Content 12月號 DEC. 2012

cover story

feature

024 　026 王兆群 用美味料理記錄里程030 鄭章鉅 緣自老爸的工夫手藝034 林峻丞 做菜其實是在培養情感038 王耀邦 日式細節裡有學問060 質男的料理知識清單064 廚藝教學教室 時尚學廚藝

043 Book in Book

你今天寫手帳了嗎？ 070 Feature

2012金馬影展溫故知新 楊元鈴 膝關節熱血推薦076 Feature 2012簡單生活節 Simple Life084 Sense Topic 不曾孤寂的魔幻大陸 淺談拉丁美洲文化

006 Sense View 謝念祖 田浩江 全民看好戲 Found MUJI TAIWAN展

濱田英明的家庭相薄展覽 ART STUDIO Trivium 食慌者 綠圍巾展覽 驚艷 Audi R8 GT 生活時尚Green Park格蘭公園 唐寧十女廚佳茗饗宴 雄獅永康人文空間

016 Life Crossover 東京 北京 WINE TASTE 奇想 廣告人不插電080 Select Goods 3C科技 時尚流行 風格生活 美妝保養 088 Me Time MOVIE MUSIC　BOOK　ART092 Good Old Things 東屋米櫃

regular

質男料理

封面攝影：陳家偉封面設計：蘇恒弘

AGFA...cmyk--- 欣傳媒 -Sense 12 月號 - 舒適水次元變速動力 --1 噴 11/23 榞

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質男料理｜質男們的私房料理

轟隆隆的飛機引擎聲才剛歇息，

Satcom Technology

商務開發

部經理王兆群即將搭著另一班飛機離

開台灣，彷彿不曾停留的他平均一個

月有一半的時間都不在台灣，因為工

作住遍世界各大頂級飯店、嚐過各方

美食的他，最念念不忘的還是屬於家

鄉的親情美味。

王兆群從小跟著母親耳濡目染，

喜歡在廚房洗洗切切幫忙，長大後對

於一般男人拒之千里的廚房瑣事倒是

一點也不抗拒，尤其後來隻身到荷蘭

求學，更開始了﹁實驗廚房﹂的美味

探索之旅。所謂﹁實驗廚房﹂是因為

在國外時，念書的閒暇之餘他會自己

做滷肉飯、蔥油餅、烘焙蛋糕等高難

度的食譜，滷肉飯的肉燥自己滷、蔥

油餅也自己揉麵，這些複雜的程序他

卻樂在其中，只為了一嚐家鄉口味，

一解相思之苦。

因為喜歡作菜的習慣，王兆群

特別愛逛傳統市場，即使身在外國也

特別喜歡去看各國不同的傳統市場：

在西班牙時就在傳統市場旁邊的小攤

販吃起Tapas

；在北非摩洛哥也特

地請導遊帶他去找番紅花等特殊香

料，每一次的旅行都像是記錄美味的

過程，逐漸累積的里程數也像是印證

味蕾的不斷嘗試，將許多新鮮的、難

忘的美食經驗當作下一次飛行的基

底，讓每一次都是充滿了愉悅的美食

之旅。這

樣長年在外面奔波勞頓的王

兆群卻是意外的戀家，固定時間的家

庭日都會特別回家與爸媽家人一起做

菜吃飯，他坦言母親的料理對他影響

很深，為了將家裡每一個人聚在一

起，母親每一次都堅持親自下廚，做

出一桌桌家人喜愛的料理，看著母親

如此用心凝聚家的力量，王兆群牢記

著的永遠是家鄉的味道，即使飛的再

高再遠，也不怕迷失方向。

德國 Zwilling Twin Profection主廚刀工欲善其事，必先利其器。質男當然不愧

是質男，連切東西都要顧及質感，不管會

不會落得假掰的汙名，但德國 Zwilling雙人牌刀具真的是出了名的鋒利好用。這個

來自德國的品牌有將近 300年的歷史，從刀具、鍋具到小五金、餐具等產品，都擁

有傳世的德國精神。

質男的堅持

平常除了與家人聚餐會做菜以外，王兆群也喜歡做幾道拿手菜給朋友

嚐嚐，中式料理是他最愛做也最拿手的項目。

1 麻油雞裡的老薑片要切成薄片，等一下在炒香時薑的香味才會更容易釋放。2 倒入大量的紅標米酒，直到蓋過雞肉的程度，若不喜歡太

過濃郁的酒味，也可以加入水稀釋。3 轉小火讓雞肉煮入味，這時米酒與麻油逐漸融合，

刺鼻的酒氣也慢慢揮發掉了。

Qcooking

menuality

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如果出發是一種離開，那要用甚麼記錄

曾經停留的美好？寫日記、拍照片似乎

都不足以描繪感官的觸動，味蕾的鄉愁

才是記憶裡最甘甜的回味。

1Quality men

王兆群

用美味料理記錄里程

王兆群美國 Satcom Technology 商務開發部經理。荷蘭 The Hague University MBA畢業。曾經是典型的資訊工程師，為了

拓展自己的未來赴荷蘭攻讀 MBA，30歲前就成為瑞士商軟體科技區域業務經

理，獨當一面掌握全亞洲銷售業務。擁

有資訊與企管跨領域專長，目前正朝創

業的目標邁進。

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你今天寫手帳了嗎？

寫手帳用到這些文具圖上，Hank的書桌上滿是各式文具，水彩顏料、水彩筆、彩色筆、mt膠帶、口紅膠、剪刀都是寫手帳必備用品。圖右下，Hank喜歡的橡皮圖章，圖案為拿著一張卡片的手，卡片處空白，可以任意寫字，實用環保。

