SUPE – ČORBE

RIBLJA ČORBA

            Na rende izrendati 3-4 glavice crnog luka, staviti na ulje i dinstati. Kada se proprži, dodati malo vode i dalje dinstati. Dodati 1 varjaču brašna i alejeve paprike i dalje razređivati vodom (oko 1-2 l vode). Dodati soka od paradajza i 2-3 lista lovora, 10 zrna bibera, posoliti po ukusu i kuvati. Na kraju dodati 1 čašu bijelog vina. Spustiti isječenu ribu i kuvati jos ½ sata.

Č ORBA OD SPANAĆA

            Potrebno je:1/2 kgr spanaća, 100 gr suve slanine, glavica crnog luka,  brašna, kašika aleve paprike, kašika pirinča, malo soli i 1/4 l mlijeka. Sitno isjeći i propržiti slaninu. Opran spanać, isječen na rezance, dodati na proprženu slaninu, zajedno sa isjeckanim crnim lukom. Posoliti, promiješati i kada je do pola proprženo, dodati brašno i alejevu papriku. Naliti vodom i nastaviti kuvanje. Kada provri, dodati pirinač, a skuvanu čorbu začiniti mlijekom.  

ČORBA OD ZELENI SA PIRINČEM

            Na masnoći propržiti 1 izrendanu glavicu crnog luka, 1 izrendanu šargarepu i 1 izrendan koijen peršuna. Naliti vodom i kuvati. Dodati 2 kašike pirinča, 2 kašike soka od paradajza ili pirea od paradajza, malo vegete, so, biber i kuvati dok pirinač ne postane mekan.  

KREM ČORBA OD SPANAĆA

            Očistiti, dobro oprati 1/2 kgr spanaća. Ocijediti, isjeći na rezance. U šerpu staviti malo masnoće, propržiti spanać, pa dodati 4 kašike brašna da se takođe malo proprži. Postepeno dodavati mlijeko i vodu da se dobije krem - čorba. Osoliti, dodati vegete, bibera i 1 kašičicu šećera. Dobro prokuvati. Može se pri serviranju dodati - umutiti i pavlaka.  

ČORBA OD POVRĆA

            Sitno isjeckati 1/2 manje glavice kiselog kupusa, 1/2 glavice celera, 1 šargarepu, 2 praziluka i 1/2 zelene salate. Sve pržiti na masnoći, pa dodati 8 čaša tople vode, posoliti i pustiti da provri. Onda dodati 2 - 3 krompira isječena na kockice, boraniju i grašak i skuvati do kraja. Pri serviranju začiniti umućenim jajetom i pavlakom.  

KREM SUPA OD GRIZA

            Pustiti da provri 1 l vode, pa u vodu staviti 1 kašičicu vegete i malo sjeckanog lista celera. Zatim ukuvati (sipati u tankom mlazu) 2 – 3 kašike griza, stalno miješajući. Kada se

1

griz skuva, sipati 1 čašu mlijeka i dodati sitno sjeckanog peršunovog lista.  

ČORBA OD ZELJA

           Na 2 kašike ulja ili margarina propržiti kratko 1 šolju pirinča, pa dodati 1 vezu isjeckanog zelja, naliti vodom i kuvati dok pirinač ne omekša. Osoliti, dodati vegetu i sasvim na kraju jaje umućeno sa čašom jogurta. Pri serviranju može se dodati limunov sok ili sirće.  

KREM ČORBA OD GRAŠKA

            Prodinstati na ulju 1 glavicu sitno sjeckanog crnog luka, pa dodati 500 gr graška, naliti vodom i kuvati. Na kraju dodati vegetu i so, a servirati sa pavlakom.  

BRZA ČORBA OD ŠARGAREPE

            Prodinstati na ulju 3-4 sitno strugane šargarepe. Pomalo dolivati vode i pirjaniti. Zatim naliti sa oko 1 l vode, dodati 100 gr prezle, soli, vegete i kuvati 15-tak minuta. Prije serviranja dodati 1-2 kašike kisele pavlake i sjeckanog peršunovog lista.  

PARADAJZ ČORBA

            Propržiti na 2 kašike ulja 1 kašiku brašna i 1 kašičicu šećera. Kada požuti, dodati 1 l vode i 1/2 l soka od paradajza. Pustiti da provri, pa dodati so i vegetu i zakuvati pirinač. Kuvati dok pirinač ne bude mekan, a pri kraju, dodati sjeckan peršunov list.  

