percobaan 3 protein

8/17/2019 Percobaan 3 PROTEIN

1/28

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Protein merupakan biopolimer yang multifungsi, yaitu sebagai struktural

pada sel maupun jaringan dan organ, sebagai enzim suatu biokatalis, sebagai

pengemban atau pembawa senyawa atau zat ketika melalui biomembran sel dan

sebagai zat pengatur melalui reaksi hidrolisis protein telah didapatkan 20 macam

asam amino yang dibagi berdasarkan gugus R-nya berikut dijabarkan

penggolongan tersebut: asam amino non polar dengan gugus R yang dihidrofobik,

antara lain alanin, alin, leusin, isoleusin, prolin, fenilalanin, triptofan dan

metionin! "olongan kedua yaitu asam amino polar tanpa muatan pada gugus R

yang beranggotakan lisin, serin, treonim, sistein, tirosin, asparagus dean glutamin!

"olongan ketiga yaitu asam amino yang bermuatan positif pada gugus R dan

golongan keempat yaitu asam amino yang bermuatan negatif pada gugus R! #ari

ke-20 asam amino yang ada, dijumpai delapan macam asam amino esensial ini

tidak bisa disintesis sendiri oleh tubuh manusia sehingga harus didapatkan dari

luar seperti makanan dan zat nutrisi lainnya!

$sam amino merupakan monomer yang menyusun polimer-polimer pada

protein! $sam amino dapat mengalami proses hidrolisis yang menghasilkan

hidrolisat protein! %idrolisat protein didefinisikan sebagai protein yang

mengalami degradasi hidrolifik dengan asam atau basa kuat dengan hasil akhir

berupa campuran beberapa hasil!&ungsi hidrolisat protein dapat sebagai penyedapatau sebagi intermedia tes untuk isolasi dan memperoleh asam amino secara

indiidu atau dapat pula untuk pengobatan yaitu sebagai diet untuk penderita

pencernaan!

Pengadaan dan penyediaan asam amino menjadi sangat penting karena

senyawa tersebut digunakan sebagai satuan penyusun protein! 'emampuan jasad

hidup untuk membentuk asam amino tidak sama! $sam amino yang umum


2/28

terdapat dalam alam akan disintesis oleh sekelompok enzim yang berbeda satu

sama lain dengan jalur yang berbeda pula!

(leh karena itu, pada percobaan dilakukan agar mengetahui uji denaturasi

protein terhadap logam berat, uji denaturasi protein terhadap asam mineral, uji

ninhidrin dan uji biuret dari suatu protein!#an agar dapat mengenal lebih jauh

mengenal klasifikasi protein dan asam amino serta fungsinya dan untuk

mengetahui hasil reaksi yang terjadi pada protein!

1.2 Tujuan Percobaan

- )ntuk mengetahui pengaruh logam berat pada protein- )ntuk mengetahui pengaruh asam mineral kuat pada peotein- )ntuk mengetahui warna yang dihasilkan pada hasil uji biuret

1.3 Prinsip Percobaan

*!+!* )ji #enaturasi Protein erhadap ogam .erat

)ji ini merupakan uji untuk mengetahui pengaruh logam berat pada

denaturasi protein! Protein dapat mengalami denaturasi protein dengan adanya

logam-logam berat seperti &e/l+, $g(+ dan Pb1/%+/((2 sehingga semakin

mudah mengendap! 3emakin besar berat molekul dan berat jenis dari logam-

logam berat tersebut maka semakin banyak juga protein yang diendapkan!

*!+!2 )ji $sam 4ineral 'uat

)ji ini merupakan uji untuk mengetahui pengaruh asam mineral kuat pada

denaturasi protein!Penambahan asam-asam seperti %(+, %/l dan %23(5 dapat

menyebabkan terbentuknya garam proteinat yang tidak larut!3ehingga proteinmengalami denaturasi protein dan mudah mengendap!3emakin asam atau semakin

kuat asam mineral tersebut maka semakin banyak protein yang diendapkan!$sam

mineral kuat %(+6%23(56%/l!

*!+!+ )ji biuret

7on /u28 1dari pereaksi biuret dalam suasana basa akan beraksi dengan

polipeptida atau ikatan-ikatan peptida yang menyusun protein membentuk


3/28

senyawa kompleks berwarna ungu 1iolet! Reaksi biuret positif terhadap dua

buah ikatan peptida atau lebih, tetapi negatif untuk asam amino bebas atau

dipeptida! Reaksi juga positif terhadap senyawa-senyawa yang mengandung

gugus 9/%% 9/3%-/1%% dan 9/(%! .iuret adalah senyawa dengan

dua ikatan peptida yang terbentuk pada pemanasan dua molekul urea! .iuret akan

mengikat ikatan-ikatan peptida atau molekulpeptida yang terkandung pada protein

tersebut! 3emakin banyak ikatan atau molekul peptida yang terkandung pada

protein maka semakin pekat warna yang dihasikan!

