¡Animate a recorrer este mundo alimenticio!

Gusanos en la mesa

Conoce que comen en otras culturas

Revista Alrededor de Nuestro Mundo Número 1, Diciembre 2015Instituto Superior de Formación Docente N° 174: “Rosario Vera Peñaloza”Integración Areal II

Equipo Autoral:

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Nota editorial pág. 4Por Romina Conte y Sabrina Correa

Especialidad de la casa: gusanos frescos y crocantes pág. 6Por Romina Conte y Sabrina Correa

Queso Rpresa pág. 9Por Vanina Gerez

¡Cuidado con lo que comes Homero! pág. 12Por Romina Conte

¿Qué comés cuando comés? pág. 14Por Sabrina Correa

Medicamentos que no tienen remedio pág. 15Por: Vanina Gerez

¿Qué te duele hoy? pág. 17Por: Romina Conte, Sabrina Correa y Vanina Gerez

Revista Alrededor de Nuestro Mundo Número 1, Diciembre 2015Instituto Superior de Formación Docente N° 174: “Rosario Vera Peñaloza”Integración Areal II

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En esta revista te proponemos abordar, a través de los distintos artículos, la complejidad de la alimentación, sus benecios y su producción, mediante una mirada transdisciplinaria. Es decir, no de una manera simple, sino desde los puntos de vista de diferentes disciplinas.Hay mucho por conocer y por descubrir en una vuelta ALREDEDOR DE NUESTRO MUNDO. ¡Sumate a este viaje!Para que entiendas un poco más de qué se trata este enfoque transdisciplinario, te presentamos el caso de la Represa de Asuán, en el que podrás observar las complicaciones que trajo pensar la ciencia desde una única mirada.

Las grandes obras de ingeniería realizadas por el hombre, para beneciar ciertos aspectos, muchas veces resultan perjudiciales para otros.En la década del sesenta se construyó, en Egipto, la central hidroeléctrica de Asuán sobre el río Nilo. Las centrales hidroeléctricas son sistemas diseñados y construidos para producir energía eléctrica mediante el aprovechamiento del caudal de los cursos de agua. Están constituidas por extensos cuerpos de agua denominados embalses. Un embalse es un lago creado articialmente mediante la construcción de una presa o muralla de gran altura, como la que se puede ver en la imagen 1, la cual atraviesa en forma perpendicular al río.Para el correcto funcionamiento de la represa, se deja uir agua acumulada en el embalse a través de conductos. De esta manera se impulsan las turbinas que al rotar, generan energía eléctrica, la cual se dirigirá a las centrales de distribución de energía para luego llegar a los hogares.

Romina Conte y Sabrina Correa

¿Quién podría imaginar que los importantes templos egipcios pudieron haber quedado bajo el agua?

[Imagen 1]: La mega construcción de la Represa de Asuán, sería la octava maravilla, comparable a las Pirámides.

Los especialistas encargados de esta mega construcción fueron los mejores economistas, geólogos e ingenieros del mundo, quienes lograron un avance importante en el desarrollo de la industria, pero no tuvieron en cuenta el gran impacto social y ecológico que causó. Si bien el funcionamiento de las centrales, al usar agua solamente, no generan contaminantes, pueden existir diferentes factores que alteren permanentemente el ecosistema del río. Por ejemplo, la construcción del embalse produjo, de un lado, que se inunden grandes extensiones de tierra que antes no se inundaban, por lo que los imponentes templos tuvieron que ser trasladados para evitar su inundación. Esto también ocasionó el desplazamiento de pobladores y la destrucción de gran parte de la ora y fauna del área afectada.

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Romina Conte y Sabrina Correa

En este artículo te presentamos el estudio de la alimentación desde una mirada antropológica. Pero… ¿qué es la antropología? La antropología de la alimentación, es un campo que estudia las prácticas y representaciones alimentarias de los grupos sociales, poniendo atención en los factores materiales y simbólicos que influyen en los procesos de selección, producción, distribución y consumo de los alimentos. Para ello se tienen en cuenta aspectos tales como: lo biológico, donde se tienen en cuenta al organismo del comensal, junto a las características de los alimentos que se transformarán en su comida; ecológico- demográfico, que representa el camino que toma el alimento en su producción, distribución y consumo; socio- político, hace referencia al acceso de la comida según las clases sociales y culturales que se encarga de la clasificación de lo que es comida y lo que no, con quién comemos, dónde comemos, cómo comemos, o cómo debería ser el consumo de alimentos entre sectores, edades y géneros. La alimentación es un hecho social complejo, ya que está anclado en las características de la especie humana, que por su aspecto biológico omnívoro, se encuentra entre el gusto de probar algo nuevo: neofilia, y el miedo a probar algo nuevo o diferente: neofobia. Esta tensión entre ambas fue disminuyendo con la incorporación de la cocina, donde se realizan preparaciones seguras, conocidas y transmitidas en generaciones. El acto de comer se representa como un hecho biológico y natural. Necesitamos comer y para eso necesitamos alimentos que satisfagan nuestras necesidades y gustos. Pero sabemos que no en todas las partes del mundo, ni en todos los tiempos, se ha comido lo mismo. Por lo tanto, podríamos decir que también es un hecho cultural.

