la alimentación de los astronautas
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Biología Prof. Cecilia Ferrer
Para entrar en tema, te propongo hagas esta actividad y, sin consultar ningún material
extra, escribas en el foro o en el tablón, tu respuesta
La alimentación de los astronautas
Mira el siguiente video y responde rápidamente las preguntas con lo que sabes
1. En el video se explica que los alimentos diseñados para los viajes espaciales debían ser ricos
en sustancias esenciales para el organismo.
¿Con que nombre nos referimos al conjunto de esas sustancias esenciales?
¿Cuáles son los principales tipos de sustancias esenciales presentes en los alimentos?
2. Las células que conforman nuestro organismo son, en último término, las que utilizan los
nutrientes contenidos en los alimentos. ¿Qué papeles desempeñan los nutrientes en las células?
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La nutrición humana
Objetivos
Distinguir entre los alimentos y las sustancias que contienen.
Diferenciar las sustancias a las que denominamos nutrientes del resto de las sustancias.
Identificar cuáles son los principales nutrientes y en qué proporción deben ingerirse.
Entender que las células son os últimos destinatarios de estas sustancias.
Deducir que se necesita un proceso para extraer los nutrientes de los alimentos
Recordar que el metabolismo celular produce sustancias de desecho y deducir la necesidad
de expulsarlas del organismo
Los nutrientes
Los nutrientes son las sustancias que incorporamos al organismo para mantener con
vida nuestras células
A las células, los nutrientes les aportan materia (para construir estructuras,
repararse, crecer y multiplicarse), energía (para realizar los procesos vitales) y capacidad de
regular las reacciones químicas celulares
Clasificamos los nutrientes en: Todos los nutrientes, menos el oxígeno, están en los alimentos que ingerimos. Nuestro
organismo debe procesar estos alimentos para extraer de ellos los nutrientes y hacerlos llegar a las
células.
Orgánicos: Los nutrientes orgánicos son moléculas complejas, producidas por seres vivos. Sin ellos no podríamos obtener energía ni fabricar las biomoléculas que constituyen nuestro organismo. Los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas son, con mucha diferencia los nutrientes orgánicos que más utilizamos, y constituyen nuestras fuentes de energía y materia. Las vitaminas,
en cambio, regulan el metabolismo
Inorgánicos: Los nutrientes inorgánicos son moléculas simples que pueden formar parte de los seres vivos, pero no han sido producidas
por estos. Son indispensables para nuestro organismo, pero no pueden utilizarse como fuente de energía. Los minerales (como el calcio y el sodio), el agua y el oxígeno son nutrientes inorgánicos. El oxígeno es un gas y lo obtenemos del aire, no de los alimentos
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Macronutrientes y micronutrientes
Podemos clasificar a los nutrientes en dos grandes grupos, según las cantidades diarias que
debemos ingerir para cubrir nuestras necesidades alimentarias:
Los macronutrientes son los nutrientes que aportan energía a nuestro organismo y la
mayor parte de la materia necesaria para construirlo y repáralo. Corresponden a la mayoría
de los nutrientes orgánicos y el agua.
Los micronutrientes son nutrientes que necesitamos incorporar en pequeñas cantidades
pero que resultan esenciales para regular el medio interno y llevar a cabo diversos procesos
vitales. Se trata de las sales minerales y de las vitaminas.
Los nutrientes de los alimentos Los hidratos de carbono Los hidratos de carbono o glúcidos, son moléculas solubles en agua compuestas de carbono,
oxígeno e hidrogeno. Estos nutrientes:
1. Constituyen la principal fuente de energía de las células 2. Aportan materia a las células para la elaboración de biomoléculas.
Los hidratos de carbono que ingerimos pueden ser de dos tipos:
Azucares: o hidratos de carbono simples, que llegan rápidamente a nuestras células y
aportan energía de consumo inmediato. Los distintos tipos de azucares se acaban
transformando en glucosa, que es distribuida a las células. Son aquellos que se descomponen
rápidamente después de su ingesta, los puedes encontrar de forma natural en la leche y sus
derivados o las frutas, de igual forma está presentes en azúcares refinados como el azúcar, los alimentos de repostería, los almíbares o las gaseosas.
