phÂn tÍch thỰc phẨm.doc

8/13/2019 PHN TCH THC PHM.doc

1/37

Phn Tch Thc Phm GVHD: Th.S Trng Bch Chin

B CNG TH NGT!"NG #$% H&C CNG NGH%'P TH(C PH)* TP.HC*

+H,- CNG NGH' TH(C PH)*

ti: c /0nh h1m 23ng ch45 6h7 81 ch45 9 ; 5r;ng

GVHD: Th.S Trng Bch ChinSVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn E FNiIn 6hJ>: 2008 2011KLM: 08CTP5

SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng1

TP.HC* OO Q O F


2/37


LI CM N

Ai trong chng ta cng u bit rng: S a !" ngu#n cung c$% c&c 't( thit 'u cho )inh tr*+ng ," %h&t tri-n c.a con ng*/i i ng*/ichng ta nga' t3 !c )inh ra u c4n n ) a - b t 4u )6 )(ng 7" t$t cchng ta u bit rng b9 ) a c th- ) n ;u$t ra ) a %hc th6c )6 trong ) a c nh ngg?@ S a r$t gi"u n ng !*>ngB DB Eho&ngB bFo ," c&c !o i ,itaDinh" Ehoa hGc c9n chH ra rng trong ) a c n hIn 100 !o i th"nh %Eh&c nhau

C&c nh" D&' ch bin ) a thu goD ) a t3 h"ng ng"n con b9B Jua c&cKng o n ch binB hG t o ra c&c ) n %hLD thID ngon =h*ng c %) a t3 t$t c con b9 u gi(ng nhau@ S6 thMt EhKng %h i ,M' Cnhiu tha' Ni , th"nh %h4n ," ch$t !*>ng ) a (i ,Oi c&c c& th- b9Eh&c nhau Th nh*ng Ehi ) n ;u$t ra ) a &% ng ng*/i tiQu R ng %h i tu n thUo c&c Ju' VnhB tiQu chuLn 7iWt =aD Trong B ccng !" DXt trong nh ng th"nh %h4n cng EhKng EFD %h4n Juan trG7? thB cng c nh ng Ju' Vnh , h"D !*>ng ch$t bFo cng nh* h"D!*>ng ch$t EhK trong ) a

ChYnh nh/ hGc DKn %h n tYch th6c %hLD n"'B Z gi% UD hi-thQD Ein th c , c&c %h*Ing %h&% ;&c Vnh h"D !*>ng c&c ch$) a n i riQng cng nh* trong th6c %hLD n i chungB trang bV thQD th c bN Ych cho b n th n D?nh

[hKng g? c th- Ju\ bng Ein th c ha' bN YchB th4' !" ng*/i Zh*Ong R]n t o cho UD c c&i )u' ngh^ Eh&c i , c&ch t6 hGcB c&ct9iB hGc h+i Ein th c t3 th6c t /i th*/ng cng nh* Jua nh ng trang)&ch !_ng bu#n nh*ng n nh* !" DXt Eho b&o Ein th c `D ch n thc D In Th4' Tr*Ing &ch Chin gi ng ,iQn %h< tr&ch DKn %h n tth6c %hLD c.a tr*/ng i hGc CKng =ghiW% Th6c PhLD TP C h*Ong R]n UD DKn n"'

Ch n th"nh c D In Th4'



3/37


MC LC

Trang

C de=f : T =f jA= 7k SlA

1 1 f T j 7k SlA

1 2 p= =f qA

1 2 1 SlA 5

1 2 2 sd =f C T vw CxA SlA fyz

1 2 { P de=f P |P P }= T~C [ sd =f Az C = fs P de=f P |P C}= 5

1 2 m P de=f P |P f` `

1 2 5 P de=f P |P S wC[s`S

1 2 P de=f P |P AA ww fwTs `P

1 2 7T C T [

1 { T = P y= SlA

1 { 1 PwT` = SlA

1 { 2 s P T SlA

1 { { d=f sACTwS`

1 { m C T [ w|=f 8

SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng{


4/37


1 { m 5 7 TA =

1 m T~= C T C T vw

1 5 C|C sw C T vw

1 7 SAw C =f TA P |C p= sd =f C TvwB C T [ Tw=f SlA

C de=f : C|C P de=f P |P |C p= sd =fC T vwB C T [ Tw=f SlA

2 1 C|C P de=f P |P |C p= sd =f C T vwTw=f SlA

2 1 1 |C p= sd =f C T vw =f P de=f P |PS wC[s`SS

2 1 1 1 =fjz= TC

2 1 1 2 C|C T = =

2 1 1 2 1 A C TB =f CB T T p 11

2 1 1 2 2 T = = T 11

2 1 1 2 { T~= [ T j

2 1 2 |C p= sd =f C T vw =f P de=f P |Pf` ` P de=f P |P T =f =f 1{

2 1 2 1 =fjz= TC

2 1 2 2 C|C T = =

2 1 2 2 1 A C TB =f CB T T p 1{

2 1 2 2 2 s z j 7 C j= p j

2 1 2 2 { T = = T 1

2 1 2 2 m T~= [ T j SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ngm


5/37


2 1 { p= sd =f s P T Tw = P y= T `w 7e j= STw=` jss STwsT

2 1 { 1 =fjz= TC

2 1 { 2 A C TB T T pB =f C 1

2 1 { { T = = T 20

2 1 { m T~= [ T j

2 1 m P de=f P |P |C p= sd =f C T vw =fP de=f P |P [ sd =f P de=f P |P C j= 20

2 1 m 1 =fjz= TC

2 1 m 2 C|C T = =

2 1 m 2 1 T jC T B =f CB T T p

2 1 m 2 T = = T 22

2 1 m { T~= [ T j

2 1 5 p= sd =f s P T =f P de=f P |P AA wwfwTs `P

1 5 1 =fjz= TC

1 5 2 C|C T = =

1 5 2 1 T jC T B =f C 7 T T p

1 5 2 2 T = = T 2

1 5 2 { T~= [ T j 2 1 f T j T T p C T C T vw C T C T

vw S` 1m8{

2 2 P de=f P |P |C p= sd =f C T [ Tw=fSlA 2SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng5


6/37


2 2 1 P de=f P |P C T Sj T 7 Twsj`=

2 2 1 1 =fjz= TC

2 2 1 2 C|C T = =

2 2 1 2 1 T jC T B =f 7 T T p {0

2 2 1 2 1 T = = T {0

2 2 1 2 { T~= [ T j

2 2 2 P de=f P |P S z 100 0 C w C 1050 C

2 2 2 1 =fjz= TC

2 2 2 2 C|C T = =

2 2 2 2 1 T T pB =f C

2 2 2 2 2 T = = T {2

2 2 2 2 { T~= [ T j

T s j T A [ w {

SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng


7/37


CHNG I: TNG QUAN V S A

!"! GI#I THI$U V S A:C&c nghiQn c u Ehoa hGc Z ch ng Dinh th c n ," ch %hLD t3

!uKn !" ngu#n R*ng ch$t !\ t*+ng cho con ng*/i ' !" ngu#n th6c %hLD ng ngh^a ch EhKng chH !" th6c %hLD bN )ung 7iWc u(nth*/ng ;u'Qn ," ng c&ch c9n gi% chng ta c th- %h9ng nhiu bWnh tMt

S a !" th6c %hLD c gi& trV Rinh R*ng caoB ch a 4' . c&c nhch$t c4n thit cho cI th- nh* %rotUinB !i%itB */ngB ,itaDin ," c&c Ehoch$t T !W %h< thuXc ,"o gi(ngB th/i E tit ) aB ch X Rinh R) c EhU c.a b9B D a ,< ," cKng t&c Ju n !\ "n

