tiramisu thermomix
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TIRAMISU THERMOMIX
INGREDIENTES
- 1 vaso de café cargado
- 3 cucharadas de licor Amaretto o Ron
- 3 huevos (yemas y claras por separado)
- 150 gr de azucar
- 500 gr de queso Mascarpone
- 300 ml de nata para montar
- 1 paquete de bizcochos de soletilla
- una cucharadita de azucar vainillado
- un pellizco de sal
- cacao puro para espolvorear al final
- 1/2 sobre de gelatina neutra
PREPARACIÓN
Hacemos una cafetera de café bien cargado, mezclar el Amaretto o el Ron y
añadirle unas cucharaditas de azúcar, mover y reservar.
Glasear el azúcar en el vaso de la TH bien seco durante 20 segundos, vel. 5-10
progresivo.
Ponemos la mariposa y añadimos las yemas, el azúcar vainillado y la sal. Velocidad
3 ½ hasta que se forme una crema espesa durante aproximadamente un minuto.
Añadimos el mascarpone y lo mezclamos a velocidad 3 ½ durante otro minuto.
Retirar la mezcla a un bol grande y lavamos bien el vaso.
Montamos la nata con la mariposa y el vaso bien frío. Una vez bien montada
verterla en el bol y mezclarla bien con una cuchara metálica. Disolvemos la gelatina
en un poco de leche caliente y se la añadimos a la preparación.
Lavar el vaso y secarlo muy bien. Con la mariposa, echamos las claras, el pellizco
de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programar 3 minutos, velocidad 4 hasta
que estén bien montadas. Añadirlas a la mezcla del bol con mucho cuidado para
que no pierdan volumen.
Ahora pasamos a montar el tiramisú. Para ello vertemos el café en un plato o
cuenco y vamos remojando los bizcochos en él. Solo vuelta y vuelta y los vamos
colocando uno al lado del otro en una fuente rectangular hasta cubrir todo el fondo.
Extender una capa de la crema sobre la primera base hasta cubrir toda la
superficie.
Sobre la anterior colocar otra capa de bizcocho empapado en café.
Poner otra capa de crema y meterlo en la nevera. Mejor que sea de un día para
otro. Si se mete 10-15 minutitos en el congelador antes de servirlo, gana
consistencia, sin perder suavidad.
Antes de servirlo cubrir la superficie con una capa de cacao puro con ayuda de un
colador fino.
TIRAMISU ITALIANO
Ingredientes
4 yemas de huevos XL (grandes)
1/2 vaso de vino dulce Marsala (o vino dulce de Jerez)
1/2 kilo de queso Mascarpone
1 vaso de café expreso fuerte
2 cucharadas grandes de Cola-Cao
1 vaso de nata para montarla
½ vaso de azúcar
Bizcochos blandos (de soletilla)
PreparaciónEmpezamos mezclando las 4 yemas de huevo, media taza de vino de Marsala, medio kilo de queso Mascarpone, un vaso de café expreso, 2 cucharadas grandes de Cola-Cao y un vaso de nata, medio vaso de azúcar.
El primer paso será mezclar el café expreso con dos cucharadas de azúcar y ponerlo en la nevera para que se enfríe.
Después en un bol, bate bien los huevos. Mezcla luego con el azúcar y el vino hasta que quede bien una crema líquida uniforme.
Cuece el bol con los huevos el azucar y el vino al baño maría a fuego medio y remueve con una cuchara de vez en cuando hasta que salgan burbujas y la mezcla espese. Después de unos minutos al baño maría la crema debe tener la consistencia de unas natillas. (Esta mezcla se llama zabaglione y es un postre italiano que se sirve con galletas o fruta.)
Dejamos que la mezcla se enfríe un rato y montamos la nata al punto, sin excedernos batiéndola ni tampoco dejarla demasiado líquida.
