raza wagyu 2

8/16/2019 Raza Wagyu 2

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Raza Wagyu 1

“RAZA WAGYU”


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1. Introducción

Se sabe que el ganado Wagyu ya existía en Japón en el siglo II, sugiriéndose

que fue introducido desde Asia a través de la península de Corea, para darle a los

cultivadores de arroz una herramienta de trabajo.

Al ser utilizado originalmente para el laboreo de tierras, este animal fue

seleccionado por su resistencia física, ya que posee una mayor cantidad de células

adiposas entre sus fibras musculares, las que brindan un rápido recurso energético

en situaciones exigentes.

En Japón existieron por cientos de años dos razas bovinas: el ganado nativo

MISHIMA, en el centro y norte de Japón, animal de muy pequeño frame y de color

negro, y el ganado AMARILLO de Corea y China, que por sus habilidades de tracción

y por mayor tamaño que el MISHIMA, fue importado por los japoneses en el siglo 16

y llevado al sur de Japón para el trabajo en los arrozales al igual que el MISHIMA.

Por la forma en que estas dos razas fueron exigidas en los arrozales y en toda

otra tarea en el campo, desarrollaron grasa intramuscular que serviría de “turbo“ o

sea energía de consumo inmediato en caso de ser necesario.

Allí se mantuvo semi aislado en diferentes zonas, en poblaciones relativamente

cerradas y por un corto periodo de tiempo. Hacia el año 1868 el rodeo de vacas se

abrió a los cruzamientos con algunas razas británicas y continentales como Brown

Swiss, Sorthorn, Devon, Simmental, Ayrshire, Korean, Holstein, y Angus, a los

efectos de ganar en tamaño, o sea en carne, y dar habilidad lechera. Más tarde, al

constatarse que los cruzamientos en forma desordenada no eran beneficiosos para

la raza, el rodeo se volvió a cerrar. Ese aislamiento regional produjo diferentes líneas

sanguíneas y diferentes conformaciones.

De esta forma el ganado nativo MISHIMA negro y el ganado AMARILLO fueron

cruzados con las razas Devon, Angus, Simmental, Ayrshire, etc., hasta fines de 1910


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donde se cerraron los cruzamientos. Las cruzas realizadas con el ganado negro

MISHIMA quedaron de color negro por ser este recesivo, en tanto que las cruzas

realizadas con el GANADO AMARILLO fueron x Simmental y Devon, quedando con

color rojizo, y su lugar geográfico de establecimiento fue la prefectura de Kumamoto;

De allí que se bautizó al Wagyu Colorado con el nombre de Kumamoto Reds.

A partir de 1910 sólo se autorizó a cruzar entre sí los animales cruzas tanto

negro con negro y rojo con rojo, lo que dio nacimiento al verdadero Wagyu o sea

Ganado Japonés, Negro y Colorado.

En Japón fue una raza protegida y declarada Tesoro Nacional.

Las características del Wagyu Negro dependen de las características de las

razas con que fue cruzado el Mishima, pero dado que el ganado nativo Mishima era

de muy pequeño tamaño, llegando los machos a tener una altura máxima de 1,25

mts y las hembras 1.12 mts, el Wagyu Negro quedó de menor tamaño que el Wagyu

Colorado.


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2. Resumen

La carne se produce con la raza japonesa Wagyu, variedad Tajima o

Negro japonés, originaria de la prefectura de Hyogo de la que la ciudad de Kobe

es su capital.

Este ganado fue introducido desde Asia en el siglo II aproximadamente

para cumplir funciones de trabajo. El aislamiento y las parcelas reducidas en

terrenos cultivables de áreas montañosas dieron origen a esta peculiar raza

vacuna que durante siglos fue consumida por grupos familiares.

En Japón este producto es una marca registrada que debe cumplir con

estrictos controles de calidad y origen, tales como que el animal debe ser

nacido y criado en la mencionada región y debe tratarse de un macho castrado

o una vaca virgen, la carne que al consumidor alcanza precios de hasta US$

500 el kilo debe contener un alto nivel de marmolado y haber sido sacrificada en

mataderos autorizados de la región de Kobe.


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3. Problema

3.1. Planteamiento del problema

Esta carne certificada se empezó a exportar a los Estados Unidos en pequeñas

cantidades sólo a partir del año pasado, y su bife hoy en Nueva York se vende hasta

en 350 dólares.

