BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Setiap orang pasti ingin menjalani hidup yang sehat. Tapi tanpa sadar,

seringkali kita melakukan beberapa kesalahan dalam mengkonsumsi atau mengolah

makanan. Makan merupkan aktivitas vital untuk bertahan hidup. Idealnya berupa

asupan nutrisi seimbang kedalam tubuh dalam jangka waktu tiga kali sehari: pagi,

siang dan malam.

Sudah menjadi kewajiban bagi setiap orang untuk mengkonsumsi makanan

bergizi setiap harinya, karena begitu berpengaruhnya makanan bergizi dalam

kehidupan manusia. Bahkan ada yang sangat ekstrim berpikiran bahwa tubuh yang

sehat berasal dari makanan yang bergizi, dan begitu pula sebaliknya tubuh yang tidak

sehat berasal dari makanan tidak bergizi.

Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi

secara normal melalui proses digesti, absobsi, transportasi, penyimpanan,

metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan

kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ, serta menghasilkan

energi.

Makan makanan yang beranekararagam sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Makanan yang beraneka ragam yaitu makanan yang mengandung unsur-unsur zat gizi

yang diperlukan tubuh baik kualitas maupun kuantintasnya, dalam pelajaran ilmu gizi

biasa disebut triguna makanan yaitu, makanan yang mengandung zat tenaga,

pembangun dan zat pengatur. Apabila terjadi kekurangan atas kelengkapan salah satu

zat gizi tertentu pada satu jenis makanan, akan dilengkapi oleh zat gizi serupa dari

1

makanan yang lain. Jadi makan makanan yang beraneka ragam akan menjamin

terpenuhinya kecukupan sumber zat tenaga, zat pembangun dan zat pengatur.

Kebiasaan makan adalah tingkah laku manusia atau kelompok manusia dalam

memenuhi kebutuhannya akan makan yang meliputi sikap, kepercyaan, dan pemilihan

makanan. kebiasaan makan dalam kelompok memberikan dampak pada distribusi

makanan antar anggota kelompok. Dan mutu serta jumlah bagian tiap anggota hampir

selalu didasarkan pada status hubungan antar anggota, bukan atas dasar

pertimbangan-pertimbangan gizi.

Keadaan kesehatan gizi tergantung dari tingkat konsumsi. Tingkat konsumsi

ditentukan oleh kualitas serta kuantitas hidangan. Kualitas hidangan menunjukkan dan

perbandingannya yang satu terhadap yang lain. Kuantitas hidangan menunjukkan

kwantum masing-masing zat gizi terhadap kebutuhan tubuh, baik dari sudut kualitas

maupun kuantitasnya, maka tubuh akan mendapat kondisi kesehatan gizi yang sebaik-

baiknya.

Namun terkadang konsumen sering kali kurang memperhatikan kebersihan

makanan yang dikomsumsi, seperti makanan yang saudah kadar luarsa yang

menyebabkan keracunan makanan. Kejadian keracunan makanan berhubungan

dengan masalah keamanan pangan. Letusan penyakit akibat pangan (foodborne

disease) dan kejadian-kejadian pencemaran pangan telah menjadi masalah global,

bukan hanya terjadi di berbagai negara berkembang tetapi juga terjadi pada negara-

negara maju. Di negara-negara maju, diperkirakan satu dari tiga orang penduduk

mengalami keracunan pangan setiap tahunnya. Sebuah sumber menyebutkan, bahwa

kasus keracunan pangan di Eropa merupakan penyebab kematian kedua terbesar

setelah Infeksi Saluran Pernafasan Atas atau ISPA.

2

B. Tujuan

1. Diketahuinya penjelasan mengenai Kebiasaan Makan ( Food Habits)

2. Diketahuinya penjelasan mengenai Komsumsi Makanan (food consumsion )

3. Diketahuinya penjelasan mengenai Epidemiologi Makanan (food epidemiology)

C. Manfaat

Sebagai bahan bacaan dan informasi yang dapat meningkatkan ilmu

pengetahuan.

3

BAB II

ISI

A. Kebiasaan Makan (Food Habit)

Kebiasaan makan pada masyarakat terbagi atas dua, yaitu: kebiasaan makan

sehat dan kebiasaan makan tidak sehat.

a) Kebiasaaan Makan Sehat

Cara makan yang baik sangat berperan dalam memudahkan pencernaan dan

mencegah gangguan pencernaan seperti sembelit, mulas dan kembung. Berikut adalah

7 tips cara makan yang baik  bagi pencernaan:

1. Sebarkan waktu makan

Perut yang kosong menimbulkan nyeri dan kembung. Oleh karena itu, Anda

perlu menyebar waktu makan Anda menjadi 3 kali makan besar dan 2 makan

ringan per hari.