Hidratos de carbono complejos, como el a lmidón que están formados por largas cadenas de azucares. Las células no pueden incorporar estas cadenas, pero si los azucares que son liberados a partir de su digestión a lo largo de tracto digestivo. Los hidratos de carbono complejos son los que el cuerpo toma más tiempo en digerir, lo que hace que el azúcar se vaya liberando lenta y progresivamente manteniendo la energía en el organismo y generando sensación de saciedad. Además, los hidratos de carbono complejos son muy ricos en fibra, vitaminas y minerales esenciales. Puedes encontrarlos en alimentos como como las pastas integrales, el arroz, las lentejas, las zanahorias, entre otros, además son ricos en fibra, minerales y vitaminas.
La fibra es un hidrato de carbono complejo de origen vegetal. Aunque no podemos digerirlo
para usarla como fuente de energía o materia, es esencial para el funcionamiento del sistema digestivo
Las grasas
Las grasas o lípidos son moléculas insolubles en agua, compuestas por carbono, oxígeno e
hidrogeno.
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1. Son los nutrientes más energéticos. Se almacenan en tejidos especializados y son la principal
reserva de energía del organismo
2. Se utilizan para la construcción de biomoléculas, y constituyen el componente principal de las membranas celulares.
Los alimentos que ingerimos contienen distintos tipos de grasas
Grasas insaturadas, que son liquidas a temperatura ambiente. Se consideran las grasas más
saludables.
Grasas saturadas, que suelen ser solidas a temperatura ambiente. Su consumo se considera
menos saludable.
Grasas trans o hidrogenadas: grasas insaturadas transformadas en saturadas en el proceso industrial de algunos alimentos , y cuyo consumo debe evitarse.
El colesterol es un lípido presente en alimentos de origen animal, que ya sintetizamos en suficiente cantidad en el hígado humano y que, por lo tanto, no necesitamos incorporar.
Las proteínas
Las proteínas son moléculas compuestas principalmente por carbono, oxigeno, hidrogeno y
nitrógeno. Estos nutrientes:
1. Son imprescindibles en la síntesis de las biomoléculas que permiten el mantenimiento y
crecimiento de nuestro organismo.
2. De forma secundaria, en ausencia de hidratos de carbono y grasas, pueden usarse como fuente de energía.
Las proteínas son largas cadenas formadas por unas moléculas más simples, llamadas
aminoácidos
Para producir todas las proteínas que nuestro organismo necesita, hacen falta 20
aminoácidos diferentes. Nuestras células no pueden fabricar 10 de estas moléculas, llamadas
aminoácidos esenciales, de modo que debemos incorporarlas con los alimentos.
Las proteínas completas, presentes en alimentos de origen animal, contienen los 10
aminoácidos esenciales.
Las proteínas incompletas, presentes en alimentos de origen vegetal, carecen de algún
aminoácido esencial. Aun así, es posible obtener los 10 aminoácidos esenciales combinando
solo vegetales
Las vitaminas
Las v itaminas son compuestos orgánicos que el organismo no puede producir (o no en
suficiente cantidad) y que deben ser incorporados mediante los alimentos.
Las vitaminas tienen en común que:
1. Son necesarias en cantidades muy pequeñas. 2. Son imprescindibles, ya que regulan muchos procesos metabólicos en el organismo.
Clasificamos las vitaminas en dos grupos:
Las v itaminas solubles en grasa, que se almacenan en los tejidos grasos de nuestro cuerpo.
Las v itaminas solubles en agua, que no se almacenan y, por tanto, deben incorporarse
diariamente.
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El agua y los minerales
Los alimentos también nos aportan nutrientes inorgánicos: agua y minerales.
El agua es imprescindible para la vida.
Constituye dos tercios de nuestro organismo. En ella se producen las reacciones químicas que hacen posible la vida.
Nuestro organismo necesita incorporar cada día unos 2 L de agua a través de la bebida y la comida.
Los minerales, por su parte:
Son nutrientes necesarios en cantidades pequeñas.
Participan en procesos químicos de regulación y en la construcción de algunas estructuras
Las plantas incorporan minerales del suelo a través de las raíces, y nosotros los incorporamos al ingerir vegetales u otros animales que hayan comido plantas