pota congelada final

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA (Dosidicus gigas) MARGIGANTE

2010

AUTORES: LADY JUDITH CABRERA DE LA CRUZ HANS HIMBLER MINCHAN VELAYARCE CESAR GERARDO MORILLO CRUZ ASESOR: MSc. Juan Carlos Daz VisitacinMargigante 02/07/2010

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA (Dosidicus gigas)MARGIGANTE

Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

NDICEINTRODUCCIN............................................................................................................... 1 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 3 Objetivo General: .......................................................................................................... 3 Objetivos Especficos: .................................................................................................. 3 CAPITULO I ...................................................................................................................... 4 ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 4 1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA: .......................................................................... 5 1.1.1. 1.1.2. IMPORTANCIA ......................................................................................... 6 CARACTERSTICAS ................................................................................ 6

CAPITULO II ..................................................................................................................... 7 ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 7 2.1. Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones 8 2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIN ...................................................................... 10 2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR ..................................................... 13 2.4. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: ............................................. 14 2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU CONTROL.............................................................................................................. 14 2.4.2. FORMAS DE PRESENTACIN ............................................................. 15 2.4.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL PRODUCTO O SERVICIO: ............................................................................................................. 20 2.4.3.1. 2.4.4. 2.4.4.1. 2.4.4.2. 2.4.4.3. ESPECIFICACIONES TCNICAS:................................................. 20 Marca ................................................................................................. 21 Otras caractersticas: .......................................................................... 21 Canales De Distribucin .................................................................... 21 CARACTERSTICAS INTANGIBLES................................................... 21

2.4. ESTUDIO DE DEMANDA.................................................................................... 23 2.5. PRODUCCIN NACIONAL ................................................................................. 26 2.6. ANLISIS DE DEMANDA. .................................................................................. 30 2.7. ANLISIS DE OFERTA ....................................................................................... 35 2.8. 7. CAPACIDAD INSTALADA .............................................................................. 36 2.9. ANLISIS DE PRECIOS ...................................................................................... 37 2.10. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN ............................................................. 37 CAPITULO III .................................................................................................................. 39

ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 39 3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA ........................................................................ 40 3.2. MACROLOCALIZACIN. ..................................................................................... 40 3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica. .............................................................. 40 3.2.2. Zonas Geogrficas Alternativas. ............................................................ 41 A. DEPARTAMENTO DE PIURA.................................................................... 41 GEOGRAFA ..................................................................................................... 42 CLIMA................................................................................................................ 43 HIDROGRAFA ................................................................................................. 43 A.1. TALARA .................................................................................................... 44 A.2. PAITA ......................................................................................................... 44 3.3. FACTORES DE LOCALIZACIN. ......................................................................... 44 3.3.1. Anlisis de Factores para Determinar la Ubicacin de Planta. ................. 44 A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA: ....................................................... 45 B. MERCADO. ................................................................................................... 45 C. SUMINISTRO DE AGUA. ........................................................................... 46 D. FACILIDAD DE TRANSPORTE. ................................................................ 46 E. CLIMA. .......................................................................................................... 47 F. LEYES REGULADORAS. ............................................................................ 47 G. CONTAMINACIN. .................................................................................... 48 H. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA. .............................................. 49 I. SERVICIO SOCIAL. ...................................................................................... 49 J. TERRENO. ..................................................................................................... 49 K. MANO DE OBRA. ........................................................................................ 50 3.4. MTODO DE RANKING. ..................................................................................... 51 3.5. CONCLUSIN DE LA EVALUACIN POR FACTORES. ...................................... 52 3.6. MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA. ........................................................... 52 CAPITULO IV .................................................................................................................. 54 TAMAO DE LA PLANTA .............................................................................................. 54 CAPITULO V ................................................................................................................... 57 INGENIERA DEL PROYECTO ....................................................................................... 57 5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA. .................................................. 58 5.2. CARACTERSTICAS DE POTA CONGELADA. .................................................... 60 5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO. ................................................... 62 1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA. .............................................................. 62

2. PESAJE. .............................................................................................................. 63 3. LAVADO............................................................................................................ 63 4. DESCABEZADO Y EVISCERADO. ................................................................ 63 5. LAMINADO DE FILETES. ............................................................................... 63 6. COCEDOR: ........................................................................................................ 64 7. ENFRIADO. ....................................................................................................... 64 8. TROCEADO ....................................................................................................... 64 9. PESAJE. .............................................................................................................. 64 10. TNEL DE CONGELAMIENTO ................................................................... 65 11. SELLADO ATMSFERA NORMAL. ............................................................ 65 12. ENCAJADO Y PESAJE. .................................................................................. 65 13. ALMACENAMIENTO EN CMARAS 20 C. ............................................ 65 14. DESPACHO: .................................................................................................... 65 5.4. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR- CLEAN IN PLACE). .......................................... 66 5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO. .............................................................. 69 5.6. BALANCE DE MASA. ........................................................................................... 70 5.7. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR ................ 70 PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO. .................................................................. 70 1. EQUIPO PRINCIPAL ........................................................................................ 70 2. EQUIPO AUXILIAR ..................................................................................... 71 5.8. SELECCIN Y DISEO DE EQUIPO DE PROCESO............................................. 71 5.9. PROGRAMA DE PRODUCCIN. .......................................................................... 72 5.10. DISTRIBUCIN DE PLANTA. ........................................................................... 73 A. B. C. D. E. F. G. H. I. ESPECIFICACIN DEL TERRENO. ........................................................... 73 REA DE PROCESO. ................................................................................... 73 REA DE PLANTA DE FUERZA................................................................ 73 REA DE ALMACN DE MATERIA PRIMA. .......................................... 73 ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO. .............................................. 74 OFICINAS. ..................................................................................................... 74 TALLER DE MANTENIMIENTO. .............................................................. 74 REA DE CONTROL DE CALIDAD. ......................................................... 74 PLANO UNITARIO ....................................................................................... 74

5.11. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO. .................................. 76 5.11.1. MATERIA PRIMA..................................................................................... 76 5.11.2. Envases. ...................................................................................................... 77

5.12. CONTROL DE CALIDAD. ................................................................................... 78 5.13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. .................................................................. 81 5.14. INSTALACIN DE UNA PLANTA DE HIELO EN ESCAMAS ............................ 82 Hielo en escamas. .............................................................................................. 83 REQUISITOS PARA INSTALAR UNA FBRICA DE HIELO ............................. 85 Espacio .................................................................................................................. 85 Energa .................................................................................................................. 86 Agua ....................................................................................................................... 87 CAPITULO VI .................................................................................................................. 89 ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA............................................ 89 6.1. ORGANIZACIN PARA LA IMPLEMENTACIN FSICA DEL PROYECTO 90 6.2. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA. ................................................................... 90 6.3. ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO. .................................................. 93 6.4. ORGANIZACIN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA. ........... 95 6.5. ASPECTOS A CONSIDERAR EN SU CONSTITUCIN. ................................. 113 CAPITULO VII............................................................................................................... 116 INVERSIONES .............................................................................................................. 116 CAPITULO VIII ............................................................................................................. 126 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 126 8.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. ....................................................... 127 8.2. Plan de Mitigacin Ambiental ........................................................................... 129 8.3. Sostenibilidad..................................................................................................... 130 CAPITULO IX ................................................................................................................ 132 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 132 SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. .............................................. 133 9.1. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. ................................... 134 9.1.1. HIGIENE OCUPACIONAL....................................................................... 134 9.1.2. PREVENCIN DE ACCIDENTES. .......................................................... 135 9.1.3. PREVENCIN CONTRA DESASTRES NATURALES. ........................ 136 9.1.4. SISTEMA DE MANTENIMIENTO. ......................................................... 137 CONCLUSIONES ........................................................................................................ 139 BIBLIOGRAFIA ............................................................ Error! Bookmark not defined.

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante

INTRODUCCINEn la ltima dcada, se han producido cambios importantes en las pesqueras mundiales sobre todo en el caso de los pulpos y calamares, al intensificarse la explotacin de estos recursos en la plataforma continental, con mejores equipos de pesca, embarcaciones y mtodos de deteccin y cosecha.

La importacin mundial de cefalpodos congelados ha mostrado un comportamiento creciente pues ha pasado de 1530 millones de dlares en 1990 a 2270 millones en 2002; entre ellos, el calamar y la pota representan ms de la mitad del total comercializado.

La pota es un calamar gigante que se encuentra disponible en el litoral de Mxico, Costa Rica, Per y el norte de Chile. Durante el ao 2003 se import en todo el mundo 1688 millones de dlares de este producto, lo que signific un incremento de 15% respecto del ao anterior.