Si su producción es muy limitada y de difícil acceso, ya que en Japón sólo

configura apenas el 0,6 por ciento del consumo de carne vacuna, tanto en los

Estados Unidos como en Australia, Nueva Zelanda y desde hace algunos años en la

Argentina se produce su versión local a partir de ejemplares que se exportaron a

fines de los 70 desde Japón a los Estados Unidos y de allí a otros países.

En la Argentina los primeros embriones de ganado Wagyu se importaron desde

los Estados Unidos y Canadá a principios de 2000

3.2. Formulación del problema

¿Cómo mejorar el nivel de conocimiento sobre la raza wagyu en las personas

de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?


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4. Objetivos

4.1. Objetivo General

- Mejorar el nivel de conocimiento sobre la raza wagyu en las personas de la

ciudad de Santa Cruz de la Sierra

4.2. Objetivos Específicos

- Describir la historia de la raza wagyu.

- Identificar las características de raza wagyu.

- Analizar las líneas de sangre que tiene la raza wagyu.

- Reconocer el mejoramiento y manejo genético que se hace con la raza wagyu.


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5. Marco Teórico

5.1. Etiología

El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kōbe. Su carne es

muy apreciada por su textura y sabor. También se conoce como Japanese Black.

Wagyu (和牛 wagyū?) se refiere a varios tipos de crías de ganado, con una fuerte

tendencia genética al marmoleo de la carne y a la producción de un alto porcentaje

de grasas insaturadas del tipo oleaginoso. El nombre proviene de los kanji 和 (wa,

que significa "armonía" pero históricamente ha estado muy ligado a Japón) y 牛 (ushi

o gyū, vaca/vacuno/ternera). El significado es, simplemente, "vaca japonesa".

Su carne se caracteriza por tener un alto porcentaje de grasa oleaginosa e

insaturada (baja en colesterol). El aspecto es marmoleado con grasa infiltrada en el

músculo. Conocida también como la carne al estilo de Kōbe (o carne Kobe), la carne

del ganado Wagyu se conoce mundialmente por sus características "marmorizadas",

sus mejores cualidades alimenticias, a través de un sabor mejorado naturalmente,

suavidad y jugosidad, que hace que sus compradores acepten un alto valor del

mercado

Gracias a la predisposición genética del ganado Wagyu y a una dieta especial que

incluye cerveza y sake,1 el ganado wagyu produce una carne que contiene un

porcentaje mayor de saludables grasas con componentes omega-3 y omega-62 con

respecto a la carne del tipo común. El aumento de la "marmorización" incrementa

también el porcentaje de grasa monoinsaturizada respecto a la grasa saturada.

Existen cuatro tipos principales de ganado y carne Wagyu: Japonesa Negra,

Japonesa Marrón, Japonesa Moteada, y Japonesa Cuernos-cortos. Los nombres

oficiales de estas razas vacunas japonesas incluyen: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi

y Kumamoto. (1)


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5.2. Historia

El Wagyu fue introducido en Japón proveniente de Asia menor por la península

de Corea en la segunda centuria para proveer fuerza de trabajo para el cultivo de la

tierra. Las migraciones de la raza en Japón han sido lentas y restringidas por las

características montañosas del área y la dificultad de desplazamiento en la región

donde fueron introducidos por primera vez.

Durante la Restauración de Meiji en 1868, el Gobierno Japonés estimuló la

importación de otras razas de vacunos para cruzamiento, como Brown Swiss,

Shorthorn, Devon, Simmental, Aryshire, Korean, Holstein y Aberdeen Angus. Estas

diferentes razas fueron utilizadas en cada región y esto dio lugar al mejoramiento

genético. En 1910 el Gobierno Japonés cerró el registro oficial y prohibió los

cruzamientos con el ganado Wagyu, para mantenerlo en estado puro.

Por las dificultades de traslado, debido a la geografía del país, sumado a la

diferente utilización y manejo de la genética, el ganado de una región es diferente al

de otra dando origen a diferentes líneas: Prefectura Okayama: Línea Fujiyoshi,

Prefectura Hyogo: Tajiri o Línea Tajima y Prefectura Tottori: Linea Kedaka

Cuando se indica cada región se estila hablar de Kobe Beef indicando la carne

producida en la provincia de Kobe, de todos modos Wagyu se refiere a todo el

ganado japonés, de la raza. La mayoría del Wagyu en Japón es negro, existe

también el Wagyu colorado que proviene de la isla de Kyushu y Kochi.

