noble living 13-04

PEOPLE WHO LOVE TO EAT ARE ALWAYS THE BEST PEOPLE

Julia Child

Editor in Chief / บรรณาธการบรหารWanida Setthasawet / วนดา เศรษฐเศวตExecutive Editor / บรรณาธการAnatta Chantaratchada / อนตตา ฉนทรชดาPloenpit Nittaramorn / เพลนพศ นตรมรพสจนอกษร / Proof ReaderNoble Development Public Company LimitedWriter / นกเขยนNeil Eakapong / นว เอกพงษWasin Wisedsathon / วศน วเศษสาธรManasanan Ditsamarn / มนสนนท ดษสมานPloenpit Nittaramorn / เพลนพศ นตรมรArt Director / ฝายศลปAnatta Chantaratchada / อนตตา ฉนทรชดาPhotographer / ชางภาพWasin Wisedsathon / วศน วเศษสาธรInstagram@goodmealneil / @nikilisa / @ampm / @whenreindeercry / @tusyzooaha / @jiranarong / @bbbew

Special Thankswww.eatmania.comwww.noma.dkwww.chemexcoffeemaker.comwww.mervekahraman.comhttp://molecule-r.comwww.kijtanes.comwww.mervekahraman.comwww.eat-ento.co.ukwww.seekbeervana.comwww.benjaminhubert.co.uk www.menu.aswww.erikarenedo.comwww.bompasandparr.comwww.tenfacebangkok.com

บรษท โนเบล ดเวลลอปเมนท จำากด (มหาชน) (สำานกงานใหญ) 900 อาคารตนสนทาวเวอร ชน 19 ถนนเพลนจต แขวงลมพน เขตปทมวน กรงเทพฯ 10330โทร. (662) 251-9955 แฟกซ. (662) 251-9977

หามเผยแพรหรอพมพซำาทงขอเขยนและรปภาพในนตยสารนโดยมไดรบอนญาตเปนลายลกษณอกษร

Noble Development Public Co.,Ltd. (Head Office) 19 Fl., Tonson Tower, 900 Ploenchit Rd., Pathumwan, Bangkok 10330, Thailand.Tel. (66 2) 251-9955 Fax. (66 2) 251-9977

Reproduction in whole or in part withoutwritten permission is strictly prohibitrd

โครงการอาคารชด โนเบล รฟอรม ทะเบยนอาคารชดเลขท 25/2555 สง 22 ชน 1 อาคาร ประกอบดวยหองชดพกอาศย 191 หองชด หองชดประเภทรานคาจำนวน 3 หองชด จำนวนรวมทงสน 194 หองชด ผจดทะเบยนอาคารชด : บรษท โนเบล ดเวลลอปเมนท จำกด (มหาชน) เลขท 900 อาคารตนสนทาวเวอร ชน 19 ถนนเพลนจต แขวงลมพน เขตปทมวน กรงเทพมหานคร10330 ทนจดทะเบยนและชำระเตมแลว 1,369 ลานบาท ประธานเจาหนาทบรหาร : นายกตต ธนากจอำนวย ทตงโครงการ โฉนดทดนเลขท 2889 และ 7551ตำบลสามเสนใน,สามเสนใน(สามเสนในฝงเหนอ) อำเภอพญาไท, ดสต(บางซอ) กรงเทพมหานคร เนอทรวมประมาณ1 ไร 1 งาน 57.4 ตารางวา หองชดไมมภาระผกพนทางการเงน ผซอจะตองชำระเงนใหครบถวนตามขอกำหนดของสญญาจะซอจะขายหองชด และผถอกรรมสทธหองชดตองชำระคาภาษอากร คาใชจายทเกดจากการใหบรการสวนรวม และเงนกองทนของนตบคคล อาคารชดตามทกำหนดในขอบงคบนตบคคลอาคารชด. โครงการอาคารชด โนเบล รด : เจาของโครงการและดำเนนการโดยบรษท โนเบล ดเวลลอปเมนท จำกด (มหาชน) เลขท 900 อาคารตนสนทาวเวอร ชน 19 ถนนเพลนจต แขวงลมพน เขตปทมวน กรงเทพมหานคร 10330 ทนจดทะเบยนและชำระเตมแลว1,369 ลานบาท ประธานเจาหนาทบรหาร : นายกตต ธนากจอำนวย ทตงโครงการ โฉนดทดนเลขท 34744 , 7439 และ 7437 ตำบลสามเสนใน (สามเสนในฝงเหนอ) อำเภอดสต (บางซอ) กรงเทพมหานคร เนอทประมาณ 1-3-48 ไร เปนอาคารชดพกอาศยสง 23 ชน 1 อาคาร จำนวน 272 ยนต ปจจบนทดนมภาระผกพนและโครงการไดรบการสนบสนนจากสถาบนการเงน ไดรบใบรบหนงสอแจงความประสงคจะกอสรางฯ ตามมาตรา 39 ทว ทงนเรมกอสรางเดอน เมษายน 2554 คาดวาจะแลวเสรจประมาณเดอนตลาคม 2556 และจะดำเนนการจดทะเบยนเปนอาคารชดเมอการกอสรางแลวเสรจ ผจะซอจะตองชำระเงนใหครบถวนตามขอกำหนดของสญญาจะซอจะขายหองชดและจะตองชำระคาใชจายสวนกลาง เงนกองทนและภาษอากรตามอตราทเจาของโครงการ และ/หรอตามขอกำหนดในขอบงคบนตบคคลอาคารชด.ขอสงวนสทธ เปล ยนแปลงขอมลโดยไมตองแจงลวงหนา; ภาพจำลองโครงการเพอการโฆษณาเทานน

โครงการอาคารชด โนเบล รฟอรม ทะเบยนอาคารชดเลขท 25/2555 สง 22 ชน 1 อาคาร ประกอบดวยหองชดพกอาศย 191 หองชด หองชดประเภทรานคาจำนวน 3 หองชด จำนวนรวมทงสน 194 หองชด ผจดทะเบยนอาคารชด : บรษท โนเบล ดเวลลอปเมนท จำกด (มหาชน) เลขท 900 อาคารตนสนทาวเวอร ชน 19 ถนนเพลนจต แขวงลมพน เขตปทมวน กรงเทพมหานคร10330 ทนจดทะเบยนและชำระเตมแลว 1,369 ลานบาท ประธานเจาหนาทบรหาร : นายกตต ธนากจอำนวย ทตงโครงการ โฉนดทดนเลขท 2889 และ 7551ตำบลสามเสนใน,สามเสนใน(สามเสนในฝงเหนอ) อำเภอพญาไท, ดสต(บางซอ) กรงเทพมหานคร เนอทรวมประมาณ1 ไร 1 งาน 57.4 ตารางวา หองชดไมมภาระผกพนทางการเงน ผซอจะตองชำระเงนใหครบถวนตามขอกำหนดของสญญาจะซอจะขายหองชด และผถอกรรมสทธหองชดตองชำระคาภาษอากร คาใชจายทเกดจากการใหบรการสวนรวม และเงนกองทนของนตบคคล อาคารชดตามทกำหนดในขอบงคบนตบคคลอาคารชด. โครงการอาคารชด โนเบล รด : เจาของโครงการและดำเนนการโดยบรษท โนเบล ดเวลลอปเมนท จำกด (มหาชน) เลขท 900 อาคารตนสนทาวเวอร ชน 19 ถนนเพลนจต แขวงลมพน เขตปทมวน กรงเทพมหานคร 10330 ทนจดทะเบยนและชำระเตมแลว1,369 ลานบาท ประธานเจาหนาทบรหาร : นายกตต ธนากจอำนวย ทตงโครงการ โฉนดทดนเลขท 34744 , 7439 และ 7437 ตำบลสามเสนใน (สามเสนในฝงเหนอ) อำเภอดสต (บางซอ) กรงเทพมหานคร เนอทประมาณ 1-3-48 ไร เปนอาคารชดพกอาศยสง 23 ชน 1 อาคาร จำนวน 272 ยนต ปจจบนทดนมภาระผกพนและโครงการไดรบการสนบสนนจากสถาบนการเงน ไดรบใบรบหนงสอแจงความประสงคจะกอสรางฯ ตามมาตรา 39 ทว ทงนเรมกอสรางเดอน เมษายน 2554 คาดวาจะแลวเสรจประมาณเดอนตลาคม 2556 และจะดำเนนการจดทะเบยนเปนอาคารชดเมอการกอสรางแลวเสรจ ผจะซอจะตองชำระเงนใหครบถวนตามขอกำหนดของสญญาจะซอจะขายหองชดและจะตองชำระคาใชจายสวนกลาง เงนกองทนและภาษอากรตามอตราทเจาของโครงการ และ/หรอตามขอกำหนดในขอบงคบนตบคคลอาคารชด.ขอสงวนสทธ เปล ยนแปลงขอมลโดยไมตองแจงลวงหนา; ภาพจำลองโครงการเพอการโฆษณาเทานน

โครงการอาคารชด โนเบล เพลนจต : เจาของโครงการและดำาเนนการโดย บรษท โนเบล ดเวลลอปเมนท จำากด (มหาชน) เลขท 900 อาคารตนสนทาวเวอร ชน 19 ถนนเพลนจต แขวงลมพน เขตปทมวน กรงเทพมหานคร 10330 ทนจดทะเบยนและชำาระเตมแลว 1,369 ลาน

บาท ประธานเจาหนาทบรหาร: นายกตต ธนากจอำานวย ทตงโครงการ โฉนดทดนเลขท 299, 705 และ 706 ตำาบลลมพน อำาเภอปทมวน กรงเทพมหานคร เนอทรวมประมาณ 9 ไร 92.4 ตารางวา ประกอบดวยสวนพกอาศย 3 อาคาร สง 14 ชน, 46 ชน และ 51 ชน

จำานวน 1,444 ยนต และ สวนสำานกงานและการคา 1 อาคาร สง 4 ชน ปจจบนทดนมภาระผกพนและโครงการไดรบการสนบสนนจากสถาบนการเงน ไดรบใบรบหนงสอแจงความประสงคจะกอสรางฯ ตามมาตรา 39 ทว ทงนเรมกอสรางเดอนธนวาคม 2555 คาดวาจะแลว

เสรจประมาณเดอนมกราคม 2560 และจะดำาเนนการจดทะเบยนเปนอาคารชดเมอการกอสรางแลวเสรจ ผจะซอจะตองชำาระเงนใหครบถวนตามขอกำาหนดของสญญาจะซอจะขายหองชด และจะตองชำาระคาใชจายสวนกลาง เงนกองทนและภาษอากรตามอตราทเจาของโครงการ

และ/หรอตามขอกำาหนดในขอบงคบนตบคคลอาคารชด : ขอสงวนสทธเปลยนแปลงขอมลโดยไมตองแจงลวงหนา ; ภาพจำาลองโครงการเพอการโฆษณาเทานน

NOBLE LIVINGVol.13/04EDITOR TALK

HAND PICKED,...11NOBLE SOCIETY14PROJECT UPDATE21POINT OF VIEWEat to live but not live to eat. 24 INSPIRED BY PERSON32THINK TANK / Inspired by Noble ID 57IDEA I DO 63GALLERY 66

To live wellis

to eat well

EDITORTALK

เนอหาภายในเลมอดแนนไปดวยหลากหลายเรองราวเกยวกบอาหาร เพอทจะตแผแงมมตางๆ เราคดสรรทางเลอกแปลกใหม รวมไปถงองคความรตางๆ ทเปนสวนผสมทสำาคญ ทบางครงเราเองกคาดไมถงและถกมองขามไป เราอยากเปดมมมองตางมมของผคนทมแนวคดทนาสนใจ เขาเหลานใชอาหาร เปนสะพานเชอมแนวความคด รวมไปถงแนวทางการทำาธรกจ ไดอยางนาชนชม

เราหวงวาเนอหาทเราบรรจงคดสรรมานคงจะชวยจดประกายใหคณผอาน มทศนคตเกยวกบอาหารในมมมองทเปลยนไปเพอใหทานมความเขาใจทชดเจนขน ถงทมาและความสำาคญของอาหาร อาจชวยทำาใหทานกลาเปดใจทดลองชมเมนสรางสรรคแปลกใหมหรอไมกอาจจะคนไม คนมออยากกระโดดไปจบตะหลว กระทะ ลงมอปรงอาหารเมนเดดดวยตนเองกเปนได นคงเปนเสนหอนไมรจบของอาหารทเปดโอกาสใหเราเปนไดทงผเสพและผสราง Bon Appetite

This book is jam-packed with assorted contents and stories about food which absolutely unfolds various interesting aspects. We try to look through sophisticated views, and propose a new body of knowledge which is certainly an important ingredient we sometimes overlook. We would like to open up different angles of views for those people who are interested in these concepts. The design concept from these inventors mentioned in this book is creatively based on creating a connection by using food as a bridge, which is a very impressive business approach.

We hope that the contents we delicately selected will uplift and inspire you with many new and differ-ent perspectives. To give you a better understand-ing of the importance of food and food sources, probably this book will help you dare to open up your mind tasting innovative menus, or your fingers will be ready to catch a pan flipper and a frying pan and start to cook your own cool menu. This would definitely be an endless fascination with food that allows us to be both consumers and creators.

Bon Appetite

หนงดๆ และเพลงเพราะๆ ลวนแลวแตเปนเรองใกลตวสำาหรบทกคน บางคนบอกวาหนงทเราด หรอเพลงทเราฟง ลวนแลวแตแสดงตวตนของคนๆนน... Hand-Picked หนงในความสขเลกๆ ททำาใหวนธรรมดากลายเปนวนพเศษ

Good movie and song is something that involve in our life more or less. No matter what movie you watch or music that you listen, it always reflect on who you are. Hand-Picked is what makes ordinary day special.

HAND- PICKED,...

12

HAND- PICKED,CINE

ในยทธจกรของซช...จอมยทธคมดาบมอฉมง ยอมมนบพนนบหมน จะเปรยบไดกเหมอนกบฝงมากโระทแหวกวายอยในทองมหาสมทร แตจะมซกกคนทฝไมลายมอโดดเดนเปนผนำาระดบปรมาจารย

จโร คอหนงในเจายทธจกรซชการนตคมมดดวย 3 ดาวมชลนสตารความพถพถนใสใจในทกรายละเอยดมงมนและทมเทตลอดทงชวตทำาสงทรกอยางดทสดสงผลใหซชของจโรกลายเปนความอรอยระดบตำานานรสชาตโดดเดนเหนอรานซชทวไป ขอดอยางหนงของการดหนงเรองนนอกจากจะเกดอาการหวโซนำาลายสอแลวยงทำาให ไดเหนแงมมของความบากบนมานะพยายามของคนญปนทใหความสำาคญกบทกสงรอบตวอยางตงใจ จากสงทดเหมอนจะเปนเรองทเรยบงายทสดคลายกบชวงเวลาทซชคำาโตกำาลงถกคบเขาปาก แตในความเปนจรงแลวกลบไมงายเลยในซชหนงคำาของจโรเตมไปดวยรายละเอยดของความใสใจ

นคอเรองราวเลกๆของเชฟตวเลกๆททำาใหโลกใบใหญๆใบนรนรมณและนาอยขนเปนกอง

In the Sushi Battle competed by a thousand – a ten thousand of expert Swordsmen; comparable with a school of Maguro swimming in the ocean, there will be only a few people who have outstand-ing leadership skills at the master level. Jiro is one of the best masters in Sushi Battle, guaranteed with 3 star Michelin, as he is a Punctilious person; Paying attention to every detail; has Commitment and Dedication throughout his life; Do what he

loves to do and gives it his very best to his work, then Sushi of Jiro has become the legend of delicious sushi which has a distinctive taste, bet-ter than other sushi restaurants. The advantage of watching this film (Jiro Dreams of Sushi) is not only that I feel starvedly fond of good food, I also see many aspects of the perseverance and diligence of Japanese person who knows how to do when everything around is important with full

intention of what seems to be the simplest like the moment of bringing a large piece of sushi to your mouth. But in fact, it’s not that easy for one bite of Sushi Jiro to have full attention to all details.

