tantárgyi követelmény · a lisztek fajtái lisztek minőségét meghatározó tényezők....

Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 9/B évfolyam szakács

2019/2020

TARTALOMJEGYZÉK

1. Magyar Kommunikáció ......................................................................................................... 3

2. Társadalomismeret ............................................................................................................... 4

3. Angol és szakmai angol ......................................................................................................... 5

4. Matematika .......................................................................................................................... 6

5. Természetismeret - Biológia .................................................................................................. 7

6. Természetismeret - Kémia ..................................................................................................... 8

7. Élelmiszerbiztonság ............................................................................................................... 9

8. Ételkészítési alapismeretek ................................................................................................. 10

9. Általános élelmiszerismeret ................................................................................................ 11

10. Vendéglátó gazdálkodás ...................................................................................................... 12

1. Számú melléklet.................................................................................................................. 13

2. Számú melléklet.................................................................................................................. 13

3. Számú melléklet.................................................................................................................. 13

4. Számú melléklet.................................................................................................................. 14

5. Számú melléklet.................................................................................................................. 14

6. Számú melléklet.................................................................................................................. 14

Tankönyv ................................................................................................................................... 15

1. MAGYAR KOMMUNIKÁCIÓ

I. félév

1. anyagrész

Témakör Oldalszám

Énkép, kommunikáció, nonverbális kommunikáció Kommunikációs konfliktusok. Etikett. A tömegkommunikáció: manipuláció és tájékoztatás A legyek ura

194-199. 214-225.

2. anyagrész


Nemzeti kultúra, szubkultúra-kommunikáció Képi nyelv, vizualitás A helyes beszéd szerepe A király beszéde

206-207. 216. 236.

3. anyagrész


Nyelv és beszéd, nyelvi jelek, jeltípusok. Hang, fonéma, betű, összeolvadás, hasonulás Helyesírás: tulajdonnév, igekötős ige, múlt idő, felszólító mód

200-203. 210-211.

II. félév

4. anyagrész


Egyszerű és összetett mondatok Szöveg és szövegkohézió: névmás, toldalék szerepe a nyelvben. Szókincs bővítése, szótárak

230-231.

5. anyagrész


Szövegalkotás: a történet alapegységei, történetépítés, a mese szerkezete. A vázlatkészítés szabályai, gyakorlata. Szótárak Verselemzések

232-233.

6. anyagrész


Kortárs szerzők művei Térey, Székely Csaba, Nádas Péter, Egressy Zoltán

217. 228-229.

2. TÁRSADALOMISMERET

I. félév

1. anyagrész


- 274-279.

2. anyagrész


- 280-287.

3. anyagrész


- 288-297.

II. félév

4. anyagrész


- 298-309.

5. anyagrész


- 310-321.

6. anyagrész


- 322-333.

3. ANGOL ÉS SZAKMAI ANGOL

I. félév

1. anyagrész


1. számú melléklet Tk 4-25.oldal

2. anyagrész



3. anyagrész



II. félév

4. anyagrész


4. számú melléklet TK 46-55.oldal

5. anyagrész


5. számú melléklet TK 56-63.oldal

6. anyagrész



4. MATEMATIKA

I. félév

1. anyagrész


Számtan, halmazok

Természetes számok, racionális számok, alapműveletek. Számok alakjai, hatvány, valós számhalmaz négyzetszám, köbszám, négyzetgyök, azonosság, normálalak, pontosság, számegyenes, logika, ellentett szám, abszolútérték fogalma.

Halmaz fogalma. Halmazműveletek ismerete (unió, metszet, különbség) Részhalmaz. Műveletek egésszel, törttel, tizedes törttel. Számolás hatványokkal. 10 hatványai.

Szakiskolai közismereti

tankönyvben a Matematika rész

leckéi: 2.3;2.4; 2.5; 2.6;

2.7; 2.8

2. anyagrész


Számtan: arány, arányosság, százalékszámítás

Törtrész, egész rész kiszámítása, arány fogalma, egyenes és fordított arányosság, arányos osztás. Százalékszámítási feladatok. Szöveg értelmezése.

