kovács zoltán bio_szolotermesztes

8/13/2019 Kovcs Zoltn bio_szolotermesztes

1/89

Bio szltermeszts s borkszts 1

Kovcs Zoltn

Bio szltermeszts

A bio szltermesztsnek vezredes hagyomnyai vannak az egszvilgon s gy haznkban is.A szltermeszts gazdasgi szempontjbl jelents gombabetegsgek s

krostk az 1830-40-es vek krl kerltek t Eurpba Amerikblbehozott szlvesszkkel. A lisztharmat krokozjt 1850 tjnazonostottk francia ltetvnyekben. Ugyan ekkor kerlt be a kontinensrea filoxra is. A peronoszpra gomba is Amerikbl kerlt Eurpba,amikor is a filoxrnak ellenll alanyvesszket kezdtk nagy tmegekbenimportlni, gy 1878-ban dl-franciaorszgban regisztrltk elszr. AzAmerikban termesztett szlfajtk ellenllak voltak az elbb emltettbetegsgekkel szemben s gy gyakorlatilag nem ismertk azokat.A rvid trtnelemidzsbl kiderl szmunkra, hogy Amerikban,Eurpban s ms szltermeszt orszgokban az 1830-as veketmegelzen nem vdekeztek a szlkrostk s krokozk ellen.Amerikban azrt mert a termesztett fajtk ellenllak voltak, Eurpbanazrt mert nem volt mi ellen vdekezni.A betegsgek s krokozk megjelense j fejezetett nyitott aszltermeszts trtnetben. Felfedeztk, hogy a homokban hajtatottszlvesszkrl eltnt a filoxra. Kifejlesztettk az oltvnyokellltsnak technolgijt. Kidolgoztk a szl korokozi ellenivdekezst. Megindultak a kiterjedt kutatsok, stb.


2/89


A bio termeszts ltalnos clkitzsei.

A szltermeszts megvltozott krlmnyeinek hatsra, s az ipariforradalom biolgiai s kmia felfedezseinek nyomn egyre tbb olyantechnolgiai elem jelent meg a szltermesztsben, amely nagyobbtermelsi biztonsgot jelentett a gazdlkodk szmra. Ehhez fontos hozztenni, hogy az j eljrsok elterjedsben jelents szerepe volt aszakirny oktatsnak, amely jelents mrtkben ezt szolglta. Ma mrvilgszerte felismerik az egyoldal termesztsi mdok htrnyait sgloblisan kros kvetkezmnyeit. Az oktatsban is helyet kapnak az

kolgiai diszciplnk. Egyre tbb szakmai mhely dolgozik a klnbznvnykultrkban megvalsthat kolgiai gazdlkods kidolgozsn.Ahhoz, hogy pontosan megfogalmazzuk mdszernket s eredmnyestechnolgit valstsunk meg eldszr is tisztznunk szksges azokat aclokat amelyek elrsn dolgozni szeretnnk.

Az kolgiai gazdlkods fbb cljai

- Egszsgesebb, rtkesebb piaci termkek ellltsa gazdasgoserdmnnyel.

- A termszetes rendszerekkel sszhangban vgzett gazdlkods.- A gazdlkods sorn el kell segteni a termszetes biolgiai

folyamatok rvnyrejutst s beillesztst a gazdlkodsirendszernkbe

- Az intenzv talajlet s megvalstsa s a hossz tvtalajtermkenysg kialaktsa.

- A termszeti erforrsok megjthat felhasznlsnak megvalstsa.- A gazdlkods sorn keletkezett krnyezetterhelsek cskkentse.- A termesztsi rendszereken bell biztostani kel a genetikai sokflesg

kialakulst.- A termeszts megfelelgazdasgi eredmnyessgnek biztostsa.

A termeszts sorn megvalstand clok ismeretben ismerkedjnk meg

gazdlkodsi krnyezetnk kolgijval, azokkal a folyamatokkal,


3/89


tnyezkkel, amelyekkel mindenkppen szmolnunk szksges atechnolginkban.

Szlltetvny, mint agrr-koszisztma

Az koszisztma alatt rtjk az llnyek s lettelen krnyezetk teljeskapcsolatrendszert, amely nylt rendszer s bizonyos foknszablyozsra kpes.

kolgiai rendszer szemllet, ismeret

Az kolgiai gazdlkods alapja a rendszer szemllet. A mezgazdasgitermelsi rendszerek un. nylt rendszerek. A nylt rendszerekre alapvetenjellemz, hogy krnyezetkbl anyagot, energit s informcit vesznekfel s bizonyos folyamatok utn talakulva ugyanezeket adjk le.Kzelebbrl megvizsglva a rendszert, az anyagt a termfld biztostja,energia a nap sugrz energija, az informci a rendszerben mkdllnyek genetikai llomnya. A mkd rendszerek msik fontosjellemzje a rendszerben tallhat llnyek szerves anyag tmege, az

elhalt szervezetek maradvnyai, vagyis az sszes szerves anyagegyttesen, ezt nevezzk a rendszerben tallhat biomassznak. Azkolgiai rendszerekben az egysgnyi id alatt egysgnyi terletenkeletkezett j szerves anyag mennyisgt a rendszer produktivitsnaknevezzk. A klnbz rendszereket vizsglva az albbi sszefggsekllapthatak meg: a kevs fajjal, vagyis kevs informcival rendelkezrendszereknek kicsi a biomasszjuk ehhez mrten relatv nagyproduktivitsak de a rendszer stabilitsa a kls negatv hatsokkal

szemben kicsi. Ezzel szemben a faj gazdag, informci gazdagrendszerekben a nagy biomasszhoz mrten relatv kis produktivitstrsul, de a rendszer nagy stabilitssal rendelkezik. A faj gazdag rendszerabszolt mrtk produktivitsa jval magasabb a fajokban szegnyrendszerekkel szemben.A termszetes tj szembetl s knnyen megfigyelhet jellegzetessge

az ott lv nvnyzet. A termszetes nvnytakar vltozsainakmegfigyelse sorn figyelemmel kvethetjk az koszisztmk


4/89


5/89


jellemzek, s a rendszer ellen negatv hatssal hatnak. rvnyre jutsukataz un. hasznos rendszer elemek kompenzljk, vdik ki, mint rendszeregyes szintjein megvalsul nszablyoz mechanizmusok.

Hasznos szervezetek a szl-koszisztmban

Ragadoz atkk Typhlodromus pyri

Ezek az atkk ragadoz letformt folytatnak. A termkeny nstnyek aszl kregrepedseiben telelnek t. Tavasszal 10-12 C fokhmrskletnl aktivizldnak, a szlt krost klmbzatkafajokkaltpllkoznak. A f tpllk fogyatkozs esetben nvnyi virgporral,

gombafonalakkal, sprkkal vszelik t az nsgesebb idszakot. Ezrtgyelnnk kell, hogy az ltetvnyekben mindig legyen valamilyen virgzgyomnvny, de elviselik a hosszabb hezst is.A ragadoz atkk kell szm jelenltkkel kpesek korltozni a szltkrst fitofg atkk krttelt, a krostsi kszb alatt tarjk azt.

Frkszdarazsak-(Trichogrammatidae)

Parazita rovarok, a klnbznvnykrost rovarok petiben fejldnekki lrvik, s a gazdaszervezetet a kifejlett rovar hagyja el. ttelelse agazdaszervezet tteleltojsaiban trtnik bbllapotban.A szlfakadsa utn, ha szlben elegend virgz gyom van, mivel akifejlett egyedek virgporral s nektrral tpllkoznak, a szlmolyok 60-80% szzalkt parazitljk.

Frkszlegyek (Ichneumonidae)

lskd rovar, tbbek kztt a szlmolyok lrviban s bbjaibanfejldik ki a frkszdarzs. A kifejlett rovar virgporral s nektrraltpllkozik. Itt is fontos virgz gyomok jelenlte. A szlmolyok 2.Nemzedkt jelents mrtkben parazitlja.

Virgpoloskk, tolvajpoloskk (Anthocoridae, Nabidae)


6/89


Ragadoz letmdot folytatnak. A kifejlett rovar telel t. A vegetci alattegy egyed kifejldse sorn 300 atkt vagy 200 levltetvet iselfogyaszthat. Tbb nvnykrost faj termszetes ellensgei.

Zldftyolkk (Chrysopidae)

A lrvk ragadozk, a kifejlett egyedek virgporral, nektrral, vagyesetleg ragadzk. A kifejlett egyed telel t. Tavasszal a kikelt lrvk ftpllka a szlt krost tetvek s atkk, valamint a molyok fiatalkorlrvi.

Katicabogarak (Coccinellidae)

A kifejlett egyedek telelnek t. A katicabogarak ragadoz letmdotfolytatnak. gy a kifejlett egyed, mint a lrva jelents mennyisglevlatkt, gubacsatkt fogyaszt el lete sorn

A nvnyek vdekezmechanizmusa

A nvnyek vdekezmechanizmust kt fcsoportba oszthatjuk. Aktvs passzv vdekezsre.

A passzv vdekezs

Ennek a vdekezsnek a f szerephordozja a nvnyek testt bort

brszvet rendszer s annak felsznt alkot sejtek (kutikula) klsfalbalerakd, zsrnemvegyletekbl felpl, ellenll anyag (kutin). Ez azanyag vdi a nvnyek testt a klsbehatstl. A kutikula bizonyos ideigs bizonyos krokozk ellen tmeneti vdelmet biztost. Az egyenslybanlv ltetvny j kondcij nvnyeinek kutikulja jobb vdekezkpessggel rendelkezik, mint a leromlott, felborult egyenslyltetvnyek nvnyegyedei.

Az aktv vdmechanizmus


7/89


A nvnyek sejtjeiben folyamatosan jelenlvklnbzkmiai anyagokfelelsek ezrt a folyamatrt. Ezek a klnbz anyagok a sejtekbenfolyamatosan, adott koncentrciban s specilis formban vannak jelen.A nvnybehatol krokozk kivltjk ezen anyagok fokozott szintzist,a krokozkkal szemben aktv formba trtn talaktst, s tovbbibiokmiai folyamatok felerstst, hogy a nvny felvegye harcot akorokozkkal szemben. Az aktv vdekezs eredmnyekppen a nvnyltal termelt anyagok egy rsze elpuszttja krokozt, ms rsze akrokoz ltal megtmadott nvnyi szvetrszeket elszigeteli azegszsges rszektl s kivlasztja a nvnybl, elhalnak, elszradnakezek a nvnyi rszek.

A nvnyek vdekez mechanizmusai elssorban genetikailagmeghatrozott tulajdonsgok, de a vdekezs intenzitsa sszefggstmutat a krnyezeti hatsokkal, az kolgiai krnyezettel, egyensllyal.Ezrt, ha ltetvnynkben kolgiai egyensly viszonyok uralkodnakbizonyos mrtkig ellenllbbak nvnyeink a fertzsekkel szemben.

A szlvi biolgiai letszakaszai

Az vi biolgiai ciklusnak kt szakasza van. Tenyszeti id s tlinyugalmi szakasz.A tenyszeti ida nedvkerings megindulstl a lombhullsig, mg a tlinyugalmi szakasz a lombhullstl a nedvkerings megindulsig tart.A tenyszeti vagy a vegetcis peridus az albbi szakaszokra oszthat:1. knnyezs2. rgyfakads3. hajtsnvekeds

4. virgzs5. zldbogyk nvekedse6. termsrs7. hajtsok rse8. lombhullsA vegetcis fzisok egymsutn kvetkeznek, viszont a hajtsnvekedstbbvegetcis fzison t tart egszen rgyfakadstl a termsrsig.


8/89


Knnyezs

A knnyezst a talaj felmelegedse s ennek nyomn a gykrzettevkenysge indtja meg. Elnevezse onnan ered, hogy a nvnyen brholebben az idben sebet ejtnk akkor azon jl lthat mdon nvnyi nedvfolyik ki, npies elnevezse knnyezs. A nedvkeringst kivlttalajhmrsklet oltvnyszlk esetben a talaj 50cm-es mlysgben 6 Cfok, 20cm-es mlysgben 8C fok, homoki ltetvnyekben 10 C fok.

Gyakorlati szempontbl a kvetkezket kell megjegyeznnk:- a knnyezs nem ll le, ha a leveg hmrsklete tmenetileg lehl,akr ha a knnyezsi folyadk rfagy tkre, csak akkor, ha talajhmrsklete 6-10 C fok al sllyed.

- Gyorsabban felmelegedtalajon gyorsabban megindul a knnyezs- Seklyebb gykertkk knnyezse hamarabb beindulA knnyezs 15-25 napig tarhat a felmelegeds intenzitstl fggen.Egy j kondcij tke a knnyezs sorn kb. 20 l folyadkot is

knnyezhet, ez folyadk csaknem vz. A knnyezsi folyadk tehtjelentktelen vesztesgnek szmt. Amennyiben az ltetvnynket


9/89


nyugalmi idben metsszk gy a knnyezs jelensge elmarad mert ametszsi felletek beszradtak.

Rgyfakads

A rgyfakadst a leveghmrsklete hatrozza meg s ennek minimlishmrsklete azonos a biolgiai nullfokkal, vagyis 10 C fok krlitlaghmrsklettel. A rgyfakads a rgyet alkot szvetekmegduzzadsnak s a sejtek osztdsnak, s ezzel a hajtskezdemnynvekedsnek eredmnyekppen kezddik. A rgyfakadst a rgyekfejletsge mellett a rgyek vesszn val elhelyezkedse is befolysolja. Avesszk cscsn lvrgyek 4-6 nappal is elbb fakadnak, mint a vesszk

alapi rszn elhelyezkedk. Ezt nevezzk cscsdominancinak.

1. 2. 3. 4.

5. 6. 7.

