客家委員會補助大學校院發展客家學術機構計畫...週次上課日期...

客家委員會補助大學校院

發展客家學術機構計畫

國立勤益科技大學開設客家通識課程

「客家社會與文化」計畫

成果報告書

執行單位：國立勤益科技大學

計畫主持人：呂小燕

共同主持人：宋孟遠、田金昌

聯絡人：呂小燕

聯絡電話：(04) 23924505#2269

傳真：(04)23929585

E-MALL：[email protected]

日期：106 年 11 月 20 日

1

壹、前言 ................................................. 2

貳、執行情形 ............................................. 3

一、計畫之執行概況 ..................................... 3

二、組織及分工概述 ..................................... 3

三、課程教學安排 ....................................... 4

四、預算支用情形 ....................................... 6

五、校外教學成果 ....................................... 7

參、結論與檢討 .......................................... 18

肆、附件 ................................................ 20

附件一：105年勤益科大客委會獎助案採購書籍清冊 ......... 20

附件二：「客家社會與文化」授課學生名單 ................. 22

附件三：「客家社會與文化」學生學習心得 ................. 24

附件四：「客家社會與文化」活動剪影 ..................... 40

2

臺、前言

臺灣是一個多元族群的社會，惟透過認識、了解彼此文化差異，才能避免刻

板印象所產生之誤解，進而相互包容團結成一體，達到改進台灣族群分裂的現狀。

大專院校開設通識教育的目的之ㄧ，是培養學生理解、尊重文化的多元價值；因

此，本課程希望在現有的客家研究基礎上，突破學科或領域的限制，透過語言、

文化、信仰、文學、建築等各種題材的介紹，讓同學對台灣的客家族群有較全面

的認識。術業有專攻，個人研究範圍有限，因而本課程計畫以跨學科、跨領域的

方式，邀請對客家研究學有專精的專家學者，以深入淺出的演講或座談方式，將

客家特色呈現給學生，以達到通識教育的目的。

本課程之另一目標即在於透過行動導向教學與田野踏查之行動研究，讓學生

親身體驗及認識學校鄰近的小客家庄的歷史人文背景，進而認識客家、了解客家，

關愛客家或尊重客家，帶動族群和諧，這也是在提昇學生人文素養，瞭解人的價

值，逐漸跳脫短視近利的功利思想，進而懂得欣賞與包容，尊重與合作，也可先

一步認知學校所在地區社會資源並可預先結合利用，更可印證課堂所學，及早發

揮學以致用之效果。同時透過邀請各界客家研究先進共同參與課程與講座，可建

立在地的客家研究網絡，作為培訓本校客家研究人才，進而提供中部地區客家研

究、教學與服務之資源。

3

貳、執行情形

一、計畫之執行概況

課程於 105 學年度第二學期與 106 年學度第一學期分二次實施，每學期 18

週。授課除期中、期末考外，課程共區分 16 講次，在現有的客家研究基礎上，

以跨學科、跨領域方式，透過語言、族群認同、宗教、文學、建築等各種題材的

介紹，讓同學對台灣的客家族群有較全面的認識，以增進不同族群、不同文化之

間相互了解與關懷。除了由授課教師講解之外，另邀請客家學術研究學者專家及

各地之客家文史工作者、文化產業專家，共 18 人次，以演講方式協同教學，讓

授課方式多元化。

每學期各安排乙次客家庄的校外教學與實地田野考察，讓學習者能印證課堂

中所學，更能廣泛的認識台灣客家社會與文化，並增進學習興趣。經過學習與探

討，期望培養學生理解、尊重文化的多元價值，學習欣賞不同族群間的文化差異。

二、組織及分工概述

類別姓名服務系所/中心職稱在本研究計畫擔任之具體工作

性質、項目及範圍

主持人呂小燕博雅通識教育中心

/人文藝術領域

專任

講師

擬定計畫方向與執行策略計畫進度控

管，對外之聯繫，報告書架構之撰寫。

共同

主持人宋孟遠

博雅通識教育中心

/社會科學領域

專任副

教授

課程籌畫與校內橫向行政聯繫、報告

書之撰寫。

共同

主持人田金昌

博雅通識教育中心

/人文藝術領域

兼任助

理教授

課程籌畫與授課、師資聯繫、報告書

之撰寫。

4

三、課程教學安排

105-2「客家社會與文化」教學進度表

週次上課日期教學與作業進度備註

1 02/24 課程介紹：客家的源流

2 03/03 一頁滄桑史─客家過臺灣

3 03/10 臺灣客家信仰文化

4 03/17 彰化地區的福佬客詹慶臨老師

5 03/24 台灣客家飲食文化與創新(一) 何美珍老師

6 03/31 台灣客家飲食文化與創新(二) ─擂茶體驗何美珍老師

7 04/07 人與土地的對話─異鄉客的經驗分享與體認李天正老師

8 04/14 從「客庄12大節慶」認識客家文化(調課至5/6)

9 04/21 期中考(報告與課程檢討)

10 04/28 客家通俗文學楊紫瑩老師

11 05/05 台灣客家戲曲的發展與變遷─從採茶戲到歌仔

戲李靜芳老師

12 05/12 客家傳統建築空間與生活(調課至5/6)

13 05/19 客家地區茶產業發展與創新羅元宏老師

14 05/26 樟腦產業與客家(調課至5/6) 范明煥老師

15 06/02 從祭祀活動談客家歲時禮俗

16 06/09 客家文化的創意與創新溫景財老師

17 06/16 臺三線客家庄的興起與變遷(調課至5/6) 范明煥老師

18 06/23 期末考；多元族群與客家文化的未來

5

週次日期教學與作業進度授課教師

1 09/15 課程介紹；客家的源流

2 09/22 一頁滄桑史 ─客家過臺灣

3 09/30 臺灣客家武神信仰文化

4 10/06 彰化地區的福佬客詹慶臨老師

5 10/13 客家文化的創意與創新溫景財老師

6 10/20 客家通俗文學楊紫瑩老師

7 10/27 台灣客家飲食文化與創新何美珍老師

8 11/03 人與土地的對話---異鄉客的經驗分享與體認李天正老師

9 11/10 期中考(報告與課程檢討)

