PALEO RECEPTEK

A fitáttartalmat mindig a lehető legalacsonyabb szintre kell csökkenteni. Az ideális mennyiség 25 mg vagy kevesebb 100 g tápanyagra nézve, vagy körülbelül a szárazanyagtartalom 0,03%-a vagy kevesebb. Ezen a szinten az ásványianyag-veszteség minimális. Kálciumban, A-, D-, és C-vitaminban, jó zsírsavakban és tejsavas erjesztésű élelmiszerekben gazdag étrend mellett napi 400-800 mg fitinsav bevitele jól tolerálható. Hat év alatti gyermekek, terhes nők és súlyos betegségben szenvedők számára azonban a lehető legkevesebb fitinsav bevitele ajánlott.

Jótékony szerep?Ahogy halmozódtak a fitátok káros hatásáról szóló bizonyítékok, felszínre kerültek állítólagos jótékony hatásaik is.Az egyik érv a fitátok jótékony hatása mellett azon a feltevésen alapul, hogy a szervezetben antioxidánsokként viselkednek. A legújabb vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy a túl sok antioxidáns bevitele sem jó dolog, mert gátolják az oxidáció létfontosságú folyamatát, nem csak a sejtjeinkben, hanem az emésztés folyamatában is.Egy másik elmélet szerint a fitátok extra vasat és toxikus ásványi anyagokat kötő tulajdonágának köszönhetően eltávolítják azokat a szervezetből, így kelátképzőként viselkedve elősegítik a méregtelenítést. Mint minden anti-tápanyag, a fitátok is terápiás szerepet tölthetnek be bizonyos esetekben.Egyes kutatások szerint a fitinsav segíthet megelőzni a vastagbélrák és egyéb rákos megbetegedések kialakulását. A fitinsav kelátképző tulajdonsága valóban szolgálhat egyes rákos betegségek megelőzésére, gátlására, vagy akár gyógyítására is, azáltal, hogy megfosztja a rákos sejteket az ásványi anyagoktól. Ez a hatás ugyanakkor a nem rákos sejteknél is érvényesül, így pl. vashiányhoz vezet.Egyes állítások szerint veseköves betegeknél segít megszabadulni a felesleges ásványi anyagoktól, ugyanakkor az erre irányuló kutatások nem bizonyították ezt az elméletet.

Megj.: A fitát a fitinsav ásványokat kötő formája. A növényekben mindkét formában előfordul. Amikor különböző táblázatokban adott élelmiszer fitát tartalmát említik,a fitát és a fitinsav együttes mennyiségét kell érteni alatta.

Élelmiszerek fitinsav tartalmaszárazanyagtartalomhoz viszonyított százalékos adatok

ÉLELMISZER MINIMUM MAXIMUMSzezámmag liszt 5.36 5.36Brazil dió 1.97 6.34Mandula 1.35 3.22Tofu 1.46 2.90Lenmag 2.15 2.78Zab ételek 0.89 2.40Tarka bab 2.38 2.38Szójafehérje koncentrátum 1.24 2.17Szójabab 1.00 2.22Kukorica 0.75 2.22Földimogyoró 1.05 1.76Búzaliszt 0.25 1.37Búza 0.39 1.35

Szója ital 1.24 1.24Zab 0.42 1.16Búzacsíra 0.08 1.14Teljes kiőrlésű búzakenyér 0.43 1.05Barna rizs 0.84 0.99Fehér rizs 0.14 0.60Csicseriborsó 0.56 0.56Lencse 0.44 0.50

Fitinsav szintekmiligramban megadva, 100 g szárazanyagtartalomban

Brazil dió 1719Kakópor 1684-1796Barna rizs 12509Zabpehely 1174Mandula 1138 – 1400Dió 982Pörkölt földimogyoró 952Nem csírázott földimogyoró 821Lencse 779Csírázott földimogyoró 610Mogyoró 648 – 1000Vadrizs liszt 634 – 752.5Jamgyökér 637Refried (?) bab 622Kukoricás tortilla 448Kókuszdió 357Kukorica 367Teljes kókusz hús 270Fehér liszt 258Fehér lisztes tortilla 123Fehér rizs

Tudom, hogy sokaknak eszébe jut, …, mégis felrakom a receptet, mert a hétköznapokban sokszor agyalunk azon, hogy mi is legyen az ebéd vagy a vacsora. A “Rakott krumpli”-s életérzés egy újabb megoldása a következő:

0.5 kg vegyes mélyhűtött vegyes zöldséget (karfiol, brokkoli, sárgarépa) főzz kb. 15 percig puhára, ami inkább aldante puhaságot jelentsen

Főzz keményre 6 db tojást és karikázd fel 20 dkg kolbászt vágj karikákra és pirítsd meg 2-3 szelet szalonnát bevagdosva szintén süss ropogósra A felsorolta hozzávalókat – sózva, borsozva – keverd össze 1-2 dl kesudió tejfölt is önthetsz a rakottasra, amit el is hagyhatsz – szabad a választás

„IKEA” süti – diósGaléria 2014. március 16. vasárnap BB Hozzászólás

A receptet VegAdri küldte 2010.12.07-én, eredetileg JéPé receptje – 2014-ben házi sütés okán és többek között egy jó képért aktualizáltam a receptet

Tészta = „nagyon finom diós süti” a paleo fórumról:

20 dkg dió 10 dkg lenmagpehely 10 dkg szezámmag 2 db tojás 1 evőkanál nyírfacukor Pici só Egy teáskanál szódabikarbóna Egy-másfél deci víz Citrom lereszelt héja Fél marék mazsola (el is maradhat) A natúr tészta képen azért láttok zöld foltot, mert mandula aromát kevertem a sütibe!

Elkészítés:

A diót, a lenmagpelyhet, a szezámmagot külön-külön kávédarálón ledaráljuk, majd összekeverjük őket, és beletesszük az összes többi hozzávalót is

A tojásokat külön tálban habosra felverjük és beleöntjük A legvégén tesszük bele a szódabikarbónát és a vizet, és összekeverjük (nem szabad sokáig

keverni, mert a szódabika “beindul” és nem jön fel sütéskor, csak éppen annyit kell keverni, hogy kellően összeálljon)

Egy laza, nem híg, nem sűrű, de éppen folyó tésztát kell kapni, amit egy sütőpapírral kibélelt kis méretű tepsiben egyenletesen elterítünk; vagy mint én csináltam - A torta 28 cm-es átmérőjű kerek csatos tortaformában került!

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20-25 percig sütjük Kb. másfél cm vastag “tésztát” kapunk, amit ha kihűlt, kiemelünk a sütőpapírral a tepsiből, két

egyenlő részre vágjuk, az egyik félnek a tetejét megkenjük a töltelék felével és rátesszük a tészta másik felét, majd bevonjuk a töltelék többi részével

Díszíthetjük darált dióval, kókuszreszelékkel, darabolt- vagy szeletelt mandulával

Krém (semmit se mértem, így csak nagyjából írom a mennyiségeket)

Elrontani nem lehet

Másfél tábla vagy 15 dkg min. 75%-os étcsokit felolvasztunk Édesítjük lehetőleg paleokonform édesítőszerrel (stevia, nyírfacukor), esetleg mézzel Adunk hozzá kb. 1-1,5 dl kókusztejet vagy kókuszkrémet, 1-2 evőkanál kávét, pár csepp

rumaromát… de lehet fahéjat is szórni bele, vagy vaníliás xilittel, sőt, konyakkal is ízesíthetjük (ami sajnos nem paleo, így az alkoholt főzzük ki belőle)

Kihűtjük, végül kikeverjük kb. 15 dkg szobahőmérsékletű tisztított vajjal

Ha a krémhez nincs türelem, simán gyümölcsvelővel is tölthetjük a tésztát.