En cuanto a la demanda, China es uno de los principales importadores de pota. En el ao 2005 este pas import derivados congelados de pota por un monto equivalente a 166 millones de dlares mientras que sus exportaciones llegaron a 220 millones; lo que significa un valor agregado neto de casi 60 millones debido a que reprocesa el calamar y lo enva a mercados como Japn, Estados Unidos, Corea y Rusia. Adems, lo emplea para el consumo local en productos secos, pues es parte tradicional de la dieta china. Los principales mercados europeos para el calamar gigante son Italia, Espaa y Grecia. En el Per, la pota es uno de los principales productos de exportacin no tradicional. Segn la Comisin de Promocin para la Exportacin y el Turismo (Prmpex), el volumen de exportacin de pota se ha incrementado en forma notable en los ltimos aos debido a los bajos precios y la gran variedad de presentaciones que impulsan una demanda internacional cada vez mayor. La pota se exporta bsicamente en filetes, pero tambin como tubos, tiras, dados, alas y tentculos, tanto fresca y congelada como cocida y congelada.Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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Con respecto a nuestro pas, la pota es mayormente exportada en congelado. As tenemos que en el ao 2005 la exportacin de pota fue de 227 mil dlares anuales, y que en el ao 2009 la exportacin fue de 7.8 millones de dlares anuales.

Estas cifras de exportacin nos demuestran el crecimiento desmesurado de este cefalpodo, y que el Per, con su gran capacidad de materia prima, adems de bajo costo, invita a la inversin de pota congelada para la exportacin. Ya que se estima una gran produccin, las maquinarias y equipos sern de un nivel tecnolgico, adems se buscara contar con certificaciones de seguridad e inocuidad alimentaria.

La ubicacin de la planta se encontrara en el puerto de Paita, en el departamento de Piura. Ya que es un punto estratgico tanto para la obtencin de la materia prima, como para el despacho de producto terminado para la exportacin. Tiene como destinos nuestros productos: China, Japn, Tailandia, Espaa, Alemania, Francia, Italia y Grecia; adems de Argentina. Siendo estos los mercados de mayor oferta en el rubro de pota congelada.


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OBJETIVOS

Objetivo General: Evaluar la Pre factibilidad tcnica y econmica del Proyecto a fin de Disear e Instalar una planta procesadora Pota Congelada.

Objetivos Especficos: Evaluar la rentabilidad de instalacin de una planta procesadora de pota congelada. Evaluar la aceptabilidad global del producto teniendo en cuenta caractersticas socio econmico y cultural del consumidor.

Disear en forma preliminar la disposicin de una planta de Pota Congelada a fin de satisfacer la demanda del producto en el mercado. Determinar el rendimiento terico de produccin.


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CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO

I


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Todo este estudio se hace con la finalidad de constatar la factibilidad de mercado para productos cefalpodos congelados; para tal fin abarca algunas investigaciones sociales y econmicas que condicionan la dinmica de la actividad empresarial (datos demogrficos, de produccin, demanda, del comercio exterior (oferta) y de recursos naturales); as como tambin los factores econmicos (PBI, inflacin, etc), ITP, PROMPEX, FAO.

En esta seccin se hace un estudio de la materia prima principal que es la pota como nica y principal materia prima; as mismo con datos estadsticos de produccin se determina si en los prximos cinco aos existir un mercado potencial de consumo que debe ser un valor considerable, asegurando la instalacin de una nueva planta procesadora de pota congelada en el puerto de Paita para la exportacin.

1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA:Nombre Cientfico: Dosidicus gigas Familia: Ommastrephidae Nombre Comn: Pota, calamar jumbo, jibia.

El calamar gigante Dosidicus gigas es el ommastrfido de mayor tamao, el que se distribuye desde California hasta el sur de Chile y tiene sus mximas concentraciones frente a la Costa Peruana. La pota (dosidicus gigas), es uno de los cefalpodos de mayor talla conocido y ms abundantes en ambientes pelgicos (Roper et al. 1984). D. gigas sera una especie monocclica y jibias individuales tendran solamente una estacin reproductiva durante su vida (Nigmatullin et al. 2001). La reproduccin ocurre durante todo el ao con mximos durante primavera y verano (octubre- enero).


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MATERIA PRIMA E INSUMOS

POTA: 350 Soles/ TnMATERIA PRIMA E INSUMOS PRECIO UNIT. PRECIO TOTAL MES (26 dias)

CANTIDAD

UNIDAD

AO

Pota Sal TOTAL

5 2.5

Tn Tn

350 380

1750 950 2700

45500 24700 70200

546000 296400 842400

1.1.1. IMPORTANCIA La Pota es una especie pelgica ocenica que realiza migraciones hacia la costa relacionadas con procesos de alimentacin y reproduccin. Tiene una amplia distribucin en el pacifico oriental, desde Mxico hasta Chile, la reas de mayor concentracin se encuentran ubicadas frente a las costas del Per y Mxico su tamao supera 1 m. de longitud pesa ms de 25 kgs.

1.1.2. CARACTERSTICAS Es un molusco cefalpodo que posee una cabeza grande y un cuerpo en forma de vaina. Su cuerpo fortalecido por un esqueleto interno cartilaginoso) es esfrico con dos aletas laterales.


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II


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CAPTULO II DESCRIPCIN DE PRODUCTOS

2.1.

Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones1. Pulpo entero congelado 2. Calamar entero congelado 3. Tubos y tentculos de calamar congelado. 4. Tubos de pota congelados. 5. Filetes de pota congelados 6. Filetes laminados de pota congelada 7. Tentculos de pota congelada. 8. Aletas de pota congelada.

Nombre

Descripcin fsica

1. Cefalpodo entero eviscerado sin boca y sin ojos. 2. Cefalpodo entero sin eviscerar. 3. Tubos sin piel y tentculos sin picos. 4. Tubos sin piel y sin conos. 5. Filetes con o sin piel y sin telillas. 6. Filetes laminados sin piel y sin telillas. 7. Tentculos en diferentes presentaciones 8. Aletas con o sin piel.

Materia prima

1.-Especie (Octopus sp),sin ingredientes ni aditivos (1). 2.- Especie (Loligo gahi), sin ingredientes ni aditivos. (2,3,8) 3.- Especie (Dosidicus gigas), sin ingredientes ni aditivos. (4,5,6,7,8)

Caractersticas organolpticas y fisicoqumicas

Olor fresco, marino, caracterstico de la especie. Color brillante. Textura firme, elstica, flexible y hmeda. Temperatura interna: -18C como mnimo (para producto congelado).


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Indicadores Biolgicos Caractersticas microbiolgicas

Se tienen en cuenta los criterios microbiolgicos para la certificacin sanitaria de productos hidrobiologicos de consumo humano de exportacin. Agentes microbianos Aerobio mesofilos (30C) Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella en 25 gr.bebidas de consumo humano RM N 615-2003- SA/DM pag. 246857

n 5 5 5 0

c 3 3 2 0

m 5x 105 10 102 --

M 106 10 2 103 --

FUENTE: Criterios microbiolgicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para alimentos y

Forma de consumo y consumidores potenciales

Para ser consumido frito, cocido, empanizado. Producto seguro, para pblico en general. Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y Comunidad Europea

Empaque y presentacin

1. Producto entero congelado, en lminas y bolsas de polietileno, bloques de 7 y 10 Kgs de peso neto en cajas master de cartn corrugado de 28 y 30 Kgs. 2. Producto entero congelado en bloques de 0.5,1,2,7.5 y 10 Kgs; 0.5,1,2.5 Lbs de peso neto en cajas master de cartn corrugado. 3. Producto congelado en bloques de 0.5,1 y 2 Kgs; 1,2 Lbs de peso neto en cajas master de cartn corrugado 4. Producto congelado en lminas de polietileno para bloques de 10 Kgs de peso neto en sacos de polipropileno de 30 Kgs. 5. Producto congelado en lminas de polietileno en bloques de 7,7.5,10 Kgs en sacos de polipropileno de 21,22.5 y 30 Kgs. 6. Producto congelado en lminas de polipropileno en bloques de 7 y 10 Kgs en sacos de polipropileno de 21 y 30 Kgs


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7. Producto congelado en bloques de 7, 7.5, y 10 Kgs en sacos de polipropileno de 21, 22.5 y 30 Kgs. Para diferentes presentaciones. 8. Producto congelado en bloques de 1,2,5,7 y 10 Kgs, forrados en lminas de polietileno, en sacos de 21 y 30 Kgs o cajas de cartn corrugado Vida til esperada Producto para consumirse 18 meses despus de su fecha de produccin mantenido a -18 C. Controles especiales No debe existir cambio brusco de temperaturas (+/- 2 C).

durante la distribucin Transportar y comercializar congelado. y comercializacin Una vez descongelado no vuelva a congelar.