La Conferencia de Promoción de la Distribución del Buey de Kobe planea

publicar un folleto en idiomas extranjeros con detalles sobre el buey de Kobe debido

a ambigüedades sobre lo que realmente se considera como tal, y al hecho de que

muchos turistas que visitan Japón solicitan información sobre el producto.(2)


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Una tradición milenaria

La proverbial carne de los bueyes de Kobe se usaba antaño para alimentar a

los soldados del ejército imperial japonés. Eso sí, después de que regresaran vivos

del campo de batalla y como consideración a sus méritos. En cambio, los granjeros

que cuidan a esas reses consideraban que el consumo de su carne era un sacrilegio

y una ofensa a los antepasados por lo que su sacrificio y elaboración culinaria, según

los cánones del sukiyaki, debía hacerse fuera de la granja donde las reses habían

crecido. Con el tiempo, estas normas tan rígidas se han ido relajando.

De hecho, el ganado vacuno no es endémico de las islas niponas. Las reses

fueron introducidas en el siglo segundo de nuestra era para alimentar con proteínas a

los trabajadores que cultivaban arroz. La orografía de Japón Sitio Argentino de

Producción Animal no propicia las zonas de pastos extensas y, en consecuencia, la

cría de ganado ha sido siempre muy minoritaria.

Entre los años 1635 y 1868, durante el mandato shogun, se prohibió la cría de

ganado, restaurada tras esa etapa.

No ha sido hasta las dos últimas décadas que la carne de buey de Kobe ha sido

tan sumamente preciada por especialistas y gourmets. Se calcula, no obstante, que

Japón sólo puede servir una cabaña de 4.000 reses al año, de ahí el interés de

terceros países (como Estados Unidos) en explotar estas reses en zonas más ricas

en pasto y que permitan una mayor producción ganadera.

La carne de vacuno Kobe requiere, sin embargo, una autenticación basada en

el índice de masa corporal (materia grasa) de los animales, que en condiciones

óptimas no sobrepasa el valor 6. Se trata, por tanto, de una carne con una proporción

de grasa casi inexistente.


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5.3. Distribución

Su producción se limita a Japón, Estados Unidos, Australia, Uruguay y Chile

(uno de los mayores productores fuera de Japón)y recientemente en menor número

en México y Argentina. Debido al cuidado en la crianza sus costos de producción son

elevados. Los primeros embriones de Wagyu llegados a Sudamerica fueron

implantados en 1998 en Chile.

En Japón predomina el color negro el cual es preferido al de color rojo por su

calidad de carne.

En Japón representa más del 80% de la ganadería de carne.

5.4. Origen

Por motivos aparentemente religiosos no había una demanda pública de

proteínas de origen animal como carne bovina o leche, en Japón, hasta el año 1868.

Durante muchos años los bovinos introducidos en Japón desde Asia media y desde

la península de Corea, eran utilizados para el trabajo de la tierra y el transporte y no

como fuente de proteína. Los equinos también eran utilizados, pero estaban bajo

control gubernamental para las necesidades militares.

Durante la Restauración Meiji en 1868, el Gobierno autorizó la importación de

animales de otras razas de vacunos para cruzamiento, para mejorar la población

nativa, como Pardo Suizo, Shorthorn, Devon, Simmen- tal, Ayrshire, Korean, Holstein

y Angus. Estas razas fueron utilizadas en distintas regiones, lo que dio lugar al

mejoramiento genético. En 1910 el gobierno decidió que esos cruzamientos no eran

beneficiosos y la importa- ción fue prohibida para mantener la pureza de la raza

Wagyu. (3)


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Desde el punto de vista de la genética, la raza bovina japonesa ha estado

aislada por más de 200 años, por las condiciones de isla del territorio japonés y

dentro mismo, por su topografía de montaña, lo que impidió el traslado de animales,

que se desarrollaron en forma diferente según las regiones.

Soldados y viajeros japoneses retornaron a su país con la experiencia de haber

probado la carne bovina. En la década de 1960 comienza una demanda de carne,

relacionada también con la mecanización y el inicio del uso de los fertilizantes y

agroquímicos que aumentaron fuertemente la producción agrícola.

El consumo de carne bovina es considerado en Japón un lujo de muy alto

costo, pero también de muy alta calidad, por lo que es consumido solo en pequeñas

porciones.