Un ejemplo para poder entender por qué también es un hecho cultural es el llamado “hambre de papa”. Sucedió en Irlanda en 1845, donde sus habitantes consumían mucha papa. Ante una gran crisis económica junto con una plaga que afectó el cultivo, comenzó a escasear. Sin embargo, se negaron a comer harina de maíz en su reemplazo, provocando una innumerable cantidad de muertos. Así es como todas las culturas establecen a través de la práctica cotidiana, quién puede comer y qué. Estas dimensiones socioculturales de la alimentación son propias del comensal, que lo insertan en su propia historia, en un tiempo y un espacio determinado. Esto indica que la alimentación es vista como un hecho complejo, que no es únicamente biológico ni totalmente social, sino que une a ambos para crear un hecho cultural.

En México fríen los gusanos de Maguey con mantequilla y los sirven con salsa picante. Son riquísimos (eso es lo que dicen), el problema es que su aspecto no los ayuda en nada: son gusanos amarillos y gorditos.

Escamoles a la MantequillaGusanos de MagueyChapulines (Asados)

Lechón de la CasaCabrito al Horno (Pierna, Espaldilla, Riñonada)

Camarón Gigante U/8(Para pelar, Al mojo, al Ajillo, a la Plancha, etc.)

Pecho de Ternera (Al Horno o Adobado)

Milanesa de Camarón U/8Chamorro al Horno

Conejo Asado al Carbón Venado (a la tampiqueña o al carbón)

Salpicón de Venado Cocodrilo (Pierna o Filete, a las Brasas o a la Diabla) Ceviche de Cocodrilo

Jabalí (Al Pastor)

Codorniz (al Ajillo o a la Plancha)

Ancas de Rana (al Mojo, a Ajillo, Adobadas o Empanizadas)

Avestruz (a la tampiqueña)

Bufalo (a las Brasas)

Caracoles (al Ajillo o al Adobo)

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Muestra 1 Muestra 2Muestra 3

Muestra

Muestra 5Muestra

Muestra 7

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Romina Conte

¿Te das una idea lo que ocurrirá con esa dona en el interior de

2¿Sabías que el cuerpo tiene 2 m

2 2de piel, 90 m de pulmones, 12 m 2

de riñón y 250 m de intestino?

Pondremos como ejemplo la exquisita dona que desayunó Homero Simpson. Quienes comienzan con el recorrido del sistema digestivo, son los dientes de Homero. Que al desayunar ayudaron a triturar, junto con las glándulas salivales, la dona en pequeños pedacitos para empezar a ser digeridos. Los trocitos de dona, una vez que pasaron por el esófago, comenzaron a degradarse en el estómago, gracias al jugo gástrico, que posee enzimas digestivas capaces de degradar lo que ingerimos. Dicha degradación continúa en el intestino delgado de Homero, obteniendo muchos nutrientes que aporta la dona, como ser grandes cantidades de glucosa, grasas saturadas e insaturadas, colesterol, y algunos pocos minerales, vitaminas y proteínas. Pero, todos los materiales de la dona que el sistema digestivo de Homero no pudo degradar, saldrán expulsados en forma de materia fecal, cuando él se tome un descanso durante el día de trabajo en la planta nuclear.

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Los sistemas digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor de Homero; funcionan integradamente unos con otros y en simultáneo, lo cual permite que cada célula de Homero reciba, utilice y elimine materia y energía. Todos trabajan por y para las millones de pequeñas células. ¡Ponete las pilas Homero! A ver si hacés actividad física y bajás un poco la cantidad de nutrientes que consumís.

Sabrina Correa

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¿SABÍAS? Remedio no es lo mismo que medicamento aunque nosotros lo usemos como sinónimos, el remedio es de uso informal, de transmisión popular y no está controlado, en cambio el medicamento surge de un conocimiento cientíco y controlado.

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Correa Sabrina, Conte Romina

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