Presentacin de PowerPoint

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD

Nombre:Lisseth Barros Curso: Tercero C (Hotelera)Materia:Bases y tcnicas de restaurantTema:Mise-en-place

Mise- en- place

DEFINICIONOperaciones necesarias que se efectan para preparar el comedor antes de iniciar el servicio.

3DIFERENCIACIONSe diferencia en 2 partes:-Segn las funciones que realizan las personas( preparacin y repaso del material)Montaje de mesas

Reglas para un buen mise-en- place

1.Colocacion de mesas

2.Cambios de mantelera

3.Repaso del material

4.Platos

5.Cuberteria

6.Cristaleria

REPASO DEL MENAGE

Es muy importante efectuar diariamente una buena mise- en- place, ya que una falla de la misma puede generar prdidas e incomodad para el restaurante adems de darle una imagen poco favorable.ConclusinEs importante conocer todos los aspectos y reglas necesarias para realizar un buen mise- en place, ya que de esto depender un servicio de excelencia, as como cumplir y superar las expectativas de los clientes.

BIBLIOGRAFIAGallego, Jess Felipe. Manual prctico de restaurante .Thomson Paraninfo, Madrid, 1998.De la Torre, Francisco. Administracin Hotelera. Editorial Trillas, Mxico, 2012.