Hajtsnvekeds

A hajtsnvekeds a rgyfakadssal kezddik. A hajtsnvekeds

intenzitsa szoros sszefggsben ll a leveg

h

mrskletvel.Legintenzvebb a nvekeds 28-30 C fok kztt, viszont 40-42 C fokonteljesen lell a nvekeds. A hajtsok nvekedst befolysoljk afnyviszonyok, csapadkviszonyok, tpanyag elltottsg (nitrogn,foszfor, br serkentik), mvels s metszs md.A hajtsok nvekedsben is a cscsdominancia jtszik szerepet. Afgglegesen elhelyezett hajtsok jval intenzvebben nnek, mint avizszintesen elhelyezett hajtsok. A hajtsok vi nvekedse az kolgiaikrlmnyektl fgg elssorban. Aszlyos vekben a hajtsnvekeds


10/89


maximuma mjuselejre tevdik s augusztusban lellhat, viszontcsapadkosabb vekben szeptembervgig, oktber kzepig is eltarthat.Honalj hajtsok nvekedse a fhajtsokhoz hasonlan egsz vegetcisvgig tart. Ha a fhajtsok cscsi rszt csonkzssal eltvoltjuk, akkora mellkhajtsok nvekedse intenzvebb vlik.

A virgzs

A virgzs virgnyls kezdettl a bogyktdsig tart. A klnbzfajtk tki, a tke egyes virgfrtjei, a frtn bell az egyes virgokeltridben nylnak. Korn virgz fajtk az szak-amerikai fajok alanys term faj hibridjei, (Othello, Kunleny). Az eurzsiai fajtk ksbb

nylnak (Csabagyngye, Lenyka, Kadarka, Furmint). Legksbb virgzfajtk kz tartoznak a keletrl szrmaz fleg csemegeszlfajtink. Atkn bell a felsbb hajtsokon elbb kezddik a virgok nylsa. Azalacsony trzs s napsttte hegyoldalakon elbb kezddik a virgzs,mint a magastrzs s skfekvs esetleg vizes s nyirkos talajltetvnyekben.A virgzs kolgiai tnyezi kzl megemlthetjk, hogy az egyesszlfajtk mr 16-25 C fokon megkezdik virgzsukat, legkedvezbb a

virgzs 20-26 C fokon. A leveghmrsklethez szorosan hozztartozpratartalom is nagyjelentsg, a 30-40 C fokhoz tartoz alacsonypratartalom rossz

termkenylst okoz, az alacsony pratartalom mg kedvezhmrskletesetn is akadlyozza a virgnylst. A virgok kinylsa utn a bibn un.szekrtum cseppek jelennek meg, amelynek szerepe, hogy a virgpor un.


11/89


pollentmlt fejlesszen s a virgporban lv ivarsejtek ezen keresztleljussanak a bibe belsejben lvivarsejtekhez megtermkenytve azokat.Ennek a biolgiai folyamatnak elsegtshez gondoskodnunk kellltetvnynk j foszfor s br elltsrl.A szlltalban szlporozta nvny. A szlnormlis s funkcionlisannvirgai sajtos fejldsek. A virgpor 3-6 nappal elbb ri el a funkcikpes llapott, mint a bibe. A szl virgai sok fle kpentermkenylhetnek meg s alakulnak t termss. Virgzs stermskpzds szempontjbl lnyegesebb az elrgs jelensgt jobbanmegvizsglni. Az elrgs jelensge akkor fordul el, ha a virgok nemtermkenylnek meg s a termskezdemnyek nem nnek. Ennekklnbzokai lehetnek:

Virgalkati okok-funkcikpes term hinya, funkcionlisan nvirgvirgzat esetben, ha zrva virgzs trtnik s az idegen beporzs eslyekicsi ( Kknyelfajtnl szraz meleg idben).Fiziolgiai okok-harmnikus tpanyagelltsi problmk miatt fellpN-tlsly, B-hiny, Mo-hiny.Klimatikus okok-A termrgyek kialakulsa, tovbb a virgok tavaszikifejldse idejn hvs s szraz idjrs van, tavaszi ers lehls, szrazszeles id, tarts eszs, szraz forr idjrs.

A szrkepensz s peronoszpra okozta elrgs, virgzatpusztuls.Szlmolyok krttele.

Zldbogyk nvekedse

Ez a fzis a bogyktdstl a zsendlsig tart. A megtermkenylt

maghz nvekedsnek indul s fokozatosan cskken intenzitssal azsendlsig asszimill is. Ezt a tevkenysget kb. 5-6 mm-es nagysgigvgzi a bogy majd a lgcsere nylsok fokozatosan bezrdnak. Ennek abogykat fertz peronoszpra szempontjbl van jelentsge, mert aperonoszpra kizrlag a nvny lgcsere nylsain kpes fertzni skrostani azt. A bogy vztartalma a fzis vgig fokozatosan nveksziks a zsendls kezdetn a bogyhjon viaszbevonat kpzdik.Ezzel prhuzamosan megy vgbe szlvesszk rse is. Kialakul a

vesszre jellemz szn. A rgyek tovbb fejldnek s kialakul bennk a


12/89


fzis vgre a frtkezdemnyek. A levelek is elrik teljes mretket s alombozat ebben az idben termeli a legnagyobb mennyisgsznhidrtota nvekv frtk s hajtsok szmra. Ez a fzis fajtk termsrsiidejtl fggen jlius kzepig-szeptember els felig tart. Ebben afzisban klns jelentsge van a talajok vzhztartsnak s tpanyaggazdlkodsnak.

rs

A szl rse a zsendlssel kezddik s teljes rsig tart, tovbb

megklnbztetnk tlrst is.A zsendlssel egy idben talakl a zld sznanyag s a bogysznesedik, tovbb hirtelen cskken a savtartalom elssorban az almasavs emelkedik, 8-15 nap alatt a cukrok s N-tartalm anyagokkoncentrcija. A cukor tartalom hirtelen emelkedse nem az asszimillszerveknek tulajdonthat, hanem 75-80%. ban a tke elfsodott rszeibl,vessz, karok, trzs szlltott sznhidrtok a bogyban trtntalakulsbl szrmazik. A bogyk rsnek


13/89


elrehaladtval az almasav tartalom hirtelen s jelents mrtkben aborksavtartalom lassan a citromsavtartalom alig vltozik. A szlbogykismrtkben almasavbl is kpes cukrot szintetizlni. A savtartalomkialakulst a bogyban a beraml s az lland szllts sornfelhalmozd savak enzimes oxidcija s a folyamatos szlltsegyensly viszonyai alaktjk ki, amely egyrszk a bogyban un. ktttsavak formjban kialaktja a fajtra s rsi kolgiai krlmnyekrejellemz savtartalmat. A fajtra jellemz illat s aroma anyagokelssorban a bogyhjban alakulnak ki s troldnak.A terms rs gyorsasgt s minsgt, cukorgyarapodst elssorban az

egysgnyi termsre eslombfellet nagysga befolysolja a vesszrshezszksges sznhidrtok mennyisgnek kielgt produkcijvalsszefggsben.

Hajtsok rse

A hajtsok az rs folyamn szvettani, fiziolgiai s biokmiai/sznhidrt raktrozs/ vltozsokon mennek keresztl. A vessz rs

zavartalan lefolysa nagyon fontos a vesszk s az egsz tke tlllsgaszempontjbl. A vesszk rsnek optimlis hmrsklete 1-8 C fokkztt van, de a hmrsklet nem sllyed 0 C fok al. A szl leveleiebben a hmrskleti tartomnyban is asszimillnak, gy folyamatos asznhidrtok kpzdse s a vesszkbe trtn ramlsa. A vesszkberse a lombhulls utn fejezdik be azt kveten hetekig eltarthat. Alombhullst a 0 C fokos hideg vltja ki, ezt kveten hrom htig a 2- -3 Cfokos hmrskleti tartomnyban folyik a vesszkben a kemnyt

cukrokk trtn talakulsa ami elsegti a vesszk vzmegtartst s aszveti nedv fagyspont nvekedst. A szltkk 17- -25 C fokot iselviselnek tmeneti ideig ha a tlre trtn felkszlsk zavartalanulmegtrtnt.

A szlnyugalmi szakasza

A szakaszt a lombhullstl a nedvkerings megidulsig szmtjuk. A

szltke szervei kzl a rgyekre jellemz legjobban a fiziolgiai


14/89


15/89


felhalmozsa s hatidejk. Ennek ismerete a termhely kitettsgfelmrsben s a fajtavlasztsban van jelentsge. A termesztettszlfajtk hignye elssorban az rs fzisban tr el jelentsen.

Korai rsfajtk 850-1150 C-fok,120-130napKzprsfajtk 1150-1350 C-fok, 130-145napKsei rsfajtk 1350 C-fok fltt,145 nap flttMagyarorszgon a vegetci alatt (prilis15-oktber30.) 1400-1600 Cfokhatsos hssszeg ll rendelkezsre.Fontos megemlteni a szltlllsgt. A fagytrs sszefggsben van araktrozott sznhidrt mennyisggel. A magasabb sznhidrt koncentrci

fokozza a fagytrst. Ezrt a termeszts sorn elkell segteni a sznhidrtfelhalmozst a fny s hviszonyok j kihasznlsval.

Csapadk, nedvessg viszonyok

Magyarorszgon a vegetcis idszakban 300-500mm csapadk hull.Ennek eloszlsa egyenetlen. A szltemeszts szempontjbl fontosabb

szerepet kap az egyes fajtk szrazsg trsben tapasztalhat klnbsge,klnsen az egyes alanyfajtk eltr tulajdonsgait figyelembe vve. Ittcsak annyit rdemes megjegyezni, hogy indokolatlanul ne teremtsnk vzkonkurencit az ltetvnyben, s a vzfelvevkpessget figyelembe vvehelyesen vlasszunk alnyfajtt adott talajtipusokhoz.sszefoglalan a szlltetvny llomnyklmjrl szljunk rviden.Egy-egy szlltetvny ghajlati adottsgait a terlet leejtsi, domborzati,kitettsg magassgi, talajtulajdonsgai s ms krnyezeti tnyezk

hatrozzk meg kialaktva ezzel a mikroklmt. A mikroklmakialaktsban jelents szerepe van az ltetvny szerkezetnek, a mvelsmdnak. Ezek alapjn megllapthatjuk, hogy a makroklma smikroklma kztt annl nagyobb a klnbsg minl derltebb,napfnyesebb s szlcsendesebb az idjrs. A mikroklma eltrse aszlvegetcijnak elrehaladsval n.


16/89


A talaj

A talaj llapota, tulajdonsga alapveten meghatrozza gazdlkodsunkat.

A szlltetvnynk, vagy szl agrokoszisztmnk kialaktsnllegfontosabb szempont az ltetvny talaj llapotnak felmrse. A talajszltermesztsre alkalmassgnak meghatrozsakor a kvetkezeketkell figyelembe vennnk: szrmazsa, tpusa, fizikai jellemzi,rtegzettsge, ktttsge, humusztartalma, vzhztartsa, kmiai jellemzi,msztartalma, un. biolgiai aktivitsa.A talajnak a borjelleget s minsget forml tulajdonsga kzismert snagy rszben a talajt kialakt kzetek alapozzk meg.

Szrmazsa

A szltermeszts szempontjbl a legrtkesebb talajok a bazalton sandeziten kpzdtt talajok. Nagyon jk az andezit rioliton kpzdk,tovbb lsztalajok. Jl termeszthet a szl a homoktalajokon,pannonagyagon, mrgn, agyag s homokpalkon.A szlre vonatkozan megllapthatjuk, hogy az eurpai szlk a talaj

tpusa irnt klnsebben nem ignyesek. Jl tenysznek a klnbzeredettalajokon egyarnt.A kttt, a filoxra szempontjbl nem immunis talajok esetbenalkalmazott alanyok szempontjbl a msztartalom sokkal nagyobbjelentsggel br. Elssorban az ltetvnyek teleptsnl szksgestalajvizsglatok fnyt dertenek a talajok msz llapotra, s ennektkrben tudunk dnteni a vlasztand alanyfjtrl ( Fercal, Georgikonmsztr alanyok ). A mszk s dolomit eredt redzina, mrga talajok

esetben mindenkppen idokolt a msztartalom vizsglatt elvgezni.

Fizikai jellemzi

A talaj fizikai tulajdonsgai meghatrozzk a talajok vzmegtartkpessgt, mechanikai szerkezett, hkapacitst,

levegzttsgt. A szlfajtk, de elssorban az alanyvlasztsnl kellfigyelembe venni az albbi szempontokat:


17/89


A ktttebb talajok vzkapacitsa, vzmegtart kpessge, s a humuszbangazdagabb talajok jobb. A tmrdtt, ktttebb talajok jobbanfelmelgednek, mivel jobb a hvezetkpessgk jobban is lehlnek minta humuszban gazdagabb talajok ezrt a tli kisugrzsi fagyok nagyobbkr tehetnek. A jobb vzmegtart kpessg, de humuszban szegnytmrdtt, levegtlen talajokon a vegetci megindulsa ksbbkvetkezik be, vontatott a nvekeds, az rs elhzd, a szlnvekedsi erlye visszafogott. Az ilyen talajok esetben nagymennyisgszervesanyag bevitellel s rendszeres talajlaztssal, mvelsseljavthatunk a nyirkos, levegtlen krlmnyeken. Ilyen talajok a vlyog sagyagtalajok.

Rtegezettsge

A fel s altalaj vastagsgt, tulajdonsgait fontos ismernnk. A hosszlet j termkpessg szlltetvny szmra ltalban 150-200 cmmly talaj az optimlis. A szlterm talajaink egy rsze, elssorban ahegyvidki terletek, sekly termrtegek, a szlssges idjrsikrlmnyek hatsra az ltetvnyben vzhinyos llapot s tpanyagelltsi problmk jelentkezhetnek.

j ltetvny teleptsnl elfordulhat, hogy a feltalaj s az altalaj eltrsszettelbl addan a forgats sorn felsznre kerlhet a krosmsztartalmaltalaj. Ezrt felttlenl fontos a telepts eltti talajtani szakvlemnytnyfeltrsa.

