Mistrzbranży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

ww

w.M

istr

zB

ra

nz

y.p

lm

aj-czerw

iec 2015

ISSN 2084-8439

Iwona Niemczewska, restauratorka i cukiernik

Gdzie warto się szkolić?

Wyróżniona w Le Cordon Bleu

dodatekspecjalny SKLEP

FIRMOWY

maj-czerwiec 2015

Axel ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Program dla piekarni i cukierni

BakerLink ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Nasze niezawodne urządzenia zapewnią wysoką jakość i powtarzalność

Barbara Luijckx �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Inspirujące dekoracje czekoladowe

CSB System ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Biznesowe rozwiązania IT dla całego przedsiębiorstwa

CSM Polska ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������Nowości w ofercie: Meister Joghurt Sahre Torte, Marquerite Appacitrone i inne

Dekor Pol ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Dekoracje cukiernicze: wykrojniki, masy cukrowe, posypki���

Geth ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Odpiek sklepowy MIWE – piece w wielu kombinacjach

Guz Technika Piekarnicza ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Piec LUXROTOR ECOSTONE, zmywarki Hobart���

Guz Technika Piekarnicza ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Agregat garowniczy, dozowniki, schładzacze wody

Hert Akcesoria �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Wygodne zakupy u Nas stacjonarnie i online

Hurtownie Partnerskie

Kandy ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Lauretta – termostabilne nadzienia kremowe i owocowe

Kruszwica �����������������������������������������������������������������������������������zaprasza na Podwieczorki z Akademią Mistrza: Kraków, Chorzów, Wrocław, Piotrków Tr�, Warszawa

Lesaffre Polska ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� LESAFFRE PRESTIGE GROUP – akcja promocyjna

Magorex ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Formy do wypieku

MarketingFanpage �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Poprowadzimy Twoje konto fanpage przez miesiąc za darmo

Martin Braun/Grados ������������������� Promocje: ŻELFIX BRAUN, polewy do lodów Cresco, żel CLARO, stabilizatory Alaska i Eden, Happy Jelly – galaretki BRAUN

Masz Gliwice ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ Promocja: funkcja dozowania wody w cenie miesiarki

Modecor �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� POP – nowa masa cukrowa już zabarwiona

Opracowanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami

PAN Centrum Słodkiej Dekoracji ������������������������������������������������������������������������������������������������������„Słodko-Słodkie” nowa książka Małgorzaty Weber

Peters&Nurkowski ���������������������������������������������������������������������������������� Revent – piece obrotowe, piece okrągłe, garownie, komory studzenia próżniowego���

Pfahnl Polska ��������������������������������������������������������������� Gwarancja wypieków o najwyższej jakości, doskonałym smaku i bardzo szerokiej gamie asortymentowej

Polmarkus ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ Profesjonalny sklep on-line

Polmarkus ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ���poszukuje kandydata na stanowisko Technolog cukiernictwa

Składanowscy Architekci �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Architektura w piekarni

Targi IBA ���������������������������������������������������������������������������Branżowe spotkanie ekspertów z branży piekarskiej, cukierniczej i snacków, Monachium, 12-17 września

UNIFERM Polska ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Variokom – wyśmienite pieczywo na grilla

Uldo Polska �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Poznaj produkty ULDO bez pszenicy: Chleb, kruche, babka piaskowa���

Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą

Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.

indeks reklamKatalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego „Mistrza Branży”

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktówpod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

http://www.magorex

http://www.barbara-luijckx.pl

http://www.csmpolska.pl

http://www.guztech.com.pl

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIARybnik, ul.Golejowska 29tel. 32 43 96 221

AGRAopole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46

oddziały:częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46

AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel/Fax 22 711 33 33/34

oddziały: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21

APC-bACK EUroP PolsKAopole, ul. budowlanych 4a

tel. 77 45 30 501

bms-Gwieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60

oddział :taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50

BARTEXczęstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95

CEntrUm PolsKAtuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00

dAmonwęGRzce wielkie, ul. kokotów 657, tel. 12 312 90 46

dAmIXMaRuszyna ul. stopki 1, 34-424 szaFlaRy

tel. 18 20 68 009

drosolbędzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25

EKomszczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128

GHMchoRzów, ul. katowicka 115, tel. 32 241 08 12

GlobAl ul. dł uGosza 55, 91-088 łódźtel +48 42 612 15 85

HUrtownIA PortRabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46

KUMAbydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11tel. 52 345 11 05

motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 atel. 81 582 17 77 w.12

modEnAbielsko-biał a, ul. katowicka 80, tel. 33 812 60 26

oddział :czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16

mErKUr 09waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30

oddziały

72-100 Goleniów

ul. pRosta 24, Łozienica

tel. (91) 432 16 80

PIEKArZpoznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51

PIwowAr KZPCG JAn PIwowArił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19

PlUsŁódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24

PolmArKUspyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00

oddziały: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00sł upsk, ul. szyManowskieGo 16tel. 59 848 11 22/24Łódź, ul. Zachodnia 25tel. 603 833 113

PZ EUGEnIUsZ smolIŃsKIGł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96

sEmPrEpRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42

sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00

oddziały: kRaków, ul. pół ł anki 18 tel.: 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00

sEmPrEpRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42

sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01

sEZAmEXtoRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77

sIEKRadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55

oddział :busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29

smAKosZŚwięTochł owice, ul. KrauZego 8, tel./Fax: 32 245 12 72

tAJfUnRzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00

oddziały:FRysztak, ul. FRysztackieGo 56tel./Fax 17 277 70 27sanok, ul. naFtowa 2tel./Fax 13 464 84 60taRnobRzeG, ul. jachowicza 12tel./Fax 15 822 19 46

TECH MATbydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50

oddziały:chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63

ZIARNEX '93waRszawa, ul. cyklaMenów 10, tel. 22 872 44 44

oddziały:waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95BiałysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34

http://www.akademiamistrza.pl

http://www.prestige.lesaffre.pl

http://www.masz.gliwice.pl

NOWA masa cukrowa... już ZABARWIONAIdealna do powlekania i tworzenia dekoracji

Opakowania: 1 kg i 100 g, 10 KOLORÓW

Opakowanie 5 kg: BIAŁA

JAKOŚĆINNOWACJE

SERWISTe l 0 3 3 2 6 5 8 3 11

Quality

“Miękka z odpowiednią elastycznością”

http://www.pan-centrum.pl

http://www.polmarkus.com.pl

Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami

przepisów prawnych

praktyczny poradnik

Wioletta Bogusz-Kaliś

Stan prawny na październik 2014 r. + koszty wysyłki

Zamówprenumerata@mistrzbranzy.pl M: +48 881 610 660T: +48 32 729 96 80F: +48 32 729 96 70

Przykłady z branży piekarniczo-cukierniczej

Opracowanie własne na podstawie obowiązujących

przepisów prawnych dotyczących znakowania

Stan prawny na październik 2014 r.

Poradnik dystrybuowany jest przez redakcję Mistrza Branży i jej partnerów

39złw tym 5% VAT

Partnerzy:

29złdla prenumeratorów

Mistrza Branży

przy zakupie książki

5% rabatu na etykiety

drukarni Aleksander Print,

tel. 61 814 55 60

w tym 5% VAT

Francuski szyk w sercu Ś laska

gdy nie wyszedł mi tak doskonały, jak ten autorstwa mojej mamy. 

Aurora: Czy tradycyjne polskie wy-pieki i desery trafiają do Pana gustu? T.A.: Oczywiście. Zwłaszcza serniki, które urozmaicam różnymi dodatkami, np. mango i marakują. Na Święta jadam też wszyst-kie staropolskie potrawy, np. makówki. Być może nie  jestem ich wielkim fanem, ale niezmiernie podoba mi się przywiązanie Polaków do tradycji. To nas łączy. Podob-nie jak przywiązanie do rodziny. Gdyby nie moja żona – Polka – moje dzieci, a nawet wnuki, nie mieszkałbym tutaj już od ponad siedmiu lat! 

Aurora: Jakie są jeszcze inne prefe-rowane przez Pana desery? T.A.: Mamy wspaniałą deserową tradycję, z której czerpie nie tylko Europa, ale i cały świat. Jestem wierny tej tradycji, dlatego zawsze staram się nie przekombinować – zarówno w wyglądzie, jak i smaku deseru. Nie jestem fanem kuchni molekularnej, po-

nieważ tam często gubi się smak. A on jest najważniejszy. Nie znaczy to, że wygląd się nie liczy. Przeciwnie – mówi się, że deser ma wyglądać jak biżuteria. Ma być eleganc-ki. I ja staram się do tego dążyć. Ostatnio modne jest wykorzystanie kuchni molekularnej w gastronomi i cukiernictwie. Z pewnością uatrakcyjnia to efekt końcowy serwowanego deseru i robi duże wrażenie estetyczne. Mam przyjeciela, belga, Jeana Bosa, którego podglądam i chętnie się od niego tego uczę.

