okusi a la wild · poljski nacionalni specijalitet sastoji se od nekoliko vrsta mesa, kobasica,...

OKUSI A LA WILDUživajmo u raznovrsnim a la wild Coolkinim delicijama, juhama,

pečenjima i umacima!

WEB ADRESA KNJIGE RECEPATAwww.coolinarika.com/coolerica/38635

https://www.coolinarika.com/coolerica/38635

Kazalo

4Juha od fazana

6Lovački ujušak

8Bigos

10Paprikaš od kunića

12Pečena divljač

14Jelenji file sa šumskim voćem

16Srneći hrbat na lovački način

18Divljač sa šumskim voćem

20Srnetina u umaku od brusnica

22Odresci od divljači u umaku

TEŽINA PRIPREMESrednje zahtjevno

VRIJEME PRIPREME90 min.

AUTOR RECEPTA

coolinarika

JUHA OD FAZANAPhasianusa colhicusa colhicusa, čija je prvotna domovina Azija, u Europu su donijeli Grci iRimljani, a zbog svoje ljepote, umjetno je raširen po cijelom svijetu. Ako fazana još niste

kušali, počnite od jedne dobre juhe.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1 fazan (800-1000 g)2 l vode

150 g mrkve200 g korabice

150 g korijena celera100 g korijena peršina

nekoliko zrna papra1 grančica celera

1 žlica Vegete100 ml vrhnja za kuhanje

1 žlica limunova soka20 ml konjaka

1 Oprano meso fazana stavite u toplu vodu i čimvoda zakipi dodajte očišćeno korjenasto povrće,papar, grančicu celera i Vegetu.

2 Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 1-1, 5 h dokmeso ne omekša. Meso izvadite, a juhu procijedite.

3 Kad juha zakipi, umiješajte vrhnje, limunov sok ikonjak te pustite da prokuha.

4

1 žlica nasjeckanog peršina

POSLUŽIVANJE Juhu pospite nasjeckanim peršinom i poslužite uzkockice popečenog kruha, a meso poslužite uzkuhano povrće.

SAVJET Juha će biti ukusnija ako je pripremate s mesomfazanke.

5



AUTOR RECEPTA

coolinarika

LOVAČKI UJUŠAKKao ni divljač, ni jela od divljači nekada nisu bila tako rijetka. Lovišta nije nedostajalo, pa sujela od divljači često inspirirala pisce i slikare, ali i kuhare. Dovoljno su inspirativna i za jela

od junetine koja se priprema “alla wild”.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

800 g srnetine ili drugog mesaod divljači400 g luka

Vegeta Maestro lovorsol

Vegeta Maestro crni papar uzrnu

100 ml bijelog vina50 ml ulja

1 žlica Pšeničnog glatkogbrašna Podravka

1 žlica Vegete

1 Meso narežite na kocke, pa ga pirjajte na malo ulja.

2 U 2 l blago posoljene vode stavite kuhati grubonarezani luk, papar u zrnu i lovorov list. Kuhajte 30minuta.

3 Sve propasirajte i dodajte pirjanom mesu. PospiteVegetom, pa polako kuhajte, dok meso napola neomekša.

4 Dodajte zatim vino i zapršku koju ćete pripremitiod preostalog ulja i brašna. Kuhajte još 30 minuta.

6

POSLUŽIVANJE Poslužite kao juhu ili mali obrok s kuhanimkrumpirom, popečenim kockama kruha ili malimokruglicama od kruha.

SAVJET Ujušak će biti osobito ukusan ako ga pripremate sviše vrsta mesa divljači.

NAPOMENA Ovo možete i zamrznutiZamrzavanje: Jelo pripremite do 4. koraka.Ohladite, razdijelite na obroke i zamrznite uodgovarajućim posudicama.Odmrzavanje: Preko noći neka se jelo odmrzava uhladnjaku, a zatim ga stavite u posudu s malo vodei lagano zagrijavajte. Jelo završite prema 4. koraku.Trajnost: 60 do 90 dana.

7



AUTOR RECEPTA

coolinarika

BIGOSPoljski nacionalni specijalitet sastoji se od nekoliko vrsta mesa, kobasica, kiselog i svježeg

kupusa, gljiva, suhog voća i začina. Varijanti za ovo jelo je bezbroj, a prema nekimanajvažnije je da je omjer mesa i kupusa jednak.