2. Makan perlahan-lahan

Bila kita makan makanan terlalu cepat, perut bekerja lebih berat karena makanan

tidak mendapatkan enzim pencernaan yang cukup dari ludah. Pencernaan sebenarnya

dimulai di mulut Anda dan kemudian berlanjut hingga ke usus kecil Anda. Saat Anda

mengunyah, perut Anda akan dikirimi pesan tentang makanan apa yang sedang dalam

perjalanan sehingga dapat menyiapkan enzim yang benar. Jadi, makan perlahan-lahan

dan mengunyah dengan benar meringankan proses pencernaan Anda.

4

3. Jangan minum terlalu banyak selama makan

Minum sambil makan tidaklah dilarang. Namun, minum yang berlebihan

membuat cairan lambung mengencer dan kehilangan kekuatannya. Akibatnya,

makanan menjadi lebih sulit dicerna.

4. Hindari makanan dan minuman yang dingin

Anda sebaiknya menghindari minuman dan makanan yang sangat dingin atau

beku. Makanan dan minuman yang sangat dingin menyebabkan kontraksi pilorus,

katup yang memisahkan lambung dengan duodenum, sehingga memperlambat

pergerakan makanan yang dicerna. Selain itu, lambung akan bekerja ekstra untuk

menghangatkan makanan, sehingga makanan lebih lama tinggal di lambung.

5. Jangan makan terlalu banyak lemak

Makanan yang terlalu banyak lemak dan minyak harus dihindari karena meningkatkan

beban kerja pencernaan. Kurangilah goreng-gorengan dan gantilah dengan makanan

yang dikukus atau direbus.

6. Jangan makan terlalu manis

Makanan yang sangat manis menyebabkan hipersekresi cairan lambung yang dapat

membuat nyeri atau kembung pada perut sensitif.

7. Makanlah buah sebelum makan besar

Para ahli menyarankan agar komsumsi buah buahan saat perut masih kosong,

setidaknya 20 menit sebelum makan besar. Buah-buahan mengandung gula sederhana

yang mudah dicerna dan membutuhkan waktu kurang dari setengah jam untuk

5

dicerna. Makanan lain yang mengandung karbohidrat, protein dan lemak memerlukan

waktu lebih lama untuk dicerna dan akan tinggal di lambung untuk jangka waktu yang

lama.

Jadi, jika kita makan buah setelah makan besar, buah akan bercampur dengan apa

yang kita makan sebelumnya. Hal ini menyebabkan buah terfermentasi, kehilangan

nilai gizinya  dan bahkan membusuk saat menunggu untuk dicerna bersama-sama

makanan lainnya.  Selain itu, proses fermentasi juga dapat menghasilkan gas yang

membuat perut jadi kembung.

b). Kebiasaan Makan Tidak Sehat

Makan yang tidak sehat sebagian besar disebabkan oleh kebiasaan makan yang

buruk. Makan sekantong keripik kentang sambil menonton TV atau sesekali binging

pada makanan saat pesta mungkin tidak akan menyebabkan Anda membahayakan.

Namun, ketika tindakan ini menjadi berulang-ulang, mereka berkembang menjadi

kebiasaan. Jika Anda ingin menghentikan kebiasaan tidak sehat Anda makan, Anda

perlu menentukan apa yang mereka dulu. Berikut adalah beberapa kebiasaan makan

yang buruk umum bahwa Anda harus belajar untuk menghindari :

1. Melewatkan Sarapan

Seringkali Anda mengalami rasa lemah dan tak bertenaga saat bekerja. Rasa ini kerap

menyerang Anda menjelang tengah hari. Anda tidak perlu khawatir lagi, karena hal

ini merupakan kondisi yang wajar dan hampir dialami semua orang. Beberapa hal

yang sering menjadi pemicunya adalah, Anda melupakan sarapan, atau makan

makanan berkarbohidrat tinggi tanpa diimbangi dengan protein yang cukup. Cara

6

terbaik untuk mendongkrak stamina Anda adalah dengan menggabungkan makanan

kaya serat, tinggi protein, dan rendah lemak.

