revista crdo jamon de teruel 46
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Revista numero 46 del Consejo Regulador de la Denominacion de Origen Jamon de TeruelTRANSCRIPT
Revista Trimestral del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel • Número 46Abril 2010
Jamón de Teruel 3
Edita:Consejo Reguladorde la Denominación de OrigenJamón de TeruelAvda. Sagunto, 116Edif. CEEI–Aragón. 44002 TeruelTfno: 978 618 940Fax: 978 618 941jamondeteruel.com
Presidenta: M.ª Pilar Martín SerranoVicepresidente:
Clemente Garcés GambaroVocales:
José Miguel A. BlancoManuel Belsa MeseguerSalvador Campos PalomarJerónimo Carceller MartínArtemio Conejos MartínFernando Donaire CalomardeJosé Luis Gómez HerverJosé Manuel Lizama CortésDeborah Martínez MonteroJuan José Molés Vives
Director Técnico: Fernando Guillén
Secretario: Rafael Navarro
D.Certificación: Carlos Liébana
Coordinación: Fernando Guillé[email protected]
Redacción y fotografía:Ricardo [email protected]
Realiza: AragónVivo, sl. - TERUELDep. Legal: Z-3024/97
Jamón de TeruelAbril 2010. N.º 46
Revista trimestral delConsejo Regulador de laDenominación de OrigenJamón de Teruel
El jamón de Teruel, con el esfuerzo de toda su cadena de producción (granjas, mataderos, secaderos y salas de lonchea-do y envasado), no sólo es un factor clave en el impuso de la economía de Teruel, sino que además promueve el turismo de la provincia y configura nuestra identidad y cultura, actuando como un factor de-cisivo en la proyección de la imagen de Teruel en España y en el mundo.
El peso del sector jamonero en el con-junto de la economía turolense es decisi-vo, tanto en términos de porcentaje del PIB y de empleo, como por el dinamis-mo y competitividad que imprimen a la provincia. ¿Se ha preguntado alguien qué sería de Teruel si desapareciera esta in-dustria? Para determinar en qué medida el jamón de Teruel es vital para la super-vivencia de nuestro territorio, el Consejo Regulador ha impulsado un estudio cuyas primeras conclusiones se harán públi-cas en el marco del curso sobre jamón de Teruel que volverá a impartirse en la próxima edición de la Universidad de Ve-rano de Teruel
Sin esperar a esas primeras conclusio-nes y convencida de la necesidad de este sector para el desarrollo de la provincia, quiero lanzar en unos momentos especial-mente difíciles para todos nosotros, un mensaje de reconocimiento, apoyo y ad-miración a todas las personas que, de una u otra manera, intervienen en el proceso de producción del jamón de Teruel.
Creo que tenemos un producto con mu-chas posibilidades. El descenso en el con-sumo de productos agroalimentarios, la fuerte competencia de los Ibéricos y una cierta atonía del mercado español, nos obligan a mirar más allá de nuestras fron-teras y a contemplar la exportación como una alternativa seria y segura para remon-tar la crisis. Desde el Consejo Regulador trabajamos concienzudamente para que nuestro jamón se conozca cada día más en todo el mundo. Recientemente, viajamos Milán, corazón económico e industrial de
FEADER
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Fuera de nuestras
fronteras
Italia, para presentarlo ante la Sociedad Enogastronómica de aquel país. Hemos estado presentes en ferias internacionales, MadridFusion, Tourissima, Alimentaria o Gourmets, son sólo una muestra. Allí, nuestro papel como Consejo Regulador es el de promocionar el jamón de Teruel, si bien es cierto que el esfuerzo final, el de captar al cliente, depende de las 53 em-presas adscritas al Consejo Regulador.
Con esa intención, la de conseguir nue-vos consumidores de jamón de Teruel, acudimos a todas las ferias con un stand propio. Es un espacio para que quedéis con clientes, con nuevos contactos…en defini-tiva para que lo utilicéis en vuestro benefi-cio. Algunos así lo habéis hecho, aunque todavía nos gustaría que fueseis más, un deseo que hacemos especialmente extensi-vo a los industriales más pequeños.
Sacamos a la calle un nuevo número de nuestra revista jamón de Teruel. En ella nos hacemos eco de todo aquello que in-teresa al jamón de Teruel. Repasamos to-das las ferias y encuentros internacionales a las que asistimos en el primer trimestre del año. Reflejamos los principales actos promocionales e incluimos dos interesan-tes entrevistas a José Antonio Pérez Ce-brián, director de Caja Rural de Teruel, entidad que siempre ha estado apoyando a nuestra Denominación de Origen, y a Mª José San Román, propietaria y cocine-ra del restaurante Monastrell de Alicante. Espero que este nuevo número de Jamón de Teruel sea de vuestro agrado.
Mª Pilar Martín Serrano, Presidenta del C.R.D.O. Jamón de Teruel
SUMARIO58
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ENTREVISTAJosé Antonio Pérez Cebrián, Director de Caja Rural
FERIASEl Jamón de Teruel en ALIMENTARIA 2010
PROMORIGENConsejo de Administración
CLEMENTE GARCÉSen el programa de Onda Cero “Gente Viajera”
CONCURSO DE CORTADORESEl de Teruel, mejor concurso de cortadores de España
MEDALLA DE LOS AMANTESEntregada al CRDO por sus 25 años de trabajo
CONVENIOpara educar en el consumo de Jamón de Teruel
CERTIFICACIÓNinformación sobre nuevos procesos de certificación
UNIVERSIDAD DE VERANOCurso sobre Jamón de Teruel
¿SABÍAS QUÉ...
JAMÓN DE TERUEL EN MILÁNpresentación ante la Sdad. Enogastronómica Italiana
I LOVE SPAINJamón de Teruel en el Restaurante El Faro de Londres
TRES NOTICIAS BREVES
¡Mmmmmmmm.Recetas de cocina con Jamón de Teruel
25 AÑOS CON SABOR A JAMÓN1990
EL PERSONAJEM.ª José San Román, cocinera de fama internacional
CLUB ATLETISMO“LA SALLE” - JAMÓN DE TERUEL
Entrevista aJOSÉ ANTONIO PÉREZ CEBRIÁN,
director deCaja Rural de Teruel
José Antonio Pérez Cebrián en su despacho de la Plaza del Torico.
Todo está listo para que eche a andar un ambicioso proyecto impulsado por Caja Ru-ral de Teruel dirigido a abrir nuevos mercados internacionales al jamón de Teruel. El
director general de la entidad, José Antonio Pérez Cebrián, nos explica los objetivos de esta iniciativa y nos habla de cómo puede afectar la crisis económica actual al sector ja-monero turolense.
6 Jamón de Teruel
Usted dirige una entidad muy vincula-da al medio rural, ¿qué supone el sector jamonero (ganaderías y secaderos) en términos económicos y sociales para la provincia de Teruel?
Todos sabemos que hoy por hoy es la principal industria por facturación y por empleo directo e indirecto, sin perjuicio del aspecto sentimental que también lo tiene.
Se quejan algunos industriales de que las entidades financieras les han cerra-do el grifo de los créditos abocándoles a una situación de ahogo. ¿Caja Rural es una excepción?
Caja Rural de Teruel ha seguido apos-tando por el sector del jamón y por el ganadero e porcino, y como se sabe en el sector con un porcentaje altísimo de cuota de mercado.
Solamente podemos decir que en 2009 hemos concedido el 120% del cre-cimiento del crédito en la provincia, o sea todo lo que se ha crecido, y hemos concedido 800 operaciones de ICO por casi 90 millones de euros; Buena parte de estas cifras han ido a este sector.
Observa José Antonio Pérez Cebrian al-gunos indicios que nos lleven a pensar que estamos saliendo de la crisis
Yo diría que estamos saliendo de la recesión y que hay muchos indicadores como dijo el Banco de España que así lo atestiguan.
De la crisis, mientras no empecemos a crear empleo y situar la tasa de paro a la mitad de la actual difícilmente po-dremos hablar de haberla superado, y esa va a ser una tarea titánica porque coincide con una mala situación inmo-biliaria y un sector bancario que debe reestructurarse para generar confianza y dar fluidez al crédito.
De todas formas cuando salgamos de esta crisis, la economía no será la mis-ma, por si alguien está pensando en que saldremos como entramos en ella.
Esta crisis ha cambiado muchísimas cosas y aún cambiará más, y habrá em-presas fortalecidas y otras que no po-drán superar la prueba.
¿Cree que el sector jamonero turolense saldrá fortalecido?
El sector jamonero saldrá fortalecido si colaboramos todos en lo que nos une, que es mucho, y competimos solo en el mercado interior pero en buena lid;
creo que el “sálvese quien pueda” no funciona y que este es un barco que po-demos llevar a buen puerto con diálogo, sin ruidos innecesarios, con confianza y compromiso.
¿No le parece que la intención de in-crementar el IVA en dos puntos frenará todavía más el consumo?
Si los grandes economistas de este país no se ponen de acuerdo, no seré yo quien me meta a augur. Solo esta pregunta daría para una entrevista. Si pienso que nadie sabe si impactará o no impactará y que se opina en función de posiciones políticas que no me incum-ben, aún así, estará por debajo de Fran-cia, Alemania, Portugal, Italia y otros 17 países de la UE.
SPAIN JAMON ORIGIN, S.A
Usted ha sido el impulsor del proyecto para crear una empresa que comercialice jamón de Teruel en el exterior. ¿Cómo y dónde va a operar esta empresa?
