felzárkóztató feladatok a szakmai...

A TÁMOP-3.1.4-08/2 „Kompetencia alapú oktatás, egyenlő hozzáférés – Innovatív intézményekben” pályázat keretében

Jász-Nagykun-Szolnok Megyei Nagy László Szakképző Iskola, Gimnázium és Kollégium

(Szakiskolai feladat ellátási hely)

5340 Kunhegyes, Kossuth L. u. 15-17.

OM azonosító: 036 056

___________________________________________________________________________

Felzárkóztató feladatok a szakmai számításokhoz

Önálló innováció

Készítette: Sőtiné Kovács Katalin

2010.

2

Tartalomjegyezék Az innováció célja:..................................................................................................................... 3

Az innováció részcéljai: ......................................................................................................... 3 Fejlesztendő kompetenciák: ....................................................................................................... 3 Az innováció alkalmazási területe:............................................................................................. 4

Az innováció időkerete: ......................................................................................................... 4 Az innováció várható eredménye:.............................................................................................. 4 Az innováció megvalósítása:...................................................................................................... 4 Részletes megvalósítási terv....................................................................................................... 4 1. óra........................................................................................................................................... 5

Az óra menete: ....................................................................................................................... 5 Feladatok ................................................................................................................................ 6 Feladatok megoldása .............................................................................................................. 8

2. óra......................................................................................................................................... 10 Az óra menete: ..................................................................................................................... 10 Feladatok .............................................................................................................................. 11 Feladatok megoldása ............................................................................................................ 12


4. Óra ........................................................................................................................................ 18 Az óra menete: ..................................................................................................................... 18 Feladatlap ............................................................................................................................. 19 Feladatlap megoldása ........................................................................................................... 20

5. Óra ........................................................................................................................................ 22 Az óra menete: ..................................................................................................................... 22 Feladatlap ............................................................................................................................. 23 Feladatlap megoldása ........................................................................................................... 24

6. óra......................................................................................................................................... 26 Az óra menete: ..................................................................................................................... 26


8. óra......................................................................................................................................... 32 Az óra menete: ..................................................................................................................... 32

3

Az innováció célja: Iskolánkban szakács, cukrász, pincér valamint bolti eladó szakmát is tanulhatnak a diákok. A szakmai vizsgák írásbeli része szinte teljes egészében szakmai számításokból áll. A tanulóknak ez mindig nagy gondot okoz. A számítások elvégzéséhez tisztában kell lenniük a matematikai alapműveletekkel, tudniuk kell százalékot számolni, készség szinten kell a mértékegység váltásokat alkalmazniuk. Ha erre nem képesek, ez azt is jelentheti, hogy alkalmatlanok a munkakör betöltésére. Mit ér az a szakács, cukrász, pincér vagy bolti eladó, aki nem tudja kikalkulálni az áru árát, vagy nem tudja kiszámolni mennyi árut kell rendelni? Az innovációban szereplő feladatokkal szeretnénk elérni, hogy minél nagyobb gyakorlatot szerezzenek a szakmai számítások megoldásához szükséges alapvető műveletek elvégzésében.

Az innováció részcéljai:

� matematikai alapműveletek gyakorlása � mértékegységek átváltásának gyakorlása � százalékszámítás gyakorlása � számológép használatának gyakorlása

Fejlesztendő kompetenciák: Személyes kompetenciák:

� kitartás � monotónia tűrés � önállóság � precizitás � szorgalom

Társas kompetenciák:

� kezdeményezőkészség � segítőkészség � irányíthatóság � meghallgatási készség

Tanulás módszertan:

� áttekintőképesség � logikus gondolkodás � általános tanulóképesség � lényegfelismerés � összefüggések felismerése

4

Az innováció alkalmazási területe: Szakmai alapozó órák (9. és 10. évfolyam) keretén belül alkalmazható a matematikaórán tanultak elmélyítésére, begyakorlására. Alkalmas a szakmai évfolyamokon a gazdasági órákon az ismétlések megtartására. A megvalósítás során alkalmazható módszer a differenciált egyéni, páros és csoportmunka.