*!+!5 )ji inhidrin

3emua asam amino bebas akan bereaksi dengan ninhidrin

1triketohidrindenhidart membentuk aldehid dengan satu asam amino / lebih

rendah dan melepaskan %+ dan /(2! #isamping itu terbentuk senyawa kompleks

berwarna biru, namun prolin dan hidroksiprolin menghasilkan senyawa berwarna

kuning yang diduga disebabkan oleh 2 molekul ninhidrin yang bereaksi dengan

% setelah asam amino tersebut dioksidasi! inhidrin akan mengikat banyak

asam amino bebas yang terkandung pada protein maka semakin pekat warna yang

dihasikan!


4/28

BAB 2TN!AUAN PU"TA#A

2.1 "i$at%"i$at #arakteristik Protein

Protein kebanyakan merupakan senyawa amorph& tak berwarna, dimana ia

tak mempunyai titik cair atau titik didih yang tertentu! Protein tidak larut di dalam

cairan-cairan organik! .ila dilarutkan di dalam air akan memberikan larutan

koloidal! Protein diendapkan atau melalami Salted Out” dari larutannya!.ila

ditambah dengan garam-garam anorganik 1a23(5, a/l dan juga dengan

menggunakan zat-zat organik yang larut dalam air 1alkohol, aseton, pengendapan

ini bersifat dapat balik!3ejumlah zat-zat lainnya, meliputi garam logam berat,

asam tannat, asam pikrat dan pereaksi-pereaksi alkaloid dapat juga mengendapkan

protein!$sam tannat dan asam pikrat baik dalam bentuk salep atau larutan dapat

digunakan sebagai obat luka bakar! $lbumin data menawarkan keracunan oleh

logam dalam perut, karena ia membentuk endapan dengan ion-ion logam hinggamencegah terserapnya ion-ion lebih lanjut!

Protein sangat cenderung mengalami beberapa bentuk perubahan yang

dinyatakan sebagai denaturasi!Perubahan-perubahan mana yang disebabkan

karena protein peka terhadap panas, tekanan yang tinggi, alcohol, alkali, urea, '7,

asam dan pereaksi-pereaksi tertentu lainnya! #enaturasi sering meliputi

perubahan-perubahan kimia dalam molekul protein protein yang telah mengalami

denaturasi kelarutannya lebih kecil dari bentuk aslinya, dan aktiitas pisiologi

aslinya akan hilang! ;uga kemungkinan keadaan bentuk kristal akan

hilang!sedangkan protein yang tidak mengalami denaturasi telah ada yang dapat

dikristalisasikan! .aik denaturasi maupun pengendapan efek totalnya dikenal

sebagai pengumpulan atau koagulasi 1%ardjono, 200


5/28

'riteria yang biasa digunakan untuk menentukan senyawa organik seperti :

titik cair, titik didih, berat, molekul, bentuk kristal tidak dapat digunakan dalam

protein! #asar untuk mengklasifikasikan protein terutama didasarkan atas

kelarutan mereka di dalam berbagai media! Protein digolongkan dan diklasifikasi

sebagai berikut :

. Protein%Protein "e'er(ana

Protein ini bila pecah akan menjadi satuan-satuan yang lebih sederhana

yang hanya menghasilkan asam-asam alpha almino atau turunannya! =ang

termasuk didalamnya adalah :

*! $lbumin: (leh panas menggumpal, larut dalam air dan larut dalam larutangaram yang encer! $lbumin telur, albumin serum terdapat dalam darah,

laktalbumin dari susu!

2! "lubulin: erdapat dalam biji-bijan dan dalam darah binatang! 4enggumpal

oleh panas, tak larut dalam air, larut dalam larutan nertal encer dari garam-

garam dari asam-asam kuat, basa kuat 1a/l, 4g3(5! 3erum glubuin dalam

darah, edestin dalam biji hemp!

+! "lutein: erdapat dalam biji-bijian! idak larut dalam air atau dalam larutan-

larutan encer, larut dalam asam atau alkali encer, glutein dalam gandum!5! Prolamin: erdapat dalam sebangsa gandum atau padi! idak larut dalam air,

larut dalam alkohol >0?! "liadin terdapat dalam dalam gandum! %ordein dari

jalai, jawawut dan zein dari jagung!

dan sebagainya! idak larut dalam air, larutan garam, asam encer, atau alkali

encer! @lastin terdapat dalam ligamen dinding-dinding arteri! 'eratin dalam

rambut, collagen dalam jaringa-jaringan yang berhubungan!

A! %istone: idak menggumpal oleh panas, larut dalam air, atau dalam larutan %5(% encer! .ila terhidrolisis memberikan sejumlah asam-asam amino

terutama asam diamino! %istone terdapat dalam kelenjar timus!

B! Protamin: idak menggumpal oleh panas, larut dalam larutan ammonia dan

dalam air! 4ereka adalah basa dan membentuk garam yang stabil dengan

asam-asam kuat! 3turin dan salinin terdapat dalam sejenis ikan!

