Siebenförcher

HERBSTHERBSTWOCHENWOCHEN

Settimane d'autunnoSettimane d'autunno01.09. - 18.10.201401.09. - 18.10.2014

NEU in Brixen!

NUOVO a Bressanone!

Siebenförcher

HerbstrezeptLa nostra ricetta d'autunno

30

Schweineossobuchi

Ingredienti:4 stinchi di maiale di

180-250g ciascuna 100 ml d’olio di semi

50 g di cipolle, 50 g di carote50 g di sedano

1 l di brodo di carne 20 g di concen. di pomodoro

100 ml di vino bianco10 g di paprica, 10 g di sale

5 g di pepe macinato un po’ di farina

Gremolada:1 spicchio d’aglio scorza di limone

prezzemolo tritato

Ossobuco di maiale

Zutaten:4 Schweinehaxen zu je

180-250g die Scheibe100 ml Samenöl

50 g Zwiebel, 50 g Sellerie50 g Karotten

1 l Fleischbrühe20 g Tomatenmark

100 ml Weißwein10 g Paprika

10 g Salz, 5 g Pfef ferMehl zum Anstäuben

Gremolata:1 Knoblauchzehe

ZitronenschalePetersilie

Meran / MeranoLauben 164 Portici

Tel. 0473 236 274

www.siebenfoercher.it

Brixen / BressanoneAltenmarktgasse 22

Via Mercato Vecchio 22Tel. 0472 835 681

SiebenförcherSiebenförcherMeisterküche

GranCucina

SAISONSHIGHLIGHTS / DELIZIE DI STAGIONE

KartoffelsalatKartoffelsalatSiebenförcher LeberkäseSiebenförcher Leberkäse

Fleischkrapfl enFleischkrapfl enBrathühnchenBrathühnchen

Gebratene HühnerschenkelGebratene Hühnerschenkel

Insalata di patateInsalata di patatePolpettone SiebenförcherPolpettone SiebenförcherPolpettePolpettePollo arrostoCosce di pollo arrosto

DIE KLASSIKER / I CLASSICI

TÄ G L I C H F R I S C H / F R E S C O O G N I G I O R N OG I O R N OOOOOO

Rote-Beete-KnödelRote-Beete-KnödelZwetschgenknödelZwetschgenknödelBuchweizenknödelBuchweizenknödel

Canederli di rape rosseCanederli di rape rosseCanederli di prugneCanederli di prugneCanederli al grano saracenoCanederli al grano saraceno

Verkostung jeden Samstag!

Degustazione ogni sabato!

Pfi fferling-Zucchini-lasagne

Zwiebelkuchen Bauerngröstl mit

KrautsalatRindsgulasch

Gefüllte HühnerbrustSchweineossobuco mit

SafranreisPeperonata

Lasagne di gallinacci ezucchineTorta alle cipolleRosticciata alla contadinacon insalata di crautiGulasch di manzoPetto di pollo ripienoOssobuco di maiale conriso allo zafferanoPeperonata

Kartoffelnocken mitTomatensauceChili con carne

Schweineschopf bratenKartoffelgratin

Zucchini

Gnocchi di patate consalsa di pomodoroChili con carneCollo di maiale arrostoGratin di patateZucchini

Bauerngröstl mitKrautsalat

Gebratene SpareribsChicken Wings

NEU! Geschnetzeltes mitPfi fferlingen und Reis

Gedünstetes Gemüse

Rosticciata alla contadina con insalata di crautiSpareribs al fornoChicken Wings NOVITÀ! Spezzatino congallinacci e risoVerdura stufata

FritattenSpinatroulade

Gedünsteter WeißkohlZucchini-Räucherlachs-

Lasagne

CelestineRotolo di spinaciCavolo bianco stufatoLasagne di zucchinee salmone affumicato

Lasagne Bologneser ArtGebratene Schweinestelze

Lasagne alla bologneseStinco di maiale al forno

MONTAG / LUNEDÌ

GemüsestrudelGemüsestrudelPilztortePilztorte

Lasagne Bologneser ArtLasagne Bologneser ArtHühnerbruststreifenHühnerbruststreifenin Cornfl akes-Panadein Cornfl akes-Panade

Gebratene SchweinerippeGebratene SchweinerippeGekochte KartoffelnGekochte Kartoffeln

Karottengemüse

Strudel di verdureStrudel di verdureTortina ai funghiTortina ai funghiLasagne alla bologneseLasagne alla bolognesePetto di pollo a strisce conPetto di pollo a strisce conimpanatura di cornfl akesimpanatura di cornfl akesCostine di maiale rosolateCostine di maiale rosolatePatate cottePatate cotteCarote cotte

