neff-il gusto del benessere

7/25/2019 Neff-il Gusto Del Benessere

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Il Gusto del BenessereRicette e curiosit sulla cottura a vapore


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NEFF I l Gusto de l Benessere 1

IL GUSTO DEL BENESSERE.VADEMECUM SULLA COTTURA A VAPORE.

Dopo Ricette da Raccontare, Neff ha il piacere di presentare la sua nuovapubblicazione, frutto dellormai consolidata collaborazione tra Neff e la

Scuola de La Cucina Italiana. Il Gusto del Benessere la raccolta di ricette

e curiosit sulla cottura a vapore che Neff ha voluto realizzare per spiegare

i benefici di questo metodo di cottura naturale, che permette di combinare

in un solo piatto gusto e benessere. La gamma di elettrodomestici Neff

include infatti anche lo speciale set a vapore, un accessorio esclusivo

che trasforma ogni forno Neff in un forno a vapore, ideale per seguire ogni

giorno unalimentazione sana ma ricca di sapore.

E per prendersi cura del proprio ambiente cucina, anche in termini di

funzionalit ed ergonomia, Neff propone una gamma completa di forni,

forni compatti, microonde, piani cottura, cappe, frigoriferi e lavastoviglie,

tutti dotati di funzioni esclusive. Scopri tutte le unicit della gamma Neff

su www.neff.it

NEFF


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NEFF I l Gusto de l Benessere2

NEFF.UNA TRADIZIONE PIENA DI IDEEINNOVATIVE.

Quando nel 1877 il fabbro Carl Andreas Neff apr la

sua piccola officina di forni nel cortile interno di una

locanda nei pressi di Bretten, aveva una visione:

voleva fabbricare forni il cui uso e funzioni fossero

al servizio delluomo e non viceversa, iniziando dalle

prime stufe a carbone, per proseguire poi con i forni

per pasticceria.

Oggi come allora, Neff si rivolge a chi ama cucinare,

per s e per gli altri, e per questo capace di

anticipare i desideri e i sogni dei propri clienti, con

innovazioni semplici ma sorprendenti, nel rispetto

dellergonomia e con una grande attenzione alle

idee.

Grazie a questo Neff ha ottenuto negli ultimi anni

numerosi riconoscimenti, a testimonianza di come

Neff abbia saputo dimostrare, in termini di prodotti

e di ricerca tecnologica, un dinamismo unico, nato

dalla capacit di ascoltare le reali esigenze degli

utenti finali.

Nei prodotti, cos come nel gusto, Neff pensa

avanti.

NEFF


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NEFF

2 FORNI IN 1CON IL SET A VAPORE DI NEFF.

BENESSERE QUOTIDIANO.

Solo da Neff. Il set a vapore pu trasformare un

forno Neff in un forno a vapore: mantenendo integri

colori, sapori e propriet nutritive degli alimenti. Per

una dieta sana e gustosa, tutti i giorni.

FINO A 8 PORZIONI SOTTO VAPORE

Tutto il men, fino a ben 8 porzioni, pu essere

cucinato a vapore in una sola volta. Primo, secondo,

contorno: gusto e salute nellalimentazione di tuttii giorni.

DUE FORNI NEFF IN UNO

Il set a vapore pu trasformare un forno Neff in

un forno a vapore, senza bisogno di alcuno spazio

aggiuntivo.

FACILE DA USARE

E sufficiente versare un po dacqua nella base delset; inserire la prima griglia forata; appoggiare il cibo

da cuocere; inserire se necessario anche le griglie

per cucinare altri alimenti; chiudere con lelegante e

igienico coperchio in vetro. Il forno va poi impostato

ad una temperatura di 150 C oppure, se si dispone

di un forno Neff DUO 11 o DUO 14, sufficiente

selezionare la speciale funzione Cottura a Vapore,

che in automatico imposter tutti i parametrinecessari. Il vapore inizier presto a circolare nella

vaporiera, avvolgendo con dolcezza gli alimenti.

Scopri in questo vademecum i preziosi

suggerimenti che gli chef de La Scuola della Cucina

Italiana, utilizzando lesclusivo set Neff per la cottura

a vapore, hanno voluto segnalare agli amanti della

buona cucina.

Set a vapore

N8642X0EU


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NEFF

NEFFCONTROLL- FAI SCORRERELE FUNZIONI SUL DISPLAYE SELEZIONAIL TUO PROGRAMMA DI COTTURA IN

UN CLICK.

Il nuovo forno NeffContRoll permette, come nella

navigazione in Internet, di scorrere il men delle

principali funzioni del forno per poi selezionare in

un click la modalit di riscaldamento desiderata, o

modificare le impostazioni del forno. In alternativa,

alcune funzioni possono essere selezionate

mediante TouchControl, direttamente sul display.

Con il forno NeffContRoll possibile memorizzare

fino a 10 programmi di cottura personalizzati, per

garantire sempre la riuscita delle tue ricette preferite.

