L/O/G/O

Racun Alami Pada BahanPangan

Racun AlamiRacun adalah zat atau senyawa yang dapat masuk ke dalam tubuh dengan berbagai cara yang menghambat respons pada sistem biologis sehingga dapat menyebabkan gangguan kesehatan, penyakit, bahkan kematianRacun alami adalah zat yang secara alami terdapat pada tumbuhan, dan sebenarnya merupakan salah satu mekanisme dari tumbuhan tersebut untuk melawan serangan jamur, serangga, serta predator.

Penggolongan Racun Berdasarkan Struktur Kimia

Alkaloid : suatu golongan senyawa organik yang terbanyak ditemukan di alam. klasifikasi Alkaloidberdasarkan tipe dasar kimia pada nitrogen yang terkandung dalam bentuk heterosiklik

Glukosida Sianorgenik : Senyawa-senyawa yang mengandung gugus sianat (-C≡N) dapat digolongkan kedalam nitril (R-C≡N) atau siano hidrin (R-C(OH)C≡N). Senyawa-senyawa ini dapat diperoleh denganmereaksikan alkil dehida dengan gugus CH sebagai nukleophil atau aldehid serta keton dengan gugus CNdan asamnya

Linamarin : senyawa turunan dari glikosida sianogenik. Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkansalah satu hasil dari degradasi asam amino L-valin adalah linamarin. Linamarin terdapat dalam tanamanLinum usitatissinum (linseed), Phaseolus lunatus (Java bean), Trifolium repens (White clover), Lotus spp.(lotus), Dimorphotheca spp. (cape marigolds) dan Manihot spp. (ubi kayu).

Lotaustralin : senyawa turunan dari glikosida sianogenik. Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkansalah satu hasil dari degradasi asam amino L-isoleusin adalah lotaustralin. Lotaustralin antara lain terdapatdalam tanaman Linum usitatissinum (linseed), Phaseolus lunatus (Javabean), Trifolium repens (Whiteclover), Lotus spp. (lotus), Dimorphotheca spp.(cape marigolds) dan Manihot spp. (ubi kayu).

Lebih dari 100 jenis tanaman mempunyai kemampuan untuk memproduksi asam sianida. Jenis tanamantersebut antara lain famili Rosaceae, Posssifloraceae, Leguminosae, Sapindaceae, dan Gramineae

pirrolizidin alkaloid,

piridin alkaloid

indol alkaloid

peperidin alkaloid quinolizidin alkaloid

steroid alkaloid

indolizidin alkaloid

polisiklik diterpen alkaloid

triptamin alkaloid

fescue alkaloid

tropan alkaloid

miscellaneous alkaloid

Solanin merupakan senyawa golongan glikosida yang diketahui sebagai anti enzim,yaitu penghambat enzim ekholinesterase. Solanin banyak ditemukan pada tanamanyang tergolong dalam suku Solanacea yang kebanyakan berupa terna berbatangbasah, jarang berupa semak atau pohon, atau umumnya pada kentang-kentangan,dengan speciesnya adalah : Solanum dulcamara L,Solanum ningrum L dan Solanumteburosum L.

Koumarin glikosida : Derivat koumarin mempunyai sebuah grup 4-hidroksi dengansebuah karbon posisi 3 pada struktur koumarin basa. Koumarin mempunyaiaktivitas koagulan dan diketahui sebagai hidroksikoumarin yang tidak ada dalamkoumarin itu sendiri. Koumarin diubah oleh jamur yang tumbuh menjadidikoumarol yang antagonis vitamin K. Warfarin (salah satu derivat koumarin)disintesis dan digunakan sebagai racun tikus untuk dekade sebelumnya sampai padatahun 1954 diintroduksi menjadi obat klinis.

Saponin adalah glikosida dalam tanaman dan terdiri atas gugus sapogenin (steroid ;C27) atau triterpenoid (C30), gugus heksosa, pentosa, atau asam uronat. Senyawa inimempunyai rasa pahit dan berbusa bila dilarutkan. Saponin dapat menyebabkanhemolisis sel darah merah, sangat beracun terhadap hewan berdarah dingin,sedangkan terhadap hewan berdarah panas dan toksititisnya berbeda-beda.

Pakirizida : Biji bengkuang mengandung zat racun yang mempunyai daya narkotikterhadap susunan syarat pusat. Kematian dapat terjadi akibat kelumpuhan organpernapasan. Biji bengkuang kini dapat dipakai untuk menangkap ikan. Agar tidakkeliru, yang biasa dimakan manusia adalah umbinya, sedang biji bengkuang jarangdimakan manusia.

Penggolongan Racun Berdasarkan Asal

Tanaman

No. Asal tanaman Racun

1.Biji-bijiana. Kacang kedelaib. Sorgum

Tripsin inhibitorTannin

2.Umbi-umbiana. Kentangb. Singkong

Alkaloid solanumSianogenik glukosida

3.Suplemen proteina. Kacang kedelaib. Kapas

Tripsin inhibitorGosipol

4.Hijauana. Alfalfab. Leucaena spp.

SaponinMimosin

5.Rumput-rumputana. Rumput tropikb. Hijauan sorgum

OksalatSianogenik

6. Lain-laina. Hijauan brassica Brassica anemia factor

jenis-jenis racun yang terkandung dalam tanaman pangan

Racun Alami dari hewaniKERACUNAN IKAN

terjadi pada ikan yang termasuk dalam ordo tetraodontiformers, sepertipuffer-like fish (fugu): Globe fish, Balloon fish (buntal), Blow fish , dan Toadfish

Terjadi pada ikan laut yang bermotif, terutama warna gelap yangmemanjang dari kepala ke pangkal ekor adalah tuna (Thunnus spp),bonito (Sarda spp), mackerel (Scomber sp), skipjack (Katsuwonus pelamisspp).

TETRODOTOKSIN (FUGU POISONING)

SKOMBROTOKSIN (HISTAMIN)

Efek Terhadap Manusia : Gejala keracunan yang pertama kali muncul dalam waktu 15 menithingga beberapa jam (bahkan mencapai 20 jam) setelah menyantap makanan yangmengandung tetrodotoksin. Gejala awal meliputi parestesi bibir dan lidah, yang berlanjut kemuka dan ekstremitas. Seterusnya terjadi pula salivasi, mual, muntah, dan diare yang disertaisakit perut.

Keracunan baru terjadi bila kandungan histmanin mencapai kadar ≥ 100 mg. meskopun demikian,kercunan pernah dilaporkan pada kadar 20 mg. gejala akan timbul dalam waktu beberapa sampaibeberapa menit (biasanya 10-30 menit) jam sesudah memakan ikan. Gejala keracunan ini dibagimenjadi dua kelompok berdasarkan sistem yang dirusaknya, yaitu sistem kardiovaskular serta sistempencernaan dan saraf. Urtikaria, hipotensi, sakit kepala, dan kemerahan dapat timbul, sedangkanketerlibatan sistem pencernaan menimbulkan gejala berupa kram perut, diare, dan muntah. Rasanyeri dan gatal yang terkait dengan urtikaria adalah wujud dari keterlibatan sistem saraf.

Efek terhadap manusia

KERACUNAN JENIS KERANG-KERANGAN