Here is a little story of a little chef who has made this big world enjoyable and more pleasant to live.

Jiro Dream of Sushi

12

13

HAND- PICKED,BOOK

HAND- PICKED,NOISE

Go GO - No Bossa Cafe Beatles

ในธรกจอาหารมปจจยแวดลอมหลายอยางทจะทำาใหธรกจนนๆประสบความสำาเรจรปแบบการกนและอาหารไดเปลยนแปลงไปอยางมากในปจจบน หนงสอเลมนไดรวบรวมความเคลอนไหวใหมๆรวมถงแนวความคดและเบองหลงการทำางานของบคคลในแวดวงอาหาร สรางสรรคภาพถายของหองครววตถดบ

การไดจบกาแฟหอมๆในตอนเชาบวกกบเสยงเพลงเบาๆทคนหในเวอรชนทไมเคยฟงมากอน เปนความรสกพเศษอยางหนง เหมอนกดปมรเซตตวเองกอนออกจากบานไปเจอเรองยงๆในแตละวน

Cafe Beatles เปนการรวบรวมเอาบทเพลงดงๆทรจกกนดของ The Beatles มาเรยบเรยงใหมสไตล Bossa เพลงเดนๆในอลบมเชน Across the Universe, Here Comes the Sun, No Reply เปนตน หยบขนมาฟงเคลากาแฟตอนเชาหรอตดรถไวฟงตอนขบไปทำางาน นบวาเปนการเรมตนใหมของวนไดดทเดยว

Take the first sip of delicious morning coffee and listen to soft music you are familiar with but in a version that we have never heard before. That’s a special feeling as we press the restart button and rest ourselves before leaving the house deal-ing with messy and busy works every day. Cafe Beatles is the compilation album featuring the well-known songs of The Beatles and remixed in Bossa style.

In the food business, there are many factors that help making the business successful. The foods and eating patterns have changed significantly today. This book gathers new movements and ideas behind the work of people in the creative cuisine. Photos of the kitchen, raw materials for cooking; food presentation; process of cooking;

การปรงหนาตาอาหาร กรรมวธการทำาการตกแตงราน ตลอดจนวธการกนแบบใหมๆไดถกรวบรวมไวในหนงสอเลมน A Delicious Life จงเปนอกเลมหนงทสรางแรงบนดาลใจและกระตนความคดสรางสรรคไดเปนอยางด อานแลวกอยากจะลกขนมาทำาอะไรดๆเจงๆกบเคาบาง

restaurant design as well as a new way to eat have been collected in this book. A Delicious Life is aother book of an inspiration and able to encourage good and creative thinking. After reading the “A Delicious Life”, I should get up, and do something cool.

The remarkable songs featured in this album such as Across the Universe; Here Comes the Sun, No Reply, etc. Pick it up and listen to this album with your morning coffee or you can also listen to this relaxing album while you’re driving to work.Make a fresh start, it’s a new day.

A Delicious Life

13

NOBLESOCIETY

นายกตต ธนากจอำานวย ประธานเจาหนาทบรหาร บรษท โนเบล ดเวลลอปเมนท จำากด (มหาชน) เปดเผยวา การจดงาน Noble D Day ระหวางวนท 14-16 มถนายน ณ ศนยการคาสยามพารากอนทผานมาไดรบการตอบรบทดจากลกคาและนกลงทนเปนจำานวนมาก โดยมผทสนใจเขาเยยมชมงานรวม 1,000คน สงผลใหบรษทฯสามารถสรางยอดขายจากโครงการทอยอาศยตางๆไดจำานวนกวา 100 ยนตคดเปนมลคาโครงการขายรวมกวา 1,000 ลานบาท เปนไปตามเปาทคาดไว โดยแบงเปนยอด

ขายคอนโดมเนยม 85%และโครงการแนวราบประกอบดวยทดนเปลา บานเดยวและทาวนเฮาส15% ยอดขายดงกลาวเปนเครองยนยนใหเหนวาโครงการทอยอาศยของโนเบลฯบนทำาเลเมองยงคงเปนทตอบรบกบความตองการของตลาดมากทสด โดยเฉพาะโครงการคอนโดมเนยมและโครงการแนวราบซงกวา 90%เปนทำาเลทตด Mass Transit ยงคงเปนจดแขงของโนเบลทโดดเดนกวาคแขง ทำาใหสามารถปดการขาย (Sold out 100%) ในชวงวนงานไดทงหมด 4 โครงการ

14

(1) โนเบลฯ สดปลมฉลองความสำาเรจจดงาน Noble D Day ครงแรกกระแสตอบรบเกนคาด โกยยอดขายรวมกวา 1,000 ลานบาทภายใน 3 วน

Noble Revent Noble Refine Noble Solo และ Noble Residence

นอกจากนโครงการทไดรบความสนใจมากทสด คอ Noble Ploenchit เพราะเปนโครงการทตงอยใจกลางเมองเพลนจต ใกล Central Embassy ซงคาดวาจะเปดใหบรการภายในตนป 2557 น ทำาใหลก คา แ ล ะ นก ล ง ทน เ ชอ มน วา ร า ค า ทดน แ ล ะอสงหารมทรพยในโซนน จะเพมมลคามากยงขนอยางแนนอน

“ขณะทแผนการดำาเนนธรกจของบรษทฯในชวงไตรมาส 3 หลงจากน จะเตรยมเปดตวโครงการทอยอาศยในแนวสงเพมอก 2 โครงการเพอรองรบกำาลงซอของลกคาทยงคงมความตองการตอเนอง โดยเนนในเรองการออกแบบและดไซนทแตกตางมเอกลกษณเฉพาะตว บนทำาเลเยยมตด Mass Transit ตอบสนองความตองการและรปแบบการใชชวตของคนรนใหมได ซงบรษทฯมความมนใจวาจะไดรบการตอบรบเปนอยางด ไมวาจะเปนทำาเลทตง ศลปะการออกแบบ วสดทเลอกใช สงแวดลอม และความคมคาในการลงทน โดยในแตละโครงการอาจจะมความแตกตางกนในเรองขนาดของหองชด เพอใหเหมาะสมกบกำาลงซอของลกคาแตละกลม” นายกตตกลาว

CELEBRATION FOR THE NOBLE’S SUCCESS IN NOBLE D DAY EVENT FOR THE FIRST-TIME OVER EXPECTED SALES REACHING 1,000 MTHB WITHIN 3 DAYS

Noble has shown its potential success in “Noble D Day” with overwhelming responses from cus-tomers and investors, acheiving the end sales of almost 1,000 million Baht.

Mr. Kitti Thanakitamnuay, President and Chief Executive of Noble Development PLC, revealed that Noble D Day held during June 14th-16th at

Siam Paragon Shopping Mall has well gained positive feedback from customers and investors in large numbers. Almost 1,000 people joined the event results in creating sales volume of all real estate projects for more than 100 units, reaching 1,000 million Baht project value as expected goal; the sales volume from Condominium is accounted for 85%, while the horizontal living projects such as land, single house and townhouse are accounted for 15%. Such figures have ensured that Noble’s real estate projects in city area still strongly receive positive responses proving that the projects well fit to the market demand, especially condominium

15

projects and horizontal living projects. Up to 90% are closed to Mass Transit area, which is Noble’s strength over competitors, enabling the fully sold out 100% during the event of 4 projects which are Noble Revent Noble Refine Noble Solo and Noble Residence.

Moreover, the most popular project is Noble Ploenchit as it is located in the heart of center, Ploenchit, which is near Central Embassy, a luxury shopping mall expected to open in early 2014. This outstanding point ensures customers and investors that the value of the land and real estate in this zone will absolutely increase.

“For the business plan in Q3, two more vertical living projects will be launched to serve the ongoing demand, with a focus on unique design in the area closed to Mass Transit, which fully reach all new generation’s demand and lifestyle. Noble is confident that these projects will defi-nitely gain positive feedback as of its location, design, materials, environment and investment worthiness. Each project is unique on its own for the size of the room, suitable for each target group’s purchasing power”, said Kitti.

16

(2) โนเบลฯรวมปนสงของกบงาน “ปนกน (ของ) ใหญ ครงท 3”

นายศระ อดล ผอำานวยการโครงการ บรษท โนเบล ดเวลลอปเมนท จำากด (มหาชน) (ท 2 จากซาย) และทมงานเปนตวแทนบรษทฯ รวมปนสงของอาท เฟอรนเจอร, เครองใชไฟฟา, ของตกแตงบาน ฯลฯ เพอนำามาจำาหนายในงาน “ปนกน (ของ) ใหญ ครงท3” โดยมคณลลตา สรยศรวรรณ กรรมการบรหารรานปนกน เปนผรบมอบ โดยรายไดทงหมดจากการจำาหนายสนคาบรจาคครงน จะนำาไปมอบเปนเงนทนการศกษาใหแกนกเรยนในมลนธยวพฒน เพอสงเสรมและพฒนาเยาวชนทดอยโอกาสในถนทรกนดารทวประเทศ ณ ครสตล ดไซน เซนเตอร (ซดซ) เมอเรวๆ น

Noble Sharing Educational Opportunity to Youth by Donating Used Items for Sales in “3rd Pan Kan (Khong) Yai”

Recently, Mr. Sira Udol, Vice President of Noble Development PLC (second from left) and Noble team cordially donated large items such as furniture, home appliances, and home decoration, etc. for sales in “3rd Pan Kan (Khong) Yai” (Donate your used large items), a campaign led by Mrs. Lalita Suriyasriwan, executive board of Pan Kan restaurants. All income from this event will be given to Yuvabadhana Foundation students as educational scholarships to support and develop vulnerable youth in remote areas in the country at Crystal Design Center (CDC).

17

เมอเรวๆน บรษท โนเบล ดเวลลอปเมนท จำากด (มหาชน) จดกจกรรมเวรคชอป “Inspired by Inner” สำาหรบลกบานโนเบล และสมาชกโนเบลไอดผทรกและชนชอบการถายภาพ จำานวน 30 ทาน โดยชางภาพมออาชพ อ. ตลย หรญญลาวลย กรรมการบรหารสมาคมถายภาพแหงประเทศไทย ในพระบรมราชปถมภ มารวมสรางสรรคงานศลปะการถายภาพดวยแรงบนดาลใจและเรยนรเทคนคการถายภาพสไตล Contemporary art ณ สำานกงานขาย โนเบล เพลนจต อาคาร อาคารปารคเวนเชอร อโคเพลกซ

Photography Inspiration introduced in “Inspired by Inner” Workshop by Noble, an exclusive activity for Noble Residents and Noble ID Members

Recently, Noble Development PLC organized an “Inspired by Inner” workshop especially for Noble residents and Noble ID members who enjoy and love photography. This workshop was conducted by a professional photographer, Professor Tul Hiranyalawan, an executive board of Royal Photographic Society of Thailand (RPST), and successfully engaged 30 Noble participants in creatively taking photographs inspired by their inner self, as well as trained useful Contemporary art photographing techniques at Noble sales office in Park Ventures Ecoplex at Ploenchit.

(3) โนเบลฯ จดกจกรรมเวรคชอป “Inspired by Inner” ชวนลกบานและสมาชกโนเบลไอด สรางสรรคงานศลปะถายภาพดวยแรงบนดาลใจ

Noble ID APP For iPad & iPhone

New!

พบกบ Noble ID on iPhone

ไดแลววนนท App Store

18

(4) โนเบลฯ จดกจกรรมชวนลกบานชมภาพยนตรรอบพเศษ เรอง “The Great Gatsby”

บรษท โนเบล ดเวลลอปเมนท จำากด (มหาชน) นำาโดย คณศระ อดล (ซาย) ผอำานวยการโครงการ และคณธรพล วรนธพงศ (ขวา) ผอำานวยโครงการ รวมกนจดกจกรรม The Inspiration Movie with “The Great Gatsby” ชวนลกบานโนเบลฯกวา 100 ทานรวมคนหาแรงบนดาลใจผานการชมภาพยนตรรกโรแมนตก-ดรามารอบพเศษฟร! เรอง “The Great Gatsby รกเธอสดทรก” ผลงานของผกำากบชอดงโดย บาซ เลอรมานน ทสรางชอจากภาพยนตรฟอรมยกษอยาง Romeo+Juliet และ Moulin Rouge โดยการจดกจกรรมในครงนเพอเปนการขอบคณลกบาน และสนบสนนใหลกบานไดมกจกรรมสรางเสรมความสมพนธ ซงกจกรรมในครงนไดรบความสนใจจากลกบานเปนอยางมาก ณ โรงภาพยนตร SF Central World เมอเรวๆน

Noble’s Special Activity for Noble Residents to Exclusively Enjoy “The Great Gatsby” Movie

Noble Development Public Company Limited, represented by Mr. Sira Udon (Left), and Mr. Theeraphol Woranitipong (Right), Project Directors, organized The Inspiration Movie with “The Great Gatsby” for almost 100 Noble residents to exclusively enjoy for free and seek for inspiration from this romantic-drama movie, “The Great Gatsby”, directed by Baz Luhrmann, the famous director of Romeo+Juliet and Moulin Rouge. This CRM event is to show gratitude to Noble residents for their great supports. The CRM activity had recently well gained positive responses from Noble residents at SF Central World Movie Theater.

Noble ID APP For iPad & iPhone

New!

พบกบ Noble ID on iPhone

ไดแลววนนท App Store

PLOENCHIT / RE:D / REVENT / REVOLVE ARI

PROJECTUPDATE...