Aurora: Pana dzieła już cieszą oko do-skonałym wyglądem! T.A.: Być może tak, ale ciągle dążę do do-skonałości. Poza tym niełatwo dziś o ory-ginalność. Dziś często w Polsce stawia się na dekonstrukcję deseru. Do mnie taki styl nie przemawia. 

Aurora: O czym jeszcze nie wolno za-pomnieć, tworząc słodkie dzieło? T.A.: Paradoksalnie często zapominamy, że  nie  robimy  tego  na  żaden  konkurs, 

ani dla siebie, a dla klienta. To powodu-je,  że często za bardzo  rozpędzamy się w swoich pomysłach, a nie tego oczekuje konsument. On chce normalnego, znajo-mego smaku. Praca kucharza i cukiernika to praca dla ludzi, a nie tworzenie sztuki dla sztuki. Nie trzeba wszystkich smaków i wszystkich  technik  pokazywać  na  siłę na jednym talerzu. To błąd. 

Aurora: Co by Pan zatem zalecił mło-dym adeptom sztuki cukierniczej? T.A.: Korzystanie z tradycji. I skromność. W przygotowywaniu jedzenia najważniejsze są produkty. To je mamy pokazać, a nie samych siebie. 

Aurora: Jakie zatem są najważniejsze dla Pana produkty, których najchęt-niej Pan używa? T.A.: Mamy we Francji taki zestaw skład-ników  obowiązkowych,  który  chętnie powtarzamy. Reszta to tylko dodatki (śmiech). W potrawach wytrawnych są to: sery, owoce morza, wino. W deserach – czekolada. 

r e k l a m a

Rozmowa Mistrza Branży

MistrzBranzy.pl 21

NIEZAWODNE URZĄDZENIA BAKERLINK ZAPEWNIĄ

WYSOKĄ JAKOŚĆ I POWTARZALNOŚĆ TWOJEGO PIECZYWA

fermentatory

mąki

silosydozowaniasystemy

receptory

recepturowaniasystemy

zaparzacze

i ziarenmąki

BakerLink Dworaczek, Staroń Spółka Jawna93-232 Łódż, ul. Lodowa 91tel. +48 604 138 458, tel. +48 506 932 052biuro@bakerlink.pl, www.bakerlink.pl

r e k l a m a

talentów”, jak nazywany jest Instytut. Misją Instytutu Paula Bocuse’a jest przekazanie wiedzy technicznej oraz umiejętności zarządzania z najwyższymi standardami w celu przygotowania studentów do kariery, którą będą mogli rozwijać w najlepszych lokalach na całym świecie. Nauczający chcą nie tylko przeka-zać wiedzę, ale również podzielić się dorobkiem swojej kariery zawodowej oraz posiadanymi kompetencjami.Przez ponad 20 lat działania Instytut Paula Bocuse’a zyskał ogromne uznanie szefów kuchni i cukierników z całego świa-ta. Sam założyciel, mimo sędziwego wieku, aktywnie uczestni-czy w ewolucji kulinarnych praktyk i hotelu, a także angażuje się w zarządzanie restauracją. W ramach prowadzonego przez siebie Ośrodka Badawczego z chęcią przyjmuje również dok-torantów do prowadzenia analiz praktyk, zachowań i wartości nauczanych zawodów.Warto wiedzieć: Paul Bocuse zaliczany jest do pionierów nowej kuchni francuskiej, w której liczą się jakość i świeżość produktów używanych do przygotowania potraw. Paul Bocuse założył szkołę kulinarną na życzenie prezydenta Francji – Fra-nçois’a Mitterranda. W gronie uczniów Bocuse’a znajduje się kilku kuchmistrzów o międzynarodowej sławie, w tym Austriak Eckart Witzigmann, zdobywca trzech gwiazdek Michelin. Przy-znawana od 1987 r. nagroda Złotego Bocusa (Bocuse d'Or) uchodzi za jedno z najbardziej prestiżowych wyróżnień dla szefów kuchni na świecie.

FOT.

PA

UL

BOC

USE

INST

ITU

TE

kuźnia talentów

Edukacja

Dekoracje cukiernicze

W ofercie firmy Dekor Pol znajdują się

wszystkie dodatki potrzebne do dekoracji

ciast i ciasteczek:

wykrojniki masy cukrowe

maty i proszek do cukrowych koronek

dekoracje z cukru posypki perełki

cukrowe konfetti stojaki i papilotki. DEKOR POL Jacek i Małgorzata Gajdzińscy65-001 Zielona Góra, ul.Wiejska 8tel./fax 68 453 16 01, 68 453 92 42www.dekorpol.pl Zapraszamy na nasz fanpage www.facebook.co./DekorPol93

Wszystkie produkty dostępne u dystrybutorów na terenie całego kraju

rek

lam

a

pojawił się na www.zewsi.com.pl, gdzie wielbiciele rustykalnych klimatów przy okazji kupna chleba mogą od razu zaopatrzyć się w swojskie wędliny i nabiał. Podobnie działa wrocławski sklep Eko Farma (www.ekofarmawroclaw.pl). Z kolei Piekarnia Gron-piek przez Internet sprzedaje również zakwasy i inne akcesoria do wypieku chleba w domu – wymienia Karol Przybylak.To może okazać się jednak niewystarczającą zachętą do kupowa-nia w e-piekarni lub e-cukierni. Skoro nie może skusić klientów aromatem świeżo upieczonego chleba lub słodkim zapachem sernika prosto z pieca, właściciel musi mieć do zaoferowania coś jeszcze. Mogą to być: program lojalnościowy, bony rabatowe dla stałych klientów online lub też specjalne oferty na różne okazje, które pojawią się tylko w Internecie.Można również pójść o krok dalej. – Można zaoferować wykupie-nie stałego abonamentu w danej piekarni, a nawet wykupienie warsztatów robienia ciasteczek lub innych smakowitości. Zasad-niczo sklep internetowy daje nieograniczone możliwości przycią-gnięcia do siebie klientów. Chyba że dla tych najbardziej liczy się zapach piekarni, ale w dobie rozwoju nowoczesnych technologii pewnie i ten problem zostanie wkrótce rozwiązany – zachęca Tomasz Doksa z DreamCommerce SA.

Być tam, gdzie nasz klientNasi eksperci byli zgodni – nie da się uciec przed Internetem ani przed e-handlem. Podobnie jak w każdej dziedzinie, tak i wśród piekarzy oraz cukierników największe szansę będą mieli ci, którzy nie oprą się nowinkom technologicznym i odpowiedzą na zmienia-jące się nawyki konsumentów. Konsumentów, którzy coraz więcej codziennych czynności przenoszą do Internetu i na urządzenia mobilne. Chyba najmniej trzeba przekonywać przedsiębiorców, że trzeba być tam, gdzie są klienci.

Sklep internetowy – dobre narzędzie marketingowe1. Sklep internetowy może ułatwiać prezentację oferty

klientom. Wystarczy wyłączyć opcję kupowania i w ten

sposób stworzyć katalog online, którym łatwo zarządzać.

2. Strona umożliwi prowadzenie zregionalizowanych działań

reklamowych, np. tylko dla mieszkańców danego miasta.

Wystarczy kupić reklamę targetowaną (czyli ze wskazaniem

na dane miasto), w treści odesłać do naszej strony, gdzie

można znaleźć pełną ofertę, promocje, nowości itd.

3. Jeżeli prowadzisz jednodniowe szkolenia, np. dla dzieci,

pokazy pieczenia, lekcje dla zapracowanych itd., na stronie

możesz zamieścić krótką prezentację oraz sprzedawać

wejściówki.

4. Zaoferuj stały abonament w Twojej piekarni/cukierni.

5. Jeśli obawiasz się obsługi logistycznej, wprowadź

możliwość zakupu z odbiorem osobistym.

6. Stałym klientom udzielaj rabatów lub wprowadź program

lojalnościowy.

