Gastronomska ponuda Hrvatskog Zagorja

Gastronomska ponuda Hrvatskog Zagorja

Srednja kola Zabok

Ivana i Cvjete Huis 2, ZabokUgostiteljsko-turistiko uilite

GASTRONOMSKA PONUDA HRVATSKOG ZAGORJAPredmet:

Razred:

Zanimanje:

kolska godina:

Ispitni rok:

Mentor:

Ime kandidata:

Organizacija poslovanja poduzea

4.htt

Hotelijersko-turistiki tehniar

2010./2011.

prvi

Ivan Petek, dipl.oecc

Marija Posavec

SADRAJ

31. UVOD

42. TO JE GASTRONOMIJA

53. HRVATSKO ZAGORJE KROZ POVIJEST GASTRONOMIJE

64. GASTRONOMSKA PONUDA HRVATSKOG ZAGORJA

74.1. ZAGORSKA JUHA

74.2. PURICA S MLINCIMA

84.3. ZAGORSKI TRUKLI

94.4. ZAGORSKA BUNICA

104.5. VINA

115. RESTORANI HRVATSKOG ZAGORJA

115.1. Ribi Veliko Trgovie

115.2. Stara Vura Kumrovec

125.3. Slamnati krovovi Stubike toplice

125.4. Zelenjak Kumrovec

135.5. Villa Magdalena Krapinske toplice

145.6. Dvorac Gjalski Zabok

155.7. Zaboky Zabok

166. VINARIJE U HRVATSKOM ZAGORJU

176.1. Vinski Vrh Hraina

176.2. afran Hum Brezniki

176.3. Bodren Rusnica

197. SEOSKA DOMAINSTVA HRVATSKOG ZAGORJA

197.1. Masnec Zagorska Sela

197.2. Trsek Desini

197.3. Klet Kozjak Sveti Kri Zaretje

207.4. Stara vodenica Klanjec

207.5. Lojzekova hia Marija Bistrica

207.6. Grena Gorica Desini

217.7. Vuglec Breg Krapinske Toplice

228. ZAKLJUAK

239. SUMMARY

2610. LITERATURA

1. UVODS obzirom na to da o gastronomiji Hrvatskog Zagorja nema mnogo literature, ovu sam temu izabrala jer sam na jednom mjestu htjela prikupiti informacije o dobrim restoranima i gastronomskoj ponudi podruja na kojem ivim. Veina stanovnitva Hrvatske poznaje samo specijalitete poput zagorskih trukli i purice s mlincima, meutim ni stanovnici Zagorja ne znaju mnogo vie o vlastitoj gastronomskoj ponudi.Gastronomija predstavlja mnogo vie od hrane. U nju moemo ubrojiti cjelokupni doivljaj nekog klijenta u restoranu, od serviranja hrane, dekoracije stola, posluivanja, do samog okusa hrane, ali i pia koje se uz nju posluuje. Zagorsku kuhinju mnogi vole zbog raznovrsnosti, a tko bi i odolio specijalitetima koji dolaze iz kraja koji je uzeo najboljeod ugarskih, germanskih i turskih utjecaja, pa jo k tome udario i vlastiti prepoznatljiv peat? Osim toga, zagorska kuhinja od jednostavnih sastojaka izvlai maksimum.

Osim gastronomske ponude restorana i seoskih domainstava, u ovom u radu spomenuti i najpoznatija vinogorja Hrvatskog zagorja te pokazati da i ovaj dio Hrvatske ima to ponuditi u smislu proizvodnje dobrih vina. Iako vina Hrvatskog zagorja uglavnom nisu cijenjena zbog predrasuda o kiseliima, proizvoai vina se moderniziraju i s vremenom vina postaju sve bolja, o emu svjedoe i vinske karte restorana na kojima nalazimo ponudu vina domaih proizvoaa.

Iako kulinarstvo Zagorja nije na cijeni, to zbog razliitih predrasuda, to zbog neznanja i govora o tome koliko je odreena vrsta hrane nezdrava, Zagorje u kulinarskom smislu ima to ponuditi. Upravo je iz tog razloga u ovom radu stavljen naglasak na gastronomsku ponudu restorana i seoskih domainstava na podruju Krapinsko-zagorske upanije, ime elim istaknuti da restorani Hrvatskog zagorja imaju bogatu ponudu ukusne i raznovrsne hrane, kao i kvalitetnih vina.

2. TO JE GASTRONOMIJAGastronomija potjee od grke rijei (gastri) koja znai trbuh i (nomos) koja znai znanje ili zakon. Pojam obuhvaa sve ono to se odnosi na kuhanje i kuharsku vjetinu, poznavanje razliitih jela i naina njihova pripravljanja. U irem smislu obuhvaa i sladokustvo, a u najirem smislu vezu kulture i hrane, odnosno kulinarsku umjetnost. Osim toga, ukljuuje sve kuharske tehnike, nutricionistike vrijednosti i sve to ima veze s okusom.Gastronomija se prouava u okviru znanstvene discipline koja se naziva molekularna gastronomija. Ona se kao znanost o hrani bavi prouavanjem kuhanja. Budui da je pripremanje, ukraavanje, izlaganje i postavljanje hrane esto praeno muzikom, plesom, likovnom umjetnou (drugim rijeima lijepim umjetnostima), gastronomija spada u interdisciplinarna podruja. Takoer ima dodirnih toaka sa kemijom, biologijom, fizikom, agronomijom, antropologijom, povijeu, sociologijom i mnogim drugim znanostima. Kulinarski pojam gastronomija pojavljuje se po prvi put u naslovu pjesme Josepha Berchouxa 1801. godine, "Gastronomija".Uz gastronomiju vee se i pojam gurman koji se upotrebljava od objavljivanja knjige "Memoari jednog sladokusca" francuskog gastronoma Brillat-Savarina. To je kljuno djelo klasine gastronomske literature u kojem Brillant-Savarin gastronomiju opisuje kao znanje i razumijevanje svega to se odnosi na ovjeka i ono to jede, ija je svrha osigurati ouvanje ljudi, koristei to bolju moguu hranu."SluajteProitajte fonetski

