harmanlanmis viskiler

www.meleklerinpayi.com

Harmanlanmış Viskiler

http://www.meleklerinpayi.com/


Viski Tanımlarıİskoç Viskisi: İskoçya’daki bir damıtımevinde,

maltlanmış arpa ve su kullanılarak üretilen, maya eklenerek fermente edilen, 700 lt den büyük olmayan meşe fıçılarda en az 3 yıl olgunlaştırılmış alkol düzeyi en az 40% olan tüm viskiler “İskoç Viskisi”dir.

Tek Malt İskoç Viskisi: Tek bir damıtımevinde, sadece su ve arpa maltı kullanılarak elde edilmiş İskoç viskisidir.

Örnekler: Glenfiddich, Lagavulin, Caol Ila, Macallan, vs

Harmanlanmış (Malt) İskoç Viskisi: 2 ya da daha çok damıtımevinde üretilmiş en az 2 malt viskinin belli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen İskoç viskisidir.

Örnekler: J&B, Chivas Regal, Ballentine’s, White Horse, vs



Tarihçe• Coffey imbiğinin icadıyla sürekli olarak tahıl viskisi

üretilmeye başlanması harmanlanmış viskiler için kilometre taşıdır

• 1853 yılında Andrew Usher'ın Glenlivet tek malt viskisini temel alarak yarattığı Usher's Old Vatted Glenlivet tarihteki ilk başarılı harman viski olarak biliniyor.

• İlerleyen dönemde "baş harmancı" lığın bir meslek dalı olarak gelişmesi ve pek çok markanın kendi harman viskilerini üretip dünyaya pazarlamasıyla harmanlama kavramı gelişiyor.

• Johnnie Walker: 1900 lerde bile 70 e yakın ülkede satışta olan, dünyanın ilk uluslararası viski markası olan Johnnie Walker'ın harmanlanmış viski portfolyosunun (Red, Black, Double Black, Green, Gold, Platinum, Blue) günümüzdeki başarısı da o günlerdeki liderliğine dayanıyor.



1870-1900

• Harmanlanmış viski endüstrisi İskoçya’da yeni bir zengin sınıfı yaratıyor: • James Buchanan (The Buchanan Blend and Black &

White) >> Lord Woolavington• Tommy Dewar (Dewar's White Label) >> Baron Dewar of

Homestall• John Dewar >> Lord Forteviot• Peter Mackie (White Horse) >> Baron Mackie• Alexander Walker (Johnnie Walker) >> Şövalye ünvanı



Coffey İmbiği• Sürekli damıtım (Continous

distillation) işleminin yapıldığı, arpa dışındaki tahıllardan büyük miktarlarda ve sürekli viski üretmeye yarayan imbik türü.

• 1830 yılında İrlanda’lı Aeneas Coffey tarafından icad edilmiştir.

• Burbon, Armagnac gibi içkiler de Coffey yöntemiyle üretilir.



Tahıl Viskileri

• İskoçya’da harmanlanmış viskilerin içine eklenmek üzere tahıl viskisi üreten 8 damıtımevi bulunuyor

• Harmanlara girmek üzere genellikle buğday viskisi üretiliyor



• Harmanlanmış bir viski orkestraya benzetilebilir. Orkestrada besteci yaratmak istediği “lezzete” göre melodiyi farklı enstrümanlara verebilir ve diğerlerini destekleyici unsur olarak kullanır; aynısı harman viskiler yaratan başharmancılar için de geçerlidir (örn: Yaylılar estersi/floral viskiler; nefesliler baharatlı viskiler; timpani ve vurmalılar isli viskiler)



Formül

• Hiçbir üretici kullandığı malt viskileri ve formülünü açıklamamaktadır.

• Genellikle ilk dolum ve tekrar dolum ex-burbon fıçılar kullanılır (Şeri tercih edilmez, harmann bütünlüğünü bozabilir)

• Genel kural olarak %40 malt + %60 tahıl oranı geçerlidir.

• Malt oranı %15-60 arası değişebilir. (%15 in altında viski çok zayıf kalır, %60’ın üstüne çıkıldığında içki giderek bir vatted/blended malta benzemeye başlar)



Dave Broom Tat GruplarıHarmanlanmış ViskilerB1-Hafif ve aromatik

Hafif, aperatif özellikte harmanlar. Başka içeceklerle karıştırılmaya uygun, zarif, çiçeksi notalar içeren bir karakter. Meyvemsi karakter önde değil destekleyici nitelikte.

Örnekler: J&B, 101 Pipers, Ballentine's Finest, ClanMacGregor, Cutty Sark, Dewar's White Label, Hankey Bannister, William Lawson's

B2-Meyvemsi ve Baharatlı

4 tek malt grubundan da viskilerin karıştırıldığı, biraz daha yoğun gövdeli harmanlar. Amerikan meşesi etkisi biraz daha öne çıktığı için vanilya ve karamel etkisi kendini gösteriyor.