Opracowanie: Tomasz Doksa, Karolina Bartnik-Kura, Dream-Commerce – dostawca profesjonalnego oprogramowania dla e-sklepów Shoper. �

sklep firmowyartykuł promocyjny

Adam Nurkowski, tel.: 602 619 916Więcej informacji: www.peters-nurkowski.pl

Różnorodna ofertaRevent dostarcza również piece modułowe z kamiennymi her-tami, garownie i garownio-chłodnie sklepowe. Ofertę pieców i komór sklepowych firmy Revent uzupełniają młyny i młynki sklepowe Mahlkoenig oraz lady wystawowe i chłodnicze. Wśród młynków model K-30ES został opracowany z myślą o parze-niu kawy ze świeżego przemiału. Po dotknięciu łyżką gniazda młynka ten mieli pojedynczą lub podwójną porcję espresso, zgodnie z wyborem obsługi. Kawa nie traci aromatu podczas składowania, bo przemiał niezbędnej dawki następuje tuż przed jej zaparzeniem, a konstrukcja żaren hamburskiego Mahlkoeniga pozwala zapobiec nadmiernemu zagrzewaniu ziaren, a co za tym idzie – również w momencie przemiału – pozwala uniknąć nadmiernej utraty aromatu. Wprowadzone do oferty przez firmę Peters & Nurkowski lady sklepowe dla piekarni, cukierni i lodziarni powstały z inspiracji wzornic-twem lizbońskim. �

MistrzBranzy.pl 61

Peters & Nurkowski Sp. z o.o. ul. Św. Czesława 1261-575 Poznańtel. +48 61 833 54 18, fax. +48 61 624 28 18SERWIS 24 hDział handlowy - 668 409 196, 696 325 980, 602 619 916

www.peters-nurkowski.pl

PIECE OBROTOWE REVENT 1-, 2-, 3- i 4- WÓZKOWEi REVENT ROTOSOLE Z WÓZKAMI HERTOWYMI

REVENTGAROWNIE,GAROWNIO-CHŁODNIEi KOMORY STUDZENIA PRÓŻNIOWEGO

REVENT 0KRĄGŁY PIEC

THE ROUND OVEN

Złoty medalPolagra 2014

Nowy Katalog2015

Revent_Nurkowski_100 X 290_Mistrz BranĐy_2015-05.indd 1 2015-05-12 09:55:39

rek

lam

a

R.M.: Taki mieliśmy zamiar i zamysł. Niestety pomysł upadł, z różnych przyczyn – głów-nie z powodu problemów z rozmieszczeniem i ekspozycją. J.Ł.: Generalnie temat jest jeden i każdy z projektów musi dotyczyć tego tematu. Jak każdy go zinterpretuje – to już własna in-wencja.

Aurora: Jaki jest temat tegorocznej edycji?R.M.: Temat jest dość specyficzny, bo brzmi „Ewolucja technologii”. To dość szeroki zakres i można puścić wodzę fantazji.

Aurora: Unikalność to ogromna war-tość – macie obawy, że Wasz pomysł może być podobny do koncepcji innej drużyny?J.Ł.: Konkursowe dzieła – zarówno ekspo-naty, jak i torty – nigdy się nie powtórzą, bo to dzieła ręcznie robione, a więc z zasady unikalne. Mamy jednak inną obawę – musimy pamiętać o tym, że wykonanie finalnego pro-duktu musi się zmieścić w siedmiu godzinach. I to jest kłopot. Duży kłopot.

R.M.: Bezapelacyjnie czas to jest największe wyzwanie w tym konkursie. J.Ł.: To nie jest wyzwanie – to jest wręcz trauma (śmiech). O ile z dragantem nie ma większego problemu, ponieważ może-my w 100% przygotować go w kraju i przy-wieźć w częściach na konkurs do Mediolanu, by tam wszystko poskładać, o tyle z czekoladą i karmelem jest już problem. Duże elementy, wielkie formy potrzebują 2-3 godzin, by wy-stygnąć. Inaczej grozi im totalna rozsypka. To właśnie stało się z rzeźbami uczestników polskich eliminacji do World Chocolate Ma-sters, które kilka minut po zdjęciu z ekspozycji rozpadały się na poszczególne części.

Aurora: Może lepiej postawić na cieka-we, ale nieco mniejsze rzeźby?J.Ł.: Generalnie na takich konkursach panu-je gigantomania. Innymi słowy, trzeba stwo-rzyć coś, co będzie mierzyło, co najmniej, ok. 1,80m. Niby nie jest to żadna oficjalna wy-tyczna, ale jak by nie patrzeć, jeśli twoja eks-pozycja jest maleńka, to mimo wszystko zgi-nie, jeśli będzie na stole obok takiego kolosa. R.M.: Kłopot zresztą nie tkwi nawet w sa-

mej rzeźbie, ale w warunkach klimatycznych, w których jest składany i następnie wysta-wiany. Niestety tych czynników nie jesteśmy w stanie przewidzieć. Zresztą wiele niuan-sów wyjdzie dopiero na miejscu. Na każdym konkursie czekają jakieś niespodzianki i de-cydując się na udział w tego typu rywalizacji, trzeba być na to przygotowanym. Głównie psychicznie.

Aurora: Co zatem zapewnia spokój we-wnętrzny? R.M.: Przede wszystkim perfekcyjne opa-nowanie techniki, którą będziemy pracować. Tak, by wykonywać zadanie wręcz automa-tycznie. Póki co, ćwiczymy więc w naszych pracowniach i próbujemy się przyzwyczajać do pracy w boksach.

Aurora: Znacie konkurencję? R.M.: Oczywiście już wiadomo, z kim będzie-my konkurować. Nie bierzemy tego jednak do siebie. Najważniejsze – to skupić się na so-bie i swoim przygotowaniu.

Aurora: Dziękuję i życzę powodzenia! �

Rozmowa Mistrza Branży

MistrzBranzy.pl 15

r e k l a m a

Pfahnl Polska Sp. z o.o.ul.Kolejowa 3

32-005 Niepołomicetel./fax +(48) 12 659 38 12

office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl

Gwarancja wypieków o najwyższej jakości, doskonałym smaku i bardzo szerokiej

gamie asortymentowej

Podwieczorki z Akademią Mistrza – zapisz się!

Już w czerwcu ruszy druga edycja Podwieczorków z Akademią Mistrza organizowanych przez firmę Kruszwica. W trakcie tych lokalnych spotkań trener Adriana Głuchowska poprowadzi seminarium na temat: „Jak prawidłowo zawierać umowy cywilnoprawne z pracownikami i komunikować się z organami kontroli? – czyli praktyczne porady i wskazówki, jak poruszać się w nieprecyzyjnych przepisach”.

Terminy: 9.06 – Kraków, 10.06 – Chorzów, 11.06 – Wrocław, 22.06 – Piotrków Trybunalski, 23.06 – Warszawa.Zapisy: www.akademiamistrza.pl/zarzadzanie-biznesem/kalendarz-spotkan.

Adriana Głuchowska jest biegłym ekspertem w obszarze poprawnego konstruowania umów cywilnoprawnych. Cel

seminarium to zwrócenie uwagi na newralgiczne kwestie prawne dotyczące umów-zleceń i umów o dzieło. Uczestnicy, którzy wzięli udział w zeszłorocznym seminarium, bardzo pozytywnie ocenili to spotkanie. Przedsiębiorcy z powo-dzeniem wdrożyli pozyskaną wiedzę w swoich biznesach. n

Czerwcowe seminarium chłodnicze z GETH

24-25 czerwca br. firma Geth zaprasza na seminarium nt. chłodnictwa w procesie produkcji pieczywa.