Fuente: Empresa Frio Sud Nor Sullana

2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICINa) Propiedades fsicas. Composicin Fsica de la materia prima: Cuerpo


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COMPONENTE PROMEDIO (%) Cuerpo o tubo Aleta Tentculos Vsceras 49.3 13.4 21.4 15.4

Caractersticas Organolpticas del cuerpo:

Textura

Firme

Peso de la pota entera(g) 800-2000

b) Propiedades qumicas.

Composicin.

Las protenas del calamar contienen los 10 aminocidos esenciales para el organismo humano, pero en Mxico no hay una tradicin para consumir este molusco que se vende como materia prima en vez de que aprovechemos su potencial. (Fuente A)

Cuadro N 01: TABLA DE COMPOSICIN NUTRICIONAL

Componente Porcin comestible (%) Energa (kcal) Hidratos de carbono (gr) Lpidos (gr) Protenas (gr) Fibra (gr) Colesterol (mg) Hierro (mg)Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

Porcentaje de Concentracin 70 82 0 1,3 17 0 188,7 1,7

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Componente Calcio (mg) Fsforo (mg) cidos grasos saturados (gr) cidos grasos monoinsaturados (gr) cidos (gr) Vitamina A (mcg) Vitamina C (gr) grasos poliinsaturados

Porcentaje de Concentracin 7,8 0 0 0

0

59,5 0

Cuadro N 02: ANLISIS PROXIMAL

COMPONENTE Humedad Grasa Protena Sales Minerales Caloras (100 g)

PROMEDIO (%) 81.1 1.1 16.0 1.7 101.0

Cuadro N 03: COMPONENTES MINERALES MACROELEMENTO Sodio (mg/100 g) Potasio (mg/100 g) Calcio (mg/100 g) Magnesio (mg/100 g) PROMEDIO (%) 198.2 321.9 9.1 45.6

MACROELEMENTO PROMEDIO (%) Fierro (ppm)Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

0.8

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Cobre (ppm) Cadmio (ppm) Plomo (ppm)

1.4 0.2 0.2FUENTE: COMPENDIO BIOLOGICO TECNOLOGICO DE LAS PRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLOGICAS COMERCIALES DEL PERU (Marzo de 1996) Instituto del Mar del Per Instituto Tecnolgico Pesquero del Per

2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMARUno de sus elementos ms beneficiosos es la taurina, que es un aminocido que se encuentra en los moluscos, pero sobre todo en los calamares, y es muy beneficioso para la salud. Entre otras propiedades, este elemento regula la presin sangunea, reduce el colesterol y las grasas naturales en la sangre, ayuda a la disminucin de cogulos y previene enfermedades

cardiovasculares. La taurina ayuda tambin a combatir el deterioro de la vista y mejora la visibilidad nocturna.

Adems, este aminocido estimula las secreciones de insulina y controla el contenido de azcar en la sangre, combatiendo de este modo la diabetes. Tambin se ha comprobado, que la tinta del calamar (y de los cefalpodos en general), adems de servir como condimento en diferentes recetas, contiene una serie de aminocidos y polisacridos muy eficaces en la prevencin y curacin de algunas enfermedades. Se ha averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresin. Asimismo, se ha demostrado que la tinta de calamar es inhibidora de la expansin bacteriana por la presencia en su composicin de una determinada protena.


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2.4. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:POTA CONGELADA, producto congelado, elaborado a partir de Pota fresca eviscerada, que se presenta como manto y aleta fresca, apta para consumo humano, que han sido sometidas a un proceso de congelacin a temperaturas menores a - 18 C.

2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU CONTROLa).- requisitos generales

Caractersticas organolpticas Apariencia (color): Msculo blanco translcido a amarillo

cremoso. Textura de la carne: Firme, consistente Olor y sabor: Caracterstico de la especie, libre de olores

anormales

b).-requisitos fisicoqumicos

Informacin Nutricional Protena Grasa Carbohidratos Sales minerales Valor calrico

Cantidades 12,0 - 16,0g 0,3 - 1,2 g 0,1 - 0,3 g 1,0 - 1,7 g 51,1 - 76,0 Kcal.


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2.4.2. FORMAS DE PRESENTACINCalamar gigante (Docidicus gigas) Cortada en tiras bloque congelado 10 Kg. X saco master 30 Kg. - Para Carnada

Filete grosor natural bloque congelado 10 Kg. X saco polipropileno master 30 Kg.

Filete laminado (grosor x) precocido congelado bloque 10 Kg. X saco polipropileno master 30 Kg. Raw material for Daruma.


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Bisteck (Medida X) bolsa de polietileno 1 Kg. X caja master 10 o 20 Kg. carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.

Rabas (Medida X) interfoliadas congelado IQF 10 Kg. X caja master 10 o 20 Kg. carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.


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Tiras (Medida X) congeladas IQF o precocidas congeladas en bolsa polietileno de 1, 5 o 10 Kg. X caja master 10 o 20 Kg. carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.

Anillas congeladas IQF o precocidas congeladas (Talla chica diametro interior 2.8 cm, diametro exterior 4.6 cm. Talla grande diametro interior 4.6 cm, diametro exterior 6 cm) bolsa polietileno de 5 Kg. X caja master 10 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.


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Botones IQF (Diametro 2.8 cm) bolsa polietileno de 4 Kg. X caja master 8 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.

Alas congeladas o precocidas en bloque 10 Kg. X saco polipropileno master 30 Kg.

Tentaculo congelado o precocido, corte bailarina sin uas, sin pico, corte de genitales a nivel o corte individual, en bloque 10 Kg. X saco polipropileno master 30 Kg. Con tratamiento o sin tratamiento.Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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Tentaculo congelado o congelado precocido corte rodajas bolsa 1, 5 or 10 kg. x caja master 10 o 20 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento o sin tratamiento.

Desmenuzado congelado precocido bloque 0.5, 1, 5, 7.5 o 10 Kg. x caja master de 10, 20 o 30 Kg., carton color natural (o saco), color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente).


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http://www.complejosamanco.com/productos_samanco_esp.htm

2.4.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL PRODUCTO O SERVICIO: 2.4.3.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS:CARACTERSTICAS DEL EMPAQUE ser tal que garanticen un almacenamiento (estiba y manipuleo) y transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deterioro o deformacin fsica. No se aceptarn empaques sucios, rotos o con sntomas de adulteracin de los mismos.

ROTULADO En el empaque secundario se indicar claramente:

- Nombre del producto elaborado - Registro Sanitario del Producto - Nombre y direccin del fabricante, y distribuidorLady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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- Peso neto - Producto Peruano

Los siguientes datos (codificacin) deben encontrarse en el empaque secundario, debiendo estos ser claros y legibles.

- Fecha de produccin (Formato: DD-MM-AA) - Fecha de vencimiento (Formato: DD-MM-AA) - Cdigo del fabricante e identificacin del lote -Cdigo del fabricante e identificacin del lote de produccin

2.4.4. CARACTERSTICAS INTANGIBLES 2.4.4.1. MarcaLa marca del producto es: MARGIGANTE

2.4.4.2. Otras caractersticas:Envase primario: Bolsas de polietileno de baja densidad Peso Neto: 10 Kg. Envase secundario: Saco de polipropileno tejido de 20 Kg. Bolsas de Polipropileno x 10 Kg.

2.4.4.3. Canales De DistribucinLos canales de comercializacin tienen como finalidad satisfacer las actividades de tiempo y lugar, poniendo los productos al alcance del consumidor y facilitando su posesin. Coadyuvan en las funciones de transporte, almacenaje y financiamiento. Los canales de distribucin en cuanto a la distribucin de nuestro producto podemos encontrar que estos se basan por los pronosticados en las diferentes instituciones relacionados con la Actividad pesquera, los precios pueden ser obtenidos en diferente mercados como Espaa, Italia, Japn.Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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El canal de distribucin a seguir se extrae el producto en el terminal pesquero a la planta procesadoras, luego el producto ya listo, se transporta en cmaras frigorficos al puerto para ser exportado. Luego es embarcado va transporte martimo, donde es distribuido directamente al comprador en los terminales martimos. Entonces encontramos un canal de comercializacin de primer nivel.

PRODUCTOR

MERCADO

CONSUMIDOR.

FUNCIONAMIENTO IDEAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CALAMAR GIGANTE(POTA)


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2.4.

