i

Nugget dan Steak Artocarpus heterophyllus

A. LATAR BELAKANG

Di Indonesia terdapat banyak bahan pangan tradisional yang sebenarnya bisa

diolah secara inovatif menjadi makanan yang memiliki nilai jual yang tinggi. Salah satu

bahan yang tersedia melimpah di alam adalah nangka muda (gori-jawa). Nama ilmiah

dari Nangka Muda adalah Artocarpus heterophyllus. Artocarpus heterophyllus ini belum

dimanfaatkan secara optimal. Masyarakat kebanyakan hanya mengolah nangka muda

sebagai sayur. Di Jawa Tengah dikenal berbagai macam - masakan dengan bahan dasar

buah nangka muda (disebut gori), seperti sayur lodeh, sayur megana, oseng-oseng gori,

dan jangan gori (sayur nangka muda). Di Jogyakarta nangka muda terutama dimasak

sebagai gudeg. Di Jawa Timur (Surabaya) pun nangka muda juga hanya dimanfaatkan

sebagai olahan sayur lodeh dan oseng-oseng. Tidak terdapat olahan nangka muda yang

berasal dari desa tersebut yang diolah menjadi menu masakan yang bercita rasa modern

seperti halnya nugget dan steak. Nangka muda adalah salah satu sayur yang kaya akan

nutrisi. Kandungan nutrisi Nangka Muda /100gr adalah sebagai berikut:

Tabel 1 . Komposisi Gizi per 100 gram nangka muda, dan biji nangka :1

Komponen gizi Nangka Muda Biji Nangka

Energi (kkal) 51 165

1Sumber: Direktorat gizi, Depkes.

ii

Protein (g) 2,0 4,2

Lemak (g) 0,4 0,1

Karbohidrat (g) 11,3 36,7

Kalsium (mg) 45 33

Fosfor (mg) 29 200

Besi (mg) 0,5 1,0

Vitamin A (SI) 25 0

Vitamin B1 (mg) 0,07 0,20

Vitamin C (mg) 9 10

Dengan melihat tekstur nangka muda yang berserat dan mudah menyerap aneka

bumbu yang membuat penulis untuk mengolahnya menjadi olahan makanan yang

memiliki cita rasa yang gurih dan berserat seperti nugget dan steak. Alasan lain yang

mendorong penulis ingin mengolah nangka muda menjadi nugget dan steak adalah

karena selama ini nugget dan steak merupakan salah satu makanan popular dan modern

yang banyak digemari orang. Selain itu nugget dan steak yang ada di pasaran adalah

berbahan baku daging sapi atau ayam. Sehingga dengan mengolahnya menjadi nugget

dan steak maka berpotensi banyak disenangi oleh banyak kalangan. Selain itu, nugget

dan steak yang berbahan dasar nangka muda juga dapat menjadi alternatif makanan

untuk dikonsumsi oleh segmen pasar vegetarian yang tidak suka makanan berbahan

dasar daging. Kita ketahui bahwa mengkonsumsi daging sapi/ayam secara berlebihan

akan dapat menyebabkan kolesterol. Oleh karena itu penulis berinisiatif untuk mengolah

nangka muda yang kaya akan nutrisi tersebut menjadi alternatif nugget dan steak yang

menyehatkan karena dibuat dari bahan dasar nangka muda sehingga terhindar dari

kolesterol. Selain itu cara pengolahannya juga tidak menggunakan penyedap rasa seperti

MSG,masako sehingga aman dikonsumsi. Dengan demikian akan dapat menghasilkan

menu makanan yang sehat untuk masyarakat Indonesia.