Az innováció időkerete: 8 tanítási óra

Az innováció várható eredménye:

A feladatok begyakorlásával könnyebben meg tudják érteni a szakmai számítások összefüggéseit, és egyszerűbbé válik azok megoldása. A szöveges feladatok kapcsolódnak a mindennapi élethez, ezért a megszerzett tudásukat jobban fogják alkalmazni a valós élethelyzetekben.

Az innováció megvalósítása:

1. óra Mértékegységek átváltásának gyakorlása, vendéglátásban használt űrmérték egységek Feladatlap

2. óra Százalékszámítási gyakorlatok Feladatlap

3. óra Tömegszámítás, az áru bruttó és nettó tömegének kiszámítása, a tára tömeg, a göngyöleg meghatározása. Feladatlap

4. óra Veszteségszámítás ismertetése, gyakorlása Feladatlap

5.óra Írásbeli számonkérés az előző négy óra anyagából. Feladatlap

6. óra A vendéglátás és idegenforgalom szerepének taglalása Feladatlap

7. óra Az anyaghányad, nyersanyagérték fogalmának megismerése, kalkuláció készítése. Feladatlap

8. óra Minden tanuló összeállít egy három fogásos menüt kedvenc ételeiből és elkészíti annak kalkulációját. Kalkulációs lap

Részletes megvalósítási terv

Óra Tevékenység Módszer Eszközök Fejlesztendő

kompetenciák Siker kritérium

1.

Mértékegységek átváltásának gyakorlása, vendéglátásban használt

űrmértékek

Frontális osztálymunka

Mértékegység poszter Feladatlap

Precizitás, önállóság, általános tanulóképesség

Mértékegységek alapos ismerete, átváltások rutinszerű elvégzése

2. Százalékszámítás

gyakorlása Frontális és páros munka

Feladatlap Segítőkészség,

áttekintőképesség, lényeg felismerés

Definíció pontos ismerete, a feladatok jó megoldása

3.

Tömegszámítás, az áru bruttó és nettó tömegének

kiszámítása, a tára tömeg, a göngyöleg meghatározása.

Egyéni és páros munka

Feladatlap Kitartás, irányíthatóság,

logikus gondolkodás Önálló munka a táblánál, feladatlap jó megoldása

4. Veszteségszámítás

ismertetése, gyakorlása

Frontális, egyéni és

csoport munka Feladatlap

Meghallgatási készség, monotónia tűrés,

segítőkészség

Egymást segítve oldják meg a feladatokat

5. Írásbeli számonkérés az

előző négy óra anyagából Egyéni munka Feladatlap

Önállóság, logikus gondolkodás, összefüggések

felismerése

A feladatlap sikeres megoldása

6.

A vendéglátás és idegenforgalom speciális

magyar ételkészítési alapanyagok, gasztronómiai

hagyományok gyűjtése

Csoport munka Gasztronómiai

folyóiratok, szakácskönyvek

Kezdeményező készség, szorgalom, segítőkészség

Tájjellegű ételek és magyar specialitások megismerése

7.

Az anyaghányad, nyersanyagérték

fogalmának megismerése, kalkuláció készítése

Páros és csoport munka

Feladatlap, szakácskönyv

Logikus gondolkodás, irányíthatóság,

áttekintőképesség

Az anyaghányad helyes megállapítása

8. Háromfogásos menü

összeállítása, kalkuláció készítése

Egyéni munka Kalkulációs lap Önállóság, precizitás,

szorgalom Pontos kalkuláció készítése

1. óra

Az óra menete: � Órai adminisztráció � Az óra témájának fölvezetése, céljának kitűzése: Mértékegységek átváltásának

gyakorlása, vendéglátásban használt űrmérték egységek. Az óra célkitűzéséhez hozzátartozóan párokat alakítunk ki, így az órai munka ellenőrzése párban, kooperatív módon történik.