Sarapan diyakini makan yang paling penting hari, namun masih banyak orang

tampaknya membuat kebiasaan keluar dari melompat-lompat itu. Bila Anda harus

buru-buru untuk bekerja di pagi hari atau mendapatkan anak-anak Anda siap untuk

sekolah, sangat mudah untuk mengabaikan sarapan. Melakukan sehingga tidak hanya

menguras energi Anda, tetapi juga membuatnya lebih mungkin bahwa Anda akan

makanan ringan sepanjang hari. Melewatkan sarapan juga mengganggu metabolisme

Anda, menyebabkan Anda untuk membakar kalori lebih sedikit. Jadi, jika Anda

mencoba untuk menurunkan berat badan, melewatkan sarapan adalah bukan ide yang

baik. Semangkuk oatmeal, buah atau sereal sehat bisa mendapatkan hari Anda dengan

awal yang baik.

2. Makanan Binging

Binging atau makan makanan dalam jumlah besar dalam satu duduk merupakan

kebiasaan makan yang tidak sehat yang harus Anda hindari. Apakah Anda cenderung

melewatkan makan kemudian makan banyak di makan berikutnya untuk mengkompensasi?

Apakah Anda gorge diri dengan junk food selama akhir pekan setelah seminggu makan

secara terbatas? Apakah Anda sering makan di luar titik bahwa Anda telah mencapai

kepenuhan? Ini adalah tanda-tanda bahwa Anda adalah Binger kebiasaan. Anda mungkin

ingin melatih diri untuk makan makanan kecil beberapa hari sehingga Anda dapat

menghindari binging.

7

Contoh makanan binging

3. Emosional Makan

Emosional makan, atau makan stres, merupakan kebiasaan sehat umum yang harus

Anda hindari. Hal ini terjadi ketika Anda didorong oleh emosi tertentu untuk makan

meskipun Anda tidak lapar. Mungkin Anda mengunyah permen ketika Anda sedang stres

tentang batas waktu di tempat kerja, atau mungkin Anda menikmati bak es krim ketika Anda

sedang merasa depresi. Jika Anda seperti kebanyakan orang yang adalah pemakan emosional,

maka Anda mungkin meraih junk food tidak sehat untuk mengatasi emosi Anda. Untuk

mengatasi hal ini, cobalah untuk mencari saluran lain untuk stres dan emosi negatif. Ambil

hobi atau menghabiskan waktu yang berkualitas dengan teman.

4. Makan Selama Kegiatan Lain

Jika Anda makan sambil menonton TV, saat bekerja, saat membaca atau bahkan saat

memasak maka Anda juga mengembangkan perilaku makan yang tidak sehat. Ketika Anda

makan sambil melakukan kegiatan lain, Anda menjadi tidak mampu untuk mengukur

seberapa banyak Anda makan. Sebagai hasilnya, Anda cenderung makan berlebihan tanpa

8

menyadarinya. Cobalah untuk memiliki jadwal khusus untuk makan. Di rumah, memiliki

tempat yang ditunjuk khusus untuk makan. Misalnya, Anda dapat memastikan bahwa Anda

hanya makan di dapur dan tidak di bagian lain dari rumah.

5. Makan Larut Malam

Memiliki makanan ringan sesekali malam baik-baik saja, tetapi jika Anda tidak bisa

pergi ke tempat tidur tanpa sepiring kue atau sepotong pie pertama, maka Anda bisa

mengatur diri untuk berat badan. Makan terlalu dekat dengan waktu tidur juga akan

memberikan Anda tidur kesulitan karena tubuh Anda akan mencerna makanan sibuk.

Komsumsi makanan berat sebelum tidur

B. Konsumsi Makan (Food Consume)

Saat ini banyak orang menawarkan obat-obatan atau supplmen yang sering disebut

atau dikatakan sebagai makanan sehat. Kadang-kadang ditawarkan dengan iming-iming yang

menggiurkan sampai banyak orang tertarik.

9

Kadang-kadang banyak orang yang mengkomsumsi obat tersebut tanpa

memperhatikan lagi hidup yang sehat dengan cara memilih makana yang baik.

Disamping itu banyak orang ingin secara instan menurunkan berat badan dalam sekejap mata,

misalnya dalam menghadapi acara pernikahan atau event tertentu. Lalu mereka minum obat

pelangsing dan diest ekstra ketat tanpa konsultasi ke dokter sehingga menganggu

kesehatannya. Diet ekstra ketat bisa membuat anda kurang gizi dan harus hati-hati karena

nanti bisa timbul syndrome yoyo : berat badan kembali naik begitu anda lepas diet dan “

balas dendam” dengan makan banyak lagi.

