správy z regálu 03

Správy z Regáluw w w . n a r e g a l i . s k

REDAKCIA

Roman, Monika, Oto, Aneta, Janica,

Zita, Miška, Michaela, Eva a Silvia

DÁTUM VYDANIA

november 2013, 3. číslo

PERIODICITA

občasník

FOTO

naše, rôzne, nekradnuté :)

KONTAKTY

www.naregali.sk | [email protected]

OBSAH CÍSLA

Editoriál

Potraviny z Regálu

Bioshopy v Bratislave

6 foodblogov

Recepty na Regáli

Bližšie k susedom

Balkónová záhrada v zime

Listy debničkárom

Trh na Žilinskej

Svet na Regáli

Biopotravina roka 2013

Food Revolution

Eventy na Regáli

Deti na Regáli

Backstage na Regáli

RomanBratislavský regál

Ani si neviete predstaviť, aký som rád, že čítate už tretie číslo Správ z Regálu a opäť sa stretávame v tejto podobe.

Fyzicky ste nás v minulých mesiacoch mohli vidieť a osobne s nami diskutovať na niekoľkých verejných akciách v Bratislave alebo vo fes-

tivalových zónach s kvalitným jedlom na Pohode a Grape festivale. S odstupom času sa nám to ani nechce veriť. Na začiatku všetkého stál

len sen piatich ľudí, nás „regálistov“, vytvoriť priestor, kde si budeme môcť plniť svoje sny spojené s jedlom a vymieňať si informácie čo dobré a kde nakúpiť. Informácie sa začali hromadiť, mapovali sme trhoviská,

spisovali zoznamy potravín a zoznamovali sa s ľuďmi, ktorí boli rovnako hladní po informáciách a dobrom jedle ako my. Preto sme založili Brati-slavský regál a chopili sa príležitosti zmeniť gastronómiu a ukázať, že sa

dá robiť lepšie. Deň má však len 24 hodín a my sme boli piati.

Jednou z našich aktivít je práve magazín, do ktorého čítania sa chystáte „zahryznúť“. Práve v ňom sa s vami chceme pravidelne deliť o všetky

informácie, predstavovať zaujímavé miesta, pracovitých ľudí, nové poznat-ky z gastronómie, chutné recepty, akcie, ktoré stojí za to navštíviť a mno-

ho iného. Smelé a ambiciózne plány, s ktorými nám do tímu pribudlo aj „čerstvé mäsko“. V plne sile tak s Miškou, Zitou, Michaelou, Evou a Silviou

môžeme odteraz tvoriť obsah, ktorý vás zaujíma.

Oblasť pôsobenia Bratislavského regálu plánujeme však rozvíjať aj ďalej a určite sa máte na čo tešiť. Takto medzi nami vám prezradíme, že už kon-com novembra napríklad prinesieme do Bratislavy RegálBurger - podnik,

kde nájdete poctivé a chutné burgre. Veď hovorím, že sa máte na čo tešiť.

Ale teraz už príjemné čítanie, nech sa páči.

04 >>> POTRAVINY Z REGÁLU

POTRAVINY Z REGÁLU <<< 05

UŽ PO TRETÍKRÁT PRE VÁS AKTUA-LIZUJEME ZOZNAM

S NAJLEPŠÍMI POTRAVI-NAMI. VYBERÁME MIE-STA, KTORÉ MÁME SAMI OVERENÉ, ALEBO SME NA NE DOSTALI TIPY OD VÁS U NÁS NA FACEBOOKU. ĎAKUJEME, ŽE POMÁHATE NIELEN NÁM, ALE HLAVNE SAMI SEBE NAVZÁJOM.

ZELENINA

Artičoky Freshlandia (Central) Metro Tesco

Batáty Freshlandia (Central) Billa

Bôb Mrazený - Orient Food v Avione

na Americkom námestí Marks&Spencer

Farebná cvikla Freshlandia (Central)

Farebný karfiol Freshlandia (Central)

Gaštany Čerstvé: Trhoviská Miletička,

Žilinská, Mlynarovičova, Šebinka, trhovisko Trnavské mýto, Freshmarket, Samoška, Terno

Sterilizované gaštany v Slnečnici

Kokos Čerstvý kokos:

Freshlandia Tesco

Kokosová dužina: Kokosové pyré KoreaFoods

Bajkalská Kulau (www.kulau.sk)

Nízkotučné kokosové mlieko Korea food Marks&Spencer

Kvaka Pestovateľ Kamil Kováč

z Paty (www.smajlik.sk)

Freshlandia (na objednávku)

Divoký losos (nie z farmy) Biologika - Apollo BC

Passion fruit Freshlandia, OC Central

Rímsky šalát Freshlandia (Central) Metro Kaufland

Slovenský cesnak Miletička Trh na Žilinskej

Sladká cibuľa Billa

Sušené paradajky Pesto & Co. DM Drogeria značka Carthage garden, ktorá sa

dá objednať online Bio obchod Biologika v Apolle

Topinambury http://www.indianskezemiaky.com/ Freshlandia (Central)

Veľké šampiňóny Miletička Billa predajňa MyKOPESTA v Stupave

Žltá mrkva Miletička Freshlandia (Central)

OVOCNÉ ŠŤAVY

Čerstvé šťavy Freshlandia (Central) Kaufland

Ovocné šťavy ZDRAVO(cviklová, cviklová s anízom, jablková, marhuľová, broskyňová, malinová, jahodová, paradajková, višňová, mrkvová)

Terno Billa Metro

Ovocné šťavy BONI FRUCTIz Dunajskej Lužnej(jablková, jablková s mrkvou, jablková s ríbezľou, jablková s višňou, jahodový nektár, ríbezľový nektár, broskyňový nektár, čerešňový nektár, hruškový nektár)

Freshmarket v Lamači pred Baumaxom

Tesco

ORECHY, KORENINY, A INÉ

Creme fraiche Metro Tesco

Čerstvé cestoviny Miletička - predajňa FantastiCo., Pasta&Co. Špitálska, Mliekarenská

Čierny sezam Bio obchod v Auparku Ázijské potraviny na Ferienčíkovej Potraviny v Avione na Americkom

námestí Potraviny Seoul foods na Bajkalskej Obchodík s indickými koreninami –

budova Tesco na Zlatých Pieskoch Freshmarket Tržnica na Trnavskom mýte,

uprostred pri zelenine je stánok so semiačkami

Arabské potraviny na Vysokej ulici

Filo cesto Grécke potraviny v Poluse Mark & Spencer v Eurovea Kaufland

Koriander Freshlandia (Central) Potraviny Seoul foods na Bajkalskej Metro Kaufland Tesco

Kvalitné jogurty Zvolenský jogurt (napr. Billa, Tesco) Tami Nitra – živý jogurt (napr. Billa) Ovčí jogurt biely (Starý Otec

v Avione, Cubicone a v Petržalke – Šustekova ul.)

Kozie, ovčie a kravské jogurty z Kozieho Vŕšku (OD Kaufland na Romanovej v Petržalke)

Sabi (Freshmarket, Terno, CBA) Mliekareň Selce (Žilinská) Hollandia (napr. Billa, Tesco,

Kaufland)

Miso pasta V bio kvalite v Slnečnici na

Kvačalovej ulici Ázijske potraviny na Ferienčíkovej

Mandľová múka Astévia (Central) Bio obchod v Poluse Bio obchod Biologika v Apolle

06 >>> POTRAVINY Z REGÁLU

Samoška v River Parku

Maslo Tržnica Trnavské mýto Miletička - Borinka, predáva

mliekar Zvolenská Slatina Trh Žilinská Stánok na Kamennom námestí Trh na Herlianskej, Ružinov

– 0,5 kg za 3,50 euro Kozí Vŕšok – petržalské Tesco,

majú aj slovenské „pecorino“ Ružinov pri obchodnom dome Helios (Štvorec)

Nový farmársky obchodík v Tesco Lamač

Freshmarket

Šalvia Svet bedničiek Miletička Tesco Baumax

Najlepšie cukrárne v Bratislave Laurent, Račianske mýto Ihro, Ružinov HomeBakery, Palisády Cukráreň Daniela, Trnávka Gifter Cafe, Líščie údolie Arriba, Petržalka Zlatý bochník, Ružinov Corny Café Wagner na Bazovej Cukráreň Marienka

Nátierky Lakšanna(zelerová, s morskými riasami,...)

Bio obchod Slnečnica Astévia (Central)

Panko strúhanka Potraviny Seoul foods

na Bajkalskej Tesco Zlaté piesky

Piníové oriešky Bio obchod Slnečnica Zelovoc v podchode pod Hodžovým

Pohánková vňať (sušená) Miletička, v pasáži, obchod s čajmi

Prepeličie vajíčka Zelovoc na Dulovom námestí

www.prepelice.sk

Rímska rasca / Cummin Poppy foods pri Trnavskom mýte,

vhodná značka TRS - Jeera. Je kvalitná, voňavá, dlho vydrží.