� Űrmértékek, tömegmértékek felelevenítése: frontális módszerrel, rákérdezéssel. � Bemelegítésként könnyű mértékegységeket felsoroló és mértékegység átváltásos

feladatokat végzünk. Cél: a mértékegységek és az átváltások bevésése. � Munkaigényesebb, gondolkodásra kényszerítő feladatok megoldása. � Az órai munka értékelése, az aktivitás jutalmazása érdemjeggyel. (Az óra szerkezete nem merev, a menetét tekintve változtatható a tanulók aktuális teljesítményétől függően, mivel az óra típusa gyakorló óra.)

6

Feladatok 1. Melyek a kereskedelmi áruk súlyának megjelölésére alkalmas tömegmértékek? 2. Milyen űrmértékeket használunk a vendéglátásban és hogyan jelöljük azokat? 3. Végezd el a következő mértékegységek átváltását!

1 kg = ….. g 100g = ….. kg 1 liter = ….. cl 6 g = ….. kg 160 dkg = ….. kg 150 liter = ….. hl

7

4. 9 kg gyümölcssalátát készítettünk.

Hány adagot tudunk értékesíteni, ha egy adag súlya 15 dkg? Mennyi lesz a bevételünk, ha egy adagot 380 Ft-os fogyasztói áron értékesítünk?

5. Hány nagy fröccs készíthető 20 liter borból?

Miből áll a nagyfröccs? 6. Hány liter sört értékesítettünk, ha elfogyott � 40 piccolo � 30 pohár � 20 korsó sör?

8

Feladatok megoldása

1. Melyek a kereskedelmi áruk súlyának megjelölésére alkalmas tömegmértékek?

Tonna = t

Kilogramm = kg Dekagramm = dkg Gramm = g 2. Milyen űrmértékeket használunk a vendéglátásban és hogyan jelöljük azokat?

Hektoliter = hl Liter = l Deciliter = dl Centiliter = cl

3. Végezd el a következő mértékegységek átváltását!

1 kg = 1000 g

100 g = 0,1 kg

1 liter = 100 cl

6 g = 0,006 kg

160 dkg = 1,6 kg

150 liter = 1,5 hl

9

4. 9 kg gyümölcssalátát készítettünk.

Hány adagot tudunk értékesíteni, ha egy adag súlya 15 dkg? Mennyi lesz a bevételünk, ha egy adagot 380 Ft-os fogyasztói áron értékesítünk? 9 kg = 900 dkg --- 900 : 15 = 60 adag

vagy

15 dkg = 0.15 kg --- 9 : 0.15 = 60 adag

Bevétel = 60 * 380 Ft = 22 800 Ft

5. Hány nagy fröccs készíthető 20 liter borból?

Miből áll a nagyfröccs?

Nagyfröccs = 2dl bor + 1 dl szóda 20 liter = 200 dl

200 dl : 2 dl = 100 vagy 20 l : 0.2 l = 100

100 nagyfröccs készíthető 20 liter borból.

6. Hány liter sört értékesítettünk, ha elfogyott

40 piccolo 1 piccolo = 2 dl sör ( 1 dl = 0.1 liter ) 30 pohár 1 pohár = 3 dl sör 20 korsó 1 korsó = 5 dl sör?

Fogyás : 40 * 0.2 l + 30 * 0.3 l + 20 * 0.5 l = 27 l

vagy

40 * 2 dl + 30 * 3 dl + 20 * 5 dl = 270 dl

270 dl = 27 l sört értékesítettek.

10

2. óra

Az óra menete:

� Órai adminisztráció � Az előző óra házi feladatának ellenőrzése, megbeszélése, szorgalmi feladatok

megbeszélése, jutalmazása. � Az óra céljának kijelölése: Százalékszámítási gyakorlatok. A százalékszámítás - mint a

szakmai számítások döntő részének alapját képező számítás - fontosságának tudatosítása a tanulókkal.

