jugos y néctares
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Control de calidad de este tipo de alimentos.TRANSCRIPT
Jugos y Nctares
Jugos y Nctares
Caracterizacin Nctar
Dulzura
Cantidad de pulpa
Suspensin de partculas
Sabor a fruta
Color natural
Acidez
Larga vida de anaquel
Inocuo
Proceso nctar:
Fruta
Pesado
Lavado
Pelado
Blanqueado
Pulpeado
Refinado
Estandarizado
Pasteurizado
Envasado
Enfriado
Etiquetado
Puntos de control en proceso de nctar
Temperatura de pasteurizado
Calidad de la fruta
Presencia de insectos o defectos de fruta
Grados Brix de fruta
Puntos de control de nctar PT
Concentracin de pulpa
Temperatura de pasteurizado
Grados Brix
Viscosidad
Acidez titulable
pH
Caracterizacin Jugo
Dulzura
Transparencia
Color natural
Sabor natural
Larga vida de anaquel
Acidez
Fluidez
Poca viscosidad
Inocuo
Proceso jugo:
Fruta
Pesado
Lavado
Pelado
Pasteurizacin
Concentracin
Filtracin
Seleccin
Seleccin por tamao
Extraccin y estandarizado
Llenado/almacenamiento
Puntos de control de jugo
Inocuidad
Temperatura de pasteurizado
Grados Brix
pH
Acidez titulable
Materia prima
Inocuidad
Las frutas pueden contener moo incluyendo patgenos.
Patulina es una toxina producida por mohos debido a cada y dao de fruto, el mzimo tolerable es 0.4mg/kg de peso.
Lavado
Posible contaminacin a causa de patgenos como salmonella del agua.
Se ajustan los slidos solubles.
Control de pH tambin depende
de la fruta que se produce.
Estandarizacin
FrutaBrix (Codex A.)Sanda8Fresa7.5Uva16Pera 12Filtrado/Clarificado
Pasteurizado
160F / 71C durante 6 segundos, para reducir carga microbiana
.
Evaporizacin depender de la concentracin a la que se quiera llegar.
Concentracin