KOŠŠERvõimalused ja potentsiaal

Käesoleva aruande on koostanud Kanada valitsus ja USDA Foreign Agricultural Service. Lugejad peavad arvestama, et Kanada valitsus ja USDA Foreign Agricultural Service ei saa tagada kõnealuse aruande koostamisel kasutatud info õigsust ja täpsust. Lugejad peavad nende andmete täpsust ja usal-dusväärsust iseseisvalt hindama. See aruanne on kokkuvõtlik turuülevaade neile, kes on huvitatud selle turu potentsiaalist; mõnele eksportijale vajalikku üksikasjalikku teavet see ei paku. Sellegipoolest on Kanada valitsus ja USDA Foreign Agricul-tural Service teinud kõik, et kõik andmed oleksid võimalikult täpsed ja usaldusväärsed. Kanada valitsus ja USDA Foreign Agricultural Service ei vastuta andmete õigsuse, täpsuse ja usaldusväärsuse eest ning mis tahes otsuste eest, mis on selle aruande põhjal tehtud.

Agriculture and Agri-Food Canada, August 2010.

Allikad:USDA Foreign Agricultural Service, 17.07.2009. ӰFrench Kosher Report (GAIN Report number: FR9015; Ӱprepared by: Laurent J. Journo, Paris).

Selle aruande on tõlkinud ja kokku pannud eesti keelde MT Export Group OÜ.

MT Export Group, Veebruar 2011

KOŠŠERvõimalused ja potentsiaal

2 3

SisujuhtLühidalt 2

USA koššer-toidu turg 5 Kes ostavad koššer-tooteid? 6 Tarbijate profiil 7 • Juudi tarbijad 7 • Mitte-juudi tarbijad, kes ostavad usulistel põhjustel 8 • Spetsiaalsete toitumispiirangute ja eelistustega tarbijad 9 • Tervise- ja ohuteadlikud tarbijad 10 Turu suundumused 10 Võimalused 10

Prantsusmaa koššer-toiduainete turg 12 Tarbimine 12 Turusektorid 13 1. Retail Foods 13 2. Toidu koostisained 14 3. Toiduteenused 15 Tootmine ja laienemine 15

Sertifitseerimisprotsess 17

The Orthodox Union, OU 19 Fakte OU-st 19

Koššer-toit on toit, mis on valmistatud juudi rahvuse kindla-tele reeglitele tuginedes. Heebreakeelne sõna kosher tähendab nõuetekohast või sobivat; koššer-toidud ja toiduained on luba-tud tarbimiseks ainult siis, kui need on valmistatud vastavalt heebrea piiblis esitatud nõuetele. Neid norme on juudid säili-tanud tuhandeid aastaid. Koššeri reeglite järgijate arvates on esiteks tähtis juhinduda nende reeglite jumalikkusest, teiseks oma vabast tahtest ning kolmandaks panusest oma tervisele.

Kashruth (juudi n-ö toiduseadus) reguleerib kaht peamist aspekti: lubatud toidud ja toidu valmistamine. Lubatud toitude/toiduainete puhul kehtivad liha-, kala- ja piimatooteid reguleerivad normid. Liha puhul tuleb teada, et loom peab olema lõhestatud jalgadega ehk siis sõraline ja mäletseja. Siga on sõraline, kuid siga ei ole mäletseja. Seega ei ole sealiha kunagi koššer. Kana-, kalkuni-, pardi- ja haneliha ning kala koos uimede ja soomustega tohib tarbida; kuid kõik karbilised on keelatud. Kogu juudi toiduseaduse tuum on seotud asjaoluga, et eraldatud peavad olema liha- ja piimatooted ning süüa võib neid kindla ajalise viivitusega.

Selle reegli järgi peavad koššer-tooted olema selgelt mär-gistatud sõna või kirjaga sertifitseerimismärgise kõrval, mis näitab toote kategooriat. Need kategooriad hõlmavad järgmisi märgiseid: liha („meat“ või M), meierei („dairy“ või D) või

Pareve („pareve“ või „parve“), mis tähendab, et valmistamisel ei ole kasutatud liha- ega piimatooteid, ühtegi komponenti, mis tuleb piimast või lihast. Täht P näitab, et koššer-toode on mõeldud paasapühadeks (Jewish High Holiday ehk juutide väljaajamine Egiptusest) ja ka aastaringselt. Täht F on tootel, mis sisaldab kalast pärit koostisosi. Selgelt äratuntavad sildid eelnevalt nimetatud teabega toodete koostisosadest pakuvad lisakasu inimestele, kes peavad järgima kindlat dieeti, näiteks laktoositalumatuse ja piimavalguallergia korral.

Ranged seadused kehtivad ka loomade tapmisele (tagada maksimaalne heaolu ja minimaalselt kannatusi) ning liha ettevalmistamisele. Näiteks sobib toiduks ainult esimene pool loomast, alates 11. ribist. Tagumine pool loomast ei ole kunagi koššer, sest seda peetakse n-ö räpaseks pooleks. Puu- ja köögi-viljad on oma olemuselt koššer, kuid sellegipoolest peavad nad läbima erikontrolli (võimalike kahjurite pärast, keda peetakse mitte-koššeriks) enne, kui neid tarbida võib. Viinamarjadest valmistatavad tooted (v.a terved viinamarjad), sealhulgas viinamarjamahl ja veinid on keelatud, kui need on valmistanud mitte-juudi rahvusest inimesed. Selleks, et need tooted saaksid koššeri tunnistuse, peavad nad läbima täiendava sertifitseerimis-protsessi. On oluline märkida, et nende määruste alusel peavad toiduained olema korrektselt valmistatud ja sisaldama ainult koššerina sertifitseeritud koostisosi, kuid lähtuvalt konkreetsest toiduainest ja selle tootmisprotsessist esineb ka mööndusi.

Mis on koššer?

4 5

0

4

8

12

16

0

4

8

12

16

19881994

19961998

20002002

2005

Aasta

Ko!!er tarbijad, miljonites

0% 10% 20% 30% 40% 50%

0% 10% 20% 30% 40% 50%

44

10

13

27

Juudid

Teised

Moslemid

Mitte usklikud

Tarb

ijate

gru

pid

Tarbijate jagunemine

Lühidalt

2001. aastal korraldati koššeri sertifi kaadiga tooteid hõlma-nud tarbijauuring. Sellest selgus, et juudi päritolu tarbijatele (44%) järgneb tarbijaskond (27%), kes usub, et koššerina sertifi tseeritud tooted on teistest samalaadsetest toodetest pare-mad ja kvaliteetsemad. Kolmanda märkimisväärse tarbijarüh-ma moodustavad moslemid ja need, kes vajavad mingisugust eridieeti, näiteks laktoositalumatuse all kannatavad inimesed, taimetoitlased jne.

Koššeri sertifi kaati hinnatakse maailmas väga kõrgelt. Võib öelda, et koššer on tegemas oma võidukäiku. See on saanud vajalikuks riikide omavahelises kaubavahetuses ja ett evõtetele konkurentsieelise loomisel.