En un bol aparte batir el queso Mascarpone hasta que quede liso y cremoso. Después vierte el zabaglione sobre el queso y mezcla hasta que quede bien conjuntado. Mezcla esta crema con la nata montada, rotando la espátula y con mucho cuidado para que la nata no se aligere ni se monte.
Saca el café expreso de la nevera, vierte la mitad en un recipiente y moja uno a uno y por ambos lados cada uno de los bizcochos blandos de soletilla para cubrir todo el fondo de un recipiente de cristal de unos 30 cm de largo. Si no os gusta el café fuerte podéis aguar el café para que salga un tiramisú más suave. Tened cuidado con los bizcochos ya que si están más de dos segundos empapados en café se pueden romper.
Una vez cubierto todo el fondo del recipiente con los bizcochos borrachos de café, extendemos uniformemente sobre ellos la mitad de la crema que hemos preparado. Entonces volvemos a repetir la operación y formamos otra capa de bizcochos borrachos para finalmente volverla a cubrir con lo que nos queda de la crema que hemos preparado.
Espolvorear con un colador el Cola-Cao sobre la superficie del tiramisú y meter en la nevera aproximadamente 4 horas para que se enfríe.
TIRAMISU CON BIZCOCHO GENOVES (THERMOMIX)
INGREDIENTES150 gr azucar6 yemas de huevo
4 claras de huevo600 gr de Mascarpone1 cucharadita de vainilla azucarada. BIZCOCHO GENOVES250 gr de cafe muy muy cargado75 gr. de amarettoCacao amargo en polvo para espolvorear. ( yo uso el de la marca Valor)6 laminas de Gelatina neutraPREPARACIONHaz el bizcocho genoves, te he puesto el enlace para no resultar pesada repitiendo recetas. Yo he hecho dos planchas.
Mezcla el café frio con el licor, reserva.Glasea el azucar 20 seg velocidad 5-10 progresiva y reserva.
Monta las claras a punto de nieve con la mariposa al 3 1/2 durante 4 minutos con una pizca de sal y unas gotas de limón, y 50 gr de azucar las (1 minuto x clara +ó-) y reserva.
Hidrata la gelatina sumergida en agua fría durante 5 minutos. Escúrrela y derrítela en el microondas durante 5 segundos.
Pon de nuevo la mariposa en el vaso y añade las yemas,100 gr de azucar glass, el azúcar avainillado y una pizca de sal, programa 1 m velocidad 3 1/2 hasta que quede una crema espesa.
Añade el queso, programa 15 seg en vel. 4 , y por el brocal en el momento que empiece a funcionar introduce la gelatina derretida , te tiene que quedar como una crema montada.
Retira del vaso y mezcla con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
Corta las planchas de bizcocho del tamaño del molde donde vayas a montar el tiramisú.
Coloca una en la base del molde y baña con la mezcla de cafe y el licor , procura que se empape bien el bizcocho.
Pon la crema, espolvorea de cacao con la ayuda de un tamizador o de un colador. Luego la siguiente plancha, vuelve a bañar con cafe y el licor y añade la crema restante. Espolvorea con el cacao y cubre con film trasparente .
Deja que se enfríe y cuaje en el frigorífico hasta el dia siguiente.Si ves que el cacao se ha humedecido cuando los saques del frigorífico , antes de servir vuelve a rociar de cacao.Es súper importante no comerla antes de tiempo, aunque te mueras de las ganas, hazme caso, el sabor y la textura ganan con el paso de las horas, y al dia siguiente ni te cuento...merece la pena esperar.Yo he utilizado dos planchas de bizcocho genovés y con los recortes me ha dado para montar dos mini tiramisú en vaso,que es otra opción de presentación .