Im Feinkostkeller - Nella cantina

delle delizie

06.09. Salamispezialitäten - Sp

ecialità di salame

Metzgerei/Macelleria Fa

lorni, Toscana

13.09. Senfspezialitäten - Spec

ialità a base di senape

Delizia Delicatessen, M

eran/o

20.09. Siebenförcher Spezialit

äten - Specialità Siebenförcher

27.09. Destillate/Liköre - Distil

lati/Liquori

Brennerei/Distilleria Wa

lcher

04.10. Trentiner Spezialitäten (

Reh- und Gamsschinken,

Lardo mit Kräutern) - Specialità

trentine (prosciutto

di capriolo e di camoscio, lardo

alle erbe)

Masè Mario

11.10. Balsamicoessig - Aceto

Balsamico

Acetaia Dodi

18.10. Trüffelspezialitäten - Sp

ecialità di tartufo

Warm an der Meisterküche - Caldo alla GranCucinaKalt an der Fleischtheke - Freddo al banco della carne Be

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SiebenförcherHüttenwurz

Siebenförcher

KartoffelsalatSiebenförcher Leberkäse

Fleischkrapfl enBrathühnchen

Gebratene Hühnerschenkel

Insalata di patatePolpettone SiebenförcherPolpettePollo arrostoCosce di pollo arrosto

Rote-Beete-KnödelZwetschgenknödelBuchweizenknödel

Canederli di rape rosseCanederli di prugneCanederli al grano saraceno

Verkostung jeden Samstag!

Degustazione ogni sabato!

DIENSTAG / MARTEDÌ

Pfi fferling-Zucchini-Pfi fferling-Zucchini-lasagne

Zwiebelkuchen Zwiebelkuchen Bauerngröstl mitBauerngröstl mit

KrautsalatKrautsalatRindsgulaschRindsgulasch

Gefüllte HühnerbrustGefüllte HühnerbrustSchweineossobuco mitSchweineossobuco mit

SafranreisPeperonata Peperonata

Lasagne di gallinacci eLasagne di gallinacci ezucchinezucchineTorta alle cipolleTorta alle cipolleRosticciata alla contadinaRosticciata alla contadinacon insalata di crauticon insalata di crautiGulasch di manzoGulasch di manzoPetto di pollo ripienoPetto di pollo ripienoOssobuco di maiale conOssobuco di maiale conriso allo zafferanoriso allo zafferanoPeperonata

MITTWOCH / MERCOLEDÌ

Kartoffelnocken mitKartoffelnocken mitTomatensauceTomatensauceChili con carneChili con carne

Schweineschopf bratenSchweineschopf bratenKartoffelgratinKartoffelgratin

ZucchiniZucchini

Gnocchi di patate conGnocchi di patate consalsa di pomodorosalsa di pomodoroChili con carneChili con carneCollo di maiale arrostoCollo di maiale arrostoGratin di patateGratin di patateZucchiniZucchini

DONNERSTAG / GIOVEDÌ

Bauerngröstl mitBauerngröstl mitKrautsalatKrautsalat

Gebratene SpareribsGebratene SpareribsChicken WingsChicken Wings

NEU! Geschnetzeltes mitNEU! Geschnetzeltes mitPfi fferlingen und ReisPfi fferlingen und Reis

Gedünstetes GemüseGedünstetes Gemüse

Rosticciata alla contadina Rosticciata alla contadina con insalata di crauticon insalata di crautiSpareribs al fornoSpareribs al fornoChicken Wings Chicken Wings NOVITÀ! Spezzatino congallinacci e risoVerdura stufataVerdura stufata

FREITAG / VENERDÌ

FritattenSpinatrouladeSpinatroulade

Gedünsteter WeißkohlGedünsteter WeißkohlZucchini-Räucherlachs-Zucchini-Räucherlachs-

LasagneLasagne

CelestineCelestineRotolo di spinaciRotolo di spinaciCavolo bianco stufatoCavolo bianco stufatoLasagne di zucchineLasagne di zucchinee salmone affumicatoe salmone affumicato

SAMSTAG / SABATO

Lasagne Bologneser ArtLasagne Bologneser ArtGebratene SchweinestelzeGebratene Schweinestelze

Lasagne alla bologneseLasagne alla bologneseStinco di maiale al fornoStinco di maiale al forno