Rjenik - Prikai detaljan rjenik3. HRVATSKO ZAGORJE KROZ POVIJEST GASTRONOMIJE

Reklo bi se da su vjete zagorske domaice jo od davnina slijedile trendove 21. stoljea kada su inzistirale na jednostavnim i kvalitetnim sastojcima pripremljenima na nain da njihova istoa okusa i bogatstvo mirisa dou do punog izraaja. ini se dakle da tota moemo nauiti od naih starih, poevi od jednostavne pripreme kravljeg sira s vrhnjem. Takva jednostavnost plod je tekog i siromanog teakog ivota, o emu svjedoi i injenica da se nekad za uinu u polju jela nita kukuruznog kruha premazana svinjskom mau i posuta s malo soli i crvene paprike ili pak jemeni kruh namazan vrhnjem i posut eerom.U neto sveanijim prilikama na stol se iznosilo najbolje to se u kui imalo pa se tako kao tipino predjelo posluivao tzv. zagorski pladanj na kojem se moglo pronai unke u kruhu, kuhanog dimljenog bunceka, svjeeg sira posutog crvenom paprikom, domaih kobasica, vrhnja, hrena i mladog luka. Reklo bi se da poslije takvog predjela i nije potrebno nita drugo. Ali u Zagorju nema rijei o odbijanju posluene hrane. Ovisno o godinjem dobu Zagorci e vas ponuditi goveom juhom sa linjacima od jetre, goveom juhom sa truklima, juhom od krupice, pileom juhom, juhom od krumpira ili pak preganom juhom s kimom koja svima dobro doe u trenucima kad se ne osjeaju najbolje. Nakon toga, kao pravo sveano jelo, doekat e vas neizostavna purica s mlincima, jelo po kojem se prepoznaje svaka prava zagorska domaica, a kojem ne mogu odoljeti ni najprobirljiviji gurmani. U prolosti si takav luksuz ljudi nisu mogli esto priutiti pa se purica s mlincima najee posluivala kao sveani, uglavnom boini ruak. Ukusna peena purica s mlincima aromatiziranima sokom koji je meso pustilo pri peenju zadovoljit e svako nepce.Za neto manje sveane prilike vrijedne Zagorke pripremale su grah s teletinom ili pak gance z tropom (kukuruznu krupicu s preljevom od vrhnja), no u oba sluaja osmijesi za stolom nisu izostajali. Zagorska strepa je jo jedan kulinarski proizvod kojim Zagorke od davnina pokazuju svoje umijee pretvaranja lako dostupnih namirnica poput kukuruznog brana, svjeeg kravljeg sira i domae masti u prave poslastice.4. GASTRONOMSKA PONUDA HRVATSKOG ZAGORJA

Uspomena na stara vremena u tim krajevima reflektirala se i na dananje specijalitete, najee mesna jela na kojima se bazira gastronomija Hrvatskog Zagorja, a od kojih su najpoznatija peena purica, patka ili guska s mlincima, suena pa kuhana svinjska koljenica, krvavice s kiselim kupusom, sarma, itd. No, krenimo redom.Od hladnih predjela svakako treba probati meso z lodrice (meso uvano u zainjenoj masti), svjei kravlji sir s crvenom paprikom i domau unku. Od toplih predjela uvena je truklova juha, zagorska juha od krumpira i unka peena u tijestu.

Za glavno jelo preporua se probati peenu puricu, patku ili gusku s mlincima ili punjene heljdinom kaom, suenu pa kuhanu svinjsku koljenicu, krvavice s kiselim kupusom, sarme, Stubiku pisanicu, punjena telea prsa, punjenu koko, koko s domaim rezancima, kotlovinu, peenku u mreici i kao prilog heljdinu kau, gula s kiselim kupusom i vinski gula.Mjesta treba ostaviti i za zagorske slastice koje obiluju zanimljivim kombinacijama. Meu njima posebno mjesto zauzimaju slane i slatke trukle, zagorska bunica, trudle s raznim nadjevima, bregova pita, hrvatske palainke, kukuruzna zlevka, kola od sira i krumpira te pita Ivanica kojoj orasi daju zavrnu prepoznatljivu notu. Tu su jo i bazlamaa te nezaobilazne orehnjae i makovnjae koje nalazimo i u drugim krajevima Hrvatske.O bogatstvu slatke kulinarske tradicije u Zagorju svjedoi i manifestacija u organizaciji Krapinsko-zagorske upanije pod nazivom Babiini kolai, natjecanje u kojem zagorske bake pokazuju svoje umijee u pravljenju tradicionalnih slastica, sa eljom ouvanja autohtonih recepta, a jedan od ciljeva joj je i prerastanje u tradiciju izvan Zagorja.Purica s mlincima, trudli razliitih vrsta, kao i bunica s makom, jela su koja su se proirila od Zagorja na cijelu Hrvatsku.Postoji mnogo specijaliteta zagorske kuhinje koji i nisu toliko poznati iroj publici, ali se nalaze na jelovniku pojedinih restorana koji dre do ouvanja autohtonih zagorskih recepata. Izdvajamo zanimljivo glavno jelo Bakin lonac iji su glavni sastojci heljdina kaa, kokoje meso, svinjski buncek, vrganji, krumpir, bijela repa, kiselo vrhnje i povre. Restoran Coning u Trakoanu na specifian nain priprema Cvetlinsku gibanicu, glavno jelo od kukuruzne krupice, svjeeg kravljeg sira i kiselog vrhnja. Takoer je cijenjen i njihov specijalitet Svinjski kotlet u motu. Izdvajamo i Rudarsku greblicu, jedno od glavnih jela restorana Pri staroj vuri u Samoboru iji su glavni sastojci takoer kravlji sir i vrhnje. Tu je i popularno jelo s kolinja, hladetina od svinjskih noica, svinjske koice, komada svinjske glave i raznih zaina.4.1. ZAGORSKA JUHA

