gusto olfato07

8/18/2019 Gusto Olfato07

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SENTIDOS

QUÍMICOS:GUSTO Y OLFATO


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LOS SENTIDOS QUIMICOS: OLFATO Y GUSTO

Los sentidos del gusto y el olfato nos brindanimportante información:

1)Disponibilidad de alimento. Potencialidad de

peligro o

placer.2)Inician cambios fisiológicos requeridos para la

digestión.

3)Inician cambios fisiológicos y decomportamiento (social, sexual) para conmiembros de la misma especie.


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LOS SENTIDOS QUIMICOS: OLFATO Y GUSTO

• Estos dos sistemas nos ayudan a evaluar lapresencia de moléculas volátiles en el aire, y de

moléculas volátiles

y no volátiles en los alimentos.• Juegan un papel importante en la relación presa-predador.


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QUIMIORRECEPTORES

• Los quimiorreceptores son ubicuos, diversos, y antiguos

evolutivamente.• Los receptores de gusto son células epiteliales modificadas.

mientras que los receptores olfatorios son neuronas.

• Los sabores complejos son derivados de unos

pocos tiposbásicos de receptores de gusto, con contribuciones dereceptores sensoriales de olor, temperatura, textura, y dolor.

• La transducción del gusto involucra varios

tipos de sistemas deseñalización molecular.

• La transducción olfatoria involucra receptores específicos,proteínas G, y canales iónicos activados por nucleótidos cíclicos.


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OLFATO


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LOS SENTIDOS QUIMICOS: EL OLFATO

• Los humanos podemos distinguir miles de

“odorantes”.• Especialistas en

perfumes dicen poder distinguirentre 3000 y 10000 diferentes tipos de

odorantes.

• Catadores de vino hasta 100 diferentescomponentes en una degustación basada en sabor yaroma.

• El epitelio olfatorio, localizado en la parte

posterior de la cavidad nasal, cubre unos 5 cm2

.


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LOS SENTIDOS QUIMICOS: EL OLFATONEURONAS SENSORIALES OLFATORIAS:

1) En el ratón hay cerca de 5-10 millones de neuronas olfatorias.Cerca de 1800 glomérulos. Convergencia de 103.

2) Células de sostén (epiteliales, con características glíales).Células primordiales (basales).

3) Vida media corta, entre 30 a 60 días.4) Neurona bipolar. Cada neurona tiene 1 dendrita con 5 a 20 cilias

especializadas para la detección de odorantes.

5) Hacen sinapsis con las neuronas del bulbo olfatorio.6) El moco que baña las cilias es secretado por las células de sostén y las glándulas de Bowman. Este moco provee un ambiente iónico ymolecular adecuado para detectar los odorantes (proteínas queligan odorantes, concentración o remoción de odorantes).


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LOS SENTIDOS QUIMICOS: EL OLFATONEURONAS SENSORIALES OLFATORIAS:

7)Se conocen cerca de 1000 diferentes receptores para odorantes. Miles

de neuronas pueden tener un mismo tipo de receptor, pero cada neuronaposee un solo tipo de receptor. Los incrementos en la concentración deodorantes reclutan un mayor numero de células.

8)Es una familia multigénica de receptores acoplados a proteínas G. todostienen siete segmentos transmembrana, pero hay una gran variabilidad

en las secuencias. La variabilidad de la zona de los segmentostransmembrana ha permitido sugerir que el sitio receptor de losodorantes es “un bolsillo” formado por estos segmentos.

9) Transducción por incremento de AMPc y apertura de un canalcatiónico (Na+ y Ca2+) y uno aniónico (Cl-).

10) Adaptación por desensibilización del receptor o cambiando lasensibilidad de los canales activados por AMPc.

11) Neuronas con un mismo receptor se localizan en cúmulos, pero estánrodeadas por neuronas receptores diferentes. Estos cúmulos existen portodo el epitelio olfatorio.


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OLFATO: EPITELIO OLFATORIO


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Í


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ANATOMÍA DELSISTEMA

OLFATORIOPERIFÉRICO DEUN RATÓN


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MICROGRAFÍA DELOS RECEPTORES

OLFATIVOS


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MICROGRAFÍA DELOS RECEPTORES

OLFATIVOS


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TRANSDUCCIÓN OLFATORIA


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TRANSDUCCIÓN OLFATORIA:PAPEL DE LAS PROTEINAS QUE

LIGAN ODORANTES


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ESTRUCTURADEL RECEPTOR

OLFATIVO


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L lf d l


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Las neuronas receptoras olfativas responden a lapresencia continua de un ODORANTE reduciendo sufrecuencia de descarga: ADAPTACION.


