식육포장처리업 교육 목적

식육포장처리업에

대한 주요 법령 및

위생관리사항 교육

으로 영업자의 법령

미숙지로 인한

위반율 저감화

축

I. 식육포장처리업 현황

식육포장처리업 인허가 현황(6,388개소, ‘16.12.31기준)

시‧도 업소수 시‧도 업소수 시‧도 업소수

서울특별시 759 울산광역시 111 전라남도 264

부산광역시 435 경기도 1,409 세종특별자치시 20

대구광역시 454 강원도 281 경상북도 352

인천광역시 280 충청북도 358 경상남도 419

광주광역시 265 충청남도 268 제주특별자치도 161

대전광역시 237 전라북도 315 -

식육포장처리업 주요 위반사항(‘14~’16년)

연번 축산물 위생관리법 조항 주요 위반 내용 위반 건수

1 제4조(축산물의 기준 및 규격) ·보존 및 유통기준 위반(냉동제품 냉장보관 등) ·기준 및 규격 위반 ·이물 혼입

72

2 제6조(축산물의표시기준) 및 32조(허위표시등의금지)

·표시사항 미표시 등 ·제조일자·유통기한 변조 ·유통기한 품목제조보고 내용 보다 초과표시

154

3 제8조(위생관리기준) ·자체위생관리기준 미작성 ·자체위생관리기준 미운용

49

4 제21조(영업의종류및시설기준) 제22조(영업의허가)

·영업시설 무단멸실 ·시설기준 위반

74

5 제25조(품목 제조의 보고) ·품목제조보고 미보고 및 거짓보고 40

6 제27조(허가의 취소 등) ·영업정지기간 중 영업 ·정당한 사유없이 6개월 이상 휴업

20

7 제29조(건강진단) ·건강진단 미실시 종업원 영업에 종사 71

8 제30조(위생교육 등) ·기존영업자 교육 미이수 64

9 제31조(영업자 등의 준수사항) ·생산·작업·원료수불 등 서류 미작성 ·종업원 위생교육 미실시 ·폐기용 식육 미구분·표시

321

10 제33조(판매 등의 금지) ·유통기한경과 식육 판매 75

2. 주요 법령 설명

- 관리 항목 중심으로 -

포장육을 만드는 영업

- 식육(도축장에서 구매) 또는 포장육(식육포장처리업자에서 구매)을

원료로 구입한 후 소재지 관할 지자체에 품목제조 보고 후 제품을

생산하여 판매하는 영업

▶ 식육의 범위 : 가축의 지육, 정육, 내장 및 그 밖의 부분

▶ 식육포장처리업자가 생산하는 포장육은 자가품질검사 대상이 아님

1. 식육포장처리업 이란?

포장육의 정의

포장육은 판매를 목적으로 식육을 절단(세절 또는 분쇄를 포함)하여

포장한 상태로 냉장 또는 냉동으로 한 것으로서 화학적 합성품 등

첨가물 또는 다른 식품을 첨가하지 아니한 것(육함량 100%)

※ 「축산물의 가공기준 및 성분규격」 제3.축산물별 기준 및 규격

2. 식육가공품 및 포장육 카. 포장육

영업행위의 범위에 대한 해석(1)

식육에 다른 식품이나 첨가물을 첨가한 제품은 식육가공품 중 양념육에

해당하며 식육가공업 영업허가를 받아야 합니다.

다른 식육포장처리업자(B업자) 또는 수입식품 등 수입판매업자(B업자)에게서

포장육(수입 포장육 포함)을 구매하여 B업체의 한글표시사항 그대로 판매하는

것은 식육판매업 영업에 해당하므로 식육판매업 영업신고가 필요합니다.

다른 식육포장처리업자(B업자) 또는 수입식품 등 수입판매업자(B업자)에게서 포장

육(수입포장육 포함)을 받아서 단순 가공(절단 및 분쇄)을 한 후 해당 식육포장처

리업자(A업자)가 한글표시사항을 하여 판매하는 것은 식육포장처리업 영업 행위에

해당됩니다. (품목제조보고를 하여야 함)

영업행위의 범위에 대한 해석(2)

축산물유통전문판매업 영업자에 대하여 식육포장처리업 영업자에게

제품생산을 의뢰하여 자신의 상표로 유통·판매할 수 있도록

규정하고 있을 뿐, 식육포장처리업자에 대하여서는 다른 영업자에게

위탁생산을 의뢰할 수 있도록 규정하고 있지 않습니다.