10 11/17 認識越南客家社會與文化蔡玉鳳老師

11 11/24 從「客庄12大節慶」認識客家文化

12 12/01 臺三線客家庄的興起與變遷(調課至10/28) 范明煥老師

13 12/08 樟腦產業與客家(調課至10/28) 范明煥老師

14 12/15 客家地區茶產業發展與創新

15 12/22 從祭祀活動談客家歲時禮俗

16 12/29 臺灣客家俗民信仰

17 01/05 客家傳統建築空間與生活

18 01/12 期末考；多元族群與客家文化的未來

106-1「客家社會與文化」教學進度表

102-2客家社會與文化外聘講座

6

四、預算支用情形

客家委員會補助大學校院發展客家學術機構計畫

106 年國立勤益科技大學開設客家通識課程「客家社會與文化」經費需求表

(單位:元)

經費單價數量(單位) 總價計算方式及說明

人事費小計 36, 000

兼任助理 4,000 9(月) 36,000 聘請一名，聘用 9個月

業務費小計 103,650

外聘講師演講鐘

點費 1,600 36(時) 57,600

每小時1,600元，實施18人次，每

次2小時；總計36小時

演講費

健保補充保費 31 36(時) 1,116

二代健保雇主負擔費用

每小時1600(元)*1.91%=31(元)

總計36小時

兼任助理

健保補充保費 77 9(月) 693

二代健保雇主負擔費用

4000(元)*1.91%=77(元)

總計 9個月

外聘講師交通費 300 18(次) 5,400 演講講師往返交通費(實報實銷)

租車費 11,000 2(次) 22,000 校外教學與參訪活動

學生平安保險費 2,500 2(次) 5,000 學生校外教學平安保險

圖書影音資料費一批 5,000 採購圖書、影音光碟與課程資料蒐

集

雜支一批 6,841

文具、影印紙、電池、碳粉匣、郵

件通訊費、館際合作、成果報告書

等(雜支費含校配合款 6,650元)

總計 139,650元含勤益科大校配合款 6,650元

（本格式得視計畫需要調整之）

7

五、校外教學成果

國立勤益科技大學學生校外參觀申請表導師：

█日間部 □進修推廣部 □進修學院暨專科進修學校 (請勾選部別)

系

所

別

通識人文

藝術領域

參

觀

單

位

公司(工廠)名稱：苗栗客家大院

地址：苗栗縣銅鑼鄉龍泉 15號

電話：

037-985783

抵達

時間

09時

10分

班

級

Ｗ069

客家社會

與文化

公司(工廠)名稱：

出礦坑臺灣油礦陳列館

地址：苗栗縣公館鄉開礦村 3鄰 36號

電話：

037-221300

抵達

時間

13時

10分

人

數 45

公司(工廠)名稱：

苗栗客家文化園區

地址：苗栗縣銅鑼鄉銅科南路 6號

電話：

03-7985558

抵達

時間

15時

30分

離校、返校時間自 105年 05月 06日 07時 50 分至 05月 06日 17 時 30分止

是否需要行文 □請行文至該單位 □老師自行攜帶公文前往 █免行文

參觀目的

或

實習項目

實施校外田野調查暨戶外教學課程：苗栗銅鑼地區客家聚落田野調

查；產業及客家聚落變遷與族群關係

領隊

老師田金昌

調課

老師田金昌

系所

主任

校安中心

作業組

日間部課務

組/承辦人

日間部課務

組/組長教務長

研發處

技術推廣組

承辦人

研發處

技術推廣組

組長

研發處

處長

附註：

一、參觀工廠 (公司)之程序：

(一)實施參觀工廠前三週，由參觀班級填具「校外參觀申請表」及「校外參觀行

程說明書（附件一）」，(交通工具為本校簽訂合約之廠商車輛者，免檢附相

關資料;租用校外車輛者需檢附司機駕照影本、租用該車之行照影本）、第

三責任險及意外險證明影本，經導師、領隊教師、系(科)主任簽證，並請

調課老師簽名後，送校安中心作業組、教務處課務組(進修推廣部教務組、

進修學院課務組)登記，研發處(技術推廣組)擬稿行文參觀單位，奉核後複

印通知學生事務處生輔組。

(二)凡參觀工廠皆應投保旅行平安保險，並於參觀前三日將保險證明送技術推廣

組；未送證明之申請案件無效(出發前未提投保證明者，校車司機有權不予

I.105學年第二學期(105-2)

8

發車)。

(三)參觀工廠完成後，學生應於一週內撰寫參觀心得報告，送領隊教師評閱。

二、如課程已預先調好或不須調課則免會調課老師。

三、教務處課務組(進修推廣部教務組、進修學院課務組)承辦人員登記後簽章。

四、請加填校外參觀行程說明書(附件一)。

國立勤益科技大學校外參觀行程說明書（附件一）

開課班別Ｗ069客家社會與文化科目名稱Ｗ069客家社會與文化

授課教師田金昌教師手機

參觀行程

（活動摘

要）

日期時間參觀單位【行程說明】

5/6 09:10 客家大院參觀客家聚落與建築；觀察客家桐花季

活動

5/6 13:10 臺灣油業陳

列館

苗栗出礦坑是臺灣最早發現石油的地

點，也是亞洲第一口、世界第二口油

井。館內存有從探勘開採到發掘結束的

歷程，珍貴的文獻史料和古蹟實物陳列

著臺灣的油礦探勘史和演進過程

5/6 15:30 苗栗客家文

化園區

參訪具有典藏、展示、觀光、教育推廣

等功能全球客家文化與產業研究交流

中心

※【行程說明】欄位請說明校外參觀行程與課程之相關性。

授課教師系所單位主管

9

105-2 國立勤益科技大學「客家社會與文化」校外教

學活動

開始參觀之前，范老師跟同學們介紹桐花的由來

同學們都很認真聽講

解說員向老師與同學講述出礦坑過往歷史

10

同學們參觀「出礦坑臺灣油業陳列館」採礦挖掘設備

順道參觀雪霸國家公園旅客服務中心

同學們在「苗栗客家文化園區」體驗互動活動

11

II.106學年第一學期(106-1)