Lampio display ti permetter poi di monitorare la

loro preparazione.

Ancora una volta una vera comodit da Neff, che

permette con una sola mano, come con il mouse,

di attivare, selezionare e disinserire tutte le funzioni

del forno.

Solo da Neff.

Forno B1664N0


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SLIDE& HIDEIL SISTEMA SALVA-SPAZIO.LA PORTA SI APRE E SCOMPARE.

SOLO PER NEFF.

Pratica, elegante, comoda: la maniglia SLIDE

ruota seguendo il naturale movimento della mano,

per una presa ergonomica e unapertura del forno

senza sforzi.

HIDE: la porta si apre e scompare nel forno,

lasciando addirittura uno spazio per riporre teglie e

leccarde. Il sistema salva-spazio unico di Neff.

In una presa, tutto il comfort di Neff.

NEFF

Forno B16H2N0


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LA PORTA SALVA-SPAZIO CHE NON DEVENASCONDERSI MA PUO.

Non sempre la porta del forno utile. Per esempio,quando lavoriamo o controlliamo la pirofila in cottura

allinterno del forno, la porta aperta ci ruba spazio.

La porta HIDE di Neff risolve questo problema: il

risultato?

Assoluta libert di movimento davanti al forno,

senza ostacoli ed impedimenti.

E possibile pulire anche gli angoli pi nascosti

e lontani, dato che il braccio pu arrivare pi in

profondit.

La porta semi-nascosta pu essere usata come

piccolo piano dappoggio ausiliario, utile soprattutto

in fase di infornatura o di controllo della cottura.

La porta completamente nascosta crea un po di

spazio in pi per teglie e leccarde, che finalmente

trovano il loro posto quando, per esempio, stiamo

utilizzando solo un ripiano del forno.

Il forno pu essere posizionato ovunque: a colonna,

sottopiano, a mezza altezza. Il forno SLIDE& HIDE

di Neff sar sempre in grado di ottimizzare lo spazioa disposizione.

SLIDE & HIDE di Neff: lavoro di squadra per

unergonomia ottimale. Solo da Neff.

NEFF


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NEFF

CON NEFFLIGHT: LA COTTURA E INSCENA DA PROTAGONISTA.

Grazie a questo intelligente sistema di illuminazione,

la cottura si lascia veramente ammirare. La luceviene emessa da due lampadine laterali, posizionate

nella parte inferiore dellapparecchio, e riflessa

allinterno del forno attraverso una sequenza di

specchi. I vantaggi?

Una completa visibilit su tutti i ripiani, anche

quando sono carichi di cibo.

La luce non abbaglia, essendo diretta dallesternoallinterno.

Non pi necessario aprire il forno per

verificare lo stato di cottura: NeffLight e lampia

porta panoramica in vetro vi permettono di non

interrompere la fase di cottura aprendo il forno.

La luce NeffLight si spegne automaticamente

allapertura del forno e, se necessario, pu essere

disinserita manualmente.

CIRCOTHERM: PER CUOCERE PIUPIETANZE CONTEMPORANEAMENTE.

Il calore viene distribuito in modo uniforme su ciascun

ripiano, garantendo una cottura dolce e salutare,

a una temperatura variabile tra 50 e 200 C. Aivantaggi in termini di gusto si aggiunge la possibilit

di cucinare pi pietanze contemporaneamente: un

vero aiuto in cucina, che permette di ridurre non

solo i tempi di preparazione, ma anche i consumi

energetici.

Neff pensa proprio a tutto.

Forno B1644NO


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SAPORE E BENESSERE

Stressati, stanchi, svogliati: sempre pi spesso la

vita frenetica ci porta a situazioni di malessere

che coinvolgono corpo e mente. Sono sempre pi

numerosi i centri estetici e le SPA che ci offrono un

angolo di relax per cancellare con un trattamento i

segni dello stress quotidiano.

Perch allora non unire alla propriet culinaria del

vapore le sue propriet curative e depurative?

E da questa idea che nasce il libro Il Gusto del

benessere, che assolve alla duplice funzione

di manuale duso e di piacevole lettura. Ogni

ricetta infatti preceduta dalla descrizione di un

trattamento benessere, legato alla realizzazione

della ricetta stessa.

Tutte le ricette presentate sono una rivisitazione

di un trattamento estetico: prendendo spunto dal

vapore come elemento curativosono state ideate

ricette sane e golose, in sintonia col trattamento

benessere presentato.

Concedetevi allora i trattamenti e avvolgetevi nel

vapore, anche in cucina, realizzando con facilit le

ricette studiate dagli chef per sfruttare al meglio

questo metodo di cottura ancora poco diffuso ma

sicuramente pratico, rapido e in rapida ascesa.

La Scuola de La Cucina Italiana



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SAUNA

Una nuvola di calore vi avvolge suadente e lascia

come per incanto la pelle liscia e luminosa,

eliminando le impurit e regalando un nuovo tono e

una nuova brillantezza a tutto il vostro corpo.