Koššer-toidud ja toiduained, mis põhinevad ühel maailma vanemal toiduseadusel, on üks kiiremini kasvavaid toidutoot-mistrende maailmas. Ameerika Ühendriigid (USA) on koššer-

toidu keskus (Euroopas on seda Prantsusmaa), sest nimetatud riik on koduks 40%-le kogu maailma juudi elanikkonnast, mis teeb kokku ligikaudu 5 200 000 tarbijat. Koššer-toidu turu muudab aga tulusaks ja atraktiivseks hoopis mitt e-juudi elanikkond, kes nüüd on koššer-toodete kõige kiiremini kasvav tarbijaskond. See populaarsuse kasv on andnud USA koššer-turu väärtuseks 12,5 miljardit dollarit (2008. aasta seisuga). Prognoositakse, et see suureneb 2013. aastaks 13 miljardi dollarini. Ligi 80% kogu koššer-turu käibest saavutatakse väljaspool „traditsioonilist“ juudi rahvust.

Koššer-toiduainete populaarsusele mitt e-juudi rahvusest tarbi-jate seas on suuresti kaasa aidanud nimetatud toiduainete hea kätt esaadavus ja arusaam, et koššeri sertifi kaat annab täiendava kvaliteeditaseme kinnituse. Koššeri sertifi kaat on usaldusväär-sem kui tavaline riigi valitsuse kehtestatud kontrollituse tõend. 55% USA tarbijatest ostab koššer-sertifi tseeritud toitu, sest usutakse, et see on ohutum ja tervislikum. 38% tarbijatest ostab koššer-toitu sooviga saada taimetoitlastele mõeldud tooteid, ja 24% sooviga saada laktoosivabu tooteid. See näitab turu mit-mekesisust ja loob ka märkimisväärselt suuremad võimalused ett evõtetele, kes tahavad ainulaadsele koššer-turule siseneda.

Prantsuse koššer-turg on praegu hinnanguliselt väärt umbes 550 miljonit USA dollarit. Prantsusmaa on koššer-toodete rahvusvahelise kaubanduse keskus. Imporditud ja kodumaiseid koššer-tooteid levitatakse lisaks spetsialiseerunud jaemüügi- ja koššer-kauplustele ka vastavates Prantsusmaa suuremate supermarketite vastavates osakondades. Selle sektori käive on viimase kümne aasta vältel kasvanud aastas umbes 16%. Parimad väljavaated on gurmeekaupadel – veinid, kastmed, suupisted, supid, küpsised, kondiitritooted, söömisvalmis toidud ja paasapühade tooted.

Koššeri sertifi kaati soovivate ett evõtete hulk maailmas kasvab iga päevaga, mistõtt u koššer on juba muutumas toidukom-ponentide absoluutseks standardiks. Kui mingi ett evõte on saanud koššeri sertifi kaadi, siis tähendab see, et kõik selles ett evõtt es toodetavad komponendid on koššer kõikidele toidu-tootjatele, kes neid komponente kasutavad – hoolimata sellest, kas lõpp-toode on koššer või mitt e. Umbes 70% Põhja-Amee-rikas toiduainete tootmisel kasutatavatest komponentidest vastab täielikult koššeri sertifi kaadi nõuetele. Lisaks hinna-takse, et 40–50% toodetud toiduainetest vastab juba koššerina tunnustamise nõuetele.

Paljud toidutootjad kasutavad koššerina sertifi tseeritud komponente või toodavad koššer-tooteid hoolimata sellest, et nende oma toodetel ei ole veel koššeri sertifi kaati. Kui turg nõuab, tuleb ka pakkuda. Teisisõnu annab koššer-tunnustus paljudele tootjatele võimaluse luua lisaväärtust ja muidugi konkurentsieelise turul.

Alates 1988. aastast on koššer-toiduainete tarbijaskond suure-nenud 6 miljonilt 10,5 miljonini 2002. aastal. Praeguseks on selliseid tarbijaid maailmas üle 14 miljoni, seega on nende arv suurenenud 33%.

koššer tarbijad, miljonitestarbijate jagunemine

tarb

ijate

gru

pid

GATORA DE on maitsestatud karboni-seerimata spordijookide bränd. Neid spordijooke toodab PepsiCo tütar-ett evõte Th e Gatorade Company.

Gatorade’i turunduse asepresident Andrea Fairchild: „Gatorade mõistab sportlaste erivajadusi. Võimalus pakkuda koššeri standarditele vastavaid spordijooke on meile väga oluline. Oleme uhked, et suudame pak-kuda eridieete järgivatele sportlastele sellist võima-lust, et nad saaksid anda endast alati parima.”

6 7

$0

$700

$1400

$2100

$2800

$0

$700

$1400

$2100

$2800

$ 1873.00$ 2748.00

Ostukorvi maksumus aastas

$0

$20.00

$40.00

$60.00

$80.00

$0

$20.00

$40.00

$60.00

$80.00

Ühe ostukorvi keskmine maksumus

Tavatarbija ostukorvKo!!er ostukorv (pühad)Ko!!er ostukorv (argipäevadel)

koostöös FedEx-iga. Mõlemad saidid on integreerinud muga-vusidee oma kontsepti, püüdes rahuldada nõudlust ja toetada järjest süvenevat trendi.

Need arengud on aidanud suuresti kaasa koššer-toidukaupade menule mitmetes tarbijasegmentides, olgu need siis kujunenud kas usulistel või mitt e-usulistel põhjustel.

kes ostavad koššer-tooteid?Nagu juba eelnevalt mainitud, ei ole tüüpiline koššer-toodete ostja enam pelgalt usklik juut. See traditsiooniline kategooria moodustab kogu tarbijaskonnast ainult suhteliselt väikese osa. Tänase koššeri tarbijaskonna võib jagada sellistesse rühma-desse:

mitt e-juudid, kuid usule tähelepanu pööravad tarbijad, näi- Ӱteks moslemid ja seitsmenda päeva adventistid;spetsiaalsete toitumispiirangute ja -eelistustega tarbijad; Ӱtervise- ja ohuteadlikud inimesed, kes moodustavad rohkem Ӱkui 75% mitt e-juudi rahvusest koššer-toidu tarbijatest.

Hoolimata koššeri tarbijate unikaalsusest saab välja tuua kaks peamist tegurit. Esimene on keskmisest kõrgem ostujõud, teine aga valmisolek kulutada rohkem toodetele, mis ost-jate arvates on parema kvaliteediga ja seega väärtuslikumad. Uuringud näitavad, et keskmine tarbija kulutab igal aastal toidu ostmiseks 1873, koššer-tooteid tarbiv inimene aga 2748 USA dollarit aastas. See tähendab aasta kohta koguni 47% suure-mat kulu. Veelgi olulisem on fakt, et koššer-toiduainete müük on säilitanud oma populaarsuse isegi majandusliku surutise tingimustes. On selge, et toiduainetootjatele loob see segment suurepärase kasumipotentsiaali.

Toidule kulutatav raha hulk aastas, USD. Cannondale Associates ShopperGenetics Analysis, 2005.