Protein sederhana dapat dibagi menjadi dua golongan:


6/28

a! Protein yang berbentuk fibrous, tak larut dalam air, asam, alkali dan larutan-

larutan garam!

b! Protein yang berbentuk globuler, yaitu protein yang larut dalam salah satu dari

media tersebut 1%ardjono, 200


7/28

R R’

----COIkatan P

R R’ R’’

(NHCHCO) n (NHCHCO) n’ (NHCHCO) n’’

nH2NCH ® COOH + n’ H2NCH (R’) COOH + n’’H2NCH (R’’)COOH

hidrolisis

c! Peptida: mereka terbentuk dari beberapa molekul asam amino, dan

mempunyai sturktur dari amida 13oeharsono, 2000!

3ifat-sifat dari protein

Protein-protein menunjukan perbedaan-perbedaan dalam reaksi kimia

meskipun demikian protein kebanyakan menunjukan sifat-sifat dari senyawa

ampoter, yaitu membentuk garam-garam baik dengan menggunakan larutan-

larutan asam atau basa atau dengan enzim-enzim!

ernyata bahwa hidrolisis protein didahului dengan pecahnya molekul-

molekul menjadi zat-zat yang sederhana 1proteosa %idrolisis lebih lanjut

menghasilkan zat-zat yang lebih sederhana 1pepton!%idrolisis yang sempurna

dari protein sederhana memberikan campuran dari asam-asam amino! 3emua

protein dapat dihidrolisis oleh larutan-larutan berair dari asam-asam alfa amino

yang bersatu dengan melalui terlepasnya air untuk membentuk ikatan peptida 9

/(-%-, antara gugus karboksil dari asam amino yang satu dengan gugus amino

yang lainnya 14uhammad, *CCB!

Proses hidrolisis protein dapat dinyatakan sebagai pemecahan rangkaian

polipeptida sebagai berikut :

erlihat bahwa struktur dari protein didasarkan atas perbandingan dari

asam-asam amino yang dihasilkan dari hidrolisis! %idrolisis protein biasanya

dikerjakan dengan merefluksinya dengan asam hidroklorida 120? atau asam

sulfat 1+


8/28

=ang diartikan dengan asam-asam amino adalah molekul-molekul yang

mengandung gugus-gugus amino dan asam!"ugus asam yang terpenting disini

adalah gugus karboksil, hingga dalam pembicaraan disini dibatasi pada asam-

asam amino dan asam karboksilat!

Pada dasarnya sumber dari pada asam amino adalah dari hidrolisis

protein!3eperti diketahui protein adalah merupakan zat yang mempunyai zat

molekul yang besar yang terdapat di dalam semua jaringan yang hidup! .ila

hidrolisis, mereka akan pecah menjadi beribu-ribu molekul asam-asam amino!

4eskipun demikian hanya ada kira-kira 22 macam dari asam amino yang telah

dapat diisolasi 1@stien, 200A!

2!5 Reaksi-Reaksi Darna dari Protein

Pereaksi-pereaksi tertentu bila ditambahkan pada protein akan memberikan

warna! #alam beberapa hal ada atau tidaknya asam-asam amino tertentu dapat

ditunjukan dengan tes-tes berikut:

*! Reaksi .iuret

#alam pemakaian reaksi biuret ini, larutan protein dibuat alkali dengan

natrium hidroksida dan ditambahkan juga setetes larutan tembaga sulfat encer!

.ila test ini sesuai dengan larutan yang diselidiki asam timbul warna merah-iolet

atau biru-iolet! es ini positif untuk senyawa-senyawa yang mengandung gugus

amida asam, jadi tidak hanya untuk protein, tetapi terhadap zat-zat seperti biuret

dan malonamida juga dapat!

2! Reaksi 4illon

Pereaksi millon dibuat dengan melarutkan merkuri di dalam asam-asam

nitrat pekat, kemudian dilarutkan denan air!Pereaksi mengandung merkuri nitrat

dan nitrit!es ini akan memberikan warna merah atau endapan merah, bila protein

dibiarkan beberapa lama dengan pereaksi atau bila campuran di panaskan! Reaksi

tergantung adanya gugus hidroksifenil, jadi tes positif untuk adanya

tirosin!3enyawa yang bukan protein seperti fenol, asam salisilat, juga memberikan

tes positif!

+! Reaksi Eanthoprotein

'ebanyakan dari protein-protein bila ditambahkan asam nitrat pekat akan

memberikan warna kuning atau endapan kuning! Penambahan dengan basa akan

merubah warnamenjadi jingga! es ini tergantung adanya inti benzene di dalam


9/28

protein 1pembentukan turunan dari nitro dan alnitro benzene, hingga tes ini

spesifiknya untuk tirosin dan triptopan!Reaksi ini dan reaksi millon lebih baik

daripada tes biuret!