ESTUDIO DE DEMANDA

Cuadro N1: Desembarque de productos martimos segn especie, 1998 2008

Fuente: ministerio de la produccin Cuadro N2: Desembarque de recursos marinos para congelado segn especie,1999 2008 (TM)


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Fuente: ministerio de la produccin.


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Fuente: Prompex

Fuente: Prompex Materia prima disponible: 49261 TN Materia prima requerida:


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La marca es COPERSA empaca en cajas de 31 kgs cuyo empaque de exportacin es con cartn master. El producto pota es en filete y tubo forrado con plsticos empacado en cajas de cartn. Filete y tubos en alta calidad son ofrecidos en cajas y sacos. El producto embalado en sacos consta de 3 a 4 cajas embalado con sacos para la exportacin a pedido del cliente.

2.5. PRODUCCIN NACIONALPLANTAS DE PROCESAMIENTO EN PIURA

DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO - 2006


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DESEMBARQUE DE PIURA

PRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLGICOS DE PIURA


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PRODUCCIN DE PESCADO SEGN PUERTO

DESEMBARQUE DE POTA


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EMPRESAS DEDICADAS AL RUBRO DE CONGELADO DE POTA Y MERLUZA EN PIURA

Pacific Freezing Company Peruvian Sea Food Corporacin Refrigerados Iny Corporacin Pesquera Inca AGROPESCA S.A Austral Group Freeko Peru S.A Pesquera Santa Monica Pesquera Hayduck SEAFROST S.A.C Proveedora de Productos Marinos


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2.6. ANLISIS DE DEMANDA.

En este punto se observara las exportaciones nacionales de Pota Congelada al mercado de la Repblica China y factores econmicos de este pas (PBI), logrando as una Demanda Proyectada.

Cuadro N 1: Exportaciones de Pota Congelada a China Ao 2003 2004 2005 2006 1 2 3 4 TON 90000 140000 125000 200000

Fuente: PROMPEX

Grafico N1: Exportacin de Pota Congelada a China

Fuente: PROMPEX


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Cuadro N2: Demanda Proyectada Ao 9 10 11 12 13 2011 2012 2013 2014 2005 TON 343500 375000 406500 438000 469500

Fuente: AUTORES

Grafico N2: Demanda Proyectada (2011 - 2015)500000 450000 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Ao TON Linear (TON) y = 31500x + 60000 R = 0.7852

Fuente: AUTORES


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Cuadro N3: Producto Bruto Interno de la Repblica China

Ao 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 1 2 3 4 5 6 7

PBI 5.9 6.3 7.4 9 9.7 7.1 6.4 Fuente: ITP

Grafico N 3: PBI de la Repblica China

Fuente: ITP


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Cuadro N 4: PBI Proyectado

Ao 9 10 11 12 13 2011 2012 2013 2014 2015

PBI 8.356 8.548 8.74 8.932 9.124

Fuente: AUTORES

Grafica N5: PBI Proyectado (2011 - 2015)

PBI12 10 8 6 4 2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 y = 0.1929x + 6.6286 R = 0.084 PBI Linear (PBI)

Fuente: AUTORES


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Demanda proyectada (Aos vs PBI Proyectado vs Demanda Proyectada) Cuadro N5: Demanda Proyectada

N 9 10 11 12 13

Ao 2011 2012 2013 2014 2015

PBI Proy. 8.356 8.548 8.74 8.932 9.124

DEM. PROY. 252272.64 269839.12 287405.6 304972.08 322538.56 Fuente: AUTORES

Grafica N5: Demanda Proyectada

350000 y = 17566x + 234706 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 1 2 3 4 5 N PBI Proy. DEM. PROY. Linear (DEM. PROY.)

Fuente: AUTORES


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2.7.

ANLISIS DE OFERTACUADRO N 7: Produccin de Pota Congelada a Nivel Nacional

Ao 2003 2004 2005 2006 1 2 3 4

oferta (TM) 24839 48781 51418 81246

Fuente: Anuario Estadstico 2007

Cuadro N 8: oferta Proyectada Ao 9 10 11 12 13 2011 2012 2013 2014 2015 Oferta proy. 163280 180466 197652 214838 232024

Fuente: AUTORES


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Grafico N 6: Oferta Proyectada250000 y = 17186x + 8606.5 R = 0.9212 200000

150000

ao oferta (TM)

100000

Linear (oferta (TM))

50000

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

2.8. 7. CAPACIDAD INSTALADACapacidad Instalada Dem. Proy. 2011 252272.64 2012 269839.12 2013 287405.6 Oferta Dem. Proy. Insat. 163280 88992.64 180466 89373.12 197652 89753.6

AO 9 10 11 12 13

TM/Ao TM/mes 8899.26 741.61 8937.31 8975.36 9013.41 9051.46 744.78 747.95 751.12 754.29

TM/Dia 28.52 28.65 28.77 28.89 29.01

2014 304972.08 2015 322538.56

214838 90134.08 232024 90514.56


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2.9.

ANLISIS DE PRECIOSFORMA DEL PRODUCTO Y PREPARACIN PRECIO INDICATIVO EN U$S/Kg REA DE MERCADO

ESPECIE

ORIGEN

Fresco o Congelado Hamburguesa Anillas CALAMAR GIGANTE Aletas Filetes crudos s/piel Filetes precocidos (DOSSIDIC US GIGAS) Tubos Anillas Aletas Tentculos

1.22 3.10 5.63 0.47 0.94 0.28 0.96 0.45 1.30 3.70 4.00 1.60 3.00 0.24 0.48 0.12 0.45

Mayor. nueva viga, Mxico

Sonora, Mxico Mxico

FOB Per

Per

Fuente: http://www.infopesca.org/libres/info012007/Moluscos.pdf

2.10. ANLISIS DE COMERCIALIZACINLas exportaciones de pota peruana entre enero y abril de este ao ascendieron a US$ 52 millones 762 mil, 49% ms que en similar periodo del ao pasado, cuando el monto sum US$ 35 millones 832 mil, inform la Asociacin de Exportadores (ADEX). La principal partida en las que se exporta la pota peruana es Dems jibias, globitos, calamares y potas congeladas, secas, saladas o en salmuera.

Los principales destinos fueron Espaa y China, que de manera conjunta representaron un 49% del total con envos por US$ 20 millones y US$ 5


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millones 886 mil, respectivamente. Se debe resaltar el incremento en los pedidos de Espaa en un 150%.

Le sigue Corea del Sur (US$ 3.8 millones), Italia (US$ 2.9 millones), Japn (US$ 2.6 millones) y Rusia (US$ 2.4 millones). Los crecimientos ms notables fueron los registrados por Alemania y Ucrania, mientras que las cadas ms preocupantes fueron las de Estonia (69%) y Cuba (71%).

Otros pases como Italia (cuarto puesto en el ranking de destinos), Japn (quinto lugar), EE.UU. (octavo lugar), Ecuador, Venezuela, Filipinas y Mxico, tambin registraron contracciones.

Se debe resaltar asimismo el ingreso de la pota a nuevos mercados, respecto a similar periodo del ao pasado, es el caso de Brasil, Pases Bajos, Croacia, Guatemala, Singapur y Polonia.

Las principales empresas exportadoras de pota fueron Productora Andina de Congelados Comercial de Responsabilidad Limitada que concentr el 10% del total (US$ 5 millones), le sigue Peruvian Sea Food S.A. con el 9% (US$ 4.5 millones) y CNC con el 6% del total.

Le siguen Seafrost S.A.C., Proveedora de Productos Marinos, Corporacin Refrigerados Iny S.A.C., Cardomar Per S.A.C., Inversiones Per Pacfico S.A. y Pesquera Hayduk S.A., Fueron 106 las empresas exportadoras de la pota peruana.

Fuente: http://www.peru.com/economiayfinanzas/portada20100621/103629/Expo rtacion-de-pota-peruana-crece-49-entre-enero-y-abril


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III


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CAPITULO III.

LOCALIZACIN DE LA PLANTA.

3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTAEl proceso de ubicacin del lugar adecuado para instalar una planta industrial requiere el anlisis de diversos factores, y desde los puntos de vista econmico, social, tecnolgico, y del mercado entre otros. La localizacin correcta de la planta es tan importante como la seleccin de un buen proceso y sobre todo puede tener una gran influencia en el xito de un proyecto.

3.2. MACROLOCALIZACIN.3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica. Para determinar la regin donde se puede ubicar la planta se tiene en cuenta el proceso seleccionado y los factores primarios secundarios.

La seleccin de la ubicacin de planta para la obtencin de pota congelada, se lleva a cabo evaluando las diversas alternativas existentes y considerando que nuestro pas se encuentra en vas de desarrollo, no solamente debe primar el criterio econmico sino tambin social y, teniendo en cada nueva planta una tremenda significacin en el panorama global para el desarrollo industrial del pas.

