mliječna kiselina
TRANSCRIPT
Slide 1
Mlijena kiselina,2-hidroksipropionska kiselina, CH3CH(OH)COOHIma vanu ulogu u razliitimbiokemijskimprocesimaPrvi put izolirao vedski kemiarCarl Wilhelm Scheele1780.godineKemijska formulaC3H6O3
Carl Wilhelm ScheeleSpada u grupuhidroksikarbonskih kiselina
enantiomeri mlijene kiseline:
(S)-mlijena kiselina(R)-mlijena kiselina
Pojavljuje se u dvije optiki aktivne modifikacije(D-mlijena i L-mlijena kiselina) te kao njihova racemina, optiki neaktivna smjesa (DL-mlijena kiselina)
Tvori bezbojne kristale koji taljenjem prelaze u bezbojnu sirupastu higroskopnu tekuinu, vrlo lako topljivu u vodi ialkoholu, teko topljivu ueteru.DL-mlijena kiselina
Dobivanje mlijene kiselineL-mlijena kiselina raspadanjeglikogenaumiiimaD-mlijena kiselina vrenjem izeerai drugih ugljikohidrata djelovanjem anaerobnihbakterija
Idustrijski fermentacijom eera izkroba, melase ili sulfitne luineSintetski reakcijom cijanovodine kiseline iacetaldehida, uz kiselinski nitril kao meuproizvodUpotrebaPrirodni regulator kiselosti i sredstvo za konezrviranjeKoristi se u proizvodnji bezalkoholnih pia i kiselihbombonau medicini, kozmetikoj, farmaceutskoj tekstilnoj i konoj industriji, industriji vrenja, pelarstvu...
Vone kiseline
Vinska, limunska i jabunaOsim vie karboksilnih skupina u strukturi, sadravaju i jednu ili vie hidroksilnih skupinaSoli: vinske kiselinetartarati, jabunemalati, limunskecitrati
Vinska kiselina
Jabuna kiselina
Limunska kiselina
Limunska kiselina, C6H8O7Kemiar Carl Wilhelm Scheele je prvi dobio limunsku kiselinu 1784. godine iz limuna Spada u grupuhidroksikarbonskih kiselinaBijela je kristalna tvar kisela okusa, lako topljiva u vodiOsim u limunu (oko 56%), nalazi se i u naranama,ananasu, brusniciSoli - citrati
Kristal limunske kiseline slikan pomou polarizacijskog mikroskopa uz poveanje ~200x
Industrijski se dobiva izlimuna ili izeerafermentacijom pomou plijesni Aspergillus nigerNormalan je sastojak ljudskekrviimokraeUpotrebljava se u medicini i proizvodni bezalkoholnih napitakaUzorci krvi i tkiva uvaju se u rastvorima limunske kiseline.Aspergillus nigerKoristi se u proizvodnji pjenuavih tableta i vitaminskih napitaka (npr. sastojak jeCedevite), vonih sokova, smrznutog voa...