▶ 표시사항 (제조원) 위탁생산한 업체명

(축산물유통전문판매원) 위탁생산을 의뢰한 업체명

업종외 영업행위시 행정조치

행정처분 기준

위반행위 행정처분기준

1차위반 2차위반 3차위반

허가를 받거나 신고를 한 업종의

영업행위가 아닌 다른 업종의 영

업행위를 한 경우

영업정지

1개월

영업정지

2개월

영업정지

3개월

영업의 폐업 방법은?

식육포장처리업 영업을 폐업하고자 할 경우에는 관할인허가 기관

또는 관할세무서에 「축산물 위생관리법 시행규칙 」[별지 제21호

서식]의 영업 휴업·재개업·폐업신고서 및 「부가가치세법 시행

규칙」 [별지 제9호 서식] 폐업 신고서를 동시에 제출하시면 관할

인허가 기관에서는 세무서에, 세무서에서는 관할인허가 기관에 관련

법령 폐업 신고서를 송부하여 영업을 폐업 처리하게 됩니다.

식육포장처리업은 허가업종으로, 시설을 변경할 경우에는

변경허가를, 그 외의 사항은 변경신고를 하셔야 합니다.

▶ 개인 영업자의 양도·양수에 의한 영업자 변경은 지위승계신고에

해당합니다.

2. 식육포장처리업 허가사항 변경

변경허가 사항 변경신고 사항

1. 영업장 소재지 변경

2. 원료보관실·식육처리실·포장실· 냉동

/냉장실 시설을 변경하는 경우

1. 영업자의 성명(법인은 대표자 성명)

2. 영업장의 명칭 또는 상호

3. 변경허가 사항외 시설변경

허가사항 변경에 대한 법령 해석(1)

[Q1] 식육포장처리업 허가시 냉동고와 냉장고로 신고하였으나. 현재 냉동제품을

생산하지 않아 냉동고의 온도를 조절하여 냉장고로 사용 가능하나요?

◦ 「축산물 위생관리법 시행령」 제22조에 따라 영업별로 변경허가를 받아야

하는 중요 사항을 규정하고 있으며, 식육포장처리업의 경우에는 원료보관실·

식육처리실·포장실 또는 냉동·냉장실을 중요 사항으로 규정하고 있습니다.

◦ 따라서, 영업장의 냉동고를 냉장고로 변경하고자 하신다면 식육포장처리업

영업허가를 받으신 시·군·구청에 신청하여 변경허가를 받으셔야 합니다.

허가사항 변경에 대한 법령 해석(2)

[Q2] 식육포장처리업 영업자가 냉동포장육 생산 시 냉동시설이 부족한 경우, 외부의

냉동창고를 임대하여 냉동하는 것이 가능한가요?

◦ 「축산물 위생관리법」 제22조 및 같은 법 시행규칙 제29조에서는 축산물의

가공·포장 및 보관은 허가를 받은 작업장에서 하도록 규정하고 있으며, 영업별

시설기준에 따라 식육포장처리업을 하려는 자는 작업장, 냉동·냉장시설 등을

갖추도록 규정하고 있습니다.

◦ 이는 최종 포장육 완성까지 모든 제조공정을 허가된 작업장 내에서 이루어지

도록 규정한 것입니다.

◦ 따라서 제품을 최종 완성 전에 작업장에서 출고하여 마지막의 냉동공정을

외부시설을 이용하여 실시하려는 것은 불가하며, 냉동시설이 부족하다면 작업장

또는 시설을 확충하여 관할 관청으로부터 변경허가를 받아 생산하여야 합니다.

변경허가·신고하지 않았을 경우 행정조치

행정처분 기준

위반행위 행정처분기준

1차위반 2차위반 3차위반

허가 또는 신고없이 영업장을

이전한 경우

영업허가

취소 또는

영업소 폐쇄

영업장의 면적이나 영업시설의

구조를 변경 허가 또는 신고를

하지 아니한 경우

영업정지

7일

영업정지

1개월

영업정지

1개월

변경신고를 하지 아니하고 추가로

시설을 설치하여 새로운 제품을

생산한 경우

경고 영업정지

1개월

영업정지

2개월

품목제조보고는 포장육 품목별로 원료배합비율, 제조방법, 유통기한

설정 사유 등을 관할 시장·군수·구청장에 보고하는 제도입니다.