國立勤益科技大學學生校外參觀申請表導師：

█日間部 □進修推廣部 □進修學院暨專科進修學校 (請勾選部別)

系

所

別

通識人文藝

術領域參

觀

單

位

公司(工廠)名稱：富興茶葉產銷班

地址：新竹縣峨眉鄉富興村富興頭 22

號

電話：

03-6580651

#607

抵達

時間

09時

00分

班

級

Ｗ073客家

社會與文化

公司(工廠)名稱：金廣福公館

地址：新竹縣北埔鄉中正路 1號

電話：

03-5806320

抵達

時間

11時

30分

人

數 50

公司(工廠)名稱：阿良頭樟腦寮

地址：新竹縣峨眉鄉富興村大同街 16

號

電話：

03-5806473

抵達

時間

15時

50分

離校、返校時間自 106年 10月 28日 07時 50 分至 10月 28 日 17 時 20分止

是否需要行文 □請行文至該單位 □老師自行攜帶公文前往 █免行文

參觀目的

或

實習項目

實施校外田野調查暨戶外教學課程：新竹大隘地區客家聚落田野調

查；產業與臺灣客家聚落變遷與族群關係

領隊

老師田金昌

調課

老師田金昌

系所

主任

校安中心

作業組

日間部課務

組/承辦人

日間部課務

組/組長教務長

研發處

技術推廣組

承辦人

研發處

技術推廣組

組長

研發處

處長

附註：

一、參觀工廠 (公司)之程序：

(一)實施參觀工廠前三週，由參觀班級填具「校外參觀申請表」及「校外參觀行

程說明書（附件一）」，(交通工具為本校簽訂合約之廠商車輛者，免檢附相

關資料;租用校外車輛者需檢附司機駕照影本、租用該車之行照影本）、第

三責任險及意外險證明影本，經導師、領隊教師、系(科)主任簽證，並請

調課老師簽名後，送校安中心作業組、教務處課務組(進修推廣部教務組、

進修學院課務組)登記，研發處(技術推廣組)擬稿行文參觀單位，奉核後複

印通知學生事務處生輔組。

(二)凡參觀工廠皆應投保旅行平安保險，並於參觀前三日將保險證明送技術推廣

組；未送證明之申請案件無效(出發前未提投保證明者，校車司機有權不予

12

發車)。

(三)參觀工廠完成後，學生應於一週內撰寫參觀心得報告，送領隊教師評閱。

二、如課程已預先調好或不須調課則免會調課老師。

三、教務處課務組(進修推廣部教務組、進修學院課務組)承辦人員登記後簽章。

四、請加填校外參觀行程說明書(附件一)。

國立勤益科技大學校外參觀行程說明書（附件一）

開課班別Ｗ073客家社會與文化科目名稱Ｗ069客家社會與文化

授課教師田金昌教師手機

參觀行程

（活動摘

要）

日期時間參觀單位【行程說明】

10/28 09:00 富興茶葉產

銷班

觀察「東方美人茶」的茶園栽培、生產

製程與產銷方式，並觀茶園生態環境與

客家聚落觀光產業發展變遷。

10/28 11:30 金廣福公館

金廣福公館係桃竹苗地區唯一的國家

古蹟，透過參訪此一閩粵合股之武裝拓

墾組織（通稱：金廣福大隘或金廣福墾

號），可以了解清代漢人的土地開發歷

程。

10/28 13:10 北埔、南埔

地區聚落

觀察臺三線客家庄的興起與變遷，客家

聚落建築特色。

10/28 15:50 阿良頭樟腦

寮

「阿良頭樟腦寮」是目前僅存仍在生產

的傳統腦寮之一，透過實地觀察，了解

樟腦產業與客家先民在沿山地區設腦

寮焗腦，以及傳統產業變遷。

※【行程說明】欄位請說明校外參觀行程與課程之相關性。

授課教師系所單位主管

13

106-1 國立勤益科技大學「客家社會與文化」校外教學活動

雖然下著小雨，但同學認真聆聽熱情不減

.

在金廣福公館前講授清道光年間的閩客拓墾與漢原關係

14

范老師跟同學說明早期客家建築的觀察方法，原來處處是學問。

走入客家老街巷弄內，讓同學了解客家居民生活

15

范老師引領同學在慈天宮前說明信仰與拓墾間的關係

范老師在戶外涼亭下講授─閩客合作下的金廣福拓墾與樟腦產業

16

同學們專心聽導覽

.

