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一般財団法人食品安全マネジメント協会Ｊａｐａｎ Ｆｏｏｄ Ｓａｆｅｔｙ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ：ＪＦＳＭ

ＪＦＳ規格の現状と今後の方向性

A

B

C

国際取引に使われる

HACCPの

実施を含む

一般

衛生管理を中心

要求事項の種類

段階

[連続性のあるＡ/Ｂ/Ｃ規格]

JFS-Cスキーム（国際的に通用させるべく、

ISO等の認証の仕組みを活用）

JFS-A/Bプログラム（国内で独自に確認する

仕組みを構築）

[２つの運用の仕組み]

JFS規格・認証スキーム／プログラムの全体像

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A規格/B規格の項目（C規格からの軽減の視点）

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FSM 1 食品安全マネジメントシステム一般要求事項FSM 2 食品安全の方針 FSM 2 食品安全の方針 FSM 2 食品安全の方針

FSM 3 食品安全マニュアルFSM 4 経営者の責任 FSM 4 経営者の責任 FSM 4 トップマネジメントの責任FSM 5 経営者の積極的関与 FSM 5 経営者の積極的関与 FSM 5 トップマネジメントの積極的関与

FSM 6 マネジメントレビューFSM 7 資源の管理 FSM 7 資源の管理 FSM 7 資源の管理FSM 8 記録の管理 FSM 8 文書・記録の管理 FSM 8 文書・記録の管理

FSM 9 購入するまたは供給を受ける物の仕様の管理FSM 10 手順 FSM 10 手順

FSM 11 内部監査FSM 12 不適合への対応 FSM 12 不適合への対応 FSM 12 不適合への対応FSM 13 是正処置 FSM 13 是正処置 FSM 13 是正処置FSM 14 製品の出荷 FSM 14 製品の出荷 FSM 14 製品のリリース

FSM 15 購買 FSM 15 購買FSM 16 サプライヤーのパフォーマンス FSM 16 サプライヤーのパフォーマンス

FSM 17 外注FSM 18 苦情への対応 FSM 18 苦情への対応

FSM 19 現場からの改善提案の活用FSM 20 重大事故管理 FSM 20 重大事故管理 FSM 20 重大事故管理FSM 21 測定・モニタリング装置・機器の管理 FSM 21 測定・モニタリング装置・機器の管理 FSM 21 測定・モニタリング装置・機器の管理

FSM 22 食品防御 FSM 22 食品防御FSM 23 製品表示 FSM 23 製品表示

FSM 24 トレーサビリティ  FSM 24 トレーサビリティ  FSM 24 トレーサビリティ FSM 25 検査 FSM 25 検査

FSM 26 食品偽装防止対策FSM 27 検証活動及び結果の分析FSM 28 食品安全マネジメントシステムの更新FSM 29 アレルゲンの管理FSM 30 食品製造環境のモニタリング

GMP 1 立地環境GMP 2 敷地管理 GMP 2 敷地管理 GMP 2 敷地管理GMP 3 施設・設備の設計、施工及び配置 GMP 3 施設・設備の設計、施工及び配置 GMP 3 施設・設備の設計、施工及び配置

GMP 4 製造・保管区域の仕様、ユーティリティの管理 GMP 4 製造・保管区域の仕様、ユーティリティの管理GMP 5 装置・器具 GMP 5 装置・器具GMP 6 保守 GMP 6 保守

GMP 7 従業員用の施設 GMP 7 従業員用の施設 GMP 7 従業員用の施設GMP 8 汚染リスクの特定・管理 GMP 8 汚染リスクの特定・管理 GMP 8 物理的、化学的、生物学的製品汚染リスクGMP 9 交差汚染 GMP 9 交差汚染 GMP 9 隔離と交差汚染GMP 10 在庫の管理 GMP 10 在庫の管理 GMP 10 在庫の管理GMP 11 整理整頓、清掃、衛生 GMP 11 整理整頓、清掃、衛生 GMP 11 整理整頓、清掃、衛生GMP 12 水や氷の管理 GMP 12 水や氷の管理 GMP 12 水や氷の管理GMP 13 廃棄物の管理 GMP 13 廃棄物の管理 GMP 13 廃棄物の管理GMP 14 有害生物防除 GMP 14 有害生物防除 GMP 14 有害生物防除GMP 15 輸送 GMP 15 輸送 GMP 15 輸送GMP 16 従業員等の衛生及び健康管理 GMP 16 従業員等の衛生及び健康管理 GMP 16 従業員等の衛生及び健康管理GMP 17 教育・訓練 GMP 17 教育・訓練 GMP 17 教育・訓練

GMP 18 製品の包装と保管

HACCP手順11 検証手順の設定 HACCP手順11 検証手順の設定HACCP手順12 文書化及び記録保持 HACCP手順12 文書化及び記録保持

HACCP手順8 許容限界の設定 HACCP手順8 許容限界の設定HACCP手順9 モニタリング方法の設定 HACCP手順9 モニタリング方法の設定HACCP手順10 是正処置の設定 HACCP手順10 是正処置の設定

