svampar - kommentarer

14 Svampar

Svampar Kommentarer till faktaboken TitaNO biologi

Fundera (sid. 33)

Till gruppen ätliga svampar hör även ofarliga mögelsvampar som ger smak åt vit- och grönmögelostar. Vid bakning och alkoholframställning används encelliga jästsvampar. Redan under presentationen av svampkapitlet kan man komma fram till att svampar är en mångformig grupp.

På jorden fi nns det ca 100 000 kända svamparter. I Sverige har vi identifi erat ca 10 000 arter, varav ca 3 000 är så kallade storsvampar.

Tryff elEn av de mest exklusiva matsvamparna är äkta tryff el som har underjordiska sporkroppar. Den sprider sina sporer med djur som av lukten lockas att gräva upp och äta sporkropparna. Svampen används som krydda och exporteras från främst Frankrike. Där hittas den med hjälp av hundar eller ”tryff elsvin”. Även på Gotland plockas tryff el. Det är dock en annan art än den sydeuropeiska.

Stora och små svampar (sid. 56–61)

Visa Låt gärna eleverna plocka några svampar var som de tar med till skolan. Då fi nns ett un-derlag som kan demonstreras. Visa t.ex. skillnaden på skivlingar och rörsvampar. Om någon plockar svamp med underliggande förna kan även mycel visas.

Det brukar vara tacksamt att visa hur kremlor och riskor utmärker sig genom att foten kan brytas tvärt av utan att den trådar upp sig. Repas sedan skivorna sipprar det fram en vätska på riskor medan inget händer på kremlor.

Ett kännetecken på vissa svampar är att de får blåmärken där man har tryckt på dem. Det gäller t.ex. brunsopp.

Lukt och smak är också viktiga kännetecken. Det är t.ex. slående hur gulvit fl ugsvamp luktar potatiskällare. Det är normalt inte farligt att smaka på små bitar av svampar om man är noggrann med att spotta ut allt efteråt. Någon elev kan t.ex. få provsmaka de båda snarlika arterna karljohansvamp och gallsopp. Den första av dessa är mild medan den andra bjuder på en bitter upplevelse. Provsmakningen ska kontrolleras av läraren.

NäringsvärdeKarljohansvampen är en av många svampar som är ganska näringsrik. Se jämförelsen med spenat där näringshalterna anges i procent av vikten.

Karljohansvamp Spenat

Protein 5,5 1,5

Kolhydrater 5 2

Fett 0,5 –

Mineralämnen 1 2

Vatten 87 93

Svampar 15


Lita inte på gamla svampböckerI äldre svampböcker är den grå bläcksvampen upptagen som en matsvamp. Den är god och ger inga förgift ningssymptom om konsumenterna avstår från alkohol. Dricker de däremot alko-hol inom en vecka eft er svampmåltiden kan de drabbas av huvudvärk, illamående och ångest. Denna ”antabuseff ekt” orsakas av en aminosyra som ingår i svampen och som blockerar krop-pens normala nedbrytning av alkohol.

På senare tid har vi även ändrat uppfattning om stenmurklans matvärde. Den innehåller ett starkt gift som till stor del kan avlägsnas genom förvällning. Trots detta avråds numera män-niskor från att äta dessa svampar.

Berusande svamparDet fi nns fl era svamparter som framkallar tillstånd av berusning. Det är t.ex. välbekant att Mellanamerikas indianer sedan urminnes tider har utnyttjat hallucinationsframkallande svampar för att nå kontakt med gudarna.

Det har föreslagits att vikingarna åt röd fl ugsvamp innan de gick bärsärkagång, men denna teori har inte gått att bevisa. Vi vet dock att folkslag i östra Sibirien tog risken att berusa sig med röd fl ugsvamp, speciellt innan de kunde tillverka sprit.

Namnet fl ugsvamp kan ha uppstått av att svampen ”sätter fl ugor i huvudet” på den som äter den. Enligt en annan teori kommer namnet av att man förr använde fl ugsvamp blandad med mjölk som fl uggift .