Almás-céklás salátaGaléria 2014. március 15. szombat BB Hozzászólás

Törökné Tóth Csilla receptje és képe

Hozzávalók:

1 alma nagyságú cékla 1 alma 1 citrom

Elkészítés:

A céklát meghámozzuk nyersen és az almát is Hosszúkás vékony csíkokra reszeljük reszelővel, vagy nekem az aprítógépemnek van ilyen

funkciója Rácsavarjuk az egész citrom levét és összekavarjuk a reszelékkel

Gyümölcstorta zselévelGaléria 2014. március 12. szerda BB Hozzászólás

Hozzávalók:

6 db tojás 6 evőkanál magliszt (mandula-, kókusz-, makadámdió liszt) Lehet őrölt mag is – szintén 6 evőkanállal Kevés citromlé a hab felveréséhez Paleolit édesítő Gyümölcs – bármi Tortazselé – 1 zacskó + 2 dl víz + xukor; vagy 2 kávéskanál agar-agar + 2 dl víz + xukor

Elkészítés:

Vajazz ki egy gyümölcstorta-sütő formát és szórd meg őrölt maggal, vagy magliszttel Készítsd el a piskótát a szokásos módon: Tojásfehérje kevés citromlével való felverése +

tojássárgája + magliszt (Részletesebben olvashatod piskóta recepteknél.) Öntsd a piskótatésztát a kivajazott és kilisztezett formába, majd előmelegített sütőben süsd

tűpróbáig – kb. 25 perc A tésztát borítsd ki egy tálra 2 db érett banánt törj össze villával, és a kihűlt tészta mélyedésébe kend el, vagy turmixolj

össze mélyhűtött barackot, szilvát, almát, körtét – ami van -, és azzal dolgozz A gyümölcsvelővel kikent formát rakd ki a mélyhűtőből kivett és legalább félig felengedett

gyümölccsel – ízlés szerint. A képen körte és meggy látható; gyümölcsvelő sárgabarackból készült

A tortazselét a zacskón lévő előírás szerint – 1 zacskó + 2 dl víz + cukor HELYETT nyírfacukor vagy eritrit – állandó keverés mellett olvaszd és forrald fel, majd öntsd rá a tortára – az öntést mindig középen kell kezdeni!

A zselét egyengesd el a sütemény tetején

Kelkáposztás tócsniGaléria 2014. március 11. kedd BB Hozzászólás

Hozzávalók és elkészítés egyben:

Kb. 25 dkg apróra vágott főtt kelkáposztát fűszerezz sóval, őrölt borssal, őrölt köménymaggal 3 db tojást keverj ki 2 evőkanál szezámliszttel és 1 evőkanál tápióka liszttel; ehhez a

keverékhez önts annyi vizet, hogy sűrű palacsinta tészta legyen Öntsd rá a tésztát a zöldségre és forró zsírban evőkanalanként beletéve, majd megforgatva is

sütve – készítsd el a tócsnikat

Pásztor pite paleosanGaléria 2014. március 5. szerda BB 4 hozzászólás

Ma Gordon Ramsai egyik receptjét paleosítottam.

Hozzávalók 4 személyre:

60-70 dkg finomra darált sertés hús 1 evőkanál zsír a dinszteléshez és 1 evőkanál zsír a tepsi kikenéséhez 2 nagy fej vörös hagyma 1 szál póréhagyma 1 egész fokhagyma – 5-6 gerezd Só, őrölt bors, bőségesen paprika por (csípős paprika a legjobb) – egyébként

mindegyik fűszerből ízlés szerint, de a paprika íz és szín nagyon fontos! Vörös bor – 2 dl, vagy vörös balzsamecet 2 evőkanállal Legalább 1 dl paradicsomsűrítmény (max. 2 dl) 75 dkg karfiol rózsa Kesudió tejföl – 1 dl, vagy 5 dkg zsír, esetleg vaj

Kemény sajt – 5 dkg Cheddar (elhagyható!) 1 nagy db újhagyma 2 db tojás

Elkészítés:

Tedd oda főni a karfiolt, és főzd egészen porhanyósra Vágd apróra a vöröshagymát és a fokhagyma gerezdeket, és dobd rá egy nagyobb

edényben felforrósított forró Vágd fel karikákra a póréhagymát is és azt is dobd a hagymákhoz Amikor kezd fonnyadni a hagyma alap, akkor tedd hozzá a darált húst és a fűszereket

a paradicsom sűrítménnyel együtt Egy kisebb tepsit kenj ki zsírral és terítsd el benne a hagymás-paprikás húsos réteget A karfiolról öntsd le a vizet és keverd össze vagy kesudió tejföllel, vagy valamilyen

zsiradékkal, és törd össze Az összetört karfiolt keverd el apróra vágott újhagymával, sóval, a tojással és sajttal

(Ma sajt nélkül készítettem!); ezzel a karfiollal borítsd be a húsos réteget Tedd a tepsit sütőbe és 180 fokon süsd kb. 20-25 percig; amennyiben sajt is van a

borításban, akkor ropogósabbra fog megsülni (Az eredeti receptben itt tört krumpli sajttal elkeverve kerül az étel tetejére.)

Házi műzli szelet – paleosanGaléria 2014. március 4. kedd BB Hozzászólás

Törökné Tóth Csilla receptje és képei

Hozzávalók:

Két maroknyi mag vegyesen: mandula, kesudió, dió Két maroknyi cukrozatlan aszalt gyümölcs vegyesen: sárgabarack, szilva, füge,

datolya, mazsola

Elkészítés:

Aprítógépbe aprítsd össze először a magokat, majd dobd rá az aszalványokat, és aprítsd tovább

Zacskóval vagy fóliával kibélelt dobozba nyomkodd a masszát; Ha túl száraz kicsi vizet adj hozzá

A tetejét szórd meg kókuszreszelékkel A doboz tetejére fordítsd át a masszát és a másik oldalát is szórd meg

kókuszreszelékkel Pár órát hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek, majd felszeljük a süteményt

Tepertős pogácsa – CsilláéGaléria 2014. március 4. kedd BB Hozzászólás

Törökné Tóth Csilla receptje és képei

Hozzávalók:

5 dkg makadámdió liszt 10 dkg NatureCookta mandulaliszt 2 evőkanál utifűmaghéj 1 teáskanál szódabikarbona 1 csapott evőkanál só 2 evőkanál sertészsír 10 dkg darált töpörtyű 3 db tojás 1,5-2 dl víz

Elkészítés:

Összekeverjük a hozzávalókat, jól összegyúrjuk A víznek először csak a felét öntjük hozzá; Az utifűmaghéj magába szívja a vizet,

elkezd zselésedni és utána öntünk még hozzá vizet, hogy ne legyen száraz, hanem jó puha könnyen kezelhető tésztát kapjunk

Golyókat lehet gyúrni (nem nyújtani), és kilapítani őket pogácsa formára A tetejét vagdosd be, és egy felvert tojással kend meg 190 fokon 20-25 percig sütjük a pogácsákat

Szuflé – pisztáciásGaléria 2014. március 2. vasárnap BB Hozzászólás

Hozzávalók:

1 db nagyon érett avokádó 1 evőkanálnyi citromlé 1 evőkanál eritrit 4 db tojás 1 evőkanál gesztenyeliszt További édesítés a tojássárgája kikeveréséhez – ízlés szerint 1 evőkanál citromlé a tojásfehérje felveréséhez További édesítés a tojáshabhoz – szintén ízlés szerint Zsiradék a poharak kikenéséhez Pl. nescafé por vagy valamilyen őrölt mag 6 db 1 dl-es kerámia pohár szórásához – 2-

3 evőkanállal 10 dkg pisztácia 0,5 l víz

Elkészítés:

Turmixold le az érett avokádót, szórj hozzá kb. 7 dkg őrölt pisztáciát, kevés citromlevet és eritritet

6 db kerámia sütőpoharat zsírozással és szórással készíts elő a sütéshez – tedd azokat egy sütőedénybe

Gyújtsd be a sütőt Legalább fél liter vizet tegyél a sütő alsó lapjára, mely sütéskor majd a gőzt fogja

biztosítani A 4 tojás sárgáját keverd el simára édesítővel, egy evőkanál gesztenyeliszttel és

forgasd hozzá a turmixolt érett avokádó-őrölt pisztáciás keveréket Citromlé hozzáadásával verd kemény habbá a tojások fehérjét, a turmixolás alatt adjál

hozzá édesítést is Forgasd össze a habot a tojás sárgája – pisztácia – liszt keverékével, és töltsd

háromnegyedig a poharakat Tedd be a szuflénak valót a forró sütőbe, ahol kb. 200 fokon 10 perc alatt lesz

megfelelő állagú – kívül ropogós, belül lágy A maradék kb. 3 dkg pisztáciát szórd a kelyhekben lévő krém tetejére Kínálhatsz hozzá valamilyen pikáns gyümölcsöt, pl. ahogy a képen látod – epret Hűtőben tárolhatod sütés nélkül a vendégség előtt, és csak az étkezésnél sütöd meg!