TIRAMISU (THERMOMIX) REDONDO
UNA DELICIA DE TIRAMISÚ
Ingredientes:
3 yemas 60g de azúcar glasé 250 g queso Mascarpone 200ml de nata 150 ml café fuerte 3 cucharadas soperas de licor amaretto 50g de chocolate en polvo Dos planchas de bizcocho de la medida del molde
Preparación: En la thermomix, poner la mariposa y echar las yemas y el azúcar. Programar 6 minutos, 37ºC y velocidad 3 ½ . Volver a programar otros 6 minutos, esta vez sin temperatura hasta conseguir una crema pálida y espumosa. En otro bol poner el queso mascarpone y batirlo con un batidor de mano hasta que quede cremoso. Añadir poco a poco las yemas batidas con cuidado para que no se nos baje. Montar la nata hasta que quede firme. Incorporar poco a poco a esta, la mezcla de queso con suavidad.
En un bol, mezclar el café y el licor. Poner una capa de bizcocho en la base del molde y mojar con la mezcla de café y licor. Echar por encima la crema y espolvorear con cacao. Volver a repetir lo mismo. Un capa de bizcocho, otra de crema y espolvorear con cacao. Dejar reposar en el frigorífico, mejor de un día para otro.
TIRAMISU DE CHOCOLATE
ngredientes para 4-6 personas: 250 ml de café fuerte y tibio6 yemas3 claras110 g de azúcar o 50 gr de fructosa500 gr de mascarpone1 copa de amaretto30-40 bizcochos de soletilla200 gr de chocolate negrocacao en polvo ( yo uso el desgrasado y sin azúcar)
Preparación:
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Poco a poco vamos incorporando el mascarpone y seguimos batiendo.Montamos 3 claras de huevo a punto de nieve y las añadimos a la mezcla de las yemas y el mascarpone con cuidado de que no nos bajen.
Añadimos el amaretto al café y vamos mojando los bizcochos de soletilla que vamos poniendo en el fondo de una bandeja hasta cubrirlo.Fundimos el chocolate en el microondas o al baño María. Extendemos el chocolate fundido para que se temple un poco y volvemos a meter en un bol.
Cubrimos los bizcochos de soletilla con la mitad de la crema y por encima ponemos una capa fina del chocolate fundido. Dejamos enfriar un poco para que el chocolate se endurezca un poco.
Repetimos la operación para formar una segunda capa.Cubrimos con film la tarta y la dejamos enfriar en la nevera al menos 6 horas antes de servir.
Antes de servir espolvoreamos el cacao en polvo por la superficie y lista para servir.
TIRAMISU CON BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Por un lado tenemos que hacer un BIZCOCHO DE CHOCOLATE y para ello batimos 3 huevos, 1 cuajada (el vaso nos servirá de medida), 1 medida de
aceite de girasol, 2 medidas de azúcar, 3 medidas (rasas) de harina bizcochona, un sobre de levadura royal y 3 cucharadas soperas de chocolate valor desgrasado sin azúcar. Cuando esté bien mezclado, lo horneamos a 180º durante 40 minutos aproximadamente. (Yo lo hice en mi fussion cook y la programé menú horno 160º 40 minutos.) Mientras hacemos un TIRAMISÚ. En un cuenco mezclamos 350 gr de queso mascarpone con 3 cucharadas soperas de azúcar. Y en otro cuenco montamos 400 gr de nata. Una vez que haya subido vamos mezclando a cucharadas con el mascarpone hasta que quede totalmente integrado. Aparte, hacemos un vaso de café y le ponemos un chorro de licor de cafe.
Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar en una rejilla y después lo cortamos en 3 capas. Calamos la primera capa con unas cucharadas de café y encima le ponemos una capa gordita de la mezcla de mascarpone. Tapamos con la segunda plancha de bizcocho y repetimos la operación, hasta acabar con la crema de queso. Ponemos encima la última capa del bizcocho, al que le habremos puesto el resto de café por su parte de dentro. Ya sólo nos queda hacer un GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO para cubrir la tarta. En un cuenco ponemos 200 gr de chocolate blanco con un chorro pequeño de nata y calentamos un minuto en el microondas. Al sacar batimos bien con una cuchara y se terminará de desleir con el calor. Vertemos sobre la tarta desde el centro, repartiéndolo bien por los laterales. Adornamos a nuestro gusto, yo le puse un paquete de conguitos.