No se puede decir que haya sido el impulsor. Creo que la idea ha sido tam-bién acogida por el sector y por DGA y DPT como para poder decir con rotun-didad que pocas ideas tienen tanta gente apoyándola. Hablaríamos de muchos impulsores.
¿Con qué capital arranca y qué empre-sas/entidades la van a integrar?
El capital suscrito será de 2.000.000 de euros y por cierto se llamará SPAIN JAMON ORIGIN, S.A. en principio DGA, DPT, CAJA RURAL estarán acompañados en el accionariado por todas la empresas, si bien para su im-pulso hubo que trabajar inicialmente con las empresas que estuvieron en la reunión donde surgió la idea y que ya han asegurado junto con los socios ins-titucionales alrededor del 80% del ca-pital necesario. Una próxima reunión con todo el sector servirá para delimi-tar temas como este.
La idea ¿ha tenido una buena acogida por parte de los industriales jamoneros turolenses?
Es una idea que parte de las empresas más grandes pero que los demás intu-yendo que les beneficia aún sin entrar en el capital. Lógicamente las empresas con cerdos deben innovar y buscar nue-vos horizontes.
“Debería recuperarse
el espíritu inicial de la
Denominación de Origen”
Fachada principalde Caja Rural de Teruel.
Jamón de Teruel 7
De la producción total de jamón de Teruel, ¿qué proporción podría destinar la empresa fuera de nuestras fronteras?
El primer año debemos ser muy cau-telosos, y es una empresa que deberá ir poco a poco para poder llegar en 6 – 8 años a poder colocar un 20% -30% de los jamones actuales en el exterior. Se deben dar pasos firmes y seguros.
La creación de esta empresa, ¿hará ne-cesario incrementar la producción de jamón de Teruel de cara a próximos años?
Lo decidirá el sector. Mi opinión per-sonal es que a veces también hay que saber adelgazar, y en estos momentos pienso que tenemos que bajar el volu-men de producción porque el mercado ha cambiado con la crisis.
¿La marca genérica con la que se co-mercializará el producto será “Jamón de Teruel”?
La marca, la comunicación, el equipo de personas, y el resto de decisiones em-presariales deben decidirse después de un estudio riguroso y profesional, como
se hace en todos los proyectos exitosos. Posiblemente incluso haya varias mar-cas para atender distintos mercados, y posiblemente el nombre de la empresa se quede en eso.
El jamón que comercialice esta empresa ¿deberá tener unas características espe-ciales a las propias que exigen el Regla-mento (más curación, peso...)?
Lo decidirán los socios, pero es lógi-co que se busque calidad.
La aportación de jamón de las empre-sas ¿será directamente proporcional a su participación en este consorcio o al nivel de producción de jamon de Teruel que genere cada una?
Parecería lógico que fuese así, pero también lo sería que dado que debe ha-ber uniformidad de producto, esta sea una exigencia también para el éxito de la empresa. Esta empresa debe preten-der asegurar y dar salida a un volumen de jamón suficiente para asegurar la pro-ducción de cerdo en los niveles actuales como mínimo, porque las estructuras es-tán diseñadas para ese volumen.
Caja Rural de Teruel recibió el Premio Empresa 2009 por su trayectoria empresarial.
EN POCAS PALABRAS¿Cómo le gusta comer el jamón de Teruel?... De todas las maneras posi-bles.Con blanco o sin blanco (grasa)?... Con blanco y grasa bien infiltrada.¿Ha regalado alguna vez un jamón de Teruel?... Cientos de vecesA qué persona le gustaría regalar un jamón de Teruel por la admiración que le tiene?... a Nelson Mandela¿Qué le parecería regalar un jamón de Teruel por la apertura de una cuenta e Caja Rural de Teruel... Podría serSe atrevería a proponer un eslogan para el jamón de Teruel?... El jamón de Teruel le gusta a ella, le gusta a él¿Qué producción estima es la ideal de jamón de Teruel para 2010?... Sería conveniente no bajar de las cifras con-seguidas. Para atrás, solo para coger impulso.
¡Ay si los pioneros de la D.O levantaran la cabeza!José Antonio Pérez Cebrián es un pro-fundo conocedor de la Denominación de Origen dado que, desde los inicios del Consejo Regulador, la Caja ha man-tenido una estrecha colaboración y un apoyo constante al sector. Volviendo la vista atrás, el director de Caja Rural de Teruel confiesa que lo que más echa de menos es el espíritu de aquellos pione-ros voluntaristas “que les unía un sueño y eran amigos a la par que competido-res”.
“Me gustaría que ese espíritu inicial se recuperara pronto porque, aunque el sueño se mantiene intacto, algunos roces pueden acabar con él. ¡Ay, si los pioneros, levantaran la cabeza!”, lamen-ta Cebrián.
El director de Caja Rural de Teruel ase-gura que “con diálogo, imaginación, innovación, compromiso, buena fe y apoyo mutuo podemos tener un pro-ducto que genere más valor a través de la cadena para retribuir adecuada-mente con rentabilidad a todos (ga-naderos, industria, jamoneros) inclu-yendo la valoración del resto del cerdo
para coadyuvar a ese objetivo: Creo que debemos competir sobre todo con los 36.000.000 de jamones del resto de Es-paña, y en especial con los jamones de calidad que ocupan el mismo segmento
que nuestro jamón. Si seguimos hacien-do lo mismo, tengo que reconocer que no creo en el futuro porque es muy evi-dente. No veo ambición por avanzar en la dirección correcta”, concluye Cebrián.
8 Jamón de Teruel
El Consejo Regulador ha apostado por un stand de carácter minimalista.
Alimentaria 2010 ha servido para abrir nuevas oportunidades de negocio al jamón de Teruel. En el stand que el Consejo Regulador instaló en Fira de Barcelona del 22 al 26 de marzo, los industriales ja-
moneros turolenses tuvieron la oportunidad de llevar a cabo nuevos e interesantes contactos comerciales
La nueva edición de Alimentaria 2010, se cerró con un ba-lance altamente positivo para el Consejo Regulador del jamón de Teruel que estuvo presente llevado a cabo una importante labor de promoción del producto a lo largo de los cinco días de duración de la feria.
El stand, de 64 metros cuadrados y ubicado en uno de los puntos de mayor flujo de profesionales, se convirtió en una plataforma de negocio para muchas de las empresas inscritas en la Denominación de Origen que aprovecharon este espacio para establecer nuevas relaciones comerciales y afianzar algu-nas de las que ya tienen.
José Gabriel Fuertes, responsable de la empresa Jaelca co-mentaba que, aunque los resultados están por ver, esta feria siempre es interesante desde el punto de vista comercial. De
igual forma opinó Juan Carlos Raga, gerente de Jamones de Aragón, que utilizó el stand de jamón de Teruel para mantener sendos encuentros con algunos clientes y entablar conversacio-nes con empresas distribuidoras de jamón fuera de España.
La presidenta del Consejo Regulador, Pilar Martín y el direc-tor técnico del Consejo Regulador, Fernando Guillén también estuvieron presentes en el stand del Jamón de Teruel apoyando la labor de promoción y respaldando a los profesionales ja-moneros turolenses dada la importancia que Alimentaria 2010 tiene para el Jamón de Teruel.
Según datos de la organización, el Salón congrega a 4.000 empresas líderes en la fabricación y distribución de alimentos y bebidas. Además, participaron más de 140.000 compradores profesionales procedentes de más de 155 países.
OTRAS EMPRESAS CON REPRESENTACIÓN PROPIAEn Alimentaria 2010 también hubo representación de empresas acogi-das a la Denominación de Origen Ja-món de Teruel que asistieron con su propio stand. En concreto fueron dos: Aire Sano y Agroalimentaria de Teruel. Otras empresas, como Soincar y Virgen de la Fuente, estuvieron representadas en el stand genérico de Alimentos de Aragón.
Alimentaria2010abre nuevas oportunidadesde negocio al jamón de Teruel
Jamón de Teruel 9
Stand de Agroalimentaria
de Teruel.
Virgen de la Fuente en el
stand genérico de Alimentos de
Aragón.
25 AÑOS DE VIDAEl Consejo Regulador también quiso
celebrar con todos los visitantes de Ali-mentaria 2010 los 25 años de existencia de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, la primera en España en con-seguir este importante marchamo de ca-lidad. Para festejarlo, se ofrecieron de-gustaciones ininterrumpidas de jamón de Teruel dirigidas a todos los visitantes del Salón y de las que se encargaron dos maestros cortadores de reconocido prestigio.
En el mes de abril y mayo, el Consejo Regulador del Jamón de Teruel esta pre-sente en otras ferias de reconocido pres-tigio como Gourmets que se celebra en Madrid del 12 al 15 de abril y en Espa-ña Original que tendrá lugar en Ciudad Real del 11 al 13 de mayo.
Aire Sano también estuvo presente en Alimentaria.
Mayka Salvador atendió el stand de Soincar.
Las degustaciones animaron el stand del Jamón de Teruel.
Origen España aprovechó para celebrar una nueva reunión.
Numerosos industriales aprovecharon el stand
para afianzar contactos y hacer otros nuevos.
10 Jamón de Teruel
El jamón de Teruel estuvo de nuevo presente en Teruel Gusto Mudéjar. Esta feria gastronómica cele-brada del 6 al 8 de marzo en la capital turolense se consolida como una de las citas importantes del
calendario ferial aragonés y es una buena muestra de la espléndida despensa que tenemos en la provincia. Este año, uno de los grandes protagonistas fue el perolito, una novedad en la programación, en forma de platos de cuchara a las que once establecimientos de toda la provincia dedicaron una atención especial.