Pemilihan olahan masakan nugget dan steak berbahan dasar nangka muda juga

didasarkan pada pandangan penulis akan peluang keuntungan usaha yang dihasilkan

dari penjualan Nugget dan steak tersebut. Di mana makanan olahan dari sayuran

memiliki peminat cukup tinggi di kota Surabaya. Jenis olahan seperti pecel (sayur

iii

dengan sambal kacang), jamur cryspi (jamur goreng dengan bumbu), gado gado

(olahan sayur dan lontong di beri saus kacang), rujak sayur dll memiliki peminat yang

cukup banyak. Begitupun halnya dengan makanan nugget dan steak yang memiliki

penggemar lumayan banyak. Selain itu, variasi usia dan profesi peminat makanan

olahan sayur, nugget dan steak di kota Surabaya juga sangat beragam. Dengan demikian

memiliki prospek profit yang tinggi.

B. TUJUAN

Terciptanya peluang usaha yang dapat menghasilkan profit yang tinggi

Terciptanya inovasi nugget dan steak yang baik untuk kesehatan yakni tidak

mengandung lemak atau kolesterol yang tinggi karena bahan bakunya berasal dari

sayur nangka muda

Terciptanya salah satu solusi untuk konsumen yang tidak suka sayur, maka dapat

menggantinya dengan mengkonsumsi nugget dan steak nangka muda ini.

Serta solusi untuk konsumen vegetarian yang menghindari makanan yang berbahan

dasar daging sapi maupun ayam.

Menghasilkan olahan nangka muda bukan dalam bentuk sayur melainkan bentuk

makanan lain berupa nugget dan steak sehingga memberikan peluang bagi yang

tidak suka nangka muda yang dijadikan sayur maka dapat mengkonsumsinya dalam

bentuk nugget maupun steak ini.

Dapat mengubah bahan dasar yang berasal dari desa menjadi menu masakan modern

kelas internasional.

Menambah menu masakan kuliner Indonesia

C. GAMBARAN UMUM USAHA

A. Peluang Pasar

Ide usaha Nugget nangka muda ini karena melihat peluang pasar yang banyak

menyukai berbagai olahan sayur. Selain itu banyak juga masyarakat dari berbagai

kalangan profesi maupun usia yang menggemari nugget dan steak. Sehingga akan

olahan nangka muda memiliki potensi besar disukai banyak orang. prospek untuk

dijadikan tempat untuk usaha karena jalan tersebut ramai. Dengan demikian memiliki

prospek profit yang tinggi. Apalagi di satu sisi produk ini juga dapat meraup pasar dari

iv

kaum vegetarian yang menghindari makanan berbahan dasar daging sapi maupun

daging ayam.

B. Produsen bahan baku

Bahan baku nangka muda dan saus serta serta bumbu amat mudah didapatkan di

berbagai pasar tradisional dengan harga yang sangat terjangkau. Untuk pasokan bahan

baku hasil survey lapangan menunjukkan pasar Keputran di kota Surabaya memiliki

harga paling murah untuk bahan baku nangka muda dengan kualitas yang baik.

C. Gambaran Makro Usaha

Usaha Nugget nangka muda ini akan berusaha berfokus pada pasar majemuk di kota

Surabaya yang menyukai makanan yang bercita rasa gurih, bertekstur kenyal-empuk

tetapi memiliki nilai gizi yang tinggi. Selain itu dengan menawarkan inovasi lain dari

Nugget dan steak daging yang sudah banyak beredar di pasaran. Dengan demikian

memiliki kekhasan tersendiri yang berbeda dengan pesaing lain yang menjual olahan

sayur dalam bentuk makanan tradisional maupun makanan modern lain seperti

burger,spagetty dll. Apalagi konsep nugget nantinya memiliki rasa yang varian seperti

rasa original, keju, dan coklat. Sehingga selain tersaji nugget yang dapat dijadikan lauk

juga tersaji pula nugget dalam bentuk jajanan dengan rasa keju ataupun rasa coklat.

Olahan Nangka muda ini nantinya akan dinamakan Nugget Gori karena Nugget

merupakan salah satu produk yang banyak disenangi konsumen muda seperti pelajar

maupun mahasiswa serta karena keunikan konsep nugget yang memiliki varian rasa.

Nama Gori adalah salah satu sebutan nama nangka muda dari Jawa. Gori adalah nama

yang unik dan menarik untuk dijadikan nama produk sehingga mudah diingat di benak

pelanggan oleh karena itu kami menamainya Nugget Gori.