5! Reaksi 4olisch

Protein-protein yang mengandung gugus karboksilat memberikan tes

molisch positif! #alam tes ini larutan karbohidrat yang telah ditambah dengan

sedikit alpa naptol diberi asam sulfat pekat, akan timbul cincin yang berwarna

diantara sua lapisan!

Protein-protein yang mengandung baik sistein atau sistin bila dipanaskan

dengan larutan natrium hidroksida akan terurai menjadi sulfida! Penambahan

larutan garam timbal akan memberikan endapan baik dari timbal sulfida 1$nonim,

200C!

BAB 3

)ET*D*L*+ PE,-*BAAN

3.1 Alat 'an Ba(an

+!*!* $lat- abung reaksi- Rak tabung reaksi- Pipet tetes- "elas kimia- .otol reagen- .otol semprot- 3ikat tabung- 3patula

+!*!2 .ahan

- 'ertas lebel


10/28

- issue- 3ampel telur ayam

- 3ampel ekstrak tahu- 3ampel susu- arutan &e/l+ 0,* 4- arutan $g(+ 0,* 4- arutan Pb1/%+/((2 0,* 4- arutan %(+ 0,* 4- arutan %23(5 0,* 4- arutan %/l 0,* 4- arutan a(% 0,* 4- arutan /u3(5 0,* 4- arutan inhidrin *?

3.2 -ara kerja

+!2!* Pengendapan protein dengan logam berat

- #iambil * pipet sampel 1+sampel dan dimasukkan kedalam tabung reaksi- #itambahkan larutan &e/l+ 0,* 4 sebanayak *0 tetes kedalam tabung

reaksi

- #iambil * pipet sampel 1+ sampel dan dimasukkan kedalam tabung reaksi- #itambahkan larutan $g(+ 0,* 4 sebanyak *0 tetes kedalam masing-

masing tabung reaksi- #iambil * pipet sampel 1+sampel dan dimasukkan kedalam tabung reaksi- #itambahkan larutan Pb1/%+/((20,* 4 sebanyak *0 tetes ke dalam

masing-masing tabung reaksi

- #ihomogenkan dan didiamkan beberapa saat- #iamati dan dibandingkan hasilnya

+!2!2 Pengaruh $sam 4ineral 'uat

- #iambil * pipet sampel 1+ sampel dan dimasukkan kedalam + tabung

reaksi

- #itambahkan larutan %(+ 0,* 4 sebanyak *0 tetes kedalam masing-

masing tabung

- #iambil * pipet sampel 1+sampel dan dimasukkan kedalam + tabung

reaksi

- #itambahkan larutan %23(5 0,* 4 sebanyak *0 tets kedalam masing-

masing tabung

- #iambil * pipet sampel 1+sampel dan dimasukkan kedalam + tabung

reaksi


11/28

- #itambahkan larutan %/l 0,* 4 sebanyak *0 tetes kedalam masing-

masing tabung

- #ihomogenkan dan didiamkan beberapa saat- #iamati dan dibandingkan hasilnya!

+!2!+ )ji .iuret

- #iambil *0 tetes sampel telur ayam- #itambahkan *0 tetes a(% 0,* 4 dan *0 tetes larutan /u3(5 0,* 4- #iambil *0 tetes sampel susu- #iambil *0 tetes a(% 0,* 4 dan *0 tetes larutan /u3(5 0,* 4- #iambil *0 tetes ekstrak tahu

- #iambil *0 tetes a(% 0,* 4 dan *0 tetes larutan /u3(5 0,* 4- #ihomogenkan dan didiamkan beberapa saat- #iamati dan dibandingkan hasilnya

+!2!5 )ji inhidrin

- #iambil *0 tetes sampel telur ayam- #itambahkan *0 tetes larutan ninhidrin kedalam tabung reaksi- #iambil *0 tetes sampel susu- #itambahkan *0 tetes larutan ninhidrin kedalam tabung reaksi- #iambil *0 tetes sampel ekstrak tahu

- #itambahkan *0 tetes larutan ninhidrin kedalam tabung reaksi- #ihomogenkan dan didiamkan beberapa saat- #iamati dan dibandingkan hasilnya