Sastojci (za 4 osobe):15 dag suhog mesa5 dag kuhane unke5 dag suhe slanine10 dag gljiva 1 glavica luka20 dag krumpira2 svjee rajice1 paprika1 lica brana1 dl kiselog vrhnja2 granice perina5 lica uljasol i papar Priprema: Isjeckani luk popriti na 3 lice zagrijanog ulja. Dodati suho meso, unku i slaninu narezanu na kockice. Potom dodati na renjeve narezanu papriku, gljive i rajice. Sve zajedno pirjati desetak minuta. Preliti vruom vodom i dodati krumpir narezan na kockice. Kuhati dok svi sastojci ne omekaju. Na preostalom ulju popriti brano i umijeati zaprak u juhu. Kada juha provrije, posoliti, popapriti, skinuti s vatre i umijeati vrhnje. Prije posluivanja posipati sjeckanim perinom.

4.2. PURICA S MLINCIMA

Purica s mlincima sjajno objedinjuje divljinu Novog Svijeta, odakle je stigla ta ptica metalnosivoga perja, i Staroga Svijeta, gdje se razne beskvasne pogae peku od drevnih vremena, pa tako i mlinci. Zagorski puran nedavno je ponovo proglaen zatienom pasminom. Hrvatsko zagorje izuzetno cijeni peradske peenke, pa je tako nekad ponajprije blagdanska purica, postala ee pripravljan specijalitet zagorskih domainstava i restorana. Iako mlinci sjajno pristaju i uz peenog odojka, kako su se posluivali nekad, a purica i uz krumpir ili kao i druga perad, s nadjevom od emlji s iznutricama, kosane teletine, gljiva ili sjeckanoga povra, par purica i mlinci s raznim salatama, nemaju zamjenu.

Mlinci:0.5 kg brana1 jaje2 lice ulja1 mala liica soli 2 dl hladne vode (priblino)Priprema: U branu napravite udubinu i razlupajte jaje pa promijeajte. Dodajte 2 lice ulja i sol otopljenu u hladnoj vodi. Potom umijesite tvrdo tijesto koje treba odstajati oko pola sata. Podijeliti tijesto u nekoliko komada i svaki razvaljati kao za rezance. Na velikoj tavi s debelim dnom, bez dodavanja masnoe, pecite komade tijesta oblikovane prema tavi, na visokoj temperaturi. im se tijesto napuhne i zarumeni mlinci su gotovi.

Gotove mlince umotati u krpu i ostaviti da se ohlade. U posudu pristavite vodu da zakuha i posolite. Mlince razlomite u manje i vee komade i prelijte preko njih vrelu vodu. Prebacite ih u pleh sa sokom od peenja, lagano promijeajte i stavite u vrelu penicu 2 - 3 minute.Kad prelijevate mlince vrelom vodom, paziti da bude samo toliko vode koliko je mlinci mogu upiti, ako nalijete previe vode bit e premekani.4.3. ZAGORSKI TRUKLI

Zagorski trukli zatieno su kulturno dobro. Ministarstvo kulture Republike Hrvatske dodijelilo im je status nematerijalnog kulturnog dobra te su upisani u Registar zatienih kulturnih dobara Republike Hrvatske. Ministarstvo je svoju odluku obrazloilo injenicom da priprema domaih trukli podrazumijeva posebno umijee domaica s podruja Hrvatskog zagorja te uz neke razlike i s podruja cijele sredinje Hrvatske. "Zagorski je kraj prava riznica neobinih poslastica koje su silom prilika i siromatva domiljate Zagorke pripremale svojim mnogobrojnim obiteljima."

trukli, poznati i kao trukle i truklji, vueno su tijesto punjeno svjeim sirom i jajima i preliveno vrhnjem. Mogu se pripremati kao slani i slatki, mogu se kuhati i pei, a posluuju se kao juha, predjelo, desert, glavno jelo i samostalno malo jelo. Pripremaju se u raznim prigodama, mogu biti svakodnevno i blagdansko jelo, a do danas su ostali osnovno jelo i simbol Zagorja.

Tijesto: 250 g glatkog brana

1 g soli, 1 jaje

1 lica ulja

1 dl mlake vode

otro brano za posipanje ,ulje za kapanje maslac za kalup Nadjev:500 g svjeeg sira, 1 jaje,3 g soli

Preljev:2.dl slatkog vrhnja, 1 jaje, malo soli

Priprema: Od brana, jaja, ulja i mlake vode umijesite glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, premaite uljem i 20 minuta ostavite na sobnoj temperaturi. Stol prekrijte stolnjakom, pospite ga branom pa posred poloite tijesto. Malo ga istanjite valjkom, zatim ga dlanovima razvucite tako da prekrije vei dio stolnjaka (100 150 cm). Dobro promijeajte sve sastojke za nadjev. Rasporedite ga uz rub tijesta oko 20 cm iroko. Preostalo tijesto bez nadjeva nakapajte uljem, zatim pomou stolnjaka savijte svitak. Penicu ugrijte na 200C. Na tijestu pomou drke kuhae, u pravilnim razmacima, obiljeite mjesta na kojima ete kasnije pomou uskog ruba tanjuria rezati trukle. Na ovaj nain nadjev e se pravilno rasporediti, a rez e ostati slijepljen pa nadjev nee istjecati. trukle slaite u kalup premazan maslacem. Pecite ih 30 minuta u ranije ugrijanoj penici. U meuvremenu od slatkog vrhnja, jaja i soli razmutite preljev. Njime prelijte peene trukle i zapecite ih jo 10 minuta. Posluite toplo.