SASTOJCIZa 6 osoba

PRIPREMA

300 g srnetine300 g svinjetine od buta

300 g junetine30 g Pšeničnog oštrog brašna

Podravka200 g luka

4 češnja češnjaka200 g kobasica

500 g svježeg kupusa500 g kiselog kupusa

50 ml ulja2 žličice Vegeta Maestro

1 Srnetinu, svinjetinu i junetinu narežite na kockice ipospite brašnom.

2 Luk nasjeckajte, a kobasice narežite na kockice.

3 Svježi i kiseli kupus narežite na rezance.

4 Na ulju popecite kobasice, srnetinu i junetinu.

5 Dodajte luk, protisnuti češnjak, papriku u prahu iodmah zalijte s oko 200 ml vode. Meso maloposolite, popaprite i pirjajte oko 35 minuta.

8

slatke paprike mljevenesol

Vegeta Maestro crni paparmljeveni

1 list Vegeta Maestro lovora15 g suhih šljiva bez koštica

10 g suhih vrganja150 ml Passate Podravka

1 žličica Vegete50-100 ml desertnog vina

6 Dodajte narezanu svinjetinu, list lovora, kiselikupus, narezane suhe šljive i suhe vrganje koje steprethodno močili u hladnoj vodi oko 10 minuta.

7 Jelo nastavite pirjati podlijevajući vodom oko 30minuta.

8 Nakon toga umiješajte svježi kupus, passatu,Vegetu i pirjajte dok povrće i meso u loncu neomekša.

9 Potkraj kuhanja umiješajte vino i toliko vode daprekrijete sadržaj u loncu. Po potrebi jelo jošposolite i popaprite.

POSLUŽIVANJE Pospite koprom i peršinom i poslužite toplo.

SAVJET Tijekom pirjanja jelo nemojte miješati, nego popotrebi posudu lagano potresite.

9



AUTOR RECEPTA

coolinarika

PAPRIKAŠ OD KUNIĆAPaprikaš od kunića poslužite s okruglicama od kruha s pancetom i peršinom.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1 kg kunića½ limuna

3 žlice ulja100 ml bijelog vina

200 g milerama1 žlica nasjeckanog peršina1 Fant za gulaš i paprikaš

ZA OKRUGLICE:300 g bijelog kruha

2 jajasol

papar2 žlice krušnih mrvica

1 Kunića narežite na komade i nakapajte sokomlimuna.

2 Na zagrijanom ulju lagano popecite meso paprelijte s malo vode.

3 Pirjajte na laganoj vatri da meso omekša. Zatimmaknite s vatre, dodajte još 700 ml vode iumiješajte sadržaj vrećice Fanta. Vratite na vatru ikad zavrije kuhajte još 15 minuta.

4 Pred kraj umiješajte vino, mileram i pospiteperšinom.

Za okruglice:

10

1 žlica nasjeckanog peršina30 g Pancete Podravka

1 Kruh narežite na kockice i prelijte vrelim mlijekom.Lagano promiješajte i ostavite da se ohladi.

2 Zatim dodajte razmućeno jaje, krušne mrvice,peršin, sol, papar i pancetu narezanu na kockice.Dobro izmiješajte i oblikujte okruglice (pomoćuvlažnih ruku).

3 Stavite ih kuhati u vrelu vodu i kuhajte nekolikominuta (5-8). Kuglice izvadite iz vode i držite natoplom.

POSLUŽIVANJE Paprikaš od kunića poslužite s okruglicama odkruha.

SAVJET Kunić je lagano meso koje po želji na sličan načinmožete pripremiti s piletinom.

11

TEŽINA PRIPREMESloženo


AUTOR RECEPTA

coolinarika

PEČENA DIVLJAČPečena divljač uz džem, ljutiku i crno vino savršeno će se uklopiti svojim spojem

pikantnog i slatkog okusa uz prilog od ječma i gljiva, a vaš blagdanski stol zamirisat ćetoplim začinima i divnim pečenjem.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

ZA MARINADU:500 ml crnog vina

3 žlice maslinovog ulja100 g mrkve

4 ljutike2 češnja češnjaka

1 list Vegeta Maestro lovoranekoliko zrna Vegeta Maestro

crnog papra u zrnunekoliko klekovih boba

1,5 kg mesa od divljači (bez

1 Sitno nasjeckanu mrkvu i ljutiku popržite namaslinovom ulju dok ne omekšaju.

2 Uklonite s vatre, zalijte vinom, dodajte protisnutičešnjak, list lovora, crni papar i klekove bobe, padobro izmiješajte.