Keskmise ostukorvi maksumus, USD. Cannondale Associates ShopperGenetics Analysis, 2005

tavaline tarbija

koššer tarbija

tavatarbija ostukorv koššer ostukorv (pühad) koššer ostukorv (argipäevad)

Ühe ostukorvi keskmine maksumusostukorvi maksumus aastas

2008. aastal oli USA koššer-toidu turu käive 12,5 miljardit USA dollarit. See number näitab müüki neile tarbijatele, kes ostsid spetsiaalselt koššer-tooteid (st kellele need ei olnud juhuostud). Koššer-toidu turg on ilmutanud 15%-list kasvu-tempot aastas. Sellest tulenevalt on koššer viimase viie aasta jooksul kujunenud kõige kiiremini kasvavaks n-ö etniliseks köögiks maailmas. 13% kõikidest ameeriklastest (311,89 miljonist ameeriklasest ostab koššer-toiduaineid 40,4 miljonit) on teatanud, et nad on spetsiaalselt ostnud koššer-sertifi tsee-ritud tooteid. Üle 16 000 Ameerika ett evõtt e müüb koššer-sertifi tseeritud tooteid. Nad on seni pakkunud ligikaudu 110 000 koššer-nimetust, millele igal aastal on lisatud umbes 2500 uut sertifi tseeritud toodet. Paljud tootjad pakuvad koššerina rahvusvahelisi kaubamärke, nt Nestle, Coca-Cola, Oreo, Kraft , Lay’s, Crisco, Lipton, Heinz Ketchup jne.

Koššer-toidu turu kasvamine ja populaarsus on äratanud ka suurte jaemüügikett ide tähelepanu ning sellega on kaasne-nud inimeste soov nimetatud tooteid osta. Koššeri tarbijate peamiseks ostukohaks on kujunenud Ameerika traditsioo-nilised supermarketid. Need on sellised supermarketiketid nagu Albertsons, ShopRite, Publix, Kröger ja A&P (sõltuvalt asukohast on teatud piirkondades spetsiaalsed koššer-toidu-ainete sektsioonid, mis aitavad tarbijatel kiiremini vajalikud tooted üles leida). Albertsonsi keti puhul on tähelepanuväärne,

et koššeri sektsioonid on loodud kõigis 1750 kaupluses üle USA. Lisaks on Albertsons alustanud täiendavate eraldi värs-kete pagari- ja lihatoodete sektsioonide loomist. Nimetatud sektsioonide jaoks on vajalik ka sertifi tseeritud oskustöölised, nn duty mashgiach, kes jälgib toodangu ett evalmistamist vastavalt reeglitele. Albertsons plaanib samalaadset ett evõtmist järk-järgult laiendada, katt es esmajärjekorras suuremad juudi kogukonna alad.

Club-stores (Põhja-Ameerika mõistes hulgilaod) nagu Costco ja Sam’s Club lisavad samuti järjest enam tootevalikusse koššer-toidukaupu. Kindlasti on oluline märkida, et kauplused ja restoranid, kellede peaeesmärk on teenindada ja rahuldada just vähemusrahvuste ja mitmesuguste etniliste gruppide koššer-toidukaupade nõudlust, annavad üha uutele ett evõtetele kohalikule turule sisenemise võimaluse. Olulised on ka sellised institutsioonid nagu koolid, haiglad ja kinnipidamisasutused, kus on täheldatud järjest suuremat vajadust koššer-toidukau-pade järele.

Koššer-toiduained jõuavad jaemüüjate kaudu ka veebikesk-konda. Amazon.com ja Kosher.com on arvestanud, et tarbijad nõuavad koššer-toidukaupu. Amazon müüb kõike – koššer-raamatutest lastetoitudeni. Kosher.com pakub toodete tasuta piirkondlikku transporti (New York) ja üleriigilisi tarneid

USA koššer-toidu turg

8 9

mis on valmistatud nisust, rukkist, odrast või kaerast ja mis on hapendatud või fermenteeritud. Kuid neid teravilju on lubatud kasutada motzah küpsetamiseks – see on rabi järelevalve all valmistatud lame küpsis. Ashkenazi ehk Euroopa päritolu juu-tidel lisanduvad keelatud toiduainete hulka veel mais, pähklid, herned, soja ja riis.

Need selle pühaga seotud erilised asjaolud tekitavad suure nõudluse koššer-paasapüha nišitoodetele, ja see pakub tootja-tele suuri võimalusi.

Mitte-juudi tarbijad, kes ostavad usulistel põhjustel

On veel tarbijad, kes ei ole juudid, kuid kes ostavad koššer-tooteid usulistel põhjustel. Selle kategooria osatähtsus kasvab jätkuvalt ja tal on koššeri turul järjest suurem osakaal. See ena-masti moslemitest ja seitsmenda päeva adventistidest koosnev seltskond moodustab koššer-toodete suurima tarbijarühma.

Ameerika Ühendriikides on vähemalt kuus miljonit (see arv ei ole väga selge ja võib olla ka kaheksa miljonit moslemit) ning ligikaudu üks miljon adventisti. Moslemeid ja seitsmenda päeva adventiste peetakse stabiilseteks koššeri tarbijateks, sest

nende usulised tõekspidamised sarnanevad koššeri nõudmis-tega. Moslemid ostavad koššer-toiduaineid, sest halal-toidu-ainete valik on kesisem ning koššeri nõudmised on kohati rangemad kui halal-toidu puhul, eriti mis puudutab lihatooteid. Uuringud näitavad, et 16% USA halali tarbijatest ostab lõpuks ikkagi koššer-toiduaineid. Lisaks moodustavad moslemid väga olulise tarbijarühma ka seetõttu, et moslemite sündimus Ameerikas on tublisti üle riigi üldise keskmise ja pakutavate halal-sertifitseeritud toodete maht ei vasta turunõudlusele.Adventistid ostavad koššer-tooteid, tuginedes otseselt oma usulistele toitumisseadustele, mis sarnanevad juudi tradit-siooniliste seadustega. Et järgida spetsiifilisi toitumisalaseid tõekspidamisi, ostavadki nad koššer-toiduaineid, ent nad teevad seda ka seetõttu, et neil endil puudub ametlik sertifit-seerimisprotsess.

Need religioonist lähtuvad tarbijarühmad annavad tootjatele suured võimalused, sest nad esindavad stabiilset ja pikaajalist kliendibaasi – nende koššeri-eelistus tuleneb otseselt nende püsivatest tõekspidamistest. Nendeni on ka lihtne pääseda, sest nad elavad sarnaselt juutidele teatud kindlates piirkonda-des. New York on suuruselt teine moslemite ja adventistide populatsiooniga piirkond (suurim on California), esile saab tuua ka Illinoisi ja New Jersey. Arvuka moslemite ja adventis-

Tarbijate profiiljuudi tarbija

Ameerika Ühendriikides elab umbes 6 miljonit juuti. See suur hulk tähendab suurimat juudi kogukonda maailmas, kelle koš-šer-toodete tarbimine ületab isegi Iisraeli juutide oma. Kuigi juudid elavad hajutatuna üle kogu USA, on enamik neist ikkagi kogunenud metropolidesse. Suurim taoline piirkond on New York 2,2 miljoni juudiga. California juudi elanikkond on 1,2 miljonit, 668 000 juuti elab Los Angeleses, 600 000 Kagu-Flo-ridas, Miamis 498 000. Muud juutide arvukuse poolest olulise-mad linnad on Philadelphia (300 000), Washington DC (300 000), Chicago (300 000) ja Boston (200 000). Et eelnimeta-tud populatsioonid on regioonipõhised, muudab see turule sisenemise tootjatele lihtsamaks ja annab võimaluse turustada kaupu väga suurtele tarbijarühmadele. Väljaspool neid põhilisi keskusi on juudi elanikkond märkimisväärne ka New Jerseys, Columbia piirkonnas, Marylandis ja Connecticutis.