Semolinová múka Pesto&Co. Mlyn Zrno Reštaurácia Estremo Mlyn Sládkovičovo

Sépiové farbivo Predajňa Ryba, Miletičova 9

Slovenské “Pecorino” PD Východná - Horal Syr zo Slovenskej Ľupče

- farma Hriadeľovských Kozí Vŕšok, Vrchár - Liptovská mliekareň Ovčí kaškaval - v stánkoch

na trhovisku Predajňa syrov v petržalskom Tescu

Tahini Bio obchod Slnečnica Astévia (Central) Bio obchod v Tesco Petržalka OC Retro

Lístkové cesto Bezlepkové - rakúsky Merkur BIOpark diacel.sk celiakis.sk Bez margarínu - Bio obchod

Slnečnica

Mandľová múka Bežne v Bioshopoch

Nesolené pistácie Bio obchod Slnečnica

Vlašské orechy Miletička

MÄSIARSTVÁ V BRATISLAVE

Mäsiarstvo - Grosslingová 18„Pred Vianocami 5kg steak z tuniaka, impozantné. Fungujú už desaťročia, vládne tam rodinná atmosféra. Odložia býčie chvosty a iné špeciality.“

Mäsiarstvo Delikates, Trnavské mýto„Ponúka rásne mramorovanú roštenku ideálnu na jemné steaky alebo roast-bíf“.

Mäsiarstvo na Mlynarovičovej Miran na Námestí hraničiarov Mäsiarstvo Jurišta v Karlovej Vsi Mäsiarstvo Bartoš na Vrakunskej

(Podunajské Biskupice), budova Lidl Arabské mäsiarstvo na Živnostenskej

(medzi Vysokou a Kollárovým nám.)

„Majú halal mäso, ktoré je dovážané z Viedne. Majú aj jahňacie.“

Mäso na steaky Reštaurácia Carnevalle – meat

market Metro – odležané filety, írske,

francúzske, holandské, zo Severnej a z Južnej Ameriky, občas Nový Zéland, pred Vianocami aj Waygu

Achberger – mladý býk Hypernova Tesco (občas majú aj dobrú

jahňacinu), mäso aj ČR aj Argentína Wiesbauer Spar alebo Billa

v Hainburgu Reštaurácia El Gaucho

– filety z uruguaja, 40 Eur/kg

Rebierka na grilovanie Mäsiarstvo Jurišta pri Trnavskom

mýte Mäsiarstvo Pišta vo FreshMarkete

Kuracie mäso Bioprevas.sk Vodňanské kuře (hypermarkety) Farma Lúčny dvor – možné

objednávať cez ich stránku. Tiež sme ich videli v Halal mäsiarstve na Živnostenskej.

Stánky s hydinou na Miletičke. Predaj od štvrtka do soboty v stred- nej časti trhoviska. Okrem kureniec tam kúpite aj husi a kačice.

Kráľovské kurča od HSH. Predávaju ho v Bratislave v Hydine Martinčo v tržnici na Trnavskom, v mäsiarstve Jurišta v Metre a Kauflande.

domacekurca.sk Farma Pusté Úľany

Čerstvé ryby Metro Tesco na Kamennom námestí FishOnTime na Miletičke

(chladené lososy v stredu o 12 hod., ostatné ryby, kôrovce a mäkkýše v piatok)

Čerstvé pstruhy Predajňa Ryba, Miletičova 9 Stupavské rybárstvo

www.stupavskerybarstvo.sk Rybáreň svätého Petra, Jelka

www.ceno.sk

BIO mäso bioaktiv.sk teľacie bio – rakúsky Hoffer bioprevas.sk

www.smoliak.skSmoliak, skutočným menom Martin Kőrösi vyzerá ako chlap do koča aj do voza. Copywriter, ilustrátor, book-lover a hlavne food blogger. Pri jeho tekvicových muffinoch slintáme. A tie fotky! :)

Foodblogy dnes rastú ako huby po daždi. Tentokrát sme vás vybrali dvoch pánov, dve Češky a dve Slovenky. A z toho jednu žijúcu za hranicami. Inšpirujte sa.

www.lemonandsoul.co.ukKatarína je rodáčka z Bratislavy, ktorá si v Anglicku otvorila úspešnú školu varenia. Jej dcéra Lola dokonca vyhrala World Bread Awards 2013 v kategórii detí do 12 rokov so sloven-ských receptom.

www.varicdaniel.skDaniela sme spoznali na spoločnej škole varenia. Sympatický mladý muž nám začal byť ešte sympatickejší, keď sme zistili, že jeho posledný príspevok je o burgroch. Samozrejme aj cestopis z Rigy a baklažánová nátierka sú skvelé!

ladyymarmelade.blogspot.skLady Marmeláda je našťastie z Nitry. Lebo keby bola z Bratislavy, tak jej koláče chceme mať na stole každý deň. A to by sme vyzerali! Ach, mňam! :)

vrtiskova.blogspot.czV dnešnej dobe naozaj veľmi oceňujeme každú matku, ktorá má ambíciu variť. Jej recepty nie sú čisto racio či bio, ale na to, že svoj blog nazvala "neambiciózny" je plný dobrých receptov a nápadov.

blog.babovko.czBlog nie je len o bábovkách. Teda, nie je o bábovkách takmer vôbec. Petra je veľmi šikovná, vtipne píše a okrem varenia a pečenia prevádzkuje aj bytovú reštauráciu.

6 TOP BLOGOV O JEDLE <<< 07

08 >>> BIOOBCHODY

BIOOBCHODY V BRATISLAVE

ASTEVIAwww.astevia.cz

Predajne:Central, Metodova 6, Bratislava Po - Pia: 10:00 - 21:00So - Ne: 9:00 - 21:00

OC Retro, Nevädzova 6, BratislavaPo - Ne: 09:00 - 21:00

Herlianska 45, BratislavaPo - Pia: 09:00 - 18:00So: 09:00 - 12:00

Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

BIOLANDwww.bioland.sk

Predajňa:Mýtna 23, BratislavaPo - Pia: 09:00 - 18:00So: 09:00 - 12:00


BIOLIVEwww.biolive.sk

Predajne:Mikuláša Schneidra-Trnavského 4, BratislavaPo - Pia: 09:00 - 13:00 a 14:00 – 18:00 So: 08:00 - 12:00

Malokarpatské námestie 7, BratislavaPo - Pia: 09:00 - 12:00 a 12:30 – 19:00 So: 08:00 - 13:00


BIOLOGIKAwww.biologika.sk

Predajňa:Apollo Business Center I.,Prievozská 2/A, BratislavaPo - Pia: 10:00 - 18:00So: 09:00 - 12:00Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

BIOPARKwww.biopark.sk

Predajne:Aupark, Einsteinova 18, BratislavaPo - Pia: 10:00 - 21:00So - Ne: 09:00 - 21:00

Avion Shopping Park, Ivánska cesta 16, BratislavaPo - Ne: 09:00 - 21:00

CBC, Karadžičova 8, BratislavaPo - Pia: 09:00 - 18:30So: 10:00 - 15:00

Eurovea, Pribinova 8, BratislavaOtváracie hodiny: Po - Ne: 10:00 - 21:00

Polus, Vajnorská 100, BratislavaOtváracie hodiny: Po - Ne: 10:00 - 21:00


BIOOBCHODY <<< 09

BIOLOGIKAwww.biologika.sk

Predajňa:Apollo Business Center I.,Prievozská 2/A, BratislavaPo - Pia: 10:00 - 18:00So: 09:00 - 12:00Platba kartou: Platba stravnými lístkami:

BIOPARKwww.biopark.sk

Predajne:Aupark, Einsteinova 18, BratislavaPo - Pia: 10:00 - 21:00So - Ne: 09:00 - 21:00

Avion Shopping Park, Ivánska cesta 16, BratislavaPo - Ne: 09:00 - 21:00

CBC, Karadžičova 8, BratislavaPo - Pia: 09:00 - 18:30So: 10:00 - 15:00

Eurovea, Pribinova 8, BratislavaOtváracie hodiny: Po - Ne: 10:00 - 21:00

Polus, Vajnorská 100, BratislavaOtváracie hodiny: Po - Ne: 10:00 - 21:00


BIORAJwww.bioraj.sk

Predajňa:V podchode na Hodžovom námestíPo - Pia: 07:00 - 19:00So: 08:00 - 13:00


CELIA www.celia.sk

Predajňa:Centrum Gercenova, Záporožská 6, BratislavaPo: 13:00 - 18:00Ut: 10:30 - 17:00St – Št: 13:00 - 18:00Pia: 10:30 - 18:00So: 09:00 - 13:00