TIRAMISU (THERMOMIX)
300 g. de café frío
- 100 g. de ron o amaretto
- 500 g. de queso mascarpone frío
- 3 yemas
- 3 claras
- 100 g. de azúcar
- 1 cucharada de azúcar
- un pellizco de sal
- un bizcocho Genovés o bizcochos de soletilla
- cacao puro en polvo para espolvorear
PREPARACIÓN
Colocar la mariposa en las cuchillas e incorporar el queso mascarpone, programar velocidad 3 1/2, sin programar tiempo, hasta que este montado. Poner la crema en un cuenco y reservar en el frigorífico. Sin lavar el vaso, volver a colocar la mariposa en las cuchillas, verter las yemas con el azúcar y programar 6 minutos, 80 º, velocidad 3 1/2, retirar a un recipiente y dejar enfriar.
Lavar y secar muy bien el vaso y la mariposa. Volver a colocar la mariposa, incorporar las claras, la cucharada de azúcar y la sal, programar 3 minutos, 50º, velocidad 3 1/2. Mientras, mezclar la cremamascarpone con las yemas. Por último añada las claras ya montadas y mezclar con movimientos envolventes, hasta obtener una crema homogénea.
Montaje:
En el molde elegido poner una base de bizcocho, humedecer con el café y licor, extender la mitad de la crema. Colocar otra capa de bizcocho humedecido, y otra capa de crema. Guardar en el frigorífico durante unas horas, en el momento de servir espolvorear con cacao en polvo, ayudándose con un colador de malla fina. Os dejo este postre típico italiano y que está muy rico.
TIRAMISU CON BIZCOCHO GENOBES (THERMOMIX)
Ingredientes
Para la base (plancha de bizcocho genovés = brazo de gitano) 2 huevos 60 gr de azúcar 60 gr de harina 1 pizca de salPara la crema
120 gr. de azúcar 250 gr. de queso mascarpone 200 gr. de nata para montar Cacao puro en polvo (uso el de Valor)Para empapar la base de bizcocho
Un vaso de café endulzándolo según los gustos Un chorrito de licor de amareto o ron negro
Preparación
De la base Si se hace con barillas poner en un bol el azúcar y los huevos y montar con las barillas hasta que empiecen a blanquear y doble el volumen. Añadir la harina y la sal, mezclar con movimientos envolventes. Si lo preparas con la thermomix: poner la mariposa, poner los huevos y el azúcar 3 minutos 37º vel 3 y 1/2. Luego añadir 3 minutos vel 3 y 1/2 sin temperatura. Retirar la mariposa, añadir la harina y la sal. 2 seg. vel.4. Luego verter sobre papel sulfurizado (papel para hornear).
Hornear a 180º durante unos 10 minutos (hasta que empiece a dorarse). Dejar enfriar.- Mientras poner la nata en el congelador para que monte mejor.
Del resto de la receta
Montar la nata con barillas, o con la th poniendo la mariposa y durante unos segundos (15/20) a vel 3 y 1/2, con cuidado que se nos pase y tengamos mantequilla. Añadir el azúcar los últimos segundos del montado. Luego montar el mascarpone con las barillas, o con la th poniendo la mariposa y durante 10 seg vel 3 y 1/2. Unir la nata y el mascarpone suavemente con movimientos envolventes. Luego cortar la base en varias capas iguales ya que las vamos a poner superpuestas. Pondremos la primera capa de bizcocho base, la cual empaparemos con el café, sobre ella una capa de la mezcla del queso y la nata. Luego, esto va a gustos un poco de cacao en polvo (hay quien lo pone y quien no) Nuevamente otra capa de base de bizcocho que volveremos a empapar con el café, mas crema de queso y una capa de cacao puro en polvo.
- Esta vez he hecho dos capas aunque se pueden hacer mas si se quiere haciendo la plancha del bizcocho mas grande aumentando la proporción de 30 gr. de azúcar y de harina por cada huevo que aumentemos.