� Definíciók felelevenítése: frontális módszerrel rákérdezünk a definíciókra. � Ráhangoló, bemelegítő, gyorsan megoldható feladatok

Cél: a definíció bevésése. � Munkaigényesebb, átlátást igénylő feladatok. A feladatok megoldásának ellenőrzése kooperatív módszerrel, párban történik. A párok kialakításánál figyelünk arra, hogy egy gyengébb tanuló egy párban legyen egy jobb képességűvel, biztosítva ezzel a gyengébbek felzárkózását és szintre hozását.

11

Feladatok

1. Határozd meg az alábbi fogalmakat!

� Százalékalap

� Százalékláb

� Százalékérték 2. Írd le a százalékszámítás alapképletét és átrendezését! 3. Egy hamburger 420 Ft-ba kerül.

Mennyi lesz az új ár, ha 10%-os árnövelést hajtunk végre? 4. Egy üveg minőségi pezsgő ára: 5200 Ft volt, ezt csökkentették 4500 Ft-ra.

Hány %-os volt az árcsökkenés? 5. A halászlé árát 120 Ft-tal, azaz 14%-kal megemelték.

Mennyi volt a régi ár? Mennyi az új ár?

12

Feladatok megoldása

1. Határozd meg az alábbi fogalmakat!

Százalékalap: Az a mennyiség, amelynek a százalékát kiszámítjuk.

Százalékláb: Az a szám, amely megmutatja, hogy egy mennyiség hány százalékát kell kiszámítani.

Százalékérték: A százalékszámítás értéke.

2. Írd le a százalékszámítás alapképletét és átrendezését!

Százalékláb = százalékérték / százalékalap * 100

Százalékérték = százalékalap / 100 * százalékláb

vagy százalékalap * százalékláb / 100

Százalékalap = százalékérték / százalékláb * 100

vagy százalékérték : százalékláb / 100

3. Egy hamburger 420 Ft-ba kerül.

Mennyi lesz az új ár, ha 10%-os árnövelést hajtunk végre?

100% = 420 Ft 1% = 420 : 100 = 4,2 Ft

Új ár = 4,2 * 110 = 462 Ft vagy 420 * 1,1 = 462 Ft

13

4. Egy üveg minőségi pezsgő ára: 5200 Ft volt, ezt csökkentették 4500 Ft-ra.

Hány %-os volt az árcsökkenés?

Árcsökkenés = 5200 Ft - 4500 Ft = 700 Ft

700 Ft / 5200 Ft * 100 = 13,5 %

vagy 4500 Ft / 5200 Ft * 100 = 86,5 % 100 % - 86,5 % = 13,5 %

5. A halászlé árát 120 Ft-tal, azaz 14%-kal megemelték.

Mennyi volt a régi ár? Mennyi az új ár?

Régi ár = 120 Ft/ 14 * 100 = 857 Ft

Új ár = 857 Ft + 120 Ft = 977 Ft

14

3. óra

Az óra menete:

� Órai adminisztráció � Az óra céljának kitűzése: Tömegszámítás, az áru bruttó és nettó tömegének kiszámítása, a

tára tömeg, a göngyöleg meghatározása. A tömegszámítás ismeretének fontossága az áruátvétel és egyéb tevékenységek során.

� A tömegszámítás képletének meghatározása, a számítás alkalmazása egyszerű gyakorlati

példák bemutatásával. � Feladatmegoldások önként jelentkezők táblai munkájának keretei között, a megoldások

ellenőrzése kooperatív módon, a csoport tagjainak bevonásával történik. � Önálló feladatmegoldások, ellenőrzésük párokban. � Az órai munka értékelése, az aktív tanulók szóbeli dícsérete.

