ต ร ฐ า น
เคร่ืองมือตรวจวดัมาตรฐานรสชาติอาหารไทยe-delicious
ท าหน้าท่ีในการตรวจวดักลิ่น และรสชาติ ประมวลผลรวมเพื่อให้สามารถท าการเปรียบเทียบกบัมาตรฐานรสชาติอาหารไทยได้ESenS
จะเป็นเหมือนหุ่นยนต์ท่ีชาญฉลาดส าหรับการตรวจวดักลิ่นและรสชาติของส่วนผสมในอาหาร
2
0ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N - บ ร ร จุ
ภั ณ ฑ์
Retort technology เป็นผลิตภณัฑ์ท่ีพร้อมบริโภคได้ทนัที ผลิตโดยใช้หลกัการทางวิทยาศาสตร์อาหาร ผ่านกระบวนการฆา่เชือ้จลุินทรีย์ด้วยความร้อนระดบัสเตอริไลซ์ ผลิตภณัฑ์จึงปลอดเชือ้จลุินทรีย์ และเก็บท่ีอณุหภมิูห้องได้นาน 1 ปี ผลิตภณัฑ์อาหารจงึมีคณุภาพดีทัง้ในด้าน สีกลิ่นรส และลกัษณะเนือ้
กรมวิทยาศาสตร์บริการได้ศกึษาวิจยัผลิตอาหารไทยส าเร็จรูปบรรจใุนถงุรีทอร์ต ได้แก่ ข้าวหอมมะลิส าเร็จรูป ข้าวกล้องหอมมะลิส าเร็จรูปข้าวเสริมสขุภาพส าเร็จรูป แกงเขียวหวานไก่ต้มย า ต้มข่าไก่ ผดัเผ็ดสะตอกุ้ง แกงส้มกุ้งยอดมะพร้าว และขนมไทย เช่น ทองหยอด ทองหยิบ และฝอยทอง
2
1ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N - ค ว า ม
ส นุ ก
Dangerous Popsicles
Explore The Beauty In
User-Unfriendly Things
Designer Wei Li has
created a collection of
oddly-shaped popsicles
inspired by cacti and life-
threatening viruses
2
2ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N - ค ว า ม
ส นุ กCreative Japanese Packaging
2
3ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N -
ส ะ ด ว ก
2
4ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N -
ส ะ ด ว ก
Stacked Snack Branding
Cookie Break Packaging
is a Crisp Tower of
Goodness-Crammed
Containers
2
5ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N -
ส ะ ด ว ก
Butter Spoon
Ever wanted to have
some butter yet you
have to find a spoon
somewhere? Well this
packaging design
actually solves that
problem.
2
6ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N –
ส ะ ด ว ก
Spaghetti Packaging
Have your dinner in a
wisely portion in this
brilliant packaging with
six compartment was
designed by Neal
Fletcher to help you
cook the perfect
amount of spaghetti.
2
7ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N - เ น้ื อ ใ น
รู ป ท ร ง
2
8ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N -
ป ริ ม า ณ ข น า ด บ ร ร จุ
Coca-Cola Sharing Can
Innovative can designed
by Ogilvy & Mather splits
into two smaller cans.
2
9ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
เทคโนโล ยีสารสน เทศ
• การบริหาร จดัการ• สร้างแบรนด์ สร้างสมัพนัธ์
กบัลกูค้า • สนบัสนนุการขาย การตลาด
3
0ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N - การบริหาร จดัการ
ECARTMAP
แผนผงัร้านค้าอจัฉริยะ ระบบวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคเป็นนวตักรรมระดบัโลกด้านบริการระบบซอฟต์แวร์เก็บบนัทกึและวิเคราะห์พฤติกรรมการเดินซือ้ของภายในห้างสรรพสินค้า
3
1ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N - การบริหาร จดัการ
CardMunch
CardMunch app is pretty
simple. From the app,
take a photo of a
business card and
convert the information
to an address book
contact on your iPhone.
3
2ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N ส ร้ า ง
สั ม พั น ธ์ กั บ ลู ก ค้ า
Vitasprint B12
ต้องการกระตุ้นให้คนมาใสใ่จกบัสขุภาพจึงออกแอปฯ ท่ีเป็นประโยชน์กระตุ้นให้คนออกวิ่งอย่างเป็นกิจวตัร แบบถกูเวลา นัน่ก็คือ การสร้างแอปฯ ช่ือ Running
Alarm เพ่ือป้องกนัไม่ให้คนต่ืนเสียเท่ียวมาวิ่งยามฝนตก วิธีการก็คือ เลือกก่อนวา่อยากจะต่ืนมาว่ิงตอนก่ีโมง จากนัน้ก็เลือกรูปวา่หากฝนตกหนกัก็เปลี่ยนไปปลกุเวลาอ่ืน
3
3ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N - ก า ร
ข า ย
Red Tomato
อปุกรณ์สัง่อาหาร ร้านอาหารอิตาเลียนในดไูบ
3
4ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N - ก า ร
ข า ย
Logbar
มาร้านกาแฟ บาร์ หลายๆ คนอาจจะเกิดอาการคิดไม่ออกวา่จะสัง่เคร่ืองดื่มอะไรดี ครัน้จะหนัไปถามคนข้างๆ บางทีก็ยากเกินไป ปัญหาเหล่านีถ้กูน ามากลายเป็นไอเดียของการท า iPad Social
Bar ในกรุงโตเกียว ซึง่เอาเทคโนโลยีออร์เดอร์ผ่าน iPad มาช่วยสร้าง Social Network ขนาดย่อมๆ ในหมู่ลกูค้าของร้าน
3
5ดร.จินต์จฑุา อิสริย
ภทัร์
F O O D I N N O VAT I O N - ก า ร
ข า ย
Joyus
The first video
commerce for
new shopping
experience
ติดตามกนัได้ท่ี..........https://www.facebook.com/iPhenomenon