E la magia della sauna, una tecnica benessere

antichissima, che viene fatta risalire allepoca degli

Aztechi e trova il suo punto di massima espansione

nel Nord Europa e in Russia, dove non raro trovare

sulle sponde difiumi e laghi delle casette di legno in

cui farsi avvolgere dal vapore purificante.

In realt la sauna un trattamento che richiede

tempo e si svolge in tre momenti: si entra nella

sauna ad una temperatura intorno agli 80C e si

rimane seduti per 10 minuti. Si passa poi alla doccia,

che deve essere fredda per riportare il corpo ad una

temperatura normale. Infine si entra nuovamente in

sauna, per altri dieci minuti.

E importante, dopo la sauna, rigenerare la pelle con

una crema idratante, e riequilibrante lorganismo

bevendo molto, per reintegrare la perdita di liquidi e

di sali minerali avuta con la sudorazione.

Naturalmente meglio scegliere acqua non gasata a

temperatura ambiente, oppure tisane e infusi alle

erbe, bevuti tiepidi.

Piccoli polipi e olive cotti a vapore mantengono

inalterati le loro sostanze nutritive e i sapori

originari donati dalla natura.



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SAUNA


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12 NEFF I l Gusto de l Benessere

SAUNA

NEFF

&

ICONSIGLIDELLOCHE

F

POLIPO AL VAPORE CON OLIVE

Ingredienti e dosi per 4 persone

1 kg di polipi piccoli puliti

100 g di olive taggiasche

80 ml di olio extravergine doliva

poco succo di limone

1 mazzetto di prezzemolo

sale, peperoncino

Procedimento

Lavare i polipi. Cuocerli a vapore per 45 minuti circa;

lasciarli raffreddare coperti con un panno bagnato.

Privarli delle ventose e tagliarli a pezzetti.

Denocciolare le olive.

Mondare, lavare e tritare il prezzemolo.

Mescolare tutti gli ingredienti e condire con olio,

poco succo di limone, sale e peperoncino sbriciolato

finemente.

Far macerare per qualche ora.

Servire.

Tempo di realizzazione: 20 minuti pi la macerazione

Tempo di cottura:45 minuti

Difficolt:Facile

Il polipo cotto

con getti di vaporemantiene inalterati

i principi nutritivi

e conserva la

brillantezza nei

colori ma, allo

stesso tempo,

risulta povero di

grassi in quanto

questi vengono

dissolti dal vapore

stesso.


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BAGNO TURCO

Il bagno turco, in lingua araba chiamato hammam,

unusanza poco conosciuta oggi alle nostrelatitudini e invece molto praticata e apprezzata in

tutto il medio oriente.

Marmi, argento, essenza di fiori, musica e luce

soffusa: un vero incanto trovarsi a contatto con

una nuova dimensione, in cui mani amorevoli ed

esperte si prendono cura del vostro corpo e del

vostro relax.

Utile anche dal punto di vista terapeutico per curare

e prevenire dolori muscolari e problemi alle vie

respiratorie, il percorso che si intraprende nel bagno

turco unesperienza davvero gradevolissima anche

per la mente, che si rilassa.

Si comincia dal tepidarium, una grande sala calda e

umida con panche di marmo su cui si pu gustare

un t alla menta e assaporare qualche dolcetto a

base di mandorle e miele. Dopo essersi cosparsi

di argilla vellutata si entra nel bagno turco veroe proprio, per eliminare con laiuto del vapore le

tossine presenti nel corpo. Dopo la doccia si passa

al peeling del corpo e infine al massaggio con olii

essenziali e creme nutrienti.

Un percorso lento ma estremamente piacevole,

in cui ci si coccola e ci si prende cura di s, con

unattenzione tutta particolare al proprio benessere

psicofisico.

Anche per questa ricetta la tecnica di cottura

utilizzata il vapore, che con le sue propriet

permette di ottenere verdure ricche di vitamine

e minerali, che mantengono tutto il loro sapore

naturale.


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BAGNO TURCO


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NEFF

&

ICONSIGLIDELLOCHE

F

15NEFF I l Gusto de l Benessere

VERDURE AL VAPORE CON SALSAALLO YOGURT


4 scalogni

4 patate

4 carote novelle

4 zucchine piccole

12 asparagi

100 g di piselli

40 ml di olio extravergine doliva80 ml di yogurt magro

sale

un pizzico di zenzero secco

10 g di erbe aromatiche fresche ( prezzemolo,

cerfoglio, erba cipollina, dragoncello)

Procedimento

Pulire tutte le verdure.Tagliare a fette le patate, le carote e le zucchine ed

in 3 parti gli asparagi eliminando la parte terminale

legnosa.

Conservare interi i piselli.

Cuocere le verdure a vapore per 10 minuti circa

mantenendole un poco croccanti ad eccezione

della patata che deve essere ben cotta.