La seleccin de las alternativas geogrficas para desarrollar este proyecto se considera como factores primordiales: Materia prima, mercado, transporte, energa elctrica, agua y otros.


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Con los programas de construccin de carreteras e instalaciones de electricidad por parte del estado peruano estos factores se vuelven cada ao menos importantes. Algo similar ocurre con el abastecimiento de agua, sobre todo si el proceso no es muy consumidor de este insumo. La fuente de agua cobra importancia para algunas industrias altamente consumidoras, como la industria papelera o azucarera que requiere de fuentes grandes de agua. Sin embargo hay que considerar factores ambientales cuando se emplea agua de lavado o de recuperacin de producto como es caso de la extraccin de almidn.

Los factores ms importantes en estos tiempos son el abastecimiento de la materia prima y la cercana a los mercados de consumo.

3.2.2. Zonas Geogrficas Alternativas. A continuacin se describirn los posibles lugares que ofrecen facilidades en abastecimiento de materia prima y/o cercana al mercado, as como otras bondades para la ubicacin de la Planta de Pota Congelada.

Se ha considerado el departamento de Piura. Especficamente los puertos de Paita y Talara. Estos puertos han sido considerados en este estudio ya que los dos se concentran un 90 a 95% de la materia prima segn informe del ADEX 2009. A. DEPARTAMENTO DE PIURA El Departamento de Piura es una circunscripcin regional del Per situada en la parte noroeste del pas, en la Costa norte. Limita con Tumbes y el Ecuador por el norte, con Lambayeque por el sur, con Cajamarca por el este y con el Ocano Pacfico por el oeste. La mayor extensin de su territorio est cruzada por el ro Piura, que nace en la sierra piurana y llega hasta la costa, extendindose por las dilatadas planicies irrigando


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sus frtiles valles antes de desembocar en el mar. Aqu la costa peruana alcanza su mxima extensin.

GEOGRAFA Ros ms importantes: Piura que nace en la sierra de Huarmaca de la provincia de Huancabamba. El Chira que nace en el nudo de Loja y cuyo caudal de aguas regulares almacenadas en la represa de Poechos alimenta la mayor parte de los valles costeros de la regin en una extensin que supera las 150,000 hectreas, mientras que las aguas de sus tributarios los ros Quiroz y Chipillico se almacenan en la represa de Los Cocos beneficiando la colonizacin de San Lorenzo y el valle del Medio Piura.

Abras: Surotipe (a 3.100 msnm) y Porcuya que es la ms baja del subcontinente en Huancabamba, y Pea Blanca (a 2.980 msnm) en Ayabaca. Piura es la quinta ciudad ms poblada del Per con ms de 550,000 habitantes. Mapa Poltico de la Ciudad de Piura


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CLIMA Debido a su proximidad con la lnea ecuatorial, la costa de Piura tiene un clima clido durante todo el ao. La temperatura promedio es de 26 C. El clima costeo presenta tanto caractersticas de clima tropical en zona yunga y de sabana tropical a nivel del mar. Este clima se le conoce tambin por seco tropical o bosque seco ecuatorial. Es un clima parecido a la de la una sabana tropical. La temperatura mxima puede alcanzar los 40 C y la mnima los 15 C. En la zona costera sur del departamento, colindando con la Regin Lambayeque, existe un clima semi desrtico. La sierra piurana tiene un clima hmedo subtropical y templado con un promedio anual de 15 C.

HIDROGRAFA La hidrografa piurana se encuentra definida principalmente por el volumen de las precipitaciones provenientes del Ocano Pacfico, a su vez determinadas por el encuentro de dos corrientes marinas: la fra Corriente de Humboldt de 13 a 19 C, con la clida El Nio de 21 a 27 C, encuentro que ocurre en la costa sur del departamento, a altura de la baha de Sechura. Este fenmeno hace que la temperatura del mar Piura sea variante y flucte en los 18 y 23 C, durante los meses de invierno y primavera; y entre los 23 y 27 C durante el verano (a veces en el otoo con la extensin del verano). La humedad promedio anual es de 66%, la presin atmosfrica media anual es de 1008,5 hPa en tanto que los vientos que siguen una direccin al sur tienen una velocidad promedio de 3 m/s. Las precipitaciones pluviales tambin muestran variaciones. En la costa generalmente baja dentro de los 100 y 500 msnm oscilando en esta parte entre 10 y 200 mm; entre los 500 y 1500 msnm, las precipitaciones llegan entre los 200 y 800 mm y en la zona ubicada sobre los 1500 msnm el promedio de precipitaciones pluviales es de 1.550 mm.Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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La baja humedad de la regin configura la regin como un territorio mayormente seco. Las precipitaciones se concentran mayormente en las zonas alto andinas, mientras que en la gran llanura las nicas fuentes importantes de agua son los ros estacionales del norte el Chira y el Piura mientras que en la mitad sur de la amplia llanura piurana se emplaza el extenso Desierto de Sechura que est cubierto de vegetacin herbcea. A.1. TALARA La provincia de Talara ubicada en la parte Nor occidental

del

departamento de Piura. Su territorio se halla comprendido entre los cerros de Amotape y el mar. Presenta una extensin de 2,799.49 Km2. Su capital talara, a una hotra y media de la ciudad de Piura. Cuenta con un clima variado que oscila de 20C, su altitud es de 15m.s.n.m.

A.2. PAITA Situado al occidente de la costa norte del Per (60Km/ 45 minutos desde la ciudad de Piura). Limita por el norte, con la provincia de Talara y Sullana; al sur, con la provincia de Piura; al este con la provincia de Sullana al oeste con el Ocano Pacifico. Tiene una extensin de 1,784.24 Km2, cuenta con un clima clido cuya temperatura es de 20 C. y una altitud de 3 m.sn.m.

3.3. FACTORES DE LOCALIZACIN.3.3.1. Anlisis de Factores para Determinar la Ubicacin de Planta. El departamento donde la actividad diaria es la captura de productos hidrobiolgicos son Lambayeque, Piura y el callao, se considera las facilidades de transporte, electricidad, agua, mano de obra calificada, proximidad al mercado, ambiente social, etc. A continuacin se hace un anlisis de los distintos factores:Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA: Este es un factor importante para la ubicacin final donde se construir la planta, se debe determinar la potencialidad de cada fuente de materia prima a luz de las necesidades actuales y de los estimados para el futuro. Esto se cumple si se consumen grandes volmenes de la misma, ya que es posible reducir los gastos de transporte y almacenaje, eligiendo una ubicacin cercana a las fuentes. Aqu se tiene en cuenta el precio de adquisicin de la materia prima, a la distancia de los fletes o gastos de transporte, a la calidad de la materia prima as como tambin la utilizacin de los insumos.

Respecto al abastecimiento de materia prima, si bien es cierto que cada departamento (Lambayeque, Piura y el Callao) puede abastecer de materia prima a la planta de procesamiento de Pota Congelada(Calamar Gigante). Sin embargo, considerando segn los datos del ministerio de produccin sobre las cantidades, existe un gran potencial en el departamento de Piura especficamente Talara y Paita, tiene los ms altos porcentajes de captura de la especie Disidicus Gigas. Se espera que los rendimientos sean bastantes mayores que los rendimientos de los otros departamentos, donde se dedican a la captura de una diversidad de productos hidrobiolgicos.

B. MERCADO. Este es un factor importante ya que la localizacin de la planta respecto al mercado afecta los costos del producto, de modo que su proximidad a los mejores mercados es una ventaja deseable, que debe tratarse de obtener en la seleccin del lugar en que se ubicar la planta. Talara est ubicado a orilla del ocano pacifico, La capital provincial es el distrito con mayor extensin territorial con 1,116.90 km, lo cualLady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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beneficia ya que tiene su propia mano de obra de personas propias del lugar y adems cuenta con su propio puerto donde enviara el producto final(Pota congelada) al mercado internacional.

C. SUMINISTRO DE AGUA. Los procesos industriales consumen una gran cantidad de agua, para el lavado, limpieza, produccin de vapor entre otros usos, congelacin por lo tanto la planta debe ubicarse en un lugar donde se pueda disponer de una fuente confiable de agua.

En cuanto al proyecto la planta cuenta con una variedad de equipos el cual es imprescindible la utilizacin del agua. Se sabe que en el departamento de PIURA se encuentran el ro chira, el ro Piura, que garantizan el suministro de agua, teniendo volmenes de agua que fluctan entre: 35.4 m3/seg - 105m3/seg. Y adems se cuenta con la represa poechos, la cual permite el aseguramiento de volumen de agua con respecto al tiempo.