Teruel Gusto Mudéjar,muestra la espléndida despensa de Teruel
Pero el plato fuerte del certamen si-gue siendo el concurso de cocineros. Un auténtico duelo de chefs de diferen-tes puntos de toda España que se batían en torno a dos recetas (una sorpresa y otra de libre elección). Al final, fue un representante aragonés, Juan Antonio Forcén Aznar, representante del hotel y restaurante La Yesería de La Almunia de Doña Godina quien se hizo con el primer premio de este certamen.
Los chefs elegidos para la final tu-vieron que enfrentarse, primero, al reto de reinterpretar una receta de Menestra de Ternasco de Aragón con Aceite del Bajo Aragón y Azafrán del Jiloca. Por
la tarde, recibieron una cesta de la com-pra con productos de calidad de la tierra para elaborar una receta libre.
Al final, todo desembocó en una agra-dable sorpresa, como explicó la presi-denta del jurado del concurso, la chef alicantina María José San Román. “El nivel es muy alto y se nota que los coci-neros conocen bien el producto”.
T.G.M, que cumplió su quinta edi-ción, se desarrolló durante tres días en el Palacio de Exposiciones de Teruel donde el jamón de Teruel estuvo pre-sente con un stand en el que se llevaron a cabo distintas degustaciones ofrecidas a todo el público asistente.
MADRID FUSIÓN 2010Las nuevas tendencias gastronómicas
y los mejores chefs del mundo se dieron cita del 26 al 28 de enero en Madrid Fu-sión 2010 bajo el lema El teatro de las ideas. El Palacio Municipal de Congre-sos acogió esta octava cumbre de coci-neros internacionales en la que volvie-ron a poner en común las técnicas más punteras y los platos más creativos
Madrid Fusión 2010 no olvidó las tradicionales catas y degustaciones. Ahí es donde estuvo presente el jamón de Teruel satisfaciendo el paladar de los más exigentes. Tampoco faltaron los concursos gastronómicos, la proclama-ción del cocinero revelación del año, la feria de productos gourmet o las demos-traciones de sabor a cargo de los mejo-res chefs de todo el mundo.
FERIA TOURISSIMA DE LILLEHasta Lille, en el norte de Francia,
viajó el jamón de Teruel para promocio-narse en Tourissima, un salón dedicado al ocio, el turismo y la gastronomía que se desarrolló del 13 al 15 de febrero. Esta feria tiene un gran interés para nuestro producto dado que Francia es uno de los principales mercados inter-nacionales para el jamón de Teruel.
El Consejo Regulador ha apostado por un stand de carácter minimalista.
La subdelegada del Gobierno, Mª Victoria Álvarez visitó el stand del Jamón de Teruel en la feria Teruel Gusto Mudéjar.
Jamón de Teruel 11
Una buena manera de plantar cara a la crisis que atravesamos es vender más en el extranjero. Esa es la idea que defendió la presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de
Teruel, Pilar Martín, en una jornada de trabajo sobre el sector cárnico turolense organizada por el sindi-cato UGT.
La exportación,una tabla de salvación para las ventas
Martín explicó que la internacionali-zación es una de las pocas alternativas para remontar la crisis que azota al sec-tor cárnico turolense y, especialmente, al jamonero. Los tiempos de bonanza económica previos a la crisis actual dispararon las cifras de producción en 2008. Los jamones que entonces se colgaron, están saliendo a la venta desde mediados del pasado año, justo en el momento de mayor caída de la demanda del consumo. De esta manera se entiende que las ventas de la Deno-minación de Origen se contrajeran un 9% en 2009 respecto a 2008 y, según vaticinó Martín, todavía no se ha toca-do fondo.
El director del grupo cooperativo Arco Iris de Valderrobres, Enrique
Bayona, anterior presidente de la D.O Jamón de Teruel, coincidió en el plan-teamiento de Martín y precisó que el 40% de la producción debería venderse en el exterior “como garantía de esta-bilidad y crecimiento para el jamón de Teruel”. Bayona añadió que uno de los problemas de los industriales turolenses es la falta de crédito por la banca “salvo excepciones” y planteó, como principal reto para el sector, asegurar el “relevo generacional”.
Abundando en las posibilidades de exportación, el gerente de Jamcal, Fer-nando Donaire, opinó que “los merca-dos más rentables son los de Estados Unidos y Canadá y no los europeos” y lamentó que en Teruel no existan mata-deros homologados para poder exportar
a esos países. Donaire añadió que otra de las razones por las que el jamón de Teruel no está en sus mejores momentos es por la competencia que ejercen los excedentes de jamón ibérico, que para abrirse paso, “llegan a venderse por debajo de los costes de producción del jamón de Teruel”.
Clemente Garcés, consejero delega-do de Porcino de Teruel S. A. (Portesa), reclamó apoyo de la Administración por el papel articulador del territorio y de sostén del medio rural que ejerce la industria cárnica. Así mismo, defendió el carácter “estratégico” del porcino y de la industria jamonera, por el aprove-chamiento de recursos endógenos y su distribución por prácticamente todo el territorio provincial.
De izq a dcha, Donaire, Bayona, Rajadel (moderador), Martín y Garcés.
Nuevo consejo de administración de PromorigenEl nuevo consejo de administración de Promorigen tiene como
misión principal decidir las actividades de promoción en las que participa el jamón de Teruel. Los nuevos miembros de la
entidad se reunieron por primera vez el pasado de ene-ro y la intención es la de mantener encuentros una
vez al mes. El consejo de administración está re-presentado por miembros de distintas empresas inscritas a la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Sus integrantes son: Pilar Martín (Agroalimentaria de Teruel), Clemente Garcés (Portesa), Juan José Moles (Guco), José Ma-nuel Lizama (Corp. Agroalimentaria del Jilo-ca), José Luis Gómez (Casa Vieja), Fernando
Donaire (Jamcal) y Eugenio García (Alto Mi-jares).
Una parte de los vocales del CRDO integra el Consejo de Administración de Promorigen
12 Jamón de Teruel
Jamón de Teruel 13
El programa de Onda Cero Radio “Gente Viajera” se emitió para toda España desde Teruel el pasado 6 de marzo y entre los invita-
dos que pasaron por sus micrófonos, estuvo el vicepresidente del Con-sejo Regulador, Clemente Garcés que ensalzó las muchas cualidades del jamón de Teruel.
Clemente Garcés en el programa de Onda Cero “Gente Viajera”
“El jamón Chino no supone ninguna amenaza para nosotros”
Preguntado por Esther Eiros, con-ductora del programa, acerca del temor que ha causado la noticia de que los chinos se hayan lanzado a la producción de jamón, Garcés aseguró que, lejos de ser una amenaza, pue-de abrir las puertas al consumo de un producto desconocido en China, como es el jamón curado, con una población de más de 1.300 millones de habitantes. “Es bueno que los chi-nos creen cultura de consumo de este tipo de producto. El siguiente paso será la exigencia y ahí estará nuestra oportunidad”, afirmó.
Cabe subrayar que la producción actual de jamón en aquel país es de tan sólo 200.000 perniles, aunque también es cierto que el gigante asiá-tico produce el 51% de los cerdos del mundo. Garcés se mostró confia-do en que la noticia no supone por el momento ningún peligro para el jamón de Teruel y afirmó que “todo en la vida se puede copiar, salvo las creencias”, en referencia a la ausen-cia de cultura sobre este producto en China.EXPORTAR
El vicepresidente del Consejo Re-gulador, también habló de la necesi-dad de abrir nuevos canales de distri-
bución de jamón de Teruel en otros países. Esta apertura a otros mercados exteriores supone una oportunidad de negocio para el jamón de Teruel que, de esta manera, puede contrarrestar el descenso de ventas ocasionado por la crisis económica y por la fuerte competencia de los jamones Ibéricos de recebo que han tirado los precios debido a su sobreproducción en el úl-timo año.
Para Garcés,“exportar es tan difícil como necesario” y subrayó que las empresas que están comercializando fuera de España, están notando me-nos la crisis que aquellas que no lo hacen.
El representante del jamón de Teruel dejó bien claro a la audiencia los signos de identidad de un jamón de Teruel, un producto –añadió– “li-gado al territorio, saber hacer y a la sabiduría de un pueblo con muchísi-mos años de tradición en la curación de jamones”. Así mismo, destacó la buena relación calidad-precio del ja-món de Teruel e insistió en que no se trata de un alimento elitista y de oca-sión, como lo puede ser el jamón de bellota, sino de un producto de con-sumo diario dirigido a un segmento de clase media española.