Nel frattempo mondare, lavare, asciugare le erbe.

Mescolare lolio con lo yogurt, poco sale ed unpizzico di zenzero secco.

A piacere completare la salsa con le erbe

aromatiche tritate.

Servire le verdure tiepide con la salsa fredda.

Tempo di realizzazione:20 minuti


Difficolt:Facile

BAGNO TURCO

La cottura a

vapore delle verdureconsente di attuare

un tipo di cucina

povera di sodio ma

altrettanto saporita,

sfruttando i sali

minerali presenti

negli alimenti

vegetali. Lutilizzo di

questa tecnica di

cottura valorizza

cos la genuinit

delle materie

prime.


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BAGNO DI FIENO

Vi sembrer di essere stati catapultati in una

dimensione agreste, e penserete che il mondo si

fermato allOttocento: in realt sarete immersi

nel fieno, il primo taglio del prato senza concime

che non ha funzioni di pascolo e cresce al sole ad

almeno 1500 metri di altitudine. Il calore dato dalla

fermentazione arriva anche a 60C, aumentando la

sensazione di benessere in tutto il corpo.

Diffusissimo in Trentino Alto Adige, il bagno difieno

unesperienza multisensoriale che coinvolge

vista, tatto e olfatto, regalando a chi lo pratica un

benessere diffuso dovuto al rilassamento generato

dal calore intenso e dal forte ricambio idrosalino. La

pelle diventa tonica grazie alla stimolazione della

circolazione e liscia per lassorbimento dei principi

attivi delle erbe.

Il fieno sprigiona infatti il cumarino, una sostanza

profumata che dona al fieno un effetto curativo:

questo trattamento stimola il tessuto connettivo e

il sistema nervoso vegetativo, depura e disintossica

in profondit rinforzando il sistema immunitario.

Insieme al fieno duso unire le propriet curative di

erbe come arnica, camomilla, millefoglie, veronica,

achillea: anche queste vengono inserite nel bagno e

contribuiscono a renderlo ancora pi profumato.

Le propriet aromatiche del fieno vengono sfruttate

per creare una ricetta leggera e invitante a base

di pesce.



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BAGNO DI FIENO


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NEFF

&

ICONSIGLIDELLOCHE

F

BAGNO DI FIENO

SCALOPPA DI SPIGOLACOTTA NEL FIENO MAGGENGO


1 branzino di kg 1.2


1 limone

10 g di erbe aromatiche a piacere (timo, prezzemolo,

cerfoglio, erba cipollina, aneto)

sale, pepe

fieno fresco

Procedimento

Pulire, squamare e sfilettare il branzino; privare i

due filetti di ogni eventuale piccola lisca e tagliarli

a met ricavandone complessivamente quattro

scaloppe.

Condire con olio, erbe aromatiche e buccia di limone;

far marinare per unora in frigorifero.

Porre su teglia forata, come quella in dotazione

nel set a vapore NEFF, uno strato di fieno appena

inumidito e adagiarvi i filetti di pesce; salare e

pepare.Coprire con ulteriore fieno.

Cuocere in forno a vapore per 10 minuti circa.

Ripulire il pesce dal fieno e servire con misticanza.

Tempo di realizzazione: 25 minuti

Tempo di cottura:10 minuti + la marinatura

Difficolt:media

Il connubio

tra vapore ederbe aromatiche

permette agli

olii essenziali di

queste ultime

di penetrare

nel pesce,

aromatizzandolo

in maniera

pi marcata e

uniforme.


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BAGNO NEL LATTE

Poppea, la celeberrima moglie dellimperatore

romano Nerone, era famosa anche per i suoi lunghie costosissimi bagni nel latte.

La tradizione ha portato fino a noi questa pratica,

che conserva in s un alone di eleganza e fascino.

In realt in questa pratica non viene usato il latte

vero e proprio ma solo il siero, che quel che rimane

del latte intero dopo che ha subito il procedimento

di caseificazione.

Fa bene alla pelle quanto fa bene al corpo: il siero

infatti ricchissimo di amminoacidi essenziali,

minerali, proteine e vitamine che contribuiscono

al benessere della pelle e alla sua idratazione

profonda.

Soprattutto le persone con la pelle impura, con

tendenza allacne e a screpolature superficiali,

possono trarre grandi benefici dai bagni di latte.

Il latte diventa lingrediente principale di unameringa leggerissima cotta al vapore e servita con

una saporita salsa rossa.