Hank，從事設計業，喜歡設計、拍片、攝影，也喜歡烘焙，更喜歡買書，不管是圖文書、

驚悚、推理小說或食譜都愛，是一個興趣很

廣的大男孩。FB粉絲頁：每一天的手帳日記！http://www.facebook.com/HanksDiary。

每天下班回家用完餐、打打電動放

鬆一下，約莫9點多，Hank

就

會坐在書桌前看看書、寫寫手帳，將今

日工作或生活中發生的大小事，舉凡與

朋友聚會發生的蠢事、社會議題的探

討、自己的喃喃自語或哪家餐廳的菜好

吃，一筆一畫書寫在手帳裡。這1、2

個小時，就是他沉浸在自我成長、自我

省思的每日快樂時光。

﹁之所以會寫手帳，主要是逼迫自

己開始畫水彩與寫字。﹂Hank

語氣堅

定的說。學傳播的他，對於平面設計、

電腦繪圖都很在行，只是一直很感興趣

的傳統媒材如素描、水彩卻苦無成長機

會，加上使用電腦久了，連寫字的機會

都變少了，於是手帳就成督促自己的媒

介，而這本手帳也是他自己送給自己的

生日禮物。

翻開Hank的手帳，雖然外表很乾

淨，但內頁五顏六色、密密麻麻的，

看的出來他生活中有很多話想說，也

反映出他的興趣廣泛。他笑說，他把

自己當成小小作家，而寫手帳就是取材

的過程。正因為有這樣正向想法，他才

能克服寫手帳常發生虎頭蛇尾的窘境。

但他也坦白指出：﹁我大學曾經寫過手

帳，但寫1、2星期就放棄了，這一次

我逼自己撐過2、3個月的撞牆期，加

上我已經在臉書開設粉絲頁，捨不得放

棄。﹂於是現在的他，逐漸開始享受自

己在手帳上的喃喃自語得到粉絲共鳴的

成就感，水彩畫也一點一滴進步。手帳

帶給他的心理層次滿足感更勝於日常記

事的管理。

對於手帳的選擇，他喜歡方便書寫

的硬殼封面，而一日一頁可以容納每天

想抒發的千言萬語。另外由於他喜歡手

作，手帳常會貼些貼紙、剪貼作品，附

有口袋的手帳更是首選。

目前Hank

每天都會寫手帳，也會

將手帳內容放在粉絲頁。雖說手帳是

很私密的個人用品，但既然主人都公開

了，不妨上去瞧瞧，這也不失為一個自

我成長的機會吧！

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翻開別人的手帳《生活記錄篇》

╳手帳達人Hank：我用手帳

逼迫自己成長

Case1

46

FEATURE｜金馬影展溫故知新

歲末年終正宜溫故知新，影評人膝

關節和楊元鈴為讀者回顧2012

金馬影展，並針對未來可能發行的片子

分享推薦片單，讓錯過金馬影展的讀

者，也有機會觀賞好片。

最念念不忘的三部電影

楊元鈴：︵以下簡稱楊︶

今年金馬讓我最想一看再看的

片子，第一部首推︽舐夢人 PO

ST

TENEBRAS LUX

︾，這部片非常奇怪，

看完之後得花點時間沈澱與咀嚼，此片

拿到2012

坎城影展最佳導演，反應非

常兩極，喜歡的人會非常喜歡；墨西哥

籍導演回到影像寫實的本質，讓你看到

夢的敘事、想像與現實，探索曖昧的極

限，看了會有很多層次的體會，也可以

看到拉丁美洲的魔幻寫實傳統該如何在

現代展現。

其次是焦點影人之一克里斯馬克

︵Chris Marker

︶的片子，坊間很多短

片合集可以找到他的作品；看影展的精

劇︾，這是每個影迷都能在其中找到歡

笑的片子。可以看到杜汶澤身為一位電

影監製，對電影投入的美麗與哀愁，為

電影犧牲到某種讓你覺得不可思議的程

度，這是一個監製不可抗拒的原罪，他

把這個橋段詮釋得細膩又生動，我一直

期待他可以拿到男主角，但也知道不太

可能。另外建議喜歡杜汶澤的人也可看

︽華麗之後︾，他演一個經紀人，兩部

片中同樣屬於幕後黑手的角色，卻有很

好的區隔，某些精神延續到︽低俗喜劇︾

中，兩相對照蠻棒的。

再來是︽箭士柳白猿︾，非常奇

妙的作品。這部片子的武術不如其他動

作電影的華麗或速度感，看起來有點蹩

