HISTORIA DEL CUY

El cuy es un animal doméstico pequeño, pero grande en sabor y valor nutricional.

De nombre científico Cavia porcellus, es un mamífero roedor de la familia Caviidae, originario

de la región andina de América del Sur, es decir, del Perú, Ecuador, Bolivia, Colombia, Bras il y

Venezuela.

Desciende de una especie salvaje llamada Caviscutleríe. Fue incorporado como alimento en las

culturas pre incas e Inca. En efecto, se afirma que ya, desde el 1er. período de la cultura Paracas ,

conocido como el período “cavernas”, entre los años 250 a 300 antes de cris to, los pueblos se

alimentaban de la carne de este roedor.

Luego de la invas ión española, los conquis tadores lo llevaron a Europa en e l s iglo XVI como

animal ornamental, donde se intens ificó su crianza.

En nuestro continente, su carne es valorada por ser muy agradable y sabrosa al paladar, pero

sobre todo, por su valor nutricional, ya que es una excelente fuente de proteínas , con menos

grasas que otras carnes .

Hoy s igue s iendo un alimento muy popular entre la población andina, la que también lo utiliza

en la medicina tradicional y en ritos locales . La calidad de su carne permite su ingreso a diversos

mercados urbanos del Perú y el extra njero. CLASIFICACIÓN DEL CUY

Los cuyes se clas ifican por su grado de mejoramiento genético, tipo de pelaje y por su línea de

origen.

Veamos:

Por el grado de mejoramiento genético:

En el Perú tenemos el cuy criollo y el mejorado. El primero es el común, y el segundo es

el que ha s ido mejorado a partir de procesos de selección y cuidado genético de varios

eco tipos de cuy exis tentes en el país .

Por el tipo de pelaje:

Tipo I: de pelaje lacio, corto y pegado al cuerpo, y de diferentes colores .

Tipo II: de pelaje corto, arremolinado y lacio, en forma de roseta o remolino.

Tipo III: de pelaje lacio y largo.

Tipo IV: de pelaje corto y encrespado.

Por líneas de origen o razas:

Se cuenta con la raza Perú, la Inti y la Andina, aunque en el INEA Cajamarca se trabaja

con la Línea Inca, que es la más empleada para la crianza comercial .

La raza Perú: es un animal de gran tamaño, de buena velocidad de crecimiento y poca

cantidad de crías . Se emplea preferentemente como macho reproductor. Posee un pelaje lacio

corto (tipo 1), de color marrón y blanco. Tiene forma redondeada.

La raza Inti: se caracteriza por su precocidad y prolificidad. Puede llegar a parir un promedio

de 3.2 crías por parto, en un período de gestación de 66 días aproximadamente. Es una línea

intermedia entre las razas Perú y Andina. Su pelaje es lacio, corto y de color bayo o combinado

con blanco. Posee forma redondeada y alcanza los 800 gr. a las 10 semanas de edad.

La raza Andina: su pelaje es liso, corto (tipo 1) y de color blanco total y su forma es ligeramente alargada. Se caracterís tica principalmente por su mayor número de crías por parto,

con un promedio de 4.2 crías , en un lapso de 67 días de gestación. Es de menor tamaño que la

raza Perú y la raza Inti, y se la prefiere principalmente como madres . Es tán lis tas para el

empadre a los 75 días y los machos a los 84. Otra de las ventajas de esta raza es que se adapta a

las condiciones climáticas de la costa, s ierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,500

m.s .n.m.

VALOR NUTRICIONAL

Se sabe que la carne de cuy tiene un alto valor nutritivo, pues es una fuente de proteína animal

y, a la vez, un alimento bajo en grasas y coles terol.

Como se ve en el cuadro, su valor proteínico es de 20.3 %, superando a la carne de pollo y de

vacuno, que sólo tienen 18.3 % y 17.5 % respectivamente, y también a la de cerdo que llega

sólo a un 14.5 % de proteína.

De igual manera, mientras el cuy tiene sólo el 7.8 % de grasa, la carne de vacuno alcanza el 21.8

% y la del cerdo el 37.3 %, lo que confirma sus ventajas sobre otras carnes .

Estas caracterís ticas muestran la importancia de promover su consumo, principalmente entre la

población materno infantil . Es decir, entre niños , gestantes y madres que dan de lactar, as í

como entre adolescentes en crecimiento y desarrollo, o en s ituación de riesgo.