โครงการ โนเบล เพลนจต: Noble Ploenchitงานโครงสรางเสาเขมและกำาแพงกนดน : งานเสาเขมเจาะดำาเนนงานแลวเสรจ 100% งานกำาแพงกนดนดำาเนนงานแลวเสรจ 100% งานขดดน : งานเสาเหลกหลกและแผนเหลกพนดำาเนนงานแลวเสรจ 100% งานขดดนชนท 1แลวเสรจ 100%, งานตดตงระบบคำายนกำาแพงชนท 1 แลวเสรจ 90% และ งานขดดนชนท 2 แลวเสรจ 10%

Noble Ploenchit Project : Piling work and temporary works :100% completion for piling work 100% completion for temporary works Excavation : 100% completion for main steel structure and steel flooring, 100% completion for level 1 excavation ,90% processing of wall system installation and 10% processing of level 2 excavation

โครงการ โนเบล รด : Noble Re:Dงานโครงสราง : ดำาเนนงานแลวเสรจ 100%งานสถาปตยกรรม : ปจจบนอยระหวางงานเกบรายละเอยดผนง และตกแตงสโดยรอบอาคารงานภายในหองพกอยระหวางการดำาเนนการ โดยมรายละเอยดดงน งานฉาบปนภายใน 96% , งานกระเบองภายในหองนำา 96% , งานฝาเพดานหองพก 90%งานกระจกอลมเนยม 95%, งานปพนไม 80%

งานระบบไฟฟาสอสาร : ดำาเนนงานแลวเสรจ 100%งานสขาภบาลและปองกนอคคภย : ดำาเนนงานแลวเสรจ 100%งานระบบปรบอากาศ: ดำาเนนงานแลวเสรจ 100%งานถนนรอบโครงการ : งานเชอมทางเขาออกโครงการดำาเนนงานแลวเสรจ 100% ปจจบนอยระหวางการดำาเนนการทำาผวถนนโดยรอบโครงการ

Noble Re:DStructural Construction : 100% completionArchitecture : Currently under the final process of checking room wall details and painting around the building The progress inside the room is as follows: Interior plastering 96% , Tile inside the bathroom 96%, Room ceiling 90%, Aluminum glass mirror 95%, Wood flooring 80%

Electricity and Communication System : 100% completionWaste Water System and Fire Prevention System : 100% completionAir Conditioning System : 100% completionRoad Construction around the project area : 100% completion for the entrance-exit way. Currently under the process of road surface construction around the project area

22

โครงการ โนเบล รเวนต : Noble Revent งานโครงสราง : โครงการสรางถงชน 30 และหองเครองลฟต ดำาเนนงานแลวเสรจ 95 % งานสถาปตยกรรม : อยระหวางงานกอผนงชน 25-29 ดำาเนนงานแลวเสรจ 71% งานระบบไฟฟาสอสาร : งานเดนทอระบบไฟฟา และระบบสอสารชน P7 และตดตงอปกรณชน 9-22 ดำาเนนงานแลวเสรจ 25.05 % งานสขาภบาลและปองกนอคคภย : งานวางทองานระบบสขาภบาลรวมถงงานระบบปองกนอคคภยชน P6-P7, 19-21และ ชน 24 ดำาเนนงานแลวเสรจ 46.94 %งานระบบปรบอากาศ : งานเดนทอ และตดตงอปกรณชน 9 และชน 14-28 ดำาเนนงานแลวเสรจ 44.18 %

Noble Revent ProjectStructural Construction : 95% processing up to 30th floor and machine room elevator Architecture : 71% processing of constructing room wall at 25th-29th floor Electricity and Communication System : 25.05% processing on electricity and communication system at P7 level and equipment installation at 9th-22nd floor Waste Water System and Fire Prevention System : 46.94% processing on waste water system and fire prevention system at P6-P7 level and 24th floorAir Conditioning System :44.18 % processing on piping and equipment installation at 9th floor and 14th – 28th floor

ปจจบนทางโครงการดำาเนนงานจดทำาเลมรายงานการวเคราะหผลกระทบสงแวดลอม ไดเขาสสำานกงานนโยบายและแผนทรพยากรธรรมชาตและสงแวดลอมเพอรบพจารณาตามกระบวนการเปนทเรยบรอยแลว ทงน โครงการฯ กำาลงคดเลอกผรบเหมาเสาเขม ผรบเหมางานกอสรางอาคาร รวมถงการสรปสงซอวสดตางๆ เพอความพรอมในงานกอสรางตอไป

ภาพจำาลอง Noble Revolve AriThe project has already submitted the Envi-ronmental Effect Analysis Report to Office of Natural Resources and Environmental Policy and Planning, and completed the reporting according to the policy. The project is under the selection process of piling contractor, building contractor, and procurement of all materials for the construction.

23

25

นาจะเปนประโยคทสะทอนมมมองของคนในยคกอนทมตออาหารไดวา Functionalมากอน Emotional ตามมาทหลง ประโยชนใชสอยหลกของอาหารนาจะเปนเรองของคณคาสารอาหารโภชนาการ และหนาทในการเขาไปเตมเตมพนทในกระเพาะอาหาร ทชวยใหมนษยเราอมทองเพอดำารงเผาพนธและมชวตรอดมาถงทกวนน มาในตอนนกาลเวลาผนเปลยน เรามความเจรญกาวหนาทางเทคโนโลย

ตางๆมากมาย เราอยในยคสมยทอยากไดอะไรก ไดมางายๆ สงตางๆเปลยนแปลงไดอยางรวดเรว แนนอนวามมมองทเรามตออาหารในวนนยอมแตกตางไปจากเดม พนทนจะขอนำาเสนอตวอยางของแนวคดทเกยวของกบอาหาร โดยขอยอนกลบไปดอดตเพอจะไดทำานายอนาคตอนใกลทเราจะตองรวมกนเผชญกนตอไป

An example sentence better reflects the view of our ancient people as Functional comes before Emotional. What’s So Great About Food? The benefits of food are the Nutritional Value and Fill your Stomach area. A Stomach Full to allow the human race to survive until now. For the time being, times have changed.We have a lot more advance in technology. We are living in the age of “Anything we want, it’s so easy to get.” The world is changing in the blink of an eye.Of course, our points of view on food are different from the past. This platform will offer samples of food-related concepts, let’s get back into the past to predict what we can expect and confront in the upcoming future together.

Eat to live but not live to eat.

POINT OF VIEW

กนเพออยไมใชอยเพอกน

25

26

(1)Eat Local, Think Global : Foraging Food

ในยคทไมมรานสะดวกซอทเปดบรการ 24 ชม.ใหหวเมอไหรกแวะมาไดนน คนในยคกอนจำาตองเรยนรทจะพงพาตนเองเปนอยางมากโดยมธรรมชาตเปนเหมอนมตรแททเปนผ ให ไมตองการสงใดตอบแทนจากเราเลย ดงนนคนในยคกอนจงมความผกพนใกลชดกบสภาพแวดลอมรอบตวมากกวาคนในปจจบน ซงการเสาะหาอาหารของคนในยคกอนคอการเขาไปเสาะหาอาหารในละแวกปาใกลบาน นอกจากจะตองมนใจในความอดมสมบรณของพชพรรณแลวยงหมายรวมถงวชาความรทมากพอทจะสามารถจำาแนกไดวาสงใดเลาทกนได

Credit : www.eatmania.com , noma.dk

ดงนนแนวคดของ foraging food ทจะตองเขาไปเสาะแสวงหาวตถดบจากแหลงธรรมชาตเพอนำามาปรงอาหาร โดยเปนแนวทางทราน Noma ประเทศเดนมารกใชในการสรรสรางประสบการณอนแสนพเศษใหกบลกคา เปนการนำาเอาความทรงจำาในวยเยาวท ไดเดนตามคณพอไปหาวตถดบในปาเพอนำามาปรงเปนอาหารตำาหรบทองถน Nordic Food รวมไปถงมมมองการนำาเสนอทอยากจะจำาลองประสบการณดงกลาวมาถงผบรโภคอยางสมบรณแบบ คอความแตกตางอยางยงยนททำาให Noma เปนรานอาหารระดบ WorldClass ทไดรบการยอมรบอยางเตมภาคภม

“In an effort to shape our way of cooking, we look to our landscape

and delve into our ingredients and culture,

hoping to rediscover our history and shape

our future.”~ Noma

In the past, there was no convenience store opened 24 hours for “Just come when you’re hungry”. People in the old days needed to learn a lot about how to rely on their own selves by having nature as their true friend who is always giving without any expectation of reward. So, people in the old days had a closer relationship with the surrounding environment than people in the present day. Food sourcing in the old days was generally from the garden around their houses, so not only they must know for sure that abundantly various kinds of plants are there, also they must have enough knowledge to identify what plants are edible. That is where the concept of foraging comes in, which is to search for food resources from nature for cooking. This concept of foraging food is the guideline for Noma restaurant in Denmark to create the unique experience for their customers, and bring back childhood memories of when he followed his father to search for raw materials in the forest to cook local Nordic Food recipe. Also, this restaurant is presenting a point of view that replicates perfectly such experiences to consumers. This sustainable difference proudly proves that Noma restaurant is widely renowned as the best restaurant in the world.

26

27

(2) Trust me, Information is Beautiful !

(3)Molecular Gastronomy at Home

เดยวนผบรโภคยคใหมหนกลบมาใหความสนใจถงทมาและความสำาคญของอาหารมากขน สงทจะตกเขาปากตองรวามทมาทไปจากไหนอยางไร เมอขอมลความรเหลานเปนหนงในปจจยทหาทผบรโภคยคใหมกระหายใครร ครนจะมานงเปดตำาราคนควาเหนทจะไมทนการ ซงวธการรวบรวมรปแบบของการสอสารเพอถายทอดขอมลอนมากมายมหาศาลใหออกมาในรปแบบเขาใจไดโดยงายจงเปนความทาทายทนาชมเชย

Credit : www.stuartgardiner.co.uk

การพฒนาทางวทยาศาสตรทเจรญรดหนาไปมาก ทำาใหวนนเราสามารถเนรมตหองครวหลงบานใหกลายเปนหองแลปวทยาศาตรแสนสนกไดในบดดล set R – Evolution มหลากหลายขนตอนและกระบวนการในการเปลยนรปแบบของอาหารใหไดรบความนาสนใจเพมมากขน เชนการทำาไขปลาคาเวยรเทยมจากโซเดยมอลจเนตหรอสารเพมความหนดกบแคลเซยมททำาให ไดฟอรมอาหารรปทรงอสระ โดยสามารถนำาไปสรางปรากฏการณใหมใหสมาชกในครอบครวไดอยางครนเครง

The dramatic growth of scientific development has nowadays allowed us immediately transforming the backyard kitchen into a laboratory science with a fun atmosphere. Set R – Evolution has vari-ous steps and processes of transforming food to be more interesting such as creating fake caviar from sodium alginate or thickening agent, and calcium to get a free form of food, which will be able to create a new delightful phenomenon for all family members.

Credit : http://molecule-r.com

Seasonal Guide to British Fruit & Vegetables Tea Towel

Molecular Gastronomy Kits

27

Modern consumers nowadays turn their attention back to the importance of food and food sources. We need to know what it is we are eating and where it is originated. As this knowledge has become one of the five requisites for living that modern consumers are eager to know, they will run behind if they have to search for information from the text book. With many methods and forms of communication to convey a lot of data in a com-prehensive format, such challenge is admirable.

28

เมอชวตทตองรบเรงเปนเหมอนสญลกษณของวถชวตแบบคนเมองทคนในเมองเองกหลกเลยงเสยมได ดงนนการประเมนความสำาเรจดวยผลสมฤทธทรวดเรวทนใจ ดจะเปนกฏเกณฑทสงคมเมองบญญตไววา..นสถงเรยกวาด เหมารวมมาถงคานยมการกนของคนทใชชวตในเมองใหญตองเผชญในทกวนทเนน ถก/เรว/ด ซงทำาใหบรรดาเครองอำานวยความสะดวกทชวยใหชวตเรวขนอปกรณเครองใชไฟฟาตางๆถกคดคนมาชวยบรรเทาความตองการอนไมรจบ แนนอนวาเมอประชากรเพมมากขน ทำาใหผลกระทบเกดขนตามมาอยางแนนอน ซงถาเราลดความตองการฉาบฉวยตดตอนบางกระบวนทไมจำาเปน และหนมาใสใจในรายละเอยด ลดการบรโภคเชงปรมาณ หนกลบมาเนนการบรโภคเชงคณภาพเพมมากขนนาจะเปนจดเรมตนของการมชวตดไดอยางไมยาก ดงนนกาแฟดรปนาจะเปนทางเลอกในการเรมตนโบกมอลากบชวตเรงรบไดไมยาก

การ “ดรป” (Drip) หรอการชงกาแฟโดยหยดนำารอนผานผงกาแฟชาๆเพอใหนำากาแฟไหลผานกรวยและกระดาษกรองลงมาในภาชนะทเตรยมไว ซงนยมนำาเมด

กาแฟควใหมทเพงบดมาเปนวตถดบ โดยรปแบบของอปกรณการดรปนนมมากมายใหศกษาและสะสม นบเปนวธการชงกาแฟแบบเนบชาทเปดโอกาสใหเราใกลชดวตถดบซมซบเรยนรความแตกตางของรสชาตอยางมสไตล

The symbol of the city life is in an inevitable way too big of a hurry. Assessment for success by hav-ing quick magic results is defined by the city rule as “This is good”. This also includes the cultural values related to eating that most city dwellers nowadays focus on “Cheap Fast and Good” food. Such making-life-faster facilities as various elec-trical appliances have been invented to respond to human needs and desires which are endless. Of course, other problems associated with over-population including the increasing demand in consumption obviously create ongoing impacts. If we reduce unnecessary demand, cut off unneces-

sary procedure, turn our attention back to details, reduce quantitative consumption and focus more on qualitative consumption, it could strongly be a simple start over of our good life. Drip coffee might be an easy choice to start saying goodbye to our quick and fixed life. Drip coffee is a method which involves pouring water over roasted, ground coffee beans contained in a filter. Water seeps through the ground coffee, absorbing its oils and essences, solely under gravity, and then passes through the bottom of the filter. The used coffee grounds are retained in the filter with the liquid falling (dripping) into such utensil as a carafe or pot. There are several manual drip-brewing devices for study and collection. It is a rather slow method for coffee preparation that leads us to learn and be-come close to raw materials, and absorb different flavors with style.Credit : www.chemexcoffeemaker.com

(4)Let it Slow,

Dripping Coffee

Culture

Chemex Coffeemaker

28

29

อาหารการกนในปจจบนนอกจากจะตองใสใจในเรองของ กระบวนการรงสรรคให ไดมาซงรสชาตอนแสนวเศษ ซงเปนเหมอนโลกเรนลบภายในครวทมเพยงแคพอครวมอฉมงเปนผกมความลบนนไว แตหากขาดซงวธการนำาเสนอทนาสนใจ ตอใหรสชาตเลศเลอแคไหนกคงไมเยายวนใจใหผบรโภคควกสตางคขนมาจายอยางแนนอน การออกแบบประสบการณจงเปนแนวทางนำาเสนออาหารแบบใหมทนกออกแบบพงจะสรางสรรคเพอทำาใหผบรโภคตนเตนไดไมยาก

(5)Experience is the New Luxe

TRACE OF SHADOW ผลงานการออกแบบของ กจธเนศ ขจรรตนเดช เมอครงยงเปนนกศกษาดานการออกแบบท Central Saint martins College of Art and Design กรงลอนดอน สหราชอาณาจกรนน นาจะเปนตวอยางการนำาเอา ศลปะและประสบการณผนวกกนและนำาเสนอผานการออกแบบผลตภณฑไดอยางกลมกลน การหยบยกเอาประเดนเรองแสงและเงามานำาเสนอผานชดเครองใชบนโตะอาหาร เงาทเคยจบตองไมไดแตวนนจบไดแถมมประโยชนใชสอย คอลกเลนทนกออกแบบตองการสรางความเซอรไพรสใหกบผ ใช นนเอง

TRACES OF SHADOW, an outstanding design masterpiece, is created by KIJTANES KAJORNRATTANADECH during the time he was a design student at Central Saint Martins College of Art and Design, London, United Kingdom. This design work is probably an example of a combi-nation between art and experience through product presentation. This masterpiece raises the issue of light and shadow through a set of table-ware. Shadow is intangible but today it is tangible and functional, which is a great tactic that designer would like to make a surprise to the users.