4.4. ZAGORSKA BUNICA

Tijesto:50 dag brana1 jaje2 liice ulja1 liica solivoda5 dag maslacaNadjev:50 dag svjeeg kravljeg sira 30 dag naribane bue (tikve) 2 dl kiselog vrhnja3 jaja4 lice kukuruzne krupicesol

Preljev:2 dl kiselog vrhnja, 1 jaje

Priprema: Naribanu buu posoliti i ostaviti pola sata. Buu ocijediti i pomijeati sa sirom, vrhnjem, jajima i krupicom. Posoliti i izmijeati sve sastojke. Umijesiti tijesto: u prosijano brano dodati jaja, ulje i sol. Umijesiti s vodom. Tijesto zatim razvaljati u tanku plohu. Nadjenuti tijesto i saviti ga. Bunicu poloiti u lim premazan maslacem. Posipati s nekoliko listia maslaca i pei desetak minuta u penici na 180C. Izvaditi bunicu i preliti je mjeavinom vrhnja i jaja. Ispei do kraja. Kad porumeni izvaditi je i posluiti toplu.

4.5. VINA

U Zagorju se preteno uzgajaju stare kvalitetne bijele sorte (belina, lipovina, kraljevina, plavec uti i dr.), ije groe proizvoai prerauju u svojim kletima i jo uvijek mnogi na tradicionalan nain, ponajvie za vlastite potrebe. Vina su svjetla, lagana, kiselkasta, a u loijim godinama i kisela, pa otuda i navika da se skoro redovito piju pomijeana s kiselicom (kao gemit).Zagorje obiluje proizvodnjom vina. Od bijelih vina poznati su Cesarica, Chardonney, Gorian i Graevina, a od crnih Modri Pinot, Frankovka i Zlatan Plavac. Uz jela se od bijelih vina najvie pije graevina i rajnski rizling te chardonnay, sauvignon, pinot sivi i traminac, a od crnih vina pinot crni i portugizac. Gotovo sva navedena vina proizvodi i najambicioznija vinarija Zagorja Vinski vrh.Od estokih pia poznate su rakije ljivovica, travarica, lozovaa, a od desertnih pia proek i maraschino.5. RESTORANI HRVATSKOG ZAGORJAU Hrvatskom Zagorju istie se nekoliko tradicionalnih restorana u kojima se moe osjetiti dah minulih vremena, autohtoni ambijent i koji nude iroku ponudu regionalnih specijaliteta. U nastavku emo spomenuti najpoznatije i najcjenjenije koje svakako vrijedi posjetiti.

5.1. Ribi Veliko Trgovie

Spoj kvalitete i obiteljske tradicije od davne 1966. godine doarava poseban i miran ambijent te ugodna i domaa atmosfera u kojoj se moe uivati u svekolikom bogatstvu kulinarskih delicija te mnogobrojnim specijalitetima domae autohtone kuhinje uz kvalitetnu uslugu i educirano osoblje.

Restoran Ribi moe se pohvaliti bogatom ponudom glavnih jela, poevi od zagorskih specijaliteta pa sve do riba i morskih plodova. Od tradicionalnih zagorskih jela tu je nezaobilazno hladno predjelo sir s vrhnjem, zagorska juha, zagorski trukli kuhani ili zapeeni, razna jela sa zeljem (krvavice, kuhani buncek, peenice), i jo mnogo toga. Iz jelovnika posebno izdvajamo bogatu ponudu slastica koja se sastoji od palainka na sve mogue naine, te dobro iskoriteno sezonsko voe u svim vrstama deserata. 5.2. Stara Vura KumrovecRestoran Stara vura moderno je i lijepo ureen ugostiteljski objekt, koji istodobno ima domai i obiteljski ugoaj. Nalazi se u Kumrovcu u sklopu Starog sela jedinog etno muzeja na otvorenom u Hrvatskoj. Smjeten je u zelenilu i oputajue mirnom okoliu s pogledom na dolinu i brjegove.Svojim gostima nude vrhunski gastronomski doivljaj. Osim jela zagorske kuhinje, nude i druge specijalitete te domaa bijela i crna vina. Od juha, iz ponude izdvajamo trukle u juhi i preganu juhu s kimom uz prepeeni kruh. Od hladnih predjela zanimljiva je Zagorska pojeda (sir, vrhnje, pek, kobasica, kuhana jaja, hren), a sir i vrhnje su naravno nezaobilazni. Meu toplim predjelima nalazimo kukuruzne gance prelivene pekom te krumpirove gance prelivene pekom i lukom. Od tradicionalnih zagorskih priloga tu su mlinci i zapeeni grah. U ponudi je i grah salata sa buinim uljem. Zasladiti se izmeu ostalog moete i zapeenim palainkama sa sirom, zapeenim trukljima ili kuhanim trukljima s mrvicama. Vikendom ili uz prethodnu najavu u ponudi se nau i Zagorska juha, pilea juha s knedlicama od jetrica, govea juha s domaim rezancima, zlevanka, sarma sa suhim rebricama, peenice, buncek ili krvavice sa kiselim zeljem, peena raca ili purica s mlincima, peenje iz paca, krpice sa zeljem i peenje, lokoti u kiseloj repi, peena purica i krumpir u ljusci, odojak, dizani kolai (makovnjaa, orehnjaa), knedli od ljiva, i jo mnogo drugih specijaliteta.5.3. Slamnati krovovi Stubike toplice

Slamnati krovovi je izvorna zagorska hia stara preko 200 godina, prekrivena slamom u samom sreditu Stubikih Toplica koja svojim posjetiteljima nudi tradicionalne domae specijalitete te je tako postala zatitni znak i nositelj gastro ponude Stubikih Toplica. Prema izboru gastronaut.hr, u vodeih je 100 restorana uao 1995. i 1997. godine.Ovaj restoran obiluje irokom ponudom originalnih zagorskih specijaliteta od kojih izdvajamo nadaleko poznate zagorske trukle - svojevrsni brand restorana, a svakako se preporua da probate domai kukuruzni i bijeli kruh, domau unku, zagorsku juhu, teletinu ispod peke s krumpirom, peenu patku s mlincima, krvavice i peenice sa zeljem, domae vino i rakiju. Zanimljiva je i zagorska pisanica u umaku od vrhnja i domace rakije sa suhim ljivama i slaninom.5.4. Zelenjak Kumrovec

Restoran Zelenjak je izrastao na mjestu gdje je 1936. jo bila mala gostionica djeda dananjeg vlasnika. U restoranu se gostima rado spravljaju domai zagorski specijaliteti, a krajolik u kojem se smjestio jednostavno ostavlja bez daha. Prema gastronaut.hr, ovaj je restoran takoer uao u vodeih 100 u vie navrata, tonije 1995., 2001., 2004., 2005., 2006. i 2007. godine.