15

Feladatok 1. Az étterem konyhájára 5 láda alma érkezett, melynek bruttó tömege 115 kg.

1 láda súlya 3 kg.

Hány kg alma érkezett? Mennyi a tára tömeg? Írd le a képleteket is!

2. A konyhán 16 kg eperre van szükség.

1 rekeszben 4 kg eper van.

Hány rekesszel kell rendelni? Mennyi lesz a bruttó súly, ha egy rekesz súlya 0,5 kg?

3. Számítsd ki a táblázat hiányzó adatait!

Göngyöleg

db Tömeg, kg/db

Bruttó tömeg, kg

Nettó tömeg, kg

Tára tömeg, kg

1. 5 0,8 21

2. 10 200 60

3. 0,5 38 10

4. 5 50 12,5

5. 4 2 24

16

Feladatok megoldása 1. Az étterem konyhájára 5 láda alma érkezett, melynek bruttó tömege 115 kg. 1 láda

súlya 3 kg.

Hány kg alma érkezett? Mennyi a tára tömeg? Írd le a képleteket is!

Bruttó tömeg = Nettó tömeg + Tára tömeg

Nettó tömeg = Bruttó tömeg - Tára tömeg

Tára tömeg = Bruttó tömeg - Nettó tömeg

Tára tömeg = 5 * 3 kg = 15 kg

Alma súlya = 115 kg - 15 kg = 100kg 2. A konyhán 16 kg eperre van szükség.

1 rekeszben 4 kg eper van.

Hány rekesszel kell rendelni? Mennyi lesz a bruttó súly, ha egy rekesz súlya 0,5 kg?

16 kg: 4 kg = 4 4 rekesszel kell rendelni.

Tára tömeg = 4 kg* 0,5 kg = 2 kg

Bruttó súly = 16 kg + 2 kg = 18 kg

17


1. Tára tömeg = 5 * 0,8 kg = 4 kg Nettó tömeg = 21 kg -4 kg = 17 kg

2. Göngyöleg = 60 kg : 10 = 6 kg Bruttó tömeg = 200 kg + 60 kg = 260 kg

3. Göngyöleg = 10 : 0,5 kg= 20 db Nettó tömeg = 38 kg - 10 kg = 28 kg

4. Bruttó tömeg = 50 kg + 12,5 kg = 62,5 kg Göngyöleg = 12,5 kg : 5 = 2,5 kg/db

5. Tára tömeg = 4 kg * 2 kg = 8 kg Nettó tömeg = 24 kg - 8 kg = 16 kg

Göngyöleg

db Tömeg, kg/db

Bruttó tömeg, kg

Nettó tömeg, kg

Tára tömeg, kg

1. 5 0,8 21 17 4

2. 10 6 260 200 60

3. 20 0,5 38 28 10

4. 5 2,5 62,5 50 12,5

5. 4 2 24 16 8

18

4. Óra

Az óra menete:

• Órai adminisztráció • Az óra céljának kitűzése: Veszteségszámítás ismertetése, gyakorlása

• A vendéglátásban a termelő tevékenység során gyakran keletkezik veszteség

(tisztítási, előkészítési, hőkezelési). A termeléshez szükséges megfelelő mennyiségű alapanyag vételezéséhez igen fontos ezek ismerete.

• Definíciók ismertetése, átrendezése a bemutatott mintafeladatoktól függően.

• Egyszerű, könnyű feladatok levezetése.

• Összetett feladatok megoldása az aktivitást jelző tanulók bevonásával táblánál, majd

önálló munkával.

• Az órai munka ellenőrzése kooperatív módon, csoportokban történik, melynek keretében a gyengébb képességű tanulókat társaik segítik a feladatok megértésében, levezetésében.

• Az órai munka értékelése a tanár által, az aktív tanulók kiemelése, elismerése.

19

Feladatlap

1. Hány kilogramm uborkát kell vételezni a raktárból, ha 4 kg uborkasalátát akarunk

készíteni és a tisztítási veszteség 20 %? 2. A szeletben sült bélszín sütési vesztesége 28 %.