Th"nh %h4n chYnh c.a ) a th*/ng ?nh 1 1: =*Oc: 85B5 8 B5 ) a: 2B5 Ch$t EhK EhKng bFo

S=: B1 11Bm ProtUin: 2B 5 */ng !acto)U: {B 5B5 [ho&ng: 0B 0B 7itaDin

H%n& !"!: T&n& '&(n )*a +,a"SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng

S=>F R

NLcE . R E . R

TUng 8 5 ch45 6h7F . R FQ. R

*W O. R . R

Ch45 6h7 6h7ng 9 ;.FR FF.QR

Pr;5XinO. R . R

#Yng 2>c5;min


8/37


!"- .NH NGH/A:!"-"! S,a:

ThUo Vnh ngh^a chung c.a ch u }u th? ) a !" ) n %hLD ngu'Qn c.a )6 , t ) a ho"n to"n ," EhKng ng t JuZng t3 DXt con c&i cho ) a

D nh EhUB nuKi R*ng t(t ," EhKng !"D ,iWc Ju& ) c = %h i *>nhMn trong iu EiWn ) ch ) ," EhKng ch a ) a non C!o)truD ch$t !tit ra t3 , trong nh ng ng"' ti% thUo )au )6

S=> /Zc cJ /Yng: !" ) n %hLD thu *>c t3 ) aB chH !o i b DXt %hn*Oc ," bN )ung thQD */ng TC7= m0{ : 1 8

1 2 2 H0 123ng )&4t 567 )*a +,a g(8:Ph4n Eh(i !*>ng c.a c&c ch$t ;&c Vnh *>c bng %h*Ing %h*In

%h&% Ju' Vnh trong tiQu chuLn 7iWt =aD TC7=

1 2 { 9&2 ng '&;' '&&?i 123ng @&a8 ) n gBi 1 '&2 ng '&;')ng ch$t bFo tYg trong 100g ) a ho_c trong 100D! ) aB gi& trV n"' %h< thuXc ,"o RutYch c.a %i%Ut ) a *>c ) R1D++&: ng UtU n ng - h9a tan t$t c c&c ch$t bFo t6 Ro c trong th

%hLD Sau Ehi - ba' hIi ht UtU B c n ch$t bFo c9n ! i ," tYnh ra!*>ng !i%it c trong 100g th6c %hLD

1 2 9&2 ng '&;' AEa0 F7 7 G7t1iD':Chit ;u$t !i%it bng UtU ," UtU R4u ha + DKi tr*/ng aDoniac ," c#

C n !i%it t3 tYnh ra h"D !*>ng !i%it trong 100g th6c %hLD!"-" V t )&4t >&J:

s" tNng t$t c c&c th"nh %h4n EhKng %h i n*OcB chiD Eho ngtrong ) aSVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng8


9/37


!"K TH NH 9H N S A:Th"nh %h4n ) a !" DXt tiQu chuLn Juan trGng Ehi &nh gi& ch$t !*

) a t*Ii ,? ' !" 'u t( Ju't Vnh gi& trV Rinh R*ng c.a ) a 4u htc&c cKng t' ch bin ) a ) n )"ng tr gi& cao hIn cho ) a c h"D !*>ng

D ) a ," %rotUin cao

C th- Ei-D tra th"nh %h4n ) a trong %h9ng thY nghiWD bng c&c EthuMt tru'n th(ng Tu' nhiQnB ng"' na' ng*/i ta Z ch t o ra c&c !o iD&' %h n tYch ) a c th- cho Et Ju )au ,"i gi '

H%n& !"-: M;8 '&ng %rotUin ProtUin !" DXt chH tiQu Juan trGng -gi& ch$t !*>ng ) a S a c c"ng nhiu %rotUin th? gi& trV Rinh R*ncao

!"K"- Li'iE +,a @0R +,a :

SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng


10/37


ThKng th*/ngB D ) a chiD Eho ng 2B5 n B0 th"nh %h4n t ' thuXc ,"o gi(ng b9 ," ch X Rinh R*ng ) a t#n t i R*Oi R nh t nh !I !ng trong n*Oc ) a

Trong ) aB c&c h t D ) a !" c&c h t !On nh$t nh*ng ! i nh nh$t c ;u h*Ong nNi !Qn b D_t ) a Ehi ) a + tr ng th&i t^nh h?nh 1 2trQn c ng c.a ) a *>c t o nQn ch. 'u bng D ) aB gGi !" !O% EU[UD chYnh !" ngu'Qn !iWu - ch bin bI T4ng R*Oi c ng !" ) a EhEUDB bao g#D %rotUin ," c&c ch$t Eh&c ) a !" DXt tiQu chuLntrGng - &nh gi& ) a t*Ii o B c4n %h i Ehu$' ) a t*Ii ngu'Qn !Vnh E - ng n c&c h t D ) a Et RYnh ! i ,Oi nhau

) a r$t gi"u n ng !*>ng cho nhu c4u Rinh R*ng c.a con ng*/iBchYnh ,? th h4u ht c&c nh" D&' ch bin ) a ) n )"ng tr gi& caocho ) a c h"D !*>ng D ) a cao

L ' >D0

S,a >&Jng >D0

H%n& !"K: MR +,a n i 1Pn trPn 5 0 t +,a

!"K"K 2 ng 1a)t7+D:



11/37


*/ng !acto)U !" !o i */ng chH c trong ) a ' cng !" DXt ngu#n ng !*>ng !On bQn c nh ch$t bFo */ng !acto)U EhKng ngGt nh*!o i */ng Eh&c EFD ngGt hIn */ng DYa {0 !4n

!"K"W C&4t >&7;ng:S a c nhiu CaB [B P ,? ,M' ) a !" th c n g ' EiD Can;i trong )

#ng h a r$t t(t ,? n R*Oi R ng !iQn Et ,Oi ca)Uin ca)Uinat can;iDXt )( th"nh %h4n Eh&c

!"K"X Vita0in:S a b9 c h4u ht c&c ,itaDin Juan trGngB trong %hN bin nh$

,itaDin AB 1B 2B B `B [

!"W TYNH CHZT C[A CHZT \] :Ch$t bFo r$t c4n thit cho )6 )(ng c.a con ng*/i E- c Xng ,Mt ,"

th6c ,Mt trong nhiu D_t Chng th*/ng *>c bit n nh* n ng !*>ng th c n $t nhiu cI Juan trong cI th- R6 tr th c n R*Oi R ng ch bFo i-n h?nh nh* c&c !o i th6c ,Mt ch a 6ng ch$t bFo nh* DXt th c n trong th/i E %hKiD4D ruXt non nh/ t&c Rc h$% th< ,"o th"nh ruXt

i R ng ch$t bFo th- hiWn DXt %h4n Juan trGng trong D"ng t bc.a cI th-B gi% b o ,W c&c t b"o )(ng "ng t b"o gi(ng nhau baJuanh cI th- c ng ,Oi t b"oB gi% cho D i t b"o trong cI th- c th- !"DcKng ,iWc D" EhKng c4n n )6 can thiW% EhKng c4n thit c.a c&c tEh&c

Ngoi ra, cht bo cn c tc dng: =g n ng3a ;I , a Xng D ch bng c&ch Et h>% ,Oi cho!U)tUro!

c&c U)tUr cI XngB EhKng bn , ng ," R b"i ;u$t ra Ehi cI thiu h9a tYnh bn , ng c.a th"nh D ch: n ng cao tYnh "n h#i ," h

th$% tYnh th$D c.a th"nh D ch C !iQn Juan n cI ch ch(ng ung th* C4n thit cho c&c chu'-n ho& c&c ,itaDin nh D