Zelenjak kroz svoju gastro ponudu prije svega eli sauvati tradiciju zagorske kuhinje koja je vrhunskom osoblju esto i inspiracija u kreiranju neeg novog i drugaijeg, ali na poseban, vlastiti nain. Unato inovacijama, zadrava jednostavnost uz naglasak na domae. Izdvajamo jedan specijalitet zagorske kuhinje koji se u Zelenjaku priprema na specifian nain, a to je odrezak zapeen u krunoj pei. esto traeni zagorski specijaliteti su i kram pogaice (pogaice od varaka), trukli u juhi, krpice sa zeljem, purica s mlincima, buncek i krvavice sa zeljem i gancima od bijelog kukuruza...

5.5. Villa Magdalena Krapinske topliceJedinstvena gastronomska pria moe se iskusiti u restoranu hotela Villa Magdalena pod vodstvom vrhunskog hrvatskog chefa Mislava Boia.Njihov nain prezentacije jela postavlja nove standarde, a inspiriran je viegodinjim meunarodnim iskustvom efa kuhinje koji u restoran unosi elemente moderne francuske i talijanske kuhinje. Villa Magdalena je prvi fine dining restoran u Hrvatskom Zagorju. Jelovnik je podijeljen na tradicionalnu zagorsku kuhinju i kreativnu hrvatsku kuhinju te je inspiriran sezonskim namirnicama, a esto se i mijenja i nadopunjuje novim idejama.U kategoriji tradicionalne zagorske kuhinje nalazimo specijalitete poput: penne sa slaninom i kobasicama, umak od rajice s domaim svjeim sirom, zeleni rioto s buncekom i ribanim Granna Padano sirom, zapeeni trukli, krem juha od gljiva s domaim svjeim kravljim sirom, zagorska juha s domaim kiselim vrhnjem, juha od kuhanih trukli s domaim kiselim vrhnjem, buncek s kiselom repom i krumpirom, i jo mnogi drugi.

U kategoriji kreativna kuhinja nalazi se pateta od jelena s demom od ljiva, terina od piletine s umakom od afrana, rioto s kokosovim mlijekom i prutom, pohana terina od piletine s umakom od majoneze i bosiljka, Vichyssoise juha, rolada od puretine s kestenom, umak od afrana, povre na maslinovom ulju, purei file u umaku od pruta i kadulje, ips od krumpira, biftek u umaku od vina i umskog voa, purei file u umaku od hrena, zagorska roata, palainke Crepe Suzete, itd.

Iz ponude jelovnika posebno su ponosni na slijedove kojima potiu uivanje u raznim kombinacijama okusa i mirisa popraeno s kvalitetnim vinima. Izdvajamo dva slijeda:

Deluxe okusi Zagorja

EntreTerina od guje jetre s prenim ljenjacima

Rioto od malina s prenom gujom jetrom

Peena paja prsa, povre na aru, dem od vinje

SalataSemifredo od djevianskog buinog ulja

Puding od crnog sezama s karamelom

Degustacija okoladeBuncek, buncek, EntreProljetne rolice s buncekom i umakom od buinog ulja i soja sosa

Zeleni rioto s buncekom i ribanim Granna Padano sirom

Buncek s kiselom repom i krumpirom na nain efa kuhinje

SalataMala slastica iznenaenja

Kesten pire s pudingom od crnog sezama

Restoran Villa Magdalena uao je u prestini austrijski gastro vodi za 2011. godinu Gault Millau kao jedan od top 30 restorana u Hrvatskoj! Ocijenjen je s 14 bodova (od moguih 20) te zasluenom jednom kuharskom kapicom. To je posebno priznanje za Villu Magdalenu kad su u pitanju gastro vodii s velikom tradicijom jer je u njega uao kao prvi restoran iz regije sjevero-zapadne Hrvatske i Hrvatskog Zagorja i to samo godinu dana nakon otvorenja. 5.6. Dvorac Gjalski Zabok U ekskluzivnom restoranu dvorca Gjalski moete uivati u irokoj ponudi nacionalne kuhinje. Nude razne specijalitete - od peene guje jetre i zapeenih trukli, preko mariniranih pajih prsa u umaku od crnog vina i peene patke do crnih palainki i domaih trudli.

5.7. Zaboky Zabok Restoran Zaboky svojim nazivom predstavlja dio stare povijesti grada. Ime mu datira iz 15. st. kada je to bio naziv plemike obitelji koja je ivjela u drvenoj kasteli. U ugodnom, rustikalnom ambijentu, na njihovom se jelovniku nalazi mnogo zagorskih specijaliteta, a na vinskoj karti domae nagraivano vino. Posebno je cijenjena juha od gljiva ili bue, te su ponosni na predjela od domaih specijaliteta i jela iz krune pei.6. VINARIJE U HRVATSKOM ZAGORJUNa podruju Hrvatske sredinom 19. stoljea bilo je zasaeno ak 170.000 hektara vinograda, a posebno duga tradicija vinogradarstva je u Zagorju. Neki povijesni izvori navode i da je seljaka buna kod Stubice pokrenuta zbog vina, odnosno odluke feudalaca (Tahy) da e od kmetova oduzeti vikove vina i ograniiti im trgovinu blagotvornom kapljicom. Najvei broj zagorskih vinograda smjestio se na breuljcima s kojih se pruaju nezaboravni vidici na zelene plodne doline i modre umovite gore (Ivanice, Medvednice i dr.). Glavne perjanice proizvodnje dobrih vina vlasnici su triju najpoznatijih vinarija u Zagorju: Tomislav Bolfan iz Vinskog Vrha u Hraini, Stjepan afran s istoimenom vinarijom u Humu Breznikome te nagraivani Boris Drenki iz Huma na Sutli, vlasnik vinarije Bodren.