“NI PUNTO DE COMPARACIÓN”China empieza a producir jamón se-rrano. ¿A alguien le sorprende la no-ticia?. Dicen que quieren abordar el mercado nacional e internacional con su nuevo producto aunque lo cierto es que, de momento, lo tienen compli-cado dado que su producción apenas supera las 200.000 piezas, ¿Qué ame-naza puede originar para el mercado exterior cuando sólo la población del gigante asiático supera 1.300 millones de habitantes?. Otra cosa sería que se dediquen a exportar sin preocuparles la comercialización en su propio país. Los mal pensados aseguran que en la concienzuda inspección que iniciaron en agosto de 2008 un grupo de técni-cos del Departamento de Certificación y Acreditación del Gobierno chino en España, encerraban otras cuestiones orientadas a copiar los métodos de elaboración españoles y empezar a producir su propio jamón. Quizá, en esta ocasión sea cierto lo de… piensa mal y acertarás.Lo que dudamos, y mucho, es que los jamones asiáticos ofrezcan la misma calidad que los jamones españoles. Clima, experiencia y tradición avalan por el momento al jamón español, además de que las razas de unos cer-dos que no tienen nada que ver con otros. Otra gran diferencia con nuestros ja-mones es que tan sólo tienen 7 meses de curación, la mitad del mínimo esta-blecido por el Consejo Regulador para sacar un jamón de Teruel al mercado. En noticia que difundió Televisión Es-pañola, podíamos apreciar las instala-ciones y la maquinaria china que, claro está, adquirieron en Italia para que no se note tanto que lo copian de Espa-ña. Y pensar que los Reyes de España visitaron el país para intentar abrir las puertas del mercado del jamón…
14 Jamón de Teruel
El mejor concurso de cortadoresde España
El concurso de cortadores de jamón de Teruel celebrado en septiembre en el marco de las
Ferias del Jamón ha sido considerado el mejor de España por la Asociación Nacional de Cortado-res de Jamón
Para el Consejo Regulador de la De-nominación de Origen Protegida Jamón de Teruel es un motivo más para estar orgullosos. La Asociación Nacional de Cortadores (ANCJ) decidió que el con-curso de cortadores de Jamón de Teruel
fue el mejor de todos los celebrados en 2009. Para reconocer el mérito, la ANCJ entregó un diploma distintivo al Consejo Regulador del Jamón de Teruel en Alburquerque (Badajoz) el pasado mes de febrero. Allí es donde se cele-
bró este año el II Campeonato Mundial de Cortadores en el que se impuso el maestro andaluz, Florentino Mateos y en que participó como miembro del ju-rado el maestro cortador de D.O Jamón de Teruel, Miguel Ángel Abril.
El juez atento al corte de unos de los participante del Concurso celebrado en Teruel el pasado año.
CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES JAMÓN DE TERUELEl concurso celebrado en Teruel lleva diez ediciones impartiéndose. Este año, participaron diez maestros cortadores de otros
tantos rincones del país Se celebró el pasado 20 de septiembre y el ganador fue Pedro José Pérez Casco, procedente de Puebla de la Calzada (Badajoz) que volverá a Teruel el próximo mes de septiembre ésta vez para ser miembro del jurado.
la confianza vive en esta casa
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El Centro de Iniciativas Turísticas de Teruel ha querido premiar los 25 años de vida del Jamón de Teruel otorgándole la Placa de Plata de los Amantes de Teruel. Fue el pasado 13 de febrero coinci-
diendo con la celebración que esta entidad turística realiza cada año con motivo del Día de los Enamo-rados y en la que entrega 80 medallas a matrimonios de todos los rincones de España que celebran sus Bodas de Oro y Plata.
El Jamón de Teruel recibe la Placa de Plata de los Amantes de Teruel
El Centro de Iniciativas Turísticas de Teruel (CITT) considera que el Consejo Regulador ha llevado a cabo una sobre-saliente labor de conocimiento y difu-sión del jamón de Teruel en el ámbito nacional e internacional durante sus 25 de existencia.
La presidenta del Consejo Regula-dor, Pilar Martín fue la encargada de recoger la distinción en un acto en el que también fueron premiados el co-
legio San Nicolás de Bari en el cente-nario de su implantación en Teruel y Manos Unidas cuando cumple 50 años en la capital turolense. El CITT tam-bién premió con su máxima distinción a la Fundación Amantes de Teruel por su decisiva contribución en la difusión y conocimiento de la Leyenda de los Amantes.
La medalla de los Amantes de Teruel fue instituida en 1972 y su
concesión está regulada por un Regla-mento de Honores. A lo largo de todos estos años, han sido premiados con la Medalla de Oro los Emperadores de Japón (Hiro-Hito) o Los Reyes de España. Sin lugar a dudas, la medalla de oro con más ruido mediático fue la que se entregó a la mismísima Reina de Inglaterra, Isabel II y a su marido Felipe de Edimburgo en el Palacio de Buckingham en 1998.
Martín recibió la placa de manos de Mayte Pérez, representante de las Cortes Aragonesas.
16 Jamón de Teruel
Campaña para educar al
consumidor en el consumo de jamón
de TeruelFomentar el consumo, educar al consu-
midor para que sepa apreciar y identificar el jamón con Denominación de Origen Teruel son algunos de los objetivos por los que el pasado 1 de febrero se firmó un convenio de colaboración entre el Ins-tituto Aragonés de Fomento, la Sociedad de Infraestructuras Rurales Aragonesas (Sirasa) y la D.O. Jamón de Teruel.
Según este convenio, Sirasa, el IAF y la Denominación de Origen preten-den incrementar las cifras de consumo y ventas de Jamón de Teruel con De-nominación de Origen. La manera de conseguirlo es actuando tanto sobre el consumidor final como sobre los puntos de venta, con acciones como publicidad convencional, envío de Jamón de Teruel de forma gratuita a los puntos de venta con el fin de que puedan realizar de-
gustaciones y fidelizar a sus clientes, y otros actos promocionales que difundan el conocimiento del producto.
“Queríamos, a través del apoyo finan-ciero del Gobierno de Aragón, iniciar una campaña más fuerte en la promoción del jamón. Pretendemos que el consumi-dor sepa diferenciar nuestro producto y encuentre esa diferencia a la hora de consumirlo. Hay que fomentar la cultura del jamón”, explicó la presidenta de la D.O. Jamón de Teruel, Pilar Martín.
El presupuesto es de 300.000 euros, que aporta el IAF a través del Fondo de Inversiones de Teruel. “Estamos encanta-
dos de colaborar para proteger a nuestra industria. La base está hecha, ahora hay poner en valor las inversiones que han efectuado los industriales de la provincia de Teruel”, indicó el presidente del IAF y consejero de Industria, Arturo Aliaga.
“Los consumidores deben tener un co-nocimiento de qué llevar la estrella signi-fica que se trata de un producto con una materia prima de mucha calidad que su-pone mayor inversión para los producto-res, industriales, secaderos…y que, por tanto, debe saber el consumidor”, desta-có el presidente de Sirasa y consejero de Agricultura, Gonzalo Arguilé.
Pilar Martín flanqueada por los consejeros de Industria y Agricultura.
Jamón de Teruel 17
Jornadas de información del nuevo proceso de acreditaciónEl Consejo Regulador de la Deno-
minación de Origen Protegida Jamón de Teruel ha iniciado su proceso de acreditación como entidad de certifica-ción de producto en cumplimiento del nuevo marco legislativo, tanto europeo como autonómico, que se aplica a las organizaciones de productores acogi-dos a calidad diferenciada.
Este proceso implica la realización de auditorías e inspecciones a la tota-lidad de los operadores implicados en
el proceso de producción de Jamón de Teruel, con el objetivo de verificar el cumplimiento de los requisitos estable-cidos en el Pliego de Condiciones.
Entre los principios del Consejo Re-gulador está el de colaborar con los operadores para facilitar el cambio de sistemática en la adaptación a este nuevo esquema de funcionamiento. Por este motivo se organizaron unas jornadas formativas en Teruel, Alcañiz y Calamocha los días 4, 5 y 9 de febre-
ro respectivamente a las que asistieron representantes de las explotaciones ga-naderas e industrias agroalimentarias adscritas a la Denominación de Origen Jamón de Teruel.
En estas jornadas, se comunicó con detalle la sistemática de trabajo, los programas de control que se van a esta-blecer para cada operador y el criterio de verificación aplicado por el Consejo Regulador en el proceso de certifica-ción.
Jornada celebrada en la capital turolense.
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Abierta la matrícula para el IX Curso sobre Jamón de Teruel en la UVTSe ha abierto ya el periodo de inscripción de los cursos y talleres de la XXVI Edición de la Universidad de Verano de Teruel (UVT) 2010. El programa de este año, cuenta con un nuevo curso sobre la producción, tecnología y comercialización del jamón de Teruel. La principal novedad de este curso será la presentación de los primeros avances de un minucioso estudio sobre la importancia socio-económica del Jamón de Teruel en la provincia. Otro de los capítulos importantes de esta edición será el que analizará el posicionamiento y potenciación del jamón de Teruel en mercados exteriores.