透過影片認識東方美人茶

17

品嘗好茶與休息片刻

品嘗好茶與休息片刻

18

參、結論與檢討

一、成果效益

本計劃達成的成果包括以下幾點：

(1)本年度計邀請 18 人次專家學者蒞校實施專題講座，總體內容涵蓋客家源流、

客家飲食文化、客家族群產業經濟、客家傳統建築、客家文學及小客家庄社

區發展與環境教育等等，在課程安排上著重於不同產業之文化與創新，寄望

除幫助學生認識客家相關資訊，建立對客家研究的興趣基礎外，並能讓本校

之技職體系學生，能對當前臺灣產業環境有所認識。

(2) 本年度總計有 90位修課同學，其中與客家無淵源學生有 62位，佔選課人數

的 69%，意味本課程能吸引不同族群之同學選修，而選課之客籍學生，幾乎

都是因為之前對客家語言及客家文化非常陌生，才會選這門課程，希望藉此

了解自己的族群文化，見證客委會近年對客家文化的戮力推廣，已讓年輕學

子有想深入學習客家文化的意願。

(3) 每學期實施乙次校外田野教學與客家聚落考察，分別為苗栗縣銅鑼地區與新

竹縣大隘客家聚落，在專業老師的講授與實地近距離觀察，讓每一參與學生

對客家社會文化與聚落、產業變遷有更深入的了解，亦讓來自各地的學習者，

認識不同族群間的文化差異，引導學習欣賞臺灣多元文化的特質，學習彼此

相互尊重。

(4) 授課教師提供基本知識及訓練，以培訓客家文化相關研究的人才，課後要求

學生整理演講資料，並於期末繳交各週次專題報告心得，做為學生未來進行

客家文化相關研究的基本訓練，以提供未來相關產業的需求。

(5) 為擴大客委會補助課程的成效，讓未能如願選修本課程之學生對客家有所認

識，於課程實施校外田野教學與客家聚落考察時，與本校「明秀書院」合作，

開放課程外學生報名參與活動，擴大教學成效，實施結果各方反應良好。

二、與原訂計畫之落差及原因分析：

(1) 原定計畫為每學期各實施 9次專題講座，但考量下學期結案時間與連續假期

較多，將一次專題講座提前至第一學期實施，導致比預定計畫少了一次。

(2) 執行計畫時間為 1月 1日至 11月 30日，但課程則區分分上、下兩個學期，

當下學期課程執行近半時，就面臨計畫必須結案的困境，造成教學課程與計

畫執行成果間有所落差。

19

三、建議事項：

本計畫在客委會及校內行政與教學相關單位全力支持下，在執行上並未

有困難之處，目前執行上稍有不便之處，在於計畫時間為 1月 1日至 11月

30 日，但課程則區分分上、下兩個學期，當下學期課程執行近半時，就面

臨計畫必須結案的困境，造成教學課程與計畫執行無法完全配合，建議客家

通識課程計畫結案時間可以有彈性。。

四、結論：

本校有幸獲得客家委員會的補助，開設博雅通識課程「客家社會與文化」，

除一般課程講授外，並邀請多位學者專家蒞臨本校作專題演講，除傳承客家文化

外，同時透過學校教育體系，有系統且全面的加以介紹或推廣，以引導更多客家

人或非客家人接觸客家文化，了解客家文化，進而尊重文化的多元價值。本課程

以跨學科、跨領域的方式，邀請對客家研究學有專精的專家學者及客家文化傳播

工作者，以深入淺出的演講或座談方式，將客家特色呈現給學生，以達到通識教

育的目的。

20

肆、附件

附件一：106 年勤益科大客委會獎助案採購圖書影音清冊

序

號書名作者出版社

數

量

1 古樹發奇香：消失中的香港客家文

化

葉德平,

邱逸中華 1

2

孔邁隆美濃與客家研究論集

（上）：家的合與分:臺灣的漢人家

庭制度

孔邁隆巨流圖書公司 1

3

孔邁隆美濃與客家研究論集

（下）：客家的法人經濟、宗教、

語言與認同

孔邁隆巨流圖書公司 1

4 客家竹枝詞創作 500首

徐木珍,

劉德相,

謝賜龍

桂冠 1

5 礱間《桃園客家的礱穀記事》廖倫光日創社文化事業有

限公司 1

6 走向伊斯蘭：印尼客家華人成為穆

斯林之經驗與過程蔡芬芳遠流 1

7 菲律賓華僑史黃滋生，

何思兵

廣東高等教育出版

社 1

8 新加坡馬來西亞華僑史林遠輝，

張應龍


社 1

9 越南華僑史徐善福，

林明華


社 1

10 歷史學田野實踐教學的理論、

方法與案例

溫春來等

（主編）

廣西師範大學出版

社 1

11 認識客家文化：美濃祠堂走一走許秀霞里仁書局 1

12 海洋移民、貿易與金融網絡：以僑

批業為中心黃清海

社會科學文獻出版

社 1

21

13

神境中的過客：從曹主信仰象征的

變遷看嶺南客家文化的形成與傳

承

（加）黃韌中國社會科學出版

社 1

14 樂．遊客庄（5書一套+DVD）許靜雯行政院客家委員會 1

15 客家唐詩教材-詔安腔(附光碟) 行政院客

家委員會行政院客家委員會 1

16 客家唐詩教材-饒平腔(附光碟) 行政院客


17 客家唐詩教材-海陸腔(附光碟) 行政院客


18 六堆常民人物誌 DVD(The

Portraits of Liudui, Taiwan) 智慧藏智慧藏 1

19 金門出洋客：菲律賓．砂勞越．汶

萊影片 [DVD]