HACCP手順5 フローダイアグラムの現場での確認 HACCP手順5 フローダイアグラムの現場での確認 HACCP手順5 フローダイアグラムの現場での確認HACCP手順6 危害要因の分析 HACCP手順6 危害要因の分析HACCP手順7 重要管理点の設定 HACCP手順7 重要管理点の設定

HACCP手順3 製品の使用方法の確認 HACCP手順3 製品の使用方法の確認 HACCP手順3 製品の使用方法の確認HACCP手順4 フローダイアグラム（工程図）の作成 HACCP手順4 フローダイアグラム（工程図）の作成 HACCP手順4 フローダイアグラム（工程図）の作成

HACCP手順1 HACCPチーム（食品安全チーム）の編成 HACCP手順1 HACCPチームの編成 HACCP手順1 HACCPチームの編成HACCP手順2 製品の特徴の確認 HACCP手順2 製品の特徴の確認 HACCP手順2 製品の特徴の確認

A規格24項目＋HACCP手順１～５

B規格34項目＋HACCP手順１～１２

C規格　Ver2.248項目＋HACCP手順１～１２

A規格/B規格の項目（ステップアップの視点）

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A規格 (Ver. 1.1)

25項目＋HACCP手順１～５

B規格 (Ver. 1.1)

34項目＋HACCP手順１～12

C規格　(Ver. 2.2)

48項目＋HACCP手順１～12FSM 1　食品安全マネジメントシステム一般要求事項FSM 3　食品安全マニュアルFSM 6　マネジメントレビューFSM 9　購入するまたは供給を受ける物の仕様の管理FSM 11　内部監査FSM 17　外注FSM 19　現場からの改善提案の活用FSM 26　食品偽装防止対策FSM 27　検証活動及び結果の分析FSM 28　食品安全マネジメントシステムの更新FSM 29　アレルゲンの管理FSM 30　食品製造環境のモニタリングGMP 1　立地環境GMP18　製品の包装と保管

FSM 10　手順 FSM 10　手順FSM 15　購買 FSM 15　購買FSM 16　サプライヤーのパフォーマンス FSM 16　サプライヤーのパフォーマンスFSM 18　苦情への対応 FSM 18　苦情への対応FSM 22　食品防御 FSM 22　食品防御FSM 23　製品表示 FSM 23　製品表示FSM 25　検査 FSM 25　検査ハザード制御　HACCP手順６～12 ハザード制御　HACCP手順６～12GMP 5　装置・器具 GMP 5　装置・器具GMP 6　保守 GMP 6　保守

FSM 2　食品安全の方針 FSM 2　食品安全の方針 FSM 2　食品安全の方針FSM 4　経営者の責任 FSM 4　経営者の責任 FSM 4　トップマネジメントの責任FSM 5　経営者の積極的関与 FSM 5　経営者の積極的関与 FSM 5　トップマネジメントの積極的関与FSM 7　資源の管理 FSM 7　資源の管理 FSM 7　資源の管理FSM 8　記録の管理 FSM 8　文書・記録の管理 FSM 8　文書・記録の管理FSM 12　不適合への対応 FSM 12　不適合への対応 FSM 12　不適合への対応FSM 13　是正処置 FSM 13　是正処置 FSM 13　是正処置FSM 14　製品の出荷 FSM 14　製品の出荷 FSM 14　製品のリリースFSM 20　重大事故管理 FSM 20　重大事故管理 FSM 20　重大事故管理FSM 21　測定・モニタリング装置・機器の管理 FSM 21　測定・モニタリング装置・機器の管理 FSM 21　測定・モニタリング装置・機器の管理FSM 24　トレーサビリティ FSM 24　トレーサビリティ FSM 24　トレーサビリティハザード制御 HACCP手順１～５ ハザード制御 HACCP手順１～５ ハザード制御 HACCP手順１～５GMP 2　敷地管理 GMP 2　敷地管理 GMP 2　敷地管理GMP 3　施設・設備の設計、施工及び配置 GMP 3　施設・設備の設計、施工及び配置 GMP 3　施設・設備の設計、施工及び配置GMP 4　照明・排水の仕様・管理 GMP 4　製造・保管区域の仕様、ユーティリティの管理 GMP 4　製造・保管区域の仕様、ユーティリティの管理GMP 7　従業員用の施設 GMP 7　従業員用の施設 GMP 7　従業員用の施設GMP 8　汚染リスクの特定・管理 GMP 8　汚染リスクの特定・管理 GMP 8　物理的、化学的、生物学的製品汚染リスクGMP 9　交差汚染 GMP 9　交差汚染 GMP 9　隔離と交差汚染GMP 10　在庫の管理 GMP 10　在庫の管理 GMP 10　在庫の管理GMP 11　整理整頓、清掃、衛生 GMP 11　整理整頓、清掃、衛生 GMP 11　整理整頓、清掃、衛生GMP 12　水や氷の管理 GMP 12　水や氷の管理 GMP 12　水や氷の管理GMP 13　廃棄物の管理 GMP 13　廃棄物の管理 GMP 13　廃棄物の管理GMP 14　有害生物防除 GMP 14　有害生物防除 GMP 14　有害生物防除GMP 15　輸送 GMP 15　輸送 GMP 15　輸送GMP 16　従業員等の衛生及び健康管理 GMP 16　従業員等の衛生及び健康管理 GMP 16　従業員等の衛生及び健康管理GMP 17　教育・訓練 GMP 17　教育・訓練 GMP 17　教育・訓練