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CODIFICACIÓN DE LA

INFORMACIÓN

Línea marcada Circuitoscomputacionales


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Identificación de 10.000

odorantesPresencia de 2.000 glomérulos

en el bulbo olfativo

Presencia de 1.000 genes dereceptores de proteína G


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CODIFICACION

OLFATIVACOMBINATORIA


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EL OLFATO CODIFICACION


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EL OLFATO: CODIFICACION1) Los axones de las neuronas olfatorias hacen sinapsis en

los glomérulos del bulbo olfatorio. El axón hacia un sologlomérulo. Miles de axones hacen sinapsis en unos 10glomérulos (convergencia = 100 veces).

2)Existen cerca de 2000 glomérulos por bulbo (ratas). Allílos axones hacen sinapsis con tres tipos de células:

mitrales, en penacho, y periglomerulares.3)Cada glomérulo recibe información de un pocos tipos de

receptores y los axones de las neuronas que expresan un

tipo de receptor convergen a unos pocos glomérulos.4)Los glomérulos que reciben información acerca de un tipo

de receptor tienen cercanía dentro del bulbo olfatoriode animales de diferentes especies. (mapas sensoriales).



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EL OLFATO: CODIFICACION5) Un odorante puede ser reconocido por diferentes

receptores y por lo mismo puede estimular diferentesglomérulos.

6)Una célula mitral puede responder a varios odorantes,pero células mitrales de glomérulos distintos en generalresponden a un determinado grupo de odorantes.

7)MODELO DE CODIFICACIÓN: La identidad de unodorante es codificada por la combinación de variosreceptores que reconocen diferentes características

moleculares del odorante.8)El mapa del glomérulo está basado en características

moleculares y no en odorantes ni en “olores”.



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EL OLFATO: CODIFICACION

9) Los glomérulos permiten refinamiento de la información y luego la envían por vías talámicas (cuestionado) y notalámicas a la corteza prefrontal (orbitofrontal), albulbo contralateral, y al hipocampo.

10) Feromonas: substancias químicas que influencian elcomportamiento social y sexual de miembros de unamisma especie.

11) La agudeza olfatoria es variable entre humanos.12) Procesos patológicos: Anosmia especifica, anosmia

general, hiposmia, cacosmia.


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LOCUS CERULEUSNÚCLEOS DEL RAFE


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PROYECCIONES DEL BULBO


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(E) Imágenes de fMRI mostrando actividad focal en regiones del bulbo olfatoriofocal, la corteza piriforme y la amígdala, en un sujeto normal que estádetectando odorantes en forma pasiva.


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FEROMONAS


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FEROMONAS


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1) Feromonas en diversos organismos producen cambios decomportamiento, agresividad, actividad sexual.

1) En mamíferos órgano vomeronasal-sistema límbico.

2) Feromonas en humanos: SI existen???

3) Receptores activos en toda la población humana y actividad ennervios vomeronasales no se ha reportado hasta ahora.


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FEROMONAS


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GUSTO

LOS SENTIDOS QUIMICOS: GUSTO


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LOS SENTIDOS QUIMICOS: GUSTO• Guía al organismo para identificar y consumir nutrientes,

evitar toxinas y materiales indigeribles.

• Los botones gustativos están en las papilas de la lengua,el paladar, la faringe, la epiglotis, y el tercio superior delesófago. Formados 50 a 100 células epiteliales.

• En la lengua tres tipos de papilas gustativas: fungiforme,circunvalada, y foliar. 5000 papilas gustativas en humanos.

• Cada papila gustativa fungiforme contiene 5 botones

gustativos. Las otras dos, contienen cientos de ellos.• Cuatro tipos celulares gustativos en cada botón gustativo:

basal, oscuras, claras (mas maduras?), e intermedias.(líneas celulares distintas?). Tienen corta vida.

QUIMIORECEPTORES SENSORIALES: GUSTO


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Q


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CELULAS EPITELIALES


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CELULAS EPITELIALESGUSTATIVAS: 50 A 100 POR PAPILA.

VARIOS TIPOS.

1) Evidencia de 5 NT: Glutamato, NE, GABA, ACh, 5-HT.

2) Otros: ATP, CCK.

3) Se sugiere que 5-HT es paracrino.

4) Se sugiere que CCK es autocrino.



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LOS SENTIDOS QUIMICOS: GUSTO• Las células gustativas no son neuronas, sino células

epiteliales. Son excitables y generan potenciales de

acción.• Son células elongadas, bipolares y extienden unas micro

vellosidades hacia el poro gustativo. Allí tiene lugar elproceso de transducción.