LEVANDUĽAwww.levandula.sk

Predajňa:Vrakunská 43, BratislavaPo - Pia: 10:00 - 18:00So: 09:00 - 12:00


PLANETA FOOD www.planetafood.sk

Predajňa:Račianska 29, BratislavaPo - Pia: 09:00 - 18:30So: 09:00 - 13:00


SLNEČNICAwww.slnecnica.sk

Predajňa:Kvačalova 49, BratislavaPo - Pia : 09:00 - 18:00Št: 09:00 - 19:30So: 09:00 - 12:30


ZELENÝ OBCHODwww.zelenyobchod.sk

Predajňa:Tomášikova 46 (budova Freshmarketu) BratislavaPo - Pia: 08:00 - 18:30So: 08:00 - 14:00


ZRNKO

Predajňa:Mariánska 16, BratislavaPo - Pia: 14:00 - 18:00


10 >>> RECEPTY NA REGÁLI

Pod

ľa r

ecep

tu z

o st

ránk

y sm

itte

nkit

chen

.com

Kačena na Regáli

Upiecť si hus či kačicu už tradične patrí k jesen-

nému obdobiu. U nás na Regáli kačku zvykneme

piecť pekne pomaly. Chce to síce trochu času,

ale výsledok stojí za to. Vždy je neuveriteľne

šťavnatá a úplne odpadáva od kosti. Pre

nasýtenie šiestich ľudí postačí asi 5 kg kačica.

ČO OKREM KAČKY POTREBUJEME:

soľ

rasca

2-3 jablká

1-2 polievkové lyžice medu a rovnaké množstvo

vody

cca 1,5 kg červenej kapusty

1 cibuľu

3-4 lyžice cukru

bobkový list

3 dcl suchého červeného vína

ocot

NA LOKŠE:

cca 1 kg zemiakov, najlepšie varný typ C

300 g hladkej múky

soľ

Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme

cez noc odležať. Zemiaky na lokše uvaríme v

šupke a tiež necháme cez noc odstáť. Na druhý

deň kačku ešte okoreníme rascou a dovnútra

vložíme jabĺčka. Kačicu dáme do pekáča,

podlejeme trochou vody, prikryjeme, vložíme do

rúry a pečieme 6 hodín na 125 stupňoch. Pekáč

po celú dobu neotvárame. Po 6 hodinách ho ot-

voríme, kačka by mala byť už pekne upečená.

Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným

s vodou, dáme naspäť do rúry a pečieme cca 10-

15 minút pri 200 stupňoch. Potom ju otočíme,

opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších

10-15 minút. Kačka je hotová, mäsko úplne

jemné, šťavnaté a koža chrumkavá.

LOKŠE

Uvarené zemiaky nastrúhame najemno. Pridáme

soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky

budeme potrebovať pri vaľkaní cesta. Vypracu-

jeme cesto, z ktorého urobíme asi 30 cm valec.

Potom ho nožom nakrájame na zhruba rovnaké

kusy, z ktorých vyvaľkáme lokše. Zemiakové

cesto sa bude dosť lepiť, takže sa nebojte dosku

poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne, ne-

vadí, cesto znova spracujte a vyvaľkajte. Lokše

pečieme na suchej panvici z oboch strán. Potom

ich potrieme rozpustenou masťou a prikryjeme

tanierom, aby okraje lokší zmäkli.

Na perfektnú kapustu najprv na kačacej masti

speníme cibuľu, potom pridáme bobkový list

a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi

3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a

pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme,

pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver

ešte pridáme dve lyžice octu. Kto má rád, môže

ešte pridať aj nakrájané jabĺčko.

Všetko naložíme na tanier a pustíme sa do toho.

Dobrú chuť!

RECEPTY NA REGÁLI <<< 11

Kačena na Regáli


Tekvicový koláč

CESTO:

1 menšia tekvica hokkaido

(cca 550 g po odstránení jadierok)

200 g pomletých vlašských orechov

100 g hladkej pohánkovej múky

20 g vínneho kameňa alebo prášku

do pečiva

6 PL olivového alebo kokosového oleja

1 ČL perníkového korenia

1 PL kvalitného kakaového prášku

0,7 g stévie

40 g posekaných sušených datlí

1 PL medu

KRÉM:

80 g kešu orechov

80 g lúpaných mandlí

3 PL javorového sirupu alebo agáve

1,5 dcl ryžového mlieka

1 PL strúhaného kokosu

1 ČL chia semienok


Tekvicový koláčSamé chutné ingrediencie a sezónne hokkaido, no možno trošku netypické spojenie

tekvice v koláči spolu s vlašskými orechmi, voňavým korením a kešu - mandľovou

penou. Táto luxusná sladká zdravá bodka dobre padne napríklad za sýtou jesennou

večerou. A je to veľmi jednoduché.

Hokkaido opláchneme (nešúpe sa), rozkrojíme na polovicu, lyžicou vyberieme jadierka,

tekvicu nakrájame na kocky a rozmixujeme na hladké pyré napríklad vo Vitamixe alebo

inom silnom mixéri. Takto vzniknutú hmotu vložíme do misky, pridáme všetky ostatné

ingrediencie na cesto a dobre spolu premiešame. Hotovú zmes vložíme do vymastenej

nízkej koláčovej formy a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry pri teplote 150 stupňov

približne na 55 minút. Počas toho, ako sa bude koláč piecť, si pripravíme hustý krém

tak, že všetky ingrediencie spolu jednoducho rozmixujeme dohladka a dáme stuhnúť do

chladničky. Po vychladnutí koláča ho celý potrieme krémom, posypeme mandľami a je

hotový.

POTREBUJEME:

110 g kukuričnej múky

110 g amarantovej či kukuričnej múky

1 ČL sódy bikarbóny

300 g nastrúhanej cukety

150 g čerstvých lesných húb

hrsť rukoly

2 vajíčka

80 g masla

150 ml ryžového alebo sójového mlieka

kurkuma

oregano, bazalka

sušený cesnak

mleté farebné korenie podľa chuti

štipka soli

1 PL domáceho pesta

2 - 3 na polkruhy nakrájané paradajky


Cuketový koláčSlaný, zeleninový, bezlepkový a bezlaktózový.

Plný vitamínov, skvelo chutí, ale pritom je úžasne jednoduchý a rýchly.

Múku, sódu, korenie, soľ, cuketu, vajíčka, maslo, mlieko a pesto spolu dobre premiešame.

Pridáme huby a rukolu a vzniknutú zmes rozložíme na vymastenú formu na pečenie.

Navrch poukladáme nakrájané paradajky a pečieme vo vyhriatej teplovzdušnej rúre pri

180 stupňoch približne 40 minút. Koláč necháme vychladnúť. Až potom ho nakrájame a

podávame. Vtedy chutí najlepšie a zároveň má pevnú konzistenciu. Dobrú chuť!

16 >>> ZÁHRADA

Bližšie k susedomKEĎ SOM SA STRETLA S MICHALOM ŠTASSELOM, JEDNÝM ZO ZAKLADA-

JÚCICH ČLENOV OBČIANSKEHO ZDRUŽENIA VNÚTROBLOK, KTORÉ STOJÍ ZA PROJEKTOM MOBILNÝCH ZÁHRAD NA SASINKOVEJ ULICI 21 V BRATISLAVE, MOJÍM PÔVODNÝM ZÁMEROM BOLO NAPÍSAŤ ČLÁNOK O KOMUNITNÝCH

ZÁHRADÁCH.

O tom, odkiaľ prišla prvotná inšpirácia na založenie komunitnej záhrady, ako jej členovia hodnotia prvú sezónu a aké zmeny chystajú do tej nasledujúcej. Ako ma však neskôr opravila Michalova manželka Sandra, projekt, ktorý vznikol na Sasinkovej ulici združenie vníma skôr ako susedský projekt.

INŠPIRÁCIA Z AMSTERDAMUS komunitnými záhradami sa Michal a Sandra Štasselovci stretli prvýkrát asi pred dvoma rok-mi v Amsterdame. Už vtedy sa obaja zaujímali o verejný priestor a jeho využitie. V Amsterdame sa zapojili do diania v záhrade vybudovanej susedmi v rámci vnútrobloku, v ktorom rok bývali. Zistili, že prostredníctvom práce v záhrade si jednoducho našli kamarátov na mieste, kde dovtedy nepozna-

li nikoho. A práve táto skúsenosť ich inšpirovala k založeniu záhrady aj doma v Bratislave.