BROUNIE AUTENTICO
Ingredientes
200 gr de chocolate de cobertura
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
3 huevos
75 gr de harina
75 gr de nueces peladas
1/2 cucharadita rasa de levadura química
Preparación
Ponemos las nueces en el vaso y programamos 5seg, velocidad 4. Reservamos las nueces.
Ponemos el chocolate y la mantequilla y programamos 10 seg, velocidad 10. Bajamos los restos y programamos 15min, temp 37, velocidad cuchara. Añadimos el azúcar lo mezclamos 5 seg, temp 37º y velocidad 4. Añadimos ahora los tres huevos y 10 seg, temp 37º, velocidad 4. Abrimos el vaso y añadimos la harina tamizada junto con la levadura, la nueces troceadas y lo mezclamos con la espátula sin mezclarlo mucho.
Untamos un molde de plumcake (rectangular de los grandes), con manteqilla y lo enharinamos (es decir, lo encamisamos, como decimos los pasteleros), y vertemos la masa de forma uniforme. Ponemos una hilera de mitades de nueces como decoración y lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 25 min (nunca más de 25min, aunque parezca que está crudo`, pues tiene que quedar cremoso). Lo dejamos enfriar (si intentanmos desmoldarlo antes de que enfríe se romperá), y lo desmoldamos. Cortamos en lonchas gruesas, 10seg en microondas y servimos.
Nota: podemos acompañarlo con helado de vainilla, que es como se come en EEUU, de donde es originario.
BOLLOS TIERNOS PARA DESAYUNAR
Ingredientes
80 gramos leche
40 gramos azúcar
60 gramos Mantequilla a tª ambiente
2 huevos medianos
1 cucharadita aroma de vainilla liquido
1/2 cucharadita sal
7 gramos levadura seca de panadero
300 gramos harina de fuerza
Huevo batido para pintar los bollos
Azucar para espolvorear los bollos
1.
Introducimos en el la leche, el azucar y la mantequilla y programar 2 minutos, 37ºc, velocidad 2.
2.
A continuación incorporar los huevos y el aroma de vainilla y mezclar 5 segundos, velocidad 4 ( si vais a usar levadura fresca este será el momento de incorporarla ).
3.
Seguidamente incorporamos la mitad de la harina con la sal y mezclar 15 segundos, velocidad 6.
4.
Añadir el resto de la harina y la levadura seca y amasar 3 minutos, velocidad espiga.
5.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso unas 2 horas o hasta que haya doblado su volumen.
6.
Una vez haya levado volcamos la masa sobre la encimera enharinada ya que es una masa pegajosa , la desgasificamos y vamos cortando porciones de 45 gr aproximadamente .
7.
Formamos los bollos y los dejamos levar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal tapada con un paño en un lugar cálido hasta que doblen su volumen ( otras 2 horas aproximadamente).
8.
Precalentamos el horno a 250ºC, pintamos los bollos con huevo batido y les espolvoreamos azúcar por encima, Horneamos unos 7 minutos o hasta que veamos que estén dorados. Dejar enfriar en una rejilla.