新汎亞國

際多媒體

有限公司

金門縣政府文化局 1

22

附件二：「客家社會與文化」授課學生名單

國立勤益科技大學博雅通識課程 105-2「客家社會與文化」選修學生名冊

序號學號姓名序號學號姓名

01 3A215017 徐○瑀 26 3A432024 羅○擎

02 3A216038 林○翰 27 3A432042 柯○陽

03 3A231081 郭○玟 28 3A432044 王○政

04 3A315011 吳○陞 29 3A432056 林○昀

05 3A315025 李○晏 30 3A432059 黃○馨

06 3A315035 張○翎 31 3A432062 施○葶

07 3A318004 莊○庭 32 3A432064 林○霓

08 3A318049 黃○鈞 33 3A432065 龔○晴

09 3A331001 黃○圜 34 3A432066 敖○晴

10 3A331002 杜○琦 35 3A432069 許○仁

11 3A331003 楊○惠 36 3A432084 鄭○馨

12 3A331004 陳○君 37 3A432092 何○菱

13 3A331037 陳○蓁 38 3A452036 宋○欣

14 3A331041 許○琳 39 3A531113 可○

15 3A331045 楊○嫺 40

16 3A331047 吳○晴 41

17 3A331097 許○宥 42

18 3A332019 游○媗 43

19 3A3T6030 陳○呈 44

20 3A412016 劉○福 45

21 3A412017 潘○合 46

22 3A412028 黃○宏 47

23 3A412095 吳○宸 48

24 3A418099 羅○華 49

25 3A432004 王○霖 50

23

國立勤益科技大學博雅通識課程 106-1「客家社會與文化」選修學生名冊

序號學號姓名序號學號姓名

1 3A218046 張○涵 26 3A516083 郭○豪

2 3A331085 林○繻 27 3A516088 余○緯

3 3A335045 謝○慧 28 3A516110 賴○崴

4 3A335051 饒○凱 29 3A516133 蘇○翔

5 3A351026 李○葦 30 3A531018 邱○濠

6 3A411062 林○丞 31 3A531059 古○涵

7 3A415146 蔡○佩 32 3A531063 高○鳳

8 3A418039 陳○修 33 3A531077 李○怡

9 3A431002 蔡○嘉 34 3A531081 林○吟

10 3A512005 廖○軒 35 3A531096 曾○芛

11 3A512030 劉○華 36 3A531106 黃○佳

12 3A512101 馮○宇 37 3A532013 朱○暄

13 3A512109 傅○綸 38 3A532052 許○曜

14 3A512122 鍾○穎 39 3A532053 黃○毓

15 3A512126 李○爵 40 3A532057 顏○晴

16 3A512132 張○山 41 3A532064 何○棋

17 3A515010 劉○齊 42 3A532066 劉○羽

18 3A515028 許○綺 43 3A532069 郭○維

19 3A515052 林○潔 44 3A532070 王○杰

20 3A515176 林○達 45 3A532093 謝○昇

21 3A515197 王○凱 46 3A552004 湛○羽

22 3A515198 梁○翔 47 3A552044 王○鳳

23 3A515199 蕭○恆 48 3A552048 傅○淯

24 3A516060 張○邦 49 9A212009 楊○涵

25 3A516078 廖○豪 50

24

附件三：「客家社會與文化」學生學習心得

校外教學心得

105-2學期勤益科技大學通識課程「客家社會與文化」

校外教學學習心得

活動地點苗栗銅鑼地區活動日期 106年 5月 6日

班級四化三甲 3A318004 姓名莊宛庭

因為一些小插曲而取消了客家大院的參觀，所以第一站來到了出礦坑的台灣

油礦陳列館，在這裡我們了解了早期的採油礦的歷史，早期的交通相當不便，但

前人克服萬難，完成了採油工作，雖然現在仰賴國外進口，但前人的辛苦與智慧，

是值得後人去了解及感謝的。

在汶水老街吃完中餐後我們在雪霸國家公園遊客中心歇息，剛好遇上櫻花鉤

吻鮭影片的播放，看了影片感觸很多，影片中提到，在早期櫻花鉤吻鮭數量很多，

過溪時會有很多的鮭魚撞到腳，而今非昔比，因為人為的破壞，興建攔沙壩導致

鮭魚無法洄游到舒適的環境，再加上均溫上升，使鮭魚無法適應環境而大量減

少，復育的過程很艱辛，要打掉攔沙壩、減少人為破壞、讓環境能夠回歸自然，

現在鮭魚的數量有漸漸增加的趨勢，復育的辛苦都值得了。