Fonott kalácsGaléria 2014. február 26. szerda BB Hozzászólás

Hozzávalók:

5 púpozott evőkanál szezámmag liszt (kb. 30 dkg) 5 púpozott evőkanál gesztenyeliszt (kb. 30 dkg) 1 púpozott evőkanál zsír 5 db L-es tojás, vagy kevesebb nagyobb méretű 1 evőkanál szódabikarbóna (nem elírás!) Fél citrom leve Só ízlés szerint Lehetőleg kókuszliszt a munkaasztal szórásához 1 db tojás a kenéshez

Elkészítés:

A fenti hozzávalókat alaposan gyúrd össze -, nem kell hozzá folyadékot önteni, a tojásoknak és a zsírnak fel kell venniük a tésztát

Sodorj ebből a mennyiségből kókuszliszttel szórt munkaasztalon 9 db vékony sodralékot

Ezekből 3 cipót tudsz fonni 1 db tojás habarj el, és kenőtollal kend be a kalácsokat Előmelegített sütőben kb. 30 percig kell közepes lángon sütni a kalácsokat

Piskóta maglisztből – alapreceptGaléria 2011. február 20. vasárnap BB 16 hozzászólás

Hozzávalók:

A tésztához

6 db tojás 1 késhegynyi szódabikarbóna Pici só 3 evőkanál szezámliszt 3-5 evőkanál őrölt mandula (mandulaliszt), lehet őrölt dió, őrölt mogyoró, kókuszliszt,

őrölt mák … Paleolit édesítő (stevia, xilytol)

Piskótatekercs elkészítése:

Verd fel pici só hozzáadásával a tojások fehérjét kemény habbá Keverd a habba a tojások sárgáját, és tedd bele a szódabikarbónát, tegyél bele édesítőt Kanalazz szezámlisztet és őrölt mandulát (mandulalisztet stb.) a tojásos alaphoz -,

annyit, hogy a massza ne legyen se túl folyós, se túlságosan kemény állagú Egy nagy lapos tepsibe tegyél zsírpapírt, és öntsd rá, majd kend el egyenletesen a

tésztát Előmelegített sütőben közepesnél kicsit kisebb lángon (nehogy megégjen, de ki se

száradjon a tészta) süsd a piskótát kb. 10-15 percig (Nyugodtan nézz rá!) Lényeges, hogy a tészta ne száradjon ki, és ne törjön Húzd le a sütőpapírt a piskótáról, tekerd fel, és hagyd kihűlni

Piskótalap elkészítése:

Öntsd a tésztát egy sütőpapírral kibélelt kb. 25×30 cm-es sütőtálba vagy egy hasonló méretű szilikonos sütőformába

Előmelegített sütőben süsd tűpróbáig – kb. 25-30′

Fasírtgolyók – tepsiben sütveGaléria 2013. február 27. szerda BB 15 hozzászólás

Hozzávalók és elkészítés egyben – 20 főre (vendégségi előkészület!):

Az előre megsütött fasírtgolyókat két nap múlva egy kicsit át fogom melegíteni úgy, hogy a porcelántálat berakom rövid időre a sütőbe!

2 kg darált sertéshúsba keverj bele 3 nagy fej masszává csépelt vörös hagymát, legalább egy fej fokhagymát, vagy ennek a mennyiségnek megfelelő szárítottat, továbbá sózz, borsozz, keverj a húsmasszába őrölt piros paprikát és őrölt köménymagot (mindenből bőségesen; keverj ebbe a mennyiségbe 6 evőkanál napraforgóbél lisztet (lehet más liszt is – pl. mandula, szezám, makadám – de azok jóval drágábbak); végül 5 db tojás hozzáadásával alaposan keverd át a masszát

Formázz golyókat – Ez a mennyiség 2 nagy tepsire való! Béleld ki a tepsit sütőpapírral, mert a hús hiába zsíros, könnyen odaég (a mai

tapasztalat és a hozzászólás hatására módosítottam!) Tedd a fasírtot sütőbe és közepes lángon süsd legalább 25 percig, hogy jól átsüljenek;

látni fogod, hogy mikor lett kész:-)

Paleocsinta kétféle lisztből

Hozzávalók:

2 db tojás 2 evőkanál gesztenyeliszt 2 evőkanál napraforgóbél liszt, vagy tökmagliszt 1 evőkanál Xukor 1 evőkanál olvasztott kókuszzsír Csipetnyi só, szóda-, vagy ásványvíz (buborékos)

Elkészítés:

A tojásokat keverd ki a sóval, és a xukorral Öntsd hozzá a felolvasztott kókuszzsírt Ezután add hozzá a magliszteket és annyi szódavizet (buborékos ásványvizet), hogy

sűrű palacsintatésztát kapj A hagyományos palacsinta módjára süsd ki

  Töltelékként a képen őrölt mandula és dió + xukor keveréke látható!

Kuglófban sült húsos karfiolGaléria 2014. február 10. hétfő BB Hozzászólás

Hozzávalók:

1 kg karfiol rózsa 4 db kemény tojás 10 dkg kolbász 0,5 kg darált hús – csirke, pulyka, sertés – ki mit választ! Én darált csirkét használtam. Só, őrölt bors, zúzott fokhagyma vagy fokhagyma por bőségesen, őrölt piros paprika

vagy chili 3 db tojás 2 dl kesudió tejföl (vagy más magtejföl)

Elkészítés:

Főzd puhára a karfiolt, majd öntsd le róla a vizet, ezután darabosra törd össze Főzz meg 4 db tojást keményre, és vágd fel kockákra vagy karikákra 10 dkg kolbászt karikázz fel A karfiolt, kemény tojásokat, kolbászkarikákat keverd össze 2 dl magtejföl

hozzáadásával 0,5 kg darált húst fűszerezz sóval, borssal, fokhagymával, paprikával, és keverd hozzá

a masszához 3 db nyers tojást is üss hozzá, és ezzel is alaposan keverd meg a hozzávalókat Zsírozz ki egy kuglóf formát, és egyengesd bele a masszát (Természetesen nem kuglóf

formában is kisüthető! Előmelegített sütőben közepes lángon kb. 30-40 perc alatt fog átsülni az egytálétel

A képeken a csirkehúsból készült koszorú világos színű lett,

de sertésből intenzívebb barna színe lesz!

Paleocsinta gesztenyelisztbőlGaléria 2011. április 2. szombat BB 36 hozzászólás

A recept egy blogozó gyűjtéséből való

Hozzávalók és elkészítés egyben:

 1 tojáshoz 3 evőkanál gesztenyelisztet keverj hozzá Az összekeverés után annyi szódavizet kell hozzáadni, hogy sűrű palacsintatésztát

kapjunk Tegyél még a masszába olvasztott kókuszzsírt, de más zsiradékkal is – pl. sertészsírral

is jó lesz Kis serpenyőben tökéletesen lehet forgatni – nem szakad, szép vékonyak lesznek

Paleocsinta – tojáslepény – szezámos

2011. április 2. szombat BB 2 hozzászólás

Hozzávalók és elkészítés egyben:

Keverj ki 2-3-4 tojást (a létszám függvényében), és tegyél a tésztába annyiszor 2 kanál szezámpelyhet, ahány tojást használtál

Édes lepény esetén tegyél a tésztába vaníliát és steviát és pici sót Sós tészta esetén valamennyi apróra vágott vöröshagymát vagy fokhagymát (lehet

fokhagyma por is), esetleg őrölt borsot Forrósíts fel egy palacsintasütőt, és valamilyen zsírral – pl. sertés- vagy kókuszzsír

folyamatosan zsírozd Amikor a palacsintasütő már tűz forró, el kell teríteni a tésztát, és keverés nélkül kell

megsütni; a tojáslepényt akár megfordítás nélkül is felhasználhatod, de nekem nem okozott gondot a fordítás sem

Édes paleocsinta esetén felhasználhatod a tésztát metéltnek felvágva – mákkal vagy dióval vagy gyümölcsvelővel + xukorral megszórva

Amennyiben sósat készítettél, akkor a fűszerezéstől már önmagában is finom, de fokozhatod az élvezetet további reszelt sajt, apróra vágott sonka hozzáadásával

Kókuszkrém házilagGaléria 2012. május 17. csütörtök BB 2 hozzászólás

Deák Tímea recetje és képe

Hozzávalók:

Turmixgép 20 dkg kókuszreszelék 2 evőkanál (kb. 5 dkg) kókuszzsír

Elkészítés:

A reszeléket szárazon öntsd a gépbe, és addig “aprítsd”, míg zsíros pacába nem kezd összeállni

Többször meg kell állni, kanállal megigazgatni a kókuszt, vagy megrázogatni gépestől mindenestől

Majd adj hozzá két púpozott evőkanál kókuszzsírt Kb. 2,5 dl kókuszkrém lett belőle, dobozba öntsd dobozba, és tedd hűtőbe Krémekhez, fagyihoz lehet felhasználni

Tej és tejföl paleo-módraGaléria 2012. július 6. péntek BB 11 hozzászólás

 Egy blogozó és BB receptje

Kesudió tej – első változat

1 liter tejhez 10 dkg hántolt kesudió szükséges, ez két bőven tele marok -dió 7 dl készítéséhez egy bő maroknyi -diót beledobok a turmixgépbe Öntsd fel 1 dl vízzel, és a legmagasabb fokozaton addig őröld, míg a magok

elporladnak Egészítsd ki a folyadékot további 6 dl-rel Ezután turmixolj tovább a legmagasabb fokozaton még legalább 3 percig

 1,5 l kesudiótej – második változat

20 dkg natúr kesudió előáztatva 1-1,5 l szűrt víz 1 evőkanál xukor vagy eritrit

 Elkészítés:

Tegyük a legalább 3 órát – 2 dl szűrt vízben – előáztatott kesudiót egy éles pengéjű cséplő- vagy turmixgépbe

Kezdjük el turmixolni, míg a folyadék ki nem fehéredik és selymes állagúvá nem válik Ekkor tegyünk bele édesítést – pl. 1 evőkanál xukrot, és szép lassan, fokozatosan

adagolva–turmixolva–adagolva öntsük az alaphoz a további szűrt vizet Amikor az összes víz belekerült, még turmixoljunk 1-2 percig -, és a tej elkészült!

Ez a tehéntejhez leginkább hasonlító tej használható:

tejeskávéhoz kakaóhoz vaníliás italként

fagyi alapként a sűrűje tejszínként

 Kesudió tejföl paleosan I. változat

Hasonlóan készül, mint a tej, csak sokkal kevesebb vízzel, mondjuk 5 dkg kesu 2,5 dl-rel

Ha megsavanyodik a tejed, ne dobd ki, mert tejfölként ragyogóan használható!

Kesudió tejföl paleosan II. változat

Hozzávalók: 1 és 1/3 csésze kesudió (nálam 2dl-nyi a csésze), kb. 10 dkg 2 csésze víz 1 evőkanál olívaolaj 1 csipet só

Elkészítés:

A kesudiót a 2 csésze vízbe áztatjuk egy éjszakára Másnap éles késsel felszerelt cséplő- vagy turmixgépben összeturmixoljuk, apránként

hozzáadva az olajat A végén a pici sóval ízesítjük

Felhasználási területe:

Főzelékek ízesítésére: tökfőzelék, spenót, paprikás-hagymás magyaros ételek stb. Krémlevesek sűrítésére tojássárgájával kikeverve Salátaöntetekhez használható (ugyanúgy mintha majonézhez használnánk)

 Mandulatej

10 dkg héjától megtisztított mandulát meg kell őrölni, és 3 deci vízzel jó alaposan összeturmixolni

Lehet édesíteni xukorral, eritrittel A gyerekeknek pl. banánturmixként adható édesítés nélkül

 Dió, mogyoró, mák – magtejek

1 pohár magot 4 pohár vízzel és 2-3 evőkanál gyümölcspéppel (mazsola, datolya) turmixold össze

Érdemes leszűrni a keveréket, úgy finomabb A sűrűjét külön meg lehet enni, vagy krémet lehet készíteni belőle

Lavande  kókusztej és “kókuszliszt” készítési módja:

20 dkg kókuszreszeléket önts fel 2 liter vízzel (Egy hozzászólás alapján én javaslom az apróbb szemű kókuszreszelék használatát, vagy annak átdarálását.)

Forrald fel, és még főzd kb. 5 percig Hagyd teljesen kihűlni, majd turmixold össze, és ruhán keresztül alaposan nyomkodd

ki – Érdemes jó erőnléttel bíró férfi embert megbízni ezzel a házi munkával!  1,5 dl tej lesz belőle A maradék reszeléket szárítsd meg, daráld le, ebből lesz a “kókuszliszt”

Szilvás gombóc paleosan – Töltve, vagy gyümölcsvelővel

Hozzávalók:

3 púpozott evőkanál szezámliszt – kb. 9-10 dkg 3 púpozott evőkanál gesztenyeliszt – kb. 9-10 dkg

Az általam választott lisztekhez képest más lisztekkel is dolgozhatsz. Főleg olyan lisztet válassz, amiből már sikeresen készítettél főtt tésztát!

1 púpozott evőkanál zsír 3 db tojás Csipet só Víz 1 evőkanál chia mag (állagjavító, de elhagyható!) Szilvaszemek magozva és felezve – télen mélyhűtött!

15-20 dkg őrölt dió, vagy más őrölt mag 2-3 evőkanál porxukor

Elkészítés:

A tésztához keverd össze: a kétféle lisztet, a zsírt, a tojásokat, a sót – adj hozzá annyi vizet, hogy se kemény, se folyós ne legyen a masszád, végül keverd hozzá a chia magot

A tésztát tedd a hűtőbe legalább fél órára pihenni Egy nagy lábasban kb. 3 liter vizet forralj fel A főzött gyümölcsös megoldás: A legegyszerűbb fagyis kanállal dolgoznod, de lehet

természetesen evőkanállal is -, miszerint ezzel az eszközzel gombócnyi tésztát szedjél ki, szúrd a tésztába a szilvaszemet, majd a gombócot egyengesd el, és dobd egyenként a lobogó vízbe

A nyers gyümölcsös megoldás: Az előző pontban leírtak szerint főzöd meg a meg nem töltött gombócokat, végül tálaláskor a szilvából gyümölcsvelőt készítesz, és azzal tálalod

A gombócok akkor főttek meg, ha feljönnek a víz felszínére, bár nekem olyan nagyok lettek :-D, hogy inkább az időtényezőre figyeltem, és főztem legalább 20 percig őket

Merítő kanállal nyers darált és xukrozott dióra kanalazd ki a gombócokat, forgasd meg őket a xukros magban

Tálaláshoz turmixgépben darálhatsz a töltött gombócok esetében is még szilvalekvárt – a díszítéshez

“Tejbegríz paleosan” – márpedig van :-)Galéria 2013. december 2. hétfő BB 9 hozzászólás

A “Tejberizs” ötletét már másutt láttam, én a “Tejbegrízt” kiviteleztem – egyéni módon, BB-sen.

Hozzávalók:

20 dkg egészen apró szemű kókuszreszelék (az Aldi-ban kapható ilyen!; különben darálni kell!)

5-7 dl kesudió tej, vagy mandula tej – kókusztejet azért nem ajánlok, mert akkor a gríznek intenzív kókusz íze lesz

Vanília bele, vagy szárított vanília, vagy eszencia 5 dkg mazsola Ízlés szerint édesítés – 4 evőkanál xukor0-ót, azaz eritritet ajánlok, mert nincs

mellékíze, és nem hajt Egy kisebb citrom vagy lime leve 2-4 evőkanál kakaó a szóráshoz

Elkészítés:

Készíts magtejet Méretes edényben főzd a tej egy részét, és már a főzés elején szórd a tejbe a

kókuszreszeléket -, majd fokozatosan öntsd a magtejet az alaphoz, keverj folyamatosan – a kókuszreszelék fel fogja szívni a magtejet, tehát igény szerint hagyd a grízt sűrűre vagy hígabbra; a mazsolát együtt főzd a reszelékkel

Csavarj főzés közben vagy utána citromot a grízhez Tálaláskor szórd meg kakaóval

A kesudió tej választása azért a legjobb, mert a legzsírosabb magtej, tehát a “gríz vajazása” a magtejjel együtt megtörténik!

Stíriai metélt NoCarb Noodle-lalGaléria 2013. november 24. vasárnap BB 2 hozzászólás

Van, aki nem szereti ezt a tésztát, van, akinek jogosan – drága, DE van egy érvem:Amikor már unod a húst, a zöldséget, a gyümölcsöt, és valamire vágysz a régi  édes egytálételeid közül, akkor elkészítheted az alábbi ételt, mely 4 fő részére elég, és összesen kb. 1.200 Ft-ba kerül.