3 U marinadu stavite divljač, dobro zatvorite posudui marinirajte 2 dana, okrećući meso dnevno po 3 - 4puta. Meso izvadite iz marinade i dobro ga obrišitepapirnatim ubrusom.

4 Marinadu procijedite tako da tekućinu ostavite, a

12

kosti)150 g Podravskog špeka

Podravkasol


ZA UMAK:25 g maslaca

1 žlica glatkog brašnaPodravka

2 žlice džema od brusnicaPodravka

50 ml whiskija

ZA PRILOG:350 g gljiva

180 g Ječmene kaše Zlatopolje

25 g maslaca2 žlice nasjeckanog peršina

solVegeta Maestro crni papar

mljeveni1 žličica Vegete pikant

krute sastojke bacite. Tekućinu stavite na vatru ikuhajte kako bi se reducirala.

5 Na zagrijanu tavu stavite narezani špek i popržitega do lijepe boje pa ga izvadite u posudu zapečenje. U istu tavu na masnoću od špeka stavitemeso i popržite ga sa svih strana.

6 Prebacite ga u posudu za pečenje s poklopcem,posolite ga, popaprite i ulijte 200-300 mlmarinade. Pecite poklopljeno u pećnici prethodnozagrijanoj na 170 °C 90 minuta.

7 Gljive narežite na deblje ploške i popržite nazagrijanom maslacu do lijepe boje. Lagano ihposolite i popaprite, dodajte ječam kuhan u slanojvodi, kratko popržite, uklonite s vatre i umiješajtenasjeckani peršin.

8 Pečeno meso ostavite na toplom, a umak odpečenja ocijedite. Na rastopljeni maslac dodajtebrašno i kratko ga popržite neprestano miješajućitako da ne bude grudica.

9 Dodajte umak od pečenja i kratko prokuhajte da seumak zgusne. Umiješajte džem, whiski i još kratkoprokuhajte.

POSLUŽIVANJE Meso poslužite s umakom i prilogom od gljiva.

SAVJET Ukoliko špek ne pusti dovoljno masnoće, dodajtemalo ulja ili maslaca.

13



AUTOR RECEPTA

zsedlanic1

JELENJI FILE SA ŠUMSKIM VOĆEMAko volite slatko-slane kombinacije, ne propustite pripremiti jelenje medaljone sa

šumskim voćem. Jer čak su i “prakuharice” u počecima civilizacije znale da se divljač idivlje voće ljube najbolje!

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

ZA MARINADU:2 žlice Vegete

50 ml ulja3 žlice vinskog octa

ZA MEDALJONE:800 g jelenjeg filea

50 g maslaca200 g šumskog voća

1 žlica šećera100 ml crnog vina

1 Fant lovački umak

1 Od Vegete, ulja i vinskog octa pripremitemarinadu, njome zalijte file i ostavite stajatinekoliko sati ili preko noći.

2 Marinirano meso narežite na medaljone, popecitena zagrijanom maslacu, podlijte i pirjajte dok mesone omekša.

3 Dodajte šumsko voće, šećer, vino, još kratkopirjajte.

4 Sadržaj vrećice Fanta za lovački umak dodajte umlaku vodu i miješajte uz zagrijavanje dok umak ne

14

300 ml vode zakuha. Umak dodajte mesu i sve zajedno kratkopropirjajte.

POSLUŽIVANJE Uz medaljone s umakom poslužite njoke ilijastučiće od krumpirova tijesta punjene nadjevomod gljiva, brusnica, borovnica i ostalog šumskog,bobičastog voća.

SAVJET Možete koristiti i meso od buta, ali tada ćete pirjatipuno duže da meso omekša.

15



AUTOR RECEPTA

coolinarika

SRNEĆI HRBAT NA LOVAČKI NAČINDivljač može biti gurmanski zalogaj u naročitim prilikama. No, zašto ne bismo u

gurmanskm doživljaju uživali i češće, kada divljač posve solidno može dublirati i nekodrugo meso?