Yang dimaksud dengan makanan sehat adalah makanan yang tidak membuat kita

underweight atau overweight tetapi membuat berat bada kita normal atau tidak. Disamping

itu, makanan sehat tidak membuat kolesterol atau gula darah kita tinggi, dan di dalam

pemeriksaan darah secara berkala, gula, lemak dan asam urat tetap terkontrol dengan baik.

Tidak memperburuk fungsi organ penting tubuh dan tekanan darah kita menjadi lebih stabil,

Diet yang seimbang untuk mendapatkan makanan yang sehat, perlu diatur diet yang

seimbang. Artinya, semua jenis makanan yang kita komsumsi dalam jumlah yang cukup.

Komposisi antara makanan yang satu dan yang lain seimbang. Tidak ada yang dikomsumsi

secara berlebihan. Setiap makanan, meskipun baik buat kesehatn, bisa berbahaya apabila kita

makan secara berlebihan

.Pada umumnya, makanan dapat dibagi dalam empat kelompok besar yaitu :

a. Beras dan penggantinya

b. Buah

c. Sayuran

d. Daging dan penggantinya

10

Diet yang seimbang berarti makanan utama terdiri dari nasi atau penggantinya, buah dan

sayuran, dan daging atau penggantinya dalam jumlah yang lebih sedikit.

Mengikuti anjuran pola makan ideal merupakan bagian gaya hidup sehat.

Menunjang terciptanya kondisi fisik yang sehat dan bugar. Tak heran jika mereka

yang mengalami gangguan pola makan seringkali mengalami kondisi yang tidak

nyaman. Gangguan pola makan terjadi akibat beberapa sebab dalam prilaku makan,

seperti konsumsi makanan yang kurang sehat atau makan yang terlalu banyak. Pola

ini bisa disebabkan perasaan distress atau berkenaan dengan bentuk badan serta

beratnya kemudian mereka membahayakan komposisi bentuk dan fungsi badan

normal.

sangat beruntung bila memiliki kebiasaan konsumsi makanan sehat dan

bergaya hidup sehat. Kebiasaan ini mampu menurunkan risiko terkena diabetes,

hipertensi, jantung, bahkan penyakit Alzheimer.

Kebiasaan sehat memang bisa menjadi investasi di masa depan. Salah

satunya, menurunkan risiko terkena Alzheimer Penyakit ini merupakan keadaan

ketika daya ingatan seseorang menurun terus menerus sehingga dia tidak mampu

mengurus diri sendiri.

Menurut peneliti, Kita dapat menjaga kesehatan tubuh sekaligus meningkatkan

memori otak dengan mengonsumsi beberapa jenis makanan sehat berikut ini:

Ikan

Ikan laut kaya kandungan asam lemak Omega-3. Asam lemak

berfungsi melindungi kesehatan jantung, menurunkan kadar kolesterol

dalam darah, membantu menurunkan tekanan darah. Omega-3 juga

menyediakan lebih banyak oksigen ke otak, serta memungkinkan

11

seseorang untuk menyimpan informasi baru sementara masih

mengingat informasi lama.

Jenis ikan yang bisa Anda konsumsi, antara lain: salmon, tuna, dan

ikan haring.

Sayuran

Makanan ini merupakan sumber terbaik vitamin E dan asam folat.

Sayuran berdaun hijau seperti brokoli dan bayam sangat bagus untuk

menyehatkan otak anak-anak sampai orang dewasa.

Menurut studi, kandungan yang ada dalam sayuran dapat membantu

Anda menjaga memori. Selain vitamin E, sayuran juga mengandung

vitamin B6, dan B12 yang merupakan senyawa penting untuk

mendobrak tingkat homocystein, yang dapat mengakibatkan lupa dan

bahkan penyakit Alzheimer.

Avocado

Buah ini merupakan sumber yang kaya antioksidan vitamin E.

Kandungan avokad mampu mengurangi risiko terserang Alzheimer.

Biji bunga matahari

Biji-bijian, termasuk juga biji bunga matahari, merupakan sumber baik

vitamin E yang Anda perlukan. Sebanyak 100 gram biji bunga

matahari mengandung 30% dari asupan yang direkomendasikan untuk

harian. Taburkan mereka di atas salad agar dapat dikonsumsi lebih

enak. Rasanya enak, sekaligus menyehatkan otak Anda.