Juudi kogukondades on ebatüüpiliselt palju ehk üle 70% noori, st 18–35 aasta vanuseid inimesi. See on tootjatele äärmiselt

kasulik, sest see näitab koššer-toodete pikaajalist ostupotent-siaali. Noored juudid, keda ei ole kasvatatud traditsioonide (sh koššer-toit) vaimus, on oma perega iidsete tavade juurde tagasi pöördunud. Tänu sellele kasvabki nõudlus igat tüüpi koššer-sertifitseeritud toodete järele – nad tahavad süüa ja nautida samasuguseid asju nagu nad sõid lapsepõlves, kuid nüüd juba koššer-toodetena.

Pühade järgijad moodustavad teise väga olulise segmendi juudi rahvusest koššeri tarbijate seas. Suur osa Ameerika juute ei tarbi koššer-tooteid ühtlaselt aastaringselt, vaid teeb seda rohkem pühade ajal (nt ilmalikud juudid, kes alaliselt ei toitu ainult koššer-toodetest). Kõige rohkem järgitakse koššerit n-ö suurte pühade (Rosh Hashanah ehk juudi uusaasta ja Yom Kippuri ehk patukahetsuspäeva) paiku (need mõlemad mahuvad ajavahemikku septembri lõpust oktoobri alguseni) ja paasapüha (see on nädalapikkune kevadfestival, mida järgib 76% kõikidest juutidest) ajal. Pühade ajal suureneb kõikide koššer-toidukaupade käive hüppeliselt.

Paasapühad on ainulaadne juudi festival, sest see nõuab ka kin-nipidamist teatavatest toidule kehtestatud piirangutest. Nimelt on juutidel keelatud süüa selliseid asju nagu chometz – kõik,

10 11

turu suundumusedKoššeri turu trendid ja võimalused on seotud nõudluse suu-renemisega laiema ja mitmekesisema toodete valiku suunas; olulised märksõnad on tervislikkus, looduslikkus ja värskus. Seega peegeldab koššeri trend praegusi nõudmisi mitte-koššer toodetele, andes tootjatele seeläbi võimaluse läbi lüüa mitmel turul korraga ning eristuda tänu koššeri sertifikaadile.

Vastavalt Minteli (http://foodanddrink.mintel.com) tar-bijauuringule „koššer on omandanud erinevalt mitte-koššer toidust maine kui hoolikamalt valmistatud ja põhjalikumalt kontrollitud toit”. Minteli 2009. aasta tarbijauuring näitab, et peamine põhjus, miks inimesed ostavad koššer-toiduaineid, on kõrge kvaliteet (62%); sellele järgneb „üldine tervislikkus” (51%). Kolmas põhjus on toidu ohutus (34%). 14% vasta-nutest väitis, et ostab koššer-toitu, sest järgib koššeri usulisi eeskirju. See näitab selgelt, et suur osa koššer-toodete tarbi-jatest ostab koššer-toitu, sest seda arvatakse ohutumaks ja tervislikumaks kui sertifitseerimata tooted. See annab tugeva müügiargumendi.

Kuigi traditsioonilised koššer-toiduained ja -toit (geflite kala, motzah jne) müüvad jätkuvalt hästi, on peamise kasvu koššeri sektoris siiski kaasa toonud n-ö põhitoidukaubad, mida inimesed vajavad ja tahavad tarbida iga päev. Viimastel aastatel on koššeri sektorisse lisandunud arvukalt uusi kategooriaid, sealhulgas mitmesugustest rahvusköökidest. Näiteks on sushi kui toit muutunud väga populaarseks, asendades karpe ja homaari, mida süüa ei tohi. Koššeri turgu suurendab tooteva-liku laienemine lisaks olemasolevale kaubabaasile kohalikul turul just väljastpoolt koduturgu tulevad uued sertifitseeritud tooted. Läbiviidud eriuuringu käigus paluti koššer tarbijatel selgitada, milliseid muutusi nad sooviksid turul näha ning tulemused näitasid suurimaks ootuseks laiemat tootevalikut. Seoses eelnevaga saab viidata ka Minteli uuringule, milles ena-mik osalejaid vastas, et nad ostaksid koššer-toiduaineid palju rohkem, kui tootevalik oleks mitmekesisem. Väga hea ülevaate koššer-turu muutustest, nõuetest ja trendidest annab maailma

suurim koššer toidu- ja joogimess Kosherfest. Nimetatud mess toimub igal aastal New Jerseys. Viimane Kosherfest andis selge ülevaate tootevalikust, mida iseloomustab tervislikkus.

võimalusedKosherfesti tervislike ja looduslike toodete laialdane välja-panek kõige uuendusmeelsemate tootjate poolt annab selge suuna kõikidele tootjatele üle maailma. Toodetel, mille puhul „koššer-sertifitseeritud” on ühendatud väidetega „kõik looduslik”, „ilma säilitusaineteta” ja „madala rasvasisaldusega”, on plahvatuslikul ja kõrge konkurentsiga tervisetoodete turul otsene eelis. Kindlasti ei ole mitte ainult eespool nimetatud toodetel võimalus pälvida koššeri suhtes tähelepanelike juutide,

tide populatsiooniga aladel ning ka vähese juudi elanikkonnaga piirkondades nagu Michigan, Texas, Indiana, Georgia ja Ohio, on võimalik edendada koššer-toiduainete tarbimist. Kuigi koš-šer-toiduaineid turustatakse peamiselt siiski juutidele, näitavad mitmed tarbijauuringud nõudluse suurenemist just ebatradit-siooniliste klientide seas – täiesti erinevates piirkondades ja osariikides.

spetsiaalsete toituMispiirangute ja eelistustega tarbijad

Järjest rohkem inimesi kannatab mitmesuguste allergiate all. Seetõttu kehtivad nende toitumises teatud piirangud, mis panevadki neid otsima koššer-sertifitseeritud tooteid. Näiteks võib tuua piima- ja gluteenitalumatuse või koorikloomade söömisest tulenevad allergilised reaktsioonid. Et kõikvärki karbilised ei ole koššer, siis ei kanna ka ükski taoline toode koššer-märgistust. Taimetoitlased saavad aga üpris lihtsalt kindlaks teha, kas mingi kindel toode sisaldab liha või liha kõrvalsaadusi.

Tarbijad, kellele kehtivad spetsiifilised toitumispiirangud ja/või kel on teatud eelistused, otsivad koššer-tooteid mitte ainult nende selge ja äratuntava märgistussüsteemi pärast, vaid ka teadmisega, et koššer-tooted on tervislikumad ja ohutumad, sest nende tootmine on range kontrolli all. Tähelepanu koššer-toiduainete kvaliteedile juhtis 1970-ndatel Hebrew National Company oma hot dogi reklaamikampaania sõnumiga “Meie vastame kõrgemale võimule”. Mitte-juutidest koššeri tarbi-jaskonda on suurendanud ka toiduainete lisaainete varjatud kasutamine. Teadmine, et igasugused lisaained on kontrolli all, annab teatud kindluse tarbijatele, kellel mingi kindla lisaaine suhtes tekkiv allergia võib olla eluohtlik. Koššeri kontrolli peetakse kõigist teistest rangemaks ja usaldusväärsemaks ka asjaolu tõttu, et kontrollija on inimene, kes on oma usu tõttu n-ö äraostmatu.

Paasapühade ajal on allergilistele tarbijatele mõeldud koššer-toodete läbimüük kõige suurem. Ent siis on ka selgelt näha

kuidas poelettidel väheneb tavalisel perioodil kättesaadava toiduainete hulk ja suureneb spetsiaalsete koššer-toiduainete hulk. Näiteks laieneb märgatavalt gluteenitalumatuse või nisuvalguallergia all kannatavatele tarbijatele mõeldud toodete valik ja paraneb nende kättesaadavus.