ZELENA KREM ČORBA

            1 veći krastavac isjeći na kocke, dodati i nekoliko mladih krompira isječenih na kocke, naliti vodom i kuvati. Kada se krompir skuva, procijediti (sačuvati tečnost), propasairati povrće i vratiti ga u ocijedjenu tečnost. Dodati kocku za supu i sjeckanu mirođiju, naliti još vode po potrebi i kuvati. Na kraju začiniti umućenim jajetom i pavlakom.  

KISELA ČORBA

            1 šargarepu, 2 tikvice i 200 gr bundeve isjeći na kocke, 1 glavicu crnog luka isjeći sitno, 1 vezu peršunovog i 1 vezu celerovog lista isjeckati sitno, dodati 200 gr barenog pasulja, 2 kašike ulja, so, biber, 1 kocku za supu i naliti sa 2 l vode. Kuvati na srednjoj vatri. Kada se povrće skuva, procijediti ga, ispasirati i ponovo vratiti u tečnost. Pustiti da prokuva, pa u čorbu postepeno, stalno miješajući, usuti 1 umućeno žumance i 1 kašiku sirćeta. Služiti toplo.  

ČORBA OD BLITVE

2

            Na ulju propržiti 1 glavicu sjeckanog crnog luka, dodati isjeckanu vezu blitve, naliti sa 1,5 l vode i kuvati na tihoj vatri 15-20 minuta. Začiniti sa umućenim jajetom i pavlakom, posoliti i pobiberiti. Može se zakuvati i malo pirinča ili "okruglica" (tarane).  

RIBLJI BUJON

            Na malo ulja (najbolje maslinovog) dinstati kosti, glavu ribe ili ribu jeftiniju, slabijeg kvaliteta. Dinstati da promijeni boju i pusti tečnosti (3-4 minuta), dodati isjeckan crni luk i luk vlasac i nastaviti dinstanje još 3-4 minuta. Onda dodati šampinjone isječene na krupnije komade, praziluk isječen na kolutove i naliti sa 1 dcl bielog vina. Dinstati dok tečnost ne ispari, pa dodati začine: majčinu dušicu i lorber, naliti vodom i kuvati još 20-25 minuta. Kada provri, skinuti pjenu, pa kuvati na tihoj vatri. Procijediti i koristiti samo tečnost.        Bujon se koristi kao dodatak za pripremu jela od ribe, sosove, prelive i sl., a može i kao riblja čorba. Dok se priprema, bujon se ne soli, jer se soli glavno jelo.  

SUPA SA DAGNJAMA    

            U loncu zagrijati ulje, pa dodati 2 glavice sjeckanog crnog luka i 1 glavicu vlasca, dinstati. Zatim dodati 2 šargarepe isječene na kockice, list celera isjeckan krupno, naliti sa malo bjelog vina i nastaviti sa dinstanjem. Dodati lorber i majčinu dušicu, 1 kašiku karija i naliti ribljim bujonom. Kuvati. Dodati školjke i kuvati poklopljeno, dok se školjke ne otvore (5-10 minuta). Školjke izvaditi iz lonca i viljuškom izvaditi meso iz ljušture. U supu sipati 2-3 kašike pavlake i isjeckanu mirođiju. Vratiti meso dagnji i sve prokuvati još 5-6 minuta. Supa se ne soli, jer dagnje ispuste slanu tečnost.  

GASPAČO (HLADNA ČORBA)

            Samljeti na mašini za mlevenje mesa (ili u mikseru): paradajz bez ljuske, raznobojne paprike, krastavac, crni i bijeli luk, sredinu hleba. Propasirati, kako bi se dobila relativno tečna masa.              Pripremiti vinegret: malo soli, sirće, malo tobaskoa (ljutog sosa) - sve promiješati i usuti u propasiranu tečnost. Promiješati, pa dolivati, kap po kap, oko 1 dcl ulja, stalno miješajuci (kao majonez). Po ukusu još dodati soli i bibera, pa staviti u frižider da se hladi.            Servirati hladno, posuto na kockice sjeckanim raznobojnim paprikama, kao i sjeckanim peršunovim listom.

SUPA OD KRASTAVACA

            Samljeti krastavce na mašini za meso. Od cijelih krastavaca izvaditi kašičicom kuglice (za ukrašavanje supe pri serviranju), pa samljeti i te ostatke krastavca. Samljeveno propasirati kroz četku. Dodati soli i bibera, zatim pavlake (ili jogurta), promiješati. Prebaciti u posudu za serviranje, pa posuti isjeckanim listićima estragona, peršunovim listom, mirođijom i listićima krabuljice (začinske trave). Takođe odozgo pažljivo staviti isjeckane raznobojne paprike i kuglice krastavca. Staviti u frižider i servirati hladno.

3

 

4