12/37


Xt )( tN ch c nh*: ganB nZoB tiDB c&c tu'n )inh Rc cung c$% . t3 thth? c&c r(i !o n ) ;u$t hiWn + c&c cI Juan n"' tr*Oc tiQn

Ch$t bFo thaD gia ,"o c$u trc c.a t$t c c&c DKB !" th"nh %h4n th

'u c.a t b"oB c.a c&c D"ng cI th- ," c ,ai tr9 iu h9a )inh hGccao =Zo bX ," c&c DK th4n Einh _c biWt gi"u ch$t bFo C&c r(ichu'-n h a ch$t bFo nh h*+ng n ch c %hMn nhiu cI Juan E- c th4n Einh

Thiu aciR bFo oDUga{ R]n n nh h*+ng Eh n ng nhMn th cn ng nh?n

Ch$t bFo cung c$% c&c aciR bFo thit 'u EhKng no a n(i KiB cR"i !" tin ch$t c.a DXt !o t c&c ch$t c ho t tYnh )inh hGc cao %ro)tag!anRinB !UuEotriUnU)B throDbo;anU) C&c Uico)anoiR) n

c&c ch$t iu h9a r$t D nh 1 )( t b"o ," ch c n ng nh*: Et RYnh tc4uB co D chB ng (ng Xng D ch ota!!i Trong cI th- ch$t bFo !" ngu#n R6 tr n ng !*>ng !On nh$t Ch$t bFo EFo R"i th/i gian th c n + R R"' ," i Jua */ng tiQu h a

t o c D gi&c no )au Ehi n _t Eh&c ch$t bFo t o c D Juan ngon cho th6c %hLD

!"X C_C L^`I CHZT \]^:Ch$t bFo ho_c si%iR *>c t o ra b+i nhiu %h n t aciR bFo C

nhiu !o i Eh&c nhau t ' thUo cKng th c h a hGc c.a n : A)iE 567 5 7 & a ) EhKng R bV tan ch ' Ehi ti% ;c ,Oi &nh )&nD_t tr/i ," EhKng EhY Chng !uKn Kng c ng trong %h D ,i nhiWthYch h>% A)iE 567 )&2a 5 7 & a c 2 !o i:

Ch$t bFo Donoun)aturatUR Ch$t bFo %o!'un)aturatUR

AciR bFo %o!'un)aturatUR tinh ch$t ch. 'u c.a aciR bFo Chng bag#D ch$t wDUga { ," B !" hGat ch$t c4n thit cho )6 )(ng b+i ,? cI thchng ta EhKng th- ) n )inh ra chng Xt )( aciR bFo %o!'un)aturatU6Ic nh" ) n ;u$t th6c %hLD bin chng th"nh aciR bFo



13/37


Ch$t bFo X nhOt caoB EhKng tan trong n*OcB tan trong c&c Rungh u cI nh* UthUrB ch!or%horDB bUnUnUB r*>u n ng fi(ng nh*c&c carbonh'RratUB c&c !i%it *>c

t o nQn t3 CB ," w nh*ng chngc th- ch a c&c ngu'Qn t( Eh&cnh* P ," = Chng Eh&c ,Oicarbonh'RratU + ch ch a w ,Oi tH!W Yt hIn ai nh D !i%iR JuantrGng (i ,Oi )inh ,Mt !": nh D cnh n g!'cUro! ," nh D )tUro! Ch$t bFo EhKng h9a tan ,Oi n*OcBnh*ng h9a tan c&c ch$t Eh&c nh*,itaDin AB B ` ," [

H%n& !"W C4 trb) '&ng1{


14/37


15/37


Ding bKng ht LD th$D UtU - !au ) ch c(cB c(i ) B r#i !$' Ding b M' !Qn (ng gi$'B tr*/ng h>% R ng gi$' !Gc th? g i c Ding bKngc ng ,Oi ch$t th Cho (ng gi$' ho_c g i gi$' ,"o (ng chit c.a D&'

s % Rc )$' EhK - nguXi ," cthUo ngu'Qn t c c n EF% Cho UtU ,"o b?nh n Eho ng 2{ th- tYcch ' n*Oc ! nh ,"o (ng )inh h"n

un t3 t3 b?nh c4u trQn b% c&ch th.' ch ' iWn Chit trong 812,Oi iu EiWn !" trong DXt gi/ EhKng Yt hIn 5 !4n ," EhKng nhi810 !4n UtU tr"n t3 (ng , b?nh A Ehi nghH ch ' D&' c4n gi (ng gho_c g i gi$' ngM% trong UtU

Chit n Ehi ho"n to"n ht !i%it B th bng c&ch !$' ,"i giGt UtU + nh !Qn D_t EYnh #ng h# ho_c trQn D_t gi$' !Gc EhKng c ,t !o

th? coi nh* Z chit ;ong ch$t bFo ra Ehi D]u th

[hi UtU Z ch ' ht ;u(ng b?nhB nh$c (ng gi$' ra Ehi (ng chit ," c$t!$' bOt UtU !Qn (ng chit c.a D&' c$t t b?nh ra - ba' hIi ht UtUnhiWt X th*/ng r#i cho ,"o t. )$' 100 1050C trong 1 gi/ {0 %ht -nguXi trong b?nh ht LD trong {050 %htB c n ;&c Vnh Eh(i !*>ng

-"!"!"-"K T=n& >pt s :"D !*>ng %h4n tr D c.a ch$t bFo

*>c tYnh thUo cKng th c:

Tr;ng /J: 1: Eh(i !*>ng bao gi$' ," D]u

ban 4uB g 2: Eh(i !*>ng bao gi$' ," D]u

)au Ehi trYch !i%it ," )$' EhKB g D: Eh(i !*>ng D]u ban 4uBg


d e * F f * O F m.


16/37


H%n&-"W:M;8 )&ipt S&7)>1D+&-"!"- ;) lmn& &0 123ng )&4t 567 5 ng '&2 ng '&;' GDr5Dr@'&2 ng '&;' t&Jng E ng :

Ph*Ing %h&% th6c nghiWD cho bit gi& trV h"D !*>ng ch$t bFo tY

g trong 100 g ) a ho_c trong 100 D! ) aB gi& trV n"' %h< thuXc ,"o RtYch c.a %i%Ut ) a *>c ) Rc bng %h*Ing %h&% chuLn

-"!"-"! Ng 8Pn to):T&ch ch$t bFo ) a ch a trong bI bng Ju& tr?nh !' t D )au Ehi Z h9

tan %rotUin bng a;it )u!uric Cho thQD DXt !*>ng nh r*>u aD'!ic ,- !"D R R"ng cho ,iWc t&ch ch$t bFo I E u6c chia X - Gc tti% gi& trV h"D !*>ng c.a ch$t bFo

-"!"-"- C;)& tipn &n&:-"!"-"-"! Hqa )&4t E ng ) t&ipt 5m:

HJ> ch45: A;it )unurit

uP )( :A;it )unurit %h i c Eh(i !*>ng riQng !" 1 81 0 00m gD! + 200C

D" gi& trV n"' g4n t*Ing ng ,Oi a;it )unurit 0 m 0 8 Eh(i !*>ngA;it EhKng c D"u ho_c c D"u EhKng *>c th]D hIn D"u hN %h&c

nh tB EhKng bV !]n c&c ch$t !I !ng ," %h h>% cho ) Rng ,"R ng ngo"iB tu' ,M' c th- EhKng thYch h>% ,Oi %h*Ing %h&% fUrbU,M' %h i th ! i tYnh thYch h>% c.a a;it tr*Oc Ehi R ng nh/ %hF% t)&nh )au ' ,Oi a;it )unurit chuLn