Recién en la última década del siglo XX la carne de buey de Kobe ha sido

apreciada por especialistas y gourmets de otros países. De los 1,2 millones de

cabezas sacrificadas al año en Japón, sólo 5.000 (un 0,4 %) son Wagyu. Su

exportación, por lo tanto, es insignificante. De ahí el interés de países ganaderos en

explotar estas reses en zonas más ricas en pasto y que permitan una mayor

producción.

Existen cuatro principales razas Wagyu: Japonesa Negra, Japonesa Café,

Japonesa sin cuernos y Japonesa de cuerno corto. Por las dificultades de traslado

dentro del Japón, sumado a la diferente utilización y manejo

de la genética, el Wagyu de una región es diferente al de otra, dando origen a

diferentes líneas:

Línea Tajima o Tajiri: Se originó en la prefectura de Hyogo. Son negros y se

utilizaban originalmente para tiro, por lo que han desarrollado cuartos

delanteros más grandes y traseros más ligeros. Son de tamaño más reducido

y con tasas de crecimiento más lentas, pero tienen una mejor calidad en la


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producción de la carne, ya que brindan los mayores niveles de marbling, y

grandes ojos de bife. Es la línea más adecuada para mejorar la calidad de la

carne, pero contando con un menor tamaño.

Línea Shimane o Fujiyoshi: Se originó en la Prefectura de Okayama. Son de

altos frame, buen promedio de sus tasas de crecimiento, calidad de la carne, y

temperamento tranquilo.

Línea Kedaka o Tottori: Se originó en la prefectura de Tottori. Fueron

utilizados para trabajo por lo que tienden a ser animales más grandes, con

fuertes líneas de lomo. Presentan un frame alto, con buenas tasas de

crecimiento, y muy buena fertilidad. Tienen la piel suelta, lo que les permite

una mejor adaptación a zonas calurosas.

5.5. Características

Los Wagyu son animales de pelaje negro y colorado, astados y de un tamaño

moderado. Muy mansos y de alta fertilidad. (4)

Las principales características de la raza Wagyu, que le permite realizar

cruzamientos con otras razas, son las siguientes:

Gran capacidad genética de producir un alto porcentaje de grasa

intramuscular (marmoleado) El marmoleado o marbling es la distribución de

grasa entre las fibras musculares de la carne. El Wagyu es la raza que tiene la

mayor capacidad genética de producir marmoleado o marbling en su carne.

Esta grasa especial de la carne, contiene un porcentaje más alto de ácidos

grasos mono insaturados que cualquier otra raza vacuna. Estos, producen el

efecto de reducir el nivel de colesterol en la sangre.

Bajo peso al nacimiento. La raza Wagyu se caracteriza por el nacimiento de

terneros con bajo peso y tal conformación que facilita el parto.


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Carcasa. Posee un alto rendimiento en carcasa. Además, un alto rendimiento

en carne, entre otros motivos debido al escaso depósito de grasa de cobertura

(puesto que la energía la acumula en forma de grasa intramuscular) y a su

liviana estructura ósea.

Docilidad. Debido a su origen como animales de trabajo y de alta resistencia

física, poseen una alta docilidad.

Fertilidad. La raza se destaca por su alta tasa de reproducción en manejos de

crías tradicionales, como así también en sistemas de Inseminación Artificial y

Transferencia Embrionaria. Las hembras de esta raza, demuestran una gran

precocidad sexual.

Adaptación. Esta raza tiene un desempeño excelente en la región Pampeana

y en todas las áreas donde se cría el Bos Taurus. Adicionalmente, tiene un

buen desempeño en diferentes ambientes climáticos.

Heredabilidad. El marmoleado es una característica de alta heredabilidad, asícomo el peso al nacimiento y el rendimiento de carcasa.

Al realizar cruzamientos con otras razas, todas estas características logran, en

su conjunto, aumentar la calidad de carne producida.

5.6. Líneas de sangre

En la historia del Wagyu, se desarrollaron tres importantes y destacadas líneas

de sangre: (5)

Línea Tajima. La línea Tajiri o Tajima tuvo su origen en la prefectura de

Hyogo. Los animales de esta línea son negros y se utilizaban originalmente


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para tirar de carretas y arados, por lo que han desarrollado delanteros más

grandes y traseros más ligeros. Los animales de la línea Tajima son de

tamaño más reducido y con tasas de crecimiento más lentas, pero tienen una

mejor calidad en la producción de la carne, ya que brindan los mayores

niveles de marbling, y grandes ojos de bife.