25

最後一站是客委會的文化園區，在這裡可以看到很多客家人早期的生活型

態、建築、文化、飲食等，這個地方很有趣，還可以聽聽客家話怎麼說，有互動

式的教學，如果真的要慢慢逛，我想是要逛上一天的，我想在這最大的收穫是，

我發現其實生活上很多習慣跟客家人很相似，而且我是屬閩南人，講台語的，雖

然族群的不同，但其實已經融合得很深，已經分不清什麼是客家的，甚麼是閩南

的，我想其實大家都是一樣的，只是語言不同罷了。

26




班級四企三甲

3A331002

姓名杜敏琦

一大早我就帶著興奮的心情前往校外教學，因為大學其實很

少有校外教學的機會，原本的第一個景點「苗栗客家大院」因為

突然一人要收費兩百元，所以我們大家決定要改直接前往下個景

點「台灣油礦陳列館 (出磺坑 )」，在那的時候，明新科大的范老

師為我們講解了很多關於客家的由來和當地的故事，除此之外，

也有在裡面看關於油的故事，讓我更了解油的歷史。在文化館時

，也有當地的志工為我們講解出磺坑的歷史，讓我學了很多原本

不了解的知識。在外面自由活動時也看到了油桐花真的非常的漂

亮。

27

接著就到了第二個點「雪

霸國家公園管理處」，在那邊

的時候看到了關於七家灣溪

的櫻花鉤吻鮭的影片，為了保

護品種不滅絕養育人員所做

的努力，讓我省思了要好好愛

護環境不破壞環境讓物種持

續生存不滅種。

最後我們到了「客家文化

園區」，那裡真的很大很漂亮

，裡面有各種關於客家的解說

，例如客家文化、信仰、產業

發展，在解說的旁邊也都有模

型展示，讓我感覺更身歷其境

，除了館內的展覽以外，我覺得本身的建築和館外景象都十分吸

引人，今天的校外教學真的非常地充實，感謝田老師安排這次的

校外教學。

28




班級四資二乙 3A432056 姓名林昱昀

原本預定第一站是要來客家大院桐花公園，不過由於要收費的緣故，所以沒

進去，覺得蠻可惜的。第一站我們來到了出礦坑台灣油業博物館，爬過一條很長

的地軌式纜車後，聽明新科大的教授介紹樟樹的歷史，也教了我們幾句客家話，

覺得挺有意思的。以前的人要煉油出來需要很久的時間，光要找尋開採油田的挖

掘地也不好找，需要好幾次的地質探勘，再三確認後才能開採，是一項非常辛苦

的工作。

逛完博物館，聽完博物館關於油塔的歷史後，時間接近中午，接著我們就去

汶水老街吃中餐，一開始進去老街的時候，有個賣花生的店家提供我們花生的試

吃，放眼望去，大部分的店家賣的都是跟草莓有關的，像是草莓香腸、草莓冰沙。

中午選擇的是吃合菜，不過其實我不太習慣吃這裡的合菜，所以沒有吃很多，只

是吃在出礦坑的商店買的餅乾解暫時的飢餓而已。

走到快腿軟的

地軌式纜車

替我們講解

樟樹的歷

史，也陪我們

一日遊的范

明煥教授

小小甜甜的花生

29

第三站到雪霸國家公園的遊客中心，我們在那裏看了「飛越七家灣」：台灣

的國寶—櫻花鉤吻鮭的影片，這個影片是說櫻瓜鉤吻鮭的復育影片，近年來因為

基因以及環境的問題，導致櫻瓜鉤吻鮭將要滅絕，而我們能做的，就是復育牠，

將攔沙壩拆除，並把櫻花鉤吻鮭人工繁殖之後在放流回去。櫻花鉤吻鮭代表者一

種希望，一個拯救物種的希望。看完影片之後，我們就在遊客服務中心閒晃，其

中最有趣的是一個「雪山小屋」，這小屋能夠模擬在雪山主峰上的天氣狀況，讓

我們就算不用到現場也能感受到寒冷的情形。

最後一站來到了「客家委員會苗栗園區」，我們在裡面了解許多客家文化，

像是客家文化的歷史，在各個小區的場景中，還有很多益智和互動小遊戲，像是

專門給小朋友玩得樂園、客家圖片的拼圖，還可以選擇拼圖的數量。最有印象的

是下圖中的圖片，這是一個互動式的機器，這機器也會把拍出來得圖片放到外面

的機器上當幻燈片，覺得貼心的是，他們還能把拍下來的照片傳到你的信箱中。

在網上一點的樓層，還有椅子可以讓我們看外面的風景，非常適合全家大小在假

日時來這裡遊玩。

小屋裡面的情形

30

哈客網學習心得

106-1 學期勤益科技大學通識課程「客家社會與文化」


班級四資二乙 3A532057 姓名顏以晴

1. 客家飲食文化

從影片與文字講義中清楚描述客家文化的飲食特色與價值觀念，原來文化又

細分為生活方式、思考模式、行為模式和價值觀。在客家飲食中，可以發現客家

人對食物的講究與堅持，像是在外面的餐廳，很明顯就能分辨出是不是客家人做

的菜色。其實生活中，我們也常常接觸的到客家文化以及關於客家文化的產業，

像是美濃粄條、擂茶、薑絲大腸等飲食特色，現在不僅在當地才有的美食，也已

外銷到各縣市，不用特地到當地品嘗，也能享有客家菜的口服。

但隨著時代變化，現在人講求少油少鹽的健康食品，且客家菜也會製作陳年

食品，就現代醫學原則來說，傳統飲食文化也將被沖擊，因此客家菜的飲食傳統

被迫逐漸配合現在社會思想，改善自家飲食傳統，去取捨保留。

2. 客庄旅遊趣(觀光-客庄節慶)