보고기한 : 제품생산 개시 전이나 개시 후 7일 이내

구비서류

3. 포장육 품목제조보고

1. 제조방법설명서(원재료명 및 배합비율 보고 포함)

2. 유통기간 및 기간설정 사유서(「식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 유통

기간 설정 기준」(식약처 고시)에 따라 작성되어야 함)

3. 할랄인증 축산물 인증서 사본(할랄인증 축산물의 표시·광고를 하는 경우만 해당)

- 품목제조보고서 양식에 할랄인증 해당 여부 항목 체크하도록 서식 개정

품목제조보고 미보고 및 거짓보고시 과태료 처분

품목별로 과태료 부과(위반 차수 적용은 최근 2년간 같은

위반행위를 한 경우 적용)

위반행위 과태료 금액(단위 : 만원)

1차위반 2차위반 3차위반

품목제조보고를 하지 않거나

거짓으로 보고를 한 경우 200 350 500

인터넷을 이용한 품목제조보고(변경보고) 방법

▶ 식품안전나라(식품안전정보포털, www.foodsafetykorea.go.kr) 접속

→ 우리회사 안전관리서비스 선택하여 로그인 한 후 품목제조보고(변경보고) 합니다.

제품명

제품명에 대한 정의는 「축산물의 표시기준」(식약처 고시)에

“개개의 제품을 나타내는 고유의 명칭”으로 규정되어 있고,

영업자가 그 제품의 특성에 따라 자율적으로 정하여 영업허가

·신고관청에 품목제조보고서에 기재한 명칭입니다.

(주의) 표시사항의 제품명은 그 제품의 고유명칭으로서 허가관청에 보고 또는

신고한 명칭으로 표시하여야 합니다.

예) 품목제조보고 제품명 : 한우고기(냉장) - 표시 : 한우고기(냉장)

품목제조보고 제품명 : 한우 안심살 - 표시 : 한우 안심살

유통기한 및 기간설정 사유서 작성

「식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 유통기한 설정기준」 (식약처 고시) [별지 제3호 서식〕유통기한 설정 사유서를 작성하여 품목제조보고(변경보고)시에 제출

유통기한 설정 사유서

제 품 명

식품·축산물의 유형

(식품첨가물 품목명)

보존 및 유통 방법 실온( ) / 상온( ) / 냉장( ) / 냉동( ) /기타( )

유 통 기 한

실험수행기관종류 자사( ) / 의뢰( ) / 생략( )

실 험 수 행 기 관 명

유통기한 설정근거

상기와 같이 유통기한 설정 사유서를 제출합니다.

첨부 : 별지 제2호 서식의 유통기한설정실험 결과보고서

년 월 일

제출인 : (인)

유통기한 설정실험 생략할 수 있는 경우

가. 유통기한이 설정된 제품과 다음 각 항목 모두가 일치하는 신제품의 유통기한을 이미

설정된 유통기한 이내로 하는 경우

1) 축산물의 유형(｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 제3. 축산물별 기준 및 규격 중 축산물유형

정의에 구체적인 축산물종류가 나열되어 있는 경우에는 축산물 종류까지 동일하여야 한다, 예 :

식육가공품 - 분쇄가공육제품 - 햄버거패티)

2) 성상(예 : 분말, 건조물, 고체, 페이스트, 시럽, 액상 등)

3) 포장재질(예: 종이제, 합성수지제, 유리제, 금속제 등) 및 포장방법(예: 진공포장, 밀봉포장 등)

4) 보존 및 유통온도

5) 보존료 사용여부

6) 유탕․유처리 여부

7) 살균 또는 멸균방법

나. 유통기한 설정과 관련한 국내·외 식품·축산물 관련 학술지 등재 논문, 정부기관 또는 정부

출연기관의 연구보고서, 관련 조합, 협회 등에서 발간한 보고서를 인용하여 유통기한을 설정하는

경우

할랄인증 축산물 인증서(1)

할랄인증 축산물(「축산물 위생관리법 시행규칙」제52조 제1항 제18호 라목에 따른 기관으로부터 이슬람교도가 먹을 수 있도록 허용됨을 인증 받은 축산물을 말한다.) 의 표시·광고를 하는 경우에는 품목제조보고(변경보고) 시에 인증서 사본을 제출하여야 합니다.

- 식약처장으로부터 인증․보증의 신뢰성을 인정받은 기관(재외국 인증기관 포함)에서 할랄인증을 받은 경우에만 제품에 표시·광고 가능합니다. - 할랄인증 기관은 식약처 홈페이지(www.mfds.go.kr)에 공고됩니다.