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1,2 kg srnećeg hrpta50 g suhe slanine

100 ml ulja100 g mrkve

100 g Kiselih krastavacaPodravka150 g luka

50 g celerova korijena2 žlice brašna

200 ml kiselog vrhnja3 žlice Vegete

1 žlica Senfa estragon

1 Meso divljači odvojite od kosti i pospite s 2 žliceVegete. Zatim ga premažite senfom, prelijte trimažlicama ulja i ostavite marinirati na hladnomemjestu oko 2 sata.

2 Kosti operite, dodajte korjenasto povrće i skuhajtetemeljac.

3 Marinirano meso pospite brašnom i na zagrijanomulju popecite sa svih strana. Dodajte slaninunarezanu na kockice i nasjeckani luk. Sve zajednokratko popecite i zalijte s 200 ml temeljca.

16

Podravka

ZA OKRUGLICE OD KRUHA:300 g bijelog kruha

30 g maslaca20 g suhe slanine

1 glavica luka200 ml mlijeka

2 jajaVegeta Maestro crni papar

mljeveniVegeta Maestro muškatni

oraščić cijeli1 vezica peršina1 žličica Vegete

4 Nakon toga dodajte naribane kisele krastavce,usitnjene mrkvu i celerov korijen i žlicu Vegetu papirjajte na laganoj vatri oko sat i pol. Mesopodlijevajte temeljcem prema potrebi.

5 U međuvremenu pripremite okruglice od kruhakao prilog. Kruh narežite na kockice i kratkopopecite na maslacu.

6 Posebno popecite nasjeckanu slaninu i luk, pa ihdodajte kruhu.

7 Jaja, mlijeko i Vegetu dobro razmutite i prelijtepreko kruha. Dodajte papar, naribani muškatnioraščić, nasjeckani peršin i sve lagano izmiješajte.Ostavite smjesu stajati 15 minuta.

8 Zatim je ponovno promiješajte i vlažnim rukamaoblikujte okruglice. Kuhajte ih u slanoj kipućoj vodioko 15 minuta.

9 Kad meso omekša, izvadite ga i narežite na ploške.

10 Pirjano povrće propasirajte, vratite u posudu,dodajte kiselo vrhnje i sve zajedno kratkoprokuhajte.

POSLUŽIVANJE Meso prelijte pripremljenim umakom i uz toposlužite okruglice od kruha.

SAVJET Srnetinu možete zamijeniti junetinom iligovedinom, a okruglice od kruha valjušcima odkrumpirova tijesta.

MALA TAJNA Meso koje ste uvaljali u brašno, a nakon togazapekli sa svih strana, dat će pirjanom jelu izvrstan ibogat okus, a na kraju kuhanja jelo neće trebatidodatno zgušnjavati.

17



AUTOR RECEPTA

coolinarika

DIVLJAČ SA ŠUMSKIM VOĆEMJelo od divljači i slatkog šumskog voća oduševit će ljubitelje lovačkih zalogaja uz aromu

vina i šumskih jagoda.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

800 g mesa divljači1 kg njoka

200 g mrkve150 g luka

1 žlica Domaće svinjske mastiPodravka

2 češnja češnjaka1 žlica šećera

2 lista Vegeta Maestro lovora1 žličica Vegeta Maestro

majčine dušice150 ml crnog vina

250 g zamrznutog šumskog

1 Meso očistite, operite i posušite papirnatimubrusom. Narežite ga na kocke i stavite u posudu.

2 Dodajte mu naribanu mrkvu, protisnuti češnjak,šećer, listove lovora, timijan, žličice soli i malopapra. Dobro promiješajte, poklopite i stavite uhladnjak na 24 sata da se marinira.

3 U zagrijanu posudu stavite svinjsku mast, pa kad seotopi dodajte na kockice narezani luk i popržite gadok ne omekša. Dodajte marinirano meso zajednos marinadom i na srednjoj vatri popržite dok mesone dobije lijepu boju.

18

voćasol


1 žlica Vegete

4 Prelijte s tek toliko tople vode da prekrije meso.Kad tekućina zakuha, poklopite i na laganoj vatrikuhajte oko 90 minuta ili dok meso ne omekša.