Hozzávalók:

2 csomag NoCarb Noodle 6 db tojás 2 evőkanál citrom Vanília reszelék, vagy vanília aroma Paleo édesítő – pl. xukor0 – eritrit, xukor (steviát most nem ajánlok!); porxukor is! 10 dkg mazsola 2 evőkanál nyílgyökér liszt (helyette lehet használni világos pelletet, vagy őrölt magot,

de abból csak 1 evőkanállal) Víz

Elkészítés:

Öblítsd le, a tésztát ellepő vízben főzd meg, majd szitával szűrd le a NoCarb Noodle-t Bélelj ki zsírpapírral egy sütőedényt, vagy zsírozz ki egy jénait 4 db tojást – nem ketté választva, hozzáadva a két evőkanál citromlét, édesítést – verd

habosra A felvert tojásokba keverd bele a mazsolát, a vaníliát és a nyílgyökér lisztet, vagy más

lisztet szórásos módszerrel, hogy ne csomósodjon A négy tojásos keverékkel forgasd át a tésztát, és öntsd a sütőedénybe Verj fel kemény habbá 2 tojás fehérjét, majd keverd el benne a 2 sárgáját, és ezt öntsd

rá az étel tetejére Közepes lángon kb. 30 perc alatt fog a tészta készre sülni A tésztalapot borítsd ki egy porxukorral meghintett lapra (A jénaiban a tésztát benne

hagyhatod!), és vágd fel kockákra A kockákat lapáttal emeld át a tálaló edényre, és a tetejét alaposan szórd meg

porxukorral

“Paprikás krumpli” improvizációGaléria 2013. november 3. vasárnap BB Hozzászólás

Miután csak egy 25 dkg-os patisszonom és egy kb. 0,5 kg-os sütőtök maradékom lapultak a spájzban, a hűtőben pedig találtam egy kis házi kolbász darabkát (kb. 5 dkg), így hirtelen felindulásból ezekből az alapanyagokból készítettem “paprikás krumplit”. Ha a kolbász nem teszed az ételbe, akkor egy vegetáriánus finomság lesz az ételed.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

A hámozás és magok belezése után maradó kb. 0,5 kg sütőtököt és/vagy patisszont kockázd fel

1 nagy fej vörös hagymát, 3-4 gerezd fokhagymát vágj fel apróra, és egy evőkanál sertészsíron dinszteld meg

Kolbászkarikákat dobj rá, majd a zöldség kockákat; sózzad, borsozzad, szórd meg legalább 1 evőkanál paprika porral; tehetsz bele bio zöldséges fűszerkeveréket is

Öntsd föl annyi vízzel az ételt, hogy ellepje, majd főzd puhára Hamar elkészül, mert ezek a zöldségek gyorsan puhulnak

A kolbász természetesen akár el is hagyható, vagy akinek nem gond a paradicsomos öntet, az tehet az ételhez még paradicsom sűrítményt is.

“Rizses hús” – karfiolrizzselGaléria 2013. november 13. szerda BB Hozzászólás

Hozzávalók:

1,5 kg-os karfiol fej (100 Ft/kg-ja kaptam!) 25 dkg csirkemell Só, őrölt bors, chili por (elhagyható!) 1 nagy fej vörös hagyma 1 evőkanál zsír Víz

Elkészítés:

A karfiolt szedd rózsáira, mosd meg Tedd egy nagy edénybe, és a karfiolt teljesen ellepő vízben főzd ropogósra – ne legyen

túl puha, maradjon még morzsolható állapotban Közben egy nagy fej apróra vágott vörös hagymát zsíron dinsztelj meg egy nagyobb

lábosban Öntsd le a megfőtt karfiolról a vizet, és villával törd össze minél apróbb szemcsékre Borítsd rá a morzsolt karfiolt a dinsztelt hagymára, sózzál és borsozzál ízlés szerint A kb. 25 dkg-nyi csíkokra vágott csirkemellet (lehet sertés is!), és kevés zsíron a

sózott, borsozott, chilivel megszórt húst süsd meg A “rizst” és a húst keverd össze – kész!

Főtt metélt tészta – I. sikeres kísérletGaléria 2011. június 20. hétfő BB 28 hozzászólás

Hozzávalók 1 személyre:

1 db tojás Gesztenyeliszt – pellet Kókuszliszt – pellet Kb. 1-1,5 liter víz Pici só – a tésztába és a főzővízbe Pici zsiradék a főzővízbe

Elkészítés:

1 tojást üss fel egy tálban Csipetnyi sót keverj a tojásba A gesztenyelisztet folyamatosan evőkanállal adagold úgy, hogy közben újból és újból

elkevered a lisztet a tojással; ezt folytasd mindaddig, míg a tészta masszája össze nem áll – nekem egy tojáshoz 5 kanál gesztenyelisztre volt szükségem!

Kókuszliszttel szórd meg bőségesen a tésztagombócot úgy, hogy az ne ragadjon a kezedhez

Egy kókuszliszttel beszórt deszkán vagy zsírpapíron belisztezett nyújtófával leheletvékonyra nyújtsd ki a tészta felét, de akár először csak harmadát

Éles késsel vágj maximum 5 cm hosszú és milliméterekben mérhető szélességű tésztaszálakat; azért van szükség ilyen leheletvékony vágásra, mert a tészta főzéskor a duplájára duzzad

A főzővizet forrald fel, és tegyél bele pici sót és késhegynyi zsiradékot Amikor a víz már forr, akkor dobd bele a metélteket Kb. 2 perc alatt fő ki -, ezt látni fogod, mert a tészta feljön a víz tetejére Szűrőkanállal kanalazd a már megfőtt metélt tésztát, és tálald

Ahány személyre készíted a tésztát annyi tojást használj, és értelemszerűen annyi hozzáadott lisztet!

Főtt metélt tészta (tojásmentes) – II. sikeres kísérletGaléria 2011. július 8. péntek BB 9 hozzászólás

Receptkönyvek vásárlása

Paleo és egyéb termékek vásárlása

Szilvitől még júniusban kaptam egy bejegyzést az első főtt tészta kísérletemhez. Ő azt írta, hogy főtt tésztát készített lenmaglisztből, tojás nélkül. Nos, ma megcsináltam, és a tésztagyártási hadművelet sikerült:-D

Csak mellékesen jegyzem meg, hogy a már múltkor emlegetett gyanúm, hogy a szezámliszt nem lesz jó alapanyag, sajnos beigazolódott, mert szezámból is volt egy kísérletem, mely nem volt sikeres!

Hozzávalók 1 adaghoz:

3 púpozott evőkanál lenmagliszt, azaz pellet Kb. 1 dl víz Pici só

Elkészítés:

A 3 evőkanál lenmagliszthez óvatosan, lassan adagolva öntsd hozzá a vizet, és figyeld, ahogy a liszt a vízzel megszívja magát; lényeges, hogy eltaláld az alaptészta száraz-nedves tartalmát – se túl vizes, se túl száraz ne legyen; a lényeg, hogy össze tudd gyúrni egy gombóccá

A tésztagombócot tedd két sütőpapír közé, nyújtsd ki vékonyra, de ne legyen szakadós – kb. 2 mm-es vastagságú legyen!

Forralj fel vizet, és a lobogó vízbe dobd be a tésztakockákat Nagyon fontos, hogy csak 1-2 percig kell és szabad főzni; ha ez az idő letelt, akkor

tésztaszűrővel öntsd le a tésztáról a vizet

Tálalhatod dinsztelt káposztával, dióval, mákkal, gyümölcsvelővel, xukorral!