D. FACILIDAD DE TRANSPORTE. Este es un factor de mucha importancia, debido a que depender de las vas de comunicacin la distribucin del producto en buenas condiciones, as como la llegada de los trabajadores a la nueva planta industrial.

El mejor mtodo de transporte depende de la cantidad de materia prima o producto a trasladar y est en funcin algunas veces del tiempo que dure de llegar de un lugar a otro.

Talara presenta excelentes vas de comunicacin (Puerto) que facilitan el transporte e intercambio tanto de la materia prima como del producto.Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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E. CLIMA. El clima en el departamento de Piura (Talara) rido y clido con ausencia de lluvias en todo el ao. Tienen una temperatura media mxima de 31,2C (88,1F) y mnima de 17,7C (63,8F). El clima no es adecuado para conservar la calidad del producto as como minimizar el deterioro de los equipamientos, pero como el producto necesariamente necesita cmaras de congelacin en las embarcaciones hasta la llegada a la planta de procesamiento donde despus de ser procesado se almacenara en congelacin, no interviene mucho el clima del departamento.

F. LEYES REGULADORAS. Existen licencias de construccin y leyes municipales que dependiendo del lugar, pueden significar un ahorro econmico y facilidades para la instalacin de una planta.

Los impuestos de consumo elevan los precios y pueden por consiguiente, afectar la ubicacin de una industria. Los gobiernos locales, por sus facultades para establecer impuestos y regular el uso de sus vas de comunicacin, a veces crean dificultades en la localizacin de la planta. Adems existen leyes de promocin industrial que liberan los impuestos y dan facilidades a las industrias.

Existen leyes que favorecen la implementacin de nuevas industrias, leyes que dan incentivos a las mismas, tal como la ley general de industria N23407, dada por el congreso de la Repblica el 28 de mayo de 1982,


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Las

plantas

ubicadas

en

provincias

tendrn

exoneracin

de

determinados impuestos por lo tanto renta reinvertible, beneficios por parte del gobierno en licencias de produccin, funcionamiento, etc, por lo tanto talara tiene este aspecto favorable.

Para la pota o calamar gigante se ha establecido, mediante resolucin ministerial, un rgimen provisional para su extraccin por parte de armadores extranjeros (con una cuota permisible de 10 mil TM/mes), con vigencia desde el 15 de marzo hasta el 15 de mayo.

Esto en virtud de que la biomasa ha aumentado a 900 mil TM (dentro de las 150 millas del mar peruano), lo que lleva a estimar que en el ao 2008 las capturas pueden ascender a 200 mil TM, de las cuales la flota nacional estara pescando en el mejor de los casos cerca de 120 mil TM, cifra similar a la del ao pasado. El precio a cobrarse es el mismo del 2009, es decir, US $ 530 por TM. La pota tiene excelentes mercados como Corea, Japn, Filipinas, Europa y EEUU, con incrementos recientes en sus precios de alrededor de US $ 150/TM.

G. CONTAMINACIN. El procesamiento de Pota Congelada no representa un problema de contaminacin del ambiente digno de consideracin, puesto que los residuos de la planta se encuentra dentro de los lmites permitidos, por ende no sera este un factor determinante para la ubicacin de la planta.

El lugar elegido para la planta debe tener una capacidad adecuada para la eliminacin de los residuos. La eliminacin de los efluentes puede efectuarse por dilucin en el agua, en la tierra o por disposicin en el aire. Respecto a la contaminacin del efluente de la planta en este proyecto los residuos son muy pocos ya que toda la materia prima POTA son aprovechables en distintas presentacin su rendimiento esLady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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casi en un 85%, lo nico que hay que llevar un control es con el residuo de vsceras teniendo pozas de tratamiento para utilizarlos como materia de enriquecimiento de tierras de cultivo e incluso muchas industrias la utilizan como componentes de alimentos balanceados.

H. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA. Los procesos requieren de una fuente de energa barata, y el costo de energa de la provincia de talara es conveniente utilizarla ya que tiene como fuente de generacin los ros la chira, rio Piura y el reservorio.

En este proyecto consideramos la instalacin de un grupo electrgeno ya que abastecer de manera necesaria la cantidad de energa necesaria para el procesamiento de Pota Congelada.

I. SERVICIO SOCIAL. En la ubicacin de la planta procesadora de Pota Congelada se considera la cercana a zonas urbanas y a la materia prima, el servicio social puede brindar a los trabajadores y a sus familias servicios de salud, hospitales y postas mdicas, servicios de educacin como colegios, institutos y universidades, centros culturales y de esparcimiento y servicios de vivienda, que brinden comodidad.

J. TERRENO. Es necesario considerar una evaluacin topogrfica, considerando calidad y condicin del suelo, es una actividad determinante para la construccin de los ambientes de la planta de procesamiento.


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En la provincia de Talara, pues por ser zona de costa, abundan los terrenos planos y el suelo firme en ambos lugares, pero a la vez son salitrosos es por ello que se requiere un buen anlisis de suelos.

K. MANO DE OBRA. En la actualidad, dada la situacin econmica por la que ha atravesado el pas en los ltimos aos, la tasa de desempleo es muy alta en el mbito industrial.

Es necesario examinar la clase, calidad y disponibilidad de la mano de obra que puede obtenerse en ambas propuestas, deben considerarse los salarios correspondientes, el modo rotacional peridico de personal entre otras cosas.

En este proyecto de Pota Congelada se requiere un personal calificado como: Ingenieros pesqueros, Ing. Industrias Alimentarias, Ing.

Mecnicos, Microbilogos. Adems hay que considerar la mano de obra no calificada ya que en esta industria se necesita en cantidades mayores a comparacin con industrias que se dedican a distintos rubros de


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3.4. MTODO DE RANKING.3.4.1. Seleccin del Lugar.

TABLA N 3.1: Decisiones para la Ubicacin de una Planta de Pota Congelada.MATERIA LEYES ENERGA SERVICIO MERCADO AGUA TRANSPORTE CLIMA CONTAMINACIN TERRENO PRIMA REGULADORAS ELCTRICA SOCIAL MATERIA PRIMA MERCADO AGUA TRANSPORTE CLIMA LEYES REGULADORAS CONTAMINACIN ENERGA ELCTRICA SERVICIOS SOCIALES TERRENO MANO DE OBRA TOTAL _ 1 1 1 1 1 1 0 0 0 1 7 1 0 1 0 1 1 0 0 0 0 4 1 0 0 0 1 1 0 0 1 0 4 1 1 0 0 1 0 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 2 1 1 1 1 0 1 0 0 0 0 5 1 1 1 0 0 1 0 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 2 MANO DE OBRA 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2

FUENTE: Elaborado por los Autores.


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TABLA N 3.2.: Evaluacin de Factores para la Ubicacin de una Planta De Pota Congelada de acuerdo a la Zona Geogrfica.FACTORES VALOR PONDERADO PRIMERA ALTERNATIVA TALARA SEGUNDA ALTERNATIVA PAITA

Materia prima Mercado Agua Transporte Clima Leyes reguladoras Contaminacin Energa Elctrica Servicios sociales Terreno Mano de Obra Total

7 4 4 3 2 5 4 1 1 2 2 35

7 2 1 2 1 2 1 1 1 2 2

49 8 4 6 2 10 4 1 1 4 4 93

8 3 2 3 1 2 1 1 1 1 1

56 12 8 9 2 10 4 1 1 2 2 107

FUENTE: Elaborado por los Autores.

3.5. CONCLUSIN DE LA EVALUACIN POR FACTORES.Al analizar los factores en forma detallada de todos y cada uno de estos para seleccionar la zona geogrfica en donde se ubicar la planta de Pota Congelada, se concluy que el mejor lugar para la ubicacin de planta, ha de desarrollarse cerca al puerto de Paita debido a que rene las mejores condiciones para el desarrollo del proyecto.

3.6. MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA.Se concluye que el departamento de Piura, especficamente la provincia de TALARA es donde se ubicara la planta ya que cuenta con mejores posibilidades para la ubicacin de la planta, talara est ubicado a orilla delLady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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ocano pacifico, es la provincia con mayor extensin territorial con 1,116.90 km.

Se considera que es un factor importante, la disponibilidad de agua para el lavado de la materia prima (Pota), as como la disposicin de residuos slidos (presencia de arena y algas). La provincia de talara tambin cuenta con acceso a carreteras y facilidades de instalacin elctricas y lo ms importante es el acceso para la comercializacin y transporte Por lo tanto, la planta ser instalada a 10 km del puerto de talara, la cual ser beneficioso por los costos mnimos de transporte. Adems se considero Talara porque es la que tiene la mayor captura con respecto a produccin de pota en el ocano pacifico la cual es de 140000 Tn / Ao.