3.3 lo/s(eet

3.3.1 Pengen'apan protein 'engan Loga0 Berat

3.3.1.1 "usu

+!+!*!*!* 3usu 8 &e/l+

+!+!*!*!2 3usu 8 $g(+

* pipet susu

#itambahkan *0 tetes larutan &e/l+ 0,* 4

#ihomogenkan

#iamati

#idiamkan bebera a saat

arutan berwarna kuning dengan banyak endapan

* pipet susu


12/28

+!+!*!*!+ 3usu 8 Pb1/%+/((2

3.3.1.2 Ekstrak Ta(u

+!+!*!2!* @kstrak ahu 8 &ecl+

+!+!*!2!2 @kstrak ahu 8 $g(+

#itambahkan *0 tetes larutan $g(+ 0,* 4#ihomogenkan

#idiamkan bebera a saat#iamati

arutan berwarna putih dengan tidak terlalu banyak endapan

* pipet susu

#itambahkan *0 tetes larutan Pb1/%+/((2 0,*4

#ihomogenkan

#idiamkan beberapa saat

#iamati

arutan berwarna putih keruh dengan sedikit endapan

* pipet ekstrak tahu

#ihomogenkan


#idiamkan beberapa saat#iamati

arutan berwarna kuning dengan sedikit endapan



13/28

+!+!*!2!+ @ktrak ahu 8 Pb1/%+/((2

3.3.1.3 Telur Aa0

+!+!*!+!* elur $yam 8 &e/l+

+!+!*!+!2 elur ayam 8 $g(+

#itambahkan *0 tetes larutan $g(+ 0,* 4

#ihomo enkan


#iamati

arutan berwarna putih keruh dengan banyak endapan

* Pipet ekstrak tahu

#ihomogenkan

#itambahkan *0 tetes larutan Pb1/%+/((2 0,* 4


#iamati

arutan berwarna putih keruh dengan tidak terlalu banyak

* pipet telur ayam


#idiamkan beberapa saat#ihomo enkan

#iamati

arutan berwarna orange dengan tidak terlalu banyak

* pipet telur ayam


14/28

+!+!*!+!+ elur ayam 8 Pb1/%+/((2

3.3.2 Pengaru( Asa0 )ineral #uat

3.3.2.1 "usu

+!+!2!*!* 3usu 8 %(+

+!+!2!*!2 3usu 8 %23(5

#itambahkan *0 tetes $g(+ 0,* 4

#ihogenkan


#iamati


* pipet telur ayam

#itambahkan *0 tetes Pb1/%+/((2 0,* 4

#ihomogenkan

#iamati


arutan berwarna putih keruh dengan sedikit endapan

* pipet susu

#itambahkan *0 tetes larutan %(+ 0,* 4#ihomogenkan


#iamati

arutan berwarna putih dengan tidak terlalu banyak endapan

* pipet susu


15/28


16/28

+!+!2!2!+ @kstrak tahu 8 %/l

3.3.2.3 Telur Aa0

+!+!2!+!* elur $yam 8 %(+

+!+!2!+!2 elur ayam 8 %23(5

#itambahkan *0 tetes larutan%23(5

0,* 4

#ihomogenkan


#iamati

arutan berwarna keruh dengan sedikit endapan


#itambahkan *0 tetes larutan %/l 0,* 4

#ihomogenkan


#iamati

arutan berwarna putih bening dengan tidak terlalu banyak

* pipet telur ayam

#itambahkan *0 tetes larutan %(+ 0,* 4

#ihomogenkan#idiamkan beberapa saat

#iamati


* pipet telur ayam


17/28

+!+!2!+!+ elur ayam 8 %/l

3.3.3 Uji Biuret

3.3.3.1 susu

+!+!+!2 @kstrak tahu

#itambahkan *0 tetes larutan %23(5 0,* 4#ihomogenkan


#iamati

arutan berwarna keruh dengan tidak terlalu banyak endapan

* pipet telur ayam

#itambahkan *0 tetes larutan %/l 0,* 4

#ihomogenkan


#iamati

arutan berwarna keruh dengan sedikit endapan

*0 tetes susu

#itambahkan *0 tetes larutan a(% 0,*4

#itambahkan *0 tetes larutan /u3(5 0,*4

#ihomogenkan


#iamati

arutan berwarna biru muda

*0 tetes ekstrak tahu


18/28

+!+!+!+ elur $yam

3.3. Uji Nin(i'rin

3.3..1 "usu

3.3..2 Ekstrak ta(u


#ihomogenkan

#itambahkan *0 tetes larutan /u3(5 0,*4


#iamati

arutan berwarna biru muda

*0 tetes telur ayam


#itambahkan *0 tetes larutan /u3(50,*4

#ihomogenkan


#iamati

arutan berwarna biru bening

*0 tetes susu

#itambahkan *0 tetes larutan inhidrin

#ihomogenkan


#idiamkan

arutan berwarna ungu pudar

10 tetes ekstrak tah


19/28

3.3..3 Telur Aa0

BAB

HA"L DAN PE)BAHA"AN

#ihomogenkan#itambahkan *0 tetes larutan inhidrin


#idiamkan

arutan berwarna ungu pekat

*0 tetes telur ayam

#itambahkan *0 tetes larutan

#ihomogenkan


#idiamkan

arutan berwarna putih keruh


20/28

.1 Hasil penga0atan

o Perlakuan %asil pengamatan

*!

2!