Zgodnie z harmonogramem, pierwszego dnia, ok. godz. 14.00, w piekarni wdrożeniowej Geth zaplanowano przygotowanie

ciasta, uformowanie kęsów (bułka cięta, kajzerka, grahamek, droż-dżówka) oraz wprowadzenie do chłodni. Drugiego dnia produkty będą sukcesywnie odpiekane. Pełny cykl chłodniczy ukaże wszelkie niuanse procesowe (zarówno pozytywne aspekty chłodzenia ciasta, jak i często popełniane błędy). n

Termin: 24-25 czerwca 2015Grupy: ok. 10 osób, organizatorzy proszą o wcześniejsze zgłoszenie udziału w seminariumMiejsce: PPHU Geth, ul. Skośna 16, 30-383 KrakówKontakt: tel. 12 262 24 26 lub e-mail m.majdan@geth.pl

Firma Polmarkus Sp. z o.o. – wiodący dystrybutor w obsłudze piekarni-cukierni-lodziarni – gwarantując rozwój oraz ciekawe wyzwanie zawodowe, poszukuje

Kandydata na stanowisko Technolog cukiernictwaMiejsce pracy: Pyskowice (także Oddziały firmy)

Wymagania: wykształcenie minimum średnie kierunkowe (cukiernicze,

technologiczne, spożywcze) co najmniej pięcioletnie doświadczenie zawodowe w pracy na

stanowisku technologa produkcji cukierniczej (mile widziane doświadczenie w pracy za granicą, także na liniach przemysłowych) znajomość języka obcego w stopniu komunikatywnym obsługa pakietu MS Office prawo jazdy kat. B

Ponadto Kandydata powinna cechować: uczciwość i pracowitość, pasja do wykonywanej pracy rozległe umiejętności praktyczne i wiedza z zakresu

produktów cukierniczych komunikatywność i dyspozycyjność samodzielność i odporność na stres determinacja w wykonywaniu powierzonych zadań,

umiejętność przekazywania wiedzy

Zakres: prowadzenie szkoleń i prezentacji cukierniczych z zakresu:

produkcji ciast ciężkich, ciast deserowych i tortów, wyrobów czekoladowych, marcepanu, dekoracji, lodów i ciast mrożonych doradztwo technologiczne przy produkcji rzemieślniczej

i przemysłowej realizacja planów, celów i programów sprzedaży oferty firmy,

wdrażanie i kreowanie nowości szkolenie zespołu handlowego dbanie o dobry wizerunek firmy

Oferujemy: pracę na pełen etat motywacyjny system wynagrodzeń możliwość rozwoju zawodowego i podnoszenia kwalifikacji wyposażenie stanowiska pracy w niezbędne narzędzia

Wszystkim Kandydatom zapewniamy dyskrecję. Odpowiemy jedynie na wybrane aplikacje.

Proszę przesłać CV oraz list motywacyjny na adreskadry@polmarkus.com.pl

rek

lam

a

zaproszenia

Flash News

MistrzBranzy.pl 103

sklep firmowynowa koncepcja

r e k l a m a

MobilnośćTo właśnie mobilność rozwiązania konte-nerowego jest wartością absolutnie nie do przecenienia. Bo czy można sobie wy-obrazić większy problem, który może nas spotkać, niż zrealizowanie nowego, piękne-go sklepu w miejscu, które z dnia na dzień traci swoją atrakcyjność?Ciągle spotykamy się z przebudowami, re-montami, a w Warszawie to nawet mosty płoną. Może się również zdarzyć, że obok naszego nowo powstałego sklepu pojawi się wielkoformatowy obiekt, który „wcią-gnie” tłum przechodniów (naszych poten-cjalnych klientów), niczym czarna dziura. W przypadku nietrafionej lokalizacji świado-ma zabudowa kontenerowa może być naj-bezpieczniejszym rozwiązaniem. Rozbiórka obiektu, transport i powtórny montaż sklepu to ogromna oszczędność czasu i pieniędzy.

Rozwiązania prawneTu trzeba wylać kubeł zimnej wody. Jeśli znajdą się fachowcy, którzy będą Państwa

przekonywać, że na zabudowę kontene-rową w formie sklepu nie jest potrzeb-ne pozwolenie na budowę, to zmieńcie fachowców. Każdy obiekt tymczasowy – zgodnie z prawem budowlanym – wymaga kolejnego zgłoszenia na każde kolejne 120 dni. Jeśli więc co cztery miesiące musimy drżeć, czy przepis się zmieni, czy nie zmie-ni, albo czy urząd wyrazi zgodę na dalsze funkcjonowanie naszego obiektu, to trud-no tu mówić o spokojnym prowadzeniu interesu. Dodatkowo wykonanie obiektu w sposób nietrwale związany z gruntem bardzo zmniejsza jego funkcjonalność, ja-kość i urodę.Jeśli natomiast planujemy działalność se-zonową, taką jak: lodziarnia przy plaży, ogródek w atrakcyjnym miejscu czy ka-wiarnia przy uczęszczanym sezonowo dep-taku, to 120-dniowe zgłoszenie jest zupeł-nie wystarczające. Po zakończeniu sezonu możemy zabrać kontener i nie martwić się, czy ktoś nie spróbuje rozszabrować nasze-go obiektu.

W skrajnych przypadkach znajdujemy także francuskie czy włoskie przykłady parkowa-nia naczepy z kontenerem pełniącym funk-cję sklepu, warzywniaka bądź kawiarenki wprost na parkingu przy sklepie lub pie-karni. Takie rozwiązanie omija całkowicie wszelkie przepisy budowlane i wynikają-ce z nich odległości od innych budynków, granic działki czy ustaleń miejscowego plan zagospodarowania przestrzennego. Nie sposób zabronić parkowania naczepy na własnym placu, nawet jeśli jedna z jej stron trafia prosto w drzwi piekarni, przez które można wejść i obsługiwać obiekt, gdy w tym czasie druga strona jest swo-bodnie dostępna dla klienta. Na taki wóz Drzymały od czasów rozbiorów do czasów współczesnych żaden urzędnik nie znalazł jeszcze sposobu.Skoro więc to takie doskonałe rozwiązanie, dlaczego wszyscy nie budują sklepów, biur oraz domów i nie mieszkają w kontenerach morskich? Istnieją bowiem i wady wyboru takiej opcji.

12 lat doświadczenia przy projektowaniu piekarni

kontakt: Składanowscy Architekciul. Dr Jana Huberta 4105-300 Mińsk Mazowiecki

mgr inż. arch. Michał Składanowski MBAmichal@projekt-piekarni.pltel. (+48) 508 210 307

www.projekty-piekarni.pl

Architektura w Piekarni

...bo Chleb powinien wyrastaćw pięknym miejscu....

przyswoić solidne podstawy, aby bawić się nowinkami ze świa-ta. I chyba z takiego założenia wychodzi dyrekcja w Le Cordon Bleu – choć tamtejsi nauczyciele nie są zwolennikami kuchni molekularnej, to doceniają zalety gotowania w niskich tem-peraturach sous vide i obecnie przygotowują swoich uczniów do pracy również w tej technice.

MB: Też masz dystans do nowinek?I.N.: Nie, lubię nowinki, ale połączone z solidną bazą. Mam dystans do kuchni i cukiernictwa, które są tak bardzo nowo-czesne, że ich twórcy zapominają o najważniejszym – smaku i technice. Zauważ, że ostatnimi czasy wiele osób uważa się za speców od kuchni molekularnej, a mało kto tak naprawdę potrafi zrobić smaczne, klasyczne dania. Idąc do restauracji lub kawiarni, rzadko trafia się na dobry technicznie i jednocze-śnie smaczny deser. Czasami desery są dobrze przygotowane pod względem technicznym, ale pomimo wielu nazw smaków w opisie tych deserów jedynym jest smak słodki; innym razem smak jest odpowiedni, ale brak techniki.Większość szefów wychodzi z założenia, że je się oczami, a prawda jest taka, że oczami się kupuje. Czyli marketingowo przyciągniemy gości wyglądem naszych wyrobów, ale dopiero połączenie techniki i smaku zapadnie w ich pamięć – i dopiero wówczas będą chcieli tam wracać.

MB.: Jak zatem podchodzą mistrzowie w Le Cordon Bleu do artystycznej strony cukiernictwa? Czy cukier-nik bez plastycznego zacięcia ma szansę podciągnąć się w tej sztuce?I.N.: Artyzm jest tutaj oceniany w drugiej kolejności, jednak nauczyciele zwracają uwagę, czy dana linia jest płynna, rów-na, powtarzalna… Od zawsze uważałam, że jestem antyarty-styczna – tymczasem w Le Cordon Bleu „wyrobili” mi rękę. Dzięki temu potrafię zrobić np. rzeźbę czy też pudełko z cze-kolady. Dobrze szła mi praca z karmelem; ostatnio polubiłam nawet royal icing.

l We własnej restauracji Z Drugiej Strony Lustra w Szczecinie Iwona realizuje swoje dwie największe pasje: gotuje i tworzy dese-ry, których smak zapada w pamięć

Rozmowa Mistrza Branży

MistrzBranzy.pl 11rek

lam

a

Od 12. do 17.9.2015 targi iba 2015 zgromadzą światowych ekspertów z branży. Różnorodna gama produktów sprawi, że targi iba staną się żywym spotkaniem branżowym, na którym obok piekar-nictwa i cukiernictwa zaprezentowane zostaną również nowe trendy z zakresu snacków oraz kawy. Wiodące światowe targi przedstawią najnowsze innowacje i rozwój technologiczny, co zostanie zademonstrowane Państwu na żywo.

iba – Światowe Wiodące Targi Piekarnictwa, Cukiernictwa i Snacków

Monachium

Branżowe spotkanie

ekspertów z branży

piekarskiej, cukierniczej

i snacków

Kontakt w Państwa kraju:www.iba.de/abroad

GHM-001-14_Anz_polnisch_100x290.indd 1 16.04.15 11:58

Warunek IV – Orędownik kluczowych postawLidera powinna charakteryzować transparentność postaw, opar-tych na wyborze wartości kluczowych dla całej organizacji. To on musi być namacalnym dowodem ich funkcjonowania. Na jego barkach spoczywa odpowiedzialność za rozpowszech-nianie wybranych wartości identyfikujących tożsamość organi-zacji. Jego rola nie ogranicza się tylko do krzewienia dobrych praktyk, do zadań lidera należy również jednoznaczne potę-pianie złych nawyków.