Fecha Hora Tipo de actividad Título de la actividad Profesor/es
13-09-10 09,30-11,30 Teórica Genética porcina. Esquemas de mejora genética Dr. Juan Altarriba en porcino con destino a la DOP Jamón de Teruel. Testaje en estación de porcino. 12,00-14,00 Teórica Genética molecular en porcino. Dr. Luis Varona Línea de investigación en genética y mejora porcina de aplicación en el Jamón de Teruel. 16,00-18,00 Teórica La alimentación en cerdos destinados a Jamón Dr. Clemente López de Teruel. Influencia de la alimentación en la calidad de la canal y de la carne de cerdos destinados a la DOP. 18,30-20,30 Teórica ” La DOP “Jamón de Teruel”. Historia, antecedentas D. Fernando Guillén Reglamento, situación actual y perspectivas de futuro. Control y trazabilidad. Propiedades dietéticas del jamón de Teruel. 14-9-10 07,00-09,00 Práctica Visita técnico-práctica en Matadero: recepción D. Fernando Guillén de cerdos, sacrificio, faenado, controles y calificación de canales. Visita a secadero: proceso de certificación D. Carlos Liébana del jamón de Teruel. 10,00-12,00 Teórica “Cuatro años entre genes y cerdos, una visión personal Dr. Pascual López de la investigación aplicada para la mejora del jamón” 16,00-18,00 Teórica Control y Seguridad Sanitaria del jamón curado: Dr. Agustín Ariño Aplicaciones Prácticas. Legislación europea sobre Higiene y Seguridad Alimentaría.15-9-10 09,00-11,00 Teórica Tecnología de la producción de jamón de Teruel. Dr. Pedro Roncalés Maduración extendida en condiciones de bodega y conservación del jamón de Teruel en sus distintas formas de presentación. 11,30-13,30 Teórica Tecnología de salazón de jamones: Factores y Dr. Jacinto Arnau elementos de control, defectos y alteraciones, en la elaboración. 16-9-10 09,00-11,00 Teórica Implantación de la Norma EN-45011 ( certificación Dña. Pilar Bordetas de producto) en la DOP Jamón de Teruel 11,30-13,30 Teórica Estrategias para la consolidación de la Dr. Carlos Flavian DOP ”Jamón de Teruel” 16,30-18,30 Teórica y práctica Panel de valoración sensorial de Jamón. Dra. Mari Mar Campo D. Fernando Guillén. 19,00-21,00 Mesa Redonda Importancia socio-económica del Jamón de Teruel Dña. Pilar Martín (abierta publico) en la provincia. Presentación resultados estudio. D. Enrique Bayona D. Jesus Blasco17-9-07 09,00-11,00 Mesa Redonda Posicionamiento y potenciación del jamón de Teruel D. Miguel Huerta (abierta publico) en mercados exteriores Camara comercio ICEX Experto Marketing 11,30-13,30 Mesa Redonda Aspectos jurídicos en la protección de las Dops. e Igps. Dña. Pilar de las Heras Propiedad industrial D.Luís Berenguer Magistrado juzgado de marca Origen España
PROGRAMA OFICIAL
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… las exportaciones españolas de jamón y paleta aumentaron un 1,5 por ciento en volúmen?
Según las estadísticas elaboradas por el Consorcio del Ja-món Serrano Español, aunque el volúmen de las exportacio-nes aumentó, cayeron un 1,1 por ciento en valor. Las expor-taciones españolas de jamón y paleta curados alcanzaron un total de 21.649,7 toneladas, frente a las 21.327,5 toneladas de 2008, en contraposición al valor de las exportaciones que este año llegaron a 184,9 millones de euros, frente a los 187,1 mi-llones de euros del año anterior. Esto viene a significar que el volumen logró mantenerse en niveles similares a 2008, pero con el esfuerzo de la reducción del precio medio: del 2,6 por ciento, lo que es 8,54 euros por kilo.
Sabías qué...¿
... fueron 92 los países a los que se expor-taron jamón y paleta curados?
Se trata de un dato positivo dado que sono 4 más que en 2008. Hay que destacar que la tendencia de las empresas es-pañolas es centrar sus esfuerzos en las llamados “campamen-tos de invierno”, es decir, en los mercados tradicionales de la Union Europea. Así, se verifica el aumento del peso de los 27 países de la UE como destino de las exportaciones españolas de jamón y paleta curados: En 2008 el 82,4 por ciento de las exportaciones se dirigían a la UE, en 2009 ese porcentaje se incrementó hasta el 84,9 por ciento. Francia, Alemania, Por-tugal, Bélgica e Italia continúan siendo los mercados importa-dores más relevantes, puesto que absorbieron el 77 por ciento de las exportaciones en volumen. Es notoria la caida de Rusia del -54,1 por ciento, también Noruega (-17,3), México (-16,0), Japón (-13,6) y USA un (-6,9).
... presentan un jamón con sabor a cho-colate, menta, pistacho, coco, plátano y maiz?
Un jamón que sabe a jamón pero también a chocolate, a menta, a pistacho, a coco, a plátano y a maíz. Estamos hablan-do de “Paquito”, un jamoncito de más o menos 250 gramos, hecho de una manera completamente artesanal pero con un sabor y un atuendo sin duda muy inusuales. Paquito tuvo su bautizo hace sólo unas semanas en el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas “Alimentaria” de Barcelona. La empresa gerundense Friherlo es la responsable de este nuevo alimento. Esta empresa se dedica desde hace tiempo a la ela-boración artesanal de embutidos.
... investigan para lograr un jamón cura-do bajo en sal?
La obtención de un jamón curado de bajo contenido en sal es el objetivo del proyecto de investigación que desarrolla la
Universidad de La Rioja (UR), liderado por su catedrática de Tecnología de Alimentos, Elena González Fandos. González Fandos asegura que este proyecto, que se inició en 2009 con la previsión de finalizarlo antes de que termine 2010, desarro-lla diversas estrategias para mejorar los sistemas de salazón, reducir el contenido en sal y minimizar los problemas tecno-lógicos derivados de esa reducción. Se han evaluado alterna-tivas al método tradicional de salado, que consiste en apilar jamones sobre una capa de sal en el suelo y con el añadido de sucesivas capas de sal y jamones hasta completar una altura de seis u ocho piezas.
... los productos españoles que más fun-cionan en China son el vino y el jamón?
Es lo que dice Jose Vicente Mañes, director de ventas de “Taste Spain”, primera tienda de productos españoles de alta gama que abre sus puertas en Beijing (China). Este grupo lle-va más de tres años vendiendo productos en los restaurantes, los hoteles y a particulares en China, donde lo que más les gusta son “vinos no muy difíciles, ni complejos al paladar”. Ahora, en este primer establecimiento de veta al público quie-ren dar a conocer otros productos típicos de España como las conservas y los aceites. En la tienda se encuentran productos como vinos, aceites, vinagres, jamón, boquerones, especias, lentejas, aceites y almendras, entre otros.
... el jamón de Teruel está considerado como un sabor umami?
En Japón se llama umami a la sensación gustativa que pro-duce el glutamato monosódico. Se trata del famoso 5º sabor, el menos conocido de los demás: salado, dulce, ácido y amargo.En 2001, el biólogo Charles Zuker de la Universidad de California encontró recepto-res gustativos específicos del umami en la lengua tanto de humanos como de otros anima-les. Umami en japonés significa algo así como delicioso.
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El jamón de Teruel suscitó mucho interés entre los asistentes.
Puesta de largo del jamón de Teruel ante la Sociedad Enogastronómica Italiana
El Jamón de Teruel dejó muy sabor de boca en su puesta de largo ante la Sociedad de Enogastronomía Italiana representada por más de medio centenar de representantes del mundo turístico y gastronómi-
co. Hosteleros, periodistas especializados, distribuidores e importadores conocieron y degustaron el jamón de Teruel en una jornada desarrollada el pasado 18 de febrero.
El Jamón de Teruel ya es bien conocido por la denominada Sociedad Enogastro-nómica Italiana, un selecto grupo de per-sonajes relacionados con el mundo del turismo y de la gastronomía. Hosteleros, periodistas especializados, distribuidores e importadores, representantes de asocia-ciones italianas y de empresas españolas presentes en el territorio, conocieron las principales características del jamón de Teruel, la zona de proveniencia, las mo-dalidades de producción y los métodos para conocerlos y apreciarlos.
El acto, que se desarrolló en el Hotel AC de Milán, lo abrió la presidenta del
Consejo Regulador del Jamón de Teruel, Pilar Martín a la que siguió una confe-rencia impartida por el director técnico del Consejo Regulador, Fernando Gui-llén, y en la que también participó el responsable de Comunicación, Ricardo Torres. La sesión finalizó de la mejor manera posible, con una cata degusta-ción ofrecida por el maestro cortador del Consejo Regulador, Miguel ángel Abril que dejó muy satisfechos a todos los participantes.
El encuentro, organizado por la Cá-mara de Comercio Española Oficial en Italia con la colaboración de la empre-
sa AMUNT 4 TEMPI y protagonizado por el Jamón de Teruel forma parte de una serie de cuatro cursos que se van a impartir en el Hotel AC de Milán en el primer semestre del año. Los otros tres encuentros temáticos estarán protagoni-zados por el vino, el queso y el aceite de oliva.
El evento denominado E-TAPAS DEL GUSTO forma parte del plan de promoción de la Cámara de Comercio Española en Italia y tiene como objeti-vo la promoción de empresas del sector enogastronómico interesadas en opera-ciones de desarrollo en Italia.
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La finalidad principal es aumentar la visibilidad de los productos españoles y hacer conocer al gran público nues-tra cultura enogastronómica. Eviden-ciar los origines de los productos, las zonas de proveniencia y las diferencias cualitativas al tiempo que mostrar los productos que hasta hoy se conocen su-perficialmente.
El acto de promoción del Jamón de Teruel en Milán forma parte de una serie acciones llevadas a cabo por el Conse-jo Regulador para intentar abrir nuevos mercados en el exterior e ir aumentando el índice de exportación de las empre-sas jamoneras turolenses que se cifra de forma global en un 5%.
ASISTENTESEntre otros asistentes al acto destacó
la presencia de Victor Andresco Peralta, director del Instituto Cervantes de Milán; Javier Velilla, presidente de la Cámara de Comercio Española en Italia, Emilio Fernández Castaña, cónsul de España en Milán; Ferruccio Castelli representante del Instituto de Comercio Exterior (Icex). Además también han asistido represen-tantes de Tourspain, Bancaja, Caixa y del Consulado de Estados Unidos, así como de Carrefour Italia, Banca Mediolamun, Hoteles NH Italia, Hotel Manzoni Milán, Hoteles AC, Comess-group catering,.e importadores como: Angolo Iberico, Boldrini, Gandolfi Enea, Jamón y Cerve-za srl entre otros.
Pilar Martín charla con algunos de los participantes.