Lazacfilé fokhagymával, tepsis zöldséggelGaléria 2013. október 27. vasárnap BB Hozzászólás

Hozzávalók és elkészítés egyben:

1 kg vegyes zöldséget kizsírozott mély tepsiben helyezz el; a magam részéről előszeretettel használom a Casserole Vegetagles (Tesco) konyhakész mélyhűtött terméket; a tetejét is locsold meg zsírral, és közepes lángon hosszasan pirítsd – előbb a mélyhűtés miatt ki kell száradnia a zöldségnek, majd csak utána kezd el pirulni

Filézett, bőr nélküli lazacszeleteket apró fokhagyma karikákkal tűzdeld meg, sózz és borsozz

A sütés utolsó harmadában, kb. 30-35 perc elteltével tedd a halszeleteket a tesiben lévő zöldségre, és süsd tovább – ropogósra

Ötlet pl. reggelire - Ha zöldség, akkor adjuk meg a módját! Egy serpenyőben jó sok kacsazsírt forrósíts fel

Kockázz fel 1 nagy marék zellert, 2 nagy maréknyi édes káposztát, és kevéske TV paprikát

Amikor a zsír felforrósodott, dobd bele a zöldségeket és pár percig magas hőfokon kevergesd

3 egész tojást verj fel villával, sózd és öntsd rá a zöldségekre Vágott friss zöld fűszert, ami kéznél volt, dobj rá, pici borsot őrölj a tetejére

Süsd meg

KENYEREK

Chia magos kenyérGaléria 2013. december 27. péntek BB 4 hozzászólás

Kunné Bea receptje és képei - További részletekért kattints a linkre!

Hozzávalók és elkészítés egyben:

15 gr chia mag 2 evőkanál útifűmag héj 2 púpos evőkanál durvára darált lenmag A felsoroltakat öntsd le 2 dl hideg vízzel, és 15 percet pihentesd Adj hozzá 2 teáskanál sót, frissen darált borsot, fél mokkáskanál eritritet, 1 enyhén

púpozott mokkáskanálnyi szódabikarbónát, 1 mokkáskanál citromlevet 4 egész tojást külön tálkában keverj el, ezt is öntheted az eddigiekhez 50 gr darált kókuszreszeléket, 120 gr blansírozott darált mandulát, 40 gr szezámlisztet

keverj a masszához Formába töltés után chia maggal szórd meg a kenyeret, de lehet bármilyen más

magkeveréket használni – A chia mag kiváló nedvszívó hatású is (BB) Ajánlott 20 x 10 cm-es szilikon vagy fém formában (ebben az esetben zsírpapíros

bélelésre is szükség lesz!) sütni, 170-180 fokon kb. 35-40 percen át A sütés ideje a fém formában való sütés esetén kicsit hosszabb – kb. 10-15 perccel,

mivel a zsírpapíros formából ki kell venni a kenyeret és rácsra helyezve kell készre sütni

Nem lesz ropogós, de könnyen szeletelhető és nem nedves a közepe. 3-4 napig is eltartható, szellős helyen, konyharuhával letakarva.

Kenyérlapok, crakerek, pogácsák – remek összetétel! – natur és sajtosGaléria 2013. február 15. péntek BB 10 hozzászólás

Egy nagyszerű felfedezésemet osztom meg veletek:

A szezámliszt és a makadámdió lisztje – 2:1 arányban, szinte mindig majdnem teljesen azonos eljárással használható kenyérlapok és pogácsák készítésére.

Hozzávalók és elkészítés egyben – 1 tepsire való:

20 dkg szezámliszt 10 dkg makadámdió liszt 3 db nagy méretű tojás 2 púpozott evőkanál lágy sertészsír 2 dkg (lapos evőkanál) szódabikarbóna 2 evőkanál citromlé Só és őrölt köménymag – ízlés szerint Víz:

o Natúr kenyérlapnál a tészta legyen kicsit folyós – kb. 1,5 dlo Craker készítésénél a massza könnyen kenhető, de ne folyós legyen – kb. 1 dlo Pogácsánál inkább több zsír, és nagyon kevés 0,5 dl víz

A hozzávalókból készült tésztát egy zsírpapírral kibélelt tepsiben vagy elkenve, vagy pogácsákat szaggatva rakd le

Sajtos esetében – szórd meg reszelt parmezánnal, vagy más kemény sajttal Előmelegített sütőben süsd közepes lángon kb. 20 percig – Nézz rá!

Kókusz cipócska – Miből süthetsz kicsit olcsóbban paleo kenyeret?Galéria 2013. november 11. hétfő BB 6 hozzászólás Az ötletet a http://paleolitania.blogspot.hu/2013/05/a-tokeletes-buci.html oldalról vettem. Az én bucim ettől eltér. Az enyém nem lett tökéletes, de gyorsan elkészíthető és finom, és az eredeti recepthez csak hasonló. Nálam folyamatosan kenyérsütés folyik a férjem és a fiam miatt, akik ezen élnek, de korábbi gabonás életükben is a kenyér volt a legfontosabb számukra. Én a kóstolásig bűnözöm, mert az én egyéni diétámba a paleo kenyér sem fér bele. A többféle liszt használatát azért tartom fontosnak, hogy ne együnk kókusz ízű kenyeret. A finomra darált kókuszreszelékkel a szárazanyag mennyiségét lehet olcsón növelni.

 

Hozzávalók:

20 dkg kókuszreszelék – az Aldi-ban egészen finomra őrölt kókuszreszeléket lehet kapni!

3 evőkanál kókuszliszt 3 evőkanál szezám-, vagy amarantliszt 4 db tojás 1 evőkanál zsír Ízlés szerint só, én 1 evőkanál sót teszek bele a nálunk felmerülő igény szerint 1 kávéskanál sütőpor Fél citrom leve Annyi magtej, vagy víz, hogy a tészta “szárazon” összeálljon

Elkészítés:

A kókuszreszeléket daráld lisztté Ezután a hozzávalók sorrendjében tedd bele a fent felsoroltakat Kanállal vagy tésztadagasztóval keverd össze a tésztát Fagyi adagoló kanállal, vagy 2 evőkanállal formázva készíts “buci-golyókat’ Kézzel lapogasd meg, majd vágj a halmokba 2-3 mélyedést Előmelegített sütőben, közepes lángon süsd a tésztát ropogósra Az eredmény gyorsan elkészített omlós apró bucik, “pogácsák”

 

Kenyérsütős kenyér XVIII. – lenmaglisztes, gesztenyés, keményítősGaléria 2013. október 2. szerda BB Hozzászólás

A kenyérsütős kenyerek is egyféle szokásos rendben készülnek, mégis a lisztek különböző tulajdonsága miatt néha kell némi módosítást alkalmazni. Ez az oka annak, hogy rendre felteszem a különféle kenyérsütési változatokat. A nyílgyökér lisztet (ázsiai boltban kapható!) a vizesség megszüntetése miatt használom – eredménnyel.

Az alábbi kenyér más arányokkal is megsüthető – pl. 3 tojással, és arányosan kevesebb liszttel; elég gyakran sütök kisebb kenyeret.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

6 db tojást üss bele a gép sütőedényébe 6 púpozott evőkanál lenmaglisztet, 3 evőkanál gesztenyelisztet, 2 evőkanál

nyílgyökérlisztet (rosszabb esetben tápiókát, mert magasabb CH miatt nem 100% paleo!) önts hozzá

2 evőkanál sertészsírt is tegyél a tésztához A fűszerek: Só – viszonylag nagyobb mennyiség, mert édesek a lisztek és

kávéskanálnyi őrölt köménymag Következik az evőkanálnyi szódabikarbóna (Ez nem elírás!, mert késhegynyit csak

akkor tegyél, ha nem akarod, hogy nagyon megemelkedjen a kenyered.), erre pedig locsolj negyed citrom levét

Kezd el az 1.20 perces programmal (Nekem a 8-as!) a kenyér tésztájának keverését, és közben önts a masszához annyi vizet, hogy a massza gombóccá összeálljon – külön lapáttal segíts rá a formázásra

A képen fehér morzsákat látsz – ez egy kevés szezámpehely, mellyel segítettem a tésztának az edény faláról való leválását

Édes kenyér – tökkel vagy almával lazítvaGaléria 2013. szeptember 14. szombat BB Hozzászólás

Czifra Gertrúd receptje és fotója

Hozzávalók:

3 tojás 2 evőkanál valamilyen paleo édesítő 2 evőkanál xilit Fahéj 1 evőkanál sertészsír, vagy jászvaj (ghee) 10 szem mazsola kb. 30 dkg főzött tök kinyomkodva; Kompromisszumos, ha 3 reszelt alma,

kinyomkodva a levet – főzött gyümölcs!!! 8 evőkanál szezámmag 16 evőkanál őrölt mag (dió, mandula, kesudió) vagy mákliszt, vagy lenmagliszt –

válassz két- vagy többfélét, de ne legyen több 16 evőkanálnál Késhegynyi szódabikarbóna

Elkészítés:

Habverővel keverd ki a zsiradékkal a tojások sárgájával Ebbe a keverékbe dobj be minden hozzávalót A tojások fehérjét verd kemény habbá és forgasd össze a masszával Vekni vagy őzgerinc formában – 35 perc alatt süsd meg a sütit 180 fokon

Ötlet a kenyér vizességének megszüntetéséhezGaléria 2013. augusztus 7. szerda BB Hozzászólás

Bármely kenyér vizességének megszüntetéséhez használj chia-magot.