Kacang tanah dan selai kacang

Meskipun keduanya tinggi lemak, kacang tanah dan selai kacang

cenderung tetap menjadi sumber lemak sehat. Selain itu juga

12

mengandung vitamin E. Makanan ini dapat membantu menjaga

jantung dan otak tetap sehat dan berfungsi dengan baik.

Buah berry

Menurut penelitian buah blueberry, stroberi, raspberry dan buah berry

lainnya mengandung antioksidan yang baik untuk meningkatkan fungsi

otak. Kandungan buah-buahan ini akan membantu mengurangi

penuaan pada otak. Berry juga baik untuk meningkatkan memori otak.

Biji-bijian

Menurut riset, beras merah, oatmeal, roti whole grain, gandum, dan

lain-lain juga sangat baik untuk kesehatan Anda. Makanan ini dapat

meningkatkan aliran darah ke otak. Dengan demikian menunjang

kualitas fungsi otak..

Tak jarang banyak orang yang tidak menyukai konsumsi buah-buahan dan

sayuran, tapi jika memang ingin diet sebaiknya mulailah menyukai kedua makanan

ini. Hal ini karena keduanya mengandung serat yang cenderung bisa membuat

seseorang merasa kenyang. Selain itu dengan konsumsi banyak buah dan sayur juga

turut membantu mengurangi konsumsi produk olahan yang cenderung mengandung

sedikit serat serta tidak mengenyangkan, sehingga cenderung membuat orang ingin

terus menerus makan.

Ada 6 jenis Makanan Tidak Sehat yang Sering Kita Konsumsi

Soda

Rata-rata satu kaleng soda mengandung 10 sendok the gula, 150 kalori,

30 – 55 mg kafein, pewarna buatan dan sulfit. Soda diet malah

13

mengandung banyak pemanis buatan yang sama sekali tidak sehat.

Masalah utama saat ini kebanyakan orang sekarang menjadikan soda

sebagai "minuman pokok" setelah makan. Hasil studi yang terdapat

pada jurnal Pediatrics menemukan bahwa 56 hingga 85% anak-anak

mengkonsumsi sekurang-kurangnya satu kaleng soft drink tiap harinya

dan 20 % remaja laki-laki mengkonsumsi 4 kaleng lebih tiap harinya.

Segala macam soft drink bisa menyebabkan kanker, obesitas, diabetes,

kerusakan gigi dan lain-lain.

Kripik kentang (potato chips dan french fries)

Snack yang sangat populer ini mengandung acrylamide, sejenis

karsinogen (zat pembentuk kanker) dan neurotoxin (racun syaraf )

yang terbentuk saat kentang digoreng dengan temperatur tinggi.

Menurut Profesor Dale Hattis, seorang peneliti dari Universitas Clark

mengatakan bahwa acrylamide telah mengakibatkan sekitar 1000

orang terkena kanker di Amerika. Ketika CSPI (Center for Science in

the Public Interest), pernah melakukan penelitian terhadap beberapa

French fries dengan merk terkenal, dan mereka menemukan

kandungan acrylamide lebih banyak daripada fast food.

Bukan itu saja, jenis makanan ini juga mengandung lemak trans,

sejenis lemak yang dapat menyumbat pembuluh nadi dan

menyebabkan bertambahnya kolesterol jahat di dalam tubuh kita, yang

pastinya meningkatkan resiko terserang penyakit jantung, diabetes,

stroke dan kanker.

14

Donat

Donat sangat nikmat ,Coba belah donat tersebut, maka tidak akan

menemukan sesuatu selain hanya gula halus, tepung, penambah rasa

(vanili) dan sebagian minyak yang telah terhidrogenisasi yang

kesemuanya berubah menjadi lemak trans yang telah dijelaskan di

atas dapat menyebabkan penyakit jantung, diabetes, stroke dan

kanker.

Biskuit dan Cake yang dipanggang

Makanan-makanan yang masuk dalam kategori ini adalah semua

jenis makanan yang dipanggang, termasuk kue bungkusan dan

biskuit. Makanan ini sangat buruk, hal ini dikarenakan makanan jenis

ini mengandung lemak trans yang sangat tinggi, dan juga

mengandung banyak zat aditif, seperti sirup jagung (corn syrup),

bahan pengawet, perasa dan pewarna buatan. Faktanya, biscuit

mengandung lemak trans lebih banyak daripada makanan yang

lainnya, karena biskuit tersebut tidak hanya mengandung minyak

terhidrogenisasi, tetapi juga karena hasil penggorengan juga.