Hány dkg-os szeletet kap a vendég, ha a nyers szelethús 16 dkg?

3. A kávé pörkölése során a súlyveszteség 16 %. - Mennyi kávét kell pörkölni 3,2 kg-nyi kávémennyiséghez? - Hány adag kávét készíthetünk ebből a mennyiségből, ha egy adaghoz 6 gramm kávé

szükséges?

4. A burgonya tisztítása során 6 kg veszteség keletkezett.

Hány százalékos a veszteség, ha 30 kg burgonyát tisztítottunk meg?


Bruttó tömeg kg

Nettó tömeg kg

Tisztítási veszteség kg %

1 15 5

2 22 2

3 30 25

4 40 8

5 5 5

20

Feladatlap megoldása

1. Hány kilogramm uborkát kell vételezni a raktárból, ha 4 kg uborkasalátát akarunk

készíteni és a tisztítási veszteség 20 %?

Súlyarány = 100 – 20 = 80 %

Szükséges vételezés = 4/80 x 100 = 5 kg 2. A szeletben sült bélszín sütési vesztesége 28 %.

Hány dkg-os szeletet kap a vendég, ha a nyers szelethús 16 dkg? Súlyarány = 100 – 28 = 72 %

Sült szelethús = 16/100 x 72 = 11,5 dkg

vagy 16 x 0,72 = 11,5 dkg

3. A kávé pörkölése során a súlyveszteség 16 %.

- Mennyi kávét kell pörkölni 3,2 kg-nyi kávémennyiséghez? - Hány adag kávét készíthetünk ebből a mennyiségből, ha egy adaghoz 6 gramm kávé

szükséges? Súlyarány = 100 – 16 = 84 %

Nyers kávé = 3,2/84 x 100 = 3,8 kg

3,2 kg = 3200 g

3200/6 = 533 adag kávét tudunk készíteni.

4. A burgonya tisztítása során 6 kg veszteség keletkezett.

Hány százalékos a veszteség, ha 30 kg burgonyát tisztítottunk meg? Veszteség % = súlyveszteség/ termék bruttó súlya x 100

Veszteség % = 6/30 x 100 = 20 %

21


1. Súlyarány = 100 5 = 95 %

Nettó tömeg = 15 kg x 0,95 = 14,25 kg

Veszteség = 15 kg – 14,25 kg = 0,75 kg

2. Bruttó tömeg = 22 kg + 2 kg = 24 kg

Veszteség % = 2 kg/24 kg x 100 = 8,3 %

3. Veszteség = 30 kg – 25 kg = 5 kg

Veszteség % = 5 kg/30 kg x 100 = 16,7 %

4. Súlyarány = 100 – 8 = 92 %

Bruttó tömeg = 40 kg/ 92 x 100 = 43,5 kg

Veszteség = 43,5 kg – 40 kg = 3,5 kg

5. Bruttó tömeg = 5 kg/5 x 100 = 100 kg

Nettó tömeg = 100 kg - 5 kg = 95 kg

Bruttó tömeg kg

Nettó tömeg kg

Tisztítási veszteség kg %

1 15 14,25 0,75 5

2 24 22 2 8,3

3 30 25 5 16,7

4 43,5 40 3,5 8

5 100 95 5 5

22

5. Óra

Az óra menete:

• Órai adminisztráció

• Az előző óra házi feladatának ellenőrzése, megbeszélése.

• Az óra céljának kitűzése: Írásbeli számonkérés az előző négy óra anyagából.

• Rövid ismétlés: Definíciók, képletek felelevenítése frontális módszerrel, rákérdezéssel.

• A tanulók feladatlapot kapnak, és önállóan dolgoznak.

• A dolgozatok értékelése, a feladatok helyes megoldásának ismertetése a tanulók által, az esetleges korrekciók ismertetése a tanár részéről.