Orthodox Union (OU) ja Gluten Free Certification Organiza-tion (GFCO) alustasid uuendusmeelset koostööd, et tagada tootjate parem inspekteerimine. See näitab kujukalt, et koos toiduallergia ja mitmete ainete talumatuse levikuga Põhja-Ameerikas on nõudlus koššer-toodete järele jätkuvalt tõusuteel ning et seda suurendavad tarbijate parem teadlikkus ja toodete laitmatu kvaliteet.

tervise- ja ohuteadlikud tarbijad

Koššer-toiduainete edule on kõvasti kaasa aidanud ka roheline liikumine. Koššer-toitu peetakse puhtamaks ja loodusliku-maks, sest selle tootmisele pööratakse rohkem tähelepanu ja hoolt.

Judaismi pühas õpetuses rõhutatakse austust maa ja elusolen-dite vastu. Ka koššer toiduainete tootmisel lähtutakse eetilis-test väärtustest, ning seetõttu on need eriti nõutud kindlate tarbijagruppide seas. Näiteks põhinevad koššeri loomade tapmise meetodid humaansusel ja looma võimalike kannatuste maksimaalsel vähendamisel. See on eriti oluline teadmine nende jaoks, kes muretsevad loomade heaolu pärast.

Kõik „looduslik” ja „orgaaniline” müüb praegu hästi. Nii on ka koššer-toiduainetega: sertifikaat garanteerib toote ohutuse. Tarbijauuringuid korraldav ettevõte Mintel on märkinud, et koššer on alates aastast 2008 kõige populaarsem toiduainete märgis. See näitab pidevat koššer-toodete populaarsuse laiene-mist, eelkõige tarbijate seas, kes peavad neid tooteid tervisliku-maks ja puhtamaks. Kuna koššerit on järjest rohkem hakatud seostama orgaanilise ja loodusliku toiduainena, siis on paljud turustajad vastanud suurenevale nõudlusele ja soovivad konku-reerida, et võita endale lojaalseid koššer-toiduainete tarbijaid.

Brian Cox, Glenmorangie USA

turundusosakonna direktor:

„Me toodame uhkusega Šotimaa

armastatuimat viskit, kasutades

parimat käsitsi valitud toorainet.

Sertifikaat viib meie ikoonbrändi täiesti

uute klientideni, kes meie toodangut enne

tarbida ei saanud. Meie toodangut

jälgitakse ja kontrol-litakse regulaarselt,

et see vastaks sertifi-kaadi standardile.”

12 13

Vähem kui 30 aastat tagasi peeti Prantsusmaal koššerit toiduturu etniliseks nišiks. Kuid täna on Prantsusmaa peamine koššeri turu keskus. Prantsusmaal tarbivad koššer-tooteid väga paljud inimesed, kes leiavad, et koššer-tooted on tervislikud, kvaliteetsed, naturaalsed ning hea maitsega. Enam kui 80 protsenti Prantsusmaa juudi elanikkonnast on sephardi päritolu, mis on veidi enam mõjutanud Vahemere köögi toitude levikut. Kuid tänapäeval eelistavad tarbijad tavapärast toitu etnilisele toidule. Toitlustustööstus on väga dünaami-line. Viimase viieteistkümne aastaga on Pariisis avatud üle 300 koššer-restorani, pagaritöökoja ja teiste selliste ett evõtete.

tarbiminePrantsusmaa juudi kogukond on jagunenud kahte põhigruppi: sephardi (Vahemere riikide taustaga ja peamiselt Põhja-Aaf-rikast) ning aškenazi (Põhja-ja Ida-Euroopa riikidest) pärit juudid. Vastavalt juudi kalendrile suureneb teatud perioodidel ka Prantsusmaal koššer-toiduainete tarbimine, seda eelkõige pühadest tingituna. Tarbimine suureneb usupühade ajal (need on eelkõige paasapühad, aga ka Shavuot, Rosh Hashanah, Yom Kippuri ja Sukkoth). Koššer tõuseb au sisse isiklike ja perekondlike sündmuste puhul (sünnipäevad, sünnid, pulmad, bar/bat Mitzvahs jne). Loomulikult korraldatakse ka spet-siaalseid üritusi, et tutvustada koššer- toiduaineid ja õhutada neid tarbima. Nii-öelda põhiturul on aga koššer-toiduainete tarbimine väga stabiilne ning seda ei mõjuta ka hooajalisus.

Prantsusmaa koššer-toiduainete turg

kalev martsipaniga usa turul

AS-i Kalev martsipanitootmine sai USA turu jaoks olulise koššeri serti� kaadi, mis näitab, et tootmisel ei kasutata sünteetilisi toormaterjale ja et toode on väga kõrge kvaliteediga.

Nüüd ongi Kalevil koššeri märgi kasutamise õigus, mis annab kodumaisele kondiitritööstusele lisa-võimalusi eksportida Lääne ja Lähis-Ida, eelkõige aga USA turule. Koššeri märgiga toodetel on kin-del tarbijaskond – inimesed, kes tahavad kindlasti tarvitada toiduaineid, mis on säilitusainetest vabad ja kontrollitud.

Koššeri märk on oluline kvaliteedimärk tarbijale eel-kõige USA toiduaineteturul, kus koššer-toodete käive moodustab miljardeid dollareid. Samuti loeb see väga palju Vahemere-äärsete riikide tarbijaskonnale.Seoses serti� kaadiga on Kalevi kondiitritööstu-sel kavas müüa Ameerika Ühendriikides ligemale kümme tuhat kilo käsitsi vormitud ja maalitud eks-klusiivseid martsipankujukesi.

moslemite, teiste usuliste kommuunide ja tavatarbijate poole-hoidu, vaid ka teistel sertifi tseeritud toodetel, sest usutakse, et kõik koššer-toiduained on kvaliteetsemad ja tervislikumad kui n-ö tavatooted. Lisaks on olemas turupotentsiaal ka „premium“ klassi koššer-toodetele, mille puhul „premium” ja „koššer” ühendavad endas kvaliteeti otsiva tarbija jaoks ett ekujutuse kui parimast, mida üldse on võimalik osta.

Niisiis, koššer-toidukaupade valiku suurendamiseks on nõud-lus olemas. Kohtades, kus koššer-toidu kätt esaadavusega on probleeme (st see on olematu või vilets), meelitab iga ainu-laadne ja sertifi tseeritud toode koššerile orienteeritud tarbijaid ka väga väikestes konkurentsitingimustes, andes tootjatele märkimisväärse võimaluse.

See hõlmab mitt e-juutide etnilis-spetsiifi lisi toiduained, mis on kujunenud keskmise tarbija profi ilist, mis omakorda viitab laie-male maailma köökide maitsetele. Kõik see on oluline ka reli-gioonist motiveeritutele. Koššerina saab tarbijatele tutvustada Mehhiko, Ida-India ja Hiina kööki, sest nende maade toidu-aineid on tavaturul üpris väikeses valikus ning sertifi tseeritud tooted äratavad kindlasti tähelepanu. Tasub toota selliseidki asju, mis ei vasta sajaprotsendiliselt koššeri regulatsioonidele, kuid millel on läbilöögivõimalus tänu uuenduslikele koostis-osadele. Näiteks võib tuua pepperoni pitsa, milles on kasutatud piimavaba juustu. Nimetatud toode on osutunud kõikide koššeri tarbijarühmade seas väga edukaks müügiartikliks.