台灣節慶眾多，但大家都不知道這是甚麼文化的節慶，像是客家節慶就佔台

灣大部分的節慶特色，例如：屏東攻炮城文化季、苗栗三義雲火龍節、高雄客家

文化藝術季、台東客家好米收冬季……全台各地文化祭典，這些耳熟能詳的祭典

名稱，相信許多台灣人也都有參與過，祭典不分族群、不分宗教，能夠融入到社

會群體是最重要的。

因為我住高雄，所以有時候也會去美濃踏青吃粄條，以及參加他們的客家文

化藝術季，有時候在接近春天的季節還會去欣賞美濃獨特的花海景色。客家文化

的觀光正在盛行，開放對客家文化有興趣的人們參觀，闔家大小都能融入了解。

3. 客家傳統建築的堂號棟對

客家傳統是建築為圍龍屋，是客家人當初抵達台灣時，為了面對陌生環境與

競爭激烈的生存，彼此互相合作而發展的建築特色。房屋又採取人身的建屋觀念

，由正身和伸手結構完成的三合屋建築，而門是口、氣窗為鳳眼，屋頂則是前陽

後陰，如同人戴帽子呈現上揚的姿勢。雖然外型與台灣傳統三合院相似卻又有不

一樣的學問。

客家依照五行圖來進行配置，而台灣傳統三合院則是依照八卦陣排列。建築

風格也不相同，祭拜神明與祖先觀念也不相同，雖然是相似的建築，卻有著不相

同的建築觀念，只能說先人的智慧到了現代就變成大家都想探討的一大論點。

31



班級四工二甲 3A15052 姓名林明潔

一、台灣客語親屬語結構及其對稱性

哈克網路學院有很多課程可以選擇，其中我選了「台灣客語親屬語結構及其

對稱性」這門課程。

親屬關係（kinship）是所有人類社群關係中最原初的出發點，由出生、撫

養、成長到婚配，以致於死亡等生命現象交織而成。社會活動的運作，都需仰賴

「親代」和「子代」間的互助合作，由人際的合作關係中，衍生出族群，發展出

一套行為模式，久而久之便積澱成一個文化傳統（陳靜芳 1998：5）。

人一出生最先接觸到的社群關係即是親屬，親主的稱謂自然是語言交際中很

重要的一部分。我們說的普通話在口語上及旁稱上並沒有太大的區別，但客語在

口語跟旁稱上卻有很大的差別，依對象不同，分成了好幾種不同的運用方式。像

是對長輩或年齡比自己大時，前面會加個「阿」，但別人旁稱時不會，例如普通

話我們說的奶奶，客語稱為阿婆，但別人旁稱則會稱為婆。

現代人因為少子化的關係，很多小孩因為沒有太多親戚，所以對親屬間的稱

呼也陌生不已，甚至完全不知道該怎麼稱呼，國小公民課在上親屬稱呼時也是一

頭霧水。但我很幸運，我的爸爸媽媽都有很多兄弟姊妹，所以沒有這個困擾。好

在普通話的親屬稱呼對我來講不困難，在學習客語的親屬關係時還覺得挺好玩。

中文字很奧妙，明明只是簡單的幾個字組合在一起，但我認為親屬稱謂很重要，

因為它不但是輩分間的認知，更是一種情感間的連結。

二、探索客家美食的奧妙

鹹、香、肥，是傳統客家菜最大的特點；而料理方式，多是以煮、炒、煎、

燜為主。客家菜第二個特點，就是醃製食物，因為以前客家人居住的地方靠近山

區，交通不便，食物取得不易，且客家精神勤儉持家，醃製食物能用一種食材做

出多種料理，也能延長保存期限。而第三個特點，則是使用辛香料，如此不但保

留食物原味，也增加菜餚的香氣。

從種多客家飲食種能歸納出幾個特點：重山珍輕海味、重內容輕形式、重視

原味，做菜以單味為主、喜歡吃內臟等等。

看完了這個課程，我才知道原來生活中我們常吃的食物例如菜脯、梅乾菜

等，就是具代表性的客家菜。影片中介紹到因為客家人居住在靠近山區，生活不

易，所以發展出了像是每一部分都不能浪費因此也有很多內臟料理、客家人較實

際，重內容不重形式、海鮮取得不易因此菜餚多以山珍為主。看完我才知道為什

麼大家總說飲食文化一向是各族群最具代表性的特色。

雖然現在族群融合、交通便利、網路發達，各族群的飲食特色已經變得不那

麼明顯，但真的追朔回去，還是對以前的人的生活智慧驚訝不已。

32



班級四企二乙 3A531106 姓名黃乙佳

在哈克網路學園裡可以學習到客家人的各種事物，像是客家文學、客家音

樂、客家民俗歷史……等等的客家文化。我也從中學習到很多客家人的東西，雖

然我不是客家人，但是對於客家人還蠻有興趣的，平時對客家的飲食有一點點的

了解，現在看了這個哈客網的教學後，更加了解文化和民俗，增進我對客家人的

印象與知識。

在客家文學裡有一本短篇小說改成的短劇，叫做「神祕列車」。故事的男主

角宗元聽到患了老人癡呆症的阿公開口說阿婆要搭乘神祕列車回來了，然而阿婆

一直是家中禁忌的話題，只能從媽媽口中聽到阿婆以前是醫生，其他的就沒辦法

知道，引起宗元的好奇心，想盡辦法知道阿婆的事情。隨後影片之的回憶，才知

道阿婆是一位有情有義，為民眾挺身而出的醫。客家女性擁有其他族群所沒有的

特點，包括了刻苦耐勞、節儉純樸、自立自強、聰慧英勇等的優點，故事中的阿

婆就擁有這些特點，替那些農民講話，爭取權利，讓那些自私的官員無話可談，

維護農民的權利。

「逢山必有客，無客不住山」這句話說明了客家人大多數都住在山區，這在

山區的客家男生為了養活家人不的不遠走家鄉，到外面去謀生，有些甚至渡海，

一去就是好幾年，於是為了生存，客家女性擁有一般女生所沒有的毅力與獨立求

生，擔當了重要的責任，像是砍材、取水、種田、燒飯等等，還要照顧小孩和老

人，家中事物全部由客家女性一手包辦。在這樣的社會風氣下，孕育出了外剛內

柔、刻苦耐勞的客家女性。構成了「男外出，女留家；男工商，女務農」這種互

補型的家庭產生。

我覺得客家女性很厲害，不但要學會自立更生，還要會自己耕種農作物，自

33

己織衣服穿，家裡需要做的事情，全部由自己一個人做，粗重的東西也要自己搬，

沒有強壯的男生來幫忙，養育小孩、照顧老人真的是一件不容易的事情，如過是

我的話，恐怕不能像客家女性一樣的堅強、自立，搬一桶水上下山就已經受不了，

耕種、編織更是不容易的事。所以看完這部影片之後，才知道原來以前的客家女

性這麼的辛苦，不像現代人一樣，有科技的帶領，飲食方面更不用多慮，對於獨

立這個詞，也沒辦法馬上做到，所以很崇拜客家女性。

影片中的阿婆有機會到日本留學，回來當醫生，但在封建的制度裡，客家女

性很少受到教育的機會，再加上封建制度的影響，婚姻的不自由。只能用山歌來

