papain (ec 3.4.22.2)
DESCRIPTION
PAPAIN (EC 3.4.22.2). Oleh Rindia Maharani Putri 10507062. Agenda Presentasi. Pendahuluan Aspek Bioteknologi Struktur Papain Teori mengenai Papain Isolasi dan Karakterisasi Papain dari Pepaya ( Carica papaya). Bekerja pada ikatan peptida protein (protease). Kelas Hidrolase. PAPAIN. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
PAPAIN(EC 3.4.22.2)
OlehRindia Maharani Putri10507062
AGENDA PRESENTASI Pendahuluan
Aspek Bioteknologi Struktur Papain
Teori mengenai Papain Isolasi dan Karakterisasi Papain dari Pepaya
(Carica papaya)
Kelas Hidrolase
Bekerja pada ikatan peptida
protein (protease)
Merupakan sistein
endopeptidase (3.4.22)
Biasa ditemukan pada tumbuhan seperti pepaya,
kiwi, alpukat
Umumnya terdapat di
lisosom atau disekresikan
PAPAIN
Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi
Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi
Untuk melembutkan daging (pangan)(meat tenderizer)
Pengobatan untuk gangguan pencernaan seperti sulit mencerna
makanan dan tukak lambung
Papain memutus beberapa ikatan
peptida yang terdapat dalam
struktur daging
Papain membantu mendegradasi
struktur protein dari makanan agar
lebih mudah dicerna dan
diserap
Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi
Papain juga dimanfaatkan untuk pengobatan tukak lambung sebab papain dapat mendegradasi protein dari mikroorganisme yang menginfeksi /menyebabkan penyakit
Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi
Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi
345 aa, terdiri dari: 1-18 signal sequence, 19-133
propeptida, 134-345 papain aktif (mature)
Dua domain struktural (R dan L) dan satu
rongga (cleft) di antara keduanya.
Dalam rongga tersebut terdapat triad katalitik:
C, H, D
Mr papain 23.000. Kristal dipresipitasi dalam pelarut metanol-air 2:1. Struktur
ortorombik dengan a = 45,0 angstrom, b = 104,3 angstrom, dan c = 50,8
angstrom, kelompok ruang P212121
Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi
1. MEKANISME REAKSI
Papain merupakan sistein protease
Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi
Dibandingkan dengan serin protease :
Pendahuluan|Aspek Bioteknologi|Struktur|Teori|Isolasi dan Karakterisasi
Penentuan aktivitas enzim papain:• Milk-clotting (Balls dan Hoover )
• Titrimetric Rate Determination (SIGMA-ALDRICH)(substratnya : BAEE = Nα-Benzoyl-L-Arginine Ethyl
Ester)• Spektrofotometri (substrat Z-Gly-PNP)