El Jamón de Teruel fue elegido para participar en el curso de enogastronomía por ser considerado uno de los productos alimentarios españoles de excelencia
Milán en el siglo XXIMilán es un importante centro comer-cial e industrial a nivel internacional además de ser el distrito económico y capital financiera de Italia por los servi-cios terciarios, las finanzas, la moda, la editoría y la industria. Es además sede de la Bolsa de Milán (en piazza Affari) gestionada por Borsa Italiana, uno de los más importantes centros financie-ros de Europa y es de gran atracción por las sedes administrativas de decenas de multinacionales. Es uno de los mayores centros universitarios, editoriales y te-levisivos de Europa. Es sede de la Feria de Milán con la mayor superficie expo-sitiva de la Unión Europea. Milán tiene una de las redes de transporte público más importantes de Italia, que cuenta con tres líneas de metro y unas 140 lí-neas de autobuses y tranvías. Cuenta con un total de 1.308.735 habitantes y un área urbana de 4.280.820, en un área metropolitana de unos 7.400.000
Tradición jamoneraItalia cuenta con una gran tradición jamonera. No en vano, los prosciuttos de Parma y San Daniele fueron los pri-meros en el mundo que consiguieron una denominación de origen para sus jamones. El di Parma tiene un sabor le-vemente a nuez mientras que el pros-ciutto di San Daniele, es más oscuro en color y más dulce en sabor.La utilidad que los italianos dan a su jamón en la cocina es muy extensa. Lo utilizan en los stuffings para otras carnes, por ejemplo ternera, o como abrigo alrededor de un filete cocinado. El Prosciutto se sirve a menudo en em-paredados, en ensaladas de Caprese, con albahaca, tomate y mozarela. Un tentenpié muy habitual en algunos ca-fés y barras europeos es el croissant de prosciutto además de la super solicita-da pizza topping.
Guillén explicando el significado del código.
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Babylon Magazine, la revista interna-cional sobre cultura española, celebró en colaboración con la Cámara de Co-mercio de España en el Reino Unido y con el patrocinio del BBVA y Air Euro-pa, la segunda edición del evento I Love Spain. El encuentro tuvo lugar el pasado miércoles 17 de marzo en el restaurante El Faro de Londres, uno de los mejores exponentes de la gastronomía española en la capital inglesa.
A esta segunda edición de I Love Spain, networking cultural que nació en 2009 con el objeto de servir de punto de encuentro entre empresas españolas, británicas y latinoamericanas y estre-char las relaciones comerciales de Espa-ña en el exterior con la cultura española como telón de fondo, asistieron más de 170 invitados. Se dieron cita, entre en-tre otros, representantes del BBVA, Air
Europa, H10 Hoteles, Banco Santander, HSBC, Barclays Wealth o la London School of Economics.
Antes de degustar el variado de tapas y vino español que ofreció el restaurante, el presidente de la Cámara de Comercio de Reino Unido, Fernando Pérez, saludó a los presentes, dando paso a Juan Calle-ja, director de Babylon Magazine. Calle-ja invitó a todos a escuchar a Jero Ferec y Iqbal Khan Pathan, músicos flamencos que amenizaron la velada, y a disfrutar de la obra de la fotógrafa y periodista Ánge-les Rodenas, colaboradora de El Mundo y de revistas como Citizen K. Antes de despedirse para dejar todo el protagonis-mo a la gastronomía, la música y el arte español, Calleja recordó a los asistentes que “España no son sólo toros, flamenco y crisis, hay mucho más, y precisamente eso es lo que transmite Babylon, la es-
I Love Spain, I Love Teruel´s Jam
EL JAMÓN DE TERUEL EN BABYLON MAGAZINEEn su último número, ‘Babylon Magazine’ dedica un extenso artículo al jamón de Teruel. En el se habla de la alta calidad de los jamones de la Denominación de Ori-gen, las señas de identidad, el proceso de elaboración y también de la Feria del Jamón de Teruel. El reportaje incluye una columna de opinión del responsable de Comunicación del Consejo Regulador, Ricardo Torres que viene a ensalzar más las características del producto. ‘Babylon Magazine’ es una revista para la difusión de la cultura española en la capi-tal inglesa. Con ‘Babylon’ la cultura española se encuentra por todos los rincones de Londres. De difusión gratuita bimensual y con una tirada de 30.000 ejemplares, los contenidos son bilingües. Se distribuye en los principales puntos culturales de Londres y Madrid, desde la Tate Modern y la sede del Instituto Cervantes de Londres hasta el CaixaForum, el Mercado de Fuencarral o la Universidad Complutense de Madrid.
cena cultural española contemporánea con tópicos y sin ellos”.
Música y fotografía impregnaron el ambiente de I Love Spain, pero la gas-tronomía española fue la gran protago-nista de la velada. Dos cortadores de la DO de Jamón de Teruel ofrecieron a los asistentes la degustación de uno de los manjares españoles por excelencia. El vino corrió a cargo de la DO Manchue-la y El Faro ofreció una degustación de sus mejores tapas a lo largo de todo el evento.
Todos los asistentes al evento fueron obsequiados con goodie bags diseñadas por el artista urbano SAN.
Algunos asistentes al acto posan ante el cortador Chusé Valero.
24 Jamón de Teruel
Los establecimientos de la Asociación de Comerciantes del Centro His-tórico de Teruel sortearon 50 jamones de Teruel entre todos los usuarios de la tarjeta LA NUESTRA durante el año 2009. Esta asociación lleva nueve años premiando la fidelidad de los compradores en el Centro Histórico con el producto que mejor identifican a la provincia. Durante todos estos años, esta asociación ha entregado algo más de 600 jamones de Teruel a sus clientes. El acto de entrega se llevó a cabo el pasado mes de febrero en el Casino de Teruel. Además del Consejo Regulador, también colaboró en el acto la Caja Rural de Teruel.
Nueva apuesta del Centro Histórico por el Jamón de
Teruel
Los periodistas turolenses entregaron el pasado 26 de febre-ro los premios Jamón de Teruel y Garrón que reconocen o dan un tirón de orejas a las fuentes de información que durante 2009 han tratado con los medios de la provincia.
En esta edición el Jamón de Teruel fue para la secretaria general de CCOO en Teruel, Mary Luz Benedicto, y el Garrón para la subdelegada del Gobierno en Teruel, María Victoria Álvarez. En la imagen, el ganador del Jamón del año pasado, el concejal del Ayuntamiento de Teruel Luis Muñoz, entrega el pernil de este año a la responsable de CCOO.
El Premio Jamón de Teruel para CCOO
Agraciados con un jamón de Teruel.
Mª Luz Benedicto recibiendo el jamón de Teruel.
El Jamón de Teruel con los periodistas
aragoneses
El buen arte de Enrique a la hora de cortar jamón, despertó el interés de numerosos periodistas.
El jamón de Teruel quiso estar al lado de los periodistas aragoneses en la celebración de San Francisco de Sales, patrón del gremio. El acto se celebró en el salón de actos de la Cámara de Zaragoza el pasado 21 de enero y en el trans-curso del mismo, se entregaron diferentes pre-mios concedidos por la Asociación de la Prensa de Aragón.
Jamón de Teruel 25
Mmmmmmm¡Setas con jamón de TeruelIngredientes:
- Setas
- Jamón
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Media cebolla
- Pimentón
- Harina
- Vino blanco
- Perejil
- Sal
Elaboración:
Se hierven las setas limpias y troceadas durante 10 minutos. Mientras tanto, en una sartén, se sofríen los ajos picaditos en aceite de oliva virgen. Se añade la ce-bolla también picada. Cuando la cebolla está transparente, se añade el jamón picado y se le dan un par de vueltas. Se agrega media cucharadita de pimentón y una cucharadita de harina. Se mezcla todo bien y se añade medio vasito de vino blanco, las setas escurridas y un poco de agua. Se deja hervir unos diez o quince minutos hasta que se merma el caldo. Al final, se le añade un majado de ajo con perejil y un poquito de agua. Se le da otro hervor y se sirve.
Sandwich de Jamón de Teruel y setasIngredientes:
(para 4 personas o para cuatro bocadillos)
- 4 panes tipo bollo integrales o mul-ticereales
- 100 gr de jamón de Teruel
- 200 gr de setas
- 2 dientes de ajos
- 2 tomates maduros
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Limpiamos las setas y las salteamos en una sartén a fuego fuerte con Aceite de Oliva y los dientes de ajo picados. Sazo-namos con sal y escurrimos la prepara-ción en papel adsorbente. Abrimos los panes a lo largo, añadimos un chorrito
del aceite del salteado de las setas, co-locamos el tomate cortado en rodajas, finas, lonchas de jamón serrano y final-mente las setas.
Damos un golpe de calor en el horno y añadimos el queso que se derrita.
Carpaccio de espárragos y jamón de TeruelIngredientes:
- 8 espárragos verdes
- 8 lonchas de jamón serrano
- Queso de cabra fresco
- hojas de menta
- albahaca fresca
- 2 cucharadas aceite oliva
- 1 cucharada vinagre de frambuesa
Elaboración:
Primero dejamos una media hora los espárragos en el congelador, sin que lleguen a congelarse del todo. Luego los cortamos en tiras muy finas y los vamos colocando en una fuente.
A continuación desmenuzamos el queso de cabra fresco y espolvoreamos el carpac-cio. Regamos con el vinagre de frambuesa y el aceite y ponemos las lonchas de jamón de Teruel en el centro, enrolladas.
Decoramos con las hojas de menta y un poco de albahaca fresca y servimos.
