Standar Nasional Indonesia

Standar Nasional Indonesia

Tempe kedeleICS Badan Standardisasi Nasional

Daftar isiHalaman

1. Ruang lingkup

1

2. Definisi

1

3. Syarat mutu

1

4. Cara pengambilan contoh

1

5. Cara uji

2

6. Syarat penandaan

2

7. Cara pengemasan

2

Tempe kedele1 Ruang lingkup

Standar ini meliputi definisi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, syarat penandaan dan cara pengemasan tempe kedele.

2 DefinisiTempe kedele adalah produk makanan hasil fermentasi biji kedele oleh kapang tertentu, berbentuk padatan kompak dan berbau khas serta.berwarna putih atau sedikit keabu-abuan.

3 Syarat mutuSyarat mutu tempe kedele sesuai dengan tabel di bawah ini.Tabel

Syarat Mutu Tempe Kedele

No.Kriteria ujiSatuanPersyaratan

1.Keadaan

1.1 Baunormal

(khas tempe)

1.2 Warnanormal

1.3 Rasanormal

2.Air, %, b/bmaks. 65

3.Abu, %, b/bmaks. 1,5

4.Protein (N x 6,25), %, b/bmin. 20

5.Cemaran mikroba :

5.1 ColiAPM/gmaks. 10

5.2 Salmonelanegatif/25 g

4 Cara pengambilan contohCara pengambilan contoh sesuai dengan SNI 19-0428-1989, Petunjuk Pengambilan Contoh Padatan.

5 Cara uji5.1 Persiapan contoh untuk uji kimiaCara persiapan contoh sesuai SNI 01-2891-1992, Cara Uji Makanan dan Minuman, untuk contoh padatan butir 4.

5.2 KeadaanCara uji keadaan sesuai SNI 01-2891-1992, Cara Uji Makanan dan Minuman, butir 1.2.

5.3 AirCara uji air sesuai dengan SNI 01-2891-1992, butir 5.1.

5.4 AbuCara uji abu sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara Uji Makanan dan Minuman, butir 6.1.

5.5 ProteinCara uji protein sesuai dengan SNI 01-2891-1992, butir 7.5.6 Cemaran mikrobaCara uji cemaran mikroba sesuai dengan SNI, 19-2897-1992, Cara Uji Cemaran Mikroba.

6 Syarat penandaanSesuai dengan peraturan Departemen Kesehatan R.I. yang berlaku tentang label dan periklanan makanan.7 Cara pengemasanTempe kedele dikemas dalam wadah yang tidak dipengaruhi dan mempengaruhi isi, aman dalam penyimpanan dan pengangkutan.

EMBED CorelDraw.Graphic.8

SNI 01-3144-1992

PAGE

_1044340720.unknown