할랄인증 축산물 인증서(2)

식약처장으로부터 인증․보증의 신뢰성을 인정받은 기관이 아닌

기관의 인증서를 가지고 할랄인증 축산물로 표시·광고를 하게 되면

허위표시·과대광고 위반으로 행정처분이 부과됩니다.

위반행위 행정처분기준

1차위반 2차위반 3차위반

정부기관이 아닌 협회 또는 단체에서

인정한 내용을 표시·광고한 경우 경고

품목제조

정지 15일

품목제조

정지 1개월

건강진단은 건강진단 대상 영업자 및 그 종업원이 건강진단을 받

아 타인에게 위해를 끼칠 우려가 없음을 확인한 후, 영업에 종사

하도록 한 제도입니다. (종사하기 전 미리 건강진단을 받아야 함)

▶ 전년도 실시 일자 이전에 건강진단을 받아야 함

4. 건강진단

대상 건강진단 항목 횟수

축산물의채취·가공·포장·보관·운반·

판매에 직접 종사하는 사람 다만,

영업자 또는 종업원 중 완전

포장된 축산물을 보관·운반 또는

판매하는 사람은 제외

1. 장티푸스

2. 폐결핵

3. 전염성 피부질환

(한센병 등 세균성 피부질환을

말한다)

1회/년*

(건강진단을

받은 날 기준)

영업자 및 종사자 건강진단 받지 않은 경우 과태료 처분

(위반 차수 적용은 최근 2년간 같은 위반행위를 한 경우)

위반행위 과태료 금액(단위 : 만원)

1차위반 2차위반 3차위반

건강진단을 받지 않은 영업자가 영업을 한 경우 20 40 60

건강진단 결과 다른 사람에게 위해를 끼칠 우려가

있는 질병이 있는 영업자가 영업을 한 경우 100 200 300

건강진단을 받지 않는 종업원을 영업

에 종사하게 한 경우(5인 이상 업체)

대상자의

50% 이상 50 100 150

대상자의

50% 미만 30 60 90

건강진단을 받지 않는 종업원을 영업

에 종사하게 한 경우(5인 미만 업체)

대상자의

50% 이상 30 60 90

대상자의

50% 미만 20 40 60

건강진단 결과 다른 사람에게 위해를 끼칠 우려가

있는 질병이 있는 종사자가 영업을 한 경우 100 200 300

위생교육은 영업자 및 종업원, 검사담당 종업원의 관련 법령 및 업종별 위생관리 등 교육을 통해 위생관리 능력 향상을 도모한 제도입니다.

기존 영업자 교육은 영업자가 영업에 직접 종사하지 않거나 두 곳 이상의 장소에서 영업을 하는 경우에는 종업원 중 위생책임자를 지정하여 대신 교육을 받게 할 수 있음

5. 위생교육

대상 교육 내용 교육기관 시간

영업자

기존 영업자 교육

(영업 2년차부터)

위생교육기관 매년 3시간

행정처분 위생교육

(행정처분일로부터 6개월 이내)

위생교육기관 4시간

검사담당종업원 검사담당종업원 위생교육 위생교육기관 매년 4시간

종업원 영업에 종사하는 종업원 업체 매월 1시간 이상

종업원 위생교육 실시 방법(영업자 준수사항)

업소에서 자체위생교육을 실시하며 자체 위생교육계획 수립

위생교육기관에서 위생교육을 수료한 자(영업자, 검사담당종업원,

위생교육을 이수한 위생책임자)가 매월 1시간 이상 실시 및 기록

보관(1년)

식품의약품안전처 홈페이지(www.mfds.go.kr) → 분야별 정보 →

농축수산 → 축산물위생·HACCP교육 → 교육 일정 및 새소식에서

확인하거나 알림 → 공지 → 위생교육으로 검색

축산물 위생교육기관 교육일정 확인 방법

영업자 및 종사자 위생교육 미필시 과태료 및 행정처분

과태료 부과기준

행정처분 기준

위반행위 과태료 금액(단위 : 만원)

1차위반 2차위반 3차위반

위생교육을 받지 않은 영업자가 영업을 한 경우 20 40 60

위생교육을 받지 않는 검사담당종업원을

검사 업무 또는 영업에 종사하게 한 경우

대상자의

50% 이상 20 40 60

대상자의

50% 미만 10 20 30

자체교육을 실시하지 않거나 그 기록을 1년간 보관하지

않은 경우 10 20 30

위반행위 행정처분

1차위반 2차위반 3차위반

영업자, 검사담당 종업원 위생교육을

미이수한 경우 경고

영업정지

5일

영업정지

10일

자체위생관리기준는 영업자 및 그 종업원이 작업장 또는 업소에서

지켜야 할 위생관리기준으로 식육포장처리업 영업자는 자체위생관

리기준을 작성·운영하여야 합니다.