The food industry in modern day is beyond paying attention to a creative process to achieve a superb taste just as the mystery world in the kitchen that it is only the master chef who holds the secret, but if lack of interesting presentation of ideas, even a superior taste would certainly not be able to lure consumers to pay their money. The experience design, therefore, is a new guideline for food presentation that creativity is truly required to easily make consumers excited.

The “Seduction Series” โดย Merve Kahraman ออกแบบใหกบแบรนด Reme Martin บรนดทดทสดในโลกนนคอ คอนยค ซงผลตทเมอง Cognac, France ผลงานนเปนสวนหนงของนทรรศการ The Future Heritage โดยMerve เลอกออกแบบประสบการณในการนำาเสนอบรนดชนเลศน ในรปแบบของแกวชอตทสามารถสวมใสเปนเครองประดบไดแตยงสามารถนำาเสนอกลนและรสสมผสของบรนดชนเลศนไดอยางด

The “Seduction Series” by Merve Kahraman designing for the brand of Reme Martin, the best known type of brandy in the world, cognac pro-duced in Cognac, France. This achievement is a part of The Future Heritage exhibition by Merve who used the experience design to present this excellent brandy in a shot glass form, not only can be worn as jewelry, but also offers a touch of a superb brandy flavor.Credit : www.mervekahraman.com

L’ART DE LA SEDUCTION

Credit : www.kijtanes.com

29

30

แนวคดในการนำาเสนอทางเลอกใหมของอาหารโภชนาการสงเพอมวลมนษยชาต ชวยรองรบการเพมจำานวนของประชากรโลกในอนาคต คอภารกจอนยงใหญทกลมนกศกษา Industrial Design Engineering จาก Royal College of Art, UK ทเลอกนำามาพฒนาเปนโครงการตนแบบเพอสะทอนปญหาผลกระทบของวกฤตอาหารทอาจจะเกดขนไดในอนาคต เรมเรองจากการตแผผลกระทบจากการปลอยกาซเรอนกระจกในอตสาหกรรมอาหารทเพมมากเปนทวคณเพอรองรบการขยายตวของความตองการการบรโภค

อนเนองมาจากการเพมจำานวนประชากรโลกอยางกาวกระโดดในชวงศตวรรตทผานมา พอจะสนนษฐานไดวาสาเหตหลกของการเปลยนแปลงอยางคาดเดาไมไดของปรากฏการณทางธรรมชาต ผลจาก Climate Change

Alternative concepts about the presentation of High Nutrition Food for mankind may help support an increasing world population in the future. This is a great mission statement of a student group from In-dustrial Design Engineering, Royal College of Art, UK. They selected this concept to develop the pilot project reflecting problems and impacts of food crisis that may happen in the future. Firstly, they unfold a story of the extremely increasing impacts of greenhouse gas emissions in the food industries in response to the consumer demand growth due to dramatic population increase during the past century. It might be assumed that the key cause of the unpredict-able change of natural phenomena such as Climate Change might be the continuous effect from those

อาจเปนผลกระทบตอเนองมาจากอตสาหกรรมอาหารแนวความคดทจะตองหาแผนสำารองเพอทจะดำารงไวซงเผาพนธของมวลมนษยชาตจงเรมขน การตงคำาถามวาเราบรโภคเนอสตวกนไปทำาไม? คำาตอบแบบเถรตรงทเดกประถมกตอบไดนนคอเพอเปนแหลงโปรตนทสำาคญตอรางกายนนเองเมอประโยชนใชสอยหลกนนคอโปรตนจากเนอสตวทพชตระกลถวให ไมไดแลวแมลงถอเปนทางเลอกใหมทจะมาแทนทเนอสตว ไดอยางไมมเงอนไข การทแมลงสามารถขยายพนธ ไดอยางรวดเรวและมการใชตนทนของทรพยากรและสงผลกระทบตอสงแวดลอมนอยกวาอตสาหกรรมฟารมสตวหลายรอยเทา ในขณะทใหคณคาสารอาหารในปรมาณใกลเคยงกน ตองยอมรบวาคนชาตตะวนตกจำานวนมากทำาใจไมไดเมอจะตองสวาปามแมลงเขาไปทงตว ตองอาศยกลวธอนแยบยลในการขจดอคตทฝงลกอยในใจของผบรโภค

food industries. The idea began on finding a backup plan to improve human food security, and raising a question about why we are eating meat. A straight answer even young boy could reply is that “It is an important source of protein for our body”. The source of protein from meat is the main benefit that legumes couldn’t give. Insect is a new choice; meat could then be replaced with insects unconditionally. Each insect could breed hundreds of tons a year and grow exceptionally fast, which is a low-cost waste material, and releases fewer environmental impacts, hundred times less than animal farm industries, while providing the same nutritional value as meat. Insect eating may be frowned upon by the westerners, so it requires an ingenious strategy to eliminate bias against insects

ใหกลาเปดใจรบเอาแมลงเขาปากจงเปนทมาของภารกจทสดแสนจะทาทายของโครงการน

โจทยแรกภารกจแปลงรางแมลงตางๆใหไมเหลอเคาโครงเดม เมอผบรโภคทำาใจไมไดทหยบแมลงเปนตวๆเขาปากการนำาตวแมลงมาบดและปนเพอเปลยนรปรางจงเปนการแกปญหาไดอยางด โจทยตอมาคอการสรางวฒนธรรมการกนรวมไปถงการสรางวธการตางๆผาน cutlery แบบใหมรวมไปถงการจดวางลงบนบรรจภณฑทดละมายคลายอาหารชดแบบญปนชวยทำาใหตวนกเกตแมลงดหนาตานารกนาเอนดมากขน ซงทมออกแบบคาดหวงวา เมอผบรโภคกลาเปดใจเพมมากขนในอนาคตการทจะม แมลงสดแพคใสถาดขายในซปเปอรมารเกตแทนทเนอ AngusSteak คงไมใชเรองในนยายอกตอไป

deeply rooted in consumer mind so that they dare to open their mouths to eat. All these angles lead to the most challenging mission of this project.

The first solution is to crush insects into more pleasing shapes. The next step is to create the eating culture and various protocols through a new cutlery, including insect placement in nice packaging like a Japanese food set. The design will help bug nuggets look more nicely. The design team expects that when consum-ers could open up their mind in the future, the idea of having fresh insects displayed as “pre-packed” selling in the supermarket instead of Angus Steak meat would not be a novel anymore.not be a novel anymore.

(6) The future food is here !!! Ento

โครงการ โนเบล ควบ เจาของกรรมสทธ ท ดน, ผจดสรรทดน และดำเนนการโดย :

บรษท โนเบล ดเวลลอปเมนท จำกด (มหาชน) ทะเบยนเลขท 0107538000312

เลขท 900 อาคารตนสนทาวเวอร ช น 19 ถนนเพลนจต แขวงลมพน เขตปทมวน

กทม. 10330 ทนจดทะเบยนและชำระแลว 1,369 ลานบาท ประธานเจาหนาท บรหาร

: นายกตต ธนากจอำนวย ทตงโครงการโฉนดทดนเลขท 6166 ฯลฯ ตำบลสวนหลวง

อำเภอสวนหลวง กรงเทพมหานคร เน อท โครงการประมาณ 46-2-90.5 ไร ท ดน

ไมมภาระผกพนกบสถาบนการเงน ใบอนญาตจดสรรท ดนเลขท 15/2552 เร ม

กอสรางประมาณเดอนมนาคม 2551 ปจจบนกอสรางแลวเสรจทงโครงการ พรอม

โอนกรรมสทธ ภายใน 21 วน นบจากวนท ผ ซ อชำระเงนครบถวนตามขอกำหนดใน

สญญา ขอสงวนสทธ ในการเปล ยนแปลงโดยไมตองแจงใหทราบลวงหนา, ภาพ

จำลองโครงการเพ�อการโฆษณาเทาน น

Exp

ress

way

Suk

umvi

t 71

(Klo

ngto

n)

Suk

umvi

t 55

(Tho

nglo

r)S

ukum

vit 6

3 (E

kam

ai)

New Petchaburi Rd.

Pattanakarn Rd.

Sri

nak

arin

Rd.

Ram

kham

haen

g R

d.

Tunn

el to

S

oi R

amkh

amha

eng

24

Rama IX Rd.

Rama IX Rd.Airport Link

Ramkhamhaeng Station


*ภาพถายจากสถานทจรง

30

31

โครงการ โนเบล ควบ เจาของกรรมสทธ ท ดน, ผจดสรรทดน และดำเนนการโดย :

บรษท โนเบล ดเวลลอปเมนท จำกด (มหาชน) ทะเบยนเลขท 0107538000312

เลขท 900 อาคารตนสนทาวเวอร ช น 19 ถนนเพลนจต แขวงลมพน เขตปทมวน

กทม. 10330 ทนจดทะเบยนและชำระแลว 1,369 ลานบาท ประธานเจาหนาท บรหาร

: นายกตต ธนากจอำนวย ทตงโครงการโฉนดทดนเลขท 6166 ฯลฯ ตำบลสวนหลวง

อำเภอสวนหลวง กรงเทพมหานคร เน อท โครงการประมาณ 46-2-90.5 ไร ท ดน

ไมมภาระผกพนกบสถาบนการเงน ใบอนญาตจดสรรท ดนเลขท 15/2552 เร ม

กอสรางประมาณเดอนมนาคม 2551 ปจจบนกอสรางแลวเสรจทงโครงการ พรอม

โอนกรรมสทธ ภายใน 21 วน นบจากวนท ผ ซ อชำระเงนครบถวนตามขอกำหนดใน

สญญา ขอสงวนสทธ ในการเปล ยนแปลงโดยไมตองแจงใหทราบลวงหนา, ภาพ

จำลองโครงการเพ�อการโฆษณาเทาน น

Exp

ress

way

Suk

umvi

t 71

(Klo

ngto

n)

Suk

umvi

t 55

(Tho

nglo

r)S

ukum

vit 6

3 (E

kam

ai)

New Petchaburi Rd.

Pattanakarn Rd.

Sri

nak

arin

Rd.

Ram

kham

haen

g R

d.

Tunn

el to

S

oi R

amkh

amha

eng

24

Rama IX Rd.

Rama IX Rd.Airport Link



*ภาพถายจากสถานทจรง

ANOTHAI KONGWATTANA /BRIAN BARTUSCH / GAGGAN

INSPIRED BYPERSON...

34

คณเคยไดยนคำาวา Battery Chicken กนรเปลา?

ฝรงเคาใชเรยกไกทถกเลยงในกรงทมพนทเเคพอให ไกหนงตวยน แถมกรงแตละอนกยงถกเรยงกนเปนตงๆหลายๆชนเสมอนวาไกเปนกลไกหนงในคอนโดกรงเปนรอยเปนพนทเสมอนเปนเครองจกรขนาดใหญสำาหรบการผลตไขหรอไกทเตบโตในทแคบแบบนน ทงนทงนนกเพอตอบสนองความตองการของผบรโภคตามสมยทพวกเรานยมผลตและบรโภคสนคาในเชงปรมาณมากกวาคณภาพ ผเขยนโตเถยงอยกบเพอนฝรงคนหนงเปนปๆ เนองเพราะไมเขาใจวาทำาไมเคาถงตองจายเงนแพงกวาทจะซอไกทเลยงในพนทเปดโลงสบาย เปนไกราเรงมชวตทเปนสข กอนทจะดวงตกถกปลดชวตมาเปนอาหาร

“พไมคอยมอะไรมากหรอกนะ เปนคนไมคอยคดอะไรเยอะ มนเปนจงหวะของพมากกวา พวาพเปนคนโชคด พไมไดชอบทำาอาหารมาตงแตเดก แนวนางเอกอะไรแบบนนพไมมเลย” คณเอ อโณทย กองวฒนา เจาของรานอาหารมงสวรตอโณทยตอบอยางทนควนหลงจากคำาถามเรองจดเรม

ตนของการทำาอาหารของเธอ คณเอเรมตนการทำาอาหารจากการไมคดมาก เนองจากเพอนของคณแมทงเตาอบและตำาราอาหารไวทบาน เธอจงทดลองทำาเคกและขนมอบตามหนงสอโดยใชคนรอบขางเปนหนทดลองทดสอบความไมรและไมคดมากในการทำาอาหารของเธอ “พนถงขนทำาขนมเป ยะเลยนะ ท มแปงสองช นอบออกมาเปนเกลยวๆนะ ตอนนนพไมร ไงวายาก เคามสตรมาเราไมรเรองเลยไมกลว ทำาไปเรอยๆตามทเคาบอก พวามนเกดจากการท เราอยากลองและความไมกลว ถาคดเยอะคงไมทำาหรอก” ความไมธรรมดาทางดานอาหารการกนทบานของเธอเรมจากแมนมของนองชายเปนคนทำาขนมอยางจรงจง การทำาขนม ทองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง สาคไสหม ทบานจงเปนเรองธรรมดารวมถงการสนบสนนจากทบานทำาใหเธอมความคดอยากเรยนทำาอาหาร ซงตอนนนยงไมแพรหลายและเปนทรจกเหมอนปจจบน “ตอนนนพอบอกใครวาจะไปเรยนทำาอาหารเคาถามพอพวานลกเรยนไมเกงหรอ คำาวาเชฟนไมตองพดถงตอนนนรจกแตกก (ขำา)” เธอเสรม

ANOTHAI KONGWATTANA

The meaningful of “Authentic”

34

35

พกรสกวามนจรงนะ ตอนเราเรยนทำาอาหารเคากทำาอยางนน ในขณะทเราเนยขามโลกมากนอาหารฝรงตลอด และพกเปนคนชอบกนผกและผลไมมาก และคดวามนทำาใหอรอยได อกอยางเนอสตวเปนภาระมาก ถาลกคามไมมากเหลอกตองเอามาแปรรปทำาอยางอนเพอไมใหเสยเงนไป ซงพกถามตวเองวาแลวเราจะเสรฟอาหารไมสดใหลกคาหรอ” คณเอเสรมถงสงทเปนเเรงบนดาลใจอกอยางวา “ลองคดดนะววตวนงกวาจะโตมาใหเรากนเนอ ตองกนถว ธญพชไปหลายๆตนจนโตมาใหเรากน แลวเรากนเนอมนไดนดเดยวเอง แตถาเราพงไปกนถวกอนทจะใหววกนแทนการกนววละ เราคงกนไดตงนานแถมไมเสยอะไรเลยในระหวางทาง” แนวคดทไมเบยดเบยน การบรโภคสงตางๆใหคมคา และใหความเคารพกบสงทเราบรโภคไดถกปลกฝงในหวใจคณเอตงแตเรยนทองกฤษ เรมตงแตการเรยนหนชนเนอววทตองเอาสวนทไมใชกนออกใหนอยทสด นอกเหนอจากเหตผลเรองตนทนกำาไรแลวยงมเหตผลของความ