Ez a kenyér jó minőségű – száraz – teljes kiőrlésű lisztből készült kenyérhez hasonlít!

Személy szerint nekem nem jó az utifűmaghéj, mert a családom valamennyi tagjának diszkomfort érzést okoz, magyarul minden alkalommal meghajt bennünket.

A mostani iszonyatos melegben kizárólag kenyérsütő géppel vagyok hajlandó a férfiaknak sütni, mert én nem igen eszem kenyeret. Ez a kenyér a kenyérsütős kenyerek közül a

Lenmagpelyhes sütőgépes kenyér – most + szezámliszttel készült. 1 evőkanál chia-magot tettem a receptben szereplő hozzávalókhoz!

Lenmagpelyhes sütőgépes kenyérGaléria 2013. július 31. szerda BB 8 hozzászólás

A kenyérsütő gépet utóbbi időben elsősorban a nagy melegben használom. A kinti 40 fokot, mely a lakásban nálunk kb. folyamatosan 28, nem tetézem a sütő begyújtásával.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

3 db tojás 10 dkg lenmagpehely 2 púpozott evőkanál amaránt liszt (bármilyen világos liszt, vagy őrölt mag!) 1 evőkanál sertés zsír Annyi víz, hogy a készülő kenyér tésztája nokedli tészta folyóságú legyen (A lenmag a

vizet fel fogja szívni!) 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt köménymag 2 kávéskanál szódabikarbóna (sokat teszek a kenyérbe újabban!) A gépen a legrövidebb program – nálam a 8-as; a sütés 1 óra 20 perc múlva kész!

A második sütésnél tettem a tésztához 1 evőkanál chia-magot,

így végképp száraz és ruganyos lett a kenyér.

Illatos-fűszeres paleo kenyérGaléria 2013. július 6. szombat BB 27 hozzászólás

Panki receptje és képe a blogjáról

Hozzávalók:

5 tojás 5 dkg darált szezámmag 5 dkg darált lenmag 1 csapott teáskanál szódabikarbóna (a magokba keverve) 1 evőkanál zsír (vagy olívaolaj) 2 teáskanál bazsalikom (vagy egyéb illatos fűszer) 1 csapott teáskanál só

 Elkészítés:

4 tojás fehérjét pici sóval verd kemény habbá 5 tojás sárgáját és a maradék 1 tojás fehérjét habverővel keverd el a zsírral Szórd bele kanalanként a darált magokat és a fűszereket, sózz, majd jól dolgozd össze,

végül óvatosan, nagy mozdulatokkal keverd bele a habot is Folyékony állagú lesz (mint egy piskóta), de ne essünk kísértésbe, nem kell bele több

száraz anyagot beletenni, így lesz a jó! 180 fokos előre melegített sütőben 35 perc alatt készül el Süthető többféle formában – ovális vagy kerek jénaiban, mély kenyérsütő tepsiben stb.

Kenyérsütő gépben és sütőben is elkészíthető úgy, hogy a fenti hozzávalókat

összekeverjük, majd Kizsírozott kenyérsütő formába öntjük a tésztát, és előmelegített sütőben a kenyeret

tűpróbáig sütjük Kenyérsütő gépben sütve a második – 2.17 perces programot válaszd -, és itt is csak a

hozzávalók összeöntésére van szükség

Megosztás ezzel: Email Facebook

Kenyerek, Kompromisszumos étel, Nagyrészt paleo, Paleo receptek

Kompromisszumos élesztős kenyér és zsömle -, és néhány “eretnek” gondolatGaléria 2013. május 26. vasárnap BB 8 hozzászólás

Ruganyos, nem vizes, könnyű tésztájú kenyér, továbbá zsömle is készült hasonló, de nyilván kézi módszerrel!

Mielőtt bárki megszólna -, mondhatni állok elébe. Miután 3 és fél éves paleozás után ismerem a környezetemmel vívott összes harcot és buktatót, ezért folyamatosan, mint egyik sarkalatos kérdés – a jó kenyér megalkotásán agyalok. A magam részéről azt vallom, hogy inkább mértékkel kössön valaki kompromisszumot, kivétel – amennyiben a szigorban

valamilyen autoimmun vagy speciális betegség korlátozza, minthogy ne térjen át a nyugati táplálkozásról – a jóval egészségesebb laktóz-, lektin-, glükoz- és gluténmentes étkezésre.

A paleo kenyér készítésénél alap probléma a kenyér – sütés utáni “vizességének” megoldása. Nekem ezt kizárólag kenyérlapoknál és pogácsáknál sikerült elérnem. Családom férfi tagjai folyamatosan vágynak a könnyű, nem vizes kenyérre is, ezért nem vagyok rest kísérletezni. Maga az élesztő gluténmentes, tehát csak a cukor pótlását kell megoldani, hogy az ne répacukor legyen, és elérhessek valamilyen szintű erjedést. Ne tévesszen meg senkit a porított formában kapható élesztők egy része, melyekbe – eléggé el nem ítélhető módon – eleve tesznek az élesztőporhoz búzalisztet. Így fordulhat elő, hogy szárított gluténmentes jelzésű élesztővel találkozhatsz! Amennyiben élesztőt veszel, úgy az élesztő egyszerűen gomba, mely cukor hatására elvégzi a maga kelesztő hatását.

“Eretnekség” számba menő ötletekkel többféle alapanyagot kipróbáltam már, a mostani sütésnél a kenyér a következőképpen készült.

Hozzávalók és elkészítés egyben – sütőgéppel készítettem ugyan, de egy az egyben elkészíthető sütőben is:

25 dkg őrölt lenmag (Készen is kapható – nem olajtalanított lenmagliszt formájában!), melyet önts bele a sütőgép edényébe

2 evőkanál tápióka lisztet szórj hozzá (Keményítő tartalma miatt használtam; éppen emiatt a keményítő tartalom miatt jelent kompromisszumot.)

2 evőkanál nyílgyökér liszt a következő hozzávaló (Ez a liszt paleo, de keményítős segédanyag; elsősorban egyébként én puding vagy hab sűrítésére használom.)

1 zacskó (2 dkg) gluténmentes zacskós élesztő, vagy 2 dkg hagyományos élesztő kerül ezután az edénybe

2 evőkanál utifűmag héj (Beigazolódott, hogy nagyon intenzíven reagálok a psyliumra, mert 1 szelet kenyér elfogyasztása után meghajtott!!!) – nyugodtan elhagyható

Ezt szórd meg 1 evőkanál kókuszvirágcukorral, továbbá 2 kávéskanál sót is tegyél a tésztához

Annyi vizet – kb. 2.5 dl önts a tésztához -, hogy akár géppel, akár kézzel ruganyos masszát kapjál (Gépi sütésnél én a hagyományos sütés gyors programját választottam – 2 óra 14 perces)

Üthetsz hozzá 2 db tojást is, de el is hagyható Egy maréknyi rizsliszt már gyúrt állapotban való hozzáadásával tedd egyértelművé a

tészta gombóc kialakulását – akár géppel, akár kézzel dolgozol (A rizsliszt nem paleo, éppen a magas szénhidrát, tovább a keményítő tartalma miatt; bár ahogy az utóbbi időben olvasok paleos elmélkedéseket – a rizs és az édes burgonya rehabilitációja is bekövetkezett, holott korábban nagy mértékű berzenkedés volt mindkettő ellen!)

Ezután hagyni kell a gépet, hogy dagasszon és süssön, illetve sütőben való elkészítésnél először kelesztő tálban hagyjuk a tésztát megkelni, majd rakjuk be az előmelegített sütőbe, és közepes lángon tűpróbáig süssük.

3 magos paleos ropogós kenyérGaléria 2012. november 1. csütörtök BB Hozzászólás

A receptet  G. Zsóka küldte 2012.11.01-jén; a kép nagyon hasonlít a Zsóka által küldött képre, …, egyelőre egy Google-ról való képre cseréltem az eredetit; rövidesen elkészítem

(2014.02.02.)