Örnekler: Chivas Regal 12 yo, Antiquary 12 yo, Ballentine's 17 yo, Bell's, Dewar's 12 yo, Famous Grouse, Grant's Family Reserve, Grant's 12 yo, Great King Street, Johnnie Walker Gold Label Reserve, Windsor 12 yo

B3-Zengin ve Meyvemsi

Şeri etkisi öne çıkıyor. Tatlı ve kuru meyve etkileri yoğun. B1 sınıfının kuralları tersine çevrilmiş gibi.Örnekler: Chivas Regal 18 yo, Black Bottle, Old Parr 12 yo, Royal Salute 21 yo, Scottish Leader,

Whyte&Mackay B4- İsli

İsli Islay viskilerinin öne çıktığı harmanlar. Amaç yoğun bir is etkisi yaratmak değil diğer lezzetlerin altına bu notaları bir anlamda döşemek. Hafif bir is, turba, iyot ve tuz etkisi. Karışımda kullanılan tahıl viskisi is ile floral/çiçeksi/baharatlı/meyvemsi tatları bağlayan bir köprü görevini görüyor.

Örnekler: Johnnie Walker Reb Label, Johnnie Walker Black Label, Teacher's, White Horse, Black GrouseRef: (Dave Broom – Whisky:The Manual – Flavour Camps’ten özetlenmiştir / B:Blended'ı simgelemektedir)



Harmanın “Kalbi”

• Chivas Regal / Strathisla, • Cutty Sark / Glenrothes• White Horse / Lagavulin• Famous Grouse / Highland Park &

Macallan• Ballantine’s / Miltonduff &

Glenburgie• Grants / The Balvenie & Glenfiddich

David Stewart: “I have a formula to create Grants with the grain and malt content, and this has been fairly consistent for 40 years or more. I think I am quite lucky in that most of the malt content comes from Glenfiddich and Balvenie, and this has not changed for a long time”



Harmanlanmış Viskilerin Malt İçerikleri• Johnnie Walker:

Cardhu ClynelishTalisker Caol IlaGlen Ord Mortlach Royal Lochnagar GlendullanTeaninichBenrinnesDailuaineMannochmore GlenlossieCragganmore

• Old Parr:• Cragganmore in Old Parr

• White Horse:Cragganmore Glen Elgin

• Craigellachie• Lagavulin

• DewarsCraigellachie

• Aberfeldy Royal Brackla

• Ballantine’s• Glen Burgie

Scapa Glentauchers

• Glendronach• Miltonduff

• Teacher's GlendronachArdmore

• Glentauchers

• Cutty Sark Glen Rothes

• Famous GrouseGlenturretHighland Park

• Macallan

• Hankey Bannister Old PulteneyBalblair Ancnoc Speyburn Balmenach

Long John Tomore

• Scottish LeaderDeanston

• Black Bottle DeanstonBunnabahain

• AntiquaryTomatin

• TalismanTomatin in

• Compass Box• Cylnelish

• J&BKnockando in J&BStrathmill in J&B

• PinchGlenkinchie

• Haig & HaigGlenkinchie

• Whyte & Mackay Dalmore

• Jura• Fettercairn

• Buchanan's Dalwhinnie

• Chivas RegalStrathislaLaphroaig

• Aberlour• Glenlivet

• Bell’sBlair Atholl

• Grants• Glenfiddich• Balvenie• Macallan• Kininvie



Harmanlanmış Viski Pazarı• 2013 dünya viski satışının %92’si

harmanlanmış viskiler• En fazla satılan harman viski markalarına

baktığımızda İskoçya değil, önemli bir Hindistan hakimiyeti görülüyor. "En çok satan 10 harmanlanmış viski" listesine girmeyi başaran Johnnie Walker ve Jack Daniels dışında tüm viskiler Hindistan üretimi ve 1. sırada'da 286 milyon şişeyle McDowell's Officer's Choice bulunuyor (Johnnie Walker 2. sırada)



Yeni Harmanlar• That Boutique-y Whisky Company

Blended Scotch• Compass Box Whiskies:

• Asyla (Single malts from the towns of Alness and Longmorn; single grain whisky from Fife)

• The Peat Monster: (Made from a marriage of an Islay South shore malt, a peated malt, a peated malt from the Isle of Mull and a smoky Speyside malt)

• The Spice Tree: Made entirely of Highland single malt whiskies from the villages of Brora (fruitiness), Carron (meatiness) and Alness (perfume)

• Hedonism: 8 tahıl viskisi harmanı (Cameron Bridge, Carsebridge, Cambus, Port Dundas or Dumbarton)

• Oak Cross: Made entirely of Highland single malt whiskies from the villages of Brora (fruitiness), Carron (meatiness) and Alness (perfume

•



Daha Ayrıntılı Bilgi İçin:• http://www.meleklerinpayi.com/2013/12/viski-nasl-yaplr.html• http://www.meleklerinpayi.com/2015/04/harmanlanmis-viskiler.ht

ml• http://www.compassboxwhisky.com/index.php• http://www.whiskymag.com/magazine/issue59/12007422.html


http://www.meleklerinpayi.com/2013/12/viski-nasl-yaplr.html

http://www.meleklerinpayi.com/2015/04/harmanlanmis-viskiler.html

http://www.meleklerinpayi.com/2015/04/harmanlanmis-viskiler.html

http://www.compassboxwhisky.com/index.php

http://www.whiskymag.com/magazine/issue59/12007422.html


Meleklerin PayıViski Kültürü Platformuwww.meleklerinpayi.com

[email protected]: @meleklerin_payiInstagram: meleklerin_payi Facebook: www.facebook.com/MeleklerinPayiSlideshare: www.slideshare.net/MeleklerinPayi



mailto:[email protected]

https://twitter.com/Meleklerin_Payi

https://instagram.com/meleklerin_payi

http://www.facebook.com/meleklerinpayi

http://www.slideshare.net/MeleklerinPayi

harmanlanmis viskiler

Education