เนองดวยจงหวะชวตทคณพอของเธอตองเดนทางไปประเทศองกฤษหลงจากท เธอเรยนจบมหาวทยาลยพอด คณเอจงมโอกาสตดสอยหอยตามคณพอมาดโรงเรยน กอดองเบลอโรงเรยนสอนทำาอาหารสญชาตฝรงเศสซงมสาขาไปทวโลกในตอนน ซงเธอตดสนใจเขาเรยนทนท “ตอนนโลกมนแบนแลว คนรจกอาหารทกชาตทกภาษา แตพวาอาหารฝรงเศสเนยเคามนคงมาก พวาเคามลกษณะการถายทอดทด คดวาเคาอาจจะมการจดบนทก การถายทอดหรอเทคนคการถายทอดทด แตของเราอาหารไทยเนยไมม หรออาจจะมกแตในวงเทานน ซงกแคนน ทพไปเรยนอาหารฝรงเศสเนย เบสคมนดมาก จนถงวนนพกยงคดอยางนน” เธอเรยนดวยใจรกในสงททำาอยางเดยวลวนๆโดยไมมการวางแผนใดๆสำาหรบอนาคตแมแตนอย

หลงจากการตดตอผานเครองแฟกซระหวางเมองไทยกบองกฤษเปนเวลาปกวา จงหวะชวตอกจงหวะกพาเธอมาเรมตนฝกงานในครวโรงแรมจนไดทำางานเปนเชฟซงเธอคดวามนเปนกำาไรชวตมากทไดมโอกาสเรยนรอะไรจากคนมากมาย และกเพราะจงหวะชวตอกนนแหละ ทพาเธอผานงานหลายอยางทงงานดานการตลาดท เธออยากรอยากเหนในบรษทสงออก หรอแมกระทงชวยธรกจทางบาน จนวนนงครอบครวของเธอกสนบสนนใหทำารานอโณทย

ตอนเรยนกอดองเบลอเมอสบหาปทแลวเนย เคา เนนมากเลยนะเรองวตถดบ พอานหนงสอเลมนงแลวเหนดวยกบคำาพดทวาคนเราเกดทไหนกควรกนอาหารของทนน

35

37

เคารพตอทสงเปนอาหารอกดวย เธอยงเลาเสรมถงเรองราวทไรปลกรก ไรทเเรกเรมกอตงขนเพอปลกผกและผลไมสำาหรบรานอโณทยซงทกวนนไรปลกรกปลกผกอนทรยท ไดมาตราฐานโลก ขายในซปเปอรมารเกตชนนำาทวไป ทงยงผลตนำาสมสายชหมกจากขาวซงตองผานการวจยอยางละเอยด นำาพรกเผา นำายำาและอนๆอกทงสงออกและขายในประเทศ “วนกอนนองทไรเกบดอกอญชญมา ซงกมการคยกนเปนทเรยบรอยมานานแลววาการเกบควรทำายงไงใหถกวธ และหอมายงไงไมใหมนเสย วนกอนไมทราบวาเกดอะไรขนเคาหอดอกอญชญรวมมาในถงเดยวครงกโลเลย ซงมนทำาใหตรงกลางมนเนาทำาใหพรสกวาโกรธมาก เพราะวาหนงกวาตนไมมนจะโตจนออกดอกมาใหเกบ สองคอกวาเราจะเกบมาได คนทกวนนไมคอยรสกอะไรเลย เพราะไมเคยร ไงวากวามนจะไดมาเนย มนมายงไง ยากแคไหน ความเคารพเลยนอย”

ดวยเหตผลและแรงบนดาลใจทงหมดรานอโณทยและไรปลกรกจงเกดขนมาเพอใหเปนคำาตอบของทมาทไปของอาหารทใหบรการแกคนรกและใสใจรางกายและสขภาพของตวเองมาเปนเวลากวาสบปซงใชหลกการตลาดแบบทำาผลตภณฑใหดมคณภาพแลวใหลกคาบอกตอซงประสบความสำาเรจเปนอยางมาก

หรอแมกระทงวปครมตอนนมออกมาเปน non- dairy วปครมมนตองมาจากหวของนมคอนมทมไขมนเยอะ ตไปแลวจบอากาศจนฟเคาเลยใชหลกการแบบนเอามาทำาอาหาร แลว non-dairy ทไมไดทำามาจากนมละ มนคออะไร แลวทำาไมมนสขาวใส” คณเอถามกลบ เดาไดทนทวาผคาตองพงสงเหลานเพอตอบสนองคานยมและรสนยมของผบรโภคในสงคมและเพอตอบโจทยทางดานราคา “พวาการทำาอาหารนมนเปนสวนหนงของชวต แตทกวนนเราพงอาหารแชแขง พงรานสะดวกซอกนมาก ในขณะเดยวกนเราไมมทางรเลยวามนทำามาจากอะไร มนมาจากไหน เอามายงไง และมนแปลกมากนะ ราคามนถก เหนของราคาถกอยาดใจตองรวาทำาไมมนถก มนเปนไปไดยงไง เอาอะไรมาใหเรากน เรานาจะกลวนะ แตเรากลบรสกวามนด มนถก มนสบาย ทงๆททำาไมตองทำาใหมนยงยาก จะเอาวปครมกเอานมมาตส อยากไดรสสตรอเบอรกใชสตรอเบอรส อยากไดมะพราวกใชมะพราว”

ทกวนนอตสาหกรรมอาหารเปลยนไปมาก ตอนนทกอยางมนปลอมหมด อยางผงทำาไอศรมทเอาผงผสมนำาผสมนมอะไรกวากนไป มแมแตกระทงทมผงเปนจดๆเลกๆเหมอนมเมดวนลาอยในนน

38

คณเอเลาตอไปวา “พมเพอนทำางานอย Green Peace เคาบอกวามนเศรามาก ตอนเคาไปอยกบชาวบานในชนบทธรกนดารไกลมาก เมอเจดแปดปทแลว บานเคาไมมหองนำาเวลาเขาหองนำาตองเอาสะโหรงบงแลวฝงกลบเลย แตทบานมตเยนนะ แตในตเยนมนำาเยนเเชไวแคขวดเดยว มนกแคคำาวาบานมตเยน แตพไปแก ไขอะไรตรงนนไมได ดงนนพจะตองทำาในสวนของพใหด”

เรองทคณเอเลาทำาใหผเขยนเกดคำาถามในใจวาสงคมรเปลานะทยดเยยดแนวคดการบรโภคและคานยมทผดใหกบเรา แลวอะไรททำาใหสงคมเกดแนวคดทผดนละ หรอพวกเรากนเองนแหละทชวยกนสรางมนขนมาเพราะพวกเราเองเปนองคประกอบหลกของสงคม ในขณะทกำาลงสบสนหาคำาตอบใหกบสมองของตวเองอยนน ผเขยนแอบเหลอบไปเหนหนงสอพอทพอเพยงวางรวมอยกบกองหนงสอทตงอยขางเสารมหนาตางในหองทำางานของคณเอ ทำาใหพอจะเดาไดวาตนแบบทางความคดดๆแบบทคณเอถายทอดมาทงหมดนนคงไมไดมาจากใครอนไกลทไหนเลย

Have you ever heard the term Battery Chicken (Hen)?

Westerners call a chicken that is bred in a cage with its height only enough to allow the hen to stand upright. Several chickens are placed in each cage, cages are arranged in tiers of multiple layers like these chickens live in a mechanism of hundreds or thousands of condominium cages, as if it is a large scale of egg laying machine or laying hen in that narrow space. Nevertheless, it has been used to respond to consumer needs in both production and consumption in quantity rather than quality. I have been arguing with my foreign friend for years because I don’t understand why to pay more money to buy chickens being bred in a free open space to make these backyard chickens comfortable, cheerful and happy, then their lives are turned upside down being slaugh-tered for food.

“I am not so serious; not thinking too much. It is more like my rhythm of life. I think I am a lucky person. I didn’t like cooking since I was young. I am not that kind of leading actress in the drama at all.”, Khun A, Anothai Kongwattana, the owner of Anotai Organic Vegetarian restaurant immediately replied after I started asking about her cooking ori-gin. Khun A started her cooking from the concept of “Don’t worry about it.” Because her mother’s friend left a cookbook and oven cooker at home, she learned to cook from that cookbook. She began experimenting with cake and pastry for baking by using people around her as a guinea pig to test the lack-of-knowledge of and unserious life in her cooking.” I tried even to bake the puff pastry by arranging dough spirals in two layers. At that time, I didn’t know how to do; I just followed the steps outlined in the recipe. In fact, I am not afraid to try it on my own. If I was an overthinker, I would not do it.” Her special culinary career

began with her brother’s step mother who is really serious about dessert, pinched gold egg yolks, gold egg yolk drops, gold egg yolk thread and tapioca pork. It’s common for her to have great support of her family; she thought going to culinary school would be great. Culinary school didn’t have a widespread recognition and well-known at that time as today. “At that time, when I told someone that I am going to learn cooking; they asked my dad whether your daughter is not doing well in school, even the word “chef”, they only know the word “cook”(laughing)” she added.

With the rhythm of life that her father had a busi-ness trip to England after she just graduated from the university, Khun A had the opportunity to ac-company her father to see the school, Le Cordon Bleu, French Culinary School, which has many branches throughout the world, and she decided to enroll in this school right away.

The meaningful of “Authentic”

39

“By now the world is flat. People know all foods and all nations, but I think French cuisine is very rich, and good at transforming cooking into an art. I thought they might see the value; they take good notes and like it best when they can transfer and have good techniques to transfer, but ours, Thai food don’t or maybe there is, but only in the palace, just there. I went to learn French cooking. The French’s food basic is very good, and till today I still think so.” She learned and knew there was only one thing to do in her life – follow her heart without any plan at all for the future.

After contacting through fax machines, between Thailand and the UK for over a year, another rhythm of life took her to work as an apprentice in a hotel kitchen and later got promoted to be a chef. She thought life is an opportunity, benefit from it; she had learned something from a lot of people. And the rhythm of life had taken her through many things, not only marketing experience

in the export company but also her family busi-ness, until the day she opened Anotai restaurant with the full support of her family.

Fifteen years ago when I studied at Le Cordon Bleu, they seriously

focused on raw materials, and I read a book then I totally agree with the comment that we should eat foods

from where we were born.

I felt it is true, when I learned how to cook there, people also did like that there, while I’ve often travelled across the world to eat western foods. I enjoy eating vegetables and fruits very much. I think we can make vegetables and fruits delicious, and it is a load of hard work to prepare the meat.

40

If there are not so many customers, the remaining of the meat must be processed to do something else in order not to lose money. So, I asked myself that; Will I serve my customers with food that is not fresh?’ Khun A added another inspiration, “Think about it, to make one cow grow to be a full grown cow for us to eat, that cow has to eat several tons of grains and we can eat only a few of the meat. If we focus on eating beans before feeding beans to cow rather than eating beef, we should be able to eat for a long time and there is no waste in this cycle.” The concept of not to encroach upon any animals and the valued-creating consumption, and respect to what we consume have been fostered in her heart since Khun A studied in UK where she started learning from how to cut beef by removing the inedible part out as less as possible, not only for the cost profit reason, but also the respect to the food. She also told me the story of the “Pluk Rak” or “Grow Love” Farm where vegetables are originally grown for Anothai Restaurant. Today “Pluk Rak” or “Grow Love” Farm is able to grow the organic vegetables guaranteed with the world standard, sold in leading supermarkets. Also, the farm produces vinegar from rice, which needs thorough research, chili paste, sour broth and other products both for export and domestic sales. “Our farm staff collected the butterfly pea flowers the day before. It has been discussed a long time ago about the method of flower collection that should be done properly and how to wrap it perfectly.

I don’t know what happened that day; they wrapped all the half kilograms in one bag and the flowers were rotten in the middle of the bag. I felt so angry firstly because it takes time before one flower is able to grow up for collecting, and secondly it takes also time to be able to collect them. People nowadays haven’t felt anything; they never knew what it would be like, how come and how difficult it is, there’s no respect.” With all reasons and inspirations, Anotai Restaurant and “Grow Love” Farm have been established for over ten years to provide an answer to the food’s origin, service to people who love and pay attention to their body and health. It is a great success as she uses word of mouth marketing by serving quality products to customers.

Today the food industry has changed a lot, everything is fake now. Like the readymade ice-cream powder that uses powder mixed with water and milk, or even there is little granulated powder like having a grain of vanilla in

it. Also, now there is Non-Daily Whippable Cream substitute.

41

Whipped cream normally is from the firm layer of coconut cream that has solidified at the top and has a lot of coconut fat, and it is whipped until fluffy. So, such principle is adapted to cook-ing. How about the non-dairy whip creams that are not made from milk, why do they have fresh white color?”, Khun A asked me back. I could guess right away that the sellers depend on these ideas to respond to the values and tastes of con-sumers in the society, and the pricing. “I think cooking is a part of life. Today we are pretty much relying on frozen foods and convenient stores, even though there is no way for us to know what they were made of, where they came from, how to get them, and it’s very strange, they are cheap. Do not be happy with cheap products. We need to know why it is cheap and how would that be cheap, what do we really eat? We should have been scared, but we rather feel that it is good, cheap and comfortable, regardless of whatever making it complicated. Want the whip cream; just use the milk to whip. Want the strawberry flavors, just use strawberry. Want the coconut flavors, just use coconut.”

Khun A continued the story that “My friend who’re working at Green Peace told me that it was very sad when she went to stay with villagers in the rural area so far away. In that last seven to eight years ago, they didn’t have any toilets, they must take the sarongs with them to cover up and landfill directly. In the house, they have a refrigerator, just one cool bottle of water in the fridge. It was only in the word “house” with a refrigerator, she can’t change that, and therefore she’ll have to do the best she can on her part.” Khun A told me the story that raised a question in my mind whether the society is forcing the wrong concept of consumption and values to us. And what makes society forcing the wrong concept like this. Or we ourselves do create it, because we are a major component of the society. While I was confused to find the answer to my brain, out of the corner of my eyes I could see a book named “Father of Sufficiency” put together with a pile of books on the pillar near the window in the office room of Khun A. I would guess that her good original ideas that Khun A trying to convey would have come from no other one or no other place and not far away.