Kõik uuenduslikud, tervislikke ja kvaliteetseid komponente kasutavad ning multikultuursel toiduturul vastavaid teadmisi ja kogemusi omavad ett evõtt ed on ennast koššeri turu jaoks väga hästi positsioneerinud.

Koššer-toidu turg on tähelepanuväärne, arvestades asjaolu, et 40%–50% toodetest, millel ei ole koššeri sertifi kaati, vastab juba väga suurel määral koššeri nõuetele. Koššerina sertifi t-seerimine on lihtne meetod toodetele lisaväärtuse andmiseks. See nõuab enamasti suhteliselt vähe pingutusi ning äriühingu panust, mistõtt u muudab see sertifi tseerimise kätt esaadavaks paljudele tootjatest.

14 15

Karen Barrow, Th e New York Times:

„Koššer-toidust on saanud kõige kuumem uus toiduainetrend. Supermarketiketid on

järjest rohkem hakanud müüma koššer-tooteid. Küsite, miks? Tarbijad usuvad, et need tooted on ohutumad ja tervisele

paremad.”

harukontorid Euroopas. Viimastel aastatel on paljud prantsuse tarnijad ja hulgimüüjad üritanud oma toiduaineid sertifi t-seerida just USA-s, sest see loob eelise, et jõuda Ameerika Ühendriikide turule.

Juhtivad Prantsusmaa toidutootjad kaaluvad tõsiselt osavõt-mist sellest kasvavast turust. Näiteks Yoplait, Nestlé, Flodor, Andros, Epi, Daregal ja Ancora-Maille pakuvad nüüd mitmesu-guseid koššer-toidukaupu. Lisaks eelnevale on paljud Prant-suse tootjad on hakanud muutma koššer-toodete maitseoma-dusi, et nendega niinimetatud põhiturule siseneda.

Koššer-toodete jaotusvõrku on laiendatud ja tooted on laie-malt kätt esaadavad kõikjal Prantsusmaal. Paljud jaemüüjad on lisanud koššer-tooted oma põhikaupade nimekirja, et pakkuda suurtes kauplustes laiemat tootevalikut. Turustamisvõimalused on laienenud ka tänu uute hüpermarketite ehitamisele Lääne- ja Kagu-Prantsusmaale ning Pariisi ümbrusse.

Esimesed koššer-toodete jaemüügikauplused olid väikesed eripoed arvuka juudi elanikkonnaga linnaosades. Seejärel avati suured jaeketid Pariisi ja Lyoni piirkonnas ning Kagu-Prant-susmaal. Cash Cacher Naouri ketil on nüüdseks 24 kauplust (peamiselt Pariisis ja pealinna ümbruses). Tema peamine kon-kurent on Hypercacher seitsme kauplusega Pariisi piirkonnas.

Casher Pricel on viis müügikohta Pariisis ja lähikonnas ning üks Lyonis. Premier Club’il on kolm jaekauplust, Super Cash’il mitu kauplust Pariisis, Toulouse ja Nice’is. Spetsialiseerunud koššer-lihakett Bucher Chain André Krief on välja töötanud uue e-äriidee, et rahuldada nende tarbijate soove, kelle kodu-koha lähedal koššer-tooted kätt esaadavad ei ole ning pakub koššer-tooteid interneti kaudu, võimaldades ühtlasi nende üleriigilist kohalevedu.

Üldiselt esitlevad Prantsusmaa jaemüüjad koššer-tooteid kolmel erineval moel.

Koššer-toiduained jagavad müügipinda teiste n-ö etniliste Ӱtoodetega. Mõned supermarketiketid võtavad koššer-tooteid kui etnilisi tooteid, ja neid võib riiulitel näha kõrvuti Aasia ja Itaalia toiduainetega. Sellisel moel on need välja pandud näiteks Carrefour’, Super U ja Casino poodides. Need poed pakuvad üsna laias valikus koššer-kaupu, sealhulgas joogid, värsked ja külmutatud toiduained.Koššer-toiduained on tavapäraste toodetega samas kate- Ӱgoorias, kuid neil võivad olla oma riiulid ning nende puhul võidakse välja tuua ka nimetus koššer. Iseloomulik Auchan’i ja Leclerc’i kett idele.Muud supermarketid, tavaliselt väikepoed (nagu Franprix). ӰNeile on iseloomulik koššer-toiduainete piiratud väljapanek, mis hõlmab teatavaid värskeid tooteid (nt liha).

14 15

Põhiturul moodustab koššeri tarbimine 60%. Lisaks juudi tarbijatele on koššeri turul ka:

moslemid ja teised etnilised ning usulised grupid, seda eriti Ӱtänu usalduse puudumisele Prantsusmaa halal-sertifi tseeri-mise protsessi, mis puudutab liha ja lihatooteid.

Taimetoitlased ja laktoosi talumatuse all kannatavad inime- Ӱsed, kes ostavad märkimisväärse koguse koššeri pareve tooteid, sest need toidud ei sisalda liha ega piima koostisosi.

Põhitarbijad valivad koššer-tooteid mitmesugustel põhjustel: maitse, kultuuritraditsioonid, kõrge kvaliteedi maine, tajutakse paremini tagatud sanitaarkvaliteeti. Koššer-sertifi tseerimine ei anna Prantsusmaal ja Ameerika Ühendriikides edasi sama pilti: kui USA-s on koššer enamikule tarbijatest kontrollitud ja tervislikumate toodete sünonüüm, siis ei ole see nii Prantsus-maal, kus koššer-tooted on lihtsalt sellised tooted, mis vastavad juudi toidukultuuri nõuetele. Sellepärast on koššer-tooted Prantsusmaal enamasti – vaatamata nende osakaalu suurele kasvule – suunatud ikkagi peamiselt juudi soost tarbijatele. Prantsuse toiduainetootjad ei ole otsinud n-ö automaatselt võimalust oma toodete sertifi tseerimiseks, nagu seda tehakse Ameerika Ühendriikides, kuid tootjate teadlikkus kasvab. Järjest enam saadakse aru, et koššer-sertifi tseerimine võib olla kasulik turundusnipp, kui soovitakse turgu juurde võita.

Prantsusmaal on tarbijate peamised koššer-toodete eelistused:

juurviljad; Ӱjoogid; Ӱpiimatooted; Ӱkala; Ӱkülmutatud toiduained; Ӱvärsked catering-tooted Ӱ

turusektorid1. retail foods

Enamik hulgimüüjaid impordib umbes 50% toodetest Iisrae-list. 2008. aastal oli Iisraeli toidukaupade ekspordimaht 46,9 miljonit USA dollarit. Muud koššer-kaubad on valmistatud Prantsusmaal või imporditud teistest riikidest (sealhulgas külmutatud liha Argentiinast või Iirimaalt).