• Estas células hacen sinapsis con los aferentesgustativos primarios (pares craneanos VII, IX, y X).

• Se conocen cuatro cualidades gustativas: amargo,salado, dulce, y ácido. (Umami, L-glutamato monosódico).Cada uno de ellos es transducido por un mecanismodiferente. Canales iónicos y receptores metabotrópicos.



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LOS SENTIDOS QUIMICOS: GUSTO• Dulce: presencia de

carbohidratos (energía).

• Salado: presencia de Na+ yotras sales (balancehidroelectrolítico y presiónsanguínea).

• Umami: presencia de L-aminoácidos y nucleótidos(fuente de proteínas).

• Amargo: presencia detoxinas y venenos (aversivo

para los humanos).• Acido: presencia de ácidos

en la dieta. Evitamosconsumir ácidos en exceso(balance ácido-base).

Alimentos en mal estado.

CUALIDADES GUSTATIVAS


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CUALIDADES GUSTATIVAS

3 TIPOS DE


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3 TIPOS DECÉLULAS

GUSTATIVAS

TRANSDUCCIÓN GUSTATIVA


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TRANSDUCCIÓN GUSTATIVA

RECEPTORES GUSTATIVOS


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RECEPTORES GUSTATIVOS

• T1R2+T1R3 = Dulce: azucares y edulcorantes (proteínas). Deben existir masreceptores.

• Salado: ENaCs. TRPV1?.

• T1R1+T1R3 = Umami: L-glutamato y GMP/IMP (hidrolisis de proteínas). Debenexistir mas receptores (mGluRs).

• T2R = Amargo: hay varios tipos de receptores. Algunos reconocen de 2 a 4compuestos y otros reconocen una gran variedad de compuestos. Varios se expresanen una célula de manera superpuesta (4 a 11 receptores). Moléculas no polares.

• Acido: PKD2L1 y PKD2L3. Canales de K+ sensibles a acido. Otros.


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LOS SENTIDOS QUIMICOS: GUSTO• Cada célula tipo II expresa un solo tipo de receptor para

dulce, amargo o umami.

• Las células tipo I serían las responsables de la cualidadsalada?. Las células tipo III, responden directamente aácido, pero pueden ser activadas indistintamente por

dulce, amargo, umami o salado (no son una población).• Cada botón gustativo está inervado por 3 a 14 fibras

sensoriales. Forman plexos ba jo el epitelio gustativo. Esdifícil distinguir cuál fibra lleva información gustativa.

• Hay dos tipo de fibras. Unas forman sinapsis con lascélulas tipo III. Otras rodean las células tipo II sinformar sinapsis. Se han observado interacciones

sinápticas anterógradas y retrogradas.



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LOS SENTIDOS QUIMICOS: GUSTO• La información es llevada por los nervios de la cuerda

del tímpano (VII), glosofaríngeo (IX), la rama petrosa

superficial del VII, y la rama superior laríngea del vago.• La información se lleva al núcleo del tracto solitario en

la medula oblonga. De allí al tálamo y de allí a la corteza

de la ínsula.• Cada fibra gustativa lleva información derivada de una

variedad de estímulos gustativos, pero hay unodominante.

• Los diferentes estímulos gustativos serían codificadospor los diferentes patrones de actividad de un grupo defibras o por la activación de diferentes fibras que se

superponen.



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• La percepción del sabor proviene de la combinación deinformación gustativa, olfatoria y somato sensorial en lacorteza pre-frontal (periorbital).

•

La estimulación somato sensorial coincidente de lalengua y la región retro nasal ubicaría la percepción delos olores alimenticios en la lengua.

• La estimulación somato sensorial es importante ademáspara determinar la textura de los alimentos, latemperatura, y sensaciones nociceptivas como la acritud

y el sabor de la menta.

CODIFICACION: HIPOTESIS


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CODIFICACION: HIPOTESIS

INERVACIÓN DE LAS PAPILAS


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INERVACIÓN DE LAS PAPILASGUSTATIVAS


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PE F DE E P E DE N


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PERFIL DE RESPUESTA DE UNAXON DEL NERVIO FACIAL


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Perfiles derespuestas delos axonesindividuales delnervio facial.


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Convergencia de la informaciónolfatoria, gustativa y visual en lacorteza orbito frontal de un

primate.


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SABOR

Se define como la combinación

perceptible de informacióngustativa y olfatoria a partir de

un estímulo particular.

GUSTO Y


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GUSTO YOLFATO

• Barras negrasidentificación con elsistema gustativo yolfativo.

• Barras blancasidentificación

aislando el sistemaolfativo.

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