Pengendapan Protein dengan

ogam .erat

- #iambil * pipet sampel 1+

sampel dan dimasukkan

kedalam tabung reaksi

- #itambahkan larutan &e/l+ 0,* 4

sebanyak *0 tetes kedalam

masing-masing tebung reaksi

- #itambahkan larutan $g(+0,*

4 sebanyak *0 tetes kedalam


- #iambil * pipet sampel 1+ sampel

dan dimasukkan kedalam

tabung reaksi

- #itambahkan larutanPb1/%+/((20,* 4 sebanyak

*0 tetes kedalam masing-

masing tabung reaksi

- #ihomogenkan dan didiamkan

beberapa saat

- #iamati

Pengaruh $sam 4ineral 'uat

-#iambil * pipet sampel

1+sampel dan dimasukkan


-#itambah larutan %(+ 0,* 4

sebanyak *0 tetes kedalam


- 3usu 8 &e/l+: kuning 1888

- @kstrak tahu 8 &e/l+: kuning

18

- elur ayam 8 &e/l+: orens 188

- 3usu 8 $g(+: putih keruh 18

8

- @kstrak tahu 8 $g(+: putih

keruh 1888

- elur ayam 8 $g(+: putih

keruh 1888

- 3usu 8 Pb1/%+/((2: putih

18

- @kstrak tahu 8 Pb1/%+/((2:

Putih keruh 188

- elur ayam 8 Pb1/%+/((2:

Putih keruh 18

- 3usu 8 %(+ : putih 188

- @kstrak tahu 8 %(+: putih

bening 1888

- elur ayam 8 %(+: putih

keruh 1888


21/28

+!

5!

-#iambil * pipet sampel 1+

sampel dan dimasukkankedalam tabung reaksi

-#iambil *0 tetes sampel telur

ayam

-#itambahkan *0 tetes larutan

%/l kedalam tabung reaksi

-#ihomogenkan dan dimasukkan


-#iambil *0 tetes sampel telur

ayam

-#itambahka *0 tetes larutan

%23(5kedalam tabung reaksi

-#ihomogenkan dan didiamkan

beberapa saat

-#iamati

)ji .iuret

-#iambil *0 tetes sampel-#itambahkan *0 tetes larutan- a(% 0,* 4 dan *0 tetes /u3(5

0,* 4

-#iambil *0 tetes sampel 2-#itambahakan *0 tetes larutan

a(% 0,* 4 dan *0 tetes

/u3(5 0,* 4

-#iambil sampel +-#itambahakan *0 tetes larutan

a(% 0,* 4 dan *0 tetes

/u3(5 0,* 4


beberapa saat

-#iamati)ji inhidrin

-#iambil *0 tetes sampel *-#itambahkan *0 tetes larutan

ninhidrin kedalam tabung

- 3usu 8 %/l: Putih 18

- @kstrak tahu 8 %/l: putih

bening 188

- elur ayam 8 %/l: putih keruh

18

- 3usu 8 %23(5: putih 1888

- ekstrak tahu 8 %23(5: putih

keruh 18

- telur ayam 8 %23(5: putih

keruh 188

- 3usu 8 a(% 8 /u3(5

berwarna biru muda

- @kstrak ahu 8 a(% 8

/u3(5 berwarna biru muda

- elur ayam 8 a(% 8 /u3(5

berwarna biru bening


22/28

H H O H H O

N C C N C C + !n+ R1 R2 n

reaksi

-#iambil *0 tetes sampel 2

-#itambahkan *0 tetes larutan

ninhidrin kedalam tabung

reaksi

-#iambil *0 tetes sampel +-#itambahka *0 tetes larutan

ninhidrin


beberapa saat

-#iamati masing-masing

perlakuan

- 3usu 8 ninhidrin berwarna

ungu pudar, mengandung asam

amino

- @kstrak tahu 8 ninhidrin

berwarna ungu pekat,

mengandung asam amino

- elut ayam 8 ninhidrin

berwarna putih keruh

.2 ,eaksi

5!2!* protein 8 ogam .erat

( % % (

% ( % (

% %

/ / / /

R * R 2

n

4n8

% % (

% %

/ / / /

R * ( R 2 n


23/28

5!2!2 Protein 8 .iuret

5!2!+ $sam $mino 8 inhidrin

( (

% /% / % /% / 8 /u1(%2

R * R 2 n ( % (

% /% / /% /

R * R 2

/u28 82%2(

% /% / /% /

R * ( % R 2 ( n

O

(% % (

2 + %2 / / (%

(% R

(

8 R / % 8/(28+%2(8%8


24/28

.3 Pe0ba(asan

Protein adalah senyawa yang mempunyai hubungan antara struktur molekul

dan fungsi faali!erbentuknya protein disebabkan adanya ikatan peptida yaitu

ikatan antara gugus karbonil dari suatu asam amino dan nitrogen dari asam amino

berikutnya dalam struktur rantai kimia sehingga terjadi iakatan koalen yang

kemudian disebut sebagai ikatan peptida!

$sam amino adalah senyawa yang memiliki gugs amina 1-%2 dan asam

karboksilat 1-/(2% pada molekul yang sama! etapi bagi kimiawi dan

biokimiawan istilah ini biasanya diarahkan sebagai asam amino yang terbentuk

dan digunakan dalam makhluk hidup!7katan peptida merupakan suatu senyawa yang dapat mengikat asam amino

dengan melapaskan * molekul air atau ikatan antara gugus karbonil dan suatu

asam amino dan nitrogen dari asam amino berikutnya dalam struktur rantai kimia

sehingga terjadi ikatan koalen!