OD TEÓRIE K OKOPÁVANIU ZÁHONOVPrvú mobilnú záhradu založili Štasselovci v prázd-nom priestore, ktorý vznikol po zbúraní chátra-júceho domu. Dnes si tu môžu susedia pestovať bylinky a zeleninu v mobilných boxoch. Keď sa majiteľ rozhodne pozemok predať, zbalia boxy a náradie a presunú sa na ďalší, „úhorom ležiaci“ pozemok. Kým sa tak však stane, dostanú suse-dia príležitosť bližšie sa spoznať a nadviazať nové priateľstvá.

„Chceli sme, aby ľudia vyšli von z domov a by-tov a trochu sa zaujímali o svoje okolie a suse-

Tabuľa pri vstupe do mobilnej záhrady.

ZÁHRADA <<< 17

dov. Považujeme to za najdôležitejšie,“ vysvetľuje Michal.

ŤAŽKÉ ZAČIATKYNajťažšie na založení prvej mobilnej záhrady bolo hľadanie vhodného priestoru. Nakoniec sa im po-darilo skontaktovať sa s majiteľom opustenej plochy medzi domom a policajným riaditeľstvom na Sasinkovej ulici. Nápadu mobilných záhrad bol otvorený a súhlasil s prenáj-mom priestoru do doby, kým sa pozemok nepredá alebo preň nenájde iné využitie. Po podpísaní zmluvy s majiteľom a získaní grantov už mobilným záhradám nič nestálo v ceste. Teda až na susedov – záhrad-níkov.

V dnešnej dobe facebooko-vých eventov sa väčšina menších aj väčších akcií propaguje cez sociálne siete. Vytvorí sa „udalosť“ a organ-izátor môže sledovať, koľko ľudí sa na ňu chy-stá. Ťažko sa však cez facebook organizuje akcia určená primárne pre susedov z okolia.„Pred prvou brigádou sme do schránok po celej

štvrti rozniesli letáky, že sa chystáme tento priestor obsadiť a upratať. Nakoniec prišli asi len traja susedia, ale pozitívne bolo už to, že o tom vôbec vedeli a prišli,“ opisuje začiatky Michal. Neskôr dal na bránu vnútrobloku kriedovú tabuľu, na ktorú odvtedy píšu oznamy o blížiacich sa akciách. Práve tá k nim pritiahla väčšinu záhrad-károv z okolia.

„Na začiatku sme si mysleli, že keď spravíme desať boxov a zapojí sa päť susedov, bude to úspech. No potom sme sa začali báť či vôbec niekto príde,“ hovorí Michal. Dnes je boxov 48 a stará sa o ne vyše 30 susedov. „Jeden z boxov má na starosti skupina kamarátov s mentálnym postihnutím a s poruchou autistického spektra z OZ Bol raz jeden človek, ktoré sídli tu neďaleko,“ dopĺňa.

SUSEDIA SA ZBLÍŽILIZ 30 záhradkárov je väčšina z najbližšieho alebo blízkeho okolia. Kľúčovým pre efektívne fungo-vanie záhrady bolo chodiť ju počas letných horúčav polievať každý deň.

Mobilná záhrada dnes.

„Na začiatku sme si mysleli, že keď spravíme desať boxov a zapojí sa päť susedov, bude to úspech. No potom sme sa začali báť či vôbec niekto príde,“ hovorí Michal. Dnes je boxov 48 a stará sa o ne vyše 30 susedov."

„Na začiatku sme si mysleli, že keď spravíme desať boxov a zapojí sa päť susedov, bude to úspech. No potom sme sa začali báť či vôbec niekto príde,“ hovorí Michal. Dnes je boxov 48 a stará sa o ne vyše 30 susedov.

18 >>> ZÁHRADA

Zaujímavé je, že do záhradkárčenia sa zapojili aj ľudia, ktorí s ním nemali takmer žiadne skúsenosti. Vznikol tak ideálny priestor na zdieľanie poznat-kov medzi susedmi. A nielen to. Vznikli aj nové kamarátstva. O jeden z boxov sa napríklad starajú dvaja chalani, ktorí sa spoznali až na Sasinkovej. Aj dievča s malým psíkom a chlapec s bulteriérom Limou, ktorí sa dovtedy na ulici obchádzali, na záhrade zistili, že ich psy si spolu výborne rozume-jú. Teraz, keď sa už dievča viac nebojí, že by Lima ublížila jej malému psíkovi, pristavia sa pri sebe aj na ulici. Dokonca 8 z 20 záhradkárov v dotazníku, ktorí rozdávali Michal so Sandrou uviedli, že sa so susedmi, ktorých spoznali na Sasinkovej stretávajú aj mimo aktivít komunitnej záhrady.

DOŽINKOVÝ VENIECAby bola susedská záhrada skutočne susedskou, zorganizov-al Vnútroblok počas sezóny štyri pikniky. Každý priniesol niečo z domu a samozrejme na stole ne-chýbali ani produkty zo záhrad-ky. Posledná podobná akcia boli Dožinky. Na nej záhradkári pli-etli aj dožinkový veniec, v ktorom zúžitkovali zvyšky zo svojej úrody, ale aj drobnosti pripomínajúce im príjemné letné chvíle.

Dožinkami však sezóna úplne neskončila. Záhrad-károv ešte tento rok čaká posledná brigáda.

Z boxov treba povytrhávať zvyšky zeleniny, pretože namiesto nej plánujú vysiať zelené hno-jivo. Vermikompost vybudovaný v starej vani bude treba zaizolovať, aby dážďovky v zime neumrzli. Tiež sa bude rozoberať fóliovník, aby v mraze nep-opukala fólia.

Z MARINGOTKY KAVIAREŇ?Na ďalší rok by chcel Vnútroblok investovať do rekonštrukcie maringotky. Prostredníctvom nej chcú pridať záhrade aj sociálny rozmer a zároveň umožniť, aby si na seba aspoň čiastočne zarobila. Z maringotky vznikne letná kuchyňa alebo skôr kaviareň, kde si budú môcť návštevníci kúpiť čaj či kávu. Bude sa dať otvoriť zboku, čím vznikne veľké pódium, kde by sa mohlo hrávať na gitare

alebo čítať.

Zámerom Vnútrobloku je nájsť niekoho spomedzi záhradkárov, kto si osvojí projekt Mobilnej záhrady na Sasinkovej ulici a bude pokračovať v aktivizovaní komunity, ktorá sa okolo nej vytvorila. Združenie dúfa, že ak raz opustia komunitnú záhradu na Sa-

sinkovej a presunú sa ďalej, záhrada si svoju komunitu udrží. „To by bola pre nás najväčšia satisfakcia.“ uzatvára rozhovor Michal.

"Z maringotky vznikne letná kuchyňa, alebo skôr kaviareň, kde si budú môcť návštevníci kúpiť čaj či kávu."

Dožinkový veniec.

ZÁHRADA<<< 19

AK EŠTE NEVIETE KAM V ZIME S BYLINKOVOU ZÁHRADKOU PESTOVANOU V ČREPNÍKOCH, MÁME PRE VÁS PÁR TIPOV.

BylinkyBazalku a koriander preneste dovnútra, ak ste tak ešte neurobili a umiestnite ich na vyhrievanú okennú para-petu. Pri troche šťastia vydržia až do hlbokej zimy.Tymián, ktorý je asi najnáročnejšou bylinkou na pestovanie v kvetináči, radšej tiež vezmite dnu a da-jte na chodbu k rozmarínu, bobkovému listu, levan-duli a šalvii. V zime im je najlepšie tam, kde je svetlo a chlad, ale nie mráz. Ak predsa chcete tieto bylinky prezimovať na balkóne, určite ich nestrihajte a navrch črepníka poukladajte popadané lístie.Oregano, ligurček, pažítku aj mätu s medovkou môžete pokojne nechať na balkóne po celú zimu. Nezabudnite aj v zime všetky bylinky z času na čas poliať, aby nevyschli.

JahodyJahody sú najúrodnejšie v druhom roku, bolo by pre-to škoda, keby ich na balkóne zastihla zima. Teor-eticky by mali byť jahody schopné „ustáť“ teploty pod bodom mrazu aj v črepníku na balkóne, obalené, prípadne prikryté lístím alebo ihličím, ale prečo to riskovať?

Najlepšie by bolo vysadiť ich na zimu niekam na záhon do záhradky. Prihrnúť k nim kompost alebo zeminu a obložiť ich slamou. Logisticky nenáročnejšia cesta je jahody prezimovať na chodbe. Tam, kde je tlmené svet-lo a chlad. Dôležité je, aby miestnosť určená na prezi-movanie nebola vlhká, čo by mohlo ohroziť ich zdravot-ný stav. Tiež by dnu nemalo svietiť ostré zimné slnko.

Skôr než jahody presuniete do chodby, ostrihajte im listy niekoľko centimetrov nad srdiečkom. Poplazy sa môžu ešte niekoľko dní predtým vložiť do samostat-ného črepníka, prihrnúť zeminou a odstrihnúť od ma-terskej rastliny hneď ako zakorenia. Počas zimy by sa potom mali rastliny polievať každých 10 až 14 dní, aby úplne nevyschli.