GemüsestrudelPilztorte

Lasagne Bologneser ArtHühnerbruststreifenin Cornfl akes-Panade

Gebratene SchweinerippeGekochte Kartoffeln

Karottengemüse

Strudel di verdureTortina ai funghiLasagne alla bolognesePetto di pollo a strisce conimpanatura di cornfl akesCostine di maiale rosolatePatate cotteCarote cotte

Warm an der Meisterküche - Warm an der Meisterküche - Caldo alla GranCucinaCaldo alla GranCucina Kalt an der Fleischtheke - Kalt an der Fleischtheke - Freddo al banco della carneFreddo al banco della carne Be

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Nach alter traditioneller Berg-bauernrezeptur hergestell-te Kaminwurz, mit etwas gröberer Rohmasse, inten-siverer Räucherung und längerer Reifezeit.

Questa salamella cruda si contraddistingue dall'affumello classico per la consistenza più rustica, per essere più affumicatoe più stagionato. Da consumarsi cruda e da abbinare allo speck per un piatto tipico tirolese.

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HERBSTWOCHEN

Settimane d'autunno01.09. - 18.10.2014

SiebenförcherSiebenförcher

HerbstrezeptHerbstrezeptLa nostra ricetta d'autunnoLa nostra ricetta d'autunno

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SchweineossobuchiSchweineossobuchi

Condire le fette di stinco e spol-verarle di farina. Rosolarle su ambo i lati in una padella con olio bollente fi nché avranno un bel color marrone. Unire la cipolla tritata, i dadini di verdura e rosolare il tutto con la salsa di pomodoro; quindi spegnere col vino bianco, versarvi il brodo di carne e lasciar crogiolare per circa 40 minuti (secondo dimensione degli ossibuchi). Guarnire con la delicata gremolada (composta da spicchio d’aglio, scorza di limone e prezzemolo - il tutto tritato fi nemente) e servire con contorno a piacere!

Ingredienti:Ingredienti:4 stinchi di maiale di4 stinchi di maiale di

180-250g ciascuna 180-250g ciascuna 100 ml d’olio di semi 100 ml d’olio di semi

50 g di cipolle, 50 g di carote50 g di cipolle, 50 g di carote50 g di sedano 50 g di sedano

1 l di brodo di carne 1 l di brodo di carne 20 g di concen. di pomodoro 20 g di concen. di pomodoro

100 ml di vino bianco100 ml di vino bianco10 g di paprica, 10 g di sale 10 g di paprica, 10 g di sale

5 g di pepe macinato 5 g di pepe macinato un po’ di farinaun po’ di farina

Gremolada:Gremolada:1 spicchio d’aglio 1 spicchio d’aglio scorza di limone scorza di limone

prezzemolo tritatoprezzemolo tritato

Die geschnittenen Schweinehaxen würzen und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig anbraten bis sie eine schöne braune Farbe haben. Die gehackte Zwiebel und die Gemüse-würfel dazugeben, mit dem Toma-tenmark anbraten und mit Weiß-wein löschen. Mit der Fleischbrühe aufgießen und etwa 40 Minuten (je nach Größe der Schweineosso-buchi) leicht köcheln lassen. Beim Anrichten die feine Kräuterwürz-mischung Gremolata (bestehend aus Knoblauchzehe, Zitronenschale und Petersilie - alles fein gehackt) darüberstreuen und mit Beilagen nach Belieben servieren!

Ossobuco di maialeOssobuco di maiale

Zutaten:Zutaten:4 Schweinehaxen zu je 4 Schweinehaxen zu je

180-250g die Scheibe180-250g die Scheibe100 ml Samenöl100 ml Samenöl

50 g Zwiebel, 50 g Sellerie50 g Zwiebel, 50 g Sellerie50 g Karotten50 g Karotten

1 l Fleischbrühe1 l Fleischbrühe20 g Tomatenmark20 g Tomatenmark

100 ml Weißwein100 ml Weißwein10 g Paprika10 g Paprika

10 g Salz, 5 g Pfef fer10 g Salz, 5 g Pfef ferMehl zum AnstäubenMehl zum Anstäuben

Gremolata:Gremolata:1 Knoblauchzehe1 Knoblauchzehe

ZitronenschaleZitronenschalePetersiliePetersilie

Meran / MeranoMeran / MeranoLauben 164 PorticiLauben 164 Portici

Tel. 0473 236 274Tel. 0473 236 274

www.siebenfoercher.itwww.siebenfoercher.it

Brixen / BressanoneBrixen / BressanoneAltenmarktgasse 22Altenmarktgasse 22

Via Mercato Vecchio 22Via Mercato Vecchio 22Tel. 0472 835 681Tel. 0472 835 681