Cスキーム参加機関

１．認定機関（1機関）：

・日本適合性認定協会（JAB）

２．認証機関（10機関）：・一般財団法人日本ガス機器検査協会JIA-QAセンター・日本検査キューエー株式会社・日本海事検定キューエー株式会社・一般社団法人日本能率協会 審査登録センター・株式会社日本環境認証機構・一般財団法人日本規格協会 審査登録事業部・テュフズードジャパン株式会社・オーディス株式会社・一般財団法人日本品質保証機構マネジメントシステム部門・DNV GLビジネス･アシュアランス・ジャパン株式会社

2018年4月23日現在

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JFS-C規格認証組織数の推移（サイト数）

（全41組織：2018年4月27現在）

（累計）（集計基準：適合証明書発行日）

1 2

8

12

22

32

3941

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

2016年9月 2016年12月 2017年3月 2017年6月 2017年9月 2017年12月 2018年2月 2018年3月

A/Bプログラム監査会社（12社）

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・エコア株式会社・一般財団法人中部産業連盟・株式会社レジェンド・アプリケーションズ・HACCP認証株式会社・株式会社BMLフード・サイエンス・生活協同組合コープさっぽろ・一般財団法人東京顕微鏡院

食と環境の科学センター・株式会社シー・アイ・シー・株式会社キュー・アンド・シー・株式会社ファスマック・株式会社町田予防衛生研究所

・エフェクティブ・ナビ有限会社2018年4月20日現在

JFS-B規格適合証明組織数の推移（全47組織：2018年4月27日現在）（

サイト数）

（累計）（集計基準：適合証明書発行日）

1 13

68 8 8

11 12

18

25

33

42

47

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

国際取引に使われる

HACCPの

実施を含む

一般

衛生管理が中心

要求事項の種類

レ

ベル

[ 規格のイメージ ]

• B/C規格で要求するHACCPはコーデックスHACCPの要求事項と同じ内容を採用。→ B/C規格は、厚生労働省のHACCP制度化における「HACCPに基づく衛生管理」の基準を包含している。

厚労省HACCP基準案とJFS規格との整合性

整合

整合を検討

厚労省

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HACCPに基づく衛生管理

HACCPの考え

方を取り入れた衛生管理

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ＪＦＳ規格を各社の食品安全ガバナンスに活用

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10

親会社（ＨＤ会社）

子会社 協力会社

ＪＦＳ規格＝共通言語でコミュニケーション

Ｃ規格

Ｃ規格Ｂ規格 Ｂ規格 Ｂ規格Ｃ規格 Ｂ規格 Ａ規格

■ＪＦＳ規格をコミュニケーションの共通ツールとすることで価値観の共有ができる。

■グループの方向性が明確になり、対外的な説明責任が果たしやすい。

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ＪＦＳ-Ａ/Ｂ規格における適合証明活用

流通事業者

製造事業者

業界団体

サプライヤー A サプライヤーB サプライヤーC サプライヤー D

JFSM

委託先 原料調達先 原料調達先委託先 原料調達先 委託先 委託先

ＪＦＳ－Ａ／Ｂ規格を活用

Ｗｅｂサイトでの適合組織公表

■ＪＦＳ規格を食品安全のインフラにし、それを監査者が認め合う事によって基礎部分の監査が省略・簡素化が可能となり、重複監査による無駄な監査行為が削減できる。

■サプライヤーの評価基準が標準化されサプライチェーン全体の可視化が進むとともに食品安全担保力が向上する。

■それにより、取引の円滑化が促進される可能性がある。

【お問合せ先】一般財団法人食品安全マネジメント協会 事務局

業務部門：田保橋 ・ 八反田 ・ 唐澤 ・ 稲葉総務部門：寺坂 ・ 澤本 ・ 宇田 ・ 石井普及推進：仲谷

電話：03-6268-9691FAX：03-6268-9697

ウェブサイト：https://www.jfsm.or.jp/E-mail：office@jfsm.or.jp住所：東京都千代田区麹町３－５－２ ビュレックス麹町

ご清聴ありがとうございました。

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