- i5


17/37


c X tYnh Ehit t*Ing *Ing - thu *>c c tH trGng nD trong D c JVnh - thu *>c Eho ng 1 !it a;it )unurit chuLn c4n N thQD 0

2Swm 8 Eh(i !*>ng ,"o Eho ng 10 D! 2wB Ei-D tra ! i tH trGngc.a a;it %ha !oZng bng tH trGng E thYch h>% =u c4n %h i iu c

tH trGng bng c&ch thQD DXt th- tYch nh n*Oc ho_c a;it 8 E!*>ng

Trknh 5 ng ch$t bFo + D c trung b?nh bng %h*Ing %h&% fUrbUr Z D bng c&ch ) Rung bI E c )ai )( nh hIn 0B01 ," ) Ru aD'!ic ang c4n th ," t i D]u Eia R ng 1D! r*>u aD'!ic chuLn

fi bI E + th t6 ng]u nhiQn t3 giai o n n giai o n ti% thUo Et Ju ,Oi X chYnh ;&c tOi 0 001 ch$t bFo Ehi Gc c Yt nh$t 2 n"D !*>ng ch$t bFo trung b?nh c.a m D]u th thu *>c ,Oi r*>u aD'!ic

c4n th EhKng *>c )ai Eh&c Ju& 0 015 ch$t bFo )o ,Oi gi& trV tr b?nh thu *>c Ehi R ng ,Oi aciR )unuric chuLn

*>u Ut'!icT&n& '&(n:T(i thi-u 8 r*>u aD'!ic %h i ch a r*>u bMc 1 { DUt'!butan 1

01B chH *>c %hF% c t % ch$t ch. 'u !" 2 DUt'!%ro%an 1 01 *EhKng *>c ch a %Untano! bMc 2B2 DUt'!butan 2 01B 2 %ura!RPUtro! ," c&c R]n ;u$t c.a bUnUn EhKng *>c !]n DXt t\ n*Oc n"o

vwng ng7i:*>u Ut'!ic %h i trong ," EhKng c D"u

j&?i 123ng riPng:

*>u aD'!ic %h i c t trGng + 200

C !" 0 808 0 818 gD!Pura!RUh't ," c&c t % %hLD h u cI Eh&c [hi thQD 5 D! r*>u Ut,"o 5 D! a;it )u!uric EhKng *>c t o th"nh DXt D]u g? ngo"i D]u D"u,"ng ho_c n u nh t

j&7 ng )&2ng )4t:



18/37


[hi r*>u Ut'!ic *>c ch*ng c$t + &% )u$t 101{ Dbar ) *>c ch*ngc$t R*Oi 1{20C ," EhKng nhiu hIn 5 th- tYch ) *>c ch*ng c$t R*Oi1280C Sau Ehi c$t EhKng *>c c c_n r n

Th /a 5hch h3M: * c /ch 5h :

*>u aD'!ic c th- tha DZn nh ng 'Qu c4u trQn nh*ng c th- EhKngthYch h>% ,Oi %h*Ing %h&% fUrbUr +i ,M'B %h i Ei-D tra ! i tYh>% c.a r*>u aD'!ic tr*Oc Ehi R ng bng %hF% th )o )&nh ,Oi r*aD'!ic chuLn

!3? >m@2ic ch?n:Ch*ng c$t r*>u aD'!ic Z tha DZn thUo 'Qu c4u bng DXt cXt c$

%h n o n thYch h>% ," thu !$' %h4n c$t trong %h D ,i )Ki 20C t3 1800Cn 1{10C _' E ng );) '&2 ng '&;' t&c +a lc coi nh* raD'!ic chuLn c th- R ng trong ,"i n DB nu b o Ju n + chN t(i ," D&t

Tr%n& ty +7 +;n&:&c Vnh EF% h"D !*>ng ch$t bFo c.a m D]u ) a ngu'Qn ch$t c h"

!*>ng ch$t bFo + D c trung b?nh ,Oi %h*Ing %h&% fUrbUr bng c&Ru aD'!ic chuLn fi bI E + th t6 ng]u nhiQn t3 giai o n ! c c&c giai o n ti% thUo Gc Et Ju ,Oi X chYnh ;&c tOi 0 01 ch



19/37


"D !*>ng ch$t bFo trung b?nh c.a m D]u th thu *>c ,Oi r*>uaD'!ic c4n th EhKng *>c )ai Eh&c Ju& 0 015 ch$t bFo )o ,Oi gi& trung b?nh thu *>c Ehi R ng ,Oi r*>u aD'!ic chuLn

v ng ) x t&ipt 5m: PiMX5 :

Pi%Ut ) a %h i c , ch chia X InB Ei-u c b4uB Rung tYch c*>c Ju' Vnh nh* !" th- tYchB tYnh bng Di!i!it c.a n*Oc + 200C

ung tYch c.a %i%Ut ) a %h i &% ng c&c 'Qu c4u nh* )au: Ehi %i%Ut ) a th? gi& trV c.a h"D !*>ng ch$t bFo t?D uoc %h i th(ng,Oi gi& trV t?D *>c bng %h*Ing %h&% chuLnB nu R ng ) a ngu'c h"D !*>ng ch$t bFo t*Ing *Ing ,Oi D c trung b?nh Z *>c ch$%nhMn c.a ) a cung c$% trQn to"n Ju(c

D i n*Oc Rung tYch thYch h>% c.a %i%Ut ) a *>c !M% ra )au Eh"nh %hF% ;&c Vnh )o )&nh gi a %h*Ing %h&% fUrbUr Z DK %h*Ing %h&% chuLn trQn DXt )( !*>ng ) a ngu'Qn ch$t . !On c c&trV h"D !*>ng ch$t bFo tha' Ni &ng E- 7iWc %h n tYch c&c Et JuEQ c&c Et Ju c.a %hF% ;&c Vnh n"' c ng ,Oi c&c hi-u bit , !*>ng ch$t bFo trung b?nh trQn to"n Ju(c c.a ) a ) *>c R ng - Vnh rRung tYch riQng thYch h>% cho %i%Ut ) a =h ng %hF% ;&c Vnn"' + ) a ngu'Qn c ng ,Oi nh ng ;&c Vnh t*Ing t6 ) a Z t&ch EUho_c to"n bX ) cung c$% nh ng hiWu chHnhB cho c&c g& trV fUrbUrthitB nu ) a EhKng thuXc !o i c gi& trV h"D !*>ng ch$t bFo trung(i ,Oi nh ng ;&c Vnh )o )&nh n"' th? %h i R ng bI E c gi& trV c)( trQn thang chia nh hIn 0 01 ," Gc tOi X chYnh ;&c 0 01 ch bFo

=u gi& trV c.a ch$t bUo *>c tYnh bng gaD ch$t bFo trong 100) a th? cI )+ c.a )6 )o )&nh ,Oi %h*Ing %h&% chuLn %h i *>c n i r

ut'!ic E ," nt M'


20/37


&' !i t D: c th- Jua' tr9n bI EB D&' c hX% chH thV t(c X - c bit )( ,9ng Jua' trong DXt %ht ,Oi D c Rung )ai t(i a !" 50,9ng %ht ," nQn R ng !o i n&' !i t D thUo chiu RGc hIn !" !ochiu ngang

Thit E c.a D&' !i t D !" %h i !"D )ao cho nhiWt X c.a ch$t btrong bI E )au !' t D !" gi a {00C 500C

&' !i t D c Eh n ng trong ,9ng 2 %ht ," Ehi *>c ;% .B t o nDXt gia t(c !' t D t*Ing (i !" {50 50g + 4u ngo"i nt M' c.a bI E =#i c&ch th.': cho bI E c Eh n ng Ru' tr? *>c nhiWt X + 5

20C ," *>c c$u t o - bI E c th- *>c gi + ,V trY thng ng ,Othang )( ho"n to"n ngM% trong n*Oc

=hiWt E: *>c g& ! % thYch h>% trong n#i c&ch th.'