5 Zatim dolijte vino i pospite Vegetom. Kuhajte jošoko 5 minuta, pa dodajte smrznuto šumsko voće.Kuhajte dok voće ne omekša i dok se umak laganone zgusne.

POSLUŽIVANJE Njoke skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi, pa ihocijedite i poslužite uz pripremljenu divljač svoćem.

SAVJET Od divljači možete upotrijebiti meso srne, jelena ilivepra.

19



AUTOR RECEPTA

coolinarika

SRNETINA U UMAKU OD BRUSNICAU Norveškoj kušajte jela od divljači, primjerice soba, sjevernoameričkog losa ili poput

ovog iz recepta – srnetine u slatkom umaku od brusnica. Slano-slatka kombinacija divljačii džema je neodoljiva.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

1 srneći hrbat bez kosti (oko 1kg)sol

1 žličica VegeteVegeta Maestro crni papar

mljeveni½ žličice timijana

100 g Pancete Podravka2 žlice maslinova ulja

500 ml vode40 g luka

60 g mrkve

1 Meso natrljajte solju, Vegetom, paprom, timijanomi prekrijte ploškama pancete.

2 Pripremljeno meso stavite u posudu s poklopcem,dodajte ulje, 200 ml vode, poklopite i pecite upećnici zagrijanoj na 170°C oko sat vremena.

3 Meso izvadite, dodajte luk narezan na četvrtine isitno naribanu mrkvu.

4 Vratite u pećnicu, a temperaturu povećajte na200°C i pecite još 50 minuta.

20

1 žlica Gussnela Dolcela150 ml kiselog vrhnja

2 žlice Džema brusnicePodravka

70 g ovčjeg sira

5 Meso izvadite iz pećnice, a luk, mrkvu i umak odpečenja dobro izmiješajte u električnoj miješalici.

6 Gussnel izmiješajte u preostaloj vodi, dodajtevrhnje i džem od brusnica.

7 Stavite na vatru da zavrije, dodajte pripremljeniumak i sir narezan na kockice. Još kratkoprokuhajte.

POSLUŽIVANJE Srneći hrbat narežite na tanke odreske, prelijteumakom i poslužite uz pire krumpir, kuhanubrokulu ili neko drugo povrće.

SAVJET Džem od brusnice možete zamijeniti džemom odborovnice.

21



AUTOR RECEPTA

coolinarika

ODRESCI OD DIVLJAČI U UMAKUDivljač odavno nije više privilegija samo lovačke kuhinje. Jelenji hrbat, primjerice, možete

planirati i za svečani obrok, kada si želite dati oduška i u pripremi i u blagovanju.

SASTOJCIZa 4 osobe

PRIPREMA

500 g jelenjeg hrpta2 žlice Senfa estragon

Podravka50 g Pancete Podravka

20 g maslaca100 ml maslinova ulja

borovice1 grančica ružmarina

mažuran1 čašica džina200 ml prošeka

1 žličica Gussnela Dolcela1 žličica Vegete

1 Jelenji hrbat odvojite od kosti.

2 Narežite svježi ružmarin i mažuran pa ihpomiješajte sa senfom.

3 Meso pospite Vegetom, premažite pripremljenimsenfom, prelijte s 50 ml maslinova ulja i ostaviteneka odstoji nekoliko sati, a najbolje preko noći.

4 Nakon mariniranja meso narežite na debljeodreske, pa svaki odrezak omotajte tankomploškom pancete i povežite kuharskim koncem.

5 Na mješavini preostalog maslinova ulja i maslaca

22

kratko popecite odreske sa svake strane. Dodajteborovicu i ružmarin. Flambirajte meso džinom,prelijte prošekom i malo posolite.

6 Pirjajte meso na laganoj vatri dok se ne smanjikoličina tekućine. Ulijte Gussnel razmućen s malovode i kratko prokuhajte.

POSLUŽIVANJE Uz odreske poslužite tanke ploške pečenogkrumpira ili krokete, marelice iz kompota ili džemod brusnica.

SAVJET Umjesto jelenjeg hrpta možete upotrijebitiždrebeći ili juneći file, a džin zamijeniti šljivovicom.

MALA TAJNA Za bolju kvalitetu odrezaka i umaka važno je pećimeso na umjerenoj vatri.

23

okusi a la wild · poljski nacionalni specijalitet sastoji se od nekoliko vrsta mesa, kobasica,...

Documents