TARTA TOCINO DE CIELA CON CHOCOLATE
Ingredientes
16 ración/es
para el bizcocho
125 gramos CHOCOLATE FONDAT
100 gramos azúcar
100 gramos mantequilla
4 huevos L
para tocino de cielo
400 gramos azúcar
200 gramos leche
300 gramos agua
2 huevos
7 yemas
100 gramos azúcar para caramelizar molde
relleno y decoracion
1 litro nata
200 gramos azúca
PREPARACIÓN BIZCOCHO1 Precaliente el horno 1502 el vaso y mariposa tienen que estar limpios y libres de grasa Coloque la mariposa en las cuchillas vierta las claras las gotas de limón y la sal y programe 4 min vel 4 hasta que estén firmes retire la mariposa y vierta las claras en un bol3 Sin lavar el vaso ponga las yemas ye l azúcar y mezcle 1 min vel 34 Coloque el chocolate y la mantequilla en bol apto para microondas y tundalo programando tiempos cortos y mezclando cada vez Añadalo de pues al vaso y mezcle 15 seg vel 35 vierta poco apoco el contenido del vaso a las claras reservadas y mezcle con movimientos envolventes vierta la mezcla en un molde redondo 30 cm no desmontable untado con mantequilla o torrado con papel de hornear y hornee a 150 durante 15 minutos . Transcurrido este tiempo retire el bizcocho del horno de je templar y desmolde lave y seque el molde.PREPARACIÓN TOCINO DE CIELO
6 En el vaso limpio vierta el agua y el azúcar y caliente 15 min/varoma/vel 1. Retire el almibar del vaso y reserve7 Sin lavar el vaso vierta los huevos y las yemas programe vel 2 si programar tiempo y vaya añadiendo el almibar y la leche por el bocal8 Precaliente el horno a 180
9 Ponga en el molde 100 g de azúcar y unas gotas de limón para hacer caramelo y vierta en el mismo el contenido del vaso a través de un colador. Vierta agua en la bandeja del horno y coloque el molde hornee a 180ºC durante 30 minutos trascurrido este tiempo retire del horno y deje enfriar.
DECORACIÓN Y RELLENO
10 Coloque la mariposa en las cuchillas añada500 g de nata y 100 g de azúcar programe vel 4 hasta que este montada11 Vierta la nata del vaso sobre el tocino de cielo y extiéndala con la espátula. Coloque el bizcochosobre la nata y reserve en el congelador durante 30 minutos. Desmolde la tarta en una bandeja de modo que el bizcocho quede como base y el tocino de cielo arriba. Coloque la mariposa en las cuchillas añada 500 g de nata y 100 g de azúcar y programe vel 4 hasta que este montada. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar los bordes. Deje reposar 15 minutos en el congelador.
DONUT
Ingredientes
280 gramos harina dia
25 gramos azúcar
15 gramos manteca de cerdo
100 gramos agua
15 gramos levadura fresca
4 gramos levadura quimica hacendado
1 huevo
1 semilla de cardamomo
Mezclamos el azúcar, la manteca, el huevo,el agua y la semilla de cardmomo machacada 1 min. vel.4.
Añadimos la harina con la levadura química, mezclar 5 seg. vel 6 y amasar 2 min. Retirar media masa del vaso.
Añadimos la mitad de la levadura fresca desmenuzada y amasamos 1 min. Retiramos la masa del vaso e introducimos la otra media que teníamos fuera, desmenuzamos el resto
de la levadura fresca y amasamos 1 min. Sacamos la masa del vaso y juntamos las dos masas a mano, las amasamos un poco para integrarlas.Reposamos 5 min. la masa tapada con un paño.
Estiramos la masa hasta dejarla de 1 cm de grosor y cortamos con un cortador de donuts Si no tenemos
dicho cortador podemos utilizar 2 utensilios con diferentes diámetros. Los colocamos en una
superficie con papel vegetal, le redondeamos las esquinas. esperamos a que doble el volumen Freimos a
fuego medio hasta que se doren ligeramente y dejamos enfriar sobre una rejilla. Preparamos una glasa
muerta con 100 gr de azúcar y 15 gr de agua.
Pulverizamos 100 gr de azúcar vel. turbo durante 20 seg. Bajamos los restos de azúcar glass con la
espátula. Añadimos el agua y mezclamos 10 seg. vel.2. metemos aquí los donuts y les damos varias
vueltas para que se cale bien Los colocamos sobre una rejilla y los secamos en el horno 5 min. a 150º.
QUICHE DE PUERRO, CALABACIN Y BACON
Ingredientes
4 persona/s
300 gramos puerros
1 unidad calabacín pequeño
100 gramos Bacon cortado en taquitos
60 gramos Aceite
3 unidad huevos
180 gramos nata líquida
70 gramos leche
100 gramos queso emmental
al gusto sal
al gusto pimienta
1 lámina masa quebrada
Limpiar los puerros y el calabacín, cortar en trozos grandes y triturarlos en el vaso (5 segundos, velocidad
4).