2.9; 2.10; 2.11

3. anyagrész


Algebrai kifejezések, egyenlet, egyenlőtlenség

Egynemű algebrai kifejezés, összevonás, műveleti sorrend, helyettesítési értéket tudjon számolni. Tudjon zárójelet bontani. Egyenlet, egyenlőtlenség megoldása. Ábrázolás számegyenesen az egyenlőtlenség megoldásánál.

2.12; 2.13

II. félév

4. anyagrész


Statisztika

Diagramok, táblázatok elemzése, készítése. Oszlopdiagram, kördiagram, grafikon ismerete. Átlagszámítás.

2.14;2.15

5. anyagrész


Függvény, sorozat

Összetartozó mennyiségek, számpár. Koordinátapár, koordináta- rendszer. Függvény fogalma, lineáris függvény ábrázolása, egyenes arányosság függvénye, fordított arányosság függvénye. Számtani sorozat, differencia, mértani sorozat, hányados.

2.16; 2.17;2.18; 2.19;2.20; 2.21;

2.22

6. anyagrész


Geometria

Pont, sík, tér. Szabályos háromszög, egyenlőszárú háromszög tulajdonságai. Pitagorasz tétel. Trapéz, paralelogramma, rombusz, négyzet, téglalap, deltoid tulajdonságai. Kör, körcikk, körív, középponti szög. Kerület, terület kiszámítása. Átló. Tengelyes és középpontos tükrözés. Eltolás. Vektor. Forgatás. Szimmetria. Hasonlóság.

3.23; 2.24; 2.25; 2.26; 2.27; 2.29

5. TERMÉSZETISMERET - BIOLÓGIA

I. félév

1. anyagrész


3.18:

Testünk mozgása: Csontok és izmok

Kérem az emberi csontváz főbb csontjainak pontos megnevezését megtanulni!

Légzés: a légzés modellje, a levegő útja a szervezetünkben.

3.19:

Vérkeringés: a vérkörök, szívverés, pulzus és vérnyomás, veszélyes következmények

164-167. oldal

2. anyagrész


3.25

Anyag és energia:

Fogalmak: a tankönyv vastag betűvel jelzett alapfogalmai!

3.26

Anyagcsere: Anyagáramlás, Táplálékpiramis, szénhidrátok, lipidek, fehérjék

178-181. oldal

3. anyagrész


3.27

Szabályozás

Hormonrendszer- a különböző szervek felismerése és megnevezése!

Cukoranyagcsere, cukorbetegség

182-183. oldal

II. félév

4. anyagrész


3.28: Idegrendszer felépítése:

agyvelő és gerincvelő

Reflexek, idegsejtek, érzékelés, szem

184-185. oldal

5. anyagrész


3.29: Védettség:

Semmelweis Ignác munkássága,vércsoportok, immunrendszer, AIDS, allergia

186-187. oldal

6. anyagrész


3.30: Viselkedés

Pavlov munkássága( kísérlete), feltétlen reflex, feltételes reflex, emlékezet ( rövid –és hosszútávú memória)

188-189. oldal

6. TERMÉSZETISMERET - KÉMIA

I. félév

1. anyagrész


Kémiai reakciók, reakciósebesség, katalizátor, enzimek

2. anyagrész


Halmazállapot, olvadáspont, forráspont, talajvíz, rétegvíz, ivóvíz, gyógyvíz, biológiai tisztítás, kölcsönhatás, állapotváltozás.

3. anyagrész


Levegő összetétele, keverék, levegőszennyezés, üvegházhatású gázok

II. félév

4. anyagrész


Elegy, vegyület, összegképlet, oldat, oldószer, töménység, amorf, szénhidrogén, karbonsav, alkohol, aminosav, fehérje, szénhidrát, zsírok, olajok

5. anyagrész


Atom, proton, elektron, neutron, radióaktivitás, atomenergia, maghasadás, láncreakció, magfúzió, napenergia, atomerőmű.