Warunek V – Konsekwentny realizatorFundamentalnym wymogiem modelowego lidera jest konse-kwencja w działaniu, obowiązująca we wszystkich obszarach działalności gospodarczej. Przestrzeganie konsekwencji w dzia-łaniu utrudnia istnienie trzech grzechów głównych, tj.: rozpo-czynania, obiecywania i rozpraszania.

Największe przewinienie stanowi nieustanne angażowanie ludzi w perspektywiczne (z założenia) projekty, które nigdy się nie kończą. Równie naganne jest przerywanie bez uzasadnione-go powodu rokujących przedsięwzięć. Skuteczność wdrożenia wyklucza także brak koncentracji na priorytetach. Takie postę-powanie prędzej czy później kończy się zmęczeniem kapitału ludzkiego. Po takich doświadczeniach nigdy już nie będziemy w stanie przekonać kogokolwiek do podjęcia jakiegokolwiek działania czy inicjatywy.

Zbawienna siła autorefleksjiJakim ja – z racji zawodu (interim menadżer) – bywam lide-rem? I jakim chciałabym się stać, aby zyskać uznanie osób, z którymi przyjdzie mi pracować? I czy po latach pracy mogę powiedzieć, jakie wartości definiują moją postawę?Pierwszy raz gruntownie uporządkowałam swój osobisty pakiet wartości przed współpracą z firmą B/S/H Bosch and Siemens Home Appliances Group. Konieczność zdefiniowania kluczowych wartości wynikała z przyjęcia innej, niż zwykle wyznaję, formuły procesu. Życzeniem klienta było, aby warsztaty z zarządzania przez wartości poprzedził wykład, porządkujący wiedzę z tego zakresu. Uznałam więc, że nie tylko rzetelnie opracuję materia-ły literaturowe, ale poprowadzę słuchaczy drogą wartości

Moja droga wartości

wpojone przez rodziców

które chcemy przekazać dzieciom

dotyczące kariery

zawodowej

związane z rozwojem osobistym

rozwinięte w młodości

Źródło: opracowanie własne dr inż. Alina Śmiłowska ŻRÓDŁO: OPRACOWANIE; DR INŻ. ALINA ŚMIŁKOWSKA

etyka w biznesie

Efektywne zarządzanie

MistrzBranzy.pl 25rek

lam

a

UNIFERM Polska Sp. z o.o. ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

UNIFERM Variokorn – mieszanka z ziarnami oraz siemieniem lnianym do pieczywa grillowego.

WYŚMIENITE PIECZYWO NA GRILLA

glutenowa jest drogim lekarstwem na całe życie, a nie przej-ściową modą. Mimo coraz większego zaopatrzenia sklepów chorzy nadal mają problem z dostępem do wielu produktów. Z rozmów na warsztatach i spotkaniach wynika, że tej grupie konsumentów najbardziej brakuje świeżego pieczywa w co-dziennym jadłospisie. Dorosły bezglutenowiec zjada tygodniowo nawet kilogram chleba, a dziecko – kilkanaście bułek. Najczę-ściej to produkty paczkowane, które mimo starań producentów nadal znacznie odbiegają od smaku świeżego chleba. – Marzę o dniu, w którym idę do miejscowej piekarni i kupuję dla naszej rodziny oraz do przedszkola prawdziwie bezglute-nowy chleb. Świeży, miękki i pachnący – przyznaje Małgo-rzata Stankiewicz-Klimke z Poznania, mama ośmioletniej Meli chorej na celiakię. Gdy u dziewczynki zdiagnozowano chorobę trzewną, na dietę bezglutenową przeszli wszyscy domownicy: w sumie cztery osoby. A pani Małgorzata swoje przedszko-le Bambini włączyła do ogólnopolskiego programu Menu bez Glutenu. Od kilku miesięcy oferuje więc specjalistyczną dietę przedszkolakom, które wymagają bezglutenowego żywienia. Z braku innych możliwości karmi je paczkowanym pieczywem bezglutenowym. Bezglutenowy chleb i bułki są przed podaniem tostowane lub odpiekane w piekarniku, by zyskały miękkość i świeżość.

Dobre praktykiO szczęściu mogą mówić bezglutenowi mieszkańcy Warszawy i Kościerzyny koło Gdańska, gdzie już działają piekarnie pod szyldem międzynarodowego Przekreślonego Kłosa. Ich właści-ciele, zanim podjęli się specjalistycznej produkcji, przeprowa-dzili gruntowne badania rynku i spełnili surowe wymogi, sta-wiane przez Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej. Piekarnia Cukiernia Jarzębińscy działa w Kościerzynie od nie-mal 40 lat. Właściciele już 10 lat temu rozpoczęli w wydzielo-nym pomieszczeniu produkcję bezglutenowego chleba na ba-zie gotowych mieszanek bezglutenowych. Z kolei 2 lata temu uruchomili specjalistyczny, odrębny zakład i uzyskali licencję. – Impulsem do podjęcia ryzyka i otworzenia zakładu był między innymi fakt, że w najbliższej okolicy nie ma konkurencyjnego zakładu, który produkuje na bieżąco świeże wyroby bezglu-tenowe – zaznacza Jacek Jarzębiński, współwłaściciel firmy. Piekarz przyznaje, że budowa i wyposażenie zakładu było kosz-towną inwestycją, ale nie żałuje tego kroku. Dziś świeże, bez-glutenowe pieczywo z jego zakładu dociera od poniedziałku

rynek pieczywa

Sprzedaż i ekspozycjaSprzedaż i ekspozycja

MistrzBranzy.pl 75rek

lam

a

0

5

25

75

95

100

MB 05.05.15

5 maja 2015 10:44:51

rodzaju serów, wędlin i promować ich w swojej piekarni, reklamując lub także sprzedając ich wyroby.– Jesienią zrób akcję typu „Przetwory polskie”. Włącz – na próbę – do sprze-daży: dżemy, soki, marmolady, a nawet specjalnie kiszone sezonowe warzywa inne niż zwykłe ogórki.

EkologiaW dużej mierze dotyczy zdrowszej żywno-ści, która powinna być jak najbardziej opar-ta na naturalnych składnikach i metodach ich przetwarzania. To także bardziej świado-me życie w kontekście ochrony środowiska.

W jaki sposób można wykorzystać trend ekologiczny w piekarni?– Przede wszystkim nie używać foliowych toreb i zastąpić je papierowymi torebkami zrobionymi z papieru z odzysku.– Wprowadzić do asortymentu produkty, do wyprodukowania których użyto tylko składników z certyfikowanych ekologicz-nych upraw. Możesz sprawdzić, czy ofe-rowane przez innych, czasem zagranicz-nych producentów, wyroby BIO będą się dobrze sprzedawać we własnym sklepie. Oprócz chleba i bułek mogą to być też bio-ciasteczka lub inne cukiernicze wypieki.– Możesz rozważyć wprowadzenie na stałe ekologicznych dodatków do chleba, jak: masło, dżemy, sery, a nawet pakowane kiełki fasoli, rzodkiewki, słonecznika. Warto pomyśleć też o mące razowej, orkiszowej z ekoupraw. Jeśli wyspecjalizujesz się w su-perpieczywie i ekododatkach do pieczywa, to może być bardzo dobry sposób na wy-różnienie się na rynku i znaczne zwiększe-nie obrotów.– Od czasu do czasu możesz urządzić np. „Eko Tydzień”, podczas którego udostęp-nisz producentom różnej ekologicznej żyw-ności miejsce w Twojej piekarni. Będą mogli się zareklamować, a Ty dostaniesz odpo-wiednią prowizję od sprzedaży i możliwość przeprowadzenia podobnej akcji reklamo-wej w ich sklepie.– Nawet wystrój może być postrzegany jako ekologiczny, jeśli oprzesz go na na-turalnych surowcach, takich jak: drewno, cegła, kamień, a jako dekoracje wykorzy-stasz np. ozdoby ze słomy.