As imismo, la carne del cuy contiene ácidos grasos esenciale s como:

Omega 6: Ácidos Linoleico

Omega 3: Ácido Linolenico

Ácidos de gran importancia para la es tructuración y el correcto funcionamiento de las

membranas celulares , y que son además indispensables para el crecimiento de los tejidos y los

órganos internos , el s is tema nervioso, la piel, la retina y los tejidos vinculados con la

reproducción.

Además , la llamada “sangrecita” de cuy, tiene un alto contenido de hierro.

Todo esto, además de su rico sabor, su suavidad y su digestibilidad, hace de la carne de cuy una

verdadera promesa comercial para nuestros pueblos .

MASCOTAS

El cuy también es usado como mascota. Si bien es una práctica reciente en nuestro país , es tá

cons iderada como una de las mascotas más populares en países como Alemania o España.

En estos casos se prefiere el cuy del "Tipo 3". Es decir, los de pelo largo y lacio, llamados

"angora" o "landosos". Los que no se usan en un s is tema de crianza comercial debido a que su

largo pelaje impide, en la mayoría de los casos , su reproducción. Por ello se les prefiere como

mascotas .

VALOR MEDICINAL

El cuy tiene propiedades curativas . Según los entendidos , un caldo de cuy s irve para combatir el

res frío, las infecciones de la garganta, las enfermedades pulmonares , la debilidad, la anemia, el

orzuelo, el insomnio y la tuberculos is .

Se dice que:

Una copa de agua con cinco gotas de sangre de cuy negro y tierno, cura la fiebre tifoidea

y la artritis .

La sangre de cuy mezclada con vino blanco s irve para las afecciones cardiacas o males

del corazón.

La sangre de cuy tierno mezclada con una yema de huevo y una pequeña cantidad de

harina de trigo y panela, alivia los dolores de cabeza.

Tomar la hiel o bilis de un cuy recién muerto cura el asma, el dolor de garganta, afina la

voz, calma el dolor de oído y combate la caída del cabello.

Las heces del cuy s irven para curar dolores de estómago, cólicos y estreñimiento.

También se le utiliza para tratar el espanto, el mal viento, la s ipa, el mal de ojo, o el

soplado.

En otros casos se le emplea para la l lamada “pasada del cuy”, para la al imentación de parturientas y

para e l diagnóstico de enfermedades.

TIPOS DE CRIANZA

La crianza puede ser de dos tipos: Crianza Fami liar y Crianza Comercial .

Crianza Familiar

Es la que se real iza dentro de la casa, por lo general en la cocina, sin las técnicas de manejo como e l

empadre, e l destete, el sexaje, la clasificación y separación de animales entre adultos y pequeños , por

edades y tipos de al imentación.

Está orientada al autoconsumo de la fami l ia campesina, a la medicina tradicional o a su uso en ri tos

locales.

Crianza Comercial

Es la orientada a producir para e l mercado y obtener ingresos económicos, tanto por la venta de carne

de cuy, como para reproducción. En este caso se emplea un paquete tecnológico que incluye

infraestructura, al imentación, manejo, sanidad y comercial i zación.

Este tipo de crianza demanda dedicación exclusiva y especializada, por lo exigente que es criar un animal

bastante vulnerable al ataque de enfermedades.

La al imentación necesariamente es mixta, mediante la combinación de forraje con al imento

concentrado, para obtener un rendimiento óptimo de los animales.

INSTALACIONES

La crianza de cuyes en galpones tiene por finalidad protegerlos del frío, del calor excesivo, de las l luvias,

y de las corrientes de ai re , ya que son susceptibles a enfermedades respiratorias.

Por e l lo, los galpones deben tener buena i luminación, buena ventilación, adecuada d i stribución de

pozas, pasadizos y seguridad contra depredadores.

Por úl timo, e l tamaño del galpón determina e l número de jaulas o pozas, y de cuyes a criar.

Las Pozas y Jaulas

Son espacios construidos para la crianza de cuyes, a cri terio del criador. Adicionalmente, si rven para

separar:

Hembras gestantes.

Hembras para empadre.

Hembras destetadas.

Machos destetados.

Hembras con cría.

Machos reproductores.

Animales enfermos.

Las pozas permiten agrupar a los cuyes según grupos de edad, sexo, tamaño y condición. Asimismo,

faci l i tan la al imentación, la l impieza y tener un mejor control sani tario.