USA koššeri sertifi kaadid (OU, OK, Star-K, kof-K) on Prant-susmaal hästi tuntud, mistõtt u USA koššer-sertifi tseering annab tugeva turueelise. Nende kaubamärkide eksportijad on osalenud olulistel Prantsusmaa messidel ja avanud oma

Tarbijate valikukriteeriumid:sertifi tseerimise logo; Ӱkoostisosade loetelu; Ӱmaitse; Ӱatraktiivne pakend Ӱ

16 17

EElisEd VäljakutsEd

Toodete kõrge usaldusväärsus, kvaliteet ja innovaatilisus Suurenev konkurents kõikides tootegruppudes (liha, piim, maiustused, veinid, aedvili)

Suur toodete ja tooraine valik Tarbija teadlikuse suurendamine usaldusväärsusest, jälitavusest/jälgitavusest ning ohutusest

Kosher sertifikaat kui turunduse kasulik tööriist Tooted tuleb arendada sobivaks vastavalt sihtturu eelistustele ja maitsetele

Parimad väljavaated on toodetel, mis ei ole toodetud pelgalt koduturu tarbeks ning mis ei ole nö mass-toodang

Kasvav nõudlus on sundinud paljusid tootjaid taotlema ja pikendama kosher sertifikaate, mis on omakorda tõstnud impordi konkurentsi

Lisaks juudi kogukondadele moodustavad olulise osa tarbijatest taimetoitlased, erinevate toitumispiirangutega inimesed, halal tarbijad, kes eelistavad kosherit, kuna tooted on kättesaadavamad ning nö tavatarbijad, kes usuvad, et kosher toode on parema kvaliteediga, usaldusväärsem ning tervislikum

Paljud tootjad eelistavad kohalike tootjate toodangut, mis on sageli ka importtoodetest odavamad

tootmine ja laienemine Prantsusmaa on Euroopa juhtivaid koššeri turge just tänu suu-rele hulgale koššeri tarbijatele ja koššer-toiduainete tootjatele. Prantsusmaa juudi kogukond on Euroopas suurim (umbes 5000 institutsiooni ostab koššer-tooteid).

Prantsusmaal on valmistatud üle 200 koššer veini. Prantsuse juudi kogukond tarbib märkimisväärses koguses veini – mitte ainult sabati ja pühade ajal, vaid ka regulaarselt toidu kõrvale. Lisaks imporditakse veini veel peamiselt Iisraelist, kus müügi-mahuks hinnati 2008. aastal 2 miljonit USA dollarit. Turul on ka mõned Ameerika koššer-veinid, sealhulgas Baron Herzog (California) ja ka teised, kuid need pärinevad peamiselt New Yorgi osariigist. 2006.aastal imporditi USA-st koššer veine ligikaudu 800 000 USD väärtuses.

Vastavalt hiljutisele uuringule on Prantsusmaa koššer-veini-turu käive umbes 65 miljonit USA dollarit. Veinikauplused,

TOOTSIE ROLL INDUSTRIES president Elle Gordon:

„See viib meie ikoonbrändid täiesti uute tarbijagruppideni.”

2. toidu koostisained

Koššer-tooted ja koostisained peavad vastama järgmistele nõuetele:

kõik koostisosad peavad olema koššer-sertifitseeritud; Ӱtoote valmistamise protsess peab vastama kashrus-määruse Ӱtingimustele.

Koššer-sertifitseeritud toitude koostisosade tarnijatel on kõige parem läheneda Prantsusmaa toidutootjatele otse või hulgi-müüjate vahendusel.

Prantsusmaal on ligikaudu 120 koššer-toidu (nii liha- kui ka piimatoodete) tootjat ja töötlejat. Tootjate ja töötlejate suuruse ja kasvutempo ajakohastatud andmeid kahjuks ei ole. Imporditud tooraine/koostisained moodustavad umbes 34% kogu vajadusest. Need on hangitud peamiselt teistest Euroopa riikidest, aga ka Iisraelist ja Ameerika Ühendriikidest. USA-st imporditud tooraine kogus on teadmata, kuid uuringud näita-vad, et Prantsusmaa vajab suurt ja mitmekesist toidu koostis-osade valikut, et täita praegune suur turunõudlus ja mõjutada tulevikus turu laienemist.

Prantsusmaal on 500–600 ettevõtet, kes tegelevad üksnes koššer-toodetega, millest:

18% on seotud liha-ja piimatööstusega , mille aastane müük Ӱon hinnanguliselt 62 miljonit USA dollarit;26% on hulgimüüjad, edasimüüjad ja hooaja-tootjad. 40% Ӱneist ettevõtetest müüb supermarketitele ja 60% spetsialiseeru-nud jaemüügikauplustele;40% on jaemüüjad; Ӱ16% on hotelli/restorani ja toitlustusteenuste pakkujad. Ӱ

3. toiduteenused

Prantsusmaa toidu teenindussektor n-ö õitseb. Koššer-toitlus-tus Pariisis hõlmab 10–12% sektori üldisest mahust. Viimase viieteistkümne aasta jooksul on Prantsusmaal (peamiselt Pariisis) suurenenud koššer-restoranide arv: praegu on seal üle 300 restorani, neist 250 Pariisi piirkonnas. Grand Rab-binate of Paris saab umbes 30 sertifitseerimistaotlust aastas. Lisaks restoranidele on 103 toitlustajat, 84 pagaritöökoda ja 93 väikest lihatöötlejat. Koššer-toitu pakkuva hotelli-, restorani- ja toitlustussektori hinnanguline käive Prantsusmaal on umbes 30 miljonit USA dollarit.

Ka lennufirmade toitlustajad, näiteks Servair, kes on number üks lennufirmade toitlustaja Prantsusmaal, on loonud koššer-toiduainete tootmiseks vajalikud võimalused. Alates 2002. aastast on ettevõte lisanud oma tootevalikusse ka koššer-taime-toidud. Praegu vastab ettevõtte tootevalik kõikidele lennuk-lientide vajadustele alates hommikusöögist kuni külma ja sooja lõuna- ja õhtusöögini – seda kõikide reisijate kategooriates (esimese klassi, äri- ja turistiklassi menüüd).

Servip esindab umbes 20% koššer-toitlustussektori müügist. Aastal 1993 loodud Servip on spetsialiseerunud pika säili-vusajaga söökide valmistamisele rahvusvahelises toitlustuses. Ettevõte teenindab lennufirmasid, mere- ja raudtee-ettevõtteid ning haiglaid. Servipi klientide hulka kuuluvad suured rahvus-vahelised lennundusettevõtted, mis moodustavad ligikaudu 70% rahvusvahelisest lennundusturust.

supermarketid ja restoranid on peamised turu jaotuskanalid. Sidusmüük on suhteliselt marginaalne (3–4%), kuid kasvab kiiresti, aastane kasv on umbes 30%.

Erinevate USA-s valmistatud traditsiooniliste koššer toodete maitsed ja pakendamise viis ei sobi Prantsusmaa turule.

18 19

LUBICOM Marketing and Consulting tegevjuht Menachem Lubinsky:

„Koššeri turg jätkab laienemist rah-vusvahelisel tasandil tänu oma puhtale olemusele, tutvustades tarbijatele paljusid uusi ja huvitavaid tooteid, millel lisaks ka hea pakend. See on kasumlik ettevõtmine nii tootjatele kui ka supermarketitele ja jaemüügikettidele. Tarbijad tahavad pare-maid ja tervislikumaid tooteid. Koššeri turg tõmbab ligi noori, lojaalseid ja edu-meelseid kliente ning kasvab tänu nendele, kes tahavad parimat toitu. Paljudel sellis-tel klientidel on ka suur pere, kes kulutab toidule rohkem kui keskmine tarbija, soovib rohkem meelelahutust ja on avatud uutele ideedele ka oma toitumiskavas.”

ettevõttele ettemaksuarve visiidiga seotud kulude katteks. Visiidi käigus koostatakse aruanne, mis esitatakse komisjo-nile läbivaatamiseks. Kui komisjon annab raportile positiivse vastuse, siis sõlmitakse teie ettevõttega leping.

iv. leping

Koššeri sertifikaat on partnerlus sertifitseerija ja tootja vahel, et viia tooted tarbijateni. Nagu iga usaldusväärse partnerluse puhul on oluline koostada kirjalik leping, milles loetletakse kõik tingimused ja sätted. Lepingu juurde kuulub teie ettevõtte koššeri programmiga seotud standardsätete, sertifitseerimista-sude ja eriklauslite (erivajaduste või -olukordade) nimekiri.