42

“ผมไดรบโทรศพทจากคณพอราวเจดปกอน โทรมาถามผมวาผมอยากจะรบชวงกจการบารเลกๆของพอทอยทนครศรธรรมราชมย”

คณ Brian Bartusch หนมชาวอเมรกนเจาของกจการ Beervana ผนำาเขา Craft Beer จากประเทศสหรฐอเมรกาไดเกรนถงจดเปลยนครงใหญในชวตเขา หลงจากนนไมนานคณ Brianก ไดบนจากอเมรกามาดกจการของพอของเขาในเมองไทยเนองจากเปนจงหวะทบรษทตกแตงภายในของเขาเรมชะงกเพราะระบบเศรษฐกจในอเมรกา ไมคอยจะสดนก

“ครงแรกทผมมาดกจการบารของพอ ทอยรมหาดในหมบานประมงเลกๆไมไกลจากอำาเภอดอนสกทมทาเรอไปเกาะตางๆ ซงผมกชอบทนนทนท และตอนนนผมรดวาพอตองตอสกบโรคมะเรงและผมกอยากดแลทานดวยจงเปนการตดสนใจทงายมาก ผมตดสนใจเปลยนชวตใหมเลยทนท”

Brian Bartusch BEERVANA

“The Art of Beer Brewing”

ผเขยนพอจะเดาไดวาบารของคณพอของคณ Brian คงจะเปนบารทมชอเสยงอยไมนอยเนองจากมนกรองดงของไทยไปเปดการแสดงอยอยางไมขาดสาย “พอผมเรมบรหาร หนงสอ Lonely Planet กเอาบารของเราไปลงวาเปนบารทดทสดในยานน” เขากลาวเสรม “หลงจากนนผมเรมเขามาจบงานในครวมากขน ผมเปลยนเมนอาหาร ทำาพซซาหนากะเพราไก หนามสมนไกมาขาย ผมเรมเรยนทำาอาหารไทยกบคนทองถนอยางจรงจง ฝกเรยนภาษาไทยในครวดวยเพราะวามนเหนเปนภาพชดเจนกวา ตอนนผมเรยนอานและเขยนภาษาไทยแลวดวย” เมอคณ Brian เลามาถงตอนนผเขยนเรมสงเกตวาฝรงอเมรกนคนนหวใจกงหนงของเขาอาจเปนคนไทยไปแลวก ได เนองจากความสภาพออนนอมถอมตน และความเจนจดเกยวกบเมองไทยของเขา ทงยงชอบอาหารใตทมรสจด ขนาดคนไทยอยางผเขยนยงตองขอยอมแพ “I love ยอดมะพราวมาก” คณ Brian กลาวเปนประโยคสองภาษา

42

หลงจากทดแลกจการบารอยพกใหญ คณ Brian กพบวาเขายงอายนอยเกนไปทจะอยกบธรรมชาตทเงยบสงบแบบนน บวกกบความสนใจทจะเรยนทำาอาหาร เขาจงตดสนใจขายกจการแลวยายเขามาอยในกรงเทพเพอมาเรยนทำาอาหารเปนเวลาหนงปครง พรอมกบฝกงานกบพอครวรานอาหารตางๆในเวลาเดยว คณ Brian เอยถงงานขายสนคา organics หลายงานทเขามโอกาสเขาไปทำาความรจกผคนในวงการอาหารทำาใหคนพบวา คนไทยหนมาใหความสำาคญเรองอาหารการกน สขภาพและสงแวดลอมมากขน จรงๆแลวตอนนเปนเวลาทดมากสำาหรบคนทสนใจดานอาหารทน เมอกอนรานอาหารดๆมกจะอยในโรงแรม แตตอนนเชฟสวนใหญออกมาเปดรานเลกๆ ทำาอาหารแบบทอยากทำา มอสระเตมท สรางสรรคงานไดเตมท เขาพบหนสวนธรกจผานตลาดขายของorganics เชนกนจากการเรมตนแคคยกนถงเรองเบยร ประเดนหลกแรกเรมของเขากคอแคอยากจะขายเพอนๆและดมกนเอง แตดวยความคดของหนสวนชาวอเมรกนทมอาชพประจำาเปนทนายความของบรษทตางชาตชอดงทคดอยากจะรวมทำาธรกจนเปนจรงเปนจงทำาใหจากเบยรเพยงไมกลงจงกลายเปนสตคอนเทนเนอร

“Craft Beer เกดขนในอเมรการาวปเจดศนย เกดขนจากการทำาเบยรขนเองในบาน เปนเบยรทมขอจำากดวาตองใชวตถดบจากธรรมชาต ผลตดวยวถดงเดม เปนปรมาณท ไมมากตอป และกทำาเปนอตสาหกรรมเลกๆ” เปนสงทคณ Brianใหความกระจางในนยามของ ”Craft Beer” และใหความหมายของ “วตถดบธรรมชาต” ตอวา “เปนไปไดทวาวตถดบบางชนดเปน organics รอยเปอรเซนแตบางอยางก ไมจำาเปน craft beer แคใชขาวบาเลยทผานการหมก (Malted Barley) เปนวตถดบหลก ไมได ใชขาว ขาวโพดหรอนำาตาลซงจะทำาใหเบยรราคาถกลงและไมมรสของ Malt การปรงรสปรงกลนกขนอยกบวตถดบอนๆแตตองมาจากธรรมชาตทไมมสารสงเคราะหมาเกยวของในกระบวนการหมก” คำาอธบายของคณ Brian ทำาใหเราเขาใจถงคณคาและศาสตรแหงการปรง craft beerไดอยางลกซง ประเพณการทำาเบยรฝงรากลกในประเทศแถบยโรปทมการผลตกนมายาวนานดวยประสบการณทลนเหลอ เปนเบยรคลาสสคทมประวตยาวนานเสมอนงานศลปะทตองดในพพธภณฑ แตการผลตเบยรในอเมรกาเปนการเอาวธการมาปรบเปลยน กลาลองผดลองถกและสมยใหมมากขนเสมอนงานศลปะในแกลเลอรสมยนยม

“อเมรกาเปนประเทศทยงเดกมากอายแค 250 ป เราผานการลองถกลองผด มการคดคนประดษฐสงตางๆมากมาย เราทำาผดมามากแตทสำาคญมนทำาใหคนมอสระทางดานความคดทจะทำาสงใหมๆและเปดรบกบสงใหมๆมากกวา วฒนธรรมเราไมลกมากดงนนไมตองหวงวาจะมคนมาวาวาคณทำาผดแบบแผนประเพณแตโบราณ” คณ Brian กลาวเสรม

เขาเรมตนนำาเขาเบยรจากทางฝงทะเลตะวนตกของอเมรกา จากรฐ Oregon และ California “วฒนธรรมการดม Craft Beer ของคนอเมรกนเปนทนยมกนมากตงแตยสบปกอน ตอนนตามซปเปอรมารเกตทโนนกหาซอได มโรงผลตเบยรขนาดเลกเปดถงสามพนโรง และท California กมเยอะมาก วธการคดเลอกอนดบแรกเลยคอจะเลอกจากเบยรทเรารกกอน เพราะหนสวนผมมาจาก Oregon และผมกเคยอย California มากอน อนดบสองคอเลอกจากความสนใจของเจาของเบยรทจะมาขายในประเทศไทยและเอเชยตะวนออกเฉยงใต และราคาคออยางทายสด” ถงแมวาจะฟงดเปนเหมอนเปนธรกจทไมเลกแตการตลาดในรปแบบของ Beervana กเรมตนในระดบยอยกอน

45

“เราเปดตวในรานขายเบยรชอดงแถวทองหลอ เชญคนจากปากตอปากและเฟสบค ตอนนนคนมากนเกอบ 400 คนตอนนนเราแจกเบยรใหลองชมฟรคนละหกชนด งานนนประสบควมสำาเรจมาก หลงจากทคนไดชมเบยรกมคนไดยนชอของเรามากขน คนทไดชมกเรมอยากเอาไปขาย เพราะมนรสชาตดและแปลกใหม หลงจากนนกเรมขายเพอนทเปนเชฟ ขายตามรานอาหารรอบๆสขมวทและทองหลอเพราะยงไมเหมาะทจะนำาเขาไปขายในหาง เพราะราคาสงอยากใหคนไดแบงกนชมกอน”

หลงจากกลาวถงการตลาดแบบใหทดลองชมจนตดใจกอน เขากเรมรนเบยรมากมายหลายชนด ทง Ale ทง Stout พรอมทงสาธยายถงเบยรหลากชนด หลากรสชาต หลากสตรงหนาทมาจากโรงผลต 2 โรงแรกทเคาเรมนำาเขามาวาแตละชนดมการใสวตถดบอะไรในการหมกเพอเพมรสชาตจากวตถดบพนฐาน เชน Hops ชนดพเศษเพอเพมความหอม หรอhazelnut ทปลกแบบ organ-ics ดวยฟารมของโรงเบยรเองเพอนำาไปสกดมาปรงสและกลน ซงใชเวลาสบปกวาตน hazelnut จะโต “แบบนนมนอาจเกดไดหลายแบบครบ มนอาจเกดจากการผสมกนระหวาง Malt ทผานการอบมาในระดบตางๆกนกบชอคโกแลตหรอกาแฟ หรออาจจะอยางใดอยางหนงก ไดแลวแตสตรของแตละโรงเบยร” เขาอธบายทมาทไปของ Stout รสชอคโกแลตและกาแฟทผเขยนเคลอบแคลงมานาน นอกจากนคณ Brian ยงอธบายถงปจจยอนทมผลตอรสชาตไมวาจะเปนทตงของโรงเบยรทม

ปจจยทางดานภมประเทศตางกน นำาธรรมชาตทใชกตางกน ดนทใชปลกวตถดบทตางกน ทงหมดนเปนแคปจจยตวอยางททำาให Craft Beer จากแตละทแตละเขตมรสชาตเฉพาะตวตางกนไป ไมจำากดเพยงแคนน ดวยความรกการดมเบยรและความตองการเสาะหาเบยรดๆมาแบงเพอน Beervana ยงมแผนทจะนำาเสนอเบยรใหมๆในไมอกเดอนขางหนา ทงจากโรงผลตเลกๆในประเทศนอรเวยและญปนทเขาไปคนพบดวยตวเอง และแผนทจะผลตเบยรของตวเอง จากโรงกลนทสงคโปรซงเขากเรมทำาดวยใจรกในบานของตวเองกอนเพอพฒนาสตรทพอเหมาะโดยใชวตถดบจากประเทศไทยทเปนเมองนอนของเขาในปจจบน

“คณรจกคำาวา Nirvana มยครบ” เขาหนมาถามผม “ผมอยากให Beervana เปนเครองมอทพาคณไปถงทนนทการดมเบยรพาคณไป เหมอนเวลาผมจบเบยรแลวทำาใหผมลมไปวาผมอยไหน ทำาอะไรอยหรอลมแมแตลมรสชาตของเบยรทดมไป แตสงเดยวทผมจำาไดคอความรสกทไดจากการดมมน หนาทของเราคอชวยคณตามหา Beervana ในแบบของคณมาให ไมวาจะอยทไหนในโลก หนาทหลกของเราไมไดทำาใหคณดมเเละเมา แตวาเนนไปทการหาเบยรอรอยมาใหนกดมเบยรคนไทยไดชม” เราลองหนกลบมาถามตวเองถงเหตผลของการดมของมนเมาเหลานวา เราดมเพอใหเมาขาดสตกนอยางเดยว หรอเราดมเพอแสดงถงสถานะทางการเงน หรอเราดมเพอให ไดลมรสชาตและ วฒนธรรมของผผลต หรอถกทกขอกนแน

www.seekbeervana.com

46

I received a call from my father seven years ago. He asked me whether I want to take over his business, a small bar in Nakhon Sri Thammarat ?

A young American entrepreneur of Beervana, Mr. Brian Bartusch, a Craft Beer importer from the United States of America, hinted at a majorturning point in his life. Not long after that, Mr. Brian flew from the U.S. to see his father’s business in Thailand during the business interruption of his interior design company as the U.S. economy was not in good shape. “At the very first time, I came to see my father’s business at the beach in a small fisherman village not far from a district of Don Sak where there is a port to the islands. I also liked that place right away. Then I knew that he had to fight against cancer and I wanted to take care of him, so it was such an easy decision. I decided to change my life immediately.”

I could guess that Brian father’s bar would be well known because there were many famous Thai singers showing there continuously. “When

I started, Lonely Planet took our bar into the book as the best bar in this area.”, he added. “After that, I began to catch up more in the kitchen. I changed the menu. I made pizza topping with Thai basil stir-fried chicken and chicken Massa-man toppings as new menu. I started learning cooking seriously from the local Thai people, also practicing Thai language in the kitchen so that I could view and understand more clearly. Now I can learn to read and write Thai language.” When Mr. Brian told this part of his story, I began to notice that this fellow American might have a half of his heart became Thai. According to his gentle humility, his strong experience about Thailand, he also prefers Southern spicy foods that even I have to give up. “I love Yod Maprao mak”, Mr. Brian spoke in a two-language sentence.

After managing this bar for a while, Mr. Brian found that he was too young to live in a natural and peaceful place like that. Combined with his interest in cooking, he decided to sell the busi-ness and move to Bangkok to learn cooking for

a year and a half, and had trainings with many restaurant chefs at the same time. As Mr. Brian mentioned about many organic product exhibi-tions that he had the opportunity to get to know people in the food industry, he found that Thai people have turned to focus more on food for eating, health and environment. Actually, now it’s a great time for anyone who is interested in food. In the past, good restaurants were always in the hotels, but now most chefs come out to open smaller shops, cook as they want, and freely and fully create their works. He also found his business partner from those organic product exhibitions, by just his ice-breaking topic about beer. His initial point is just that he wanted to sell beer to his friends and drink it for himself. However, with the idea of his American partner whose regular occupation is an attorney of a famous foreign company, his partner wanted to do this business seriously, from a few crates of beer became four containers.

“The Art of Beer Brewing”

47

“Craft Beer in America began around the 1970s from making their own beer at home which lim-ited the ingredients of beer to use only natural ingredients and brew in a traditional way. Not much volume of production per year. It was a small industry.”. Mr. Brian further clarified the meaning of “Craft Beer” and “natural ingredients” that “it is possible that some types of beer are 100% organic, but it’s not necessary, craft beer just is made from Malted Barley as its main raw material, not corn or sugar which will make beer cheaper, but no flavor of Malt. Savor in beer also depends on other ingredients, but must come from natural, no synthetic compounds involved in the fermentation process.” He truly enumerated the details for a better understanding of the value and science of making craft beer. Beer making tradition is deeply rooted in European countries with a long experience in the production. Beer making has a long history like a classic work of art in the museum. However, the production of

beer in America is to modify techniques, trial and error learning, dare to change and to be more like contemporary art galleries. “America is a very young country, just 250 years old; we have passed through the trial and error experiences. A lot of things have been invented, we had made a lot of mistakes but more importantly, it makes people having freedom in their idea to do new things and open to new things further than lim-ited culture. Our culture is not very deep, so you don’t need to worry that people will blame you after doing something wrong contrary to the old tradition.”, Mr. Brian added.