Wspieranie lokalnych inicjatywOstatnio bardzo popularne jest wspie-ranie lokalnych inicjatyw. Gwiazdy show

biznesu promują miasta lub rejony, w których się urodziły. Powstają różne-go rodzaju spółdzielnie sąsiedzkie. Lu-dzie łączą się we wspólnych działaniach na rzecz okolicy, w której mieszkają.

Jak piekarnia mogłaby się zaanga-żować w lokalną działalność?– Może w lokalnym domu kultury działa stowarzyszenie osób chcących gotować i jeść jak najbardziej naturalnie? Zorga-nizuj kurs pieczenia dobrego, natural-nego chleba oraz przekazuj informacje na temat korzystnego wpływu pieczywa razowego na zdrowie. Twoja piekarnia zostanie pozytywnie zapamiętana: jako ekspert od najlepszego pieczywa, który w dodatku dzieli się wiedzą. – Jeśli w pobliskiej szkole organizowana jest zbiórka żywności dla ubogich rodzin, zaangażuj się w pomoc i przekaż odpo-wiednią ilość pieczywa na ten cel.

Dzieci w centrum uwagiObecnie wpływ dzieci na podejmowa-ne decyzje, w tym zakupowe, odgrywa znaczącą rolę w rodzinie. To one często decydują, co i kiedy będzie kupione albo w jaki sposób rodzina będzie spędzać wolny czas.

Jak zadbać o dzieci w piekarni?– Przygotuj miejsce dla dzieci, gdzie będą mogły chwilkę porysować, pobawić się zabawkami, pooglądać książeczki. Jest to ważne zwłaszcza wtedy, gdy oprócz pieczywa wprowadzasz do sprzedaży: kawę, herbatę czy ciastka lub kanapki, które można spożywać na miejscu.– Jeśli rozszerzasz asortyment o wyżejwymienione produkty, zadbaj także o to, aby w menu znalazło się coś specjalniedla dzieci: minikanapeczki z twarożkiem, dobrym dżemem lub zdrową szynką, her-bata z miodem lub cukrem trzcinowym zamiast zwykłego, białego.– W standardowej ofercie warto mieć mini bułeczki, którymi można często-wać maluchy przychodzące z mamą na zakupy.

To tylko część trendów i ciągle pojawia-ją się nowe. Warto mieć zawsze oczy i uszy otwarte na to, jak działają, co ro-bią ludzie, zwłaszcza ci, którzy pierwsi adaptują nowe zachowania w swoim co-dziennym życiu. �

rek

lam

a

rek

lam

a

Nasz e-klient, nasz pan!Kim najczęściej jest klient e-sklepu? Z raportu E-commerce Gemius wynika, że to głównie osoby między 20. a 35. ro-kiem życia, z większych miast, o raczej wyższych dochodach. Sami właściciele e--sklepów zauważają, że często są to oso-by, które chcą zamówić coś szczególnego na ważną uroczystość w „ostatniej chwi-li”. – Są to zarówno klienci biznesowi, jak i indywidualni – zauważa Justyna Choj-nacka, właścicielka cukierni internetowej Lukiernia.Sklep internetowy to nie tylko miejsce, które oferuje użytkownikom atrakcyjne towary. Coraz częściej pełni również funk-cję forum wymiany zdań między samymi klientami, którzy mogą zostawić zapytanie czy komentarz dotyczący działania sklepu lub jakości dostarczonego towaru. Przede wszystkim jednak daje to niepomierne możliwości kontaktu między sprzedawcą a klientem. To, co liczy się teraz w han-dlu, czyli indywidualne traktowanie klien-ta, może być tutaj realizowane w pełnym wymiarze.– Klient decyduje o wielkości tortu, smaku, wybiera motyw artystyczny, określa też datę realizacji – wymienia Justyna Choj-nacka i dodaje: – Historia korespondencji potwierdza ustalenia obu stron i w razie wątpliwości stanowi źródło, do którego mo-żemy się odnieść. W ten sposób można stworzyć bazę klientów, do których mo-żemy później rozesłać informację o nowo-ściach w ofercie, ale nasza cukiernia tego nie praktykuje.

Transport...O ile nietrudno wyobrazić sobie funkcjono-wanie internetowego sklepu z artykułami użytku domowego lub odzieżą, o tyle spra-wa nie jest taka oczywista w przypadku wirtualnej piekarni lub cukierni. To produk-ty, które muszą być świeże, by zachowa-ły świetny smak i doskonałą jakość. Tym-czasem, zamawiając je przez Internet, klient nie ma pewności, jak długo czeka-ły, by do niego dotrzeć.Kolejny problem polega już na transpor-cie zamówionego towaru. Konieczny jest odpowiedni środek transportu, który za-pewni właściwe warunki sanitarne, w tym temperaturę, dzięki czemu produkt dotrze do odbiorcy w zadowalającym stanie. To czynniki, które ograniczają działalność piekarni czy cukierni online. Tymczasem

to, na co narzekają kupujący w Internecie, to właśnie czas realizacji dostawy.

…i reklamacjeCo w sytuacji, gdy otrzymany produkt jest uszkodzony, nie pasuje do opisu zamówie-nia lub nie odpowiada temu ze zdjęcia, któ-re widnieje na stronie sklepu? Rzecz jasna, takie rzeczy mogą się dziać nawet bez winy producenta, od którego pochodzi dobry to-war. Pralinki wysłane w odpowiednim opa-kowaniu po drodze mogą ulec uszkodzeniu, nawet przez nieuwagę kuriera.Według Urzędu Ochrony Konkurencji i Kon-sumentów nawet jeśli zawinił przewoźnik towaru, to po stronie producenta leży od-powiedzialność, a niezadowolony klient może żądać zwrotu pieniędzy. W przeciw-nym wypadku sprawa może trafić nawet do sądu. Ten zaś prawdopodobnie orzeknie o winie producenta, który powinien zatrosz-czyć się o wyspecjalizowaną firmę dowo-żącą jego produkty do celu. Trzeba pamiętać, że to, co cenią klienci online, to lojalność, wiarygodność i zaufa-nie. Jeśli dostawca nie spróbuje zrekom-pensować straty doznanej przez klienta, straci jego sympatię. I zapewne jeszcze kilku klientów, którzy usłyszą niepochlebną opinię tamtego.

Internetowo – czyli globalnie czy regionalnie? Internet pozwala dotrzeć do większej licz-by osób rozsianych po różnych zakątkach kraju i poza nim. Niemniej jednak w wy-padku sprzedaży pieczywa czy ciasta nie ma to aż tak dużego znaczenia. Tu liczy się dotarcie do jak największej liczby klien-tów, ale raczej na niewielkim obszarze. – Przeglądając adresy internetowe naszych klientów, można zauważyć, że większość z nich działa regionalnie – potwierdza Ka-rolina Bartnik-Kura z firmy DreamCommer-ce SA. Nawet taka marka jak Blikle, znana w całym kraju, zamówienia online realizuje tylko na terenie Warszawy.– Przyczyny regionalizacji i ograniczeń w kwestiach logistycznych należałoby pew-nie upatrywać w specyfice określonej gałę-zi branży spożywczej – niektóre produkty nie są przystosowane do dalekich podró-ży pocztą kurierską, niektóre mają bardzo krótki termin ważności. Ale po drugiej stro-nie są na szczęście sklepy i marki, które oferują towary pakowane, np. próżniowo, o dłuższym terminie ważności, których

Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa

Sukces jestkwestią Systemu.

Szybciej.Dokładniej.Wydajniej.

CSB-System Polska Sp. z o. o.ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska

tel.: +48-71-3267180faks: +48-71-3267199

marketing@csb.plwww.csb.com

Wiodące przedsiębiorstwa branżypiekarskiej i cukierniczej na całymświecie stawiają na System CSB.Nasze kompleksowe rozwiązania IT wzmacniają Państwa pozycję rynkową.

Państwa korzyści: optymalnie skonfigurowane procesy zrealizowane wszystkie wymagania

branżowe gwarantowany ROI dzięki szybkiej

implementacji

Więcej informacji pozeskanowaniu kodu QR.