Ktttsge s msztartalma

A talajok ktttsgnek megllaptsa a filoxravsz utn vlt fontoss. Atalajok ktttsge dnten befolysolja, hogy megl-e benne a filoxravagy nem. A ktttsg alapjn megklnbztetnk immnis talajokat,amelyekben nem l meg a filoxra, s nem immnis talajokat, amelyekbenmeg l a krtev az eurpai szl gykern. ltalban a kzpktttvlyog s agyagtalajok nem immnisak, a homokosvlyog flig immniss a homoktalajok immnisak.A talajok msztartalmra a figyelem szintn a filoxra vsz utn vetlt.

Ugyanis az eurzsiai szlfajtk jl tenysznek a meszes talajon is, de az


18/89


Amerikbl behozott alanyfajtk egy rsze a talaj mr kissebmsztartalmra klorzis tneteivel reaglt. Ezrt nagyon fontos ismernnkszltalajunk mszllapott.

Biolgiai aktivitsa, talaj-koszisztma, humusztartalma

Ez a hrom fogalomkr szorosan sszekapcsoldik egymssal. A biotermeszts sorn arra treksznk, hogy intenzv talajletet valstsunk megs hossztvon biztostsuk a talaj termkenysgt. Az agro-klgiarendszernkben az eredmnyes termeszts rdekben felhasznljuk amegjul termszeti erforrsokat.Azokban a talajokban-amelyekben a fajok szmt valamilyen mdon

korltozzuk vagy cskkentjk ( tlzott a talaj szerkezett rombolagrotechnika, gyomirt szerek, nvny vdszerek, egyb kmiaianyagok) cskkentjk a rendszer abszolt produktivitst ( az j szervesanyag, humusz mennyisgt) s stabilitst. Azokban a rendszerekben,ahol elsegtjk a fajok szmnak felszaporodst ( a kros hatsokkikszblsvel ) ott n a rendszer abszolult produktivitsa, a humuszfelhalmozds, s na rendszer stabilitsa is. A talaj specifikus (humusz)s nem specifikus szerves anyag tartalmval kapcsolatosan a kvetkez

hatsokat emelhetjk ki:- svnyosodsuk rvn a tpanyagok a nvnyek szmra felvehet

formban felszabadulnak.- A talajban tallhat szerves vegyletek ( antibiotikumok, vitaminok,

enzimek) a nvnyekre kzvetlen lettani hatst gyakorolnak.- A talaj fizikai tulajdonsgaira, vz-, leveg-, hgazdlkods,

trfogattmeg, porozits, szilrd rsz srsge, kzvetlen hatstgyakorolnak.

- Energia akkumultor szerept tltik be a fldfelszntakarban.- A talajban lejtszd mikrobilis folyamatokhoz elengedhetetlen szn

s energiaforrst jelentenek.- Meghatrozzk a talajok, mint nylt rendszerek stabilitst, specilis

kompenzl kpessgt.A talaj j tpanyag gazdlkodsnak s tpanyag szolgltatsnak, meg-tartsnak alapja annak humusztartalma. Gazdlkodsunk sorn el kellsegteni azokat a folyamatoknak az rvnyre jutst, amelyek sorn a

talajok humusztartalma gyarapodik.


19/89


A humusz szerves anyag, amely a talajban s a talaj felsznnfelhalmozd llati s nvnyi maradvnyok sszessge s azoknak azidk folyamn humuszsavakk val talakulsval keletkezik. E szervesris molekulk az agyagsvnyok felletre ktdve agyag-humuszkomplexet hoznak ltre. Ezek a talaj komplexumok ktik meg sszolgltatjk a nvnyek szra felvehetmdon a tpanyag molekulkat,oly mdon, hogy megakadlyozzk a talajbl trtnkimosdsukat.

A szlfbb gombabetegsgei s krosti

Gombabetegsgek

Szlperonoszpra( Plasmopara viticola)

A betegsget 1837-ben szak-amarikban rtk le elszr, s innen kerltszlvesszkkel Eurpba, 1878-ban mr Franciaorszgban szleltk.A szlasszimill rszeit tmadja meg, a gzcserenyilsokon behatolva.Tnetei a levlen kezdetben olajfoltok, majd ezek fokozatos elhalsa selszradsa a fertztt rsznek. A frtk rszben vagy egszben a fertzskiterjetsgnek mrtkben elvesztik sznket, majd elhalnak. A fertztt

bogyk kezdettben lilsan-barnsan elsznezdnek, rncosodnak, majdbeszradnak. A diszharmonikus tpanyag ellts fokozza a szlperonoszpra fogkonysgt.A fertzs a talajra hullott korhad levelekbl indul ki, amelyekben agomba ttelel spri tallhatk. A gomba fejldshez a napi 10-13 Cfok tlaghmrsklet szksges s legalbb 10 mm csapadk. A talajfelsznn kpzdtt nagymennyisg spra az esscseppekben a levlrejutva, gombafonalat fejlesztve a levelek gzcserenylsain hatolnak a

nvnybe. A folyamatos fertzshez 3-5 mm csapadk elegend s ahmrsklet 3-5 rn keresztl 10 C fok fltt legyen.1

1Szlperonoszpra Plasmopara viticola

A betegsget 1837-bn szak-Amerikban irtk le elszr. Innen szlvesszk kz kerlt levelekkel hurcoltk be Eurpba.Franciaorszgban 1878-ban szleltk a betegsget elszr. 1880-bn Meggyesen tnik fel s a filloxra ltal sanyargatott szlinkbenrohamosan terjed a betegsg. 1882-ben mr Pest s Tolna megyben, valamint a Balaton vidkn is krosodtak a szlk. 1890-92 kztt mrolyan slyos jrvny puszttott, hogy a bortermels negyedre cskkent.A szlperonoszpra ma mr ltalnosan elterjedt a vilgszlltetvnyeiben, s a szl legjelentsebb betegsgv vlt. A betegsg nyomn 80-100 8-os lomb s frtkr is kialakulhat, ezrt abetegsg elleni rendszeres vdelem nlkl ma mr nem lehetsges gazdasgos s biztonsgos szltermeszts.

Tnetek: A fiatal leveleken kralaku srgszld foltok lthatk. A fny fel tartott leveleken e foltok olajfoltszernek ltszanak. A levlfonkn a foltokon fehr szin kivirgzs, zoosporangiumtartgyep fejldik. A foltokban a levlszvet rohamosn megbarnul s elszrad. Avegetci msodik felben az idsebb leveleken a srgszld olajfoltok lnyegesen kisebbek, erek ltal hatroltak, szgletesek. Azoosporangiumtartk is e kis foltokon tallhatk, s a foltok elhalsa utn a levl .jellegzetesen mozaikos lcinzet. A beteg levelek sulyoskrosods esetn lehullanak.


20/89


Peronoszpra megjelensi formja a levlen Peronoszpra megjelensi formja a frtn

1. a peronoszpra elszr srgs olajfolt alakjban jelenik 1. virgzs eltt a frtn mindentt megjelenhet a kivirgzs,

meg a levl sznn 2. virgzs utn a bogyknak a kocsnyn trtnik a kivirgzs

2. ksbb a srgaolajfoltokkal tellenes oldalon, 3-4. nagyobb bogyn, fejlettebb frtn mr nincs kivirgzs, hanema fonkon a peronoszpra kivirgzik, a bogyk s frtrszek elbb srgk, majd barnk lesznek,

3. idsebb olajfoltok alakja, vgl elszradnak

4. idvel a megtmadott levlrsek elszradnak 5-6. a megtmadott bogy belseje elbb barnulni kezd, majd sszeszrad

A kacs is fertzdhet, srgszldd vlik, majd a zoosprangiumtartk megjelense utn megbarnul, elszrad. A frt a frtvirgzatmegjelenstl kedve egszen borsmag nagysg bogyk kifejldsig hasonl tnetekkel betegszik meg. A frtkocsny a fiatal bogyksrgszld sznv vlnak, s felletkn ds fehr zoosporangiumtartgyep kpzdik. A frtkocsny s a bogyk elszradnak. A bogykksbb mr egyedileg betegszenek meg, a kocsnykorona fell tppedni kezdenek, szrke, majd barna, vagy lilsbarna sznekk vlnak,teljesen sszetppednek s megszradnak. Felletkn rendszerint mr nem fejldik zoosporangiumtartgyep. A tppedbogyk belsszvetei mr a betegsg elsszakaszban megbarnulnak.

A betegsg lefolysa: Fertzsi forrs a talajra hullott korhad levelek tmege, amelyekben a gomba oospri ttelelnek. Az oosprktavasszal akkor indulnak fejldsnek, ha a napi kzphmrsklet elri a 10-13 C-ot s az jszakai hmrsklet sem .cskken tbb napon t

10-11 C al, tovbb egy vagy kt napon bell legalbb l0 mm csapadk hullik. A csirz oosprk ekkor-rvid nylen felt

n

en nagyzoosprangiumot kpeznek, s ezekben 35-40 zoospra fejldik. A zoosprk vzcseppben kirajzanak, s escseppekkel a talaj felsznhezkzeleslevelekre csapdnak fel. A rajzsprk csiratmlt fejlesztenek s a sztmn t a levl szvetbe hatolnak. A gomba micliuma asejtkztti jratokban gyorsan halad tovbb, a sejtekbe hausztriumokat fejlesztve. A krostott sejtek klorofilja elbomlik, s a levlenkifejldnek a srgszld olajfoltok. A levl fonkn 1-2 napon bell a sztmkon keresztl fehr zoosprangiumtartk trnek a felsznre, sgyepet alkotnak. A zoosporangiumok 3-20 napig letkpesek, s csak akkor indulnak fejldsnek, ha ezen idszakon bell esesik. Ilyenkoraz escseppben, optimlis viszonyok kztt alig egy ra alatt 4-6 krte alak, ketts csillangju zoosprt hoznak ltre. Egy-kt rig tartlevlnedvessg teht elegendlehet a fertzshez.

A zoosprk behatolsai az oosprbl szrmazkval megegyezik. A zoosprk kifejldshez s behatolshoz a vegetci alatt 3-5 mmcsapadk , vagy jjelente kialakul ds harmatkpzds is elegend.

Peronoszprtl megtmadott levl keresztmetszete nagytva

a) a fonkon levvzcseppben kicsrzott rajzsprk; egy rszk mr belentt a levl belsejbe, b) a fonkon levkivirgzs, a gomba

szaporod szervnek, a konidiumoknak (belsejkben a sprkkal) tmegbl ll

A behatols legfontosabb kapuja a sztma. Ezek szma a levl fonkri mintegy ezerszer tbb mint a levl sznn, ezrt a levl lginkbb afonka fell fertzdik. A bogyk sztminak szma korukkal prhuzamosan, fokozatosan cskken ezzel magyarzhat, hogy az idsebbbogyk rendszerint a kocsnykorona sztmin keresztl fertzdnek meg.

A betegsg lappangsi ideje, azaz a zoosprkkal trtnfertzstl, az olajfoltok megjelensig eltelidszak hossza elssorban ahmrsklettl, kisebb rszben a levegrelatv pratartalmtl fgg.


21/89


Szllisztharmat ( Uncinula necator )

A betegsget elszr 1847- ben Angliban figyeltk meg, majd hamarosanszthurcoltk Eurpban.A betegsg tnetei a szl valamennyi zld rszn megfigyelhetk. Aleveleken kezdetben kevsb feltnsrgszld foltok jelennek meg, majda gomba fejldsnek elrehaladtval finom lisztes bevonat vliklthatv. Virgzskor az egsz virgzat elszradhat, a bogykon finomlisztes bevonat lthat, nvekedsk lell, majd felrepednek s a magokkidudorodva lthatv vlnak, un. srves bogyk alakulnak ki. Az

enyhbb fertzskor a bogyk fellete hlzatosan parsodott rajzolatotmutat Az ves vesszk felletn lisztes bevonat lthat s a berettvesszkn a fertzs nyoma szablytalan alak stt feketsbarnafoltokban ltszik. A gomba brhol be tud hatolni a zld nvnyi rszekbe,enzimjeivel feloldja a kutikult s a bels szvetekbe akadlytalanulnvekszik. A fertzs a rgypikkelyek alatt ttelelt gombafonalakbl indulki. Kedvez krlmnyek kztt sprk kpzdnek s innen kiindulvaszllel s csapadkkal sztterjedhet a fertzs az egsz ltetvnyben. A

fertzs kialakulshoz csapadkmentes szraz meleg idjrsra vanszksg tbb htig. A gomba optimlis fejldshez szksgeshmrskleti tartomny25-28 C fok.2

Szrkepensz (Botrytis cinerea)

A betegsg ltalnosan elfordul ltetvnyeinkben. Az egyes fajtkfogkonysga elssorban a bogy brszvetnek vastagsgtl, a

viaszrteg kmiai sszetteltl s frt jellegtl fgg. A gombacsapadkos hvs virgzsi idszakban megtmadhatja a virgzatot is,amely megbarnul s a fertztt rszek elszradnak. A frtn a bogykelszr barnra sznezdnek majd rohamosan rothadni kezdenek, szrazidben beszradnak. A fertzs frt rszeket vagy az egsz frtt rintheti,s a frtn szrksfehr bevonat alakul ki. Csapadkos s 18-21 C fokosidjrs sorn alakul ki jelentsebb fertzs, amely a frtk 50-60%-t isrintheti, a krttel sorn 20-25%-os slyvesztesg is kialakulhat.( A

2


22/89


gomba rskori fertzsnek megtlse elssorban borszati krds,amennyiben clul tztk ki, hogy tppedt vagy aszsodott termstkvnunk szretelni, gy a botrytiszes fertzs ebben a clunkbansegtsgnkre van. rdekes helyzet ll akkor is el mikor a szl rsevontatott a hosszan elhzd hvs, csapadkos idjrs miatt s alombozat asszimilcija lelassul. Ilyenkor a botrytisszel fertzttbogykban a vzveszts sorn na cukor s a savtartalom.)