6. anyagrész


Háztartásunk kémiája Projektek készítése, az ehhez szükséges képességek, kompetenciák fejlesztése.

7. ÉLELMISZERBIZTONSÁG

I. félév

1. anyagrész


Élelmiszerbiztonsági alapfogalmak. Élelmiszer minőség.

Élelmiszer nyomon követhetőség. Élelmiszer higiénia (hús, tej, tojás, zöldség) Az állam, az élelmiszer-vállalkozó és a fogyasztó felelőssége az élelmiszerbiztonság megteremtésében. Hatósági felügyelet.

2. anyagrész


Élelmiszer mikrobiológia: mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei, mikroorganizmusok csoportosítása, szaporodásának környezeti feltételei, hasznos és káros tevékenységük (élesztők, penészek, fehérjebontók). Szennyeződés, romlás, romlást okozó mikróbák. Az élelmiszer előállításban közreműködő mikroorganizmusok. Élelmiszer eredetű megbetegedések. Ételmérgezés. Ételfertőzés. Eljárás élelmiszer eredetű megbetegedés gyanúja esetében. Leggyakoribb élelmiszerrel is terjedő kórokozók.

3. anyagrész


Az élelmiszerek romlása. A tartósítás fogalma. Az élelmiszer-tartósítás fizikai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás, fizika-kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás biológiai módszerei.

II. félév

4. anyagrész


Kémiai-toxikológiai élelmiszerbiztonság: Kémiai szennyezők az élelmiszerekben. Állatgyógyászati szermaradékok. Szerves vegyületek (dioxinok, poliklórozottbifenilek). Technológiai eredetű szennyezők (PAH-ok, Nitrózaminok, Transz-zsírsavak). Zsírban, olajban sütés szabályai. Csomagoló anyagok. Élelmiszerrel érintkező felületek.

5. anyagrész


Biológiai eredetű szennyezők – Mikotoxinok. Tengeri és édesvízi biotoxinok. Hisztamin. Adalékanyagok felhasználásának jelentősége és szabályozása, adalékanyag csoportok. Élelmiszerekben természetes módon előforduló méreganyagok. Mérgező gombák, vadon termő gomba felhasználása a vendéglátásban. Mérgező állatok, Mérgező növények

6. anyagrész


Élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok: A jogszabályok célja, rendszere, hierarchiája. Élelmiszer-előállításra és forgalmazásra vonatkozó jogszabályok. A GHP helye és szerepe a szabályozásban. Magyar Élelmiszerkönyv. A fogyasztók tájékoztatásáról szóló jogszabályok. Allergének a vendéglátásban; Húsok származási helye. Élelmiszerekben előforduló szennyezőanyagokra és adalékanyagokra vonatkozó jogszabályok (határértékek). Vendéglátás és közétkeztetés. Ételmérgezés, ételfertőzés. Kártevőirtás, biocid termékek, egészségügyi nyilatkozat.

8. ÉTELKÉSZÍTÉSI ALAPISMERETEK

I. félév

1. anyagrész


Munkavédelem, tűzvédelem, szakmai elvárások, HACCP A szakáccsal és a tevékenyégével kapcsolatos alapvető elvárások Munkavédelmi és balesetvédelmi előírások szakács szakmában. Tűzvédelmi előírások a vendéglátásban. Gépek, berendezések, munkaeszközök előírás szerinti használata. Személyi higiénia, higiéniai előírások. HACCP szakács szakmára vonatkozó előírásai, szelektív hulladékgyűjtés, energiatakarékosság.