6.1. Vinski Vrh Hraina

Ova izvrsna vinarija zaduila je zagorsko vinarstvo suhim vinima. Zahvaljujui njoj znamo da Zagorje ima potencijal i za suha vina vrlo dobre kvalitete. U Vinskome Vrhu ne nude se samo vina, ve je ugostiteljska ponuda zaokruena i sadrajima u prostranoj drvenoj vinskoj kleti koja dominira gruntom. U njoj se nude autohtone zagorske delicije: sir i vrhnje, unka, pek, kobasice, trukli, suhi sirevi, itd. Nedavno je na prvoj etai vinarije otvoren i duan s delikatesama (ujedno i suvenirnica) u kojemu su mjesto nali mnogi zagorski proizvoai suvenira, slastica, sireva i drugih izvornih proizvoda vezanih za Hrvatsko zagorje. 6.2. afran Hum BreznikiSvojevrsni nastavak vinograda Vinskog Vrha, tonije podno njihove plantae, proteu se nasadi vinarije afran koja dio loze ima posaene u Hraini, a vei dio u susjednome Humu Breznikome. Ona je takoer poznata po izvrsnim suhim vinima osvjeavajua karaktera poput rajnskog rizlinga i sauvignona, ali proizvodi se i vrlo atraktivni, mirisni i polusuhi, mukat uti. Najvie su orijentirani na aromatina vina. Tradicija proizvodnje vina kod afranovih dulja je od tri stoljea, a 1692. godina oznaava poetak bavljenja vinom u toj poznatoj obitelji. Vinarija afran ima zasaenu graevinu, rajnski rizling, sauvignon, mukat uti, traminac, incrocio manzoni i pinot sivi, a u vinariji se nalazi i kuaonica.6.3. Bodren RusnicaVlasnik Boris Drenki je najnagraivaniji zagorski vinar koji se jedini u Hrvatskoj moe podiiti s osvojenih vie zlatnih odlija za svoja predikatna vina na Decanter World Wine Awardsu u Londonu .Drenki je odluio proizvoditi samo vrhunska predikatna vina: posadio je tisuu trsova i ostavio ih za ledenu berbu. Groe je brao u ekstremnim uvjetima u studenome i sredinom veljae, a vino proizvodio pod vedrim nebom i skladitio u garai. Vinarija Bodren najvanija je zagorska vinarija i najvaniji hrvatski proizvoa slatkih vina, te jedna od 10 najvanijih hrvatskih vinarija uope.7. SEOSKA DOMAINSTVA HRVATSKOG ZAGORJA7.1. Masnec Zagorska SelaSeoski turizam Masnec nalazi se u Hrvatskom zagorju u neposrednoj blizini Desinia u mjestu po imenu Zagorska Sela. Posjetitelji ovog mjesta tamo mogu osjetiti svu mirnou prirode i zelenilo prepuno ptica i drugih ivotinja, te se na taj nain vratiti u stara vremena. Jo ugodniji i ispunjeniji boravak osiguravaju sadraji poput mogunosti etnje, jahanja, lova, panoramskih letova, promatranja ptica, bazena, planinarenja, branja gljiva i kestena, leta balonom te raznih sportova. Nudi se tradicionalna, zdrava domaa hrana te domaa zagorska kapljica.7.2. Trsek Desini Na breuljku izmeu Velikog Tabora, Desinia i Vinagore smjeteno je seosko domainstvo Trsek. Miris livada, razigranost ivotinja, pogled na breuljke zasaene vinogradima i stare kleti ini boravak gostiju ugodnim, a djeci omoguava nesmetanu igru na prikladno ureenom igralitu seoskog ambijenta. Od gastronomske ponude, moe se pohvaliti vlastitim specijalitetima kao odrescima koji su specifini samo za Trsek.

7.3. Klet Kozjak Sveti Kri Zaretje

Seosko domainstvo Klet Kozjak obogaeno je restoranom u starinskom okruenju u kojem se nude domaa vina i domai kozji sir. Mnoga jela pripremljena su na jedinstven nain od domaih namirnica obitelji vlasnika. Uz puno truda, ljubavi i znanja te domainski pristup osoblja, spremni su udovoljiti svakom zahtjevu. Pored vrhunskih gastronomskih delicija,nude i vrhunska vina i potpuno prirodne sokove od voa i povra.7.4. Stara vodenica Klanjec Stara vodenica sa svime to se u njoj nudi, u starinskom, domaem okruenju podsjea na nekadanja starinska seoska gospodarstva. Posebnu toplinu i intimu prostoru daju otvoreno ognjite, starinska kruna pe i stara vodenica. Ovo gospodarstvo nudi prave domae specijalitete iz domae kuhinje, a ispunjeniji boravak osiguravaju i sadraji kao to su: jahanje, vonja koijom, etnje, te prisutnost mnogobrojnih domaih ivotinja.

7.5. Lojzekova hia Marija Bistrica

Seoski turizam "Lojzekova hia" smjestio se u tihoj i idilinoj udolini pitomog zagorskog krajolika nadomak Marije Bistrice u selu Gusakovec. Nudi dobro poznatu kuhinju temeljenu na autentinim zagorskim specijalitetima pripremljenima od kvalitetnih domaih namirnica. U Lojzekovoj hii moete uivati u jelima poput domaim kobasicama i peku, siru i vrhnju, ukiseljenim gljivama, peenoj patki s mlincima i domaim trudlima. Gost u Lojzekovu hiu dolazi ne samo zbog uitka i prisnog druenja,ve osobito radi zdrave prirodnosti hrane pripravljene oaravajuim umijeem vrhunskog osoblja.