He started importing beer from the west coast of the U.S., from the state of Oregon and California. “Culture of the American Craft Beer drinking was so popular twenty years ago. Now, we can buy in any supermarkets. There are three thousand small breweries opened and there are lots more in California. Firstly, we choose the beer that we

48

loved; my partner came from Oregon and I used to live in California before. Secondly, we select from the interests of the beer companies that want to sell in Thailand and Southeast Asia. And lastly, it is the price.” Although it sounds like our business is not small, but the marketing in the form of Beervana began in the minor level first. “We launched our products in the famous beer shop nearby Thonglor. We invited people by the word of mouth and Facebook, nearly 400 people coming, at that time we gave the free sampling tastes of six beer types. That event was very successful, after tasting our beer, people heard more about us and would like to buy our beers to sell due to our exotic and good beer taste. Later on, we began selling to our chef friends to be sold in the restaurants around Sukhumvit and Thonglor as it was not an appropriated time to put in the department stores because our beer has quite a high price level, we wanted people to share tasting first.”

After he told me about the marketing way to let people fascinated with tasting first, he started using that same principle with me by pouring several beers such as Ale and Stout, and ex-plained in details a variety of beers in front of him, which are different in savor and color. These beers were imported from the first 2 breweries. He described these different types of beer, what basic raw materials are used for a fermentation to enhance the savor, i.e. special type of Hops for adding aroma or Hazel nut grown organi-cally in the brewery farm of their own in order to extract color and flavor. It takes about ten years to grow Hazel nut. “It may have many options; it may result from a combination of Malt through the different levels of perfusion with chocolate or coffee, or maybe either, or depending on each formula of each brewery.”, he explained about the source of the Stout, chocolate and coffee fla-vors that I doubted for. He also described about the location of the brewery with the different terrain factors. Natural water usage is different.

49

Soil is different. This is just an example of factors differentiating Craft Beer from each area to have a unique of taste. Not only the love of drinking beer and the desire to seek for good beer to share with friends, Beervana also has a plan to offer new beers in the months ahead from a small brewery in Norway and Japan where he discovered by himself. Furthermore, Beervana also plans to produce their own beer from the refinery in Singapore, where he began brewing with love in his own land first in order to develop the right recipe using ingredients from Thailand, his current homeland.

“Do you know the word “Nirvana?”, he turned to ask me. “I want Beervana to be the instrument that takes you there where the beer drinking could take you there. It’s like when I sat sipping a beer to make me forget where I am, what I am doing or even forget the taste of beer that I drank. But the only thing I remember is the feeling of drinking it. Our mission is to help you find your way to Beervana no matter where it is in the world. Our main duty is not to make you drink and drunk. We focus on finding a good tasty beer for our Thai beer drinkers to taste.” This time, I turned back and asked myself the reasons for drinking these liquors. We only drink to get drunk to lose one’s senses. Or we drink to reflect our financial status. Or we drink for the taste and culture of the manufacturer, or all of the above reasons, or which one?

Gaggan

Progressive Indian Cuisine

กอนทจะสมภาษณคณGaggan เชฟเจาของรานอาหารอนเดยแนวใหมเรามขอมลทงบวกและลบผสมกนไป บางกวาอรอยมากแตแพง บางกวาดแตคงไมไปกนอก บางกวาเคาเปดมานานแลวจะไปสมภาษณทำาไม รานอาหารรานนเปนรานดง เชฟกดง ทงยงเปนรานอาหารแนว progressive ซงเปนสงใหมสำาหรบบานเรา แถมเจาของรานยงไดเขาไปเรยนทหองทดลอง elBulli กบเชฟ Ferran Adria ทดงทสดในโลก อกทงสรรพคณทวาคณGaggan Anand เปนคนตลกและมพลงเหลอเฝออยางมาก

ชวตของเดกตวเลกๆจากเมอง Kolkata ประเทศอนเดยทตงแตเจาความไดทกเชาวนอาทตยเขาตองตดสอยหอยตามพอไปซอเนอตอนเชาทกสปดาหเพอให ไดเนอทดทสดมาปรงอาหาร “ พอแมผมทำาอาหารอรอยมาก เรองทเราคยกนใน

ครอบครววนๆกมแตเรองอาหาร อาหาร แลวกอาหาร คณยายผมเสยไปต ง แตผมยงอายประมาณ 11-12 แตผมกยงจำารสชาตอาหารของคณยายได คณยายทำากบขาวแลวหลอกผมวาอนนทำาจากเนอสตวแตจรงๆแลวมแตผกลวนๆ ผมยงจำาไดแมน” ทงๆทเขาเปนเดกทไมชอบไปโรงเรยนนกแตดวยอทธพลจากครอบครวทรกการทำาอาหาร เขาจงตดสนใจสอบเขาโรงเรยนการโรงแรมทการเเขงขนสงมากในตอนนนเพอทจะไดเปนเชฟอยางทฝน

“I wish she still alive so I can take her magic”

50

“ปญหาของคนไทยเรองการทำาอาหาร ผมวาคนไทยทมการศกษานอยจะม passion ในการทำาอาหารมากกวาคนทเรยนทำาอาหารมา คนมการศกษาสงสวนใหญทผมเจออยากเปนเชฟทมชอเสยงมากกวาอยากทำาอาหาร ผมเคยเจอเดกคนหนงทำากบขาวตงแตยงเลกๆ เพราะพอเคาเปนเชฟทมชอเสยง ผมวาเดกกตองไปวงเลน มาบงคบใหทำากบขาวมนไมได ทำาไดแตไมม passion passion ไมใชเปนยานะ ทกนเขาไปแลวเฮยม passion แลวครบ นนมนไวอากรา (ขำา) คณตองหา passion ใหเจอ” เขาแสดงความเหนเมอไดรบการชนชมวาเขาโชคดทรวาอยากทำาอะไรตงแตยงเดก

หลงจากเขาเรยนได ไมนานจากเดกทไมไดมความรกในการเรยนมากนก เขากกลายเปนเดกทเรยนเกงถงขนอยในระดบทอปเทนของประเทศเพราะความรกในการทำาอาหารและความพยายาม หลงเรยนจบคณ Gaggan ไดรบการคดเลอกใหทำางานในโรงแรมทมชอเสยงในเวลานนทนท “ทำางานทนนปครง ผมเบอมากเพราะไมม passion อยางเชนเคาบอกใหผมทำาไขเจยวรอยจาน บอกสตรมาวาใหใชไขสองฟอง ใสโนนใสนผมกทำาไป มนเปนเหมอนกบโรงงาน ทำากนไปเปนเครองจกร ไมมใจ” ดงนนการตดสนใจเดนลาจากงานนนมาอยางดอๆในครงนนจงไมใชเรองยากเลยสำาหรบเขา

Passion ไมใชยาทกนเขาไปแลวเฮยม passion แลว นนมนไวอากราแลวครบ

53

“มนเหมอนกบคณจะ having sex

หรอ จะ making love”

“I am a bird I want to fly away”

หลงจากยายมาอยเมองไทยเปนเวลาปครง เขากลาออกจากรานอาหารรานแรกมาทำางานทโรงแรมแหงหนงจน passion ทสะสมมาเรมเหอดลงอกครง ดวยประสบการณทอมตวเขาจงตดสนใจจะเปดรานอาหารของตวเอง ไมเพยงแคนนเขาอยากนำาเสนออาหารอนเดยในรปแบบใหมเพอนำาเสนอความแตกตาง เขาจงตดสนใจไปเรยนกบสถาบนการทำาอาหารทดทสดในโลกเพอลบคำาสบประมาทวาเขาไมมทางเปลยนอาหารอนเดยได

“ผมโทรไปท elBulli ทสเปน เปนสบครงกวาจะไดคยกบคนทพดภาษาองกฤษได เคากบอกวานอยท Cataloniaนะไกลนะ ผมเลยบอกไมเปนไรเรองนนผมจดการเอง เคาเลยบอกงนกมาละกน ผมดสารคดตางๆเกยวกบทนกพอรอะไรอยบางแลว แตอยากไปใหรสกถงบรรยากาศจรงๆ อยากใชหวใจดวารานอาหารอนดบหนงเนยมนเปนยงไง มนจะดจรงๆรเปลา” เพอความรแจงเหนจรงคณ Gaggan ไดเขาไปทำางานกบหองวจยอาหารของ elBulli ซงเคยเปนรานอาหารอนดบหนงของโลกและผลตเชฟชอดงระดบโลกออกมามากมาย “เคาบอกผมวาคนมาเรยนทนสวนมากกลบไปกเลยนแบบสงทเคาสอน แตผมเอาเทคนคมาปรบเปลยนใชกบอาหารของผมซงทำาใหเคาภมใจมาก ทนเคาสอนในเชงวทยาศาสตรอยางมากแตมนไมไดเปนโรงเรยนนะ เรยกวาเปนหองทดลองมากกวา เอาอยางน..ถาคณถกถามวาจะทำาไกบานยางแบบ อรอยๆคณจะทำายงไง” “ถาคณถามผม ไกบานเนยในเชงวทยาศาสตรผมจะตมไกชาๆสบสองชวโมงดวยไฟออนมากใหเนอมนหวานและชมชน

คณ Gaggan ทำาใหผเขยนนกถงหนงเกยวกบเชฟซช Jiro Ono

“ผมไปกนมาแลว (ยมกวาง) ผมโชคดมากไดถายรปคกบคณ Jiro ดวย ผมไดยนชอเสยงของเคามาหลายป กอนทจะไดดหนงอก เคาเปนคนนารก ถอมตวมากแมวาเคาจะเปนเชฟซชทเกงทสด ไปฝกงานกบเชฟจโรก ไมไดงาย ไมไดฝกเปนเดอนหรอเปนป เคาฝกกนเปนสบป ดงนนตองม pas-sion อยางมากไมงนทำาไมได เหมอนถามวาคณจะ having sex หรอ making love ละกเหมอนกนกบการทำาอาหาร” เขาตอบทนควน

หลงจากยายกลบไปอยบานไดปนง เขากเรมเรยนรการทำาอาหารจากคนตางๆททำาอาหารอรอย ซงแตกตางจากสงทเรยนมาโดยสนเชง เขาเรมทำาโรงงานทำาอาหารใหคนไมมเงนกน กจการดขนมากเพราะอาหารอรอยจากการทเขารวบรวมคนททำาอาหารเกงแตละอยางมารวมกน “ตอนนนเราทำาอาหารสำาหรบคนหกพนคนในหนงวน ผมเหนอยมากแลวเรมเบอมาก พอดมโปรเจครานอาหารทเมองไทยเขามา ผมเลยตดสนใจมาเมองไทย ตงแตวนนนผมก ไมไดมองยอนกลบไปอกเลย” หลงจากทยายถนฐานมาอยเมองไทยเขาคนพบวาคนไทยเปนคนชอบกนอาหารแตไมคอยชอบทำาอาหาร “ ทกรงเทพฯคนชนกลางไมทำากบขาวนยมกนขาวนอกบานตลอด คนทกนขาวทบานเปนหลกมแคคนรวยมากๆกบคนจนมากๆเทานน ทอนเดยเวลาจะซอบานเคาจะดขนาดของหองครวกอนเพราะคนกนขาวทบานทกวน หองอนไมคอยสนใจ แตทเมองไทยสวนใหญดขนาดหองนอนเปนกอน”

54

เนอจะไดนม แลวเอาไปยางหานาทใหดานนอกหอมและเกรยม ผมเรยนเทคนคเหลานมาจาก elBulli คอเหมอนไปเปลยนความเขาใจและโครงสรางของอาหารและการทำาอาหารใหม” คณ Gaggan ตอบคำาถามของตวเองเพอใหเขาใจกระจางขน “

คณ Gaggan ไดพาเขาไปในครวพรอมกบแกะกลองกระดาษของเลนชนใหมทมลกษณะคลายๆกบลกกลมๆทใหออกซเจนในตปลามาอวด (ทราบภายหลงวาเปนเครองลางผกแบบโอโซน) ซงเขาบอกวาจะนำามาทดลองใชตโฟมมะนาวด เชฟหนาฝรงททำางานอยในสวนหองทดลองในครวยนถงพลาสตกเลกๆทใสถวหลายชนดใหผมลองกนเขาปากไปทงถงพลาสตก ตามดวยเชฟคนไทยยนถาดเลกๆทมสงทคลายกบไขแดงดบแตเปนสขาวใสในชอนมาใหชม เมอเขาปากแลวเจาะเยอเจลบาง ลนผมก ไดลมรสเปรยวและมนของโยเกรตผสมเครองเทศกระจายอยเตมปาก ยงไมทนหายตนเตน “กนหอยนางรมเปนมย” คณ Gaggan ตะโกนถามผานกระจกใสมาจากฝงหองครวพรอมกบไม

พดพรำาทำาเพลงตกไอศกรมมสตาดของอนเดยสกปเลกๆลงบนหอยนางรมสด กบแยมหวหอมซงกนพรอมกนแลวทำาใหเกดรสชาตทซบซอนชวนขนลก พรอมกบสงเบอรเกอรจวทสวนของขนมปงเหมอนเปนเมอแรงคททำาจากนำามะเขอเทศประกบเนอแกะชนบางเฉยบทมกลนเครองเทศอนเดยอย พรอมกบถามดวยความภาคภมใจวา “อรอยมย อรอยมย” ทโตะกลางครวเชฟชาวอนโดนเซยฉกถงพลาสตกทเหมอนแชอยในกระบะตมจำากดอณหภม แกะเอาเนอนกกระทาทตมมาหกชวโมงมาชปแปงแลวเอาไปทอดกนกบแยมสบปะรด อาหาร ทงหมดนประกอบดวยเครองปรงพนฐานของอาหารอนเดยแตถกปรงมาในรปแบบทแปลกตาออกไป แมกระทงแผนแปงกรอบทมครมอยดานบนกมรสชาตเหมอนซาโมซาแปงทอดสามเหลยมทมไสมนฝรงทพวกเราคนเคยหรอแมแตตบหานยางกนกบแยมหวหอมและผงราสเบอร

ในครวขณะนนเชฟหลายคนวงเขาออกเพอเตรยมเสรฟอาหารเยน มทงเชฟคนไทย สเปน อนเดย

และอนโดนเซย เสยงสงงานและขานรบเปนภาษาไทยบาง องกฤษบาง อนเดยบางโหวกเหวกตลอดเวลา อกทงเสยงถาดโลหะและแกวกระทบกน เสยงหวดจากกอกไนโตรเจนเหลวสำาหรบใหความเยนเฉยบพลนจากสวนของหองทดลอง เสยงหงจากเครองปนทดงมาจากสวนเครองดม และทกคนในครวทกำาลงงวนอยกบงานตรงหนาของตนอยางตงใจ ทำาใหผสมภาษณรสกตวเลกลงไปเรอยในหองครวแคบๆแหงน คงถงเวลาทจะตองบอกลาโรงงาน วลล วองกาของเชฟทดลอง Gaggan Anand ทใชหวใจและ passion ใสไปในงานทดลองทกจานของเขาไปซะท

www.eatatgaggan.com

54

55

Before an interview with Mr. Gaggan, owner of this new trendy Indian restaurant, the information about this restaurant we have collected are both positive and negative. Some said “It is very deli-cious, but expensive.” Some said “It is good, but I won’t be eating there again”. Some said “This restaurant has been opened for many years al-ready, why then we need to have an interview?”. Obviously, this is a famous restaurant of a famous chef. It is in a progressive cuisine style which is quite new for our country, and the owner had learnt in elBulli laboratory with the world class chef named Ferran Adrià. It is also widely known that Mr. Gaggan Anand is a very funny and energetic man.