G. STRATEGI PEMASARAN

Lokasi usaha strategis

Memilih kawasan yang memiliki tingkat kepadatan aktifitas yang cukup tinggi oleh

aktifitas seperti Perguruan Tinggi, Terminal, Pertokoan, Swalayan, Pasar dan juga

Perumahan.

Saluran distribusi

Dengan berkonsep kaki lima, karena memiliki kesan murah dan terjangkau. Tetapi

tetap berkesan modern secara tampilan, penyajian cepat dan bersih secara penyajian.

v

Pengolahan Nangka Muda menjadi Nugget dan Steak

Pengolahan nangka muda menjadi nugget adalah sama dengan cara membuat

nugget pada umumnya. Hanya saja Nugget Gori ini berbahan dasar bukan berasal

dari daging melainkan berasal dari nangka muda. Selain itu, terdapat varian rasa

seperti original, keju dan coklat. Sehingga selain dapat digunakan sebagai ikan dapat

pula berfungsi sebagai jajanan dengan rasa keju ataupun coklat.

Begitu pula halnya dengan pengolahan steak, cara membuatnya adalah sama

seperti cara pembuatan steak pada umumnya. Rasa yang ada dapat berupa rasa

original yakni seperti rasa steak pada umumnya serta steak dengan varian saus

seperti saus pada umumnya.

Teknis pengemasan Nugget dan Steak Gori

Nugget mentah yang sudah selesai diolah dimasukkan plastik lalu dimasukkan

freezer,sedangkan Nugget yang disajikan matang maka akan dikemas dengan

kemasan yang menarik. Kemasan yang disajikan pada konsumen tidak terbuat dari

stereofoam sehingga aman bagi kesehatan. Demikian pula dengan steak akan

dikemas semenarik mungkin dengan menggunakan kemasan yang berlogo Nugget

Gori.

Penjualan

Sebelumnya melakukan promosi produk terhadap pasar mahasiswa maupun orang

tua yang lewat di sepanjang jalan tersebut

Jika menunjukkan respon yang positif,baru membuka stan pemasaran langsung pada

kawasan padat aktifitas seperti di kawasan semolo untuk 1-2 bulan untuk melihat

tren penjualan. Jika trend penjualan positif (sesuai target penjualan) maka

penyewaan stan dapat diperpanjang.

Satu minggu sebelum hari penjualan,melakukan penyebaran pamflet pemberitahuan

Pembukaan Nugget Gori di area jalan raya dekat kampus Dr.Soetomo atau Stie

Perbanas yang isinya tentang seputar produk Nugget Gori yaitu Nugget dengan saus

dan aneka rasa dan Steak Gori.Selain itu di pamflet juga disertakan pemberitahuan

mengenai tanggal berapa buka serta jam buka.Diberitahukan juga di pamflet bahwa

di pembukaan hari pertama akan diadakan promosi harga untuk 20 pembeli pertama

dengan diskon 20%. Sehingga ketika hari H mulai berjualan di stan akan potensi

vi

laku terjual sesuai target.Promosi ini juga diberitakan dengan menggunakan media

internet lewat facebook dan web.

Untuk mendapatkan omset yang banyak juga melakukan pengenalan produk pada

acara arisan kampung, perkumpulan ibu ibu PKK dll.

Memasarkan pada acara acara seminar di kampus kampus kota Surabaya.

Mengikuti festifal makanan ataupun pameran produk makanan di kota Surabaya.

Menggunakan media internet dan jejaring sosial untuk memasarkan Nugget secara

on line.

Nugget dalam bentuk mentah (belum digoreng) selain dapat dipasarkan di stan yang

disewa juga dapat memasarkannya di rumah maupun menitipkannya di toko-toko

makanan atau pasar.

Lampiran gambar

Gambar 3.0 Nugget dan Steak Gori

Gori sebagai bahan dasar Steak Gori yang sudah dikukus 1 porsi Steak Gori Original

1 porsi Steak Gori lada hitam 1 porsi Nugget Gori