FIGURA N 3.1. Ubicacin de la Planta.

FUENTE: Gobierno Regional de Piura


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CAPITULO TAMAO DE LA PLANTA

IV


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CAPITULO IV.

TAMAO DE PLANTA.

4.1. TAMAO DE LA PLANTA.

4.1.1. Tamao y Demanda. Este sera nuestro factor determinante, debido a la competencia que existe en el mercado nacional, pero la gran ventaja es la presencia de la materia prima durante casi todo el ao y su gran poblacin.

4.1.2. Tamao y Materia Prima. Siendo nuestra materia prima la pota y como hemos visto las estadsticas de produccin de pescado en el puerto de Paita es de 14000 TM por ao. Siendo este un factor determinante para nuestras ambiciones de produccin.

4.1.3. Tamao y Tecnologa. En nuestro pas como sabemos la produccin de pota congelada para exportacin es uno de los principales productos del pas, con una competencia que cuenta con la tecnologa de punta. Por lo tanto en nuestro estudio deber consideran una buena tecnologa de empleo para competir a la altura que este mercado requiere.

4.1.4. Tamao y Financiamiento. De acuerdo con las investigaciones realizadas el financiamiento para un proyecto como estos cuenta con el apoyo de COFIDE para proyectos inversin que es una ayuda para todo lo que es crdito financiero.


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4.1.5. Tamao y Organizacin. El personal ms capacitado para el manejo de una planta como esta, s se encuentra en nuestro pas puesto que el proyecto a realizar no es un proyecto que necesite de especializaciones en un campo determinado o muy complejo, la mano de obra que tendr a su cargo la manipulacin de los equipos se ver en el rea donde se ubicar la planta.

4.2. ELECCIN DEL TAMAO DE LA PLANTA.

La demanda insatisfecha para el ao 2013 llegar ser 90514.56 TM toneladas de Pota Congelada en las diferentes presentaciones. Esta demanda insatisfecha est basada a las exportaciones que realizan las diferentes plantas del pas y los mercados potenciales de mayor consumo de este producto.

Teniendo en cuenta la pota o calamar gigante es una de las pocas especies que se encuentran durante todo el ao en el litoral peruano, no ser problema alcanzar nuestra demanda potencial.

La zona proveedora de la materia prima ser el puerto de Talara ya que cuenta con el mayor porcentaje de pesca de pota en sus costas que es un promedio de 140000 toneladas por ao.

La capacidad de la planta asciende a 18102.91 TM para el ao 2013, para esto se necesitara un total de materia prima que asciende a 20772 TM y tomando una aparte del mercado que es del 20% del total.


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CAPITULO INGENIERA DEL PROYECTO

V


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CAPITULO V.

INGENIERA DEL PROYECTO.

5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA.El calamar gigante o pota (dosidicus gigas) es una especie pelgica o ocenica que realiza migraciones hacia la costa relacionadas con procesos de alimentacin y reproduccin.

De acuerdo a su comportamiento se ha planteado la hiptesis de que existiran tres patrones de migracin, relacionados con las condiciones presentes.

Presenta una alta tasa de crecimiento y su ciclo de vida es de un ao. Se ha observado un grupo de calamares que pueden superar 1 m de longitud de manto en este periodo y otro grupo que alcanza tamaos menores en este mismo periodo.

Esta especie la encontramos durante todo el ao, con picos reproductivos en otoo en el caso de los machos, prolongndose durante el invierno y parte de la primavera. Ene l caso de las hembras, la mayor intensidad de los desoves se presenta en primavera y parte del verano.


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Tiene una amplia distribucin en el pacifico Oriental, desde Mexico hasta Chile, y las reas de mayor concentracin se ubican frente a las costas de Per y Mxico. En el Per, la extraccin se realiza a nivel industrial y artesanal, la primera es la ms importante y se inicio en 1991, a travs de barcos calamareros de 190 a 500 TRN, provistas de maquinas automticas de pesca con poteras y luces de traccin.

La distribucin vertical del calamar gigante hasta los 600m de profundidad y su migracin hacia la superficie es en horas de la noche.

Los desembarques de calamar gigante a nivel artesanal mostraron los mayores valores en Talara, Paita, Puerto Rico y Matarani.

En conclusin, el calamar gigante es una especie altamente migratoria que presenta pulsos de abundancia, por lo que su aprovechamiento debe realizarse en el momento oportuno considerando su corto periodo de vida y su alta tasa de predacion tanto sobre el mismo recurso como sobre otras especies de peces. ANLISIS PROXIMAL (fresco crudo) Humedad 76 82 % 0.5 5 % 15 20 % 12%

Grasa

Protenas

Sales Minerales


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Fuente: Empresa FRIO SUD NOR - SULLANA

5.2. CARACTERSTICAS DE POTA CONGELADA.Procedencia de la Materia Prima:

La especie utilizada es la pota Dosidicus gigas cefalpodo pelgico - costero, pelgico ocenico. La talla media es de 50 cm pudiendo llegar a 1.50 m. Zonas de pesca de Mncora (Piura) hasta Santa Rosa

(Lambayeque). La pesca se realiza con

embarcaciones

artesanales:

bolichera, cortinas y de pinta.


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Tipos de Productos Elaborados: PRODUCTOS ELABORADOS CONGELADOS Pota tubos Pota tentculos. Pota filetes. Pota aletas.

Empaque: En bloques y bloques interfoliados de 7.0 Kg. de peso, empacado en cajas master de cartn corrugado de 28 Kg. de peso selladas con cinta adhesiva. En bloques de 10 Kg. de peso, empacado en sacos de polietileno de 30 Kg. de peso y cerrados mediante costura con rafia. En bloques de 10 Kg. de peso, empacados en bolsas de polietileno de 10 Kg. de peso selladas con cinta adhesiva.

Mtodo de Conservacin: Congelado entre -18 C y -20 C.

Tiempo de Vida til: Para consumirse preferentemente antes de los 18 meses despus de su fecha de produccin.

Uso de Aditivos: Ninguno.

Distribucin: Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y Comunidad Europea.

Uso Final: Producto para consumirse cocido, empanizado, pblico en general y restaurantesLady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Y FISICOQUMICAS Olor Color Textura Temperatura interna: Fresco, marino, caracterstico de la especie. Brillante. Firme, elstica, flexible y hmeda -18C como mnimo (para producto congelado).

ESTNDARES MICROBIOLGICOS Microorganismos Mesfilos (UFC/gr) Coliformes Fecales (NMP/gr) 10 - 102 102 - 103 5x105 - 106

Staphylococcus Aureus (NMP/gr Salmonella en 25 gr. Vibrio cholerae (/25 gr.)

Ausencia Ausencia

5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.

PROCESAMIENTO DE POTA CONGELADA (Dosidicus Gigas)

1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.Los cefalpodos son llevados a planta por camiones isotrmicos cubriendo convenientemente y manteniendo a bajas temperaturas la materia prima. Conforme se va decepcionando, la materia prima es sometida a riguroso examen fsico organolptico (segn tabla anexa) para poder asegurar un grado de frescura optimo durante todo el lote a recepcionar. La temperatura de recepcin para los cefalpodos deber ser menor de 8 C, si no fuera as, seLady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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deber bajar la temperatura por debajo de este lmite siempre y cuando el anlisis organolptico arroje una calificacin positiva para la recepcin. La contaminacin por combustibles y lubricantes deber ser nula.

El registro de la recepcin de la materia prima se lleva a cabo en el control: C-1 RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.

2. PESAJE.La materia prima una vez recepcionada es pesada libre del hielo o la capa de agua sobre-enfriada que mantiene fresco el producto.

3. LAVADO.Despus de su recepcin, el pulpo y el calamar pasa al rea de lavado en donde se enjuaga con abundante agua para eliminar materia orgnica y en caso de ser necesario es cepillado En esta etapa se puede utilizar agua potable o agua de mar. Si es el ltimo caso, sta debe contar con un sistema de purificacin como luz ultravioleta para eliminar bacterias a niveles similares a los del agua potable o cualquier otro mtodo que ofrezca resultados similares. Una vez que el pulpo o calamar est enjuagado es colocado en canastas de plstico.

4. DESCABEZADO Y EVISCERADO.Se realiza con la finalidad de separar el tubo de la cabeza y de sta los tentculos, se realiza manualmente. A los tentculos se les extrae el pico y las ventosas para ser puesto en refrigeracin para pasar a la siguiente operacin.