-"!"-"-"- L48 0z x )& {n 5m 0z :iu chHnh D]u thY nghiQD c nhiWt X 20 {00C bng c&ch R ng

thit bV c&ch th.' nu c4n TrXn u ) a nh*ng %h i nh nh"ng bng R(c ng*>c chai 6ng D]u nhiu !4n nh*ng EhKng *>c !"D cho ch$t bF bV ) a bXt ho_c nNi EUD =u ,iWc !"D tan !O% EUD Eh Ehth$' ) a bV nNi EUDB un n ng ) a trong n#i c&ch th.' t3 t3 !Qn {m0C m00C ," Ehu$' nh =u c4n c th- R ng DXt R


21/37


(c ng*>c nh nh"ng chai 6ng D]u th Z *>c chuLn bV t3 { m!4n ," nga' !M% t c !$' DXt th- tYch ) a c4n thit ,"o bI E thUo c&)au ':

t ) a ,"o %i%Ut ) a tOi Ehi D c ) a hIi cao hIn , ch chia X ," !au

ch i D_t ngo"i c.a ,9i th&o cho ) ch ) a fi %i%Ut cho thng ngB ,chia X ngang t4D D t ," 4u ,"o c.a ,9i th&o cho )ach ) a fi %i%Uthng ngB , ch chia X ngang t4D D t ," 4u c.a ,9i th&o ch D ,"oD_t trong c.a cN chai D]u - nghiQngB - cho ) a c.a %i%Ut ch ' ;u(ntOi Ehi */ng r?a c.a D_t !D c.a ) a tr ng ,Oi , ch chia X Chu'-n(ng Vnh D c t3 chai D]u ,"o bI EB bI E gi ,V trY th ng ng ," %i*>c gi + DXt g c ,"o Eho ng m50 ,Oi 4u Di c.a (ng Vnh D c nDngang bQn R*Oi cN thit bV bI EB - ) a ch ' t3 t3 ,"o bQn trong bI- t o th"nh DXt !O% bQn trQn a;it t ) c tr&nh ,iWc !"D !]n ) aa;it [hi ) a ch ' htB >i { gi ' - 4u Di %i%Ut ch D ,"o %h4n R*c.a cN bI E r#i rt %i%Ut ra C4n %h i cLn thMn - ) a EhKng !"D bI E

o !$' 1 0 05 D! r*>u aD'!ic ,"o bI E bng Ru aD'!ic RYnh *Ot cN bI E ," tr&nh!]n c&c ch$t !ng c trong bI E + giai o n n"'

=t ch_t bI EB tr&nh !"D ;&o trXn c&c ch$t bQn trong [hi R ng

chai c hai 4u %h i ;it ch_t tOi Ehi %h4n rXng nh$t c.a nt t(i thi-u %tOi r?a cN bI E [hi R ng nt Eh a th? !#ng nt ,"o tOi Ehi DF% c.a ti% ;c ,Oi cN bI E

s c ," R(c ng*>c bI EB Z *>c b o ,W thYch h>% %h9ng nn t , ho_c bV tuXtB tOi Ehi c&c ch$t ch a bQn trong *>c trXn -u ,"Ehi EhKng c9n th$' c nh ng h t D"u tr ng

=ga' )au _t bI E ,"o D&' !' t D + D&' ,Oi t(c X ,Mn h"nhc4n thit - t *>c DXt gia t(c !' t D t*Ing (i !" {50 50g trong 2 %ht fi ngu'Qn t(c X n"' trong m %ht

*a bI E ra Ehi D&' !' t D ," nu c4nB c4n chHnh ! i nt M' - %h4n cXt ch$t bFo , thang )( _t bI EB c nt M' Jua' , %hia R



22/37


,"o n#i c&ch th.' + 5 20C trong ,9ng EhKng R*Oi { %ht ," EhKng Ju&10 %ht 6c n*Oc %h i cao hIn Hnh cXt ch$t bFo

*a bI E ra Ehi n#i c&ch th.' ," cLn trGng iu chHnh ! i nt M' *a %h4n &' c.a cXt ch$t bFo , tOi DF% trQn c.a , ch chia XB nhchH !"D chH !"D cho cXt ch$t bFo chu'-n Xng Yt nh$t =u R ng n)u r nB ,iWc iu chHnh nQn th6c hiWn bng c&ch hIi EFo nt ra ch$n ti% nt ,"o ) u hIn =u R ng nt Eh aB !#ng ch?a Eh a ,"o ," Rng ch$t bFo trong ) a !":

Tr;ng /J: A: )( Gc + &' cXt ch$t bFo : )( Gc + Hnh cXt ch$t bFo

-"!"K mn& 123ng 1i'it t7n '&(n t&D7 V i5 n | +t7n @}Di5 11 ~ +t71-"!"K"! Ng 8Pn to):


l j d B -


23/37


fi i %h ng !i%it t3 c&c h>% ch$t ,Oi %rotiR ," g!u;it bng c&ch t %h n a;it + DKi tr*/ng c c#n Sau chit !i%it bng %h*Ing %ShocE!U))h

-"!"K"- Hqa )&4t t&ipt 5m x E ng ) : Hqa )&4t:

A;it c!oh'Rric tinh Ehit !o i 1 1 1 T&ipt 5m x E ng ) :

X )o;h!Ut b?nh c4uB tr< chitB (ng )inh h"n T. )$' 105 0C C n %h n tYch C(i ch"' ;

?nh ht LD fi$' !Gc g$% th"nh ti 6ng ngu'Qn !iWu Xt b ng n 100 !"D ngu#n nhiWt

-"!"K"K Tipn &n& t&c:C n thMt chYnh ;&c 10g ) aB cho ,"o c(c th.' tinh Rung tYch m00

thQD 100D! n*Oc c$tB 0D! a;it c!oh'Rric ," D$' ,iQn & bGt ho_c th.' tinh - iu h9a X )Ki un c&ch th.' trong 15 %ht Sau B ,3Ehu$' ,3a un cho n Ehi )Ki M' EYn bng D_t EYnh #ng h# ," t

t


24/37


[t Ju *>c tYnh gi(ng nh* %h*Ing %h&% ShocE!U))h Z *>c tr b"' 4' . trong %h4n trQn

-"!"W 9&2 ng '&;' ;) lmn& &0 123ng )&4t 567 5 ng '&2 ng '&;'>&?i 123ng @'&2 ng '&;' )& {n :-"!"W"! Ng 8Pn to):Ph4n D]u th trong Rung RVch Utano! ," aDDoniac *>c chit bng URiUt'! ," ; ng nh *>c tha' th bng %Utan so i b c&c Rung bng c&ch ch*ng c$t ho_c cho ba' hIi &c Vnh Eh(i !*>ng c.a c&c chchit *>c *>c gGi !" ngu'Qn t c o)U fott!iUb

-"!"W"- C;)& tipn &n&:-"!"W"-"!T& ?) t&c E ng ) x t&ipt 5m:

Th?bc 5h :ChH ) RngNn Vnh c nhiWt X )Ki trong Eho ng {00C n 00C o_c %Untan

C {C 2{C { c i-D )Ki + {0

C ," tha DZn c&c 'Qu c4u Ehi thD]u tr ng ung DKi h n h>%: nga' tr*Oc Ehi ) R


25/37


(i ,Oi %h*Ing %h&% n"' th? ta ) Rc (t n ng bng iWn c D+ ca thKng gi ho"n to"nB cth- Ri tr? nhiWt X 1020C 20C trong Eh % bu#ng !"D ,iWc

s9 *>c g n ,Oi nhiWt E thYch h>% =#i c&ch th.' c th- Ri tr? + nhiWt X {50C n m00C ?nh chit ch$t bFo Ei-u onniUr: nh* Ju' Vnh trong Sw {88 C&c b?nh chit ch$t ch$t bFo %h i c nt b4n ch$t !*>ng t(t ho_c

nt M' !"D bng ,Mt !iWu Eh&c EhKng bV nh h*+ng b+i thu(c*>c ) Rc chit bng UtU RiUt'!B gi trongYt nh$t !" 15 Din + nhiWt X 00C ho_c !On hIn ," )au !"D nguXitrong n*Oc )ao cho chng bZo h9a n*Oc Ehi ) R% R ng ,Oi Rung DKi bng h n h>% [hKng Rchai ra bng ch$t Ro

ng ong Rung tYch 5 D! ," 25 D!B ho_c R%,Oi ) a

Pi%Ut chia X Rung tYch 10 D!

C& {n 5m 0z t&c:S a )au Ehi *>c !$' %h i b o Ju n + nhiWt X 20C 0C S a *>c

!"D $D + nhiWt X t3 {50C n m00C trQn n#i c&ch th.' s c E ) a DXtc&ch nh nh"ngB bng c&ch o chiu chai 6ng ) a tr&nh t o bGt

t o EUDB ," !"D nguXi nhanh n Eho ng 200

C-"!"W"- Tipn &n& t&c:

9&(n 0z t&c:TrXn D]u th bng c&ch o ng*>c chai nh nh"ng { !4n ho_c m !4

C n ," chon ga' ,"o hai b?nh chit ch$t bFoB D i b?nh t3 10g 11g ) achYnh ;&c n 1 DgSVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng25


26/37


Chu'-n to"n bX ) a )ang b4u th$% c.a b?nh chit ch$t bFo

T&c 0z trong: T&c 0z trong l >i0 tra '&2 ng '&;':

Tin h"nh th D]u tr ng ,Oi ,iWc ;&c VnhB ) Rc trong !4n th tr ng th*/ng ,*>t Ju& 1 0 DgB th? Etra ! i thu(c th tr*Oc ch*a th6c hiWn [hi iu chHnh cho gi& trVhIn 2 5 Dg th? %h i nQu trong %h4n b&o c&o Et Ju

T&c trong l >i0 tra t& ?) t&c:- Ei-D tra ch$t !*>ng c.a thu(c thB tin h"nh th tr ng nh* Z ,3a

nQu trQn ng thQD DXt b?nh ch$t bFo EhKng ch a D]uB *>c cthUo thUo ng Ju' Vnh Z *>c tr?nh b"' "' . trong %h4n Rc - !On hIn 1 0 Dg

=u !*>ng c_n c.a thu(c th tr ng (i ,Oi thu(c th !On hIn 1 0 DgBth? ;&c Vnh riQng r !*>ng c_n th? ;&c Vnh !*>ng c&c Rung DKic&ch ch*ng c$t 100 D! UtU RiUt'! ," ; ng nh ng b?nh thu nhMn c bFo EhKng ch a D]u cho Dc Eh(i !*>th6c c.a c_n D" EhKng ,*>t Ju& 1 0 Dg

$t hiD Ehi Rung DKi c ch a ch$t ba' hIi gi ! i nhiu trong =th$' )6 c D_t c.a c&c ch$t nh* thB c4n tin h"nh th D]u tr ng (i ,Ot$t c c&c thu(c th ," t3ng Rung DKi th? ) R )Ki Eho ng 1 gi/ trong t. )$' + 1020C

o ,W c&c b?nh thu nhMn ch$t bFo Ehi bng2


27/37


;) lmn&: T&y) &i n nga8 '&6' ;) lmn&:

ThQD 2 D! Rung RVch aDDoniac ho_c DXt th- tYch t*Ing ng cRung RVch aDDoniac MD _c hIn ,"o 2 %h4n D]u th trong c&c b?chit ch$t bFo TrXn E %h4n D]u ) a trong hai b?nh nh c.a t3ng bchit ch$t bFo

ThQD 10 D! Utano! s c E nh nh"ng bng c&ch cho !*>ng ntrong b?nh ch ' i ch ' ! i gi a b4u !On ," b4u nh [hKng - cho ch$!ng n Ju& g4n cN b?nh T(t nh$t !" cho thQD 2 giGt Rung RVccongo

ThQD 25 D! UtU RiUt'! M' c 2 b?nh chit ch$t bFo bng nt b4 bZo h9a hIi n*Oc ho_c M' bng nt Z *>c !"D bng ,Mt !iWu Eh&!"D *Ot bng n*Oc s c D nh b?nh trong ,9ng 1 Din nh*ng EhKng !Ju& D nh - tr&nh t o nh

Trong Ehi ! c gi cho b?nh + t* th nD ngang ," b4u nh h*Ong !QtrQnB cho ch$t !ng trong b4u !On ch ' )ang b4u nh DXt c&ch Vnh =u c4nB !"D D&t R9ng n*Oc ch ' n nhiWt X %h9ng + nt DX

cLn thMnB tr&ng nt ," cN b?nh bng DXt cht Rung DKi h(n h>%chai ra - cho n*Oc ra ch ' ,"o b?nh

ThQD 25 D! ; ng nh M' bng nt b4n ho_c nt Eh&c Z th$Dn*Oc s c b?nh nh nh"ng trong {0 gi 'B ti% thUo ! c D nh b?nh t,9ng 1 Din

si t D 2 b?nh chit ch$t bFo Z M' nt t3 1 5 Din + 80 g 0 g =u EhKng c D&' !i t D _t b?nh trQn gi& Yt nh$t {0 Din cho nth$' c !O% nNi !Qn trQn b D_t r rWt ," %h n biWt ,Oi !O% ch$t !c4nB !"D D&t b?nh n"' R*Oi R9ng n*Oc ch '

CLn thMn th&o nt ," tr&ng nt ," %hYa trong cN c.a c hai b?nh bDXt Rung DKi h n h>% ng chai ra - cho n*Oc ra ch ' ,"o b?n =u D_t !O% %h n c&ch th$% hIn cN c.a 1 b?nh ho_c c.a hai b?nhSVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng2


28/37


n ng cao thQD DXt cht bng c&ch nh nh"ng cho thQD n*Oc ,"o th" b?nh - Rung DKi g n *>c R R"ng

fi c hai b?nh chit ch$t bFo t i b4u nhB cLn thMn g n *>c nhc"ng t(t n*Oc nNi !Qn b D_t ,"o c ng DXt b?nh nhMn ch$t bFo c chDXt Yt ch$t tr> )Ki trong tr*/ng h>% b?nh un )Ki ha' b?nh n n [hKg n b$t E? DXt tY ch$t !ng n"o ,"o b?nh

Tr&ng %hYa ngo"i cN c.a 2 b?nh chit ch$t bFo bng DXt Yt Rungh n h>% Thu !$' n*Oc tr&ng c.a c hai b?nh cho ,"o c ng 1 b?nh tnhMn ch$t bFo Ch \ EhKng - Rung DKi h n h>% tr"n ra th"nh ngo"i b?nh chit =u c4n c th- !o i b Rung DKi ho_c DXt %h4n c.a RungEhi b?nh nhMn bng c&ch bng c&ch ch*ng c$t ho_c !"D ba' hIi

