ppt literatuurstudie
TRANSCRIPT
![Page 1: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/1.jpg)
KWALITEIT VAN FRUIT EN FRUITBEREIDINGEN
Project 3 ABA BIO
Frank AertsTara DaerdenRuth KupersDorien StaesDomien Vandyck
![Page 2: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/2.jpg)
Literatuurstudie
Wat is kwaliteit?KwaliteitskenmerkenKwaliteitscontroleParameters
Voeding algemeenFruit
Onderzoeksvraag
![Page 3: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/3.jpg)
Wat is kwaliteit?
Kwaliteit:
“voldoen aan de verwachtingen van de klant”
![Page 4: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/4.jpg)
Wat is kwaliteit?
Kwaliteit: een abstract begrip
Kwaliteit volgens consumentenKwaliteit volgens telers en bedrijvenKwaliteit volgens ons (biochemisten)
![Page 5: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/5.jpg)
Literatuurstudie
Wat is kwaliteit?KwaliteitskenmerkenKwaliteitscontroleParameters
Voeding algemeenFruit
Onderzoeksvraag
![Page 6: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/6.jpg)
Kwaliteitskenmerken voeding
Drie verschillende kwaliteitskenmerken
Functionele kwaliteitskenmerkenOrganoleptische kwaliteitNutritionele kwaliteit
Relationele kwaliteitskenmerkenOperationele kwaliteitskenmerken
![Page 7: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/7.jpg)
Functionele kwaliteitskenmerken
Organoleptische kwaliteitZintuiglijk waarneembaarNegatief aspect
Nutritionele kwaliteitVoedingswaardeWaarom belangrijker voor biochemisten?
![Page 8: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/8.jpg)
Relationele kwaliteitskenmerken
Andere productgerelateerde eigenschappenEtiketVerpakkingBereiding
![Page 9: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/9.jpg)
Operationele kwaliteitskenmerken
Bedrijfsgerichte kenmerkenAfgesproken kwaliteitOp tijd…
![Page 10: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/10.jpg)
Literatuurstudie
Wat is kwaliteit?KwaliteitskenmerkenKwaliteitscontroleParameters
Voeding algemeenFruit
Onderzoeksvraag
![Page 11: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/11.jpg)
Kwaliteitscontrole
Organoleptisch niveauMarketingonderzoeken, testpanels
Nutritioneel niveauNegatieve factorenPositieve factoren
![Page 12: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/12.jpg)
Literatuurstudie
Wat is kwaliteit?KwaliteitskenmerkenKwaliteitscontroleParameters
Voeding algemeenFruit
Onderzoeksvraag
![Page 13: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/13.jpg)
Parameters
Kwaliteitsparameters in de voedingsindustrie
Kwaliteitsparameters in de fruitsector
![Page 14: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/14.jpg)
Parameters voedingsindustrie
Biologische parametersMacroMicro
Chemische parametersFysische parametersSensorische parameters
Voor de fruitsector zijn deze parameters hetzelfde maar specifieker
![Page 15: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/15.jpg)
Parameters fruitindustrie
5 belangrijkste kwaliteitsparameters in de fruitindustrie
1. Vitaminen (A, B1, B2, B3, B5, B6, foliumzuur, C, E, K)2. Brix-waarde3. Mineralen (N, P, K, Mg, Ca)4. Textuur5. Residugehalte
![Page 16: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/16.jpg)
Literatuurstudie
Wat is kwaliteit?KwaliteitskenmerkenKwaliteitscontroleParameters
Voeding algemeenFruit
Onderzoeksvraag
![Page 17: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/17.jpg)
Eventuele onderzoeksvraag
appel vs. appelmoes
![Page 18: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/18.jpg)
Vergelijk
Vergelijk vitaminegehalteVergelijk Brix-waardeVergelijk residugehalte…
![Page 19: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/19.jpg)
Problemen onderzoeksvraag
OnderzoekProductieafkomstPlanning
![Page 20: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/20.jpg)
Andere mogelijke onderzoeksvragen
sinaasappel vs. sinaasappelsap
![Page 21: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/21.jpg)
Andere mogelijke onderzoeksvragen
verse aardbei vs. ingevroren aardbei
![Page 22: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/22.jpg)
Andere mogelijke onderzoeksvragen
kersen vs. kersenconfituur
![Page 23: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/23.jpg)
Andere mogelijke onderzoeksvragen
vers fruit vs. smoothies
![Page 24: Ppt Literatuurstudie](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052400/559f67431a28aba7378b4836/html5/thumbnails/24.jpg)
Vragen?