A young boy grew up in the city of Kolkata, India. As long as he could remember, every weekend on Sunday morning he would accompany his father to buy the best meat for cooking. “My par-ents used to cook the very delicious dishes, every day we talked about everything but food. I lost my grandma when I was about 11-12, but I still can remember the taste of her cooking, she cooked and then pretended that it was made of meat, but it was purely vegetables. I still remember it. “Even though he didn’t like to go to school, with the influ-ence of the family that loves cooking, he decided to apply into the hotel school which had a very high competition at the time in order to be a chef as his dream job.

“Problems of Thai people about cooking, I think less-educated people have more passion in cook-ing than the ones who learned to be a cook. Most of the people with higher education I have met would like to be a famous chef more than love to cook. I have found a child being forced to cook since he was very young, because his father is a

Passion is not drugs; drugs couldn’t do this, its Viagra though!

Progressive Indian Cuisine

55

56

“It’s like you are having sex

ormaking love.”

famous chef. I think kids need to go out and play rather than forced to cook. Yes you can, but without passion. “Passion is not drugs; drugs couldn’t do this, its Viagra though! (laugh).You must find your Passion”, commented after he was admired that he is lucky that he knew what he would like to do since he was young.

After learning for a while, from a child who had no love in learning, he soon became a smart student ranked in the top ten of the country, thanks to his strong passion in cooking and his hard attempt. After graduation, Mr. Gaggan had been selected to work in a prestigious hotel at that time imme-diately. “Working there a year and a half, I’d been really bored without any passion, as they told me to do a hundred omelet dishes. They told me a formula of two eggs then I just put this and that, it was like a factory, working like a machine, no heart.” So it was not too difficult for him to quit that job straight away.

Mr. Gaggan reminded the interviewer of a Sushi Chef movie of Jiro Ono.

“I have been there (big smile), I was also very lucky to have my photo taken with Mr. Jiro. I’d heard about him for many years, even before watching his movie. He is a nice guy, very humble though he is the best sushi chef. To be trained with Chef Jiro is not so easy, not for months or years; nor-mally it takes ten years. Thus, there must be a lot of Passion, if not you can’t do it just like asking you “are you having sex or making love?”, which is the same to cooking”, he replied right away.

“I am a bird I want to fly away”After moved back home for a year, he started learning to cook from various people who can cook many delicious dishes. That was com-pletely different from what he had learned in school. He even began a factory that provided food for poor people. This business had substan-tially grown thanks to the delicious foods cooked by excellent chefs in each type of food. “At that time, we had a capacity to cook meals for 6,000 people a day, I was very tired and started to be extremely bored, and fortunately there was a restaurant project in Thailand coming, I decided to come to Thailand, and from that day, I don’t look back anymore”. After moved to Thailand, he

discovered that Thai people love to eat, but don’t like to cook. “The middle class people in Bangkok don’t cook; they are always eating out, just only the very rich and very poor people eating at home. In India when people want to buy a house, they must see the size of the kitchen first, because people eat at home every day. They would not be interested in other rooms, but in Thailand, they mostly like to see the size of the bedroom first.”

www.eatatgaggan.com/

THINKTANK/ Inspired by Noble ID

หลากเรองราวหลายไอเดยดๆจากทวทกมมโลกทเลอกนำามาเสนอเพอเปนแรงบนดาลใจ ในการสรางสรรคสงใหมๆใหกบชวต

Many creative stories and ideas from all over the world are presented here to be an inspiration to innovate new things for our life.

1. Cooking with Style

2. Antidote Chocolate

คอประสบการณใหมของชอคโกแลตบารทมาของแนวคด “ bean-to-bar” experience ตวฝกโกโกออรแกนกระดบพรเมยมจากประเทศเอกวาดอรคอวตถดบชนเลศทไดรบการคดสรรมาเปนอยางดโดย Red R. Thalhammer ผกอตง Antidote Chocolate เชอวาโกโกคอ super fruit ตวจรงทสามารถชวยบำาบดรกษาบรรเทาหรอแมแตกระตน energy ใหกบเราไดโดยไดนำาเอาวตถดบอยางผล

ชดเครองครวคอเบองหลงความสำาเรจของเหลาพอครวมอฉมงทงหลาย ในวนนมนกออกแบบจำานวนไมนอยกาวเขามาถายทอดแนวคดทเขามผานการออกแบบบรรดาชดเครองใชไมสอยในครวมาลองดกนวาจะมรปรางหนาตาอยางไรบาง

เปนความรวมมอกนครงแรกของนกออกแบบชาวองกฤษอยาง Benjamin Hubert กบแบรนดเครอง

Kitchenware is a factor behind the success of most master chefs. Today, many designers innovate their concepts through the design of those appliances in the kitchen, let’s see how it looks.

The first collaboration between a British designer, Benjamin Hubert, and the MENU kitchen-ware brand of Denmark has achieved a remarkable result, bringing terracotta commonly used in ancient times as main raw material in the production of food pots in the quaint shapes such as the pot of spaghetti, grains and even cookies. The models are designed with a great consideration on customer behavior to ensure that it has not only a stylish shape, but also respond to a specific function of customer choice.

ครว MENU จากประเทศเดนมารกไดมาซงผลลพธทนาทงนนคอการนำาเอา terracotta ทนยมใช ในสมยโบราณมาเปนวตถดบหลกในการผลตทเกบอาหารรปทรงแปลกตาไดแกทเกบเสนสปาเกตตเมดธญพชตางๆแมกระทงทเกบคกก ซงรปแบบนนไดผานการออกแบบโดยคำานงถงพฤตกรรมการใชงานรบรองวานอกจากจะมรปทรงทเก ไกแลวยงตอบสนองเรองประโยชนใชสอยไดอยางครบครน

ไม ดอกไมและสมนไพรตางๆมาเปนแนวทางในการออกแบบรสชาตโดย Red R. Thalhammer ไดแนะนำาใหลองหลบตาเปดใจรบสมผสประสบการณแหงรสชาตของคทไมคอยไดเจอกนอยาง Lavender + Red Salt, Banana + Cayenne, Almond + Fennel และอกหลากหลายรสชาตเหนอจนตนาการนคอความกลาบาบนทแบรนดนนำาเสนอใหผบรโภคอยางเราๆไดมทางเลอกแปลกใหมแถมไดคณคาไปอยางเตมๆ

58

Cradit : www.benjaminhubert.co.uk www.menu.as

3. Critical Design for Better World

อาชพนกออกแบบนอกจากจะตองออกแบบผลต-ภณฑใหมรปลกษณสวยงาม ประโยชนใชสอยดเลศ ซอไดงายขายไดคลองซงเปนองคประกอบ พนฐานของวชาชพ ในปจจบนยงมแนวทางการออกแบบใหม นนคอ การออกแบบเชงวพากษ Critical Design ซงมกจะหยบยกประเดนเรองการบรโภคนยมในสงคมมาพดคย ซงแนนอนผลลพธทไดนนไมสามารถจะนำากรอบการวดผลเชงพาณชยแบบเดมมาตดสน แตทวาประโยชนมหาศาลในการชวยกระตกตอมความคด ตงประเดนใหผคนวพากษวจารณและรวมชวยกนหาทางออกใหกบสงคมในอดมคตของเราตางหาก คอภารกจทสดแสนจะทาทายในเวลาน

นกออกแบบชาวสวตเซอรแลนด Thomas Walde ออกแบบชดสอม 5 ชน Juri ทดเผนๆกดเหมอนสอมหนาตานารกทวๆไป แตเมอลองพจารณาลงไปในรายละเอยดแลวมนใชงานไมไดจรง นนคอมนไมสามารถจะจมเนอได ซงผลงานชนนเปนการสะทอนคานยมของวถชวตของคนยโรปทมแนวโนมในการงดรบประทานเนอสตวเพมมากขน เมอไมตองกนเนอแลวประโยชนใชสอยรปแบบเดมของชดเครองใชบนโตะอาหารกยอมเปลยนไป

Cradit : www.antidotechoco.com

hammer, the founder of Antidote Chocolate. Cocoa is believed to be a true super fruit for health to relieve and cure or even to boost our energy by using the perfect blend of raw materials such as fruits, flowers and herbs as a guideline to design the taste. Red R. Thal-hammer suggests us to close our eyes and

open our mind to experience a taste of the pair ingredients which are rarely combined together such as Lavender + Red Salt, Banana + Cayenne, Almond + Fennel and a variety of flavours beyond imagination. It takes courage and guts that this brand offering a unique and

59

60

Professional designers will not only have to design for a beautiful appearance, a functional excellence but also a brisk and boom trade, which is the basic element of a design profes-sion. Today, there is a new approach in design that is a Critical Design, which often is a popular issue of consumerism to talk in the society. Of course, the results cannot be judged by the same commercial indicator. However, its tremendous benefits are helping to catalyze the ideas and raising the issues for people to criticize and help each other to find a solution for our ideal society. It is the most challenging mission now. Thomas Walde, the Swiss industrial designer, has designed a 5-piece fork set, Juri cutlery, Cradit : www.erikarenedo.com

which seems to be like a cute normal fork. However, when you consider it in detail, it doesn’t work and cannot be used for cutting the meat. This work reflects the value and lifestyle of European people who are more likely to abstain from eating meat. With no more interest in eating meat, the original form of functional tableware set would be changed.Likely, the project `Empathology’ Collection of Erika Renedo, a designer from the Basque Country, north of Spain, also illustrates Everyday Objects such as a set of home appliances which seems to be an ordinary set of objects. But when you consider it in detail, these objects look dissimilar; some pieces are over, some pieces are missing and some pieces have a reverse function.

Erika adopted Empathy Design in this mas-terpiece, by being analogous to the principles that govern dreams and troubled minds help to generate empathy among families affected by mental health. The objective is to help patients and families overcoming judgmental perspectives beyond the pathological view of the affected person so that they can live happily together.

เชนเดยวกบผลงาน `Empathology’ Collection ของ Erika Renedo นกออกแบบชาว Basqe ทางตอนเหนอของประเทศสเปน ทนำาเสนอ Everyday Objects ชดขาวของเครองใชในบานทดเผนๆเหมอนจะธรรมดาแตเมอลงลกในรายละเอยด ขาวของเหลานมหนาตาผดแผกไปอยางแยบยล บางชนเกน บางชนขาด บางชนมประโยชนใชสอยแบบยอนกลบ

Erika เลอกใช Empathy Design การออกแบบอยางเขาใจความรสกของผอนมาใชในการออกแบบผลงานชนน ซงผลงานนอาจชวยลดความขดแยงภายในครอบครวของผทมปญหาทางจต โดยสะทอนสถานการณทอาจเกดขนได ชวยใหผปวยและคนในครอบครวมความเขาอกเขาใจกนเพมมากขน ลดการขดแยงและสามารถดำาเนนชวตอยรวมกนไดอยางมความสข

5. Bompass & Parr

61

2 คหชาวองกฤษ Sam Bompass & Harry Parr ไดรวมกนกอตง สตดโอทโดดเดนในการออกแบบประสบการณ โดยไดนยามตวเองวาเปน Jelly Mongers พอคาขายเยลล กบผลงานสรางชอ Architectural Jelly โดยนำาเยลลขนมหวานทเปนทโปรดปรานของใครหลายคนมาเปนโจทยในการออกแบบ ทงคนำาเอาองคความรดานdesign โดยนำาสถาปตยกรรมทมเอกลกษณและมชอเสยงอยางวหาร ST Paul มาเปนตนแบบและใชเทคนคของเครองCNC ในการออกแบบแมพมพทใชในการทำาเยลล ทำาใหผลงาน jelly architecture ม แนวทางทโดดเดนไมซำาใคร และจากจดเรมตนนเอง ทำาใหเคาทงสองไดรบโอกาสดๆ และเรมขยายขอบเขตของงานไปในหลากมตขน โดยทงคเคยเนรมตแมนำาทงสายททำามาจากนำาพนชบนชนบนสด Rooftop ของหางดงในกรงลอนดอนอยาง Selfridges and Coมาแลว ดวยผลงานทนำาเสนออาหารและประสบการณใหมสดแหวกแนวของทงค ยอมทำาใหเราไมสามารถมองอาหารในรปแบบเดมๆไดอกตอไป

Bompass & ParrThe British duo, Sam Bompass & Harry Parr, have established the studio distinguished in the experience design. They define themselves as Jelly Mongers, or jelly merchant with the well-known achievement of Architectural Jelly that used a favorite dessert of many people, jelly, as a design focus. The duo used the knowledge of design by bringing the unique and famous architecture of ST Paul’s Cathedral as a prototype and using the tech-nique of CNC machine to design as a jelly mold. This achievement of jelly architecture has made outstanding contributions. From this beginning of the great success, both of them have received a great opportunity and began to expand the scope of work in various dimen-sions. The duo had created the entire river

Cradit : www.bompasandparr.commade from punch on the rooftop of the famous mall in London as Selfridges and co. With such masterpieces of food presentation and new extreme experience of this duo, we could no longer think of food in a traditional way.

63

IDEAI DO...

วนนเรามไอเดยดๆ นำาเสนอเมนอาหารสำาหรบคณ ทตองการความเรงรบ แตไดความอรอย และหนาตาระดบภตตาคาร โดยเชฟ เคซ จากโรงแรม เทนเฟส แบงคอก มาชวยคดคนเมนนกนคะ

64

RECIPE

65

สวนประกอบingredients

กงขาวแกะเปลอก - Whiteleg Shrimp (with shell removed)แหนม - Fermented Pork

เบคอนรมควน - Smoked Baconผกช -Spinach

พรกชฟาเขยว - Green Spur Pepper (Chili)นำามะนาว - Lemon Juice

นำาตาล - Sugarนำาปลา - Fish Sauce

ไมไผจมคอกเทล - Bamboo Cocktail Picks

วธทำาPreparation Method

นำากงมาแกะเปลอกโดยบงชวงทองเลกนอยเพอให ไดกงลำาตวตรงPeel the shell of the whiteleg shrimp and cut a small slit to make it straight

นำาแหนมมาหนเปนสเหลยมความยาว 1 นว Chop the fermented pork into 1-inched square

วางกงขาว และแหนมใหอยแนวนอน และวางบนเบคอนพนใหรอบ เสยบดวยไมจมคอกเทลPut the shrimp and the fermented pork in horizon on the smoked bacon,

wrap the bacon over the shrimp

นำากงทพนเบคอนเรยบรอยแลวไปยางหรอทอดตามใจชอบGrill or fry the wrapped shrimp with bacon up to your preferences

สวนผสมของนำาซอสไดแก ผกช พรกชฟา นำาตาล นำาปลา นำามะนาว นำาสวนผสมทงหมดปนรวมกนใหละเอยด

Ingredients for sauce are spinach, chili (spur pepper), sugar, fish sauce, and lemon juice Blend all ingredients together

จดวางใหสวยงาม ทานคกบ แตงกวาหรอผกกาดแกว Nicely allocated, served with cucumber or lettuce

กงสอดแหนมพนเบคอนBacon-wrapped shrimp

RECIPE

noble living 13-04

Documents