Idag används vissa svampar med hallucinogena eff ekter som så kallade partydroger. Dessa svampar kallas oft a Magic Mushrooms eller Magiska svampar. I Sverige är de så kallade magiska svamparna narkotikaklassade.

Lavar (sid. 62)

VisaVisa gärna hur mångformiga lavarna är genom att demonstrera en skorplav (t.ex. kartlav), en bladlav (t.ex. blåslav) och en busklav (t.ex. renlav eller skägglav). Alternativt kan man gå en runda med eleverna och leta efter lavar på träd och stenar. Jämför då med mossor och algen trädgröna som många förväxlar med lavar. Kommentera gärna förekomsten av lavar i städer och vid hårt trafi kerade vägar för att få med kopplingen till luftföroreningar.

Världens största svamp, Annorlunda svampar (sid. 63–64)

Elever som studerar Läs mer-delen kan fördjupa sig om någon udda och spektakulär svamp som de sedan berättar om inför klassen eller i mindre grupper.

Mögel som räddar liv (sid. 65)

Penselmögel är vanliga mögelsvampar. Mögelostarna Roquefort och Camenbert framställs med hjälp av penselmögel.

16 Svampar


Lavar (sid. 66–67)

I vissa lavar fi nns blågröna bakterier i stället för alger.Lavens svamp utnyttjar algernas respektive de blågröna bakteriernas förmåga till fotosyntes

och får därmed tillgång till energirik näring. De blågröna bakterierna kan dessutom fi xera kväve, dvs. överföra molekylärt kväve från luft en till kvävehaltiga ämnen som svamparna kan använda. De inneboende algcellerna respektive de blågröna bakterierna får i sin tur vatten och närsalter via svamparna. Dessutom får hyresgästerna skugga av svampmycelet och kan därför leva på torra och solexponerade platser.

Algerna och de blågröna bakterierna förökar sig självständigt inom lavarna genom delning. Lavsvamparna kan bilda sporer likt andra svampar. För att svamptrådarna från en groende spor ska växa ut till en ny lav, krävs dock att dessa får kontakt med de speciella alg- eller bak-teriecellerna.

Vanligen förökar sig lavarna genom att delar bryts loss och sprids. Vissa lavar bildar dess-utom speciella spridningskroppar som består av några få algceller, omspunna av svamptrådar.

Många lavar kan växa direkt på sten. Lavsvampar kan bilda syror som löser ut närsalter ur berg och som hjälper svamptrådar att få fäste på klippväggar. Demonstrera gärna hur hårt t.ex. kartlav fäster mot sten.

Svar till Tänk ut-frågor i faktaboken

Sid. 62 4.9 På vilka olika sätt har vi människor nytta av svampar? Svampar har stor betydelse för nedbrytning av t.ex. trädgårdsavfall. Vi äter svampar. Svampplockning berikar mångas fritid. Jästsvampar används vid bakning. Vi får penicillin från mögelsvampar.

4.10 Använd en svampbok och ta reda på vilka av följande svampar som är gift iga: röd fl ugsvamp, blodriska, svart trumpetsvamp, vårtig röksvamp, allmän pluggskivling Röd fl ugsvamp och allmän pluggskivling är gift iga.

Läs mer Sid. 67 4.16 Förklara varför lavar men inte vanliga svampar kan överleva på sten. Sten saknar energirik näring (t.ex. socker) som svampar måste kunna ta upp från

omgivningen. Svampen som ingår i en lav kan dock växa på sten. Den får energirik näring av algen som den samarbetar med. Algen har ju fotosyntes och tillverkar druvsocker.

4.17 Försök ge en förklaring till varför många lavar växer långsamt. De växer på t.ex. sten eller på trädens bark som är näringsfattiga platser. Lavarna får

främst vatten och närsalter via fuktig luft . Därmed avstannar deras tillväxt under ”torrperioder”.