表達自我的情緒，大多數都反應自己生活的種種感受以及男女之間感情的故事，

雖然他們都沒受過教育，但是對唱的內容都很文采豐富，有一些客家女性很擅長

填詞，才能創作出現在的客家歌曲，每一首都反應了當年的辛苦與自身的感受。

客家歌曲在現在雖然不是主流，但是在談灣的音樂樂壇當中，對於客家人也是很

受歡迎的。

34



班級四資二甲 3A532013 姓名朱育暄

一、五行五色五味養生健康飲食

身為客家人的我從小就是吃著客家菜長大的，過年的時候一定

會有的長年菜湯，小時候覺得很苦所以不喜歡吃，但媽媽都會逼著

我吃，說吃完才會長命百歲。但長大後才發現其實這是一道非常好

吃的客家菜，到了外地讀書還會想念呢！

以前看著媽媽醃鹹菜、將鹹菜曬半乾做成福菜、將福菜曬全乾

然後塞進玻璃瓶裡做成梅乾菜，都覺得媽媽很厲害，在經過哈客網

的學習後才知道芥菜是一種渾身是寶的菜，而且做成鹹菜之後還有

酵素酶能夠促進消化，拿來做料理也是非常的美味。

（芥菜）

（鹹菜）

（福菜）（梅乾菜）

35

課程中還有提到所謂的「四炆四炒」，＂炆＂是指用大鍋烹煮、

持久保溫，而四炆包括了酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥腸

炆筍乾；四炒則為客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血炒韭菜、豬肺黃梨

炒木耳（俗稱炒鹹酸甜）。

二、客家禮俗知多少

在客家文化中，一年四季有許多的節慶，春季有春節、上元節、

天穿日、二月二伯公生；夏季有清明節、端午節、七夕、中元節；

秋季有中秋節、重陽節；冬季有冬至、除夕。

（四炆）（四炒）

36

像是在春節中，客家人會在年初一時吃齋，吃齋是為了修身，

而老年人吃齋是希望可以長命百歲。以新竹地區為例，年初一還有

到廟裡進行祭祀的習俗，祭祀路線從住家附近的伯公廟到觀音娘，

路線如下圖：

有關於生育的俗諺有：不孝有三，無後為大，在結婚的時候會

說早生貴子，因為對結婚來說生小孩是非常重要的。

37

而到新娘分娩時，要先斷臍，斷臍之後會有胞衣，有人說生男

孩要把胞衣放在門窗下，代表聰明的意思；生女孩要把胞衣放在菜

園裡，代表有人緣的意思。

所以我們客家人說的胞衣跡就是出生的地方，胞衣跡在哪裡就

代表著你在哪裡出生。

38



班級四企二乙 3A531077 姓名李心怡

課程壹－客家民間故事

這個課程講述了三個客家的民間故事，第一個是猴子分肉的故事，黑狗和黃

狗搶到了一塊肉，為了公平請猴子當公證人，猴子問黃狗誰的肉比較大塊，黃狗

覺得黑狗的比較大塊，猴子就咬了一口黃狗的那份肉，咬來咬去，最後肉卻被猴

子吃光了。透過個故事也了解到，有時候公證人並非真正的公正，而是為了自己

的私利，要看清楚背後的意義，才不會受騙上當。

第二個是吃錯我了，有一隻鴨子至外地讀書，畢業後返家，在路上遇到狐狸，

本想躲進池子，轉個念又覺得自己和狐狸無仇，且書上說狐狸喜歡吃雞，一走近

後，狐狸咬了鴨子的脖子，鴨子趕緊辯解我是鴨子不是雞，你吃錯我了，但最後

還是被狐狸吃掉了。這個故事說明，讀書不能讀死書，要學會判斷和實際上的應

用，不然一失足成千古恨，一次的判斷錯誤卻造成長久的後悔。

第三個是蝙蝠取巧而被排擠的故事，動物界分成兩派－鳥派和獸派，兩派常

常相互鬥爭，蝙蝠總是牆頭草兩邊倒，哪邊佔上風就倒向那一派，最後兩派也覺

得累了，決定和平共處，也發現蝙蝠的詭計，決定處罰他，為了躲避報復，蝙蝠

只敢在夜晚才出來活動。這也讓我們了解，在客家話裡，蝙蝠專指那些沒有主見

和立場，見風轉舵的牆頭草。

聽完這三個故事，覺得客家是一個很可愛的文化，透過這種通俗簡單的故

事，傳達一些好的觀念給大家，很有趣也很受用。

課程貳－客家米食製作采風

看完這個課程也了解到客家人的祖先本是黃河、江淮流域的漢人，因為天災

和戰亂才開始南遷，客家人指的就是在異鄉作客的人。在客家的米食文化中，婚

喪喜慶都會出現的粢粄，和閩式的麻糬最大的不同就是配料是用沾的，而不是包

在裡面的餡料。元宵節吃菜包，因為形狀像裝豬的籠子又稱豬籠粄。清明節則用

艾粄當祭祀的供品，就是閩南文化的草仔粿。端午節吃粄粽，和我們的粽子不一

樣，是把米磨成米漿做成米糰，在包進鹹甜的餡料，然後做成粽子的形狀。每逢

過年吃菜頭粄、發粄和甜粄。菜頭粄和廣式蘿蔔糕不同的是，材料只有在來米和

白蘿蔔，吃的時候會沾醬油加蔥或是桔醬。甜粄就是年糕。在客家文化當中，每

個年節都少不了米食的影子，也了解米食文化在他們生活中的重要性。也赫然發

現日常生活中很多的米食，都是出自於客家文化，像是九層粄、米苔目、菜包、

湯圓和菜頭粄，更進一步了解客家文化後，才發現原來客家文化離我們這麼近，

只是我們都沒有發現而已。果然生命當中不是缺少美，而是缺少發現。

39

課程網址：

https://elearning.hakka.gov.tw/ver2015/attclass/cprofile.aspx?param=a00000044

7

https://elearning.hakka.gov.tw/ver2015/attclass/cprofile.aspx?param=10000291

40

附件四：「客家社會與文化」活動剪影

主題：彰化地區的福佬客詹慶臨老師

41

主題：台灣客家飲食文化與創新(一) 何美珍老師

42

主題：台灣客家飲食文化與創新(二)-擂茶體驗何美珍老師

43

主題：人與土地的對話─異鄉客的經驗分享與體認李天正老師

44

主題：客家通俗文學楊紫瑩老師

45

主題：台灣客家戲曲的發展與變遷─從採茶戲到歌仔戲李靜芳老師

46

主題：客家地區茶產業發展與創新羅元宏老師

47

主題：客家文化的創意與創新溫景財老師

48

主題：認識越南客家社會與文化蔡玉鳳老師

客家委員會補助大學校院 發展客家學術機構計畫...週次 上課日期...

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