Las pozas son construidas dentro del galpón y pueden tener diferentes medidas, formas y materiales, de

acuerdo al tamaño de la producción.

Se construyen con adobe, ladrillo, bloqueta, carrizo, mal la, madera u otro material, según la zona y las

preferencias del criador.

La crianza en jaulas tiene una ventaja. Se aprovecha mejor el espacio disponible y se puede incrementar

la población.

Las jaulas de un piso cumplen una función simi lar a la de las pozas, pero están instaladas sobre un

soporte de madera y e levadas sobre e l piso a una al tura de 0.40 cm., lo que permite mantener a los

animales permanentemente l impios.

Sin embargo, la limpieza en jaulas demanda mayor esfuerzo y es más costosa q ue las pozas, ya que debe

tener si stemas adicionales de drenaje , evacuación de desechos y si stemas de al imentación.

Hay quienes han construido jaulas rústicas a base de madera y mal la. Algunos criadores las prefieren,

porque evi tan la humedad, sea ésta la producida por e l orín de l cuy o la del forraje verde.

Comederos y Bebederos

Para faci l itar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para e l forraje y e l concentrado,

además de bebederos para e l agua.

Estos deben ser sencillos y prácti cos, para que se puedan manipular y l impiar con faci l idad. De esta

manera también se evita e l pisoteo y contaminación de los pastos, y se previenen las enfermedades.

Los comederos y bebederos que uti l izan los criadores de cuy de la región no son uni formes. Son de

distintos modelos, tamaños y materiales.

En general , son de arci l la. En algunos casos son especialmente diseñados para faci l i tar su uso y

mantener la comida y e l agua l impias. En otros casos, los criadores han adaptado e l diseño con

materiales rústicos.

Gazaperas

Son estructuras metálicas que permiten sólo e l paso de los cuyes pequeños. Así, cumplen un papel muy

importante en la al imentación de los animales menores , así como de zona de refugio y protección.

Almacén de Pastos

La crianza de cuy también requiere de otros espacios, como e l almacén de pastos. Son construcciones

que pueden incluso, ser rústicas, y que colocadas en una esquina o sobre las pozas y jaulas, permiten

deposi tar e l forraje verde, para que se oree.

Siembra de Pastos

Para la siembra se prepara bien el terreno, muy removido, para favorecer e l desarrollo de las semi l las y

las plantas.

La siembra se hace entre octubre y diciembre. A más tardar, la segunda semana de enero, cuando se

trata de terrenos bajo riego.

ALIMENTACIÓN

Alimentación con Forraje

El cuy prefiere e l forraje. Este debe ser de la mejor calidad, como la alfalfa, las leguminosas o una mezcla

de gramíneas y leguminosas.

Estos forrajes cubren los requerimientos al imenticios de l cuy, pero con su uso exclusivo, los cuyes

demoran cinco meses en alcanzar e l peso adecuado para su venta en e l mercado.

También hay otras variedades de forrajes, tales como:

El ryegrass Italiano.

El trébol rojo.

La chala.

La avena.

El trébol. La cebada.

Alimentación Mixta

Es la combinación del forraje con el concentrado. Es te s is tema se usa en cuyes mejorados . El consumo de concentrado es muy necesario en la etapa del crecimiento del cuy y para lograr en menos tiempo el peso comercial.

Requerimiento Nutricional

Cuando se usa sólo forraje, es mejor el alimento en base a leguminosas y gramíneas . En cuyes mejorados , se requiere bastante proteína para una buena ganancia de peso.

El Agua

Para un normal crecimiento del cuy, el agua es el principal vehículo de los elementos nutritivos y el oxígeno.

La cantidad de agua que neces ita un animal depende de varios factores , entre los que destacan el tipo de alimentación, la temperatura del ambiente, el clima y el peso del animal, entre otros .

Plantas Tóxicas

Exis ten diversos tipos de plantas toxicas para el cuy:

La leche leche.

La malva.

El helecho.

La cicuta.

El diente de león.

SANIDAD

Existen dos tipos de enfermedades que atacan a los cuyes: las parasi tarias y las infecciosas.

Enfermedades Parasitarias

Sabemos que nuestros cuyes tienen parásitos externos cuando se rascan a cada momento o cuando se

les nota anémicos y bajos de peso. Los parási tos más comunes son la pulga y e l piojo.