Fakrothads (Metasphaeria diplodiella)

A betegsget felteheten Amerikbl hurcoltk be. Elsszr

Olaszorszgban regisztrltk 1878-ban. A gomba szintn a szlrothadst okozza, a bogyk fehrre-fakra sznezdnek, majdmegpuhulnak s sszezsugorodnak. A szlfs rszei is fertzdhetnek, akreg hosszanti irnyban repedezett s ezeken a helyeken daganatokalakulnak ki. A fertztt frtk kpe hasonl a szrkepensszel fertzttfrtkhez, jelents klnbsg a fakrothadt frtk jellegzetes ecetszaga,amelyeket a fertzsen felszaporodott ecetbaktriumok okoznak. Abetegsg az utbbi idben elterjedben van. A fertzs legvalsznbb

idszaka jlius lejtl szretig tarthat, kialakulshoz 25 C fokos,csapadkos idjrs az optimlis.

Orbnc (Pseudopeziza tracheiphila)

A betegsget 1868-ban, elszr Franciaorszgban figyeltk meg. A

betegsg tnetei csak a levlen fordulnak el. A tnetek levlerekkelhatrolt kisebb-nagyobb vrses barns foltok, amelyek gyorsan elhalnaks tke levelei fokozatosan a fertzs kvetkeztben lehullanak,felkopaszodnak. A betegsg kialakulsnak a csapadkosabb meleg (20 Cfokos) peridusok kedveznek. Ahol a peronoszpra ellen rendszeresenvdekeznek ott a fertzs nem jelentkezik.

Krostk


23/89


TakcsatkkPiros gymlcsfa takcsatka (Pannonychus ulmi)

Vilgszerte elterjedt krost, mivel Eurpbl szrmazik a tengerentliakeurpai vrs pk nven ismerik. A kifejlett egyedek 0.5-0.6 mmnagysgak. Jelentsge a kiterjedt kmiai vdekezs eredmnye, arovarlszereknek ellenll rasszok kifejldse s a termszetes ellensgekelpusztulsa miatt. A fakads krnykn a kikelt lrvk a fiatal hajtsokatnagytmegben szvogatjk, a hajtsok nvekedse lelassul, a levlszlekbarnulnak, majd a levelek elszradhatnak. Ksbb a krttel a nvekedsintenzitsval cskken, a szl gymond ki n az atka foga all Akrtev az ttelel tli tojsokbl kel ki, majd az v folyamn 4-6

nemzedk is kifejldhet.

Ktfoltos takcsatka (Tetranychus urticae)

Geopolita faj. Sok fle nvnyt krost, gy a szlt is. A kifejlettnstnyek 0.4-05 mm hosszak, tojsdad alakak s vltozatos sznek(ltalban a krnyezet szneihez alkalmazkodva), jellegzetes foltokkal azoldalukon. A szvogatott fiatal levek feltnen deformldnak, a szvs

krnykn szradnak, a slyosan krosodott levelek elszradnak. Cskkena hajtsnvekeds. A krtev minden mozg alakja krost. Az ttelelnstny mr 10-13 C fokos hmrskleti viszonyok kztt aktivizldik,s szvogatsval mr a fiatal zsenge hajtsokat krostja. Egy vben 5-7nemzedke is kifejldhet.

Szllevlatka (Calepitrimerus vitis)

Eurpa szerte elterjed krost, Magyarorszgon elszr 1914-benszleltk. Az atka nagyon apr, hosszks, hengeres alak, 0.154X0050mm nagysg. A kregrepedsekben, rgyekben s rgypikkelyek alatttelel t. A krttele a vegetci megidulsakor slyosak lehetnek. Argyek s a fiatal hajtsok a szvogatsok nyomn csktt nvekedsek,a levelek fodrosak, nvekedsk megll s beszradnak. A megtmadott

tke ksn fakad s gyenge a hajtsnvekeds. Komoly krokat okozhat


24/89


jteleptsekben. Jellegzetes krkp az un. seprsdhajtsok a tkn. Avegetci alatt 7-10 nemzedke is kifejldhet.

Szlgubacsatka (Colomerus vitis)

Vilgszerte elterjedt faj. Az atka nagyon apr, hengeres, 0.050 mmnagysg. Krttele mr a rgyfakads eltt jelentkezik, mert a rgyekbenttelelegyedek a rgyeket szvogatjk s ilyen rgyekbl mr deformltlevelek fejldnek ki. A leveleken jellegzetes deformcik alakulnak ki,amelyek szablytalan kidudorodsok, a fonki rszen tipikus szrzttsgalakul ki un. gubacsok lthatak. Ezek kezdetben vrs sznek majd aksbbiek zldek. Jelents krttelt nem okoz. A faj 6-7 nemzedkszm.

Szlgykrtet-filoxra (Viteus vitifolii)

A krtevAusztrlin kvl mindenhol elterjedt, Amerikbl hurcoltk beEurpba, 1858-ben Franciaorszgban bukkant fel. A krtevegyedfejldse sorn ktfle alakot klnbztetnk meg. Gykrlak alaks gubacslak alak. A levllak alak az amerikai alanyfajtk leveleinkrost, szvogatsa nyomn gubacsok alakulnak ki a leveken. A

gubacslak alak csak a nem immnis (homok) talajon tenysz sajtgyker eurpai fajtk gykern krost, szvogatsa kvetkeztben agykereken dudorok keletkeznek a tke legyengl s elpusztl. Egy vben6-7 nemzedke fejldik.

Szlilonca (Sparganothis pilleriana)

A szltermeszttjakon elterjedt faj. A kifejlett lepke 18-25 mm hossz.

A klnbzelhalt nvnyi rszeken ttelelt hernyk elbjva a rgyeket,hajtsokat, leveleket s frtket fogyasztjk rsi tpllkozsuk sorn.Kiodvastjk a rgyeket s a leveleken szablytalan alak lukakat rgnak.A herny kt vagy tbb sszesz levl kztt mjus vgtl augusztuskzepig bebbozdik, majd 15 napos bbllapot utn a lepkk kirajzanak.A lerakott petkbl kikel hernyk tpllkozs nlkl telel helykrehzdnak. vente egy nemzedke van. Jelents krttele 10-12 venkntvan.


25/89


Tarka szlmoly (Polychrosis botrana)Nyerges szlmoly (Eupoecilia ambiguella)

A szltermeszt tjakon vilgszerte elfordulnak. A lepkk 6-7 mmhosszsg, sok gazdanvnyes fajok. Az ttelelt bbokbl kikelhernyk elssorban a rgyeket s a virgzatot krostjk rgsukkal. Argyeket kiodvastjk, a virgzatot sszeszvik s a szvedk belsejbenrgjk azokat. A msodik nemzedk a bogykat rgja ki s belsejben l.Krostsuk sorn jelents termsvesztesget okozhatnak. A lepkknek 2,esetleg 3 nemzedke lehet vente.

Szleszelny (byctiscus betulae)

A krpt-medencben elterjed faj, a kifejlett rovar 5-7 mm nagysg, zldvagy aclkk szn. Az ttelel rovar krost. Tavasszal a leveleketszivarszeren sszesodorja, s abba rakja le petit. Jelents krttelenincs. Nagyobb krokat a korai kitavaszodskor okozhatnak, amikor is abogarak tpllkozsuk sorn kirghatjk a rgyeket.

Szlltetvny ltestse, fenntartsa, ves polsi munki

A teleptskor elkvetett hibk szinte helyrehozhatatlanok. Ezrtalaposan t kell gondolni a sikeres telepts feltteleit:

1. kifogstalan teleptsi anyag,2. jl elksztett talaj,3. telepts idejnek s mdjnak helyes megvlasztsa4. a fiatal ltetvny szakszergondozsa

A szaport anyag


26/89


A szl gykrtet (filoxra) trgylsnl kitrtnk a talajtipusjelentsgre a krtev sszefggsben. A filoxrval szembenimmnis talajokon sima vessz, a kttt talajokon oltvnyfelhasznlsval ltesthetnk ltetvnyt. Olyan oltvnyt vagy hazaigykeres vesszt rdemes telepteni, amelynek jl fejlett, erteljestalpgykerei vannak. A talpgykerek fejlettsge jelzi a nvnyletkpessgt, elnybe rszestsk a kevs de erteljes gykrrelrendelkeznvnykket, szemben a sok de vkony gykerekkel.

A teleptsig 0-5 C fokos ,nedves homokba rtegezve troljuk anvnyeket. A gykeres dugvny hajtsvgei killhatnak a homokbl.A simavesszt viszont teljes hosszban homokkal kell bortani, hogyki ne szradjon. A nagyobb mennyisgsima- s gykeres dugvnyt aszabadban vermeljk el, vdett helyre.

A telepts eltt az ltetsi anyagot megfelel mdon el kellkszteni. A simavesszhossza 40-45 cm legyen, az als rgy alatt flcm-rel elvgjuk a vesszt, a felsrgy felett 3 cm-es ferde metszlapotksztnk a rggyel ellenttes irnyban.Az oltvnyok esetben a ers talp gykereket 10 cm-re visszavgjuk,a gyengbb gykereket rvidebbre vgjuk vissza.

Talajelkszts ltetshez

A talaj elegyengetse

A talaj egyengetse minden elkszt munkamveletet megelz. Alaposokat a magaslatok fldjbl tltsk fl. Ennek sorn vad"talajfelletek bukkannak el. Az alaposan tereprendezett talajonflttlenl indokolt egy-kt vig zldtrgya-nvnyek termesztse. Avad foltok talajt megszeldti a pihentets s a zldtrgya. A forgats'utni nagyobb tereprendezs hibs eljrs.Mieltt a teleptsre kijellt terlethez hozznylunk, mindentmegelz a tereprendezs!


27/89


Zldtrgyzs

Elslpsknt talajunk korbbi hasznostst vizsgljuk meg.Azon talajjavt vagy talajzsarol vetsforgval termeltnk vagytermeltek-e? Talajzsarol az a vetsforg, melynek sorn a nvnyektbb vizet s tpanyagot hasznlnak fl a talajbl, mint amennyitvisszaptolunk s amennyi szerves anyagot a lekerl nvny atalajban htrahagy. Talajjavt vetsforg esetn a talaj humusz stpanyagtartalma a lekerl nvnyek utn n. A talajt ltalban apillangsok gazdagtjk. Az egyves zldtrgyzs a felborulttpanyagegyenslyt lltja helyre. Ez klnsen akkor fontos, ha

elzleg talajzsarol nvnyeket termeltek a szlhelyn.

Pihent, gazdag lszn a talajban elegendtermszetes tpanyag van.Itt el is maradhat a nagy adag szerves alaptrgyzs, s elegendlehet a telepts eltti egyszeri zldtrgyzs. A futhomok viszontsokszor oly sovny, hogy 1000 q istlltrgyt kell adni ha-onknt,hogy rajta a szszsbkknys rozs rdemleges zldtmegetteremjen. A zldtrgya-nvnyt a teljes kifejlds eltt, de nem

elvnlt llapotban le kell kaszlni.Az alaptrgyzs elmaradst ksbb a rendszeres szakaszostrgyzs sem ptolja.

Talajforgats

A forgats sz szemlletesen fejezi ki azt a kzmozdulatot, amikor isa 80-100 cm vastag talajszelvnyt szablyosan lefordtjuk : a fels,termkeny talajrteget legalulra, az alst pedig legfellre helyezzk.A talajforgats idpontja sztl az prilis eleji ltetsig tart. Frissforgatsban jobban fejldnek a nvnyek gykerei, mint az sziforgats talajban. A kzi forgatskor a gykereket szedjk ki, mert agykrpensz okozi lehetnek. A cserebogrpajorokat is figyelmesen

keressk ki a fld kzl. Homoktalajon a forgats befejeztt azonnalkvesse a szalmzs


28/89


Hatrozzuk meg az ltets idejt!

Az ltets ideje lehet az sz vagy a tavasz. Az sszel elteleptettdugvnyokat vastagon csirkzzk fl, nehogy a tkefejeket fagykrrje. A szl letmkdse s fakadsa a tavaszi letritmushozigazodik. Ha a leveg tartsan 10 C tlaghmrsklet fl emel-kedik, akkor fakad a szl. Ez rendszerint prilis elejn kvetkezikbe. Teht tavasszal, prilis 10-ig ltessk el a dugvnyokat. A

ksedelembl kihajtsi, fakadsi vesztesg szrmazik. Az elsvben adugvny fldbeli s fld feletti rszeinek elg idejk van arra, hogy atenyszidalatt a legnagyobb gykr- s hajtstmeget hozzk ltre.Az indul tke gyarapodsa a szlegsz letre kihat.

Kitzs, tenyszterlet

Fontos meghatrozni a sorok irnyt. Itt ltalnos szablyt nem

tudunk adni de szempontokat minden kpen fontos rgztennk.- az uralkod szljrssal prhuzamos sorok legyenek,- ha a terlet fekvse engedi -D irny sorokat alaktsunk ki,- leejts terleten a leejts irnyra merlegesen alaktsuk ki asorokat mikro teraszosan az erzi megakadlyozsra.

A tenyszterletrl szlva lnyeges megemlteni, hogy alacsonymvelsen (gyalog , tke, bak ) mvels esetn a minimlistenyszterlet 0,8 m2 1.2 m2, klnbzkordon mvelsek esetben

a ttvolsg 1 m, a sortvolsg ltalban 1,5 m maximum 3 m.