Svampar 17

Svampar Kommentarer till arbetshäftet TitaNO biologi

Uppdrag 1 — Hitta i svampbokenSvamparnas matvärde.

Art MatvärdeRÖD FLUGSVAMP

MANDELKREMLA

FJÄLLIG BLÄCKSVAMP

ÄNGSCHAMPINJON

STOLT FJÄLLSKIVLING

VIT FLUGSVAMP

BLÅMUSSERON

ALLMÄN PLUGGSKIVLING

KARLJOHANSSVAMP

FNÖSKETICKA

BLEK TAGGSVAMP

VANLIG KANTARELL

ALLMÄN ROTTRYFFEL

JÄTTERÖKSVAMP

BLODRISKA

Undersök 1 — Sporernas färg Mogna champinjoner (med öppen hatt) från matbutiken kan användas, men det är naturligt-vis roligast med vilda svampar. Då kan eleverna testa olika arter och se att sporfärgen varierar. Testa gärna både champinjon (mörka sporer) och fl ugsvamp (ljusa sporer).

Laboration 1 — Försök med jästVarför växer bullarna i ugnen? Koldioxiden som bildades under jäsningen innan bullarna sattes in i ugnen fi nns instängd i degen. När degen sedan värms tar gasen koldioxid större plats. Det är egentligen fel att påstå att degen jäser inne i ugnen.

Laboration 2 — Mögel på bröd Detta är i första hand en övning i att självständigt planera och genomföra ett experiment. Låt gärna eleverna lära av sina misstag.

En möjlig laborationsbeskrivning:• Lägg bröd i tre bägare som kallas A, B och C.• I bägare A hålls brödet fuktigt och förvaras i rumstemperatur.• I bägare B ska brödet vara torrt och förvaras i rumstemperatur.• I bägare C hålls brödet fuktigt och förvaras i kylskåp.• Eft er t.ex. en vecka undersöks hur mycket mögel som fi nns på brödet i de tre bägarna.

Undersök 2 — Jäst, mögel och en lav på nära hållEleverna bör upptäcka att jästsvamparna är encelliga. De kan även hitta celler som delar sig. Ta gärna med färdiga preparat på t.ex. kulmögel och penselmögel som kan användas som referenser.

18 Svampar


FacitKors och tvärs

11

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

K A N T A R E L L

B R Ö D

S Y M B I O S

L A V

S P O R E R

M Y C E L

M Ö G E L

K O L D I O X I D

R Ö T A

H A T T

Svampar 19


FacitSant eller falskt?

Sant Falskt 1 Svampar är växter utan klorofyll. 2 Flugsvampens hatt tillhör svampens sporkropp. 3 Ett nätverk av svamptrådar kallas mycel. 4 Till skillnad från vanliga kantareller är trattkantareller gift iga. 5 Karljohansvampen tillhör gruppen soppar. 6 Björkar kan ha ett nyttigt samarbete med björktickor. 7 Svampar som är parasiter på träd kan orsaka röta. 8 Mögelsvampar trivs där det är kallt och torrt. 9 Det bildas bl.a. syrgas när jästsvampar förbränner socker. 10 Fotsvamp orsakas egentligen av andra

mikroorganismer än svampar. 11 Lavar består av svampar och alger som lever i symbios. 12 Fönsterlav är en sorts vitmossa.

Läs mer

13 Det fi nns svampar som har blivit över 1000 år gamla. 14 Ett svampmycel kan bilda många sporkroppar samtidigt. 15 Så kallade häxkvastar består av stora svampar

som liknar trädgrenar. 16 Stinksvampar sprider sina sporer med fl ugor. 17 Alexander Fleming upptäckte bakterier som

tillverkar penicillin. 18 Penicillin kan bota många virussjukdomar. 19 Kartlav tillhör gruppen skorplavar. 20 Fönsterlav tillhör gruppen bladlavar. 21 Skägglav tillhör gruppen busklavar.

svampar - kommentarer

Documents