5. LAMINADO DE FILETES.Esta operacin se adecua de acuerdo a las exigencias de los clientes; esta operacin se realiza en la maquina laminadora que mediante una sierra cintaLady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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corta longitudinalmente al filete con inyeccin de agua clorada entre 0.5 a 2 ppm. La finalidad es dar al filete de pota espesor requerido que varia entre 0.8 a 1.2 cm. de acuerdo a sus especificaciones, el tiempo del laminado efectuado por la mquina toma segundos, luego los filetes laminados son colocados en canastillas y depositados en dinos con agua de la red, clorada entre 0.5 a 2 ppm y en cremolada (en proporcin 1 de agua y 1 de hielo). Obtenemos mediante este paso, una mejor manipulacin, coccin y enfriamiento del producto.

6. COCEDOR:En esta etapa el producto eviscerado entra a coccin por 6 minutos a una temperatura de 90C, empleando para esta operacin un tnel de escaldado.

7. ENFRIADO.El producto es derivado a una parte especfica del proceso que es el enfriado como producto fresco enfriado a una temperatura de 25C.

8. TROCEADOPara el proceso del calamar, el tubo es afinado cuando presenta restos de piel en el mismo; realizando un corte a la altura del collarn. Para la pota se corta en la parte superior a la altura de la unin de las aletas y a la altura del collarn. Para produccin de filetes se cortan los tubos a la altura de a pluma o cartlago de tal forma que se obtiene un filete simtrico.

9. PESAJE.En esta etapa los productos tanto trozado, enfriado y congelados son pesados preliminarmente para tener una aproximacin del producto terminado.Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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10. TNEL DE CONGELAMIENTOLuego de eso el producto es enviado al tnel de 400 C para su congelacin.

11. SELLADO ATMSFERA NORMAL.Luego de que la conserva para por el tnel de 40C el producto pasa a sus respectivos sellados a atmsfera normal.

12. ENCAJADO Y PESAJE.El producto una vez terminado sus procesos de elaboracin son pesados segn el tamao y peso correspondiente, el producto es encajado en cajas de cartn encerado y cubiertas con una chaqueta aislante. En el interior, junto con el producto se coloca hielogel refrigerante o sistema similar para ayudar a mantener bajas temperaturas (2 a 4 C), para posteriormente cerrar y flejar la caja. Para la presentacin y el asegurar el rastreo por lote del producto en caso de ser necesario, as como la fecha de caducidad y el nombre del producto, ya que son algunos de los requisitos obligatorios de etiquetado segn lo indicado en la Norma Oficial.

13. ALMACENAMIENTO EN CMARAS 20 C.El producto terminado es colocado en las cmaras de almacenamiento.

14. DESPACHO:Los productos son despachados hacia los distintos terminales de exportacin.


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5.4. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR- CLEAN IN PLACE).Programa de control de la higiene

En todo momento han de tenerse presentes los posibles efectos de la recoleccin y la manipulacin sobre la inocuidad e idoneidad del pescado, el marisco y sus productos, as como de la manipulacin a bordo de los buques pesqueros o las actividades de produccin en los establecimientos. En particular se prestar atencin a todos los puntos donde puede producirse contaminacin, y se adoptarn medidas especficas para garantizar la obtencin de un producto inocuo y sano. El tipo de medidas de control y supervisin necesarias depender del tamao de la operacin y la naturaleza de sus actividades. Se aplicarn programas para: Evitar la acumulacin de residuos y detritos. Proteger el pescado, los mariscos y sus productos de la contaminacin. Asegurar la eliminacin higinica de todos los materiales desechados. Vigilar la higiene personal y la observancia de las normas sanitarias Vigilar la aplicacin del programa de lucha contra las plagas. Vigilar la aplicacin de los programas de limpieza y desinfeccin. Vigilar la calidad e inocuidad de los suministros de agua y hielo. El programa de control de la higiene deber tener en cuenta las recomendaciones siguientes:

Programa permanente de limpieza y desinfeccin

Se establecer un programa permanente de limpieza y desinfeccin para garantizar que todas las partes de la embarcacin, el establecimiento de elaboracin y los equipos que stos contienen se limpien

sistemticamente y en forma apropiada. Este programa se evaluar de nuevo cada vez que se produzcan modificaciones en las embarcaciones,Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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los establecimientos de elaboracin o los equipos. El programa incluir, entre otras cosas, una poltica de limpieza continua. Un proceso tpico de limpieza y desinfeccin puede abarcar hasta ocho operaciones diferentes:

Preparacin para la limpieza Preparacin de la zona y los equipos que han de limpiarse. Incluye actividades como retirar todo el pescado y los productos pesqueros presentes en la zona elegida, proteger los componentes delicados y materiales de envasado para que no se mojen, eliminar manualmente o mediante escobillas los desperdicios de pescado, etc.

Preenjuague Enjuague con agua para eliminar la suciedad gruesa y suelta.

Limpieza Supresin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otros materiales objetables.

Enjuague Enjuague con agua potable o agua limpia, segn el caso, para eliminar toda la suciedad y los residuos de detergente.

Desinfeccin Aplicacin de productos qumicos, aprobados por el organismo oficial competente, o calor, para destruir la mayor parte de los microorganismos presentes en las superficies.

Enjuague final Un ltimo enjuague, cuando proceda, con agua potable o agua limpia, para eliminar toda la suciedad y los residuos de desinfectante.

Almacenamiento Los equipos, recipientes y utensilios limpios y desinfectados deberan almacenarse de manera que se evite su contaminacin.Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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Comprobacin de la eficacia de la limpieza Deber comprobarse la eficacia de la limpieza, cuando proceda. Las personas que manipulan los productos o el personal encargado de la limpieza, segn proceda, deberan haber recibido capacitacin sobre el uso de instrumentos especiales y productos qumicos de limpieza y la forma en que se debe desarmar el equipo para limpiarlo; asimismo, deberan ser conscientes del significado de la contaminacin y de los peligros conexos.

Fuente: Cdigo de prcticas para el pescado y los productos pesqueros Codex Alimentarius


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5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.FLUJOGRAMAPOTA TUBO, FILETES TENTCULOS Y ALETA CONGELADA (Dosidicus gigas)

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESAJE

LAVADO

DESCABEZADO, EVISCERADO, CORTADO

LAMINADO 90C 6 minutos

ESCALDADO

ENFRIADO

TROZADO - PESADO

TUNEL DE CONGELADO (-40C)

SELLADO

ENCAJADO Y PESADO ALMACENAMIENTO (-20C)

DESPACHOLady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

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5.6. BALANCE DE MASA.Revisar el archivo de Microsoft Excel adjunto en el presente CD.

5.7. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO. 1. EQUIPO PRINCIPALNombre del Equipo 1. MESA DE RECEPCIN(1.80 x 1.00 m) MESA DE EVISCERADO Y CORTADO 1 TINAS DE REMOJO 1 TNEL DE ESCALDADO(1.20 0.80 Cm) TNEL DE CONGELACIN ESTTICO(8 x 4 x 3.5 m) TNEL DE CONGELACIN CONTINUO(Capac 500 Kg/ hora) ARMARIO IQF BSCULA 40 Kg COLGANTE PORTTIL CON 56.7 6100 1237.5 3800 20 3100 28.5 80.5 24000 105561.5 11000 13300 Precio CIF,dlares (2007) 503.4 100 234.9 16000 26000

TERMMETRO PESA BALANZA MAQUINA LAMINADORA GAVETAS PLSTICAS(70 x 40 x 30) $3.25/Unid MONTACARGAS(500 Lbs), Precio de Ocasin CUCHILLOS TEXTUROMETRO REGISTRADOR DE TEMPERATURA PH-METRO BALANZA DE PLATAFORMA INDUSTRIAL(4O TN) TOTAL


70


2. EQUIPO AUXILIARNombre del Equipo 2 bomba centrifugas de agua fresca 1 HP 1 tanque de salmuera con capacidad de 21 TM 1 Equipo de tratamiento de agua salobre 1 Compresor para amoniaco con motor de 75 H.P. 1 Bomba de recirculacin de agua del condensador evaporativo con motor de 2 H.P. Precio CIF,dlares (2007) 280 1500 1250 310 1372

Tanque recibidor de amonaco Horizontal con capacidad de 500 kg. Agitador en el tanque de salmuera con motor de 3 H.P. BALANZA(100Kg) Bomba centrifuga para trasegar agua del pozo con motor de 1.5 HP con gasto de 50 G.P.M Selladora de bolsas TOTAL

480

550 170 140 199 $6251

5.8. SELECCIN Y DISEO DE EQUIPO DE PROCESO.MONTACARGASSe considera como tales los aparatos para el movimiento continuo de los materi

pota congelada final

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