Harinas y proceso de molienda

Cada tipo de harina tiene un perfil nutricional diferente en cuanto a su tiempo de cocción, cualidades y usos típicos.

Harina de trigo

Tradicionalmente, las harinas más comunes son a base de trigo.

Estas, por ley, son usualmente enriquecidas con tiamina, riboflavina, niacin, hierro, y fortificadas con ácido fólico.

Las harinas de trigo integral ya contienen vitaminas B y hierro, además de selenio, potasio y magnesio, también son una buena fuente de fibra. Sin embargo, estas no pueden ser enriquecidas con ácido fólico.

Existe un gran número de harinas de trigo, estas se dividen en duras o blandas. Las duras tienen un mayor contenido de proteínas, incluyendo gluten, lo que hace que la masa sea más pegajosa y elástica. Las blandas son más bajas en proteínas.

Harinas sin trigo

Estas harinas no contienen gluten, y son mezcladas con otros cereales para hacer pan. Por ejemplo, un pan sin gluten puede contener harina de garbanzo, de frijol, de almidón, de papa y/o harina de tapioca. Las harinas sin trigo ofrecen una variedad de usos y cualidades. Es recomendable refrigerar o congelar estas harinas en recipientes herméticos para que conserven su calidad, y recuerda que llevarlas a temperatura ambiente antes de usarlas.

Harinas étnicas

Existen muchas otras harinas para panificación, espesantes, aumento de volumen y la unión de los ingredientes en platos étnicos. Estas harinas son procedentes de los alimentos disponibles a nivel local, son una importante fuente de calorías, proteínas y otros nutrientes para las personas de esas regiones. Muchos se venden en tiendas de alimentos étnicos y ofrecen sabores únicos y así como particulares cualidades culinarias.

Proceso de molienda

La molienda del trigo consiste en reducir el tamaño del grano a través de molinos de rodillos. Primero se separa el salvado y el germen del endospermo y luego se reduce este último hasta obtener la harina. El objetivo de la molienda es maximizar el rendimiento de la harina con el mínimo contenido de salvado.

Por: Caroline Valoy