Daging prosesan / Hot dog

Daging prosesan seperti sosis, bacon, pepperoni dan lainnya

mengandung zat karsinogen (zat penyebab kanker) yaitu sodium

nitrit. Menurut hasil studi Universitas Hawai yang meneliti 200.000

orang selama 7 tahun, orang yang menkonsumsi banyak daging hasil

prosesan (hot dog dan sosis) menunjukkan peningkatan sebesar 67%

15

beresiko kanker pankreas dibandingkan dengan orang yang tidak

atau sedikit mengkonsumsinya.

Sup Kalengan

Sup maupun makanan kalengan yang bisa ditemukan dengan

mudah di supermarket, kebanyakan sup kalengan mengandung

lemak trans, MSG (Monosodium Glutamate) yang sangat tinggi.

Dengan hanya mengkonsumsi satu kaleng sup tersebut, maka 1000

mg garam akan masuk ke tubuh.

C. Epidemiologi Makanan (Food Epidemiology)

KLB Keracunan Pangan

Biasanya keracunan terjadi karena memakan makanan yang sudah kadaluarsa,

makanan yang belum masak, ataupun karena bahan makanan yang kurang sehat jika

dikonsumsi oleh manusia. Keracunan bisa terjadi pada semua umur baik dewasa, remaja,

maupun balita.

Tanda- tanda keracunan dapat dideteksi lebih awal dengan melihat gejala- gejala yang

terjadi seperti di bawah ini:

1. Perut Kram

Menurut Ilmuan dari University of Maryland Medical Center gejala perut kram ini

dapat dirasakan setelah mengkonsumsi makanan kurang lebih dalam waktu 12-72

jam.

Jika efek dari racun tersebut tidak terlalu bahaya biasanya gejala ini akan hilang

16

sendiri dalam waktu 4-7 hari. Namun jika parah lebih baik langsung dibawa ke medis

supaya mendapat perawatan lebih lanjut.

2. Muntah dan diare

Muntah dan diare merupakan usaha tubuh untuk mengeluarkan racun dari dalam

tubuh. Biasanya saat diare akan diiringi keluarnya lendir dan darah bersamaan dengan

keluarnya kotoran. Diare dan muntah yang berlebihan dapat membuang nutrisi

sehingga tubuh menjadi lemas dan juga dehidrasi

3. Dehidrasi

Dehidrasi disebabkan kekurangan cairan tubuh dan elektrolit. Dehidrasi adalah gejala

lanjutan dari muntah dan diare. Apabila terlalu parah perlu diberikan cairan pengganti

langsung seperti infus.

Di saat keracunan usahakan minum banyak air putih dan mengkonsumsi pisang, nasi,

apel dan roti

Kejadian keracunan makanan berhubungan dengan masalah keamanan pangan.

Letusan penyakit akibat pangan (foodborne disease) dan kejadian-kejadian pencemaran

pangan telah menjadi masalah global, bukan hanya terjadi di berbagai negara berkembang

tetapi juga terjadi pada negara-negara maju. Di negara-negara maju, diperkirakan satu dari

tiga orang penduduk mengalami keracunan pangan setiap tahunnya. Sebuah sumber

menyebutkan, bahwa kasus keracunan pangan di Eropa merupakan penyebab kematian kedua

terbesar setelah Infeksi Saluran Pernafasan Atas atau ISPA.

17

Definisi yang dikembangkan Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan

Pangan, Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM-RI) tentang KLB

Keracunan Pangan adalah suatu kejadian dimana terdapat dua orang atau lebih yang

menderita sakit dengan gejala yang sama atau hampir sama setelah mengonsumsi pangan,

dan berdasarkan analisis epidemiologi, pangan tersebut terbukti sebagai sumber penularan.

Salah satu agent penyebab KLB Keracunan Pangan adalah keberadaan bakteri pathogen yang

berlebihan dalam pangan. Senyawa kimia, seperti logam berat, nitrit, toksin jamur dan residu

pestisida juga merupakan penyebab KLB Keracunan Pangan. Sedangkan World Health

Organization (WHO) mendefinisikan Kejadian Luar Biasa (KLB) keracunan pangan atau

dikenal dengan istilah “foodborne disease outbreak” sebagai suatu kejadian dimana terdapat

dua orang atau lebih yang menderita sakit setelah mengkonsumsi pangan yang secara

epidemiologi terbukti sebagai sumber penularan.

