masti i ulja
DESCRIPTION
biohemijaTRANSCRIPT
Biološki važna jedinjenja
Autor prezentacije Jelena Mucić
Nastavnik hemije OŠ “Mladost”
Beograd
Biološki važna jedinjenja
Autor prezentacije Jelena MucićNastavnik hemije OŠ “Jovan Dučić”Beograd
Ćelija-Osnovna gradivna funkcija svakog živog bića pa i čoveka
BIOHEMIJA
Pored hiljada malih molekula u svakoj živoj ćeliji se nalaže 4 grupe velikih molekula:Masti I uljaUgljeni hidratiProteiniNukleinske kiseline
Da bi živ organizam opstao, u deliću sekunde se odvijaju mnoge hemijske reakcije
Neophodna je energija
Osnovni izvor energije – HRANA Otkud energija u hrani?
Varenjem hrane, razgradnja do najjednostavnijih gradivnih jedinica pri čemu se oslobađa velika količina energije
Ta energija se može iskoristiti odmah ili skladištiti u obliku nekih jedinjenja pa se koristi po potrebi
vitamini
belančevine
Ugljeni hidrati
voda
minerali
Masti i ulja
Energija za kretanje,
održavanje temperature
Rast i obnova ćelije
Kontrola biohemijskih
procesa
Uloga hranljivih supstanci u telu
Masti i ulja
Uloga masti i ulja
Zašto baš masti?
1. Izvor energije2. Termoregulacija 3. Žaštitna uloga
U organizmu mora postojati ravnoteža između energije unešene hranom i utrošene energije Sav višak energije unešene hranom organizam sprema „za crne dane”, i to u obliku masti.
Uloga masti i ulja
Uloga masti i uljaPomoću masti se može uskladištiti najviše energije u najmanjoj zapreminiNajviše masti se skladišti u potkožnom tkivuSlab provodnik toplote-sprečava gubitak toplote
• Prirodni izvori ulja su ULJARICE-biljke iz čijih se delova (najčešće plod i seme) dobija ulje
• Suncokret, soja, uljana repica, maslina,palme..
• Ulje se može naći i u životinjama i dobija se iz jetre nekih riba
• Masti iz masnog tkiva životinja i jetre nekih riba
Dobijanje
IshranaMasti i ulja obezbeđuju 25-50% energije koju čovek svakodnevno unosi hranom
Ne rastvaraju se u vodi (zašto?), u organizmu se metabolišu do najsitnijih proizvoda, apsorbuju se kroz creva i odlaze u krv, transportuju se do tkiva gde sagorevaju ili se skladište u obliku potkožnog masnog tkiva
• Masti i ulja su smeše estara glicerola i masnih kiselina i slobodnih masnih kiselina
Šta je glicerol?Šta su masne kiseline?Šta su estri?
Definicija
• Glicerol (1,2,3-propantriol)• -trohidroksilni alkohol
Masti i ulja
• Masne kiseline-monokarboksilne kiseline sa većim brojem ugljenikovih atoma
• Sve prirodne masne kiseline imaju paran broj ugljenikovih atoma vezanih u nerazgranat lanac
Masti i ulja
•Po čemu se razlikuju zasićene i nezasićene masne kiseline?
Masti i uljaZasićene masne kiseline sadrže samo jednostruke veze,pa imaju oblik štapića
Masti i uljaNezasićene masne kiseline sadrže jednu ili više dvostrukih veza,pa imaju oblik slomljenog štapića
–Tri najčešće masne kiseline u prirodi su:
• palmitinska(16 C-atoma), zasićena• stearinska (18 C-atoma), zasićena • oleinska (18 C-atoma),nezasićena
Masti i ulja
Esterifikacija
EsterifikacijaESTRI-TRIACILGLICEROLI
R1R2R3 –ostaci masnih kiselina
R1= R2 = R3
R1 ≠R2 ≠R3
Prosti i mešoviti triacilgliceridi
• Masti-čvrsto stanje• Ulja-tečno stanje• • B. Andrey-optužen za prevaru
–Zašto je ulje u tečnom a mast u čvrstom stanju?
Masti i ulja
Masti i ulja
Masti i ulja
Masti i ulja
Masti i ulja
• Po čemu se razlikuju maslac (mlečna mast), mast i ulje?
• Po udelu zasićenih i nezasićenih masnih kiselina
• Maslinovo i suncokretovo ulje sadrže 80-90% nezasićenih,a maslac, svinjska mast i loj oko 45% nezasićenih masnih kis
Masti i ulja
• Šta je margarin i kako se dobija?• Margarin-biljna mast se dobija
katalitičkim hidrogenovanjem prirodnih ulja.
• Napiši adiciju vodonika na oleinsku kis. Šta se dobija?
• (Stearinska kis)
Masti i ulja
Masti i ulja
Dobijanje masti iz ulja
Masti i ulja
Sapuni i detergenti
Sapuni su alkalne soli viših masnih kiselina
Dobijaju se hidrolizom masti natrijumovim ili kalijumovim hidroksidom.
Natrijumovi sapuni su tvrdi,a kalijumovi mekani
Saponifikacija
Saponifikacija
Sapuni
Sapuni
• Kako sapun pere?
Sapuni
• Kako sapun pere?
Sapuni
• Zašto sapuni najbolje peru u ,,mekoj,, vodi?
• Tvrda voda sadrži Mg2+ i Ca2+ jone sa kojima grade nerastvorne taloge
• Sapunima se ne smeju prati vuneni predmeti
Sapuni
SapuniŠta se dešava kad se u rastvor sapuna doda neka jaka kiselina?
Sapuni su soli viših masnih kiselina koje su slabe kis. Jače kis ih istiskuju i tako nastaju slobodne masne kiseline nerastvorne u vodi
Sapuni
Masti i ulja
Ne dajte
sapunicama
da vam
kradu
vreme!