Estos parási tos aparecen en e l cuy porque otros animales, y a veces las personas, los transportan a las

pozas desde otros lugares. En estos casos, los parási tos encuentran en e l cuy, la sangre que necesi tan

para vivi r.

Podemos curarlos, bañándolos con jabón y colocándolos al sol .

Otra forma casera de curarlos es espolvoreándolos con ceniza o con productos químicos, pero teniendo

cuidado en seguir las indicaciones de su uso.

Cuando los parási tos viven dentro del animal, estamos hablando de lombrices. Estos casos los

prevenimos siguiendo las siguientes indicaciones:

Debemos limpiar semanalmente el galpón.

Al introducir animales nuevos en el galpón, éstos deben ser previamente desparasitados

externa e internamente. Debemos evitar que los cuyes estén cerca de otros animales como las gallinas, aves, etc.

Debemos tener más cuidados entre los meses de enero, febrero y marzo, por ser época de lluvia.

Enfermedades Infecciosas

Una de las enfermedades infecciosas que ataca a los cuyes es la neumonía, que se reconoce cuando e l

animal respira fatigado, tiene fiebre al ta, pierde el apetito y , finalmente, si no se le atiende a tiempo,

sufre convulsiones y muere.

Esta enfermedad ataca cuando el ambiente es muy frío. En esos casos, se debe atender con antibióticos

orales o inyectables.

Para evi tar las enfermedades infecciosas debemos desinfectar la entrada de cada poza, uti l i zando la cal .

También podemos limpiar e l lugar donde viven los cuyes uti lizando creso mezclado con agua. Además

manteniendo l impios y venti lados los galpones.

En conclusión, debemos cuidar de separar y sacrificar a los animales enfermos, para evi tar e l contagio a

los demás.

Salmonelosis

Es la enfermedad de mayor incidencia en los cuyes. Nos damos cuenta cuando tienen fiebre al ta,

anemia, erizamiento de pelos, mucha sed, pierden e l apetito y se le paralizan las patas posteriores. Si no

se atiende oportunamente este mal la diarrea pueden matarlos.

La salmonelosis es ocasionada por serotipos del género Salmonella. Es una enfermedad que se presenta

con mortal idad severa y abortos.

Los cuyes lactantes son los más susceptibles . Basta únicamente una si tuación de estrés para que se

active la salmonel la.

En su forma aguda, los animales mueren bruscamente sin mostrar mayor síntoma, entre 24 y 48 horas

después de ser tacados.

Para prevenirla, debemos cuidar las siguientes indicaciones:

Evitar proporcionar alimentos contaminados.

Controlar los factores que causan estrés en la población animal.

Evitar cambios bruscos en la alimentación.

Mantener constante la temperatura interna de los galpones.

Dar seguridad al galpón para evitar el ingreso de portadores (aves o roedores).

Orear el pasto por dos días.

Darle el pasto maduro.

Neumonía

Se presenta con los cambios bruscos de temperatura, ya que los cuyes son poco resistentes a las

corrientes de ai re y la humedad. Los primeros en enfermarse serán los que están mal al imentados y

débi les.

Para evi tar esta enfermedad debemos al imentar bien a los animales y evitar los cambios bruscos de

temperatura, la al ta humedad o las corrientes de ai re .

Micosis

Los síntomas de la micosis son la pie l enrojecida, lesiones al rededor de los ojos, nariz y en e l lomo u

otras partes del cuerpo. La sintomatología característica es la caída del pelo en forma ci rcunscri ta a

manera de ani l los, descamación de la parte afectada y comezón intens a. Por lo general, la afección se

inicia en la cabeza, pudiendo extenderse en las di ferentes partes del cuerpo.

Esto se da por e l exceso de humedad de las pozas o la presencia de nuevos animales enfermos.

Para prevenir este mal , debemos disponer de buena luz y venti lación, porque los hongos crecen en

lugares oscuros y húmedos.

Para su curación se recomienda frotar la parte afectada con tintura de yodo o sul fato de cobre al 5 %,

di luido en agua. La sábi la por su contenido de yodo, también puede ser utiliz ada.

Para mantener cuyes sanos, en general debemos tener en cuenta lo siguiente:

Alimentar los bien.

Evitar la presencia de alimento en mal estado.

Separar a los cuyes nuevos o recién comprados.

Observar en forma constante su peso y edad.

Observar cualquier cambio en el lote.