ČučoriedkyV posledných rokoch je čoraz viac v obľube pesto-vanie čučoriedok v nádobách na balkónoch a terasách. Nemajú žiadne veľké nároky. Jediné, čo si treba ustrážiť je polievanie, pretože čučoriedky nemajú rady sucho ani preliatie. Oplatí sa preto zainvestovať do samozavlažovacej nádoby.

Na zimu ich je najlepšie premiestniť tam, kde je svetlo a chlad a s rezom počkať na jar. Ani vtedy by sa to však s rezom nemalo preháňať. Prvých pár rok-ov stačí iba odstraňovať poškodené a slabé výhonky. Ak predsa chcete prezimovať rastlinu na balkóne, pritlačte ju k stene na čo najmenej veterné miesto a počas silných mrazov ju obaľte a nezabudnite poliať.

ŠalátyAj v zime sa môžete tešiť zo šalátov z vlastnej záhrad-ky. Stačí si vybrať vhodné odrody a nezabudnúť na pravidelnú zálievku. Valeriánku poľnú známu aj ako poľníček môžete vysievať až do polovice novembra a zbierať počas zimy. Je odolná voči mrazu a svojou horkastou chuťou pripomína rukolu.

auto

r: M

icha

la H

rnči

arov

á, w

ww

.for

este

rblo

g.sk

20 >>> DEBNIČKY

Listy DebnickáromNAŠA FIKTÍVNA REDAKTORKA "ANDREA" OSLOVILA E-MAILOM VŠETKYCH

DEBNIČKÁROV, KTORÝCH SME V MINULOM ČÍSLE PREZENTOVALI. POLOŽILA IM RÔZNE OTÁZKY A ČAKALI SME. DO REDAKČNEJ UZÁVIERKY A VÔBEC DOTERAZ

SME DOSTALI OD 5 OSLOVENÝCH 2 ODPOVEDE, O KTORÉ SA S VAMI DELÍME. POZDRAVUJEME IVANA Z "BIO PRE VÁS" A ANDREJKU S PETROM

ZO "SVETU BEDNIČIEK", SNÁĎ NÁM TÚTO MALÚ HRU ODPUSTIA :)

Dobrý deň,

pozerám si vašu ponuku. Chcela som sa opýtať či budete predávať zeleninu

aj mimo sezóny, resp. nepretržite po celý rok. A či náhodou neplánujete nejaké zvýhodnené sezónne debničky alebo niečo podobné.

Vďaka a pekný deň.S pozdravom,

Aďa

ODPOVEĎ:

Dobrý deň,zeleninu predávame aj mimo sezónny, pretože viacero druhov zeleniny sa dá uskladniť alebo sa

pestuje vo vyhrievaných skleníkoch aj počas zimy. Navyše, vďaka spolupráci biofariem v rámci

Európy, ale aj sveta, ktoré si vymieňajú svoje produkty môžeme ponúkať širší výber, a to aj citru-

sových plodov a pod. Ak som správne pochopil Vašu druhú otázku, pýtate sa na nejaký debničkový

„set“ zeleniny/ovocia za výhodnejšiu cenu. Naša filozofia je však skôr taká, že nechávame na

zákazníkoch, aby si mohli sami zvoliť obsah svojich debničiek. Preto neponúkame už vyskladané

debničky. A čo sa týka cien ovocia a zeleniny, tie sa menia takmer každý týždeň. Počas sezóny sú

samozrejme nižšie a mimo sezóny stúpajú. Snažíme sa čo najviac podporovať aj slovenské bio-

farmy a pestovateľov a ich produkty bývajú cenovo výhodnejšie.Ak by ste mali ešte nejaké otázky, pokojne sa pýtajte.Pekný deň aj Vám, Ivan, www.bioprevas.sk

Dobrý deň,

pozerala som si vašu ponuku, zaujala ma svojou pestrosťou. Chcela by som sa opýtať konkrétne

na ponúkanú zeleninu, či je alebo nie je bio, nakoľko je to pre mňa dôležitý faktor a pri jednotlivých

produktoch som túto informáciu nenašla. A tiež či sa bude dať objednať zelenina aj v zime, resp.

nepretržite celý rok. A ešte by ma zaujímalo, konkrétne pri rodinnej debničke, či si môžem ovocie

vymeniť za zeleninu keďže hrozna, hrušiek aj jabĺk máme dosť svojich, ale uvítala by som napr.

viac zemiakov.

Vopred ďakujem za odpoveď

S pozdravom,Aďa

ODPOVEĎ:

Dobrý deň p. Andrea,

sme radi, že sme Vás zaujali. Čo sa týka zeleniny a ovocia, nie sú bio. Avšak si dávame záležať

aby boli lokálne a čerstvé. Nemusia cestovať dlhé trasy a tým nie sú potrebné ani rôzne che-

mikálie, ktoré sa používajú bežne vo svete. V zime fungujeme tiež, práve sme začali so svetovými

bedničkami, kde základ ako sú mrkva, zemiaky, petržlen, cibuľa a iné budú vždy slovenské a

zvyšný obsah bedničky máme od spoľahlivého zdroja z Maďarska, kde to južnejšie podmienky

dovoľujú pestovať dlhšie ako u nás. S tou výmenou v bedničke nebude žiadny problém.

S pozdravom a pekný zvyšok dňa Vám prajú

Andrej a Peter, www.svetbedniciek.sk

DEBNIČKY<<< 21

22 >>> TRHOVISKO

Pravidelní zákazníci si nevedia vynachváliť atmosféru trhu v sobotu predpoludním. Vtedy sa tam stretávajú, ochutnávajú novú úrodu, nechávajú sa zlákať milými stánkarmi a porozprávajú sa o tom, čo sa chystajú variť na obed.

My sme sa tam tiež boli pozrieť v tomto klasickom “trhovom čase”. Vo všetkých uličkách bolo naozaj plno. Dokopy je tam 5 radov plných sezónnych dobrôt a v polovici októbra mali úžasný výber tekvíc, hrušiek, karfiolu, čerstvých džemov, kvasenej kapusty, nak-ladaných uhoriek, ale aj hríbov.

Medzi obľúbených trhovníkov patrí teta Cilka, ktorá je vždy dobre zásobená čerstvou zeleninou - veľmi obľúbené sú jej rukola a špenát. Ďalšou „stálicou“ je aj pán s vynikajúcimi slovenskými medmi, ktorý o nich vie krásne rozprávať. Alebo pani z juhu Slovenska so svojimi voňavými bôčikmi a údenými stehnami a mnohí ďalší.

Na trhu sú aj stabilné stánky, ktoré ponúkajú čerstvé pečivo, mliečne výrobky (bryndza, tvaroh, cmar, zák-vas, mlieko, …) a mäsové výrobky (domáca tlačenka, jaterničky, údené stehno, rôzne druhy slaniny a di-viny). Našli sme dokonca aj exteriérový antikvariát.

Trh na Žilinskejnajmilší trh v centre BratislavyDubáky, tekvice, jablká, hrušky, džemy, kvasená kapusta či dobre

vyúdená maďarská klobása - to je všehochuť, ktorú dostanete na jeseň na Žilinskej ulici. Po rozsiahlejšom článku v poslednom čísle

Správ z Regálu o Miletičke sme sa pozreli na menšie trhovisko v centre s úžasnou atmosférou.

Sobota bez Žilinskej? Nehrozí.

TRHOVISKO <<< 23

Žilinská ešte nekončí.V poslednom období sa šírili fámy o zrušení tohto trhu, ale pani, ktorá nám predávala hrušky povedala, že budúci rok ešte určite bude, tak sa tešíme na novú jarnú úrodu, chute a vône.

Ak máte aj Vy s niektorými predajcami dobré skúse-nosti, máte svojich overených, tak nám o nich napíšte na [email protected], alebo sa o referencie podeľte s ostatnými na našej Facebook stránke. Ďakujeme!

Náš obľúbený mestský atlas Bratislavy

M_P_BA (mpba.sk) takto autenticky napísal

o Žilinskej:

„Je tam skvelá pekáreň, najlepší čierny

chlieb v Ba, ďalej lacné kvety, bio zeleninka,

mušt a výborná búdka so syrmi, Volovcom,

bryndzou, kozím syrom...“

„Babky z maďarov pestujú mrkve, petržleny,

šecko mocné, aj bez tých svinstáv, čím sa

zvykne zelenina a ovoc pestúvať. A občas

donesú aj dáku veteš, staré topky, alebo

knižky… ale aj kvety ze zahrádky, napr.

nechtík lekársky. No a niektorí majú pod

pultom načierno (lebo nemaju chladničky,

domáce kieubaski, alebo aj bijokuru, len

treba vedieť heslo :-) špeci tam býva starý

dedko s dlhými vlasmi v teksaskovom a pred

sebou má v úhľadnej diagonále hrušky pouk-

ladané, nič len hrušky, od seba ze zahrádky.