Hogyan ltethetnk ?

Mind kttt, mind laza talajon a legmegbzhatbb ltetsi md agdrbe ltets. Homokon simavesszt s rvid gykrcsonkravisszavgott gykeres vesszt frval is ltethetnk. A kijellt helyrekerljn a dugvny, majd ersen szortsuk be taposssal. A taposs

egyenl hats az ntzssel. ltets eltt a szaportanyagot egy


29/89


napig ztassuk, szraz tavaszon vzzel iszapoljuk a dugvnyokat,illetve a gdrket.Sok tvhit is forog kzszjon: mibe mrtsuk ltets eltt aszaportanyagot, a legjobb fejlds rdekben? Semmibe sem:agyagppbe, trgys anyagba sem. A bemrts kuruzsls. Mirt ? Aszldugvny letkpessge dnti el, miv fejldik a nvny. Ha atalajt hibtlanul ksztettk el, s a szaportanyag I. osztly,hibtlan, akkor termkpes lesz ltetvnynk, mert a kinvgykerekaz ket krlvev tpds talajbl lnek. A rosszul, hanyagulelksztett szltalaj ellenben minden vesszbemrt trekvsnkflsleges. A szarvashibt ez a kznsges eljrs nem ptolja. Sokantrgyt szrnak a gdr aljba vagy a frlyukba. Ez is tves, csakkrt okozhat. A tmny trgyal a sejteket elpuszttja, npiesen szlvameggeti" a szlt. Ilyen mdszerekkel se ksrletezznk!

Tkemvelsi mdok

Magyarorszgon tknek nevezzk a szlt, azaz olyan beruhzsnak

tekintjk, amelyet okosan kell megmvelni, hogy hossz ideighasznot hozzon.A tke sokfle alakt metszsnek rszletes ismertetsre nem trnkki, ezzel szemben nhny szt szlnunk kell a tkemvelsi mdokatmeghatroz tnyezkrl.Az orszg minden egyes vidkn szmos tnyez van, amelymeghatrozza az egyes vidkeken legjobbnak tallt mvelsi mdot.Kzlk is taln a legfontosabbak a krnyezeti viszonyok.

Legslyosabb id

jrsi krost tnyez

az id

szakonkntrvnyesltli s tavaszi fagyok termscskkenthatsa. A tli - 20C alatti hidegek a takaratlan rgyekben s a fiatalabb tketrzsekbenkzel 100%-os krt okozhatnak. ppen ezrt az Alfldn s haznkms sk terletein a szlt csak takarssal lehet termeszteni. Adombvidkeken s a hegyi szlkben takarsra - mivel nem gyakori afagyveszly - nincs szksg.Br az egyes szlfajtk fagyrzkenysge s fagytrkpessge

rkltt, igen nagy mrtkben befolysolja

ket a krnyezet is.- vizes esztendk utn na szlfajtk fagyrzkenysge


30/89


- szraz esztendk utn cskken a fagyrzkenysgk,

- tltpllt, nitrognben dskl szlfagyrzkenyebb,

- gazdagabb talajon fagyrzkeny, sovny, kves talajon kevsbfagyrzkeny ugyanaz a szlfajta,- az ers nvekeds, fiatal szlrgyei fagyrzkenyebbek, mint atermszlrgyei.Fontos szempont mg, hogy a borok finomsga fgg az egysgnyitkre esterhelstl, a terhels fggvnyben figyelembe kell venniaz adott mvels md sorn kialaktott termegyensly viszonyokat.Megllapthatjuk, hogy a tenyszterlet - tkemvels mdok(termterletre estke szm ) s terhels szoros sszefggst mutats e ngy szempontot optimlisan harmniba szksges hozni.brinkon bemutatunk nhny tkemvels mdot:

1. tkefej, tketrzs2. tke kar3. 2 ves termalapok4. 1 ves szlvessz

fej mvels ernymvels


31/89


sylvoz mvels mser mvelsmd

guyot mvels egyes fggny mvels

duplex kordon ketts fggny mvels

A kordonos tmberendezs felptsnek ltalnos elve a kvetkez

brn:


32/89


33/89

Bio szltermeszts s Bio borszat 33

szlfajta a legtbb s legjobb minsgtermst.A termegyensly s a tenyszeti lehetsg (vegetcis potencil)

egymssal klcsnhatsban vannak. Az utbbi cltudatosbefolysolsa s a legkedvezbb nvnykecelssel jn ltre a szltermegyenslya, a krnyezetvel alkotott sszhangja, a helyesrgyterhels. A termegyensly betartsra a szl lete folyamnmindig trekedjnk.Ennek szablyoz kulcsa: a metszskor a tkkenmeghagyott rgyszm. A zsarol metszs a tenyszeti lehetsgentlmenrgyterhels. Ilyenkor a nvny leromlsa, vesszhozamnakcskkense ellenben nagy termst kapunk. Msik vglet, hakevesebb rgyet hagyunk meg a tkn, amit az elbrna". Kevesebblesz a terms, helyette a nvny knytelen vesszzett fejleszteni. Atermegyensly mindkt esetben felborul. A zsarol metszs

htrnyos hatsait csak tbb ves munkval hozhatjuk helyre, trgy-zssal, kisebb rgyterhelssel, mikzben termsvesztesg rbennnket.A fiatal sz1 termfelletnek kialaktsakor is az emltettalapelveket kvessk.Sok ember rabja a formalista, lelketlen szemlletnek, kptelenflismerni: mindent a szl lettani, biolgiai kiteljesedsrt, anvny legkedvezbb letkrlmnyeirt, az ltetvny kolgiai

stabilitsrt kell tenni a termeszts sorn. A sokfle forma, mdszer,eljrs, tkealak stb. eszkz a cl elrshez: megfelelmennyisgs j minsgei termst begyjteni.

A rgyterhels

Az elsz fejezetben ismertetett termegyensly megtartshozminden vben csak a rgyek egy rszt hagyjuk meg.

A rgyterhels a metszskor a tkn meghagyott rgyek szma,amely a tke szemmel lthat, p, vilgos rgyeinek sszessge:elmleti terhelsnek nevezik. A rgyek egy rsze kihajt, ms rszkalva marad. Ha az elmleti terhels rgyszmbl kivonjuk az alvamaradt rgyek szmt, megkapjuk a hatsos terhels" rtkt. De aterhelst kifejezhetjk a hajtsok, st a tkn termett frtk szmvalis, legjobb azonban az, ha a terms slyt kzljk.A terhels mrtke igen sok tnyeztl fgg, kzlk krnyezeti

viszonyoknak s a tenyszterletnek megfelelen kialaktotttkemvelsi mdtl. A j minsgs rendszeres terms mennyisgelrshez tknknt rendszerint 10-15 rgyet (alacsony mvels)


34/89


15-25 rgyet (magas mvels ) hagynak meg tknknt.Az egyes tkk terhelse a tenyszterlet nvelsvel nBefolysolja mg a tkk terhelst az egyesszlfajtkterhelhetsge, a tkk erbeni llapota (ez vente vltozhat), aklnbz nvekedsi erly alanyok (ers nvekeds alany =

ersebb nvekeds = nagyobb termkpessg), ha a rgyek egy rszekrosodott, s a termelsi cl (ha kevesebb, de jobb minsg bortakarunk, a terhels kisebb legyen s fordtva).

A rgyek termkenysge

A rgyek termkenysge, frthozama a vessz alapjtl flfelhaladva a 8-12. rgyig emelkedik, majd onnan tovbb ismt cskken.

E jelensg magyarzata kzenfekv. A vessz tvn s hegyn levrgyek tavasszal korn, illetve a tenyszidvgn alakulnak ki, ekkormind a h-, mind a fny- s vzviszonyok, valamint a nappalok hosszasem kedvez a rgyek kialakulsra. A vessz kzepe tjn lrgyek jnius jliusban a legerteljesebb nvekedsi szakaszban, alegjobb ghajlati viszonyok kztt alakulnak ki. A kzpvesszn levrgyek ezrt termkenyebbek. Vannak olyan szlfajtk, amelyeknekals rgyei nem tartalmaznak frtt, ket szlvesszre metsszk. Ms

fajtkat apr frtjeik (kicsi frttlagslyok) miatt (Tramini,Szrkebart 4-6 dkg) szlvesszznk, gy elfogadhat termstszretelhetnk rluk. A harmadik esetben brmely szlfajtt lehetszlvesszzni, ha mskppen a termegyensly ltal megkvntrgyszmot nem lehet meghagyni a termalapon (pl. homokon,tkefejes mvels esetn, jl trgyzott szlben).

A tkk frttermst a kvetkezk figyelembe vtelvel tervezhetjk

meg:~ a szlkondcija: ers, kzepes, gyenge;~ a termegyensly elve szerint a rgyek sztosztsa a termalapon:rvidcsap, hosszcsap, szlvessz, biztostcsap, ugarcsap stermcsaponknti rgyeloszts;~ a hatsos megterhels, a frtk vrhat mennyisge;~ a fajtra jellemz frttlagslyt szorozzuk be a vrhat frtk

szmval, gy megkapjuk a tke frttermsnek sszes slyt. A

szmokat venknt rdemes flegyezni.Recepteket nem lehet adni, hiszen a termhelyek a szlfajtk j,sokszor ismeretlen j vagy ossz tulajdonsgt hozzk felsznre.


35/89


36/89


Cseralapos vltmetszs

Csercsapos vltmetszs

Levelt szlvesszs metszs

A metszs ideje s vgrehajtsa

A lombhullstl a rgyfakads befejezdsig metszhetnk. Tlen


37/89


fagymentes napokon is megmetszhetnk. A tavaszi tetszs elnye argyek telelsnek ismeretben van.

A munka megkezdse eltt fajtnknt vizsgljuk meg a szlket s argyeket. A vesszk rgyeit les sebksnkkel a rgytengelyhosszanti irnyban vgjuk gesztl. Az l rgy lnkzld, a

megfagyott rgy barna szn. A rgyttelels megszabja a metszsgyakorlatt. A hajtsvlogatst ezrt j elvgezni, mert tbb rgyet ismeghagyhatunk metszskor. A fiatal szlt korn metsszk, anedvkerings megindulsa eltt. A termszlmetszst is fejezzkbe a rgyek fakadsig.

A hajtsvlogats

A nvnyeknek ezt a kezelst nagyzemben a kzi erhinya miattelhagyjk. Kiskertben flttlenl rdemes elvgezni. Ahajtsvlogats a metszs - a rgy- s tketerhels - kiegsztmunkamvelete. Legalbbis olyan, ha nem nagyobb szakrtelmetkvn, mint a metszs. Ha a hajtsok a 20-30 cm-es hosszsgot

elrtk, kezdhetjk a munkt. A hajtsokon ilyenkor mr a frtkez-demnyeket is ltni. A kvetkez szempontok szerint vgezzk el ahajtsvlogatst:

~ Mennyi a rgyek kihajtsnak s alva maradsnak egymshozviszonytott arnya ?

~ Metszskor helyesen llaptottuk e meg a rgyek szmt, akelletnl tbbet vagy kevesebbet hagytunk?~ Ers vagy gyenge fejldsek-e a hajtsok ?

~ Milyen a rgyek frttermshozama, a tkn kevs vagy sok frttltni ?~ A tke fl tudja-e nevelni a frtket s a jvvi terms alapjt, avesszzettet?A hajtsvlogats sorn utoljra van lehetsgnk beleavatkozni anvny s krnyezete kztti sszhang, a termegyenslymegteremtsbe.hajtsvlogats sorrendje:

- a medd, gyenge, rossz helyen fejldtt hajtsokat kitrjk,- a jv vi termalap levltst biztost csapok hajtsaihoz ne


38/89


nyljunk,- a tke erejt meghalad frtmennyisgnek megfelelen dobjuk le atermhajtsok lekvnkoz mennyit s- a termalap rendben tartshoz szksgtelen ers, meddhajtsokattvoltsuk el.

Hajtsvlogats eredmnye:

- a termalap gondozsa,- a frtszm s a nvekeds szablyozsa, a lombozat nagysgnakszablyozsa,- a hajtsszm s a hajtsok nvekedsnek szablyozsa,- a szellsebb hajtsllomny rvn jobb fnyhasznosts s

biztosabb, hatkonyabb nvnyvdelem.

A csonkzs

A csonkzs- a tke lomb- s hajtsllomnynak durvamegcsonktst jelenti. Szksgessghek megtlsekor a szl skrnyezete kzti egyensly kialaktsnak elvt tartsuk szem eltt,mert a lombozat kszti el mindazokat az anyagokat amelyekszksgesek a nvny hossz lethez s a j minsg termshez, afinom borhoz. Minden ms recept, elrs, vaskalapossgtudomnytalan s csak krt okoz.

Vannak olyan esetek, amikor semmikppen sem szabad csonkzni,de minden esetben csonkzni kell, ha a tke kpessge alattirgyszmot hagytuk meg. A kevesebb terms flnevelse nem ad elgmunkt" a tknek, arnytalanul nagy lombozatot s 3--4 m hosszhajtsokat, vastag vesszzettet nvesztene. A termkenyebb rgyekszintje is feljebb csszik a hossz vesszn.A csonkzs megriasztja anvnyt, ennek hatsra trendezdik lete : vkonyabbak, rvidebbnkzek lesznek a vesszk, a kedvezmagassg szintben tbb rgyalakul ki, ezek tbb frtt tartalmaznak, termkenyebbek lesznek.A csonkzs hasonlan indokolt azoknl a fajtknl, amelyekklnben sok lombot, hajtst fejlesztennek. A zld rszek arnytalantlslyt elidzheti mg a tlzott trgyzs, a nagyon tpds talaj, a ,a sok nyri csapadk, az ntzs. Ezek nvnyt kibillenthetikegyenslybl.A csonkzs nem mindig hasznos!