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BAGNO NEL LATTE


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NEFF

&

ICONSIGLIDELLOCHE

F


BAGNO NEL LATTE

MERINGA AL VAPORE CONCARAMELLO E SALSA DI LAMPONI


2 albumi120 g di zucchero greggiola scorza di mezzo limone2 dl di latte di riso o lattemezza stecca di vaniglia3 g di maizena2 tuorli

100 g di lamponi freschi o congelati50 g di zucchero

Procedimento

Montare gli albumi a neve con 80 g di zuccherogreggio, unire la scorza di limone grattugiata, mettereil preparato in 4 stampini imburrati e cuocere a vaporeper 3 minuti.Preparare una crema inglese facendo bollire il lattecon la stecca di vaniglia e legandolo con la maizenasciolta in un goccio dacqua. Mescolare i tuorli con 40g di zucchero greggio, unire il latte, far rapprendereun attimo e togliere dal fuoco.Per la salsa di lamponi farli bollire qualche secondocon un goccio dacqua, frullarli e passarli al colino.Far caramellare lo zucchero semolato dopo averlobagnato con uno spruzzo dacqua e due gocce disucco di limone. Quando sar pronto aspettare che

raffreddi parzialmente, con una forchetta farlo filaresopra un foglio di carta oleata. Quando il caramellosar freddo staccarlo.Su 4 piatti piani versare la salsa, adagiarvi la meringa.Guarnire con il caramello e completare con la salsadi lamponi. Servire.

Tempo di realizzazione: 40 minutiTempo di cottura:20 minutiDifficolt:Difficile

Il vantaggio

di cuocere lemeringhe nel forno

a vapore consiste

principalmente

nella riduzione

dei tempi di

esecuzione

rispetto al metodo

tradizionale. Inoltre,

la consistenza del

dessert risulter

pi leggera e

gradevole.


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MASCHERA DARGILLA

Modellare vasi e altre suppellettili con largilla

impastata ad acqua una tecnica molto comune eusata fin dallantichit.

Oltre alluso ceramico molti popoli di allora hanno

usato largilla per curare malattie e lenire dolori.

Largilla un materiale inorganico con una precisa

struttura cristallina; questo particolare la differenzia

dai fanghi che invece sono sostanze amorfe.

Le argille medicamentose sono le argille verdi, che

hanno dimostrato nel tempo di possedere propriet

terapeutiche per le malattie della pelle e per altridisturbi.

Largilla verde usata a scopo terapeutico e cosmetico

deve essere essiccata al sole e non nel forno e pu

essere utilizzata per uso sia esterno sia interno,

per lenire un gran numero di disturbi, ai quali pu

arrecare giovamento in maniera dolce.

Per luso esterno occorre preparare largilla

versandola macinata fi ne in un recipiente di vetro

o ceramica con acqua sufficiente ad impastarla

velocemente, in modo da ottenere un amalgama

morbido ed omogeneo, che non va maneggiato

troppo e che possibilmente va lasciato riposare

qualche tempo.

Questo impacco viene solitamente spalmato sulla

parte da trattare, direttamente sulla pelle e nello

spessore di circa mezzo centimetro, lasciandolo

agire per mezzora o pi.

Largilla funziona anche in cucina, se spalmata sui

cibi e cotta in forno, per un piatto a sorpresa dal

sicuro effetto scenografico.



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MASCHERA DARGILLA


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NEFF

&

ICONSIGLIDELLOCHE

F

MASCHERA DARGILLA

GALLETTO ALLARGILLA


2 galletti

aglio, rosmarino, salvia, buccia di limone

sale

pepe

argilla

Procedimento

Condire i galletti con laglio, le erbe aromatiche, la

buccia di limone, sale e pepe.

Cuocerli in forno a vapore per 15 minuti circa.

Lasciarli intiepidire. Tagliarli a met e porli su teglia

con carta forno con la pelle rivolta verso lalto.

Impastare largilla con abbondante acqua fredda

Ricoprire i galletti.

Cuocerli in forno a 220C per 15 minuti circa.

Servirli spaccando la crosta di argilla davanti ai

commensali.



Difficolt:Media

La copertura

dargilla, che in unforno tradizionale

diverrebbe

troppo secca,

resa morbida

dal vapore;

inoltre grazie

alla consistenza

morbida di questo

rivestimento,

il vapore pu

penetrare e

cuocere il galletto

al suo interno

rimanendo cos

umido e tenero.


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MASSAGGIO RILASSANTE

Coccolati, viziati, accuditi: sono queste le

piacevolissime sensazioni che si provano con un

massaggio rilassante fatto da mani esperte su tutto

il corpo.

Uno dei gesti pi naturali si trasformato via via in

una vera e propria tecnica, che ha regole precise e

devessere affidata a mani esperte, che percorrono

il corpo dai talloni alle tempie e regalano una

sensazione di diffuso piacere, allentando tensioni

e fatiche.

Il massaggio, inoltre, ha precisi benefici anche dal

punto di vista fisico: il movimento consente una

circolazione migliore ed aiuta ad eliminare le tossine

presenti nellorganismo.

Per rendere il trattamento pi fluido vengono di solito

utilizzati olii essenziali o creme che favoriscono

lazione delle mani sul corpo ed evitano uneccessivae fastidiosa frizione: scegliere unessenza adeguata

pu aiutare il rilassamento.