11-20 oldal

2. anyagrész


Technológiai alapismeretek A konyha és a kapcsolódó helyiségek, raktárak, előkészítők. Az élelmiszerek kiválasztásának szempontjai. A nyers és feldolgozott élelmiszerek rendszerezése, kiválasztása. A zöldség és gyümölcsfélék előkésztése. Az elkészítés műveletei: pirítás, párolás, mikrohullámú hőkezelés, füstölés. Elkészítést kiegészítő műveletek: sűrítési eljárások, dúsítási eljárások, bundázási eljárások, alaplevek, kivonatok, pecsenyelevek, fűszerezés, ízesítés.

20-34 oldal

3. anyagrész


Saláták, öntetek, köretek, főzelékek Nyers saláták, főzve készült saláták, tartósított saláták. Salátaöntetek (dresszingek) ecet-olaj öntetek, tejtermék alapú öntetek. Köretek készítése.

114-122 oldal

II. félév

4. anyagrész


Levesek, levesbetétek Híglevesek, sűrített levesek, pürélevesek, krémlevesek, gyümölcslevesek, nyáklevesek,

141-169 oldal

5. anyagrész


Mártások, pecsenyelevek, meleg előételek 170-199 oldal

6. anyagrész


Háziszárnyasokból készíthető ételek, Sertéshúsból készíthető ételek, Halakból, hidegvérűekből készíthető ételek

229-249 oldal

9. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERET

I. félév

1. anyagrész


Élelmiszerek összetevői. Emésztés, tápanyag felszívódás. A szervezet tápanyag és energiaszükséglete. Az élelmiszerek feldolgozásának hatása a tápanyagokra.

-

2. anyagrész


Élelmiszerek tartósítása. Vizek védelme. Környezeti elemek védelme. Veszélyes hulladék. Fogyasztók egészségének és biztonságának védelme . Fogyasztók gazdasági érdekeinek védelme. Vásárlók könyve .

-

3. anyagrész


Alap ízeket befolyásoló anyagok. Természetes édesítőszerek. Só jellemzése felhasználása. Ecetek jellemzése felhasználása. Fűszerek jellemzése, fajtái, felhasználása.

-

II. félév

4. anyagrész


A tej, tejkészítmények, tejtermékek jellemzése, tárolása felhasználása. Tojás felépítése, összetétele. A tojássárgája és fehérje technológiai hatása. Tojás minősítése, tárolása, a tojás tartósított termékei.

-

5. anyagrész


Gabonafélék, malomipari termékek alapanyagai. A lisztek fajtái lisztek minőségét meghatározó tényezők. Keményítők, darák. Hántolt, pelyhesített, puffasztott, és egyéb termékek jellemzése.

-

6. anyagrész


Kenyerek, péksütemények, morzsák jellemzése Száraztészták: csoportosítása, jelentősége a táplálkozásban

-

10. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS

I. félév

1. anyagrész


Szóbeli és írásbeli kommunikáció; Modern kommunikációs eszközök és használatuk; A gazdálkodás alapfogalmai.

11-68 old.

2. anyagrész


A vendéglátás fő tevékenységei (beszerzés, raktározás, termelés, értékesítés, szolgáltatás, mellékfolyamatok)

71-99 old.

3. anyagrész


Munkáltató és munkavállaló kapcsolata; Munkaidő; Bérezési formák.

II. félév

4. anyagrész


A gazdálkodás alapegységei, alapfogalmai; Vállalkozási formák, típusok (egyéni és társas vállalkozások, KKT, BT, KFT, RT) és ezek jellemzői; Százalékszámítás, kerekítés szabályai

101-129 old 196-213 old

5. anyagrész


Mértékegység átváltások; Tömegszámítás; Energia- és tápértéktáblázat 217-221 old

6. anyagrész


Anyaghányad számítás; Veszteség – és tömegnövekedés számítás 217-221 old

1. SZÁMÚ MELLÉKLET


UNIT 1 Ismerkedés – személyes adatok megadása szóban és írásban

Betűzés, számok

Országok és nemzetiségek , foglalkozásnevek

Az osztályteremben, színek, bútorok, érzések

Környezetünk: a lakóhely bemutatása, a ház részei Személyes tárgyak megnevezése Személyes információ adása: születésnapok, hónapok IYJC döntősei– készségfejlesztés, személyes információ Tanulási stratégia: Hasonló szavak *Language Plus (kiegészítő oldalak)

Cselekvés, létezés, történés kifejezése: jelenidejűség – a be ige

Birtokviszony kifejezése: have got (I, you)

Sorszámnevek

Kiejtés: a th ejtése

TK. 4-25.