39/89


A csonkzs feladata: a zld rszek legkedvezbb arnynakkialaktsa a nvny s llandan vltoz krnyezete kztt, a termsmennyisge s a lombozat kztt. Ez a helyes flfogs a csonkzssalkapcsolatlan.A csonkzs magassgt a tke hajtsnvekedsnek teme szabja

meg. Azokban az vekben, amikor nagy lombozat kpzdik,magasabban csonkzzunk. Szraz, csapadkban szegny, mlytalajvzlls vekben a sok zld rszt fejleszt fajtk sokszor csakigen ksn rik el a tervezett csonkzsi magassgot, szemben a tbbtermst elrfajtkkal. A korai (jniusi) alapos csonkzs cskkenti atke erejt s rontja a terms minsgt. A ksbbi, jlius elejicsonkzs fokozza a tke ernltt s javtja a frtterms minsgt.A termsfrtk s zld rszek egymshoz viszonytott kedvezarnya

a kitntermegyenslyt jelzi.

A tpanyag visszaptls, trgyzs

A trgyzs

A szl trgyzsa sok gondot okoz a szlsznek. Mindenflebiztos" mdszert kidolgoztak, mindenki msra eskszik. Taln

leghelyesebb a frt- s vesszterms arnya, a nvny s krnyezetekzt kialakult termegyensly elve alapjn meghatrozni a trgyzsgyakorisgt, mdjt s az adagok nagysgt. A trgya hatst anvekedtermshozam, a nvny erteljes fejldse jelzi. A trgya-,illetve tpanyaghinyt a cskkenfrt- s vesszterms mutatja.A szlsz, szlt figyel szeme a legjobb mszer a tpanyag-

utnptls rendszernek s mdszernek kialaktshoz.Az ismtelt szerves trgyzskor a mr korbban, teleptskor le-

helyezett szervesanyagrteget kr megbolygatni : csak a trgytbehlz gykereket roncsoljuk szt, siettetjk az svnyosodst, ahumuszanyagok sztbomlst. Itt fontos megjegyezni, hogy afelhasznlt szerves trgya szagtalan, fldszer, korom fekete, amelysznt a humusztl kapja. Csak ilyen trgyt rdemes felhasznlni, hanem tudunk beszerezni ilyet akkor neknk kell megfelelen retttenni a trgyt a helyes trgya kezelsi mdszerekkel. Lehetsgszerint bio gazdasgbl szrmaz szerves trgyt hasznljunk

A trgyzs mlysgt sem szabad mereven szemllni.,Kvetkez tnyezket kell figyelembe venni a trgyzsi mlysgmegllaptsa eltt. A tpanyagok vzben oldva vlnak a nvny


40/89


szmra flvehetkk. A csapadk mennyisge, eloszlsa, a talajvztalajfelszntl val tvolsga teht fontos tnyez a trgyzsimlysg meghatrozsakor. Csapadkos vekben (25 cm), szrazvekben mlye (40 cm) trgyzhatunk.A szl gykerei a tpanyagok irnyba is nvekednek. A

gykereket bizonyos talajszintbe lehet szoktatni" kedvezmlysgtrgyzssal.Kialakult gykrzet, idsebb szlkben seklyebb, erejeteljben lev ltetvnyben mlyebb trgyarkot ksztsnk. Keskenysorkzben egy, szlesebb sorkzben kettsor trgyarok a megfelel.Szles - 260-300 cm - sortvolsgra teleptett szlltetvny esetbena trgya elhelyezsnek legmegfelelbb helye a tkesoroktl 50-60cm tvolsgban van.

Trgyzs mlysge

A trgyzsi mlysg megllaptsban bizonyos rendszeressget kellkvetnnk. Ha tmenet nlkl egy addig seklyen mvelt szlbenhirtelen mlymvelst s trgyzst vgznk, a tkk hajtsainak egyrsze rvid szrtag lesz, a leveleken srguls jeleit ltni.

A szerves trgya nagy mennyisgfelszv gykrhez jut el, ha azt30 cm mlyre helyezzk. A seklyen vgzett tpanyag-utnptls nem

hibs eljrs. A telepts utni 30 cm-nl mlyebb trgyzs pedigfelesleges s drga.A szles sorkz kzepn kevs szm gykr tallhat. Teht a

szles sorkzltetvnyben kt sor trgyarkot kell kszteni.Miutn a trgyzs sorn, a gykrszaggats utn nagy adag

szerves helyeznk le a sorok kztt hzott rkokba, a metszs helynkeletkezett finom gykrszlak a trgyarteget behlzzk, s ezt azegyttlst 4-6 vig kr megbontani, hogy gy zavartalanul

hasznosthassk a lehelyezett trgyk tpanyagait.A trgyzs idpontja

A trgyzs legkedvezbb idpontja a szl mlynyugalmiszakaszban, oktberben, novemberben, decemberben van. Fiatal,mg nem term szlt mr szeptemberben is trgyzhatunk. Atavasszal vgzett trgyzs hatsra a termshozam idlegesencskken. Ugyanis a trgyzs hrom beavatkozsbl ll:-mly talajmvels,- gykrszaggats s- a trgyaanyag elhelyezse.


41/89


A gykrszaggatssal megbontjuk a talaj s a szl gykrzetekztt kialakult kiegyenslyozott viszonyt. Az emiatt elllvesztesg, magyarn termscskkens, innl nagyobb, minl inkbb atavaszi idszak fel toldik el a gykrszaggats idpontja.

Mennyi trgyt adjunk s hogyan?

Alaptrgynak forgatskor 1000 q szerves trgyt vagytzegkomposztot. Rendszeres szakaszos trgyzskor a szerves trgyavi adagja 300 q, ha ktvenknt adjuk 600, ha ngyvenknt 800 qhektronknt. A rendszeres kisadag venknti trgyzs jobbanmegfelel a termegyensly folyamatos fenntartsnak.

A szerves trgyban tallhat nitrogn a zld rszeket nveszti, a

foszfor a virgzst s a vesszrst serkenti, a klium a cukorforgal-mat szablyozza. A kliumban gazdag szl jobb minsg,knnyebben tisztul, finomabb zamat bort terem, s vesszje a tlifagynak jobban ellenll.

Aszlyos vekben a nagy szerves trgyaadagokat kerljk. Vzhinyban a tpanyagok nem trdnak fel, st a trgya a kevsnedvessget is elvonja a talajbl, a gykerek ell. A nagy mennyisgtrgya krl tmnyen ss lesz a talaj, megg a nvny".

A szl tpanyag-utnptlsnak egyik olcs rendszere azldtrgyzs. Majdnem egyenl rtk a szerves trgyzssal.Legjobb a szszsbkknys rozsbl 180 kg/ha magot szeptemberelejn a 2,53,60 cm szles szlsorkzben, 10 cm mlyen elksztettmaggyba elvetni. prilis vgn mg a ksei fagyok elttbedolgozzuk a talajba. Ez a nvnymaradvny szolgltatja a tpllhumuszt s tpanyagokat a szlszmra.

Sok esetben egyszerbb s olcsbb tpanyag-utnptlssal isrszlegesen ptolhatjuk a szl tpanyag szksglett. A biotermesztsben engedlyezett klnbz lombtrgyk alkalmazsaenyhtheti a szl esetleges tpanyag hinyt, de ne feledjk el, ateljes rtk tpanyag visszaptls csak szerves trgyzssalvalsthat meg.

Az ltetvnyek gyommentestse

A legfontosabb szempont amely indokolja az ltetvnynkidszakos nyri gyommentestst a vz konkurencia. Haznkban ahol


42/89


az vi csapadk 700mm krl ingadozik, ez pen elg a szlnek,mivel a szl a vzignyes nvnyek kz tartozik Ezt mi sembizonytja jobban mint, hogy haznkban shonos Ligeti szl (Vitissilvestrys) az rtri erdk nvnye. A gyommentestst abiogazdlkodsban leghatkonyabban a klnfle mechanikai sekly

talaj mvelssel rhetjk el. Alkalmazott eljrs a gyomok rendszeres,az idszakban 5-6-szori kaszlsa is.Nvnyvdelem

Mint az elejn trgyaltuk a szl betegsgeit s krostit, tovbbmegllaptottuk, hogy a vdekezs szksgessge nem olyan rgikelet, itt mind ssze egy praktikus s elgsges nvnyvdelmitechnolgit ismertetnk. Fontos megjegyezni, hogy ennek a

technolginak, mint egybknt a bio termesztsnek is el

felttele agondos figyelem, figyels s szakrtelem. Minden krlmnyekkztt alkalmazhat eljrst nem tudunk adni, mert az aktulisnvnyvdelem nagymrtkben fgg a hely krnyezeti tnyezktl,mikroklimatikus viszonyoktl. A nvnyvdelmi technolginakfigyelembe kell vennie a hasznos llnyek kolgiai ignyeit is.Elssorban tmpontokat fogalmazunk meg a knnyebb tjkozdstsegtve. A legpraktikusabb megolds, ha nvnyvdelmi terveinket a

sz

l

fenolgiai fzisaihoz s azzal egytt a krokozk s krtev

kmegjelenshez igaztjuk.A fenolgiai fzisok s betegsgek krtevk vrhat megjelense

nyugalmi llapottlkisleveles llapotigprilis28-mjus 2

Nincs teendnk

kisleveles llapotmjus 5

Atka fertzsesetn

Ragadoz atkkbeteleptsvel

Esetleg 0.7%-os Thiovit,Microthiol


43/89


rvid hajts llapotmjus5-10

Orbnc sPeronoszpra

Engedlyezett rztartalmksztmnyek

30-50 cm-es hajtsvirgzat megnylsamjus 25-30

Peronoszpra

SzliloncaSzlmolyok

Engedlyezett rztartalm

ksztmnyekHasznos ragadz szervezetekMegrzseA molyok s ilonck jelentgazdasgi krt nem okoznak

virgzsjnius 5-10

PeronoszpraLisztharmat

Engedlyezett rztartalmksztmnyekEngedlyezett kn tartalmksztmnyek

ktds utnjnius 20-30




44/89


kisbogy stdiumjlius 5-15

Peronoszpra

Lisztharmat

Engedlyezett rztartalmksztmnyek

Engedlyezett kn tartalmksztmnyek

frtzrdskorjlius 15-20



frtzrds utnjlius 25-30



zsendlskoraugusztus 15-30

PeronoszpraLisztharmatSzrkerothads(Botrytis)

Engedlyezett rztartalmksztmnyekEngedlyezett kn tartalmksztmnyekTormbl ksztett kivonat


45/89


Ha egsz vben gondosan vtuk s gondoztuk szlnket akkor a remlt jminsgs kielgtmennyisgterms rdekben vrjuk ki amikor a szlnk

berik, az illat s zamat anyagok magas fokon kialakultak a szlfajtrajellemz mdon. A cukor mennyisge minimlisan elrte 18 fokot.Termszetesen a szret idpontjt a termel a kszteni kvnt bor jelleghezigaztja, s ez nagyon szubjektv dnts. Itt nhny alapvet szempontotsorolunk fel:

-Minden szlfajtt a teljes rs llapotban szreteljnk, akkorlesz a fajtra jellemzzamat, kellemes borunk. A szret idpontjt aszlfrtk llapotbl, a bogyk zbl, dessgbl, zamatblllapthatjuk meg.

- A fehr s piros szlfajtk termst kln-kln dolgozzuk fel serjesszk.

- A klnbzszlfajtk frtjeit egymstl elklntve dolgozzukfl, erjesszk s troljuk, ne szreteljk ket egybe. A tbb borfajtafogyasztsa s kstolgatsa nagy lmny. Kis ttelt is rdemes elkl-nteni.

- A szls a bor tisztasg- s rendkedvel. Szedednyneklegyenek mindig tisztk.

A j bor kszts mindig az v elejn kezddik a metszssel segsz vben azon dolgozunk, hogy maradand lmny teremtsnkmajd egy palack borban. Az idig megtett ttal elrkeztnk a

szrethez s elkezddnek a borszati feladatok.


46/89


Szemelvnyek az Eperjesi-Kllay-Magyar: BORSZAT cm knyvbl, amit fontosnak s a bio borszatbanalkalmazhatnak s clszernek tartunk. Szabadon s beltsunk szerint vlogattunk s vltoztattunk a szvegenahol ezt szksgesnek reztk.

Borszat

A borszlbetakartsa

A borksztshez igen fontos a szl rettsgnek a meghatrozsa.Ez a fogalom, azt jelenti, hogy a szlt a ksztendbor ellltsralegalkalmasabb rettsgi llapotban szreteljkA termsbetakarts kapcsn ismernnk kell a szl rettsgifokozatait: 1. zsendls, 2. teljes rs, 3. tlrs. E hrom fokozat nemhatrolhat el lesen.

A zsendls az rs kezdeti fokozata. A zsendl bogy elvesztisttzld sznt, ttetszv vlik, a fajtra jellemzen sznezdnikezd. Ekzben puhul s rugalmas lesz, felletn viaszrteg alakul ki.A szlbogyk zsendlse fajttl fggen az elvirgzs utnltalban 60 - 70 nap mlva kezddik.

A zsendls idszakban a cukorban gazdag oldatok bevndorlsa abogykba rendszerint nagyon lnk. Az intenzv cukorgyarapodsidszaka 30-40 nap. Ezalatt a bogyk cukortartalma kedvez

felttelek mellett naponta 0,5 tmegszzalkkal is gyarapodhat, s gyhetenknt 2 - 3 mustfokkal nhet a bogyk levnek cukortartalma. Azerteljes cukorberamlssal ellenttesen gyors temben cskken asavtartalom. A bogyk nvekedsi szakasznak befejezdsekor,vagyis a zsendls kezdetn a bogyk levnek titrlhat savtartalma25 - 30 g/I.