23

Feladatlap 1. Végezd el a következő átváltásokat!

0,5 l = ……dl = …….cl

365 g = …….dkg = ……kg

0,58 kg = …….dkg = ……g

124 l = ………cl 2. 1 kg téliszalámi 4200 Ft-ba kerül.

Mennyit fizet a vásárló, ha

o 25 dkg-ot vásárol?

o 10 dkg-ot vásárol? 3. Mit tartalmaz ?

o 1 kisfröccs o 1 nagyfröccs o 1 hosszúlépés

4. Mennyi húst kell vásárolnunk 10 fő részére, ha fejenként 14 dkg-ot szeretnénk tálalni, és a hőkezelés során a várható veszteség 23 %?

5. Az üzletbe 5 láda gyümölcs érkezett, melynek bruttó tömege 89 kg. 1 üres láda súlya

1,8 kg.

o Mennyi a nettó tömeg?

o Mennyi a tára tömeg?

o Hány kg gyümölcs van egy ládában?

24

Feladatlap megoldása 1. Végezd el a következő átváltásokat!

0,5 l = 5 dl = 50 cl

365 g = 36,5 dkg = 0,365 kg

0,58 kg = 58 dkg = 580 g

124 l = 12400 cl 2. 1 kg téliszalámi 4200 Ft-ba kerül.

Mennyit fizet a vásárló, ha



25 dkg ára = 4200 Ft/100 x 25 dkg = 1050 Ft vagy 4200 Ft x 0,25 = 1050 Ft

10 dkg ára = 4200 Ft/100 x 10 dkg = 420 Ft vagy 4200 Ft x 0,10 = 420 Ft

3. Mit tartalmaz?

1 kisfröccs = 0,1 l bor + 0,1 l szódavíz

1 nagyfröccs = 0,2 l bor + 0,1 l szódavíz

1 hosszúlépés = 0,1 l bor + 0,2 l szódavíz

25

4. Mennyi húst kell vásárolnunk 10 fő részére, ha fejenként 14 dkg-ot szeretnénk tálalni,

és a hőkezelés során a várható veszteség 23 %?

Súlyarány = 100 – 23 = 77 %

1 főre = 14 dkg/77 x 100 = 18,2 dkg

10 főre = 18,2 dkg x 10 = 182 dkg = 1,82 kg húst kell vásárolni. 5. Az üzletbe 5 láda gyümölcs érkezett, melynek bruttó tömege 89 kg. 1 üres láda súlya

1,8 kg.

o Mennyi a nettó tömeg?

o Mennyi a tára tömeg?

o Hány kg gyümölcs van egy ládában?

Nettó tömeg = 89 kg – 9 kg = 80 kg

Tára tömeg = 5 x 1,8 kg= 9 kg

1 ládában lévő gyümölcs = 80 kg/5 = 16 kg

26

6. óra

Az óra menete: � Órai adminisztráció � Az előző órán írt dolgozat érdemjegyeinek ismertetése � Az óra céljának kitűzése: A vendéglátás és idegenforgalom szerepének taglalása egy

ország nemzetgazdaságának életében. � Kötetlen beszélgetés a vendéglátásról, idegenforgalomról, a tanulók saját tapasztalatainak,

élményeinek felelevenítésével. � 3 fős csoportokat alakítunk, a feladat hungaricumok, speciális magyar ételkészítési

alapanyagok, gasztronómiai hagyományok, tájjellegű ételek, kultúrértékek számbavétele. � A csoportok ismertetik az általuk összegyujtött anyagot, és közösen értékeljük azokat

.