자체위생관리 점검일지 작성 : 매일 작성 및 기록보관(3개월)

목장갑 사용업소에서는 아래의 사항을 기준서에 포함 철저히 관리 1. 위생용품(위생장갑) 사용을 원칙으로 합니다. 2. 골발과정 등 부득이 사용하는 경우에는 주기적으로 교체하여 사용합니다 - 구입 시 : 형광증백제 등으로 표백처리하지 아니한 실을 사용하여 생산하고 표백처리를 하지 아니한 장갑을 구매하여 사용합니다 - 재사용 시 : 세탁에 사용하는 세제는 형광증백제가 포함되지 아니한 것을 사용 하고, 세탁 후에는 깨끗한 물로 헹굼을 실시하고 충분하게 건조 시킨 후 사용합니다

6. 자체위생관리기준 작성 및 운영

자체위생관리기준서 미작성 및 미운용시 과태료 및 행정처분

과태료 부과기준

행정처분 기준

위반행위 과태료 금액(단위 : 만원)

1차위반 2차위반 3차위반

자체위생관리기준을 작성하지 않은 경우 500 750 1,000

자체위생관리기준을 운용하지 않은 경우 200 400 600

위반행위 행정처분

1차위반 2차위반 3차위반

자체위생관리기준을 작성하지 않은 경우 영업정지 1개월 영업정지 2개월 영업정지 3개월

자체위생관리기준서에 따라 위생점검을

10일 이상 하지 않거나, 위생점검을 하지

아니하고도 점검표를 한 것처럼 거짓으로

작성한 경우

영업정지 15일 영업정지 1개월 영업정지 2개월

자체위생관리기준서에 따라 위생점검을

10일 미만 하지 않은 경우 경고 영업정지 15일 영업정지 1개월

자체위생관리기준서(예시)

자체위생관리기준 점검표(예시)

품목제조보고하고 생산한 냉장 축산물의 유통기한이 짧아 유통기한

내에 해당 제품의 판매가 이루어지지 못할 경우 냉동제품으로

전환이 가능합니다.

냉동전환 미신고시 행정처분 기준

7. 냉동 전환

위반행위

행정처분기준

1차위반 2차위반 3차위반

냉동전환을 신고하지 않거나 신고를

사실과 다르게 한 경우

영업정지

7일

영업정지

15일

영업정지

1개월

냉장 축산물의 냉동전환 절차

냉장 축산물의 냉동전화 신고

- 식품안전정보포털(www.foodsafetykorea.go.kr) 화면 위쪽의 “우리회사 안전관리서비스” 클릭 후 로그인(회원가입 필요) 하여 “우리회사민원”란의 “축산물 냉동전환” 매뉴에서 냉동전환 보고[전환품목명, 중량, 유통기한(냉장제품 및 냉동전환 제품의 유통기한), 냉동으로 전환하는 시설의 소재지, 냉동전환 실시일, 냉동전환 완료일]

냉동전환 보고에 대해 관할 관청의 별도 승인조치가 없으므로 성실하게 보고사항 입력하고 신속하게 급속냉동을 실시

- 신고일로부터 10일 이내에 냉동 전환을 실시하고, 냉동 전환 완료일이 냉장제품의 유통기한을 초과하지 아니하도록 할 것 * 전산시스템에서 보고사항 출력하여 냉동전환하는 시설의 영업자에게 제시

냉동전환 완료 후 한글표시사항 변경

- “기존 냉장제품의 유통기한을 포함한 표시사항”, “냉동제품의 유통기한”, “본 제품은 냉장제품을 냉동시킨 제품입니다.”, “냉동전환일”, “냉동제품의 보관온도”

냉동전환에 대한 법령 해석(1)

◦ 신선육(냉장육)을 해체, 절단, 포장하고 이를 냉동하여 새로운 제품을 만드

는 것은 냉동 전환에 해당하지 않습니다. 원료를 절단 등 가공한 후 냉동과

정을 거쳐 냉동제품으로 생산하는 것은 식육포장처리업 영업자가 관할 허가관

청에 품목제조보고를 하고 생산하실 수 있습니다.