Takí sú najlepší.“

Mapovať kvalitné miesta sa stalo našim hobby. Do druhého čísla seriálu "Svet na Regáli" sme opäť vybrali miesta nielen slovenské,

ale aj zahraničné - maďarské miesta. Ulahodili sme vám?

DELI z Fresh MarketuŠalát, ale trochu inak ako sme zvyknutí. Namixovať si ho môžete podľa aktuálnej nálady a vo výbere nechýbajú rôzne strukoviny, pripravené každý deň inak. Skvelo ukuchtená cvikla či aktuálne sezónna tekvica, kuskus, bulgur, pečené zemiaky či iné veci, ktoré by ste v šaláte bežne nečakali. Nedá nám nespomenúť cícerovú zálievku, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou tejto zdravej nádielky. Tomášikova 46 (bývalá budova IKEA), Bratislava

FRESH pasta & saladAj vy sedíte v kancelárii a každý deň sa trápite nad tým, kam ísť na obedové menu? Odporúčame Fresh pasta & salad bar v obchodnom centre Polus. K šalátom nečakajte žiaden dressing zo sáčku, ale poctivé domáce zálievky. Pri ich tvorbe sa majitelia naozaj vyhrali, napríklad paradajkovo - bazalková sa hodí naozaj k čomukoľvek a radi si ju dávame. A nezabudnite na domácu limču! :)

Polus City Center, Vajnorská 100, Bratislava

24 >>> SVET NA REGÁLI

Gazdovský trhVeľmi radi počujeme o tom, že poctivých ob-chodíkov s potravinami pribúda aj mimo Brati-slavy. V Banskej Bystrici nájdete okrem mäs-ových výrobkov a údenín aj čerstvo napečený chlebík, syry a mliečne výrobky, domáce vajíčka, sirupy, ovocie aj zeleninu. Veľké plus udeľujeme za zoznam dodávateľov na webovej stránke, ktorý svedčí o tom, že to s nami naozaj myslia vážne.

Družby 35, Banská Bystrica

Lodenica... a ich výnimočné pastrami. Špecialita, ktorú nájdete iba v Lodenici a nikde inde na Sloven-sku. Keby niekto nevedel, pastrami je údené, špecificky ochutené mäso podávané v ražnom chlebe s uhorkou a jemne pikantnou omáčkou. Okrem pastrami a jedinečnej atmosféry ponúka Lodenica domáce koláčiky, polievky od výmyslu sveta a skvelé vegetariánske aj mäsité jedlá.

Karloveské rameno, Botanická 7, Bratislava

M. restaurantMalá a milá reštaurácia, ktorá je večer takmer stále beznádejne “vybookovaná”. Jedálny lístok sa mení každý deň a reštaurácia je výnimočná tiež tým, že sa varí s lokálnych surovín. Sám šéfkuchár rád zavíta aj medzi hostí a podiskutuje s nimi.

Kertész utca 48, Budapešťrezervácie: +361 322 3108 (po 17.00)

Koliba Rusticana Keby vás to zlákalo na niečo rýdzo slovenské, po ceste na Podbanské za Banskou Bystricou sme objavili krásnu Kolibu. Interiér ako z rozprávky, príjemná obsluha a samozrejme aj výborné špeciality slovenskej kuchyne. Súčasťou koliby je aj pekáreň, kde sa každý deň v pravej šamotovej peci pripravujú čerstvé koláče.

Zámostského 84, Nemecká

SVET NA REGÁLI <<< 25

24 >>> DOBRÝ KVÁSOK

Biopotravina roka 2013

26 >>> BIOMILA

NAJVÄČŠÍ SLOVENSKÝ VÝROBCA BIOPOTRAVÍN ZÍSKAL PRESTÍŽNE OCENENIE UŽ PO TRETÍ RAZ OD ROKU 2005.

ROZHODLI O TOM HLASUJÚCI V SÚŤAŽI BIOPOTRAVINA ROKA, KTORÚ UŽ PO DEVIATY RAZ PRIPRAVILO CENTRUM

ENVIRONMENTÁLNYCH AKTIVÍT V TRENČÍNE.

Ak by ste sa rozhodli špaldové penne ochutnať a pripraviť si ich doma, odporúčame jeden šikovný rýchly recept, na ktorý budete potrebovať:

Celozrnné penne so zeleninou a piniovými orieškami

POTREBUJEME:- cherry paradajky- červenú cibuľu- cuketu- cesnak- olivový olej- listy bazalky- oregano- soľ a čierne korenie- piniové oriešky a samozrejme spomínané cestoviny.

Rúru predhrejte na 200 stupňov a na plech vyložený papierom poukladajte nakrájanú zele-ninu. Pokvapkajte ju olivovým olejom a pečte cca 20 minút. Uvarené penne premiešajte spolu s opečenou zeleninou zakvapkanou olivovým olejom. Dozdobte nasucho opraženými píniový-mi orieškami a čerstvými bylinkami.

Podobné recepty nájdete na stránke: www.food52.com

O PRIAZEŇ HLASUJÚCICH SA UCHÁDZALI TIETO

VÝROBKY:

špaldové celozrnné penne výrobcu

Ekotrend Myjava,

BIO čaj pre tehotné ženy spoločnosti

Agrokarpaty Plavnica,

pravý ovocný destilát BIO šípkovica

od Jána Chrenka z Partizánskeho,

BIO sirup z topinamburu a zázvoru spoločnosti

Fytosal Dolný Kubín

BIO slnečnicový olej výrobcu

Bušlák OIL z Dunajského Klátova,

BIO čaj spoločnosti Ekofarma Pružina a

BIO žinčica od Oľgy Apoleníkovej z Pružiny, ktorá

triumfovala minulý rok s BIO ovčou bryndzou.

BIOMILA <<< 27

28 >>> FOOD REVOLUTION FOUNDATION

Veľmi sa z toho tešíme, no aj tak ako ambasádorky FRF Jamieho Olivera považujeme za svoju povinnosť naďalej poukazovať na to, že jablko nerastie na strome len tak na ozdobu. Že špaldový chlebík si vieme upiecť veľmi jednoducho aj doma v rúre alebo že cukor nie je jediné sladidlo, ktoré sa v obchodoch predáva. Aby to však nevyznelo príliš násilne, chceli by sme vám predviesť niekoľko praktických príkladov zo zahraničia o tom, že osveta a edukácia v rámci stravovania nie sú dôležité len pre nás dospelých, ale najmä pre tých najmenších. Niekto im predsa musí ísť príkladom.

Deti sú viac ako my dospelí citlivé na rôzne reklamy. Poznáme to aj my sami, aké ťažké je večer odolať všetkým tým krásne chrumkavým, plným mlieka či (najmä chlapské osadenstvo) oroseným pochúťkam. Až 90% televíznych reklám o jedle cielených na deti

sa týka nezdravých a nekvalitných potravín. Aj preto je zahraničí edukácia v oblasti stravovania už pevnou súčasťou učebných osnov a na základných školách sú jej vyčlenené samostatné vyučovacie hodiny.

PÝTATE SA, ČO MÔŽEME ROBIŤ MY?Napríklad vyhľadávať workshopy varenia pre deti, navštevovať farmy či trhy, aby vedeli, že zemiaky rastú v zemi a že teliatko je od kravičky. Učiť sa pros-tredníctvom hier, že nie je jedlo ako jedlo, kupovať javorové lízatká a špaldové piškóty alebo si vyrábať domáce detské výživy.

V súčasnosti vrcholí sezóna jabĺk. Už v školských laviciach sme sa učili, že jablko padajúce zo stromu zohralo veľkú úlohu v živote Isaaca New-tona a významne prispelo k vzniku teórie zemskej

NIEKTO TO ROBIŤ MUSÍ A NÁS TO EŠTE AJ BAVÍ. JEDLO, STRAVOVANIE, ŽIVOTNÝ ŠTÝL A NÁVYKY NATOĽKO OVPLYVŇUJÚ ZDRAVIE, ŽE SI TO VEREJNOSŤ ČORAZ VIAC UVEDOMUJE A KLADIE VÄČŠÍ DÔRAZ NA TO, Z ČOHO SA VARÍ ALEBO AKÉ

POTRAVINY U NICH DOMA, V PRÁCI ČI V ŠKOLE PREVLÁDAJÚ.