Cocinar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
Añadir el resto de ingredientes (bacon, huevos, nata, leche, sal y pimienta) y mezclar 8 segundos en
velocidad 3.
Engrasar el molde para la quiche y extender la masa quebrada
Verter la mezcla sobre la masa y cubrir con el queso emmental rallado
Poner en el horno y dejar 30 minutos a 200 ºC
MERMELADA DE TOMATE
Ingredientes
1.kl. de tomate cherry
400.gr de azúcar
4. clavos de olor
1. limón exprimido
10.gr de aceite de oliva suave
Preparación
pon en el vaso. todos los ingredientes y tritura 30.sg. a vel. 3-5-10. luego programa 55.min. a vel. 1 temp. varoma. no lo tapes con el cubilete pon el cestillo en lo alto de la tapa para que no salpique . Consejo si te queda un poco liquida le pone unos min mas.
MAGDALENAS DE NARANJA
IngredientesPiel de media naranja ( sin parte blanca) 4 huevos medianos 200 gramos azúcar 200 gramos aceite de girasol El zumo de media naranja ( aprox 45 gr ) 220 gramos harina 1 sobre de levadura quimica ( tipo royal ) un pellizco de sal azúcar para espolvorear
Preparación
1. Ponemos en el vaso la piel de la media naranja y pulverizamos 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-10.2. Añadimos los huevos y el azúcar y programamos 5 minutos, temperatura 37º C , velocidad 3 y 1/2. Cuando termine el tiempo volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.3. A continuación incorporamos el aceite de girasol , el zumo de naranja y la sal. Programamos15 segundos, velocidad 4.4. Por último añadimos la mezcla de harina y levadura tamizada.5. Volcamos la mezcla en un bol, lo tapamos con papel de film y lo reservamos en elfrigorífico un mínimo de 2 horas, esto lo haremos para que nuestras magdalenas queden mas esponjosas 6. Una vez haya reposado la masa, rellenamos las cápsulas de magdalenas 3/4 partes de su capacidad. Es aconsejable que introduzcáis las cápsulas de las magdalenas en moldes de silicona , flaneras, o bandeja para mufins para que a la hora de hornear las magdalenas crezcan hacia arriba y no hacia los lados. Además si queréis poner siempre la misma cantidad de masa en todas las cápsulas de forma practica podéis usar un cuchara para servir helados de tamaño mediano.Una vez tengamos las cápsulas llenas las espolvoreamos con azúcar y las introducimos en el horno precalentado a 220º durante 15 minutos, función ventilador.
7. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y ya las tendremos listas para saborear.
TARTA DE MOUSE DE DULCE DE LECHE CON CHOCOLATE
TARTA DE MOUSE DE DULCE DE LECHE CON CHOCOLATE
Ingredientes
Para la mousse:
300 g de dulce de leche
400 g de nata para montar (35% M.G.)
5 hojas de gelatina neutra
4 claras de huevo
Para la base:
12 bizcochos de soletilla
75 g de mantequilla blanda
Para la cobertura de chocolate:
175 g de nata líquida
200 g de chocolate de cobertura
25 g de azúcar
Preparación
Elaboración:
La base:1. Poner la mantequilla en el vaso, programar 1 minuto, 50º, velocidad 2,
añadir los bizcochos troceados y mezclar en 20 segundos, velocidad 5 hasta que quede una masa homogénea. Sacar del vaso y extender bien por toda la base de un molde desmontable de 24 cm.
La mousse:2. Poner a remojar en una taza con agua fría las hojas de gelatina.3. Colocar la mariposa en las cuchillas poner las claras de huevo con una
pizca de sal y unas gotas de limón o vinagre, programar 4 minutos, velocidad 3½, sacar y reservar en un bol.