Kejadian Luar Biasa (KLB) merupakan suatu kejadian/kasus yang menunjukkan peningkatan

kejadian secara luar biasa didalam suatu kelompok. Kejadian Luar Biasa ini bisa di akibatkan

dari kontaminasi suatu bahan kimia dan atau disebabkan oleh mikroorganisme. Guna

menghindari kejadian luar biasa keracunan khususnya dari makanan, diperlukan suatu

tindakan-tindakan baik pra kejadian, saat kejadian keracunan makanan dan pasca kejadian

18

keracunan. Diharapkan dengan melakukan tindakan-tindakan tersebut kasus atau kejadian

keracunan makanan dapat ditiadakan dan diminimalisir jumlah korban keracunan makanan.

Tanda-tanda klinik keracunan pangan dibagi atas enam kategori seperti : pertama,

gejala pada saluran gastrointestinal atas berupa mual dan muntah; kedua, gejala pada saluran

gastrointestinal bawah seperti kejang perut dan diare; ketiga, gejala infeksi umum seperti

demam, menggigil, rasa tidak enak, letih, dan pembengkakan kelenjar limfe; keempat, gejala

alergik misalnya wajah memerah, dan gatal-gatal; kelima, gejala neurologik misalnya

gangguan penglihatan, perasaan melayang, dan paralisis; dan keenam, gejala sakit

tenggorokan dan pernafasan (Gentina, dkk., 2007).

Prosedur standar bila terjadi KLB keracunan pangan pada tingkat Puskesmas adalah:

pertama, Petugas Puskesmas setelah menerima laporan atau informasi dari masyarakat, RS,

dll, segera melakukan pengecekan ke lapangan tentang kebenaran berita kasus keracunan;

Kedua, memberikan pertolongan berupa pengobatan kepada penderita keracunan, dan bila

diperlukan mengirim penderita ke unit pelayanan kesehatan yang lebih tinggi untuk referal

sistem (Rumah Sakit); ketiga, mengambil contoh makanan/minuman yang diduga sebagai

penyebab keracunan; keempat, mengirim contoh makanan/minuman ke Dinas Kesehatan

Kab/Kota; kelima, melaporkan adanya kejadian keracunan makanan ke Dinas Kesehatan

Kab/Kota segera (menggunakan telepon, fax, form W1, sms, dan e-mail); keenam, bergabung

dengan TIM KLB Keracunan Dinas Kesehatan Kab/Kota melakukan kajian Penyelidikan

Epidemiologi.

Pada tingkat Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota, segera melakukan koordinasi dan

pembahasan tentang kasus yang terjadi serta meneruskan contoh makanan/minuman yang

diduga sebagai penyebab keracunan ke BBTKLPM/BLK/Laboratorium lain yang ditunjuk

dengan menggunakan formulir Pengiriman Sampel Keracunan Makanan/Minuman. Setelah

19

itu melakukan pengecekan ke lokasi keracunan dan memonitor kejadian keracunan serta

melakukan tindakan investigasi/penyelidikan/surveilans epidemiologi untuk mengetahui

attack rate, relative risk, dan lokasi/waktu kejadian keracunan. Hasil Penyelidikan

Epidemiologi Tim Surveilans inilah yang digunakan Kepala Dinas Kesehatan Kab/Kota

memberikan keterangan/ penjelasan kepada publik/ masyarakat tentang kasus yang terjadi.

Pada tingkat Dinas Kesehatan Propinsi juga memiliki porsi tanggungjawab setelah

mendapat laporan/ informasi surveilans epidemiologi keracunan. Bahkan bila dianggap perlu,

Dinas Kesehatan Propinsi dapat membantu Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota dalam

penyelidikan/surveilans epidemiologi kasus keracunan makanan di daerahnya dan koordinasi

dengan laboratorium yang ada di Propinsi. Tanggung jawab lainnya adalah memberi

bimbingan teknis dalam menyusun rencana pencegahan, penyelidikan dan penanggulangan

keracunan.

Sementara pada tingkat Pemerintah Pusat yakni Kementrian Kesehatan, Ditjen PPM

& PL cq. Subdit HSMM dan Subdit Surveilans melakukan koordinasi setelah mendapat

laporan/informasi. Bila dianggap perlu, memberikan arahan dan bimbingan teknis dalam

menyusun rencana pencegahan, penyelidikan dan penanggulangan keracunan serta memantau

perkembangan dan tindak lanjut dalam kasus keracunan makanan di Daerah.