Jamie Oliver Food Revolution Foundation

Detičky v Materská škola Šancova majú najlepšie učiteľky. Na piatok si dohodli odber debničky plnej čerstvého ovocia

Team ľudí v Connecte si pripravil spoločné raňajky. Tento deň sa nevymieňali ani známky, ani servítky, ale recepty! :)

FOOD REVOLUTION FOUNDATION <<< 29

príťažlivosti. Síce už nie z oblasti fyziky, ale určite vás zaujmú aj ďalšie zaujímavosti o jablkách priamo od Jamieho Olivera.

TAK TEDA, SÚ JABLKÁ OVOCIE ALEBO ZELENINA?Jablká sú ovocie, pretože sú vlastne jedlou časťou rastliny, ktorá obsahuje semienka a zároveň patria do čeľade ružovitých.

AKO JABLKÁ RASTÚ?Stromy rastú počas piatich rokov a až potom začnú produkovať plody. Sú však obdivované aj kvôli ich krásnym kvetom v čase, keď kvitnú. Niektoré jablone dorastajú až do výšky 12 metrov a dožívajú sa aj 100 rokov. Vraví sa, že kultivovanie jabĺk sa začalo v oblasti juhozápadnej Ázie a v regióne Stredozem-ného mora približne pred 5000 rokmi. V dnešnej dobe bežne rastú takmer na celom svete, najmä v Európe, Severnej Amerike a južnej Afrike.

ČO ROBIŤ, KEĎ PRÁVE NERASTÚ?Aby sme mali dostatočný prísun jabĺk aj počas zim-ných mesiacov, stačí si ich zazimovať v pivnici alebo na nejakom inom chladnom mieste.

AKÉ MÁME JABLKÁ VYBERAŤ?Treba kupovať jablká, ktoré sú pevné a neotlačené. Vo všeobecnosti existuje vyše 7000 odrôd jabĺk, len v USA sa dá nájsť okolo 2500 druhov.

AKO ICH JESŤ?Jablká sa najčastejšie jedia surové alebo ich nakrájané pridávame do sladkastých šalátov. Sú tiež skvelé pri varení dezertov ako napríklad jablkový pie alebo crumble.

Food Revolution vo svete.

30 >>> FOOD REVOLUTION FOUNDATION


Jednoduché je tiež vyrobiť si vlastný jablkový sirup alebo šťavu k pečenému bravčovému rebierku.

PREČO SÚ PRE NAŠE ZDRAVIE TAKÉ PROSPEŠNÉ? Jablká sú plné dobrôt. Šupka obsahuje veľa vita-mínov, minerálov a takmer jednu tretinu vlákniny z celého jablka. Vláknina je pre našu zdravú výživu veľmi dôležitá, pretože pomáha tráviacemu traktu správne fungovať a takisto prispieva k pocitu nasýte-nia, takže sa zbytočne neprejedáme.

TIPY Ak sa už rozhodnete kupovať ovocie a zeleninu

v super a hypemarketoch všímajte si údaje na etikete a pamätajte, že čím bližšie k vášmu domovu bolo jablko vypestované, tým čerstvejšie a chutnejšie bude.

Ak chcete, aby si jablková dreň zachovala farbu a nezhnedla tak rýchlo, pokvapkajte ju citrónovou šťavou. Enzýmy v jablku, ktoré reagujú s kyslíkom zmenia použitím citróna jeho kyslosť.

V Cocopinde začali revolučne hneď z rána.

Agentúra TRIAD Advertising sa nedala zahanbiť a na čele s našou členkou teamu Pražského Regálu Andrejkou, pripravili spoločné zdravé raňajky.

V Art Cafe v Banskej Štiavnici okrem avízovaného večerného programu vytvorili aj dennú Food Revolution Day ponuku. Domácu mrkvovú polievku, arménsky šalát, domáci hummus a štrudle.

“Nie 100% home made, ale s láskou pripravené raňajky.” - takýto materiál sme dostali

od WebSupportu.

Postupne sa dostávame na východ Slovenska. Valach - vzorková predajňa tradičných slovenských výrobkov ponúkala počas FRD poctivú bryndzovú nátierku.

FOOD REVOLUTION FOUNDATION <<< 31

V mesiaci NOVEMBER nás môžete stretnúť:

22.11.2013 na festi-vale Jeden Svet, ktorý organizuje o. z. Človek v ohrození ako vzdeláva-

cie a kultúrne podujatie o globálnych a spoločenských témach. Tento rok bude súčasťou programu prvýkrát aj téma zdravého životného štýlu a stra-vovania. Do diskusie je pozvaných viacero iniciatív a ich zástupcovia, ktorí sa budú prezentovať formou stánkov, spoločne budeme vzájomne diskutovať, ochutnávať a premietať filmy. Vidíme sa v KC Dunaj.

25.11.2013 na talkshow v Kontakte so zaujímavými hosťami a s pohľadom na stravu trochu inak.

28.11.2013 debatujeme so študentmi o Food Revolu-tion a Jem Iné.

Viac detailov sa môžete dočítať na FB profiloch Bratislavský regál a Jeminé, kde informácie o našich aktivitách priebežne dopĺňame.

22

25

28


Z jabĺk sa dá pripraviť veľmi chutný a zdravý snack, ktorý bez obáv môžete chrúmať napríklad večer pri telke alebo pri počítači. Stačí jablká nakrájať na tenké prúžky a vysušiť len tak na stole alebo radiátore.

Food Revolution Day je jeden z nápadov úspešného Brita, ktorého kuchárske knihy vlastnia mnohí z nás alebo ho minimálne poznajú z televízie. Ide o svetový deň oslavy kvalitného, poctivého, lokálneho jedla a jeho prípravy. Nadácia Jamieho Oliviera s ním prišla prvýkrát minulý rok. Dnes sa o osvetu o zdravom stra-vovaní staráme na Slovensku my dve – Janica a Aneta. Spolupracujeme so školami a organizujeme rôzne akcie na podporu domáceho varenia.

A ešte jedna dôležitá informácia na záver. Niek-torí ste to možno počuli, ale Jamie už stihol označiť 16. MÁJ 2014 za FOOD REVOLUTION DAY. My sa už teraz tešíme!#FRD2014

32 >>> GASTRO EVENTY

EventyNa Regáli

Veľa zaujímavých gastro akcii sa deje. Stále. A keď ich gúglime pre seba, tak prečo sa

s nimi nepodeliť aj s vami?

GASTRO EVENTY <<< 33

5. 11. Liečivá sila zdravého životného štýlu

a zelených potravín - jedna z prednášok preda-

jne Planeta Food bude spolu s ochutnávkou

na Račianskej ulici č. 29 v Bratislave. Cyklus

prednášok bude pokračovať témou Super-

potraviny 19.11.2013.

9. 11. sa v Bratislave môžete tešiť na Svä-

tomartinský jarmok. Svätý Martin je patrónom

mesta a prinesie do centra jarmok, hodové

slávnosti i svätenie mladého vína. Bude možné

ochutnať mladé vína na Svätokatarínskej

koštovke a k tomu je pripravený kultúrny pro-

gram. Svätomartinský jarmok sa bude v ten istý

deň konať aj v Stupave.

15. 11. sa koná Deň otvorených pivníc

2013. Ak máte kúpené lístky ste za vodou, sú

totiž už beznádejne vypredané.

http://www.mvc.sk/den-otvorenych-piv-

nic-2013/articles/den-otvorenych-pivnic-2013

16. 11. Trh v Starej tržnici. Trhovisko je

opäť v centre mesta a okrem tradičnej zeleniny,

ovocia a mäsa na trhu zoženiete rôzne výrobky

od lokálnych farmárov a môžete sa pri tom aj

naobedovať.

21. 11. organizuje ÚĽUV kurzy zdobenia me-

dovníkov, kde sa naučíte zdobiť ich tradičnými

vianočnými motívmi s použitím bielej polevy.

Viac informácií na:

www.uluv.sk

24. 11. Bratislavský regál prijal pozvanie

na neformálny gurmánsko – spoločensko -

kultúrny olovrant a.k.a Hedonistickú nedeľu

v príjemnom prostredí A4. Prídeme porozprávať

o tom, ako sme vznikli a aké sú naše ďalšie

plány.

1. 12. Devínsky peceň vo veľkej sále DK

Devín. Tradičná súťaž o najchutnejší doma

upečený chlebík, slané pečivo a koláče. Prichy-

staný je tiež sprie-vodný program aj výstava

ručných prác.

34 >>> DETI NA REGÁLI

I KEĎ V NAŠEJ REDAKCII EŠTE MOC DETÍ NIE JE, UVEDOMUJEME SI A SÚHLASÍME, ŽE TO ČO JEDIA JE VEĽMI DÔLEŽITÉ. ŠTATISTIKY UKAZUJÚ, ŽE OBEZITA DETÍ

STÚPA A TO ČO DETI JEDIA BOHUŽIAĽ NEGATÍVNE OVPLYVŇUJE ICH ZDRAVIE A VÝVOJ. SO SKÚSENOSTÍ NAŠICH ZNÁMYCH MÔŽEME POTVRDIŤ, ŽE ZDRAVŠIA

STRAVA VÔBEC NIE JE FINAČNE ANI ČASOVO NÁROČNÁ. INŠPIRUJTE SA RECEPTAMI OD NÁS.