Normalmente il massaggio coinvolge solo un senso,

quello del tatto, ma pu essere reso ancora pi

efficace se viene associato allaromaterapia o alla

cromoterapia. Una candela, un diffusore di essenze

ma anche un ambiente calmo e privo di rumori esterni

completeranno la sensazione di relax e daranno almassaggio unefficacia ancora maggiore.

Le mani massaggiano e impastano ingredienti

semplicissimi realizzando con un processo lento

e magico un panino fragrante ed etereo, cotto a

vapore per un risultato ancora pi naturale.



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NEFF

&

ICONSIGLIDELLOCHE

F



PANE AL VAPORE


400 g di farina 00

100 g di semola di grano duro rimacinata

10 g di lievito di birra

15 g di zucchero

5 g di sale fino

300 ml circa di acqua tiepida

Procedimento

Mescolare lo zucchero ed il lievito con lacqua tiepida.

Unire la farina ed il sale. Impastare per 10 minuti

circa.

Far lievitare limpasto in un contenitore unto per qualche

ora coprendo con un panno (il volume dellimpasto

deve almeno raddoppiare).

Lavorare nuovamente limpasto e, come se si trattasse

di confezionare dei grossi gnocchi di patate, formare

tanti cilindri e tagliarli a pezzi di 4/5 cm circa.

Far lievitare nuovamente per 20 minuti circa.

Cuocere i piccoli panini al vapore per 15 minuti

circa; intiepidire.

Servire.

I forni NEFF dotati di Funzione cottura pane o

Funzione lievitazione possono fornire unulteriore

aiuto nella preparazione della ricetta.


Tempo di cottura:15 minuti + la lievitazione

Difficolt:Alta

Per il pane

la cottura avapore facilita

la preparazione

di pezzature

pi piccole

rispetto a quelle

realizzabili in un

forno domestico;

in questultimo

caso, infatti, il

pane diventerebbe

troppo secco.

Nel risultato

finale, il pane sar

estremamente

morbido e soffice.


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DOCCIA SCOZZESE

Lacqua scorre piacevole sul corpo, e alla funzione

rilassante del getto proveniente da diverse bocchetteposizionate ad altezze differenti si abbina la funzione

rassodante dellalternanza di temperature.

La doccia scozzese un vero e proprio contrasto

di calore: infatti una cascata dacqua a getto

alternato caldo e freddo, pungente e veloce.

Sul corpo ha un effetto decisamente vivificante, che

va a stimolare tutto il sistema circolatorio e le fibre

muscolari.

Il tempo da dedicare alla doccia scozzese limitato:mai superare i tre minuti consecutivi di trattamento,

che altrimenti diventa insostenibile dal corpo.

Attenzione inoltre al momento scelto per la doccia:

meglio non subito dopo i pasti per evitare che

interferisca con la digestione.

Il grado di caldo e freddo va invece deciso in base

al proprio livello di sopportazione: dipender dalla

temperatura esterna, dalla stagione e anche dal

proprio grado di calore corporeo.

Questo trattamento controindicato per chi ha

problemi di cuore. Per gli altri un ottimo stimolatore

della circolazione e al contempo favorisce unazione

rilassante e calmante che durer a lungo anche

dopo la doccia. Il caldo allenta la tensione dei

muscoli e provoca la vasodilatazione. Il getto freddo,

al contrario, rinvigorisce e fa contrarre i tessuti.

Una vera ginnastica per i capillari, ottima per la

circolazione e per la bellezza della pelle, che diventa

pi elastica e tonica.

Alternanza di caldissimo e freddissimo anche nel

piatto, con una carne rovente servita in abbinamento

ad una granita ghiacciata.


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DOCCIA SCOZZESE


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NEFF

&

ICONSIGLIDELLOCHE

F

DOCCIA SCOZZESE

FILETTO ROVENTE CON GRANITA ALFINOCCHIO, ANETO E PEPE


600 g di filetto di manzo

2 finocchi

1 mazzetto di aneto

4 grani di pepe di seichun

100 g di zucchero

1 dl di latte

qualche goccia di succo di limone

sale, pepe nero

Procedimento

Mondare e lavare i finocchi; mondare e lavare

laneto.

Bollire il latte con lo zucchero e raffreddare.Frullare i finocchi e laneto recuperandone il succo;

condire con qualche goccia di succo di limone, sale

e pepe di seichun pestato. Mescolare al latte; porre

in congelatore per qualche ora mescolando di tanto

in tanto sino a gelare e ottenere la granita. Se fosse

necessario possibile grattugiare il blocco di ghiaccio

al momento dellutilizzo.

Cuocere il filetto a vapore per 12 minuti circa, salare

e pepare. Lasciarlo riposare in un luogo caldo per

qualche minuto. Affettarlo sottilmente. Salare e

pepare.

Porre la granita in 4 ciotole ed i filetti su piatti caldi.