Sandwiches de berenjena y jamónIngredientes:
- 2 berenjenas
- 150 g de jamón de Teruel
- Queso en lonchas
- 1 huevo
- 200 ml de leche
- 100 g de harina
Elaboración:
Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 centimetro de grosor y salpimentarlas.
Mezclar la harina, el huevo, la levadura y una pizca de sal. Añadir la leche, sin de-jar de remover. Colocar media loncha de queso y un trozo de jamón de Teruel so-bre una rodaja de berenjena y tapar con otra rodaja.
Repetir con todas las rodajas de beren-jenas. Calentar el aceite en una sartén, pasar cada sándwich de berenjena por la masa preparada y freír.Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Puerros gratinados con jamón de TeruelIngredientes (para 4 personas):
- 12 puerros (sólo la parte blanca) - 1 Punta de jamón de Teruel (200 gr
aprox.) - 8 Lonchas de queso - 3 Tomates deshidratados - 60 gr de pepinillos en vinagre - Aceite de oliva virgen - Sal
Elaboración:
Limpiamos los puerros, cortando y la-vando la parte blanca, reservando la ver-de para otra preparación. Los ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10-15 minutos, dependiendo de su grosor. Cuanto más finos, menos tiempo de coc-ción. Escurrimos y reservamos.Mientras se cuecen los puerros, picamos el jamón en la Thermomix o con la ba-tidora. También nos servirá cortar el ja-món en dados pequeños.Después de picarlo en la batidora o Ther-momix retiramos a un bol y añadimos (donde picamos anteriormente el jamón), los pepinillos y el tomate deshidratado, que habremos tenido macerando una hora en 5 cucharadas de aceite de oliva, y el aceite de su maceración. Picamos un par unos segundos y reservamos.En una fuente para horno colocamos los puerros. Les cubrimos con las lonchas de queso y por encima de este repartiremos el jamón de Teruel picado. Gratinamos 5 minutos a 200º.Servimos en los platos acompañando los puerros gratinados con un poco de la vinagreta de tomates deshidratados y pepinillos.
Si desea publicar alguna receta propia elaborada con jamón de Teruel, puede enviarlo a:r e v i s t a j amon@gma i l . c om
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978 618 618
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años con sabor a Jamón de Teruel25 1990Nuestra máquina del tiempo nos hace retroceder a la Feria del Jamón de Teruel del año 1990. El periodista de la Cadena Ser, Iñaki Gabilondo improvisó un pre-gón en el que poco habló de jamón “ha-blar aquí de jamón es peder el tiempo”, afirmó. Aún así, se definió como un buen conocedor del producto puesto que, según dijo, su padre era carnicero. El conductor del programa “Hoy por hoy” indicó que venir a un lugar donde toda la gente se va ya es un gesto. “Hay que
venir a Teruel, ya es hora de que la gente venga a Teruel”, reivindicó el pregonero. Reconoció que los problemas de Teruel no se conocen fuera y se comprometió a aportar su grano de arena desde la ra-dio para invertir esa tendencia. “Si desde Zaragoza nos han confesado algunos amigos que Teruel se ve lejos, ¿cómo se verá desde otras partes de España? se preguntó el pregonero. Tras su discur-so, Gabilondo visitó los 35 stand que en 1990 participaron en la feria comercial
instalada en las naves municipales del Polígono Industrial La Paz.
En las instantáneas podemos ver a las autoridades que participaron en la inau-guración de la Feria: el alcalde de Teruel, Javier Velasco, con los consejeros de Pre-sidencia, Economía y Agricultura, Biel, Lanzuela y Urbieta, respectivamente.
En 1990 el Premio de Calidad lo ganó Jamones Casa Vieja (Calamocha). Toros, jotas, vaquillas y motos completaron el programa festivo de aquel año.
El salón de plenos ha sido durante años el escenario en el que los pregoneros han dado el pistoletazo de salida a la Feria del Jamón de Teruel. En la fotogra-fía vemos al pregonero de 1990, Iñaki Gabilondo, que, sin papeles, improvisó un discurso que puso en evidencia el desconocimiento que la mayor parte de los españoles tenían de Teruel. Ro-deando al periodista de la SER, la reina y damas de las fiestas del Ángel de aquel año. Al fondo, el alcalde de Teruel, Javier Velasco y el presidente de la Diputación de Teruel, Isidoro Esteban, acompaña-dos de los consejeros de Presidencia, Economía y Agricultura, Biel, Lanzuela y Urbieta, respectivamente. Muchas co-sas han cambiado a los largo de estos años aunque, como vemos, nuestros representantes políticos siguen siendo prácticamente los mismos. A la derecha de todos ellos, Ricardo Eced, entonces presidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel.
La Sarroniense expuso sus productos en un original stand.
Iñaki Gabilondo acompañado de la
directora de SER Teruel, Pilar Izquierdo ante un suculento plato
de jamón de Teruel.
Examinando, gustos, texturas, olores... de los jamones que se presentaron al Concurso de Calidad. En 1990 ganó Jamones Casa Vieja.
Si usted tiene un documento de interés relacionado con la Feria del Jamón de Teruel, puede enviarlo a:r e v i s t a j a m o n @ g m a i l . c o m
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Anchoas de bota, gamba roja de Denia, kiwi con langostinos y …jamón de Teruel. Son algunos de los exquisitos bocados que po-
demos tomar en el restaurante Monastrell (Alicante). Su propietaria y cocinera es María José San Román (Valladolid 1955), una de las grandes damas de nuestra gastronomía.
María JoséSan Román PérezNació en Valladolid el día 1 de agosto de 1955. En 1978 inicia su carrera pro-fesional de empresaria de hostelería y restauración junto con su marido José Perramón. A partir del año 1991, y después de haber conocido las mesas de los mejores restaurantes del mun-do, decide dedicarse profesionalmen-te a la cocina gastronómica. Se inicia con Jean Luis Neichel y recibe cursos de Arzak, Adriá, De la Osa, Berasate-gui, etc. en el Cdt de Alicante, y de las escuelas Lenotre y Ferrandi de Paris, para culminar en 1996 esta etapa de su formación con Joan Roca. En 1997 inaugura en Alicante el restaurante Monastrell, según un concepto de vanguardia basado en un estilo pro-pio y personal de la cultura gastronó-mica. Embarcada de pleno en el proceso de investigación y creatividad en torno al azafrán especia, en colabora-ción con la Universidad de Castilla La Mancha, donde lleva más de un año formándose, San Román explora nue-vas posibilidades gastronómicas del tradicional “oro rojo” y sus diferentes aplicaciones a la alta cocina moderna. Así, se ha convertido en el máximo exponente de la cocina elaborada con azafrán.Ha acumulado extensa aclamación, nacional e internacional. Es miembro del Club Blanc de la Costa Blanca y de Llum de la Comunidad Valenciana.
Mª JOSÉ SAN ROMÁN, propietaria y co cinera del restaurante M onastrel l
“Me apetece mucho más un bocadillo de jamón de Teruel que de jamón Ibérico”
Desde hace unas semanas, ha integra-do el jamón de Teruel en la carta de su restaurante Monastrell de Alicante. ¿Ha sido un descubrimiento?
Ya conocía el jamón de Teruel pero no lo había puesto en mi carta, por un problema, quizá, de no encontrar un buen distribuidor. Después de conocer
a los fabricantes de la D.O. jamón de Teruel ya sé la manera de comprarlo y además me he informado de los aspec-tos que garantizan un buen producto: curación, señas de identidad que carac-terizan al D.O jamón de Teruel… Ahora es cuestión de saber lo que opinan mis clientes.
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¿Qué le exige al distribuidor que le pro-porciona el jamón de Teruel?
Lo mismo que le exijo a todos mis proveedores, que sean serios y cumplan con todo lo que yo pienso que me van a dar. Cuando tienes un buen proveedor, no debes preocuparte más de ese pro-ducto. Me esfuerzo en buscar buenos proveedores y, a partir de ahí son ellos los que tienen que responder. En el caso del jamón de Teruel, tengo la impresión que he dado con la empresa exacta y que no voy a tener ningún problema con ellos. Lo que quiero es que la misma ca-lidad que me está dando hoy, me la de mañana, el mes que viene y el próximo año, como es normal por otro lado. ¿Qué mínimo de curación en el jamón de Teruel le está pidiendo a su distribui-dor comercial?
No menos de 24 meses. Un jamón bien curado. Me voy a los dos años de curación.¿Cree que el jamón de Teruel se podría hacer un hueco importante dentro del mundo de la alta restauración?
Yo creo que si. Mira, personalmente me apetece mucho más un bocadillo de jamón de Teruel que uno de jamón Ibérico que, aunque también me encan-ta, me parece que es más de ocasión. Vuestro jamón es un producto que ad-mite mucho consumo diario, no cansa, posiblemente por su grasa muy ligera y fresca. Sinceramente pienso que tenéis un producto fenomenal.¿Es fácil conseguir jamón de Teruel en los establecimientos comerciales de Alicante?
Es un poco difícil conseguirlo y tam-bién saber distinguir lo que verdade-ramente es un buen jamón de Teruel. Existe mucha confusión respecto al tér-mino. Gracias a toda la información que me habéis facilitado últimamente des-de el Consejo Regulador, creo que hoy puedo distinguir un jamón de Teruel: estrella de ocho puntas con la palabra Teruel grabada a fuego, vitola con el logo del Consejo Regulador y la pezu-ña. Desgraciadamente, la mayor parte de los consumidores desconoce estas señas de identidad. Creo que a nivel de promoción tenéis el terreno un poco sembrado pero podéis hacer más. Hay crisis y el precio del jamón de Teruel es muy razonable. Tenéis un producto diez como para invadir toda España. No me cabe ninguna duda de que en poco tiem-
po vais a llegar lejos porque tenéis un producto de primera.Como restauradora que es, ¿cree que al jamón de Teruel se le podría sacar más rendimiento en la cocina combinándolo con otros alimentos?