Colocar desinfectante en pasadizos y entradas del galpón.

Realizar la limpieza diaria.

Evitar las camas húmedas.

Eliminar insectos, roedores u otros animales que no pertenezcan al criadero.

REPRODUCCIÓN

La reproducción es el proceso mediante e l cual se perpetúan las especies. Es la esencia de la actividad

zootécnica, a parti r de la cual la al imentación, e l manejo y la sanidad , se plani fi can para lograr una

buena producción y productividad, ya que se entiende que e l objetivo es lograr animales de mayor peso,

mejor rendimiento de carne y e levada cal idad, optimizando los recursos disponibles.

El Empadre

Los cuyes pueden ser usados como reproductores desde los tres meses de edad . Las hembras deben

tener un peso no menor a los 700 gramos y una edad promedio de dos meses y medio . Los machos

deben tener 800 gramos de peso y tres meses de edad, porque a parti r de los 70 días de vida tienen una

producción uni forme de espermatozoides.

El macho debe ser más grande para imponer su jerarquía. La re lación entre hembras y machos

colocados en cada poza de empadre puede ser de diez hembras con un macho.

Sistemas de Empadre

Existen di ferentes si stemas de empadre. Uno de e llos es el empadre controlado, que consiste en separar

e l macho de las hembras luego del empadre . El otro se basa en e l aprovechamiento del ce lo postparto,

conocido también como empadre continuo . Es decir, se mantiene de manera permanente e l macho con

las hembras durante toda su etapa productiva.

La Gestación

El período de gestación promedio se estima en 67 días. Es una de las etapas más delicadas de la crianza,

por tanto, hay que suministrar una buena dieta y evi tar e l estrés en las hembras.

El Parto

Concluida la gestación viene e l parto. Por lo general se produce en la noche y d emora entre 10 y 30

minutos, con intervalos de siete minutos, entre cría y cría.

Estas nacen maduras, con ojos y oídos funcionales, cubiert as de pelo y pueden desplazarse al poco

tiempo de nacidas. La lactancia se real i za al poco tiempo de nacidas las crías.

La Lactancia

Como las crías se desarrollan en el vientre materno durante la gestación y nacen en un estado avanzado

de maduración, no son tan dependientes de la leche materna como otros mamíferos.

Durante la lactancia se logra mejores pesos de las crías al destete y las madres mantienen su peso o

tienen menores pérdidas de peso.

El Destete

Consiste en separar a las crías de sus madres. Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, e l destete

debe realizarse a las dos semanas de edad, porque las madres dejan de producir leche a los 16 días del

parto.

La Cría y Recría

La cría se inicia con el destete y va hasta la cuarta semana de edad. En este tiempo se les agrupa en lotes

de 20 ó 30 de acuerdo al tamaño de las jaulas. Los gazapos son al imentados con raciones de cal idad,

para tripl icar su peso de nacimiento. Al término de esta etapa se realiza el sexaje y se les agrupa en lotes

de diez machos o quince hembras.

La recría, se inicia a la cuarta semana de edad y va hasta la edad de comercialización, que se produce

entre la novena y décima semana de edad. Los lotes deben ser uni forme s en edad, tamaño y sexo.

La Saca

Es la etapa en la cual se retiran de la explotación los animales que se están us ando como reproductores.

Esto se hace por las siguientes razones:

Existen reproductores machos que no han presentado buena fertilidad, hay hembras primerizas que no han quedado preñadas pasados tres meses desde el inicio del empadre,

hay hembras primerizas que han tenido sólo una cría por parto durante dos partos consecutivos.

Hay hembras reproductoras que abortan, hay hembras reproductoras que desteten con un

peso inferior al promedio del plantel de crianza, hay animales machos y hembras que han

cumplido su ciclo útil de vida reproductiva (hembras con cuatro partos y machos mayores a un año).

Gastronomía

Existe una gran variedad de platos en base al cuy. Entre los más apreciados y di fundidos, tenemos:

EL CUY CHACTADO

Ingredientes:

1 cuy entero tierno.

200 gramos de harina de maíz.

½ litro de aceite vegetal.

3 dientes de ajo.

Comino y pimienta al gusto.

Sal al gusto.

Limón al gusto.

Preparación:

Lavar bien e l cuy con agua y luego pasarle un l imón por todo e l cuerpo, por dentro y por fue ra.

Dejar reposar por una hora, después se enjuaga y deja secar por dos horas.