Servire.

Tempo di realizzazione:40 minuti


Difficolt:Media

Il filetto una

carne rossa moltotenera e il primo

vantaggio di

cuocerla al vapore

proprio quello

di non intaccare

questo suo pregio.

Inoltre, grazie al

vapore, si potr

attuare una cottura

dietetica che non

va ad alterare le

propriet nutritive

della carne,

in particolare

le proteine.


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IDROMASSAGGIO

Mille bolle minuscole e velocissime inondano il corpo

avvolto dallacqua: la sensazione di benessere si

estende a tutto il corpo, che ne risulta tonificato e

rilassato.

La pratica dellidromassaggio forse la pi

conosciuta e diffusa tra le tecniche benessere: si

pu praticare con facilit nelle palestre, nei centri

estetici ma anche in casa, con una tecnologia che

ormai alla portata di tutti.

Poche le controindicazioni: lidromassaggio

indicato per tutti grazie alle sue propriet rilassanti

ma anche curative, a livello sia epidermico sia

respiratorio.

Principalmente riattiva la circolazione e migliora il

tono muscolare, andando ad esercitare un attivo

intervento anticellulite. Leffetto ionizzante prodotto

dalle bollicine a contatto con laria positivo ancheper la respirazione.

Lacqua in cui ci si immerge di solito a temperatura

corporea e regolando adeguatamente le bocchette

si ottiene un effetto piacevolissimo su tutto il corpo,

andando a coinvolgere tutte le parti da sciogliere

dalle tensioni accumulate.

Le bollicine dellidromassaggio si posano su questa

chutney aromatica di frutta cotta al vapore e le

regalano una sofficit nuova e una consistenza

mai provata.


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IDROMASSAGGIO


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NEFF

&

ICONSIGLIDELLOCHE

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IDROMASSAGGIO

SPUMA DI CHUTNEY


200 g di prugne

200 g di albicocche

2 mele

2 g di agar agar (gelatina a base di alghe)

100 g di zucchero di canna

buccia di arancia e di limone

un pizzico di zenzero secco

un goccio di rum

100 ml di panna montata

Procedimento

Pulire la frutta e tagliarla a pezzi; cuocerla a vapore

per cinque minuti. Nel frattempo far bollire la gelatina

in polvere con 4 cucchiai dacqua, lo zucchero ed un

goccio di rum.

Mescolare la gelatina e la frutta.

Raffreddare e condire con zenzero e buccia di agrumi

grattugiata; frullare grossolanamente.

Incorporare delicatamente la panna montata e porre

la spuma in 4 coppe ghiacciate.

Conservare per 2 o 3 ore.

Servire.


Tempo di cottura:10 minuti + il riposo

Difficolt:Media

Il vapore

in questapreparazioneelimina la leggeraasprezza e lalieve acidit dellafrutta, esaltandoil profumo dellozenzero e lafragranza del rum.Il sapore intensoe gli zuccheridella frutta nonsi disperdonodurante la cotturama rimangonoconcentrati al suointerno.


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AROMATERAPIA

Olii essenziali spalmati sul corpo, diffusi

nellambiente, inalati con vapore o aggiunti

allacqua del bagno per un effetto aromatico tutto

da odorare.

Laromaterapia una tecnica che ha raggiunto

livelli di conoscenza e di approfondimento notevoli:

viene proposta a vari stadi, dalla semplice candela

a trattamenti specifici mirati come massaggi

localizzati o inalazioni.

Luso di trattare il corpo con olii essenziali aromaticirisale a tempi lontanissimi: anche nella Bibbia si

trovano citazioni in tal senso e da allora poco

cambiato nel principio che regola laromaterapia.

Gli olii utilizzati per questo trattamento venivano

estratti dalle piante tramite spremitura e

macerazione: la tecnologia moderna procede invece

tramite distillazione a vapore.

Ogni essenza ha una sua valenza e uno specifico

potere sul cervello, che la rielabora e ne trae benefici:gli odori infatti vengono percepiti da una membrana

situata nella parte alta della cavit nasale su cui si

trovano i peli olfattivi, collegati al sistema nervoso

centrale.

La stimolazione olfattiva pu avere effetti rilassanti,

antidolorifici e stimolanti, a seconda dellessenza

che viene utilizzata.

Verdure, spezie ed erbe aromatiche si fondono e

danno vita ad un piatto dallinconfondibile aroma,

capace di stimolare nel profondo le sensazioni

olfattive.


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AROMATERAPIA


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AROMATERAPIA

RISO NERO VENERE AL VAPORECON ORTAGGI, SPEZIE ED ERBEAROMATICHE


200 g di riso nero venere

1 cetriolo

1 finocchio

1 carota

1 costa di sedano

1 cipollotto novello

2 pomodori

1 limone


10 g di erbe aromatiche

spezie (cumino, coriandolo, curry, ecc.)

sale

Procedimento

Lavare il riso; cuocerlo a vapore per 25 minuti circa:

raffreddarlo e condirlo con un filo di olio.