[Q1] 식육포장처리업체에서 냉장 닭고기(신선육)을 해체하여 바로 냉동

판매용으로 작업을 진행하고자 하는데 냉동전환 대상에 해당하나요?

냉동전환에 대한 법령 해석(2)

[Q2] 식육포장처리업체에서 다른 업체로부터 공급받은 냉장육을 냉동전환신고 할

수 있나요?

◦ 「축산물 위생관리법 시행규칙」 [별표 12] 제4호 바목에서는 냉동전환 보

고와 관련하여 축산물가공업 및 식육포장처리업 영업자가 자신이 생산한 냉장

제품을 냉동으로 전환할 수 있도록 규정하고 있습니다.

◦ 따라서, 다른 영업자가 생산한 냉장제품을 냉동전환 보고하는 것은 불가

하므로, 해당 냉장제품을 생산한 식육포장처리업 또는 축산물가공업 영업자가

냉동전환 보고를 하여야 합니다.

8. 영업자 준수사항 중 과태료 부과 사항

위반행위 과태료 금액

1차 위반 2차 위반 3차 이상 위반

작업장의 시설 및 축산물을 위생적으로 관리하지 않은 경우로

서 허가 또는 신고한 영업장 내 해충을 방제ㆍ구제하지 아니하

여 그 배설물 등이 발견되는 등 영업장을 청결하게 관리하지

않은 경우 또는 축산물의 제조ㆍ가공ㆍ포장 등에 직접 사용되

는 기계ㆍ기구를 사용한 후 세척 또는 살균을 하지 아니하는

등 이를 청결하게 유지ㆍ관리하지 않은 경우

30 60 90

작업장 안에서 위생복ㆍ위생모(도축장의 경우 안전모를 말한다)

및 위생화를 착용하지 않거나 개인 위생상태가 불량한 종업원

을 작업에 종사하도록 한 경우

20 40 60

종업원에 대하여 매월 1시간 이상 위생교육을 실시하지 않거나

그 결과를 기록하여 1년간 보관하지 않은 경우

10 20 30

축산물을 텔레비전ㆍ인쇄물 등을 통하여 광고하는 경우에 포

함시켜야 할 내용 중 전부 또는 일부를 포함하지 않은 경우

30 60 90

소비자로부터 이물 검출 등 불만사례 등을 신고 받은 경우 그

내용을 기록ㆍ보관하지 아니하거나, 소비자가 제시한 이물 등

의 증거품을 정해진 기간 동안 보관하지 않은 경우

100 100 100

9. 포장육 표시기준(축산물 표시기준(식약처 고시))

축산물군 분류 영양표시 대상

포장육 가축의 지육, 정육, 내장 및

그 밖의 부분 비대상

표시기준은 소비자에게 정확한 정보를 제공하며 공정한 거래의

확보를 목적으로 합니다.

포장육 표시사항(예시)

축산물 위생관리법에 따른 한글표시

◇ 제품명 : 품목제조보고시 보고한 제품명 기재

- 원재료명 및 성분명을 제품명 또는 제품명의 일부로 사용한 경우 원재료명 및 성분명과

함량(백분율 또는 중량·용량)을 주표시면 표시(14포인트 이상)

• 가장 많이 사용한 원료 식육의 종류 및 부위명을 제품명으로 사용하여야 하며, 사용한

모든 식육의 종류 또는 부위명과 함량 표시

• 2가지 이상의 식육의 종류 또는 부위명을 서로 합성하여 제품명으로 사용하고 하는

경우 많이 사용한 순서에 따라 각각의 식육의 종류 또는 부위명과 함량 표시

◇ 품목보고번호 : 품목제조보고할 때 부여되는 번호

• 시행일 : 신규 보고품목의 경우 ‘17.1.1일부터,

’16.12.31까지 보고품목의 경우 ’18.1.1일

포장육 표시사항(예시)

◇ 유형 : 포장육(식육의 종류와 부위명 표시) - “소·돼지 식육의 표시방법 및 부위 구분기준”(식약처 고시)에 따라 소·돼지는 식육의 종류 및 부위명을 표시하여야 하며 식육의 종류나 부위명을 제품명에 사용한 때에는 생략 가능