Se muele los granos de maíz blanco tostado con sal , hasta lograr 100 gramos necesarios. En un mortero

o tabla se muelen los dientes de ajos con la sal , la pimienta y e l comino.

Una vez seca la carne, sazonarla con la mezcla anterior y luego pasarla por la harina de maíz

previamente tamizada.

Se cal ienta e l ace ite y se fríe enseguida la presa. Se tapa bien, y una vez dorada se envuelve en papel

absorbente.

Se si rve acompañado de papas sancochadas y doradas con ají.

EL CUY RELLENO

Ingredientes:

Un cuy pelado y limpio.

3 dientes de ajos.

½ litro de aceite vegetal.

Comino y pimienta al gusto.

Sal al gusto.

Limón al gusto.

Rel leno:

Huacatay.

Perejil.

Cebollita china.

Vísceras del cuy lavada y sancochada.

Maní tostado y molido.

Preparación:

Aderezar e l cuy con ajos, comino, pimienta y sal al gusto. Agregar l imón y dejar reposar.

Al cuy se le re llena con perejil, huacatay, cebollita china, vísceras del mismo cuy lavadas y sancochadas,

y maní mol ido. Luego se procede a coserlo con pabi lo, y se cocina al horno o fri to en acei te .

Se si rve con papas sancochadas o doradas al horno y su yatán.

PEPIÁN DE CUY

Ingredientes:

1 cuy entero en presas.

3 dientes de ajos.

Comino y sal al gusto.

¼ de cebolla.

Ají colorado al gusto.

¼ de maní tostado y molido.

Preparación:

Trozar e l cuy en cuatro presas, fre ír l igeramente para luego l levarlo a una cacerola donde previamente

se está cociendo un aderezo con cebolla, ajos, pimienta y sal .

Se incorpora e l cuy y se deja cocinando unos 20 minutos. Antes de reti rarlo del fuego se le echa maní

tostado mol ido para darle un sabor agradable.

Se si rve acompañado de una porción de tal larín de casa y papa sancochada.

AUTOCONSUMO

La crianza fami l iar orientada al autoconsumo es una actividad artesanal y doméstica, pero muy

extendida en e l área rural de Apurímac y del país.

Los cuyes viven y se reproducen en la cocina, cerca del fogón, de acuerdo a l as condiciones de cada

fami l ia y sin mucha seguridad. En unos casos de manera l ibre, en otros en cuyeros construidos en la

cocina, con barro, palos y carrizos, donde se encierra a los cuyes a la hora del almuerzo y la merienda.

En estos casos, y no obstante su importancia, la crianza del cuy es una actividad secundaria y

complementaria de l poblador campesino. Cumple una función al imentaria y nutricional , pues

complementa la mesa familiar y las necesidades nutricionales de las mujeres parturientas y de los niños

cuando dejan de lactar.

Por otro lado, cumple una función social en fechas especiales, como cumpleaños, bautismos,

matrimonios, visi ta de parientes, convi tes a los compadres y en las fiestas patronales.

La crianza se realiza sin la apl icación de técnicas de manejo com o e l empadre, e l destete, e l sexaje , sin

la clasi ficación y separación de animales entre adultos y pequeños o por edades y tipo de al imentación.

Igualmente, en este caso loa cuyes se reproducen sin control de consanguinidad.

PRODUCCIÓN

Para ser un criador especializado de cuy, hay que parti r de una sól ida decisión. Una cosa es criar cuyes

de manera doméstica o como entretenimiento y otra criar cuyes como proyecto empresarial , buscando

rentabi l idad económica.

Junto a esa sól ida decisión, es muy importante la experiencia y e l conocimiento de las exigencias que

supone la crianza de cuyes.

Sin experiencia y conocimientos uno no se puede dedicar a la crianza de cuyes, salvo que nos al iemos

con alguien que sí tenga ese saber o que contratemos personal especial i zado.

La inversión en un proyecto de crianza de cuy puede ser variable, según la cantidad de cuyes que

pensemos criar.

En la crianza comercial, necesitamos invertir entre cinco mil o siete mi l soles de inversión solamente en

infraestructura. Hablamos de una infraestructura para criar entre 1,000.00 a 1,500.00 cuyes.

Asimismo, se necesita contar con un área para pastos, para contar con la cantidad y cal idad del al imento

necesario y suficiente .