DETI NA REGÁLI <<< 35

DETSKÉ KAŠE NA RAŇAJKYRožok s maslom a so šunkou, čokoládové guličky s mliekom, párky, sladké muffiny, chlieb vovajíčku, wafle, nátierky, krupicová kaša, smotanové jogurty, vločky s ovocím, celozrnné palacinky, domáci kvásk-ový chlieb. A čo jedia na raňajky vaše deti? Nezáleží na tom, aké sú veľké. Jedno je isté. Naučiť ich zdravo jesť je naozaj ťažká úloha pre každého rodiča, na-jmä ak sme si začali uvedomovať princípy zdravého stravovania až vtedy, keď si už naše ratolesti osvojili určité návyky.

Bratislavský regál prináša dobrú správu - nie je to až také ťažké. V prieskume sme zisťovali, ako vy-

zerajú bežné raňajky slovenských detí. Dozvedeli sme sa napríklad, že naozaj majú radi ovocie - čerstvé, sušené, nastrúhané, povarené, nakrájané i vykrajo-vané do tvaru dinosaura. Niektoré schrumkajú vločky z taniera skôr, ako ich stihneme uvariť, ale výnimka potvrdzuje pravidlo. Ponúkame vám zopár nápadov na rýchle raňajkové kaše, ktoré vás nebudú stáť veľa času ani námahy a pritom budú spĺňať kritériá zdravej výživy vašich detí. Pustite sa do ich prípravy aspoň s takou chuťou, s akou sme ich pripravili my z Regálu.

NESTÍHATE RÁNO VYŤAHOVAŤ HRNCE? Vyskúšajte jemné vločky s klíčkami, ktoré stačí zaliať vriacou vodou a pred zamiešaním ďalších ingrediencií chvíľu počkať. Predáva ich napr. obchodná sieť Terno alebo bio obchod Slnečnica.

TIP PRE MAMY, KTORÉ SI DÁVAJÚ POZOR NA SVOJU POSTAVU. Pri príprave raňajok pre svojich najmenších sa vyhnite chrumkaniu sušeného ovocia. Takéto ovocie je síce zdravšie ako čokoláda, ale obsahuje aj veľa kalórií.

PŠENOVÁ KAŠA

POTREBUJEME: - pšeno- med- strúhaný kokos- čučoriedky

Polovicu šálky pšena prelejeme vria-cou vodou v pomere 1:3 a varíme asi 15 minút s trochou olivového oleja. Uvarené pšeno dáme na tanier a osladíme medom, po-sypeme strúhaným kokosom a navrch dáme čučoriedky alebo iné ovocie.

Pre bezlepkový variant raňajkových kaší tiež môžete siahnuť po výbornej pohánke, ktorá v zime zahreje a zvýši imunitu vďaka cen-ným vitamínom skupiny B. Môžete použiť aj amarantové perličky. Amarant je vynika-júcim zdrojom lyzínu - aminokyseliny, ktorá podporuje duševný vývoj našich malých stravníkov.

36 >>> DETI NA REGÁLI

Štvrť hrnčeka sušených marhúľ má rovnakú kalorickú hodnotu ako jeden celý hrnček čerstvých marhúľ, pretože sušením sa z ovocia stráca voda a ostane v ňom len prirodzený cukor. Ak máte radi sušené ovocie, skúste si usušiť sezónne ovocie doma. Pri správnom skladovaní vo vzduchotesných nádobách vám takto sušené ovocie vydrží až do zimy. Ak ho pravdaže nezjete skôr. A budete mať istotu, že nie je sírené.

VEDELI STE? Vodu môžete nahradiť rastlinným mliekom - mandľovým, ryžovým alebo ovseným.

MAKOVÉ MLIEKORastlinné mlieka na rozdiel od kravského nezaťažujú tráviaci systém a ponúkajú širokú škálu chuťových kombinácií. Mak obsahuje až dvanásťkrát viac vápnika ako kravské mlieko. Nebojte sa makového mlieka, nie je toxické ani psychotropné. Práve naopak, odstraňuje zakyslenie organizmu.

KAŠA Z VLOČIEK A OVOCIA (čas prípravy: 5 minút)

POTREBUJEME:- hrsť vločiek- 1 jablko- 2 lyžice sušeného ovocia s kokosom

(upozorňujeme, že sušené ovocie treba

opláchnuť pred použitím, zvyčajne je

sírené)

Vločky zalejeme vodou a privedieme do

varu. Precedíme, primiešame nastrúhané

jablko aposypeme nadrobno nakrájaným

sušeným ovocím a kokosom.

POZNÁMKA: Jablko sa dá nahradiť iným

sezónnym ovocím, napr. hruškou alebo

broskyňou. Sušené ovocie zase pom-

letými orieškami alebo drobnými sem-

ienkami, napr. slnečnicovými.

DETI NA REGÁLI <<< 37

Makové mlieko si bez obáv môžu dopriať aj tehotné ženy. Obsahu-je totiž fosfor, železo a zinok,ktoré v tomto období potrebuje organizmus ženy najviac.

AKO NA TO?Večer pred spaním zmiešame v pohári mak s vodou v pomere cca 100g maku na 500 ml vody (s pomerom experimentujte podľa chuti). Cez noc necháme postáť pri izbovej teplote. Takto vzniknuté makové mlieko môžeme osladiť medom, použiť na prípra-vu kakaa alebo ho pridať do kaše.

KDE TO VŠETKO NAKÚPIŤ? Suché obiloviny, zmesi sušeného ovo-cia či prírodné sladidlá kúpite v bežných potravinách v sekcii zdravej výživy (Terno, Billa, Tesco, Alnatura v DM) alebo v bio obchodoch. Prehľad bioobchodov v Bratislave nájdete na strane 8 až 9.

38 >>> BACKSTAGE

120. septembra sme zabezpečili najlepšie jedlo hlavného mesta na najpoctivejšiu HONEST kon-

ferenciu. Pre organizátorov sme pripravili ochutnávku všetkých jedál, aby sme ich presvedčili, že to naozaj vieme robiť najlepšie. A presvedčili sme :)

2 10. októbra ste si mohli prečítať oficiálnu tlačovú správu, v ktorej Stará Tržnica informuje o tom, že

budúci rok prinesieme do centra hlavného mesta Školu varenia, ale aj vlastnú kaviareň. Na náročnom projekte pracujeme pár mesiacov a okrem veľkej radosti máme aj obrovský rešpekt. Tvoríme projekt, ktorý má am-bíciu priblížiť kvalitnú gastronómiu a lokálne suroviny čo najväčšiemu počtu ľudí.

3 11. októbra sa nám podaril pekný trapas. Teda, ako sa to vezme. Každopádne sme 4 hodiny varili

čiernu reďkovku v domnienke, že ide o cviklu. Všetko zlé je na niečo dobré a inak to nebolo ani v tomto prí-pade. Na svet prišli 2 nové recepty, a to kaša zo slad-kých zemiakov a čiernej reďkvičky a slaný bezlepkový koláč s tofu, tekvicou, sušenými paradajkami a kara-melizovanou cibuľkou. No nekúp to!

4 17. október sme radi strávili svoj čas dobrovoľníctvom. V Horskom parku sme nazbierali

čo príroda dala a vyzdobili spoločne s ďalšími nadšencami Starú tržnicu. Podarili sa nám také krásne svietniky, že sme váhali či ich tam vôbec necháme :)

5 19. októbra sa uskutočnil v Starej tržnici v poradí druhý trh. Rozprávali sme sa s vami o našich aj

vašich receptoch. V spolupráci s Alianciou Stará Tržnica začíname tvoriť Staromestskú kuchárku. Príďte na tretí trh v poradí, 16. novembra a dozviete sa viac.

6 24. októbra sme boli v Auparku. Nie nakupovať, ale vzdelávať. Projekt Resonance nás v rámci ekolo-

gického vzdelávania pozval na prezentáciu našej činnosti. Boli sme milo prekvapení vašou vysokou účasťou a aj tým, že naše zdravé alternatívy vám naozaj chutili.

7 Získali sme ďalší status ambasádora Jamieho Oli-vera. Naša Anetka denne varí, pečie a okrem toho

už nejaký ten čas pomáha našej prvej ambasádorke Janici, takže ju nebolo ťažké v UK obhájiť. Tešíme sa, náš edukačný team sa rozrastá.

5

7BACKSTAGE <<< 39

správy z regálu 03

Documents