ThQD 5 D! Utano! ,"o c 2 b?nh chit ch$t bFo ng Utano! - tr&th"nh trong cN b?nh ," trXn bng c&ch cho !*>ng n*Oc trong b?nh ch ' ch ' ! i gi a b4u !On ," b4u nh [hKng - cho ch$t !ng n Ju& g4n c b?nh T(t nh$t !" cho thQD 2 giGt Rung RVch congo

Th6c hiWn chit !4n 2 bng c&ch !_% ! i c&c thao t&c: ThQD 15 RiUt'! ," 15 D! ; ng nh ng UtU RiUt'! - tr&ng th"nh trong cN c.a h

b?nh chit M' c 2 b?nh chit ch$t bFo bng nt b4n Z bZo h9an*Oc ho_c M' bng nt Z *>c !"D bng ,Mt !iWu Eh&c Z !"D *Otn*Oc s c D nh b?nh trong ,9ng 1 Din nh*ng EhKng ! c Ju& D nh tr&nh t o nh

Trong Ehi ! c gi cho b?nh + t* th nD ngang ," b4u nh h*Ong !QtrQnB cho ch$t !ng trong b4u !On ch ' )ang b4u nh DXt c&ch Vnh =u c4nB !"D D&t R9ng n*Oc ch ' n nhiWt X %h9ng + nt DXcLn thMnB tr&ng nt ," cN b?nh bng DXt cht Rung DKi h(n h>%

chai ra - cho n*Oc ra ch ' ,"o b?nh =u c4nB n ng nh !O% %h n c&ch n gi a cN c.a DXt ho_c c.a c b?nh bng c&ch thQD n*Oc RGc ,"o th"nh b?nh - c th- g n Rung Dc"ng nhiu c"ng t(t

Th6c hiWn chit !4n {B EhKng cho thQD Utano!B bng c&ch !_%thao t&c *>c nQu + trQnB nh*ng chH c4n R ng 15 D! UtU RiUt'! ," SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng28


29/37


; ng nh ng UtU RiUt'! - tr&ng th"nh trong cN c.a hai b?nh chit c bFo =u c4nB n ng nh !O% %h n c&ch n gi a cN c.a DXt ho_chai b?nh bng c&ch thQD n*Oc RGc ,"o th"nh b?nh - c th- g n Rung c"ng nhiu c"ng t(t

so i b c&c Rung DKi c"ng nhiu c"ng t(t Ehi b?nh thu nhMn ch$t b bng c&ch ch*ng c$t nu ) Rc s$' b?nh thu nhMn ch$t bFo ra Ehi t. )$' ," Ei-D tra ch$ bFo thu *>c Z trong ha' ch*a =u ch$t EhKng trongB ch ng t c Dt % ch$t trong ch$t bFo ," %h i !_% ! i to"n bX Ju' tr?nh =u ch$ttrongB b o ,W b?nh thu nhMn ch$t bFo Eh bc - nguXi ," c n thUo DK ,3a nQu =u c4n !_% ! itr?nh !"D n ng ," Ju' tr?nh )$' cho n Ehi Eh(i !*>ng c.a b?nh thu nhMnch$t bFo gi D Eho ng 1 0 Dg ho_c Yt hInB ho_c t ng gi a hai !4n c ntng t(i thi-u !" Eh(i !*>ng c.a b?nh thu nhMn ch$t bFo ,"c.a ch$t chit *>c

-"!"W"K T=n& >pt s :"D !*>ng ch$t bFo c.a ) a *>c tYnh thUo cKng th c:

Tr;ng /J:


[ emF f mO em f mQ ] F Rl j d m


30/37


: !" %h4n Eh(i !*>ng ch$t c trong D]uB tYnh bng %h4n tr D D0: !" tNng Eh(i !*>ng c.a hai %h4n D]u thB g D1: !" Eh(i !*>ng c.a b?nh thu nhMn ch$t bFo ," ch$t chit *>cB g D2: !" Eh(i !*>ng c.a b?nh thu nhMn ch$t bFo Z chuLn bVB g D{: !" Eh(i !*>ng c.a b?nh thu nhMn ch$t bFo *>c R ng trong th

D]u tr ng ," ch$t chit ;&c Vnh *>cB g Dm: !" Eh(i !*>ng c.a b?nh thu nhMn ch$t bFo *>c R ng trong D]u

th tr ngB g

-"!"X mn& 123ng 1i'it 5 ng '&2 ng '&;' AEa0 F7 7 G7t1iD':-"!"X"! Ng 8Pn to):

DKi tr*/ng aDoniac ," c#n chit ;u$t !i%it bng UtU ," UtU R4u haC n !i%it t3 tYnh ra h"D !*>ng !i%it trong 100g th6c %hLD

ADoniac c nhiWD ,< h9a tan %rotUin B !"D tha' Ni ) c c ng Dngo"i c.a c&c ch$t bFo B c t gi ' n(i gi a bFo D - !i%it h9a tanR"ng hIn

C9n c#n c tYnh ch$t ht n*Oc !"D cho !i%it R h9a tan trong UtU hthaD gia ,"o ,iWc c t gi ' n(i gi a bFo D ," )au c ng !"D UtU hh>% ,Oi ) a R hIn `tU c9n gGi !" UtU th*/ng ha' UtU )unuric B ntYnh ch$t h9a tan !i%it nh*ng cng h9a tan c&c ch$t Eh&c nh* n*Oc ," ch$t h9a tan trong n*Oc nh* !actoa B Du(i Eho&ng o ng*/i taR ng thQD UtU R4u ha

`tU R4u ha ht n*Oc hIn UtU th*/ng B c tYnh ch$t L' n*Oc ," cch$t h9a tan trong n*Oc ra Ehi UtU th*/ng !"D cho c&c UtU th*/ng chHch a ch$t bFo ," UtU R4u ha =g*/i ta cng EhKng th- R ng UtU R4utha' cho c&c UtU th*/ng *>c ,? UtU R4u ha EhKng h9a tan c&c ch$t c n*Oc

-"!"X"- C;)& tipn &n&:-"!"X"-"! T& ?) t&c E ng x t&ipt 5m:

T& ?) t&c: ung RVch n*Oc D"u co;Ini ho_c 1 giGt Rung RVch %hUno!ta!Uin 1 ung RVch c#n aDDoniac C#n 00: 208 5 D! = mw MD _c: 5 D! =*Oc c$t ,3a .: 250 D!

SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng{0


31/37


v ng ) x t&ipt 5m: ?nh ht LD C n %h n tYch ?nh ! ng g n T. )$' C(c c n c nt D"' ho_c c(c th.' tinh

-"!"X"-"- Tipn &n& t&c:Ch; 81; 9knh 2ong gpn:

S a t*Ii: 10 D! ung RVch c#n aDDoniac: 10 D! `tU: 11 D! ung RVch n*Oc D"u co;Ini ho_c 1 giGt Rung RVch %hUno!%htha1

sc 4u ! c EhB )au ! c D nh R4n ," cu(i c ng !" ! c thMt D- 'Qn trong {0 %htB5r;ng 9knh 5h1nh O 2LM: sO% R*Oi !" !O% aDDoniac h9a tan %rotit ," c&c th"nh %h4n Eh&

) a sO% trQn !" UtU h9a tan ch$t bFo ," c !]n DXt )( ch$t Eh&c

T&ch !$' !O% UtUB b !O% Rung RVch aDDoniac ho_c gi !$' !*>ng %rotit thUo %h*Ing %h&% Et t.a b+i aciR Cho thQD ,"o !O%