UNIT 2 Személyes kapcsolatok: a család

A családtagok megnevezése, bemutatása, leírása

Személyek leírása: külső megjelenés

Brit családok ma –készségfejlesztés

Tanulási stratégia: Hallott szövegértés

*Language Plus (kiegészítő oldalak) Birtokviszony kifejezése: ’s Birtokviszony kifejezése: have got (he, she, we, they) Melléknevek sorrendje

TK. 28-37.



UNIT 3 Szabadidő, szórakozás: zene Kedvelt tevékenységek Szabadidős elfoglaltságok Egyetértés, egyet nem értés kifejezése Emlékzenekarok– készségfejlesztés Tanulási stratégia: Kulcsszavak * Language Plus (kiegészítő oldalak)

Cselekvés, történés, létezés kifejezése – jelenidejűség: a like ige

Igei szerkezetek: like + -ing

Kérdőszavak: What?, Which?

Szövegösszetartó eszközök: a személyes névmások tárgyesete

so és neither

TK. 38-45.



UNIT 4 Életmód: napirend, időbeosztás Időpontok megnevezése A hét napjai Otthoni munkák Diákmunkák– készségfejlesztés

Cselekvés, történés, létezés kifejezése – jelenidejűség: egyszerű jelen idő

Gyakoriságot kifejező határozószavak

Kifejezések a have szóval

Időbeli viszonyok: elöljárószók (at, on, in)

TK. 46-55.



UNIT 5 A jelen eseményeinek leírása

Magánélet

Az iskolai élet, tantárgyak – készségfejlesztés Saját iskola bemutatása

Cselekvés, történés, létezés kifejezése – jelenidejűség: folyamatos jelen idő

Az egyszerű jelen és folyamatos jelen összehasonlítása

Időbeli viszonyok: határozók

TK. 56-63.



UNIT 6 Étel- és italnevek megnevezése Élelmiszervásárlás Iskolai étkeztetés Egészséges táplálkozás Iskolai problémák– készségfejlesztés Tanulási stratégia: Saját vélemény kifejezése Mennyiségi viszonyok: megszámlálható és megszámlálhatatlan főnevek, How much?, How many? Szövegösszetartó eszközök: There is, There are Mennyiség kifejezése

TK. 64-73.

TANKÖNYV

Tantárgy Könyv Száma

Angol New Horizons 1 Student's Book OX-4134330 1800

New Horizons 1 Munkafüzet OX-4134309 800

Élelmiszerismeret Élelmiszer-alapismeretek CD-ROM melléklettel KP-2337 3100

Ételkészítési ismeretek Szakács szakmai ismeretek TM-61001 3430

Vendéglátó gazdálkodás Vendéglátó gazdálkodás és szakmai számítások TM-61005 3430

Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak Példatár MK-6039-7 1940

Magyar-kommunikáció Szakiskolai Közismereti Kísérleti Tankönyv 9. évfolyam FI-511010902 1100

Kommunikáció – magyar munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz

FI-511010906 450

Matematika Matematika munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz

FI-511010904 450

Társadalomismeret Történelem – Társadalomismeret munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz

FI-511010907 450

Összesen: 16950

A matematika vizsgára SAJÁT számológépet hozzon! Telefonon nem számolhat!

tantárgyi követelmény · a lisztek fajtái lisztek minőségét meghatározó tényezők....

Documents