7.6. Grena Gorica Desini Taborgradska klet Grena Gorica smjetena je na istoimenom brijegu nasuprot Velikog Tabora, dvorca iz 15. stoljea i prua gostu ugoaj pravog seljakog zagorskog ambijenta, gdje e mu se uiniti da je u samom srcu romantine, ali burne prolosti Hrvatskog zagorja. Ime je restoran dobio po legendi o zabranjenoj, grenoj ljubavi Veronike Desinike i grofa Fridrika Celjskog. U ugodnom ambijentu nudi se kulinarski uitak u biranim zagorskim specijalitetima. Ponudit e vas hladnim predjelima - zagorskim sirom, pek namazom, prezvutom, hladetinom... Slijede topla jela - zagorski obed sastavljen od domae juhe, svinjske peenke, raznih odrezaka, a za kraj - trukli ili trudl.7.7. Vuglec Breg Krapinske Toplice

Seosko domainstvo Vuglec Breg obogaeno je ugodnim ambijentom restorana Pri kleti koji je omuguuje jedinstveni doivljaj tradicionalne zagorske kuhinje uz domaa vina i prekrasan pogled na zagorske brege.

8. ZAKLJUAKPrikupljajui informacije o gastronomskoj ponudi Hrvatskog zagorja, saznala sam mnoge stvari koje prije nisam znala. Zagorje je bogato ponudom dobrih restorana, ne samo kad je u pitanju hrana, ve su tu i kvalitetna vina, to me posebno iznenadilo. Zakljuila sam da se gastronomija ne odnosi samo na jelo, kao to mnogi misle, ve u sebi ukljuuje mnogo vie. Od same pripreme hrane, dekoracije, posluivanja, serviranja, te isto tako i pia koja se uz to posluuju, a ja sam se u radu posebno osvrnula na vina. Osim najpoznatijih vinarija, spomenula sam i najpoznatije restorane, s naglaskom na restoran Villa Magdalena jer je jedan od najpoznatjih i najcjenjenijih restorana u Zagorju, a glas o njemu prouo se i do dalekog Londona. Takoer sam obratila pozornost na seoska domainstva kojima Zagorje obiluje, a u sklopu kojih postoji neki oblik gastronomske ponude, najee restorani sa domaim jelima na meniju.Ovim sam radom djelomino htjela i razbiti predrasude o kulinarstvu i vinima Hrvatskog zagorja jer smatram da Zagorje u kulinarskom smislu ima to ponuditi. Autohtone hrvatske delicije poput trukli i purice s mlincima neizostavan su dio ponude, no postoji i mnogo drugih jela koja vrijedi probati uz au dobrog vina. Gastronomska ponuda bilo kojeg kraja predstavlja vaan dio turistike ponude i vaan je za ostavljanje prvog (dobrog) dojma na posjetitelje. A s obzirom na brojnost zagorskih cijenjenih restorana, seoskih domainstava i vinarija, te njihovu kvalitetnu gastronomsku ponudu, moemo zakljuiti da Hrvatsko zagorje ima izvrsne predispozicije za ostavljanje dobrog prvog dojma na svakog od svojih posjetitelja.9. SUMMARY