Evidentemente. Estos días he comido en Teruel huevos con jamón de Teruel y un crujiente de jamón de Teruel que me ha resultado muy fresco, liviano y lige-ro. ¿Quién hace un crujiente de Ibérico? Es algo mucho más caro. Sin embargo, puedes servir multitud de cócteles con vuestro jamón …es muy fácil utilizar el jamón de Teruel. Es un producto versá-til y además el precio es muy bueno.Sorpréndanos. Improvise una receta con jamón de Teruel.
(Rie). Pues una muy sencilla con nuestra alcachofa de Alicante. La receta que propongo es un clásico pero con un toque singular. Hervimos las alcachofas y luego las salteamos con un poco de aceite de oliva, añadimos unas virutas muy finitas de jamón de Teruel sin pa-sar por el fuego y rallamos un poco de queso Manchego muy curado que hace las veces de la sal ya que la alcachofa es muy dulce. El jamón y las alcachofas son uña y carne, dos platos que combi-nan muy bien y que junto con el queso tenemos un plato umami.El denominado quinto sabor.
Umami es el quinto sabor y es el gluta-mato sódico. Lo contienen los alimentos como el jamón bien curado de Teruel, el queso viejo Manchego, el Parmesano, las anchoas…en definitiva los productos que han envejecido y que producen un compuesto químico denominado gluta-mato sódico. Este componente es fun-damental para el buen funcionamiento de las células del cerebro. Un salsa de tomate bien maduro, el queso viejo, la trufa, un jamón de Teruel bien curado… son productos umami, que significa sa-broso y delicioso.
Se declara también “amante” de otros productos muy turolenses como la trufa y el azafrán.
Así es. Gasto muchísimas trufas en mi cocina. Tengo que confesar que las que consumo proceden de la provincia de Castellón. No obstante, a partir del próximo año buscaré nuevos proveedo-res en Teruel. En cuanto al azafrán, hago una marca propia, azafrán San Román y por eso me gusta comprar el mejor aza-frán que encuentro. Barajo la posibilidad de acercarme a la zona del Jiloca turolen-se a comprar mi producción para el año que viene. Para este año, tengo compra-da una partida procedente de la Mancha. De momento, en Teruel tenéis muy poco azafrán como para poder exportar, justito para el consumo interno. El que pude ver en la Feria Teruel Gusto Mudéjar, a gra-nel, me ha parecido como el mejor del mundo, sin lugar a dudas. Perfectamente secado, mimado, curado… El que he po-dido ver en los establecimientos comer-ciales ya no me ha gustado tanto. Estos productos tan caros hay que mimarlos mucho y tienen que llegar al consumidor siendo un producto 10.¿Qué le pereció el nivel del concurso de cocina “Con Gusto Mudéjar” celebrado en Teruel?
En general, todo estuvo muy bien y el nivel de los cocineros bastante bueno, pero me pareció que al mismo tiempo hay mucho trabajo por hacer. La parte que los cocineros llevaban preparada es-tuvo muy bien, pero en la segunda par-te, dedicada a la improvisación, faltaron ideas, recetario e imaginación. Estamos un poco verdes en este apartado.
Una sugerencia: los postres también existen en los restaurantes. En cualquier caso estos concursos están para apren-der y este va evolucionando cada año, y cada año será mejor, porque todos los implicados ponen mucho empeño y mu-cha ilusión.
San Román presidió el
concurso de cocineros
celebrado en el marco de la feria
Teruel Gusto Mudéjar.
30 Jamón de Teruel
Cuatro atletas del Club, premiados en la Gala del
Deporte TurolenseAna Cristina Torrejón Fortea logró el pre-mio a la Mejor Deportista Femenina. Du-rante el año 2009 ha destacado en sus especialidades, de medio fondo, fondo y campo a través. En su categoría juvenil (hasta octubre) y júnior, ha sido campeo-na de Aragón de 800 m, especialidad en la que fue 5ª de España en Avilés y 7ª de España en el Campeonato federado de
CLUB ATLETISMO LA SALLE – JAMÓN DE TERUELMotril. Por cuarta vez se proclamó Cam-peona de Aragón de Campo a Través, y fue 7ª en el Campeonato de España ce-lebrado en Linares (Jaén). Al margen de estos resultados, ha vencido en 14 prue-bas durante 2009, incluyendo sus triunfos en la categoría absoluta en las carreras de San Silvestre y en la Popular de Teruel.Arturo Santafé Martín y Diego Hernán-dez Lanzuela compartieron el Premio al Mejor Deportista Promesa Masculino. Durante el año 2009, esta pareja irrepe-tible ha estado en la cabeza de todas las competiciones de fondo en atletismo, en la categoría cadete. Ambos han formado una pareja extraordinaria, copando los dos primeros puestos en la práctica tota-lidad de las competiciones aragonesas. Ambos han sido Campeones de España de Campo a Través por Clubes, en Cáce-res. Es el segundo año consecutivo en el que el equipo cadete de La Salle-Jamón de Teruel lo consigue (en ambos equipos han estado Diego Hernández y Arturo Santafé). Entre otros resultados impor-tantes en 2009 hay que destacar sus ac-
tuaciones en el Campeonato de España de Selecciones Autonómicas cadetes, celebrado en Zaragoza, en las pruebas de 1000 y de 3000 m (el equipo arago-nés fue 4º de España) y el 7º y 8º puesto en el Campeonato de España cadete de Campo a Través individual, celebrado en Linares. Recientemente, ya en 2010, han llegado juntos en cabeza en el cross de Elgoibar, ya en categoría juvenil, junto a su compañero de Club Jaime Escriche.Lázaro Vicente Pérez recibió el Trofeo al Mérito Deportivo. Lázaro Vicente es un turolense relacionado absolutamente con el deporte, no solamente por ser un profesional en la materia, sino por ejercer como atleta en activo y dedicar buena parte de su tiempo libre a la formación, como colaborador del Club La Salle-Ja-món de Teruel, de atletas de las catego-rías federadas. Buena parte de los éxitos turolenses que se están obteniendo en competiciones de fondo y medio fondo, en las categorías cadete, juvenil y júnior se debe al trabajo, ilusión, interés y tiem-po libre que dedica a estos atletas.
PEDRO SANZ CON EL JAMÓN DE TERUELEl presidente del Gobierno riojano, Pedro Sanz, tras presenciar el cam-peonato, visitó la carpa del jamón de Teruel en la que, tanto atletas como el centenar de acompañan-tes turolenses que se desplazaron a Haro, estuvieron repusieron fuer-zas concluidas las pruebas. Sanz, escuchó atentamente los consejos del maestro cortador del Consejo para lograr un corte fino y recto en el jamón.
Histórico triplete en juveniles en el Cross Internacional de ElgoibarEn sus buenas marcas se nota que co-men mucho jamón de Teruel. Diego Hernández, Jaime Escriche y Arturo Santafé coparon los tres primeros pues-tos de la clasificación juvenil masculina en el prestigioso Cross Internacional de Elgóibar – Memorial Juan Muguerza celebrado el pasado 24 de enero. Una carrera histórica en la que los tres at-letas turolense entraron en meta de la mano.
Buenas marcas en HaroEn el Campeonato de España de Cam-po a Través por Clubes, celebrado en Haro (La Rioja) el pasado 21 de febre-ro, 5º puesto para los juveniles (Diego Hernández, 8º); 6º puesto para los ca-detes (Sergio Cortés, 9º), 11º puesto para los júniors y 39º para los séniors de cross largo. Las promesas no logra-ron puntuar.
Sanz atento a las explicaciones del maestro cortador.
El intenso frío fue uno de los gran-des protagonistas en Haro este año.
Los tres atletas turolenses entraron en meta de la mano.
Diego, Lázaro, Arturo y Ana Cris, los cuatro premiados del club La Salle
Jamón de Teruel.
Jamón de Teruel 31
Jamón de Teruel inicia una fir-me apuesta por el mundo del
golf y el pitch&putt, con presen-cia en tres importantes campeo-natos: el 3 Naciones de Golf, el Match Quality Golf y el K9 Cir-cuito de los Pirineos de P&P.
Tras la buena experiencia del año pa-sado, el Jamón de Teruel vuelve a estar presente en el Torneo Match Quality Golf y, por primera vez participa en otros dos torneos, en el 3 Naciones de Golf, el circuito internacionalamateur de golf que recorre la cornisa pirenaica, y que se inauguró el pasado 27 de marzo en el campo gerundense de Fontanals Golf y
Firme apuesta del “Jamón
de Teruel” por el Golf
en K9 Circuito de los Pirineos. El tour de los Pirineos recorre Navarra, Euskadi, Ca-taluña, Aragón, Andorra y el sur de Fran-cia a lo largo de los próximos 7 meses, con 9 pruebas en la temporada regular y una Fase Final en PortAventura Golf.
En cada prueba, además del correspon-diente tee break en el hoyo 9, se está
llevando a cabo una degustación en el Hoyo Jamón de Teruel por gentileza de la Denominación de Origen Jamón de Teruel. El ganador del Premio Aproxi-mación en cada torneo se lleva a casa un Jamón de Teruel y también se sortea otro en la entrega de premios de cada prueba.
Match Quality Golf 2009, un importante campeonato de golf en el que se han disputado un total de 24 pruebas en distintos campos de España.j