腳，卻很有舞台劇的感覺；徐浩峰導演

是道教協會的一員、武俠小說家，同時

也是王家衛︽一代宗師︾的編劇和武指，

他用長鏡頭還原動作本身，用影像告訴

你動作如何進行，樸拙卻有力，據說某

導演非常喜歡。

是只在那邊喊口號反核四。

膝關節：︵以下簡稱膝︶

︽浮城謎事︾是我今年的第二名，

它把一個九點半檔花系列的男女關係拍

得很有詩意也很有靈氣，婁燁把角色間

的對話、和諧、認同，處理得不落俗套，

就算小三出現也不見得回不去，提供了

不同秩序的可能；我覺得沒拿到金馬獎

最佳導演很可惜，如果我是評審，最佳

影片會給︽奪命金︾，最佳導演則給婁

燁。很希望這部片能順利拿到明年的進

口配額。

其次是快要發DVD

的︽低俗喜

神之一便是增進你對影像的解讀能力、

挑戰自己閱讀影像的極限，對我而言，

他的電影就是不斷提供心理、智能以及

視覺理解上的極限。

第三部是園子溫導演的︽希望之

國︾。這部電影透過一家三代人，展現

核災後人們該如何生存下去的故事，它

談核能、談對物質的重視，卻不是很教

條的；以往園子溫的片子是視覺上的殘

忍和血腥，這部片表面看似普通級，卻

呈現一種精神上的暴力。日本離我們很

近，臺灣又有核四問題，我推薦是因為

這部片子可以帶出我們很多思考，而不

楊元鈴1999年創辦小電影主義電子報。曾任純十六影展、金馬影展、台北電影節之節目策劃，《台灣黑電影》之製片，《等待飛魚》、《獵豔》、《茱麗葉之該死的朱麗葉》、《南方小羊牧場》之編劇等。現從事電影評論、劇本創作。

NAS 定期刊物 / 欣傳媒 /Sense 月刊創刊 12 號 /P70-74 金馬影展 /210x280mm/1 噴 /1130/ 晃 /ep9900

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2012金馬影展溫故知新，不可不看。

膝關節以府城台南人身分為傲，（自以為）和李安導演在同一個戶政事務所領身分證。記性不好，生性浪漫，對愛情無法招架，對電影充滿期望。是一位中年熱血／熱血青年，人生座右銘為「越發福越舒服」。

楊元鈴╳膝關節熱血推薦

每年 11 月舉辦的金馬影展是場影癡嘉年華會，但對

重度影癡而言，短短三週很難看完所有心頭好；所

幸影展結束之後，許多大受好評的佳片將陸續上院

線或發行 DVD，補追影展進度一點都不難！

Text／黃永芳 Photo／陳建宏　圖片提供／金馬影展執行委員會

《浮城謎事》

《舐夢人》

《低俗喜劇》

《克里斯馬克系列》

《箭士柳白猿》

《希望之國》

膝關節最念念不忘的三部電影

楊元鈴最念念不忘的三部電影

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NAS定期刊物 / 欣傳媒 /Sense 月刊創刊 12 號 /12 月訂閱案 /210x280mm/1 噴 /1128/ 耀 /ep9900

12月份訂閱專案

訂閱 Sense 一年 12 期 贈時尚 Verseur 多功能開瓶器 特價：NT1299元 (原價NT.2078元 )

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「原味主廚奧利佛」將高檔餐廳的佳餚化繁為簡，讓人人都能在

家裡輕輕鬆鬆地，做出一桌色香味俱全的好菜。每個單元都將

一一呈現傑米的個人特色，他將款待親友的熱情融入忙碌的社

交生活，並擁有創造簡樸美食的絕佳手藝，並記錄他如何為親

朋好友準備一道道讓人食指大動的佳餚。

本訂閱案優惠限期至 2012年 12月 31日止，僅限台灣地區（含外島），海外讀者恕不適用。

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2

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