Hozzávalók és elkészítés egyben:

6 ek tökmagliszt 6 ek gesztenyeliszt 6 ek szezámmagpehely 4 tojás 4 ek jászvaj 1 dl kókusztej 1 kávéskanál szódabikarbóna Fűszerek: só, őrölt kömény A hozzávalókat alaposan keverd el, és egy zsírpapírral kibélelt kisebb tepsiben laposan

egyengesd el Szórd meg a tetejét szezámmaggal (el is hagyhatod!) A kenyérlapokat előre be lehet vágni késsel a sütésre váró kenyéren, vagy kanállal

korongokat kell lelapítva a tepsire lerakni Melegítsd elő a sütőt, majd vedd vissza a közepesnél egy kicsit alacsonyabb lángra, és

inkább szárítva süsd meg a kenyeret

Bundázott zöldségek paleo panírban – muffinok III.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

Végy kb. 0,5 – 0,75 kg vegyes nagy szemű zöldséget – pl. karfiol, brokkoli, kelbimbó + akár hozzákevert kisebb szemű egyéb zöldség pl. sárgarépa

Fűszerezés – ízlés szerint sóval, őrölt borssal stb. Egy 12 mélyedéses muffin formát kenj ki zsírral Töltsd meg a mélyedéseket zöldséggel Készíts 6 db tojás felverésével és hozzáadott 4 evőkanál lowcarb tápióka liszttel egy

öntetet, és öntsd a mélyedésekbe Előmelegített sütőbe rakd be a muffinos lapot, és süsd a zöldségeket közepes lángon

kb. 15 percig

Bundázott zöldségek paleo panírban II.Galéria 2014. február 20. csütörtök BB Hozzászólás

2 db tojást 1 evőkanál lowcarb tápióka keményítővel verj fel Baton formára vágd fel a zöldséget – pl. padlizsánt, melyet a paleocsinta tésztában

forgasd meg – teflonban – kevés zsíron mindkét oldalát süsd meg Más, nem puha zöldségeket blansírozzál – fél keményre főzd meg -, majd ezután süsd

ki a paleocsinta tésztában

Gyümölcsvelő krémGaléria 2014. január 25. szombat BB Hozzászólás

Ezt a receptet a télre eltett mélyhűtős gyümölcsök felhasználására vagy nyáron gyümölcsfagyi készítésére ajánlom -, tehát édesség készülhet színtiszta gyümölcsből.

Hozzávalók és elkészítés egyben:

Végy elő a mélyhűtőből tetszőlegesen gyümölcsöt, vagy gyümölcsöket, a mennyiség is természetesen egyéni (A háromféle gyümölcs – nyári alma némi citromlével – az oxidáció megakadályozására!, sárgabarack, ribizli (ehhez tegyél némi édesítést!) – kb. 25-25-25 dkg volt!)

A gyümölcsöt(ket) legalább félig engedd fel, hogy turmixolható legyen A zselírozásra – elsősorban a téli időszakban – a gyümölcsvelő állagának javítása

miatt van szükség. Nincs nagy kockázata, ha esetleg kissé folyós marad a gyümölcs. Használhatsz agar-agart (én most az ázsiai boltban kapható szálasat használtam) – 3 dl

vízhez mintegy 10 cm hosszúságban vágtam le egy maroknyi adagot!; használhatsz porított agar-agart is – 3 dl vízhez legalább 4 kávéskanálnyi mennyiségben; zselírozhatsz tortazselével is – mondjuk 2 zacskót használva – Gondolj az általad feldolgozott mennyiségnél a recepthez viszonyított arányosságra!

A zselírozó anyagot 3 dl vízben old fel, amennyiben 3 féle gyümölcsöt használsz Kezd a világos alma turmixolását, és rögtön hozzá is öntheted az 1 dl zselés vizet

(felmelegített – összeolvasztott!) Folytasd úgy a turmixolást hasonló módon, hogy a legélénkebb színű gyümölcs legyen

a végső Rétegezd a gyümölcsöket poharakba, díszítheted valamilyen maggal, pl. dióval, és

készülhet az édesség egy fajta gyümölcsből is

Négy magvas kenyér – 4 Korn BrotGaléria 2012. március 1. csütörtök BB 8 hozzászólás

A receptet és a képet P.D Tímea küldte

Hozzávalók:

5 evőkanál lenmagliszt 3 evőkanál tökmagliszt 3 evőkanál szezámmag ledarálva 1 marék dió ledarálva 3 db tojás szétválasztva 1/2 mokkáskanál fűszerkömény 1 mokkáskanál só 1/2 mokkáskanál szódabikarbóna 2 gerezd fokhagyma összezúzva 1 evőkanál (rizstejszín – Timi) vagy kókusztejszín (BB) 1 teáskanál citromlé Kb. 0,5 dl melegvíz

Elkészítés:

Az alkotóelemeket kavard össze, a tojások kemény habját a végén add hozzá A vizet apránként öntsd bele -, csak annyira van szükség, amennyivel könnyen össze

lehet forgatni a tésztát Szilikon formában, előmelegített sütőben 30 percig süsd a kenyeret 5 cm magas, könnyen szelhető, puhább bélzetű, vékony kérgű, fokhagyma illatú

kenyér lesz a végeredmény

Eddigi legsikeresebb kenyerem.

CsokikrémekGaléria 2010. július 24. szombat BB 1 hozzászólás

1. Krém

Érett banánokat keverj ki kakaóporral és paleolit édesítővel

2. Krém

Gheet keverj ki kakaóporral és paleolit édesítővel

 3. Krém

5 dl kókusztejbe tegyél bele 3 tojás sárgáját, paleolit édesítőt, 10 dkg fekete csokit (vagy kakaóport) és állandó keverés mellett “lassú” tűzön sűrítsd be a krémet.

 4. Csokimáz

10 dkg fekete csokit tedd kis lábasba, tegyél rá ujjnyi vizet, majd állandó keverés mellett olvaszd fel a csokit; olvaszthatod vízgőz fölött is – egy nagyobb lábasban forralt vízre helyezd a kisebb lábast

5. Mokkakrém

10 dkg fekete csokit tedd kis lábasba, tegyél rá ujjnyi fekete kávét és egy kevés kókusztejet, majd állandó keverés mellett olvaszd fel a csokit – olvaszthatod vízgőz fölött is – egy nagyobb lábasban forralt vízre helyezd a kisebb lábast

Fűszeres zöldség-krémekGaléria 2010. július 29. csütörtök BB Hozzászólás

A receptek egy T-T blog-olvasó gyűjtéséből valók!

Saját és Google images-ről letöltött képek

Zellerpüré II.:

Lehet főtt zeller és pár szem dió hozzá darálva

Karfiolpüré:

Összeturmixolva: – karfiol, fél hagyma, 1 paprika, 1 fehérrépa, 1 sárgarépa, só, melyhez tegyél pirított tökmagot és pirított mandulát

Vízzel felöntve krémleves lehet belőle

Céklapüré:

Hámozd meg és vágd fel a céklát, mint a krumplit Főzd meg Következik a pürítés, sózás Adj hozzá ízlés szerint vajat

Zöldségpüré bármilyen zöldségből készülhet, néhány példa:

1. Petrezselyem és mandula és olívaolaj és só összedarálva2. Bazsalikom és fenyőmag és olaj és só, rozmaring és dió3. Nyers zeller és dió és olaj és só4. Nyers pritaminpaprika és mandula

 

CsokikrémekGaléria 2010. július 24. szombat BB 1 hozzászólás

1. Krém

Érett banánokat keverj ki kakaóporral és paleolit édesítővel

2. Krém

Gheet keverj ki kakaóporral és paleolit édesítővel

 3. Krém

5 dl kókusztejbe tegyél bele 3 tojás sárgáját, paleolit édesítőt, 10 dkg fekete csokit (vagy kakaóport) és állandó keverés mellett “lassú” tűzön sűrítsd be a krémet.

 4. Csokimáz

10 dkg fekete csokit tedd kis lábasba, tegyél rá ujjnyi vizet, majd állandó keverés mellett olvaszd fel a csokit; olvaszthatod vízgőz fölött is – egy nagyobb lábasban forralt vízre helyezd a kisebb lábast

5. Mokkakrém

10 dkg fekete csokit tedd kis lábasba, tegyél rá ujjnyi fekete kávét és egy kevés kókusztejet, majd állandó keverés mellett olvaszd fel a csokit – olvaszthatod vízgőz fölött is – egy nagyobb lábasban forralt vízre helyezd a kisebb lábast