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RicetteIngredienti: spaghetti trafilati albronzo, lenticchie, vino bianco, cipolla,olio extravergine d'oliva, sale, peperon-cino.Preparazione: soffriggere in una pen-tola la cipolla tritata finemente, il sale,il peperoncino, un poco d'acqua per lacottura, una spruzzata di vino. Aggiun-gere le lenticchie con l'acqua di cottura.A parte cuocere gli spaghetti spezzatifinemente con le mani. Condire il tuttoed accompagnare con vino rossoleggero.

Ingredienti: cozze fresche, pomodorimaturi, prezzemolo, vino bianco, ci-polla, olio extravergine d’oliva, pepe-roncino, sale. Preparazione: pulire le cozze e farleaprire in una padella con una spruz-zata di pomodoro. Ora sgusciarle emetterle in una pentola insieme all’olio,il pomodoro tagliato a piccoli pezzi, lacipolla tritata finemente, il sale, il pe-peroncino e un poco d’acqua per la cot-tura. Portare ad ebollizione e terminarela cottura a fuoco lento e coperchio soc-chiuso. Scolare la pasta al dente, con-dire e profumare con le foglioline diprezzemolo. Continuate pure con ilbianco!

Ingredienti: uccelletti, pancetta (grassoe magro), sale, olio, 1 rametto di rosma-rino.Preparazione: dopo aver spennato gliuccelletti, fiammeggiare (per far spariredel tutto la peluria rimasta), quindi in-filare alternativamente sullo spiedo unuccello e un pezzetto di grasso e magro,e poi salare. Cuocerli sul camino moltolentamente con sotto un vassoio perraccogliervi il grasso e l’olio con il qualesi irrorano ogni tanto per mezzo di unrametto di rosmarino. A fine cottura sfi-larli dallo spiedo e disporli nel vassoio,mescolarli in modo che si insaporiscanonell’olio e servirli caldissimi. Pane unto:quasi sempre, ai tempi delle nostrenonne, si prendevano delle fette di panefatto in casa; mentre gli uccelletti coce-vano, di tanto in tanto essi si strizza-vano in mezzo a queste fette che neprendevano anche il sapore; poi il co-siddetto “pane unto” veniva mangiatocon gli uccelletti.

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