3ifat-sifat protein diantaranya ialah:

*! 4erupakan senyawa yang amorph

2! idak larut dalam cairan-cairan organik dan garam-garam organik

+! 4empunyai titik cair dan titik didih tertentu

5! idak berwrna

berat

)ji biuret merupakan suatu uji yang digunakan untuk mengetahui ada atau

tidaknya ikatan peptide pada sampel protein!#alam uji ini digunakan larutan

a(% dan /u3(5! #imana ion /u28 dalam suasana basa akan berinteraksi dengan

poipeptida 1ikatan-ikatan peptida yang menyusun senyawa protein yang

kemudian membentuk senyawa kompleks berwarna ungu!

)ji ninhidrin ialah suatu uji yang digunakan untuk mengetahui adanya asam-

asam amino bebas yang terdaoat didalam sampel protein! #imana akan terbentuk

larutan berwarna ungu apabila terdapat asam amino bebas yang bereaksi dengan

larutan ninhidrin! 3emakin banyak asam amino bebas yang terdapat dalam suatu

sampel maka akan semakin pekat warna yang terdapat dalam suatu sampel maka

akan semakin pekat ungu yang yang dihasilkan!

Pada percobaan pertama yakni pengendapan protein dengan logam berat

dilakukan untuk melihat pengaruh logam berat terhadap protein!#imana semakin

banyak endapan pada sampel semakin besar pengaruh logam berat yang


25/28

mendenaturasi protein! Pada percobaan ini digunakan tiga larutan yaitu larutan

&e/l+ 0,* 4, larutan $g(+ 0,* 4 dan larutan Pb1/%+/((2 0,* 4! pada sampel

susu yang ditambahkan &e/l+ 0,*4 sampel berubah berwarna menjadi kuning dan

menghasilkan banyak endapan! pada sampel susu ditambahkan Pb1/%+/((2

sampel juga berwarna putih dengan sedikit endapan! .erbeda dengan sampel

ekstrak tahu, pada sampel ekstrak tahu yang ditambahkan larutan $g(+ sampel

berwarna putih keruh dengan banyak endapan! Pada sampel ekstrak tahu

ditambahkan Pb1/%+/((2 0,* 4 sampel berwarna putih keruh dan

menghasilkan tidak terlalu banyak endapan! 3edangkan pada sampel telur ayam

yang ditambahkan larutan &e/l+ sampel berubah warna menjadi orens dan

menghasilkan tidak terlalu banyak endapan! Pada sampel telur ayam yang

ditambahkan larutan $g(+ 0,* 4 sampel berwarna putih keruh dengan banyak

endapan sedangkan pada sampel telur ayam yang ditambahkan Pb1/%+/((2 0,*

4 sampel berwarna putih keruh dengan sedikit endapan! %asil yang diperoleh dari

percobaan ini tidak sesuai dengan teori yang sebenarnya seharusnya endapan yang

paling banyak ditimbulkan oleh larutan Pb1/%+/((2 0,* 4 yang berat

molekulnya paling besar kemudian larutan $g(+ 0,* 4 dan terakhir &e/l+ yang

berat molekulnya paling kecil diantara kedua larutan lainnya! 'arena semakin

berat molekul dari logam berat maka semakin banyak endapan yang dihasilkan!

Pada percobaan kedua yakni pengaruh asam mineral kuat terhadap protein!

Percobaan ini menggunakan tiga larutan jenis yang merupakan asam mineral kuat

seperti larutan %(+ 0,*4, laurutan %23(5 0,* 4 dan larutan %/l 0,* 4! Pada

sempel susu yang ditambahkan larutan %(+ 0,* 4 larutan berwarna putih

dengan tidak terlalu banyak gumpalan, pada larutan yang ditambahkan % 23(5

sempel berwarna putih dengan banyak gumpalan, pada sempel susu yang

ditambahkan larutan %/l 0,* 4 berwarna putih bening dengan tidak terlalu

banyak gumpalan! 3edangkan sampel telur ayam yang ditambahkan %(+ 0,* 4

sampel berwarna putih keruh dengan banyak gumpalan! Pada sampel telur ayam

yang ditambahkan larutan %23(5 sampel berwarna keruh dengan tidak terlalu

banyak gumpalan! Pada sampel telur ayam yang ditambahkan larutan %/l 0,* 4

sampel berwarna keruh dengan sedikit gumpalan! %asil diperoleh dari percobaan


26/28

ini tidak sesuai dengan teori yang sebenarnya! 3eharusnya gumpalan paling

banyak ditimbulkan oleh larutan %(+ 0,* 4 memiliki konsentrasi asam mineral

kuat yang paling besar! 'emudian larutan %23(50,* 4 yang terakhir larutan %/l

0,* 4! 'arena semakin kuat asam mineral maka semakin banyak pula gumpalan

yang dihasilkan!