D! UtU R4u haB ! c thMt D nh r#i - 'Qn trong ,9ng 15 %htB c&EhKng %h i !" ch$t bFo ) t&ch ra ," ! ng ;u(ng %hYa R*Oi c.a &' bg nB *>c R#n ,"o !O% Rung RVch aDDoniac

Chu'-n ht %h4n UtU ,"o chFn th.' tinh Z )$' EhKB c n ) n %hLthUo ngu'Qn t c c n EF% a b?nh ! ng g n 2 !4nB D i !4n ,Oi 5 D! R#n ht c ,"o chFn th.' tinh - b(c ht hIi UtU + nhiWt X th*/ng S B cho ,"o t. )$' 1050C trong {0 %ht s$' ra - ,"o b?nh ht LD chon Ehi nguXi ," c n

-"!"-"K T=n& >pt s : ? chFn th.' tinh Pg ? chFn th.' tinh c ch a ch$t bFo PgH1m 23ng ch45 9 ; cJ 5r;ng F g 5hc Mhm : j

SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng{1

P f P F l j d G


32/37


Tr;ng /J: f !" trGng !*>ng ) a c n !c 4u - Vnh !*>ng

-"!"d Gi i t&i t&ipt 5m )&ipt )&4t 567 5 )&ipt )&4t 567 SF !WThit bV *>c thit E thUo ngu'Qn !\ chit Rung DKi anRa!! ,Oi

i-D !"th&i gian chit nhanh ' hi() *) h+n4u !Gc *>c ch t o bng )> cotton cU!!u!o)U ,Oi chiu R"' 1D

gi%d)ng m-i d. dng i *)a '/i t0ng hi() *) chit ng Rc %hLDB $t nhD xc nh hm !"ng cc chtbo, cht ho1t 2ng b3n m4t, nh5a ' th)6c tr7 #8)

Thit bV *>c thit E1t cc ti9) ch) n ;;??@, AN@, B?;, ;C>D, ;?E;, ;FF;, FBGC$u trc bng thF% EhKng gH )In %h. `%o;' c Eh n ngch) 0n mn

ho chtai D"n hi-n thV s` hi-n thV gi& trV nhiWt X !"D ,iWc ," gi& trV

_tiu Ehi-n nhiWt X bng 2 bX ,i ; !\ ," 4u o nhiWt X Pt100B g

thit b 1t ti9) ch) n @?HH S( ,V trY _t D]u: 0{ Th- tYch c(c chit: 150D! X chYnh ;&c: 1 CKng )u$t: 500 =gu#n iWn: 2{07B 50 [Ych th*Oc: m80 ; 20 ;

{ 0DD [h(i !*>ng: {0Eg

fiai o n ra: 0 %ht Th- tYch Rung DKi: {0

100D! =hiWt X ho t Xng: 100

20oC T !W thu h#i Rung DKi: 50 5SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng{2


33/37


TiQu t(n n*Oc !"D D&t: 8 !Yt%ht \ )&ipt )&4t 567 SF!WK [h(i !*>ng D]u: 0 5 15g th*/ng 2 {g Th/i gian chit ng nB c th- c"i _t th/i gian cho t3ng giai o n ," c

D b&o Ehi Et thc D i giai o n chit fiai o n nhng ch?D: 0 %ht fiai o n thu h#i Rung DKi: 0 %ht C th- !*u gi 2 ch*Ing tr?nh ho t Xng

-"- C_C 9HNG 9H_9 _C .NH H M LhNG CHZT jHkTF^NG S A:

-"-"! 9&2 ng '&;' )&ipt + 4t x i t71 DnD:-"-"!"! Ng 8Pn to): ng Rung DKi h u cI c nhiWt X )Ki cao hIn n*Oc ," EhKng trX

!]n ,Oi n*Oc - !o i n*Oc ra Ehi D]u trong Rc ," tYnh to&n h"D !*>ng ,Mt ch$t EhK c trong D]u

-"-"!"- C;)& tipn &n&:-"-"!"-"! T& ?) t&c E ng ) x t&ipt 5m:

Th?bc 5h : To!uUn : 5 D! =*Oc c$t

D ng c 5hi5 90: ng . - chit 25 D! nuOc ," n(i Rng{{


34/37


t 5 D! TK!uUn Jua 4u (ng chit . - trXn !]n ho"n to"n ) a =u D]u R bV %h#ng tr"o ra ngo"i th? thQD it c&t ,"o &' b?

P'rU;UD un )Ki b?nh P'rU; - n*Oc ," Rung DKi ba' hIi t3 t3B Eho ng 2

giGtgi 'B n Ehi c nhiu n*Oc tho&t Jua bX %hMn 6ng chia X c*/ng X n m giGtgi 'uan )&t th$' n*Oc Z b(c hIi ht X cao cXt n*Oc + bX %hMn

2w EhKng t ng th? r a ) ch bX %hMn chit b+i TK!uUn Jua (ng chitB ti% tng n*Octh"nh "D !*>ng ,Mt ch$t EhK ) *>c tYnh:

Tr;ng /J: : !" h"D !*>ng n*Oc trong 100 g D]u *>c ;&c Vnh bng )( D!

n*Oc

-"-"- 9&2 ng '&;' +48 !C &7 ) !XC:-"-"-"! Ng 8Pn to):

D X !" !*>ng n*Oc t3 D]u ,Mt bV ba' hIi Jua Ju& tr?nh )$' 7Mtch$t EhK *>c coi nh* !" %h4n c9n ! i )au Ehi )$'

-"-"-"- C;)& tipn &n&:-"-"-"-"! v ng ) t&ipt 5m: T. )$' iu chHnh nhiWt 20C X% 6ng D]u: hX% nhKD c n % M' EYch th*Oc: */ng EYnh 50

DDB cao m0 DD ho_c hX% th.' tinh c n % M' ?nh ht LD U)iccator ch a ch$t ht LD )Q!icagUn nhO t

;u'Qn Ei-D tra X ht n*Oc thKng Jua )6 chu'-n D"u ," %h i )$'nga' Ehi Z no n*OcB ho_c 2Swm _c

SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng{m

vM ! ~ H


35/37


C n %h n tYch c X chYnh ;&c 0B1 Dg

-"-"-"-"- Tipn &n& t&c:S$' hX% 6ng D]u D+ n % + 100 1050C trong 2 gi/B M' n % ," b

nhanh ,"o b?nh ht LD r#i M' n % b?nh ! i

- nguXi + nhiWt X %h9ng {0 %ht ," c n - ;&c Vnh Eh(i !*>nt Trong Ehi c n c&c hX% 6ng D]u th? %h i M' EYn b?nh ht Ltr&nh ht LD t3 EhKng EhY

C n Eho ng 2 g D]u EhK tr*/ng h>% D]u nhiu n*Oc th? ) Rng{5


36/37


Tr;ng /J : : [h(i !*>ng D]u t*IiB g t : [h(i !*>ng b?B g R : [h(i !*>ng D]u ," b? )au Ehi )$'

SVTH: Ng?@An Th0 +im Ngn Tr>ng{

vM @}E ~ }t } !


37/37


T I LI$U THAM jH^

1 [i-D nghiWD ch$t !*>ng ," thanh tra ,W )inh an to"n th6c

%hLD : tM% 1 B tM% 2 i =h* ThuMn ch. biQn

2 Tu'-n tM% c&c tiQu chuLn 7iWt =aD , ) a ," ) n %hLDngu#n tNng h>%

{ [i-D nghiWD !*Ing th6c th6c %hLD

mhtt%:,i iEi%URia org

5 htt%:ruDUna)ia org%han,uhaigiaotrinhPP %han hoc t% thuc an htc
http://vi.wikipedia.org/http://vi.wikipedia.org/

phÂn tÍch thỰc phẨm.doc

Documents