Mondare e lavare le verdure; tagliarle a cubetti

piccoli.

Tritare le erbe aromatiche.

Mescolare il riso con lolio rimasto, le verdure crude,

poco succo di limone, le erbe tritate e

un pizzico di spezie.

Marinare in frigorifero per unora circa.

Servire.


Tempo di cottura:25 minuti + la marinatura

Difficolt:Media

Questa ricetta

abbinata allacottura a vapore

esprime al massimo

una filosofia

alimentare sana ed

equilibrata.

La ricchezza

nutritiva di questo

cereale e degli

ortaggi che lo

accompagnano

viene valorizzata

da questo tipo di

cottura.


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CROMOTERAPIA

Il colore, secondo la fisica moderna, un effetto

ottico: il nostro occhio percepisce i colori tramite

la sensazione che il cervello riceve vedendo i corpi

illuminati da luce bianca.

Secondo le teorie della cromoterapia il nostro corpo

assorbe i colori in molteplici modi: tramite la vista,

senzaltro, ma anche tramite lalimentazione e la

pelle.

Ogni colore associato ad una sensazione, ad un

sentimento e proprio queste associazioni possono

portare ad effetti di relax e benessere per il corpo.

Ogni colore ha delle propriet positive e negative:

preferire il verde al rosso, secondo questa teoria,

ha un preciso signifi cato e denota caratteristiche

psicologiche e comportamentali.

Diffusa gi presso gli antichi Egizi, che tramite la

luce e il sole curavano anche diverse malattie,

la cromoterapia giunta fino a noi passando per

i medici Greci e gli speziali del Medioevo, finch

nellOttocento stata studiata con attenzione da

ricercatori americani che le hanno restituito dignit

e valore, diventando negli Stati Uniti una terapia

efficacissima normalmente utilizzata anche nella

cura e nella prevenzione delle malattie.

Il potere rilassante del colore verde si presenta

anche in tavola e regala al palato e alla vista tutte

le propriet terapeutiche della luce.


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CROMOTERAPIA


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NEFF

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CROMOTERAPIA

CREMA DI ASPARAGI EBRIE FONDENTE


un mazzo di asparagi freschi, circa 500 g

1 scalogno

1 patata

100 g di Brie

100 ml di panna fresca

1 dl di brodo vegetale

sale

pepe

Procedimento

Pulire e tagliare lo scalogno e la patata a pezzetti.

Pelare e lavare gli asparagi. Cuocere al vapore

le punte lasciandole al dente; raffreddarle e

conservarle.

Cuocere a vapore la parte centrale e finale con

lo scalogno e la patata e frullare con poco brodo

vegetale.

Aggiungere la panna alla crema dasparagi e

aggiustare di sale e pepe.

Cuocere per due o tre minuti.

Tagliare a bastoncini il formaggio.

Versare la crema tiepida in 4 ciotole.

Guarnire con le punte di asparagi e completare con

i bastoncini di brie.

Servire.



Difficolt:Media

Una crema

delicata, leggerae dal coloreverde intenso: questo il risultatodi una cottura alvapore che vedeprotagonista unortaggio saporitocome lasparago.E importante,quando si preparala verdura, riuscirea mantenereinalterati i valorinutritivi. Il vaporerende raggiungibilequestobiettivo.


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NEFF E LA COTTURA A VAPORE pg. 1

INDICE DEI TRATTAMENTI

SAUNA pg. 10

BAGNO TURCO pg. 13

BAGNO DI FIENO pg. 16

BAGNO NEL LATTE pg. 19

MASCHERA DARGILLA pg. 22

MASSAGGIO RILASSANTE pg. 25

DOCCIA SCOZZESE pg. 28

IDROMASSAGGIO pg. 31

AROMATERAPIA pg. 34

CROMOTERAPIA pg. 37

INDICE DELLE RICETTE

Polipo al vapore con olive pg. 12Verdure al vapore con salsa allo yogurt pg. 15

Scaloppa di spigola cotta nel fieno maggengo pg. 18

Meringa al vapore con caramello e salsa di lamponi pg. 21

Galletto allargilla pg. 24

Pane al vapore pg. 27

Filetto rovente con granita al finocchio, aneto e pepe pg. 30

Spuma di chutney pg. 33

Riso nero venere al vapore con ortaggi, spezie ed erbe aromatiche pg. 36

Crema di asparagi e brie fondente pg. 39

Neffdesidera ringraziare tutte le persone che hanno collaborato alla realizzazione

di Il Gusto del Benessere, e in particolare:

Ideazione, progetto e testi:

Anna Prandoni

Fotografie delle ricette:

Marco Giberti

Ricerca bibliografica:

Emanuela Roncari, Fabio Asti

Grafica:

Emanuela Savietto

Styling:

Francesca Zanotti, Fabio Zago

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