Sebagai antisipasi kasus keracunan pangan pada masa datang, maka pada sisi

konsumen, masyarakat perlu meningkatkan pemahaman tentang Hygiene Sanitasi Makanan

dan Minuman secara baik dan benar. Sedang pada sisi pemerintah, perlu meningkatkan

supervisi pada Tempat Pengelolaan Makanan agar prinsip-prinsip Hazard Analysis Critical

Control Point (HACCP). Pemerintah juga mengemban tanggungjawab melakukan

penyuluhan tentang cara mengolah, dan menyimpan makanan yang higienis.

20

Dari kasus KLB keracunan pangan di Gorontalo, Dinas Kesehatan setempat perlu melakukan

Pelatihan Asisten Epidemiologi Lapangan (PAEL) pada petugas dinas kesehatan,

Pelatihan/Kursus Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman serta Pelatihan Hazard Analisys

Critical Control Point (HACCP).

21

BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Setiap orang pasti ingin menjalani hidup yang sehat. Tapi tanpa sadar,

seringkali kita melakukan beberapa kesalahan dalam mengkonsumsi atau mengolah

makanan. Makan merupkan aktivitas vital untuk bertahan hidup. Idealnya berupa

asupan nutrisi seimbang kedalam tubuh dalam jangka waktu tiga kali sehari: pagi,

siang dan malam.

Kebiasaan makan adalah cara seseorang atau sekelompok orang memilih

pangan dan memakannya sebagai reaksi terhadap pengaruh–pengaruh fisiologik,

psikologi, budaya dan sosial. kebiasaan makan adalah berhubungan dengan tindakan

untuk mengkonsumsi pangan, bilamana dan berapa banyaknya dengan

mempertimbangkan dasar yang lebih terbuka dalam hubungannya dengan apa yang

orang biasa makan juga berkaitan dengan kemungkinan kondisi perubahan kebiasaan

pola makan yang timbul dari dalam dan luar dirinya.

Faktor-faktor Kebiasaan makan yang akan diukur meliputi konsumsi pangan,

frekuensi makan, preferensi panga Mengikuti anjuran pola makan ideal merupakan

bagian gaya hidup sehat. Menunjang terciptanya kondisi fisik yang sehat dan bugar.

Tak heran jika mereka yang mengalami gangguan pola makan seringkali mengalami

kondisi yang tidak nyaman. Gangguan pola makan terjadi akibat beberapa sebab

dalam prilaku makan, seperti konsumsi makanan yang kurang sehat atau makan yang

terlalu banyak. n, ideologi pangan dan sosial budaya pangan. 

22

Definisi yang dikembangkan Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan

Pangan, Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM-RI) tentang KLB

Keracunan Pangan adalah suatu kejadian dimana terdapat dua orang atau lebih yang

menderita sakit dengan gejala yang sama atau hampir sama setelah mengonsumsi pangan,

dan berdasarkan analisis epidemiologi, pangan tersebut terbukti sebagai sumber penularan.

Salah satu agent penyebab KLB Keracunan Pangan adalah keberadaan bakteri pathogen yang

berlebihan dalam pangan. Senyawa kimia, seperti logam berat, nitrit, toksin jamur dan residu

pestisida juga merupakan penyebab KLB Keracunan Pangan. Sedangkan World Health

Organization (WHO) mendefinisikan Kejadian Luar Biasa (KLB) keracunan pangan atau

dikenal dengan istilah “foodborne disease outbreak” sebagai suatu kejadian dimana terdapat

dua orang atau lebih yang menderita sakit setelah mengkonsumsi pangan yang secara

epidemiologi terbukti sebagai sumber penularan.

B. Saran

Demikian makalah ini dibuat, diharapkan dapat memberi mamfaat bagi pembaca dan

penulis sendiri. Dan untuk kesempurna makalah ini diharapkan saran dan kritikan dari

pembaca dan dosen mata kuliah pangan dan gizi.

23

DAFTAR PUSTAKA

Sumber: http://id.shvoong.com/medicine-and-health/investigative-medicine/2318684-

makanan-sehat-penambah-stamina/#ixzz277Gg6Ngl

Sumber: http://id.shvoong.com/medicine-and-health/2155575-definisi-makanan-sehat-apa-itu/#ixzz277JPUint

Sumber : http://bit.ly/Idbd4g

Sumber ; http://www.whooila.com/2010/11/6-jenis-makanan-tidak-sehat-yang-

sering.html#ixzz277bLPhsQ

Gizi dan Kesehatan Masyarakat , 2008 . FKM UI Depok, Penerbit   Rajawali Pers.

24