A zsendlsi idszak vgn a lgzs kvetkeztben a titrlhatsavtartalom a fajttl s az idjrsi viszonyoktl fggen 8 - 15 g/1-

re cskken. A lgzs sorn az almasav mennyisge lnyegesennagyobb mrtkben cskken, mint a borksav.A teljes rs idszakban a cukorberamls teme fokozatosan

lelassul, s a savcskkens rendszerint mg folytatdik. A bogykteljes rettsge akkor ll be, amikor a levelekbl nem ramlik tbbcukor a bogykba.

A cukorberamls a frt- s a bogykocsny elfsodsa, vagyis aszlltcsatornk eltmdse kvetkeztben rendszerint fokozatosan

sznik meg, azonban a fagyok hatsra hirtelen is megsznhet. Alombfellet elfagysa utn ugyanis cukorberamls nincs.A tlrs teht a cukorberamls megsznsvel veszi kezdett. A


47/89


vzi tppeds kvetkeztben a bogyk levnek cukortartalma, tovbbsav-, svn' nitrogntartalma tmnyedik, koncentrldik. Atlrskor bekvetkez relatv cukortartalom-nvekeds avzvesztesg mrtktl fgg.

A terms mennyisgnek cskkenst a tlrskor bekvetkez

minsgjavuls ellen slyozhatja, st rtknvekeds llhat el.A technolgiai rettsg az esetek tlnyom tbbsgben egybeesik ateljes rettsgvel. Ha nem szlnak kzbe knyszert krlmnyek(pl. ers rothads betakartst a szl teljes rettsgvel kellsszhangba hozni. A terms minsgtl fgg, hogy abbl milyenminsgi kategriba s milyen specilis clokra alkalmas lehet.


48/89


A mustfok tszmtsa vegyes szzalkra s vrhat szeszfok

Mustfok

17,5 C-on

1 liter 17,5C hmr-

skletmust cukor-

tartalma(g/I)

A kierjeds-utn vrha-tszeszfokv/v%-banvagy Malli-gandfokban

A mustfok

szorzsz-ma szesz-fokra

1010,51111,51212,513

13,51414,5IS15,5I616,51717,51818,51919,52020,52121,52222,5

2323,52424,5

2525,52626,52727,5

2828,52929,530

94,1100,0105,9111,8117,8123,9129,9

136,0142,1148,2154,3160,5166,7172,9179,2185,5191,8198,2204,5210,9217,3223,8230,2236,7243,2249,7256,2262,7269,2275,8

282,4289, I295,8302,5309,2315,9322,7329,5336,8343,1350,3

5,575,906,256,596,957,317,67

8,028,388,749,109,479,8310,2010,5710,9411,3111,692,0612,4412,8213,1913,5813,9614,3514,7315, l l15,5015,8816,27

16,6617,0517,4517,8418,2418,63

0,5530,5600,5670,5720,5780,5830,588

0,5930,5980,6020,6060,6090,6120,6160,6200,6240,6270,6300,6330,6370,6400,6430,6460,6490,6520,6540,6560,6590,6610,663

0,6650,6670,6690,6720,6740,676


49/89


A szretet - figyelembe vve az idjrs esetleges kedveztlen -kellrtartssal gy kell szervezni, hogy a betakartsi vesztesgek aminimlisra cskkenjenek, s a fajtk a lehet legjobb minsggelrkezzenek a feldolgozs helyre.

Kzi szeds s vlogats

A szret hagyomnyos mdja hossz vszzadokon t a kzi szedss puttonyozs volt. A szret a borvidkeken tele volt vrakozssal,rzelmi tltssel, nnepi hangulattal, szreti felvonulsokkal,mulatsgokkal.

A hagyomnyos kzi szedssel a szlt vdrbe szedik, s a

tblbl puttonnyal a gyjt-, illetve a szllttartlyba. Egy-egyszedteljestmnye napi 300 - 600 Egy puttonyosra 4 - 6 szedjut.

A borminsg rdekben a manyag lds szedst, gyjtst sszlltst alkalmazzk, s nagyon gyelnek arra, hogy a termssrlsmentesen, p llapotban kerljn a szlfeldolgozba.

A termsbetakarts kapcsn a borminsg szavatolshoz nemfeledkezhetnk meg a higiniai kvetelmnyekrl sem. A manyag

ldkat, a gyjt- s szlltednyeket a kirts utn, illetve napontabvzzel mossuk ki.

A szlfeldolgozsa

A szretet kveten a borkszts elsmunkafolyamata - a borszatitechnolgia teljes mveletsornak els szakasza - a szlfeldolgozsa.

Mintegy bevezetsl clszernek tartunk utalnia borszatitechnolgia egszre, melynek fcsoportjai a kvetkezk:

a) a bor ksztse,b) a bor kezelse,c) a bor palackozsa, forgalomba hozatala.Az els csoportot kpvisel borkszts fbb mveletei:

szlfeldolgozs, mustkezels (kivve a hjon erjesztsesvrsborksztst), erjeszts.

A szlfeldolgozsn a szllevnek, a mustnak a szlfrt szilrd


50/89


rszrl, a trklytl (kocsny, mag, hj) val elklntst rtjk. Afeldolgozs sorn trklys must (szlcefre), majd must s trkly(vrsbor erjesztsekor bor s trkly) keletkezik.

A feldolgozs mdja egyrszt a szlfajttl (fehr- vagy kkszl),msrszt a ksztend bor jellegtl fgg, de a rszleteket tekintveszmtalan vltozat alkalmazsra kerlhet sor a szreti s a szubjektvviszonyok befolysa alapjn. Nagy ltalnossgban fehr- s vrsborksztsrl beszlhetnk. Kzttk foglalnak helyet a rozborok,amelyek ksztsmdja klnbzik elbbiektl.

Fehr s piros bogyhj szlfajtkbl fehr borok, kk fajtkblvrs- (esetleg siller-) s rozborok kszthetk.

Fehrborksztsekor a mustot a trklytl mielbb elvlasztjuk, a

mustot trklymentesen erjesztjk, gy megvjuk a trklynemkvnatos anyagaitl. A fehrborkszts munkafolyamata:cefrekszts, sznmustelvlaszts, sajtols, mustkezels,musterjeszts.

Vrsbor ksztsekor hjon erjesztst vagy melegtsestechnolgit alkalmazhatunk. A hjon erjeszts sidk ta ismert, akis- s nagyzemekben ma is a leginkbb alkalmazott eljrs, mg amelegts jabb kelet, kifejezetten nagyzemi mdszer, s elbbivel

szemben httrben maradt. Hjon erjesztskor a kkszl mustjt atrkly kocsnymentes rszvel (hj, mag) egytt erjesztjk. Azegyttes erjeszts rvn a borba jut szn-, z- s cserzanyagoktlszrmazik a vrsbor jellege, amely kmiai s lvezeti jellemzibenlnyegesen klnbzik a fehrbortl. A hjon erjesztsesvrsborkszts munkafolyamata: cefrekszts, cefreerjeszts,sznborelvlaszts, sajtols.

Rozbor ksztsekor a kk szlfajta cefrjt erjesztsnek indtjuk

(esetenknt csupn az erjeds eltt ztatjuk), s a halvnypiros sznmustot az erjeds erteljes beindulsa eltt klnvlasztjuk a cefreszilrd rsztl, az des trklytl. A rozbor ksztsmdja kzel lla fehrborhoz, de a kk fajtk genetikailag meghatroz jellegekln, egyedi sznfoltot" jelent a borpalettn a fehr- s a vrsborokmellett.


51/89


A szlfeldolgozs ltalnos szablyai

A szlfeldolgozs mdja nagymrtkben befolysolja a must, illetveaz abbl kszlt bor minsgit. A megfelelminsg, azaz rett segszsges szlbl is csak akkor kszlhet j minsg bor, haszlfeldolgozs alapvetszablyait betartjuk.

A szltrdsmentes beszlltsa s fogadsa.

A szl minl kisseb trdse azrt indokolt mert az p szl azoxidcinak s a kros mikrobiolgiai hatsnak jobban ellenll.Ennek rdekben a szretelskor szigoran meg kell tiltani a szl

tmrtst, tiprst a gyjttartlyokban s a szlltkontnerekben.A legalkalmasabb mdszer a manyag lds szret s beszllts.

A roncsol, ppest hats mrsklse a szl feltrsakor. Aszlfogad s -feltr gpek helyes megvlasztsval olyantechnikt alkalmazzunk, amellyel az ledk anyagok mennyisge aminimlisra cskkenthet, elssorban alacsony fordulatszmonmkdgpeket rszestsk elnyben.

Alacsony prsnyoms a polifenolok, a poliszacharidok s afehrjeanyagok ers kioldsnak fkezsre. ltalnosan elfogadottelv, hogy korszerprsek alkalmazsval alacsony - legfeljebb 2 bar(0,2 Mpa) - nyomson elfogadhat mustnyeredk mellett kivlsszettel must nyerhet. Ennl nagyobb prsnyomson anyomsfokozatok mrtktl fggen n a borok sszkolloid-tartalma, amely magban hordozza a minsgromls s instabilitsveszlyeit.

A fmes szennyezdsek kizrsa. A fmes szennyezdsek kztt

leggyakoribb s legveszlyesebb a vas beolddsa, amely a bor fmestrseinek kialakulshoz vezethet. Ha a vastartalom feldsulsakornem is kvetkezik be mindenkor fmes trs, a vas oxidcisfolyamatokat katalizl hatsa mindenkppen htrnyos, ezrt aszrettl kezdve a bor palackozsig vdekeznek a fmesszennyezdsek ellen.

A szlfeldolgozsra sszpontostva a manyag lds szrettel s

beszlltssal a szlfogadsig kizrhat a vasas szennyezds.Gyors s zrt rendszer szlfeldolgozs. A berkezett szlt p


52/89


llapotban nem troljuk, hanem azonnal megkezdjk a feldolgozst.ltalnos szably, hogy a szlt a szeds napjn dolgozzuk fel.Kzvetlenl a bogyz-zz garatjba vagy annak megtoldott rszbemlesztik a szlt.

Igen gyors szlfeldolgozst alkalmazunk a friss, reduktv buk-borok ksztsekor amikor a szlberkezse utn a lehetsg szerintilegrvidebb idn (1-3 rn) bell a teljes mustnyeredket elvlasztjuka trklytl. Tlrett, extraktgazdag s nagy pektintartalm szlesetben zrt tartlyban cefreztatst vgznk. Utbbinl a szlfogadstl a sajtols befejezsig eltelt id - a cefreztatsidtartamtl fggen - akr 8-12 ra is lehet.

A must osztlyozsa. A sajtols eltt nyert sznmustbl - a tlrett,

tppedt, aszsodott bogykat is tartalmaz borszltl eltekintve -rendszerint jobb minsg, knnyebben stabilizlhat bor kszthet,mint a sajtolt mustbl.

Ms borok esetben a sznmust s a legfeljebb 2 bar (0,2 Mpa)sajtnyomssal nyert prsmust egybekeversvel biztonsggalkszthet palackos bor. A 2 bar-t meghalad nyomssal sajtoltmustot prsmust", a vgnyomssal nyert mustot utprsmust"megnevezssel kln vlasztjuk. Az utprsmust csak ipari

felhasznlsra alkalmas; belle leginkbb prlsi bor kszl.Vrsborokksztsekor a kierjedt cefre sajtolsval nyert frakcik

(sznbor, prsborok) sztvlasztsa hasonl elbrls al esik, mint afehr mustfrakcik. A vrsborok szngazdagsgtl, fanyarsgtl,testessgtl fggen esetenknt a sznbor kln kezelse, mskor asznbor s a prsbor sszekeverse indokolt. Az utprsbor ersfanyarsga, durvasga a vrsbor harmnijt s stabilitst isrontan, ezrt e frakci hasonl elbrls al esik a fehrborokval.

A knezs a fehr- s a vrsborok ksztsekor egyarnt fontos,gyszlvn alig nlklzhet. Clja az oxidcis folyamatok s akros mikrobk elleni vdekezs, illetve a sznkiolds fokozsa.

Fehrborksztskor egszsges szlnl a cefrt (ritkbban az pszlt), penszes, rothadt szl esetben a mustot knezzk. Csakmrskelt knezst alkalmazunk. Egszsges szlcefrhez 30 - 50mg/l, penszes terms mustjhoz 75 - 100 mg/1 knessav adagolsamegfelel hats. Utbbi adag javasolhat vrsborok ksztshez

is, kivve, ha a biolgiai almasavbonts (malolaktikus fermentci)


53/89


beindtsa a cl. Utbbi esetben a cefreknezst vagy teljesenelhagyjuk, vagy legfeljebb 30 - 50 mg/l knessav adaggal kneznk.

A szl knnyen roml szerves anyag. Szthull maradvnyaitrendszeres takartssal kell eltvoltani, s ferttlentst kell vgezni.A kvetkeznapi szretbl rkezszlt olyan krlmnyek kzttkell fogadni (helyisgek, berendezsek tisztasga), mint - j szretifelkszls mellett-a szret elsnapjn.

A szlbogyk feltrsa

A szlbogy feltrsnak lnyege: a bogyk levlasztsa a frtkrls trklys mustt ` (cefrv) alaktsa. Erre szolgla bogyzs s a

zzs, amely a szlfeldolgozs elksztst szolglja. zemiviszonylatban a kt mvelet szorosan sszekapcsoldik, br van,amikor hol az egyik, hol a msik elmarad, st akadnak olyan kivtelesesetek is, amikor a frtket bogyfeltrs nlkl sajtoljk. Az zemifeldolgozsban a kt mvelet sorrendje igen lnyeges. A borminsgszempontjbl elszr is bogyzunk, ezutn zzunk, a kocsnymechanikai megdolgozsa s a cefrbe jutsa ugyanis minsgronttnyez. A kocsnybl fenolvegyletek s ms, zront anyagok

kerlnek a mustba, amelyek a bor durvasgt (kocsnyz) okozhatjk.Ez sok esetben igen rnyaltan, alig felismerheten nyilvnul meg.