27

7. óra

Az óra menete: � Órai adminisztráció � Az előző óra anyagával kapcsolatos gyűjtőmunka áttekintése, megbeszélése. � Az óra céljának kitűzése: Az anyaghányad, nyersanyagérték fogalmának megismerése,

kalkuláció készítése. � A kereskedelmi áruk súlyának megjelölésére alkalmas tömegmértékek, értékegységek

felelevenítése. Az anyaghányad és az egységár fogalmának ismertetése. � A magyar konyha jellegzetes alapanyagainak, ételeinek felsorolása közösen a csoporttal. � Magyaros ételek kalkulációjának elkészítése. � A feladatok ellenőrzése kooperatív módszerrel, párokban történik, időt szánva a gyengébb

képességű tanulók részére a számítás megértésére, bevésésére. � Házi feladat a család vasárnapi menüjének összeállítása, a szükséges nyersanyagok

felsorolása.

28

Feladatok 1. Számítsd ki az Újházy-tyúkleves nyersanyagértékét!

Anyaghányad Nyersanyagok Egységár Ft/kg Érték, Ft

3,75 kg Tyúk 670,-

0,35 kg Sárgarépa 310,-

0,30 kg Petrezselyemgyökér 740,-

0,20 kg Zellergumó 510,-

0,05 kg Vöröshagyma 200,-

0,04 kg Só 80,-

0,002 kg Egész bors 3000,-

0,02 kg Paradicsompüré 1200,-

0,15 kg Gomba 450,-

0,20 kg Zöldborsó 420,-

0,30 kg Kelvirág 300,-

1 csomó Petrezselyemzöld 80 Ft/cs

Nyersanyagérték összesen

29

2. Számítsd ki a Báránypörkölt nyersanyagértékét!


8 kg Bárány apróhús 1300,-

0,15 kg Zsír 250,-

0,2 kg Vöröshagyma 200,-

0,02 kg Fűszerpaprika 4000,-

0,03 kg Só 80,-

0,25 kg Zöldpaprika 320,-

0,12 kg Paradicsom 400,-


30

Feladatok megoldása 1. Számítsd ki az Újházy-tyúkleves nyersanyagértékét!


3,75 kg Tyúk 670,- 2512,5

0,35 kg Sárgarépa 310,- 108,5

0,30 kg Petrezselyemgyökér 740,- 222,-

0,20 kg Zellergumó 510,- 102,-

0,05 kg Vöröshagyma 200,- 10,-

0,04 kg Só 80,- 3,2

0,002 kg Egész bors 3000,- 6,-

0,02 kg Paradicsompüré 1200,- 24,-

0,15 kg Gomba 450,- 67,5

0,20 kg Zöldborsó 420,- 84,-

0,30 kg Kelvirág 300,- 90,-

1 csomó Petrezselyemzöld 80 Ft/cs 80,-

Nyersanyagérték összesen 3309,7

31

2. Számítsd ki a Báránypörkölt nyersanyagértékét!


1,8 kg Bárány apróhús 1300,- 2340,-

0,15 kg Zsír 250,- 37,5

0,2 kg Vöröshagyma 200,- 40,-

0,02 kg Fűszerpaprika 4000,- 80,-

0,03 kg Só 80,- 2,4

0,25 kg Zöldpaprika 320,- 80,-

0,12 kg Paradicsom 400,- 48,-

Nyersanyagérték összesen 2627,9

32

8. óra

Az óra menete: � Órai adminisztráció. � Az előző óra házi feladatának ellenőrzése, megbeszélése. � Az óra céljának kitűzése: Ismétlés, melynek keretében minden tanuló összeállít egy

három fogásos menüt kedvenc ételeiből és elkészíti annak kalkulációját. (A házi feladat mintája alapján.)

� Képlet felelevenítése, az anyaghányad helyes arányainak behatárolása. � Önálló feladatmegoldás. � Az órai munka ellenőrzése során minden tanuló felolvassa az általa becsült

anyaghányadot, melynek helyességét a csoport közösen vitatja meg. - A nyersanyagérték számításának helyessége párokban, kooperatív módszerrel történik.

33



Családom vasárnapi menüje

felzárkóztató feladatok a szakmai...

Documents