Pada percobaan ketiga yakni uji biuret, digunakan larutan a(% dn larutan

/u3(5 dimana larutan a(% akan memberikan suasana basa dan kemudian akan

berikatan dengan logam /u3(5! )ji biuret ini dilakukan untuk mendeteksi ada

tidaknya ikatan peptide didalam sampel protein! 7on /u28akan bereaksi dengan

polipeptida 1ikatan-ikatan peptida yang membentuk senyawa protein kemudian

akan menghasilkan senyawa kompleks berwarna ungu! Pada sampel susu setelah

ditambahkan larutan a(% dan larutan /u3(5 menghasilkan biru muda! Pada

sampel ekstrak tahu setelah ditambahkan larutan a(% dan larutan /u3(5

menghasilkan warna biru muda sedangkan pada sampel telur ayam setelah di

tambahkan larutan a(% dan larutan /u3(5 menghasilkan warna biru bening!

Pada uji keempat yakni uji ninhidrin digunakan pereaksi ninhidrin untuk

mendeteksi adanya asam amino bebeas didalam sampel protein! Pada sampel susu

setalah ditambahkan pereaksi ninhidrin menhasilkan warna ungu pudar! Pada

sampel ekstrak tahu setelah ditambahkan pereaksi ninhidrin menghasilkan warna

putih keruh dan pada sampel telur ayam setelah ditambahakan pereaksi ninhidrin

menghasilkan warna ungu pekat!

#enaturasi protein adalah rusaknya sifat biologis dan aktiitasnya protein

yang terjadi apabila berbagai macam protein dan kondisi yang tidak

menghidrolisa ikatan-ikatan peptida!

&ungsi-fungsi protein diantaranya ialah :- 3ebagai zat penyusun tubuh- 3ebagai zat pembangun- 4embantu metabolisme tubuh- 4embantu menetralkan dan menghancurkan senyawa asing- 4embantu menjaga keseimbangan asam dan basa serta keseimbangan tubuh- 4embantu mengatur suhu tubuh- 3ebagai bahan sitesis seperti hormon, antibody dan organel lainnya!

&ungsi reagen yang digunakan pada percobaan ini:

- arutan biuret digunakan untuk mendeteksi adanya protein dalam sampel


27/28

- arutan ninhidrin digunakan untuk mendeteksi adanya asam amino bebas

dalam sampel protein

- ogam berat digunakan untuk ion positif yang menghasilkan endapan jika

direaksikan dengan sampel protein

- $sam mineral kuat digunakan untuk pemutusan ikatan peptida sehingga

menyebabkan denaturasi pada sampel protein yang ditandai dengan timbulnya

gumpalan!

&ungsi perlakuan dalam percobaan, yakni:

- pengadukan, agar larutan dapat tercampur sempurna

- pengamatan, untuk mengamati reaksi-reaksi yang tejadi!

#alam setiap percobaan yang dilakukan ada saja faktor-faktor kesalahan yang

terjadi!3eperti pada percobaan kali ini adapun beberapa faktor kesalahan yakni

hasil percobaan ini bersifat kualitatif, penggunaan takaran ukuran sampel yang

berbeda-beda dalam setiap pipetnya membabkan hasil yang kurang akurat!3elain

ini kurangnya ketelitian dalam pengamatan atas reaksi yang terjadi turut menjadi

faktor kesalan dalam percobaan ini!

BAB

PENUTUP

.1 #esi0pulan

- Pengaruh logam berat pada protein yaitu menyebabkan terjadinya denaturasi

protein sehingga mudah mengendap! 3emakin besar berat molekul dan berat

jenis dari logam tersebut maka semakin banyak protein yang diendapkan!

%asil pengamatan yang diperoleh endapan Pb1/%+/((26$g(+6&e/l+!- Pengaruh asam mineral kuat pada protein yaitu menyebabkan terjadinya

denaturasi protein! 3emakin kuat asam mineral tersebut maka semakin


28/28

banyak protein yang diendapkan! %asil pengamatan yang diperoleh endapan

%(+6%23(56%/l!

- Pada uji biuret, warna larutan susu biru muda, warna larutan tahu biru muda

dan warna larutan telur biru bening! =ang membuktikan molekul atau ikatan

yang terkandung pada susu dan tahu lebih banyak dibandingkan telur!

.2 "aran

)ntuk praktikum selanjutnya dapat menggunakan sampel yang lain seperti

ekstrak tempe atau ekstrak minyak ikan! #an dapat pula menggunakan uji yang

lainnya, seperti uji Fantoprotein atau uji isoelektrik!$gar dapat lebih menambah

pengetahuan tentang protein!

DATA, PU"TA#A

$nonim! 200C! Buku Ajar Kimia Keperawatan! .anjar .aru: )$4

4artoharsono, 3oeharsono! 2000! Biokimia Jilid 2! =ogyakarta: "adjah 4ada

)niersity Press!

3astrohamidjojo, %arjono! 200

percobaan 3 protein

Documents