Leping sisaldab ka kaht olulist määratlust.

1) Määratlus ATeie ettevõtte kasutatavate koostisosade kinnitatud loetelu. Sellesse kuuluvad üldjuhul kõik teie ettevõttes kasutatavad toorained. Mõnel puhul on lubatud kasutada mitte-koššer protsessides mitte-koššer materjale, sätestades, et need ei mõjuta ega saagi mõjutada toodete koššeri staatust.

2) Määratlus BB-loendis on nimekiri juba sertifitseeritud kaubamärkidest ja toodetest nende vastava suunitlusega. Näiteks OU Pareve; OU D-Dairy; OU M-Meat; OU P paasapühade jaoks. See doku-ment on osa OU koššer tunnistusest.

v. regulaarne kontroll ja

sertifitseeriMine

Pärast sertifitseerimist allkirjastatakse leping ja makstakse sertifitseerimistasud ning kontrollitakse veelkord, kas kõik on lepinguga kooskõlas. Seejärel annab vastav sertifitseerimiskes-kus välja sertifikaadi ja koššer-tootmine võib alata. Teie ettevõ-tet hakkab regulaarselt kontrollima vastav inspektor (üldjuhul toimub see üks kord aastas).

i. Mis on koššer-sertifitseeriMine?

Koššer-sümbol teie toodetel või teenustel osutab, et nende koš-šeri staatus on sõltumatult kontrollitud vastava organisatsiooni poolt. See sümbol on äratuntav märk sellest, et teie tooted vastavad kõige rangematele koššer standarditele.

ii. avaldus

Kirjeldage oma ettevõtet ja toimimist. Mida rohkem me teame Sinust, seda tõhusamalt ja kiiremini saame Teie taotluse läbi vaadata.

Avaldus sisaldab:A. Firma andmedPalun andke teada, kellega on meil vaja teie ettevõttes suhelda. Kirjeldage oma vajadusi ja eesmärke.B. Tehase profiilKoššer programm eeldab tihedat suhtlemist ettevõtte tootmise inimestega. Anna meile teada, kes vastutab tootmise, kes ostab ja võtab vastu toorained, kes tegeleb toodete pakendusega ning kes vastutab turunduse ja reklaami eest. Kui teie sooviks on sertifitseerida kõik oma tooted, sh ka need mida toodate näiteks mõnes teises tootmisüksuses, siis tuleb anda samasu-gune ülevaade ka sellest üksusest. Palun täitke ”Tehase profiil” iga üksuse kohta eraldi.C. Toorainete nimekiriToode saab koššeri staatuse, kui kõik selle koostisosad on koššer. Koššer-tundlike materjalide kasutamist saab regu-leerida ainult tunnustatud asutus. Toormaterjali tootja tuleb identifitseerida (iga kasutatava materjali puhul ei pruugi olla piisav ainult vahendaja või turustaja nimi). Ka tootmisettevõtte muud tegurid võivad mõjutada koššeri staatuse saamist. Näi-teks: kas ühel liinil tehakse kõiki tooteid, kas koššeri staatust tahetakse kogu tehasele või ainult mingile kindlale tootele.

Seetõttu tuleb esitada täielik toorainete nimekiri iga tootmisra-jatise puhul.D. Toote kinnitamise soovRääkige meile toodetest, mida tahate sertifitseerida. Kas soovite, et mingi konkreetne toode on mõeldud piima-, liha-, pareve (neutraalne) tootena või ehk hoopis paasapühadeks? Koostisosade loetelu aitab meil kindlaks teha, kas toode saab olla koššer ja mida oleks vaja teha, et seda saavutada. Me vajame ka tootemarginimetusi. Private Label (st oma firma nime ei ole pakendil) toodete puhul tuleb esitada turustaja nimi ja teised rekvisiidid.

iii. esMane kontroll ja hindaMine

Pärast avalduse läbivaatamist ja võimalike vajalike paranduste tegemist on vajalik sertifitseerimisasutuse esindaja visiit teie ettevõttesse, et hinnata reaalselt teie ettevõtte seisukorda, tootmisprotsesse ja muid nüansse. Selleks koostatakse teie

Sertifitseerimisprotsess

20 21

fakte ou-st

Ӱ OU on oma 70 tegevusaasta jooksul kujunenud suurimaks sellealaseks organisatsiooniks, vaieldamatu turuliider

Ӱ Koostöö toimub 55 koolitatud toiduainete tehnoloogiga

Ӱ “U” sümbolit kannab maailmas üle 500 000 erineva toote, mis on toodetud 7000 erinevas ett evõtt es 83 riigis üle maailma

Ӱ Igal aastal sertifi tseerib OU ligikaudu 2500 uut toodet

Ӱ OU on sertifi tseerinud ka üle 200 Hiina ett evõtt e, 70 India ett evõtet, sh üle 100 tootmishoone ning tuhandeid tooteid

Ӱ Koššer sertifi kaat loob eeldused müügikäibe- ja margi-naali kasvuks (erinevatel juhtudel on see OU praktikas jäänud vahemikku 5-75%)

Ӱ Potentsiaali on märganud maailma suurimad kaubandus-ketid – Wal-Mart, Albertson’s, Publix, Ralph’s, Food 4 Less, Kroger, Safeway, Key Food, Pathmark, Winco Foods, Shop’n Save, Shop Rite, Dominick’s, Trader Joe’s. Näiteks Albertson’s on kõikides oma 1750-s kaupluses avanud spetsiaalsed koššer sektsioonid

“Olenemata kõikidest võimalikest viisidest, kuidas saaks täiustada oma toodet, on väga vähe selliseid võimalusi nagu OU sümbol U, mis aitab väga lühikese aja jooksul mõjutada tarbija taju toote kvaliteedist ning mis kokkuvõtt es suurendab turustamisvõimalusi.”

The Orthodox Union, OU

MT Export Group on au ja rõõm ametlikult esindada Orthodox Union organisatsiooni Baltikumis, Põhjamaades ning Venemaal. OU on maailma suurim, lugupeetuim koššer sertifi tseerimiskeskus peakorteriga New Yorgis. Ligikaudu 70% kõikidest sertifi kaa-tidest väljastatakse toiduainetele just sellelt organisatsioonilt. Pole mingi ime, et just nemad on maailmas kõige nõutumad nii tootjate kui ka lõpp-tarbijaid silmas pidades. OU märk tähistab kvaliteeti, usaldusväärsust, professionaalsust ning mainet, mis on ennast ajaga tõestanud.

“Kuigi me elame ühiskonnas, kus trendid tule-vad ja lähevad, siis nii kaua kui inimesed pea-vad sööma, nad ostavad toiduaineid, mis on kvaliteetsed ja usaldusväärsed. Selle tulemu-sena otsivad nad ka tulevikus OU sümbolit, mis ühendab endas mõlemad väärtused.”

22