(식육의 종류) 돼지고기, 쇠고기는 한우·젖소·육우고기로 구분 표기

(식육의 부위) 부위명은 대분할 또는 소분할 부위명칭 사용

* 대분할 부위가 혼재된 경우 많은 부위의 순서에 따라 대분할 부위명칭 모두 표시

* 식육부위의 원형을 알아 볼 수 없고 여러 부위를 섞어 판매하는 경우 “용도” 등으로 표시 가능

(쇠고기 등급) 국내산 쇠고기의 대분할 부위가 안심, 등심, 채끝, 양지, 갈비인 경우

“축산물등급판정확인서”에 표기된 등급 표시

* 최종 소비자에게 그대로 판매되는 포장육은 식육의 등급 종류를 모두 나열하고 해당등급 표시

◇ 제조업소명 및 소재지 - 영업허가증상의 업소명 및 소재지로 표시

◇ 도축장 업소명 – 국내산 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기를 원재료로 사용한 경우 도축한 모든 도축장 표시

포장육 표시사항(예시)

◇ 제조년월일 : 지육을 가공하여 포장이 완료된 시점 표시

-“○년○월○일” 또는 “○.○.○.”로 표시

◇ 포장일자 : 포장육/ 닭·오리의 식육/수입식육을 재분할하여 포장육 생산시

포장일자를 표시하고자 하는 경우 재포장일자 기재

-“○년○월○일” 또는 “○.○.○.”로 표시

* 포장일자를 표시하는 경우 제조년월일, 유통기한, 포장일자를 모두 표시하여야 함

◇ 유통기한

-“○년○월○일까지” 또는 “○.○.○.까지”로 표시

- 제조일자가 표시된 경우 “제조일로부터 ○년(월,일)까지”로 표시가능

포장육 표시사항(예시)

◇ 원재료명 및 함량

- 사용한 모든 원재명을 많이 사용한 순서에 따라 표시

- 기계적 회수 식육을 원재료로 사용시 원재료명 다음에 괄호를 하고 “기계발골육”

사용 표시

예시) 1. 닭고기 기계발골육 100% 원료 사용 : 닭고기(기계발골육)으로 표시

2. 닭고기 정육과 기계발골육 함께 사용시 기계발골육 함량 비율 함께 표시 :

닭고기(정육 %,기계발골육 %)

- 알레르기 유발원료 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 사용시 원재료명 표시란 근처에

바탕색과 구분되도록 별도의 알레르기 표시란을 마련하여 알레르기 표시대상

원재료명 표시

예시) 쇠고기 함유

포장육 표시사항(예시)

◇ 내용량 - g(Kg)

◇ 보관방법 – 냉장보관(-2〜10℃, 다만 가금육은 –2〜5℃), 냉동보관(-18℃ 이하)

◇ 포장재질 - 사용된 용기나 포장지가 합성수지제 또는 고무제인 경우 반드시 표시

◇ 주의사항 등 기타

- 냉동제품 : “이미 냉동된 바 있으니 해동 후 재냉동시키지 마시길 바랍니다.”

-‘부정·불량 축산물 신고는 국번없이 1399’ 또는

‘부정·불량 식품 신고는 국번없이 1399’

- 축산물이 냉동 또는 냉장제품인 경우에는 제품을 진열하는 면(주표시면)에

“냉동제품” 또는 “냉장제품”으로 표시하여야 한다.(시행일 : ’18.1.1일)

작업실의 실내 온도는 15℃ 이내로 유지

냉동·냉장시설에는 온도계 또는 온도를 측정 할 수 있는 계기 설치

원료수불서류, 생산일지, 거래내역서류 작성·보관(2년)

거래시 영수증 또는 거래명세서 발급

- 식육의 종류, 원산지, 등급, 이력번호(쇠고기만 해당)

10. 주요 시설기준 및 영업자 준수사항

11. 회수 절차 안내

절 차 관련기관 내 용

1 검사결과통보 검사(적발)기관 또는 영업자 →

관할기관

검사결과 및 지도점검 결과

부적합식품긴급통보 실시

2 회수명령 및 위해식품

공표 관할기관 → 영업자

회수명령과 축산물위생관리법

제36조제2항에 해당되는 경우 위해식품

공표 명령 실시

(관할기관 부적합긴급통보시스템에

회수명령사항 입력)

