Mælkens mangfoldighedEn seminarrække om mælk og mejeriprodukter i alle afskygninger

De enkelte seminarer vil blive afholdt fra oktober 2013 og frem til medio 2015.

• Mælken som råvare (1/10 2013)

• Syrnede friskmælksprodukter (5/12 2013)

• Specialoste & madoste (2014)

• Konsummælk (2014)

• Specialoste – fokus på skimmeloste (2014)

• De gule oste (2015)

• Smør og blandingsprodukter (2015)

SEMINARRÆKKE DANMARKS MEJERI TEKNISKE SELSK AB

• Mælken som råvare (1/10 2013)

• Syrnede friskmælksprodukter (5/12 2013)

• Specialoste & madoste

• Konsummælk

• Specialoste – fokus på skimmeloste

• De gule oste

• Smør og blandingsprodukter

Hvor og hvornår?

2013 2014 2015

hvor

?

Hotel LegolandÅstvej 10

7190 Billund

Målet med seminarrækken er, at deltagerne får en bred viden om mælk og mejeriprodukter inden for de enkelte temaer eller samlet. Programmerne vil variere afhængig af, hvad der er relevant for de aktuelle produkttyper, og følgende delemner vil indgå i det omfang, det er relevant:

• Produkter og afsætning/markedsforhold • Fremtidens produkter og trends• Nye teknologier• Lovgivning og kvalitetsbedømmelse• Kvalitetskrav og kontrol• Positiv mikrobiologi• Sundhed/Ernæring• Emballering• Udfordringer (f.eks. salt – sukker – fedt)

Detaljerede programmer for de enkelte seminarer vil blive annonceret i takt med, at de tidsmæssigt bliver aktuelle, og de detajlplanlægges. På nuværende tidspunkt er program-met for 1. seminar - ”Mælken som råvare” - klar, og indgår i i denne brochure. Seminarerne vil kunne tilmeldes hver for sig eller samlet.

Seminarrækken retter sig til alle, som beskæftiger sig med produktion, produktudvikling, innovation, optimering, lovgivning, og mærkning inden for mejeriindustrien.Uddannelsesmæssigt er kurserne relevante for mejerister, mejeriteknologer, mejeriingeniører, levnedsmiddelingeniører samt andre som beskæftiger sig med eller interesserer sig for emnerne.Målet er, at du selv med en begrænset mejerifaglige baggrund vil kunne få et udbytte og en indsigt i et bredt udsnit de mange produkter der produceres på basis af mælk i MÆLKENS MANGFOLDIGHED!

Indhold og målgruppe

mål

grup

pe

Efter ”først til mølleprincippet” er der reserveret et antal fripladser til studentermedlemmer (mejeriteknolog, mejeriingeniørstuderende og tilsvarende).

Tilmelding og yderligere oplysning findes på selskabets hjemmeside www.mejeritekniskselskab.dk

Pris og tilmeldingKr. 1.995.00 + moms for medlemmer af Danmarks Mejeritekniske Selskab. Kr. 2.495,00 + moms for ikke-medlemmer.

Er du eller bliver du medlem af selskabet ydes rabat ved samlet køb af flere seminarer i temarækken. Du behøver ikke på nu-værende tidspunkt at beslutte, hvilke seminarer du specifikt vil deltage i, men du kan købe ”3 klip” og få 20 % rabat, eller hele temarækken og få 30 % rabat.

Medlemspriser ved:3 klip:normalpris = kr. 5.985. Reduceret pris = kr. 4.785.

Hele temarækken: normalpris = kr. 13.965. Reduceret pris = kr. 9.775.

”Mælken som råvare” er 1. seminar i et samlet forløb af seminarer om ”Mælkens Mangfoldighed”. Seminarerne kan følges enkelte eller samlet. ”Mælken som råvare” tager afsæt i verdensmarkedet for rå mælk og sætter derefter fokus på den rå mælk, fra den dannes i koen til den leveres til mejeriet. Det vil blive belyst, hvilke faktorer der kan påvirke mælken hvad angår kvalitet og egenskaber, og hvordan der arbejdes på at optimere disse, i såvel videnskabelig og avlsmæssig henseende, men også i det arbejde der dagligt gøres hos mælkeproducenten, som sammen med mejerierne har fokus på mælkens kvalitet, herunder bakteriologiske forhold.

Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder seminar om:

Mælken som råvare

Tirsdag den 1. oktober 2013 kl. 10.00 – 16.00Hotel Legoland, Åstvej 10, 7190 Billund

Seminaret retter sig til alle, som beskæftiger sig med produktion, produktudvikling, innovation, optimering, lovgivning og mærkning inden for mejeriindustrien. Ud-dannelsesmæssigt er seminaret relevant for mejerister, mejeriteknologer, mejeriingeniører, levnedsmiddelinge-niører samt andre som beskæftiger sig med eller interes-serer sig for mælk og mejeriprodukter.

IndholdVerdensmarkedet for mælk

Dagen indledes med et overblik over verdensmarkedet for mælk. Der vil blive taget

afsæt i, hvordan udbud og efterspørgsel af mælk er på verdensplan, og hvordan

mælkeprisen udvikles og varierer som konsekvens heraf. Endvidere vil der blive

givet et bud på, hvordan den fremtidige mælkeudvikling vil blive i EU efter kvoternes

frigivelse i 2015, og på hvordan afsætningsforhold samt de globale markeder vil

udvikle sig i fremtiden.

Den rå mælk – mængde, sammensætning og variation

Indlægget vil belyse, hvordan den rå mælk selv i et lille land som Danmark har store

variationer i sammensætning (fedt, protein, vitaminer, mineraler etc.) og funktiona-

litet. Vi vil høre om hvilke variationer og funktionaliteter, der er tale om, og hvad

dette beror på samt hvilke parametre, som er afgørende for disse forskelligheder -

oprindelse, fodring, race, græsning etc. Endelig vil vi også høre lidt om fremtiden – vil

det blive muligt at designe køerne til at give designermælk og hvad vil det bibringe

af muligheder?

Den rå mælks kvalitet

Den rå mælks kvalitet er vigtig, og fokus har tidligere været på de parametre, som er

blevet anvendt ved afregning af mælk. Der er dog mange flere væsentlige parametre,

og indlægget vil belyse hvilke parametre, der er i fokus, når vi i dag arbejder med

den rå mælks kvalitet. Den mikrobiologiske, kemiske og fysiske kvalitet er næsten

selvfølgeligheder, men kvalitet handler også om uønskede stoffer f.eks. aflatoxin og

medicinrester og om organoleptik m.m. Det vil blive præsenteret, hvilke krav lovgiv-

ning, myndigheder og mejerier stiller til den rå mælk, og endelig vil der blive givet et

overblik over, hvordan kvaliteten af den rå mælk er i dagens Danmark.

Kvalitetsprogrammet Arlagården

Indlægget vil præsentere Arla Foods’ kvalitetsprogram, Arlagården, og belyse,

hvordan virksomheden arbejder med programmet i forhold til sine leverandører.

Programmet har 4 hjørnesten: mælkens sammensætning, fødevaresikkerhed, dyre-

velfærd og miljøhensyn. Formålet er at sikre produktionen på gården og optimere

mælkens kvalitet, så forbrugernes krav til Arla er opfyldt. Der vil også indgå en

præsentation af, hvordan mælkekvalitet afregnes til landmændene og det arbejde

som gøres for at støtte den enkelte landmand i kvalitetsforbedringsarbejdet. Endelig

orienteres kort om det arbejde, der sker på området som følge af Arlas fusioner i UK

og Tyskland.

Senior Vice President Thomas Carstensen, Arla Foods

Lektor, ph.d. Lotte Bach Larsen, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet

Specialkonsulent Per Justesen, Videncenter for Landbrug

Director Helle Skjold, Arla Foods

Indlægsholder:

Mælken som råvare

IndholdMælkens mangfoldighed

De variationer der er i mælken grundet f.eks. race – fodring – græsning m.fl. bety-

der, at mælken med udgangspunkt i dens specifikke egenskaber og måske også den

rigtigt gode historie kan danne basis for en lang række nicheprodukter med hver

sit særkende. Nogle produkter smager anderledes, nogle har specifikke egenskaber

- ernæringsmæssigt eller funktionelt - og nogle har ”den gode historie” at fortælle.

Indlægget vil give et indblik i de mange muligheder, innovative tanker og forretning-

sideer, der gør rå mælks oprindelse til basis for et utal af særlige produkter. Disse

nicheprodukter viser ”Mælkens mangfoldighed” - som ganske vist er en udfordring

for mejeriernes logistik, men samtidig bidrager til at gøre supermarkedets kølediske

mere spændende for forbrugerne og dække særlige behov hos nogle forbrugere.