Zapraszamy na międzynarodowe

seminarium dla kadry zarządzającej

w przemyśle spożywczym,

24-25 czerwca 2015 r., Düsseldorf, Niemcy

Łatwo jest zastąpić dostawcę pieczywa do marketu nowym producentem oferują-cym lepszą cenę, trudniej jest zastąpić rze-mieślniczą piekarnię, która oferuje coś wyjąt-kowego – wysoką jakość niepowtarzalnego asortymentu i bezpośrednie relacje z klien-tem. Dlatego piekarz, który odważył się otwo-rzyć jeden punkt, najczęściej myśli o kolej-nym sklepie. Jednakże rosnąca konkurencja oraz nietuzinkowość pomysłów sprawiają, że coraz trudniej zaskoczyć klienta. Nawet najdrobniejsze szczegóły jakościowe i wize-runkowe odgrywają niebagatelną rolę. O ile o wizerunku lokalu nie można dyskutować, podobnie jak o gustach, o tyle bezdyskusyjne jest, że nawet najlepszy pomysł na sklep nie „wypali”, jeśli jakość produktów jest słaba.

Sposób na podniesienie jakościSprawdzoną metodą na wydobycie oryginal-nych walorów smakowych i aromatycznych pieczywa jest odmieniany ostatnio przez wszystkie przypadki „wydłużony proces fer-mentacji”. Coraz więcej piekarni wykorzystuje tę technologię, a pieczywo poddane schło-

dzeniu wyróżnia się smakiem, aromatem oraz dłuższą świeżością (w porównaniu z bułką wytwarzaną w tradycyjnej technologii). Jak jednak pogodzić specyfikę odpieku wizualne-go z odroczeniem fermentacji, gdzie wysokie wymagania jakościowe i powtarzalność kłócą się z ograniczeniami lokalowymi, brakiem od-powiedniego zaplecza maszynowego, a bie-żąca dostępność produktów narzuca częste (czytaj: drogie) dostawy kęsów albo koniecz-ność uruchomienia kolejnej chłodni w sklepie?

Technologia odroczenia garowania MIWE smartproofTechnologia odroczonego garowania MIWE smartproof (nazywana przez inne firmy cool rising, aroma cooler – o podobnych założe-niach procesowych) uwzględnia wszystkie powyższe wymagania lokalowe i jakościowe w sklepach, dając piekarzom gotową formu-łę technologiczną wraz z nieskomplikowaną i skuteczną organizacją zaopatrzenia. Poniżej prezentujemy przykładowy harmonogram prac w piekarni od momentu schłodzenia surowych kęsów ciasta, poprzez transport i odpiek pieczywa w sklepie.

Transport do sklepu następuje w niezmie-nionej formie – w kastlach ułożonych w ko-lumnach, które, załadowane do auta, nie wymagają chłodzenia. Kastle tworzą samo-wystarczalny bufor chłodniczy, który może być w ten sposób transportowany do skle-pu (do 120 km).

Dzień II – ok. 5.00-6.00

Dostarczone kastle mogą być składo-wane w sklepie bez dodatkowej chłodni do 6 godzin (w chłodni – do 12 godzin). Nie ma specjalnych zaleceń co do odpie-ku, z uwagi na niskie temperatury kęsów wkładanych do pieca ilość pary nie musi być zbyt duża, czas pieczenia jest nie-znacznie wydłużony. Kęsy są dojrzałe, wygarowane, w procesie odroczenia fer-mentacji enzymy zapewniają walory sma-kowe i aromatyczne. Oczekiwana jakość wyróżni te produkty spośród innej oferty. Stosując metodę MIWE smartproof, sklepy mają zagwarantowaną ciągłość produkcji na wysokim poziomie, zmini-malizowane koszty i zoptymalizowane warunki pracy.

Odpiek w sklepiesukcesywnie do ok. 13.00

k II opcja: z zastosowaniem automatu chłodniczo-garowniczego MIWE GVA. UWAGA! Wybór opcji uzależniony jest od indywidualnych warunków zakładu, głównie od wielkość produkcji

ODPIEK SKLEPOWY

Piece w wielu kombinacjach:

MIWE cubemobilne piecedo odpiekuzróżnicowanegoasortymentu

MIWE condo- elastyczne: niemal w każdym wymiarze- duży atut: płyty hertowe- rożne wysokości półek

Modułowe piece:

PPHU GETHUl.Skośna 16, 30-383 Kraków

Tel. 12 262 24 26www.geth.pl

-

rek

lam

a

XXII Wielka Gala Katowickiej Izby Rzemieślniczej17 kwietnia br. w Domu Muzyki i Tańca w Zabrzu podczas XXII Wielkiej Gali Izby Rzemieślniczej oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości uhonorowano najlepszych śląskich przedsiębiorców. Silną reprezentację mieli również piekarze i cukiernicy.

Nowy plakat Światowego Dnia Chleba

FOT.

ARC

HIW

UM

UIB

C

rek

lam

a

Po raz pierwszy statuetkami uhono-rowano tak liczną grupę przedsię-

biorców! Do 40 najlepszych trafiły statuetki w poszczególnych kategoriach: „Firmy z Ja-kością”, „Firmy z Przyszłością” oraz „Wiary-godnego Lidera Biznesu”. W gronie wyróż-nionych firm nie brakowało przedstawicieli branży piekarniczo-cukierniczej:Firma z Jakością: Cafe Paterman, Janusz Paterman (Chorzów), Piekarnia Antoni Król (Katowice);

Firma z Przyszłością: Piekarnia Antoni Król (Katowice);Wiarygodny Lider Biznesu: Piekarnia--Cukiernia Stefan Borys (Katowice), Piekar-nia-Cukiernia „U Brzęczka” (Pszczyna), Pie-karnia-Cukiernia Andrzej Wanot (Lędziny).Coroczna uroczystość służy uhonorowaniu poszczególnych osób i firm, ale też ukaza-niu potencjału Śląska, który jest niezwykle prężnie rozwijającym się regionem w kraju pod względem rzemiosła i gospodarki. n

Do Światowego Dnia Chleba (16 października) jeszcze trochę

czasu zostało, ale Światowa Unia Pieka-rzy i Cukierników UIBC już zaakceptowa-ła projekt plakatu promującego święto. Grafika nadal bazuje na mapie wszystkich kontynentów stworzonych z pieczywa, ale zyskała jeden ważny element – logotypy dwóch połączonych światowych organizacji piekarzy i cukierników. n

k Piekarnia-Cukiernia Wiesława Brzęczka, Rzemieślnika Roku 2012, w tym roku została wyróżniona w kategorii Wiarygodny Lider Biznesu. Na zdjęciu Pan Wiesław z żoną Wandą

FOT.

ARC

HIW

UM

PIE

KA

RNI-

CU

KIER

NI U

BRZ

ĘCZK

A

Hasło promocyjne, oddające filozofię dzia-łania Piekarni Murmiłło (nazwa piekarni wy-wodzi się z nazwiska przodków właścicie-la pochodzących z Kresów Wschodnich), brzmi: „Tradycyjne pieczywo na zakwasie”. – Jeżeli chodzi o jakość, nie uznajemy kom-promisów. Sercem piekarni jest starannie prowadzony zakwas, cały proces produkcji (trwa on zazwyczaj ok. 20 godzin – przyp. red.) jest rygorystycznie przestrzegany. Jakość to także rezygnacja ze standary-zowanej mąki, z polepszaczy, wszelkiego rodzaju mieszanek – mówi Adam Mrozik, z wykształcenia technolog żywności, który pierwsze kroki w branży piekarskiej stawiał w latach 90. XX w. Później na blisko 20 lat porzucił piekarnictwo dla pracy w jednej z dużych firm spożywczych. – Ta przerwa sprawiła, że nigdy nie korzystałem ze wspo-mnianych wcześniej chlebowych „wspoma-gaczy” – dodaje.Skąd pomysł na otwarcie piekarni? Wszyst-ko zaczęło się od wyjazdu w Bieszczady, podczas którego na prośbę jednej z go-spodyń samodzielnie upiekł chleb. Pozy-tywne reakcje rodziny i znajomych skłoniły go do podjęcia się kolejnych wypieków – najpierw w domu, a później już w wyma-rzonej piekarni.