3 홈페이지 공개 관할기관 → 식약처 및 시도 회수사실 홈페이지 공개 요청

4 회수계획서 제출 영업자 → 관할기관

영업자가 관할기관(회수명령기관)에

회수계획서 제출하

관할기관→ 식약처 식약처에 회수계획 보고

정부 수거검사 결과 부적합 또는 위생점검결과 회수 사유 발생시

5 회수 모니터링 관할기관 → 영업자

회수가 신속하고 적절하게 진행되고

있는지에 대한 회수 과정 모니터링

실시

6 회수결과 보고

영업자 → 관할기관 회수 완료 후 결과 관할 기관에 제출

(재발방지를 위한 대책)

관할기관 → 식약처

식약처에 회수 결과 보고

(관할기관 부적합긴급통보시스템에

회수결과사항 입력)

7 회수결과 검증 관할기관 → 영업자 회수가 적절하게 이루어 졌는지에

대한 검증 및 화수 물품 압류

8 회수 제품 폐기 영업자 → 관할기관 회수 제품 폐기(매립, 소각 등) 후

최종 폐기 결과 제출

9 시정 및 예방조치 영업자 → 관할기관 원인 분석과 재발방지대책 시행

10 행정처분 관할기관 → 영업자 행정처분 실시

3. 식육포장처리업 위생점검

1. 2017년 식육포장처리업 안전관리 일정

시기 내용 비고

1/4분기 식육포장처리업 영업자 집합교육 지방청,

지자체

2/4분기 제1차 식육포장처리업 일제점검(3,000개소) 지자체

3/4분기 제2차 식육포장처리업 일제점검(3,000개소) 지자체

4/4분기 제3차 1~2차 위반 식육포장처리업 재점검 지방청

식육포장처리업외 영업 행위(식육가공업·식육판매업 등)

제조년월일·유통기한 임의 연장 또는 위·변조 행위

자체위생관리기준서 작성 및 운용 여부

품목제조보고시 원료배합비율 준수여부(부위·등급 둔갑 판매)

유통기한 경과제품 사용․판매․보관 여부

위생적 취급기준 준수 여부

표시기준 준수 여부

반품된 제품의 적정 처리 여부

냉장축산물의 냉동전환 시 미신고 등 여부 등

2. 주요 점검 사항

3. 주요 위반 사항

2. 법 제6조(축산물의 표시기준) 및 법 32조(허위표시 등의 금지) 위반

2. 법 제6조(축산물의 표시기준) 및 법 32조(허위표시 등의 금지) 위반

2. 법 제6조(축산물의 표시기준) 및 법 32조(허위표시 등의 금지) 위반

3.

불법 도축, 병든 고기나 그 원료로 만든 식품

- 허가를 받지 않은 작업장에서 도살, 처리한 가축 및

집유한 원료, 그 원료로 가공 ·포장 및 보관한 식품

퇴역 마를 불법도축 해 스리랑카인에 사슴고기로 팔아

- 기능을 다한 경주마 4마리 헐값에 구입 농장에서 도축 후 외국인

노동자에 사슴고기로 팔아 넘긴 불법도축업자 등 3명 입건

【보도 : 서울신문(‘16.6.2.)】

‘병든 소’ 불법 도축·유통... 9년간 112마리

병든 한우 사들여 9년간 112마리를 불법도축 유통한 업자 등 5명

검거

【보도 : 연합뉴스(‘16.5.16.)】

부패·변질된 위해 우려 식품

- 상하 색이 변한 식품, 부패로 인해 이상한 맛이나

냄새가 나는 식품

‘썩은 부위만 도려내면...’ 부패․변질 돼지고기 유통업자 구

속

유통기한이 지나 부패․변패된 돼지고기를 재가공해 판매한

축산 가공·유통업자들 적발

부패한 돼지고기 23톤을 가공한 후 양념하여 1.2kg짜리

양념육으로 포장해 3만 8,000여 개를 대형 마트와 홍보관 등에

유통(돼지고기 검사 결과 모두 식품 부적합 판정)

【보도 : CBS 노컷 뉴스(‘13.7.22.)】

1

유해물질 기준·규격 부적합 식품

- 농약, 동물용의약품 등 유해물질이 식품 기준 및

규격에서 정하고 있는 기준을 초과하여 부적합된 식품

미국산 쇠고기에서 사용 금지된 ‘동물용 의약품’ 검출

미국산 쇠고기 정밀 검사 결과 2건에서 동물용의약품(질파테롤)

검출(불합격 판정 및 수출 선적 중단 조치) 【보도 : 한겨레(‘13.10.9.)】

인터넷 허위·과대광고 사례

- 질병 치료에 효능·효과가 있다는 광고