Esta línea de sangre, por sus características ligadas de manera directa a los

altos niveles de marbling, es la más adecuada para mejorar la calidad de la

carne, pero contando con un menor tamaño.

Línea Shimane. El Fujiyoshi o Shimane es originado en la Prefectura de

Okayama en Japón. Estos animales son conocidos por los altos frames, el

promedio de sus tasas de crecimiento, la calidad de la carne, y su

temperamento tranquilo. Los toros Shimane tienden a pasar de su genética un

gran tamaño corporal y, a menudo, producir progenie de frame grande. El toro

más famoso en esta línea es Dai 7 Itozakura, cuyos descendientes más

famosos son: Itohana, Itomichi.

Línea Kedaka. La línea Kedaka (o de Tottori) tuvo origen en la prefectura deTottori, en Japón. Estos animales fueron utilizados para trabajo en la industria

de los granos, y por dicho motivo tienden a ser animales más grandes, con

fuertes líneas de lomo. Otras de las características que incluye la línea, es que

presenta un frame grande, con buenas tasas de crecimiento, y muy buena

fertilidad. Tienen la piel suelta, lo que les permite una mejor adaptación a

zonas calurosas. Uno de los toros más influyentes de la línea, fue el Dai 20

Hirashige.


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5.7. Su carne

La carne Wagyu o carne de Kobe tiene como principal característica que la

grasa esta infiltrada en el interior de la masa muscular y no alrededor. Esto se

conoce como "marmoleado".

Entre los factores que determinan la calidad de la carne, el marmoleado

intramuscular es muy importante ya que le brinda TERNEZA, JUGOSIDAD y

SABOR.

Pero eso no es todo, además, la carne de Kobe contiene un 50% menos de

ácidos grasos saturados que la mayoría de carnes magras que podemos encontrar

en el mercado.

Esta grasa especial de la raza, es diferente a la de las razas tradicionales, ya

que contiene el doble de ácidos grasos mono insaturados que cualquier raza de

ganado.

Sabrosa y saludable.

5.8. Mejoramiento y manejo genético

El mejoramiento genético de la cabaña se basa en un riguroso plan de

selección con datos objetivos, respaldado por la utilización de herramientas tales

como marcadores genéticos de ADN, datos de ultrasonido (medición de marmoleado

y carcasa), fertilidad y funcionalidad a campo, todos datos obtenidos en nuestras

pruebas de progenie.

En nuestros planteles poseemos sangre de las mejores líneas disponibles en el

mundo, entre las que podemos destacar a Michifuku, Fukutsuru 068, Takazakura,

Itohana, Kitateruyasu Doi, Kikuyasu 400, Genjiro, entre otros.


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5.9. Genética

Las bases de nuestro plantel, se fundan en las siguientes líneas de sangre,

reconocidas a nivel mundial como las mejores de la raza.

JVP FUKUTSURU 068

SUZUTANI

MICHIFUKU

TAKAZAKURA

DAI 7 ITOZAKURA

GENJIRO

KITATERUYASU DOI 003

KIKUYASU 400

5.10. Cría y producción

En estos momentos la Carne Wagyu es producida por cruzamientos entre

vientres disponibles en los lugares de cría y semen Wagyu, provisto por Wagyu

Argentina SA. De esta manera se logran novillos y vaquillonas media sangre (F1) condestino final de faena. En algunos casos, las hembras media sangre (F1) son

utilizadas como vientres para retrocruzar nuevamente con Wagyu y obtener

generaciones más avanzadas (F2, F3, F4, etc.), para aumentar la calidad del

producto final.

Las primeras generaciones de cruzamientos (F1, F2) logran, con una

alimentación adecuada, altos niveles de marbling, cuyos cortes llegan a una calidad

de carne que ya califica para mercados exigentes.

En líneas generales, los productores de Wagyu, guardan las hembras cruzas

para seguir absorbiendo y lograr mayor pureza, que lleve a mejor calidad de carne,

con altos niveles de marbling.


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En estos momentos, en la Argentina ya existen criadores con generaciones más

avanzadas: F2 (3/4) y F3 (7/8).

En cuanto a la cría, hasta el destete cercano a los seis meses, los animales se

encuadran dentro de un manejo de cría tradicional. Luego se encierran y comienzan

un programa de alimentación.

5.11. Recetario de emergencia

Para una cena distinguida, ante unos invitados ante quienes es preciso quedar

bien, la ocasión está servida; eso sí, sólo para bolsillos fuertes y con facilidades de

acceso al mercado de Chamartín en Madrid. El puesto en cues-tión se llama Raza

Nostra y, además de la de buey de Kobe, presentan muchas más ofertas cárnicas.