Klienci na początku się śmiali, teraz ustawiają się w kolejkęPoczątki spełniania tych marzeń były trud-ne. – Od początku stawialiśmy na jakość, a to wiąże się z wysoką ceną – dobry chleb po prostu musi kosztować więcej – pod-kreśla Adam Mrozik. To właśnie ceny spra-wiały, że pierwsze miesiące działalności Piekarni Murmiłło nie były łatwe. Zwłasz-cza że zakład wraz ze sklepem firmowym usytuowany jest w bydgoskim Bocianowie, które ma opinie miejsca zamieszkiwanego przez ludzi nienależących do najbogatszych. – Klienci wchodzili do sklepu, spoglądali na ceny i rezygnowali z zakupu. Podob-nie było w przypadku właścicieli sklepów spożywczych, dla których jedynym argu-mentem skłaniającym do współpracy z no-wym dostawcą była niższa cena – wspomi-na Adam Mrozik. Doradzano mu więc, aby sprzedawał pieczywo taniej, ale nie dał się przekonać. – Tylko przy określonej cenie moja produkcja miała jakikolwiek ekono-miczny sens – mówi.Dziś sytuacja wygląda inaczej. W sobot-ni poranek, gdy odwiedzam piekarnię, po świeży chleb ustawia się kolejka klien-

tów. – Około 80% z nich to osoby przy-jezdne. Po pieczywo przyjeżdżają nawet osoby z przedmieść i podbydgoskich miej-scowości. Na szczęście nie ma tu proble-mów z parkowaniem. Konsumenci akcep-tują wyższe ceny, ale też często mówią, że wcale nie wydają więcej pieniędzy, bo takiego chleba mniej się jada (jest bar-dziej sycący) i nie wyrzuca się go – może dłużej leżeć – mówi właściciel Piekarni Mur-miłło. W ofercie zakładu znajduje się ok. 30 produktów (cała gama chlebów, bułki, a także drożdżówki). Oprócz sprzedaży w sklepie firmowym za-kład dostarcza pieczywo do blisko 30 punk-tów w Bydgoszczy. Są wśród nich małe sklepy osiedlowe (tutaj sprzedaż jest najlepsza), delikatesy, punkty sprzedaży żywności ekologicznej, a także firma die-tetyczna wyspecjalizowana w dowożeniu posiłków do klientów. – W chwili obecnej zdarza mi się nawet odmawiać niektórym odbiorcom, gdyż zwiększenie skali pro-dukcji bez wprowadzenia drugiej zmiany mogłoby odbić się negatywnie na jakości pieczywa. Przed tą pokusą szybkiego zy-sku trzeba umieć się obronić – mówi Adam Mrozik. W początkowej fazie działalności piekarnia współpracowała także z restau-racjami, ale z czasem ten kanał dystrybucji został zaniechany ze względu na kwestie logistyczne. – Restauratorzy coraz częściej wymagają spersonalizowanego produktu – tylko pod potrzeby konkretnego loka-lu. W dodatku trzeba zapewnić im bardzo punktualne dostawy. Na dłuższą metę to pole do popisu dla jakiejś firmy, która wyspecjalizowałaby się w obsłudze sektora HoReCa – twierdzi Adam Mrozik.

Wyróżnić się – to sztuka Co spowodowało przełom i sprawi-ło, że piekarnia nagle zyskała uznanie w oczach wielu odbiorców? – W naszym wypadku takim czynnikiem było zgłoszenie jednego z chlebów na ministerialną Listę Produktów Tradycyjnych. Dlaczego to zro-biliśmy? Po to, aby zyskać wiarygodność. Obecnie praktycznie wszystkie piekarnie przekonują, że ich produkty są naturalne, tradycyjne, na zakwasie etc. Nie ma szcze-gółowych regulacji pozwalających na sto-sowanie określonych terminów, dlatego, aby odróżnić się od konkurencji, a także zyskać zaufanie sceptycznych konsumen-tów, potrzebne było jakieś niezależne po-twierdzenie – mówi piekarz.

Rozmowa Mistrza Branży

MistrzBranzy.pl 17rek

lam

a

CzystoziarnistyCzystoziarnisty – to nazwa mieszanki zia-ren, która stanowi bazę do wypieku pie-czywa oraz batoników we własnym zaciszu domowym. Mieszanka jest o tyle wyjąt-kowa, że nie zawiera mąki ani drożdży, co samo w sobie jest swego rodzaju ewe-nementem.Produkt zaprezentowany został w cieka-wy sposób, a design i oprawę graficzną wykonano na bardzo wysokim poziomie. Najważniejsze jest jednak to, że koncep-cja marketingowa twórcy – firmy Credin – uwzględnia rozprzestrzenianie informa-cji za pomocą wielu kanałów komunikacji jednocześnie. Informacja o walorach od-żywczych i charakterystyce pieczywa ko-munikowana była na o wiele większą skalę, niż zwykle odbywa się to w branży. W ra-mach działań marketingowych silny nacisk położono na social media, tworząc stronę fanpage na portalu Facebook. Stworzona została także specjalna strona interneto-wa, na której nie tylko można przeczytać informacje o produkcie, ale nawet obejrzeć film przedstawiający sposób wypiekania pieczywa. W rozreklamowaniu produktu pomógł konkurs z nagrodami, a dystry-bucję mieszanki ułatwia sprzedaż bezpo-średnio do klienta przez sklep internetowy. Niewielu firmom udało się dotychczas w tak profesjonalny sposób wyjść z in-formacją bezpośrednio do finalnego od-biorcy, komunikując się z nim z gracją, w zrozumiały dla każdego sposób. Czy Ty w swojej firmie potrafisz przygotować równie ciekawą kampanię reklamową?

Zaprojektuj swoją bluzę„Zaprojektuj swoją bluzę” – to bardzo cie-kawy konkurs zorganizowany przez firmę Tedmar. Konkurs polegał na narysowaniu swojej wizji bluzy firmowej. Najlepszy pro-jekt został uszyty przez firmę Tedmar, spre-zentowany zwycięzcy konkursu i, co cieka-we, wprowadzony do oferty.Ten ciekawy konkurs jako jeden z nielicz-nych wprowadza elementy angażujące oraz wymaga kreatywności, która tak naprawdę jest kluczowa w rywalizacji o atrakcyjną nagrodę. Atrakcyjną, ponieważ niewiele osób może pochwalić się noszeniem blu-zy własnego projektu, a więc jest to także element realizacji swoich ambicji.Konkurs stanowi jednocześnie wartościowe źródło informacji dla organizatora. Firma Tedmar, otrzymując narysowane projekty, tym samym dowiaduje się, czego klient tak naprawdę potrzebuje w swojej pracy. Jest to również powiew świeżości, dzięki stworzeniu nowych koncepcji przez osoby z zewnątrz, co może stanowić bardzo istot-ną wartość dla organizatora.Czy Ty możesz zorganizować podobny kon-kurs dla swoich klientów?

Strefa MistrzaStrefa Mistrza z pewnością jest doskonale znana wszystkim tym, którzy mają kontakt z redakcją „Mistrza Branży”. Tym, którzy jeszcze nie mieli okazji być w Strefie Mistrza, wyjaśnijmy, że przestrzeń pokazów techno-logicznych i konsultacji, które odbywają się na targach branżowych (Polagra-Tech, Ba-kepol, SweetTARGi).

Strefa Mistrza to najlepsze możliwe wyjście naprzeciw potrzebom klienta, którym w tym wypadku jesteś Ty, jako Czytelnik. Podczas Strefy zarówno profesjonaliści, jak i hobby-ści mogą skorzystać z darmowych szkoleń prowadzonych przez praktyków, konsultacji z ekspertami w danych dziedzinach, a także nabyć branżowe publikacje autorów współ-pracujących z czasopismem. Strefa Mistrza to doskonały przykład tworzenia przestrzeni skupiającej społeczność osób zaangażowa-nych w działalność w branży. Wiem o tym doskonale, ponieważ biorę udział w projekcie.Czy byłeś już w Strefie Mistrza?

Teraz Twoja kolejMam nadzieję, że opisane działania marke-tingowo-reklamowe to dla Ciebie ciekawa in-spiracja oraz przykład tego, jak w atrakcyjny sposób możesz połączyć doskonały marketing z wartościowym komunikatem. Z pewnością po przeczytaniu artykułu przypomnisz sobie wiele przykładów, które sam zaobserwowałeś do tej pory. Być może teraz zaczniesz patrzeć na świat w nieco inny sposób, dostrzegając więcej niż dotychczas. Wykorzystaj to jak naj-lepiej, tworząc coś, co w przyszłości będę mógł opisać w swoich artykułach jako do-skonałe przykłady marketingu. n

marketing w praktyce

Sprzedaż i marketing

MistrzBranzy.pl 83

r e k l a m a

*

*Przy zamówieniu Pakietu Kwartalnego w terminie od 1 czerwca do 20 lipca 2015 r.