Hygiejnisk design og håndtering af den friske mælk hos mælkeproducenten

Mælken skal malkes på en måde som er optimal, hvad angår hygiejne og hvad angår

mekanisk påvirkning m.m. Dette indlæg belyser de spørgsmål, der kan være forbun-

det med malkning og transport af mælken frem til mejeriet og vil blandt andet kom-

me ind på, hvilke malkemetoder der findes, hvordan disse metoder påvirker mælkens

kvalitet og beskaffenhed samt hvilke parametre, der er afgørende for, hvilken mal-

kemetode der vælges. Hvad er bedst for koen, hvad er bedst for mælken – og … for

mælkeprisen? Hvordan bidrager malkning og håndtering på gården samt transport

frem til mejeriet til, at mælkens kvalitet ikke forringes?

Frie fedtsyrer i mælk

Mælkens indhold af frie fedsyrer varierer og påvirkes af mange forskellige forhold.

De frie fedtsyrer er en kvalitetsparameter i forhold til konsummælk og de produkter,

mælken videreforarbejdes til, da de giver ophav til smagsfejl. Indlægget belyser,

hvilke kilder der er til forøget mængder af frie fedtsyrer i mælk, hvordan disse kan

nedbringes, og vil fokusere på, hvordan der i dag også findes gode metoder til at

måle de frie fedtsyrer i mælk.

Mælkebårne sygdomme i globalt perspektiv

På verdensplan er mælkebårne sygdomme stadig et issue, selvom det i dansk per-

spektiv kan synes at være et, som vi garderer os i mod via stabile processer og

HACCP systemer. Men er vi nu også garderet mod f.eks. paratuberkulose? Overord-

net set er det stadig relevant at kende til de risici der er – både store og små, men

også hvilken udbredelse mælkebårne sygdomme har i andre lande og andre dele af

verden.

Indlægsholder fra DeLaval

Lektor Trine Kastrup Dalsgaard, Institut for Fødevarer, AU

Dyrlæge Erik Rat-tenborg, Videncenter for Landbrug

Indlægsholder:

Mælken som råvare

PRISKr. 1.995.00 + moms for medlemmer af Dan-marks Mejeritekniske Selskab.

Kr. 2.495,00 + moms for ikke-medlemmer.

Der er reserveret et antal fripladser til meje-riingeniørstuderende.

Der er særlige rabatord-ninger ved tilmelding til flere kurser i tema-rækken om ”Mælkens Mangfoldighed”. Se mere på vores hjem-meside eller på side 4 i denne brochure.

TILMELDINGSFRISTDer er mulighed for tilmelding via selska-bets hjemmeside, hvor programmet også vil være tilgængeligt.

Bemærk at mindre æn-dringer i programmet kan forekomme. Disse ændringer ajourføres straks i programmet på hjemmesiden.

Tilmelding senest tors-dag den 26. september 2013 på www.mejeri-tekniskselskab.dk

ProgramKl. 09.30 – 10.00 Registrering og kaffe

Kl. 10.00 – 10.10 Velkomst og præsentation af dagens program

Kl. 10.10 – 10.40 Verdensmarkedet for mælk v/Senior Vice President Thomas Carstensen, Arla Foods

Kl. 10.40– 11.10 Den rå mælk – mængde, sammensætning og variation v/Lektor, ph.d. Lotte Bach Larsen, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet

Kl. 11.10 – 11.30 Pause

Kl. 11.30 – 12.00 Den rå mælks kvalitet v/ Specialkonsulent Per Justesen, Videncenter for Landbrug

Kl. 12.00 – 12.45 Kvalitetsprogrammet Arlagården v/ Director Helle Skjold, Arla Foods

Kl. 12.45 – 13.35 Frokost

Kl. 13.35 – 14.05 Mælkens mangfoldighed v/ i

Kl. 14.05 – 14.35 Maskinel behandling og håndtering af den friske mælk v/Indlægsholder fra DeLaval

Kl. 14.35 – 14.50 Pause

Kl. 14.50 – 15.20 Frie fedtsyrer i mælk v/Lektor Trine Kastrup Dalsgaard, Institut for Fødevarer, AU

Kl. 15.20 – 15.50 Mælkebårne sygdomme i globalt perspektiv v/Dyrlæge Erik Rattenborg, Videncenter for Landbrug

Kl. 15.50 – 16.00 Afslutning

Danmarks Mejeritekniske Selskab Munkehatten 28 • 5220 Odense SØ