To talk about cuisine of Hrvatsko Zagorje, first we need to explain what gastronomy means. Etymologically, the word "gastronomy" is derived from Ancient Greek (gastr) "stomach", and (nmos) "laws that govern", and therefore literally means "the art or law of regulating the stomach. The term subsumes all of cooking technique, nutritional facts, food science, and everything that has to do with palatability plus applications of taste and smell as human ingestion of foodstuffs goes. Gastronomy is therefore an inter-disciplinary activity that does not refer only to the art of cooking, but to the customers overall experience in a restaurant. The term covers every aspect from which we can talk about cooking and culinary skills. In some way, we could say that the gastronomy is the study of the relationship between culture and food. In addition to that, we can also mention the term "gourmet" that is used since the publication of the book The Physiology of Taste by French gastronome Brillat-Savarin. He says that gourmet's principal activities involve discovering, tasting, experiencing, researching, understanding and writing about foods. He also defined gastronomy as the knowledge and understanding of all that relates to man as he eats whose purpose is to ensure the conservation of men, using the best food possible. The application of scientific knowledge to cooking and gastronomy has become known as molecular gastronomy.The cuisine of Zagorje is very varied, largely because it took the best of Hungarian, Germanic and Turkish influences. Although there are many prejudices about its cuisine, Zagorje has much to offer in the culinary sense. In this paper we have put the emphasis on the gastro offer of restaurants and rural households in Hrvatsko Zagorje, north-west part of Croatia.Throughout the history, cuisine of Zagorje has been known for its simplicity, and the evidence of that are the dishes like cottage cheese with sour cream, corn bread coated pork lard and sprinkled with salt and red pepper, or barley bread smeared with sour cream and sprinkled with sugar. Typical starter in festive occasions was zagorski pladanj (platter of Zagorje) which included ham in the bread, boiled smoked pork leg, cottage cheese sprinkled with red pepper, homemade sausages, sour cream, horseradish and green onions. The most famous soups are beef soup with liver dumplings, beef soup with strukli (a cottage cheese strudel), chicken soup, potato soup and roux soup with caraway. The soup is followed by roast turkey with mlinci (thinly-rolled pastry baked at high temperature and then boiled), which was usually served as a solemn, mostly Christmas lunch. For some less formal occasions people usually prepared beans with veal or polenta with sour cream (corn grits with cream sauce). Zagorska strepa is another well-known culinary product made from corn flour, fresh cottage cheese and homemade fat.Today, the cuisine of Hrvatsko Zagorje is mostly based on meat dishes: roast turkey, stuffed breast of veal, duck or goose with mlinci, dried and then cooked pork knuckle, blood sausage with sauerkraut and sarma (cabbage rolls filed with minced pork meat and rice), as well as various stews (wine goulash, bacon and tripe, lungs "sour art"). Zganci is a side dish made from maize, wheat or buckwheat flour, water, cooking oil and salt.Of course, after the main dish, a cake is unavoidable because Hrvatsko zagorje is also known by its desserts. The most known are savory and sweet strukli, bucnica (courgette cake, mostly made of older courgettes, when they grow seeds), strudels with various fillings, Croatian pancakes (with cream with wine sauce) and corn cake. We can mention some other desserts too, such as cheesecake and potato cake, zlevanka (traditional Croatian corn flour cake), strudel with cheese or poppy seeds and a variety of pies such as pumpkin pie or walnut pie. Bazlamaca (cornmeal cake), traditional nut cake rolls and poppy seeds rolls are also unavoidable part of any menu in Hrvatsko Zagorje. An important evidence of the wealth of sweet culinary tradition in Zagorje is the event organized by the Krapina-Zagorje County titled "Babicini kolaci" (grandmas cakes), a competition in which grandmothers from Zagorje show their skills in making traditional sweets. The goal of this event is to preserve indigenous recipes.Turkey with mlinci, strudels of various kinds and pumpkin cake with poppy seeds, they have spread from the region of Zagorje throughout Croatia.Strukli are protected cultural property. Strukli is rolled dough stuffed with fresh cheese and eggs and topped with sour cream. This dish can be prepared as a savory or sweet, it can be cooked or baked, and can be served as a soup, appetizer, dessert, main dish and an independent small meal. It is prepared in a variety of occasions, it can be everyday or holiday meal, and even today it has remained a symbol and a basic food of Hrvatsko Zagorje.Another traditional dish is turkey with mlinci. This meal has once been primarily holiday dish, but has become a more often prepared specialty in the most of households and restaurants of Hrvatsko Zagorje. Mlinci is thinly-rolled pastry baked at high temperature and then boiled.When talking about wines, on the hills of Hrvatsko Zagorje you can mostly find old white varieties. Manufacturers process their grapes in their own cottages and still in the traditional way, mostly for their own needs. There is a certain habit of drinking wine mixed with mineral water (this is called gemist). Hrvatsko zagorje has a rich wine production. The most known wines are Pinot, Zlatan Plavac (red wines) and white wines such as Chardonnay, Gorican and Riesling. The most famous wineries are Vinski Vrh in Hrascina, Safran in Hum Breznicki and Bodren in Rusnica. Bodren is the most important winery of Zagorje and its wines won the Decanter Awards in Londonu.

The most famous restaurants in Hrvatsko Zagorje are Ribic in Veliko Trgovisce, Stara Vura and Zelenjak in Kumrovec, Slamnati krovovi in Stubicke Toplice and Villa Magdalena in Krapinske Toplice. Villa Magdalena is known as the first fine dining restaurant in the Hrvatsko Zagorje. Its menu is divided into traditional cuisine of Zagorje and creative Croatian cuisine and is inspired by seasonal ingredients. It also changes often and it is updated with new ideas. Restaurant Villa Magdalena entered the prestigious Austrian culinary guide for 2011, Gault Millau, as one of the top 30 restaurants in Croatia. Stara vura has an interesting specialty called Zagorje pojeda (cottage cheese with sour cream, bacon, sausage, hard-boiled eggs and horseradish).

Hrvatsko zagorje is also known by its rural households, the best of which are Masnec in Zagorska Sela, Trsek and Gresna Gorica in Desinic, Klet Kozjak in Sv. Kriz Zacretje, Stara vodenica in Klanjec, Lojzekova hia in Marija Bistrica and Vuglec Breg in Krapinske Toplice. Within each of these households exists some sort of gastro offer, and most of their restaurants have local dishes on the menu.Although there exist some prejudices regarding the cuisine of Zagorje, showing all these numerous dishes proves this cuisine is extremely interesting and rich because it uses a variety of groceries. Sometimes the dishes are quite easy to prepare, but sometimes one would have to be an expert to make some of the dishes presented in this paper. Most of the restaurants in Zagorje are traditionally oriented, with an atmosphere of old times. But that does not affect the quality of their gastro offer or it does not cause the lack of interest for them. Quite the opposite, gourmets recognize the quality of these restaurants and rural households, and the proof is the fact that some of them were listed in various prestigious gastronomic magazines or were awarded, such as Bodren.

Gastro offer of any place is an important part of tourist attractions and is important for creating a good first impression on visitors. And given the number of regarded restaurants, rural households and wineries in Zagorje, as well as their quality cuisine, we can conclude that Hrvatsko zagorje has excellent qualities for leaving a good first impression on each of its visitors.

10. LITERATURA http://www.agroklub.com/vinogradarstvo/zagorska-vina-osvajaju-zahtjevno-svjetsko-trziste/1496/ http://www.coolinarika.com/recept/zagorski-strukli/ http://www.gastronaut.hr/ www.gresna-gorica.com http://www.hotel-mgubec.com/hr/restoran.html http://www.jutarnji.hr/top-20-restorana-sjeverne-i-sredisnje-hrvatske/877639/ http://www.ribic.hr/hrv/ponuda.aspx http://www.staravura-kumrovec.hr/ http://www.villa-magdalena.net/

http://www.zagorjepublic.com/TURIZAM/MANIFESTACIJE/manifestacije.html

http://www.zagreb-touristinfo.hr/?id=159&solo=143&l=h

http://www.zelenjak.com/restoran.php http://en.wikipedia.org/wiki/Gastronomy http://sh.wikipedia.org/wiki/Gastronomija

Uenica: Marija Posavec, 2010./2011.4