Para deleite de los comensales, es preciso informarles ante todo de las

características de la suculencia que van a degustar: una carne con la mitad de grasa

saturada que la de cualquier otro buey, sin indicio alguno de hormonas o factores de

crecimiento y un sabor que los especialistas de todo el mundo consideran campeón.

Su textura es sutil, aterciopelada, al estilo del foie gras. Muchos ganaderos

americanos y australianos someten sus bueyes de Kobe a una receta únicamente a

base de plantas oleaginosas y a un programa de ejercicio, abandonando los baños

con sake, la cerveza o los masajes.

Desafían a distinguir el sabor de sus carnes del auténtico buey de Kobe

japonés, pero las preferencias del mer-cado no siempre les dan la razón. Los

tiempos de cocción para esta carne varían ligeramente con respecto a otra carne de

buey normal. Es importante garantizar una cocción al punto, de otra forma no vale la

pena gastar tanto dinero si no es para ofrecer una verdadera suculencia al paladar.


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Según los entendidos, se trata de calentar la plancha durante unos minutos, de

forma que cuando se deposite la carne en ella se desprendan llamas; 3-5 minutos de

cocción pueden ser suficientes, en virtud del espesor de los filetes, pero hay que

tener en cuenta que la carne de buey de Kobe, por su composición, tarda siempre un

poco más en cocerse en su punto.

Este punto es, en todo caso, tan fácil de percibir como el de cualquier otra carne

a la plancha: tostado y cru-jiente en su exterior y muy meloso por dentro. Si lo mejor

de esta carne es el sabor, éste se pierde considerable-mente al cocer la carne

demasiado. Otra modalidad de presentación es el Wagyu sashim (denominación de

origen de la carne de buey de Kobe), tiras delgadas de carne marinadas en un poco

de salsa de soja y servidas con cebolla verde.

Se trata de una presentación típicamente japonesa. Si alguien tiene reparos a la

hora de tomar carne cruda, puede depositar las tiras de carne de buey de Kobe

sobre los cuencos de arroz muy caliente con los que se sirve el plato, de forma que

las tiras delgadas acaban cociéndose en poco rato por efecto del calor.


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6. Conclusiones

Wagyu es la raza bovina japonesa de color negro, con la especial aptitud

genética para producir un intenso marmoleado y un alto porcentaje de grasas

insaturadas como ácidos oleicos, utilizada para producir carne Kobe y Wagyu. Wa

significa Japonés y gyu significa vaca.

La carne de Wagyu es conocida como la mejor carne del mundo, por las

características únicas de terneza, jugosidad, sabor y aroma, esto se debe a las

características del intenso marmoleado y la distribución de tejido conectivo que

contiene entre las fibras musculares.

También conocida como carne estilo "Kobe", la carne de ganado Wagyu es

conocida en el mundo por sus características de marmoleo, mayor calidad de

consumo a través de sabores, suavidad y jugosidad mejorados naturalmente, y por

tanto, con un gran valor en el mercado.

Existen cuatro principales razas Wagyu ("wa" significa japonés, y "gy" significa

ganado, o simplemente "vaca japonesa&quot: Japonesa Negra, Japonesa Café,

Japonesa sin cuernos y Japonesa de cuerno corto. Los nombres japoneses de las

razas incluyen: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi y Kumamoto.


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BIBLIOGRAFÍA

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En: http://hdavidgarciam.blogspot.com/2011/05/origen-de-la-raza-wagyu-la-

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En: http://www.wagyuargentina.com.ar/index.php, consultado el 16/05/2016

5. LUNT D., CHUNG K., CHOI C., SMITH S. 1997. Production characteristics

and carcass quality of Angus and Wagyu steers fed to U.S. and Japanese

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En: http://www.wagyuargentina.com.ar/index.php, consultado el 16/05/2016

Páginas web

http://www.produccionbovina.com/informacion_tecnica/razas_bovinas/85-

Carne_de_Kobe.pdf

http://www.produccionbovina.com/informacion_tecnica/razas_bovinas/58-

wagyu.pdf

http://www.redganadera.com/page/wagyu-1


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Anexos

Diversas razas de Wagyu


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Distintos cortes de carne Wagyu


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Raza Wagyu 22


24/25

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Carne cocida de Wagyu

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