También la crianza demanda instalaciones para producir al imentos balanceados, porque no son

suficientes los pastos, sino que hay que combinar e l pasto con e l al imento balanceado.

El retorno de la inversión se logra, en e l caso de una crianza comercial , en cuatro o cinco años,

dependiendo de la gestión que se implemente.

De igual forma, podremos atender al mercado todos los días, cada semana o cada mes, dependiendo de

la capacidad productiva que hayamos podido desarrol lar.

Si tenemos productos de manera continua, lograremos recuperar nuestra inversión más rápidamente.

Respecto a los ingresos que genera esta actividad, podemos decir que según cálculos real i zados en la

provincia de Grau, criadores de 500 cuyes están teniendo ingresos mensuales de aproximadamente 600

soles.

COMERCIALIZACIÓN

La Demanda Regional

Existe un consenso entre especialistas, consumidores y ofertantes del producto, que hay una demanda

insatisfecha de carne de cuy en todas las capi tales de provincias de Apurímac.

No obstante e l impulso de la crianza local y regional de l cuy por insti tuciones públ icas y privadas, la

demanda sigue estando a un nive l de insatisfacción . Es deci r, aun con e l surgimiento de la crianza

tecni ficada y e l número de criadores, la oferta sigue siendo insuficiente.

Muchos establecimientos de comida de Abancay, capi tal de la región Apurímac, tienen serias

di ficultades para abastecerse de este roedor andino, de acuerdo a las nuevas exigencias de l mercado

gastronómico urbano.

En un estudio realizado e l 2011 en la ciudad de Abancay, se constató que doce establecimientos de

comida especializada requerían 336 cuyes semanales, unos 1,344 cuyes al mes, a un precio osci lante

entre 18 y 20 nuevos soles, y con un peso entre 700 y 900 gramos cada uno. Todo e l lo para la

preparación de cuy chactado, cuy re l leno, cuy al horno, tal larín de casa con presa de cuy y pepián de

cuy, entre otros platos.

Por e l lo, los demandantes de Abancay recurren a la producción de Andahuaylas y de Limatambo , en

Cusco. La producción de las otras provincias como A ntabamba, Aymaraes, Cotabambas y Grau sólo

alcanza a sati sfacer la demanda interna. Muy poco se di rige a la capi tal de la región.

Esta demanda insatisfecha influye en que e l precio del plato de cuy aún sea al to, consti tuyéndose hasta

cierto punto en un producto de lujo.

Sin embargo, la demanda de cuy no es solo de carne. Ante la expansión de su crianza tecni ficada, aun

con las deficiencias señaladas, hay una fuerte y continua demanda de reproductores, que es una l ínea

de producción que han establecido algunos grandes criadores de cuy.

Por otra parte, e l estiércol de cuy es usado por los productores, para e l abonamiento de sus parcelas

agrícolas.

Finalmente, debe destacarse que en los tiempos modernos las bondades del cuy ha n traspasado las

fronteras del Perú, y hoy es un animal requerido en muchos países del mundo, como EEUU, Japón y

Corea, esperándose que esta demanda crezca con e l paso de los años.

La Oferta Regional

La carne de cuy está en manos principalmente de criadores fami l iares, ubicados en e l área rural

ci rcundante de Andahuaylas, Abancay y las otras capi tales de provincia de la región. A pesar de los

esfuerzos para apoyar la organización de los criadores, esto s no han logrado cuajar como tales como

para ingresar a la comercialización organizada y de conjunto. La oferta es dispersa, lo que afecta la

re lación oferta – demanda.

Afecta a los ofertantes, porque no pueden negociar mejores condiciones para fortalecer su negocio, y a

los demandantes porque no pueden obtener e l mejor producto, a tiempo y al precio que redunde en

mayores ganancias.

En e l campo de la oferta local destacan algunos criadores que han logrado especializarse en la crianza

del cuy para e l mercado, sobresal iendo principalmente los criadores de Andahuaylas.

Retos y Desafíos

La ampl iación, mejoramiento y e l crecimiento de la crianza del cuy con fines comerciales requiere de

una pol ítica de innovación tecnológica permanente y de largo plazo, que abarque tres aspectos que

demandan los criadores de cuy de la región:

1. Exis tencia de un centro de cría de reproductores .

2. Capacitación y as is tencia técnica estable en el manejo de la crianza . 3. Capacitación y as is tencia técnica constante en transformaci ón y comercialización.