Bogyzs

A bogyzs a vrsbor ksztsekor elengedhetetlen kvetelmny, deltalnoss vlt fehrbor-szlfajtknl is. Klnsen fontos ez, ha azillat- s aromaanyagok kinyerse, a tlrett, tppedt bogykbl a

cukor kiolddsnak elsegtse, tovbb a nagy pektintartalmszlfajtknl a prselsnek ellenll pektinanyagok enzimeslebontsa vgett a trklys mustot ztatjk. A cefreztats eltt elkell tvoltani a kocsnyt.


54/89


55/89


borrl kialaktott sszkpe fajtaspecifikus. Vannak borfajtk, amelyekjellegzetes illat- s aromaanyagaikrl jl felismerhetk, s ha ezekhinyoznak vagy csak mrskelten vannak jelen, csaldst keltenek afogyasztban.

Az illat- s aromagazdag fajtk ztatsakor sem mellzhet acefreknezs, hogy a knessav sszetett hatsbl kvetkezelnyket rvnyesthessk. Megjegyzend mg, hogy a piros hjfajtk (Szrkebart, Tramini stb.) esetben igen elnys ahidegztats, hogy elkerljk a sznanyagok kioldst.

Mustelvlaszts

A bogyzs s a zzs utn a cefrt mustelvlaszt berendezsbevagy kzvetlenl a sajtba tovbbtjuk.

A feltrs sorn nyert lds cefre a must teljes mennyisgttartalmazza. A sajtols eltti mustelvlaszts tbb szempontbl iselnys. A sajtols ugyanis lnyegesen knnyebb vlik, ha a cefrblkinyerhet must nagy rszt (60 - 80%-t) mg a sajtols elttelvlasztjuk a szilrd rszektl. Ily mdon a sajtoland, szikkadt cefretmege jelentsen cskken. Ennek a sajtolsa knnyebb s gyorsabb

is. A sajtols eltti mustelvlaszts 20 30%-kal nveli a sajtkihasznltsgi fokt.

A sajtols nlkl, illetve a nagyobb mechanikai hats nlkl nyertmustfrakci, az n. sznmust- a tlrett, tppedt s aszsodott szlkivtelvel -, mindenkor a mustnyeredk legrtkesebb rsze. Ezrtvlasszuk el a sznmustot a cefrtl!

Sajtols

A mustelvlaszts utn a leszikkadt cefrben visszamaradt mustcsak nyoms hatsra nyerhet ki. A sajtolssal nyert mustfrakcitprsmustnak, a nagy nyomert ignyl vgnyomatsi frakcitutprsmustnak nevezzk.Az egyes mustfrakcik - sznmust, prsmust(ok), utprsmust -klnvlasztsa mindenkppen indokolt. A szakaszos zemsajtolsaz sidktl kezdve napjainkig jellemzje a szlfeldolgozsnak. A

rgi mdszerekre alapozott s mg szzadunk kzepn is uralkod,


56/89


kzi tels sajtk utn Eurpa-szerte elterjedtek a klnfleelektronikus sajtk.

Az erjeszts technolgija

A borkszts legfontosabb szakasza az alkoholos erjeds. Afolyamatban az des must (cefre) sszettele alapveten megvltozik,savas z, csps jborr alakul.

Az alkoholos erjedst lesztk viszik vgbe enzimjeik segtsgvel.Az erjedsi folyamat bomls, amelynek sorn energia szabadul fel; azerjeds htermelfolyamat.

Fehr mustok erjesztse

A kvnt kezelsen s az esetleges javtson tvezetett mustoterjeszttartlyba szivattyzzuk, s az erjedst hagyjuk beindulniAz erjeds irnytsnak s ellenrzsnek legfbb technolgiaifeladata a krnyezeti tnyezk alaktsa az leszt tevkenysgszablyozshoz.Az erjed must a flszabadul nagy mennyisg szn dioxid matt

ers mozgsban van. Hullmz felszne ersen habzik, a bennekicsapd kolloid anyagok (fehrjk, poliszacharidok) pedig afelsznre jutnak. Ezt az erjeszttartlyokat nem tltjk sznltig,hanem 10-15% (indokolt esetekben kevesebb vagy tbb) erjedsi rthagyunk.

A cukorfogys mrtke tjkoztat az erjeds hevessgrl. Ha acukorfogys gyors, n a szn-dioxid kiramlsnak intenzitsa.Ilyenkor szksgess vlhat az erjedsi rnek a folyamat kzbeni

megnvelse. Err

l ne feledkezznk meg, mert a kihabz mustszerves anyagai gyorsan bomlsnak indulnak, s bzsbomlstermkei a gondatlansgrl rulkodnak.

Kell musttisztts s httt erjeszts esetben az erjeds teljesperidusban szablyozott, egyenletes cukorfogys mellett kisebblehet az erjedsi r.

Az erjedsi hmrsklet szablyozsa

Az erjedsi hmrsklet dnt hatssal van a bor minsgre. Az


57/89


erjesztsi technolgia legsarkalatosabb eleme az erjedsi hmrskletszablyozsa, amely a borszati technolgia egszt tekintvemegklnbztetett figyelmet rdemel. Ez a figyelem leginkbb afehrborok ksztsn bell a httt erjesztsre sszpontosul.

A hmrsklet-szablyozs automatizlsa napjainkban korbbanmg alig elkpzelhettvlatokat nyitott a borksztsi technolgiban.A szakemberek hamar felismertk, hogy ugyanazon mustbllnyegesen eltrerjedsi hmrskleten klnbzsszettel, jelle-gbor kszthet.

Az vezredes hagyomnyokon nyugv fahordspincei erjeszts aligadott mdot a must hmrskletnek a szablyozshoz, de az esetektbbsgben mgis zavartalanul kierjedt a must. Ennek az a

magyarzata, hogy a hvs pinckben, a mai tartlymreteknl jvalkisebb, teht nagyobb fajlagos felletfahordkban ritkn fordult elolyan mrtkben tlmelegeds, amely veszlyeztette volna az erjedsifolyamat szablyos lezajlst. A hagyomnyos szl- sbortermelsben a ksi szret hvsebb idjrsa miatt a must erjedseltti hmrsklete is tbbnyire alacsony volt. Olykor az erjedsindtshoz a must 5 -10%-os beoltsa is szksgess vlt erjedmusttal.

A korai szret eltrbe helyezsvel s a cukor mestersgesptlsval, tovbb a nagytmeg erjesztssel elengedhetetlen vltolyan erjeszt berendezsek alkalmazsa, amely lehetv teszi amustok htst az erjeds alatt. A must erjedsi hmrskletnekpontos szablyozsa csak mestersgesen lehetsges

Vrsborok ksztse hjon erjesztssel

A hjon erjeszts sorn az erjeds alatt kpzd alkoholfehrjedenaturl s sznkiold hatsa rvnyesl. Az alkoholhatsra a fehrjetasakok burkai tjrhatv vlnak, ezltal a szn- scserzanyagok a folyadkba ramlanak.Ezeknek a jellegzetes vegyleteknek a kioldsa eltrtemben megyvgbe. A folyamat elejn gyors temben fokozdik a sznkiolds, asznintenzits ersdik, majd a hjon erjeszts kb. 8. napjtl kezdvecskken.Szerte a vilgon a hjon erjeszts mdszert alkalmazzk a

vrsborok ellltsra. A mdszer vszzadok ta nem vltozott.


58/89


A vrsborok ksztsre vlasztott j alapanyag a teljes rettsgvagy legfeljebb a tlrs legelejn ll, egszsges szl

Hjon erjesztshez a szlt szinte kivtel nlkl bogyzzk szzzk. A bogyzs itt jval fontosabb, mint a fehrboroknl, mert akocsny durva fenolos vegyleteket tartalmaz. A cefrefeltrs spontnerjedskor is lehetv teszi az lesztflra viszonylag gyorselszaporodst A keletkez alkohol a felszabadul hvel egyttkulcsfontossg tnyezje a diffzis folyamatoknak.

A cefrekezelsi mveletek kzl a knezst ltalnosan alkalmaz-zk. A knessav vitathatatlan elnye a sznanyagfeltrs fokozsa saz oxidcis folyamatok fkezse.

Az alkoholos erjeds megindulsval a szn-dioxid felhajterejnl

fogva a cefre szilrd rszeinek jelents rsze (bogyhj,hsfoszlnyok, lha magvak stb.) a felsznre emelkednek ssszetmrlnek. (A kifejlett magvak az erjesztedny aljbasllyednek.) Ez az n. trklykalap, amelynek megbontsa shatkony visszamertse a folyadkfzisba minden hjon erjesztsestechnolgia alapvetkvetelmnye.

Az extrakci mdszerei s krlmnyei dntek a ksztett borminsgre. E tnyezk, azaz

- az ztats (hjon erjeszts) hfoka,- a cefre szilrd s folykony elegynek egytt tartzkodsi ideje,

Az erjedsi hmrsklet

A fenolos anyagok kiolddsa magasabb hfokon kedvezbb. Ahjon erjeszts hmrskleti optimuma 28 - 30 C. Az e fltti hfokmr fkezi az lesztket, az alkoholos erjeds szablyos lefolyst.

Mindent egybevetve, a hjon erjesztssel kszl, klnbzjellegvrsi erjedsi hmrsklete 20 - 30 C kztti. Az erjesztsi idsaz azt kvetkrlmnyei jelentsen befolysoljk a sznstabilitst

A macercis id

A rvid (6-10 nap) macerci nem teszi lehetv az antocianin- stanninvegyletek komplex kpzdsi reakciinak indtst. A

vrsbor szntnusa az idelrehaladtval kifakulhat", mert ezalatt


59/89


az antocianinok mg nem stabilak. Az gretes sznstabilitshoz eztkveten mg I -4 heti egytt tarts szksges.

A mrskeltebb (20 - 25 C-on vezetett), hosszabb hjon erjesztsmr kedvezbb krlmnyeket teremt a sznanyag-tannin komplexekkialakulshoz.

A bor kezelse

A must kierjedse utn keletkezett bor eleinte zavaros, illata, zamatafejletlen. lvezeti rtkt rontjk a benne szuszpendlt anyagok,amelyek rszben a mustbl kerlnek t, rszben az erjeds, majd aborfejlds folyamn, bonyolult fizikai, kmiai s biolgiai

vltozsok eredmnyeknt keletkeznek.A zavaros jbor a gravitcis lepeds folytn tisztulni kezd, ezltal

mindinkbb lvezhetbb vlik. A tisztulsi folyamat azonban lasss nem tkletes. Ezrt a bort hatkony kezelsekkel kellmegtiszttani.A bor fejldse, rse rendkvl bonyolult folyamat, amely azerjedstl a palackozsig, a fogyasztsig tart

A reakcik kezdetben nagyobb sebessgek, ksbb lassulnak. Azrs teljes idszakra a folyamatos talakuls jellemz, amelynekeredmnyeknt kialakul s mindinkbb vglegess vlik a bor illata,zamata, jellege.

A bor rsben a boralapanyag (szlterms) minsge s szmosms, figyelemre mlt krlmny mellett legjelentsebbek azoxidcis-redukcis folyamatok, illetve viszonyok.

Aszerint, hogy az oxidcis vagy a redukcis hatsoknak mikor smilyen mrtkben engednk teret a bor rsben, megklnbztetnkreduktv, mrskelten reduktv, mrskelten oxidatv s oxidatvborkezelst. Kzttk azonban nem hzhat merev hatr.

Az oxidcis-redukcis vltozsok nemcsak a bor rstbefolysoljk, hanem lncreakciszeren indtanak meg olyanfizikai, kmiai, st gyakran biolgiai folyamatokat is, amelyek a borjabb s jabb zavarosodst okozhatjk. A folyamatok soratulajdonkppen mr az erjedssel egytt megkezddik: a keletkezalkoholban bizonyos anyagok oldhatatlann vlnak, kicsapdnak. A

zavarosodsok mindaddig ismtldnek, mg a bor kell stabilitst


60/89


nyer.

Mindezeket sszefoglalva a bor kezelsnek clja a borkeletkezstl a forgalomba hozatalig illetve elfogyasztsig akvetkezketts technolgiai feladat teljestse:

1. A borfejlds termszetes folyamatainak megrzse, az ltalunkkszteni kvnt bor jellegnek megfelelirnytsa cljbl.

2. A bor megtiszttsa, tovbb ledk- szavarossgmentessgnek szavatolsa a fogyasztsig.

A kvnt feladatok teljestsekor a csoportosts alapja akvetkez:

- a bor tiszttsa,- a bor harmonikus sszettelnek kialaktsa,- a bor rsnek szablyozsa,- a bor stabilizlsa.

A bor tisztt kezelsei eltt vizsgljuk meg a bor ntisztulst.

A bor ntisztulsa, termszetes stabilizci

A borok fejldsk egyes szakaszaiban klnbz mrtkbenzavarosak. Legzavarosabbak az j borok kzvetlenl a kierjedskutn, amikor mg szn-dioxiddal teltettek. A nagy tmeg szn-dioxid bels nyomsa folytn lebeg llapotban vannak aszltermssel bekerlt szennyezdsek, elhalt lesztsejtek, valamintaz erjeds folyamn kicsapd anyagok egy rsze.

Ezutn cskken, majd megsznik a szn-dioxid-nyoms, a nagyobb

s

r

sg

szuszpendlt anyagok a gravitci rvn lelepednek, a bortbb-kevsb megtisztul. A zavaros jborok ntisz

kovács zoltán bio_szolotermesztes

Documents