4. Montar la nata que debe estar muy fría en el vaso, que no es necesario lavar, colocando la mariposa en las cuchillas, en velocidad 3½. Sacar y reservar.
5. Calentar en el microondas una pequeña parte del dulce de leche y disolver en él la gelatina escurrida. Mezclar con el resto del dulce de leche en un recipiente lo suficientemente grande para añadir la nata montada y las claras a punto de nieve moviendo delicadamente para que no se baje. Verter la mezcla en el molde con la base preparada y dejar en la nevera hasta que cuaje (como mínimo 2 horas).
La cobertura de chocolate:6. Poner la nata y el azúcar en el vaso, programar 3 minutos, 100º, velocidad 2
(casi hasta hervir).7. Poner sin tiempo la velocidad 3 y añadir el chocolate troceado hasta que se
funda y quede una crema sin grumos. Dejar enfriar un poco (hasta unos 40º) y verter sobre la mousse. Dejar el pastel en la nevera hasta el momento de servir.
Preparar con antelaciónDULCE DE LECHE (para 600g)
1 litro de leche entera130g de azúcar120g de azúcar moreno200g de nata líquida½ cucharadita de bicarbonato
Vierta los ingredientes en el vaso y programe 50 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5. Sin poner el cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa, para que evapore y no salpique.
Cuando acabe el tiempo, vierta el dulce rápidamente en un frasco de cristal y deje enfriar, al hacerlo, cogerá la consistencia deseada. Conservar en el frigorífico.
TARTALETA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA
Ingredientes
10 ración/es
masa
130 g de almendras crudas sin piel
80 g de azúcar
1 huevo
250 g de harina
140 g de mantequilla a temperatura ambiente troceada
Relleno
100 g de chocolate fondant troceado
80 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de harina (20 g)
2 huevos
Cobertura
150 g de chocolate fondant troceado
80 g de nata
Preparación
Precaliente el horno a 180º
1. Ponga las almendras en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 9.Retire del vaso y reserve.
2. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice programando 10 segundos, velocidad 9.
3. Añada 50g de la almendra reservada, el huevo, la harina y la mantequilla. Programe 20 segundos, velocidad_5.
4. Retire del vaso, forre el fondo y los lados de moldes para tartaletas individuales o un molde desmontable e
introduzca en el horno durante 15-20 minutos.
5. Ponga en el vaso el chocolate, de 3 golpes de turbo y luego programe5 segundos, velocidad 9.
6. Añada la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla y la canela. Programe 5 minutos, 60º, velocidad 3.
7. Incorpore la harina, los huevos y la almendra restante. Programe10 segundos, velocidad 5.
8. Rellene las tartaletas e introduzca en el horno durante 20 minutos.
9. Con el vaso limpio y seco, ponga el chocolate y de 3 golpes de turbo.
10. Añada la nata y programe 4 minutos, 60º, velocidad 3. Retire del vaso, deje enfriar y reserve en el frigorífico.
11. A la hora de servir,cubra las tartaletas con la cobertura reservada.
BOLLOS DE LECHE CON CREMA AMARILLA
1 cucharita Sal 70 mililitros Nata 25 gramos Miel 20 gramos Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 50 gramos Mantequilla 25 gramos Levadura prensada de panaderia 250 mililitros Leche entera 25 gramos Leche en polvo 2 Huevos 500 gramos Harina de fuerza 95 gramos Harina 1 pisquito Colorante alimenticio 100 gramos Chocolate de postre 15 gramos Azúcar vainillado 365 gramos Azúcar 360 mililitros Agua
1ºPonemos en el vaso de la thermomix 250 mililitrosLeche entera 1
min/ 37º/ vel 4. Añada 25 gramosLevadura prensada de panaderia troceada y programe 5 sg/ vel 4.
2ºAñadimos 50 gramos Mantequilla 30 sg/ 37º/ vel 2.
Incorporamos 25 gramos Miel , 65 gramos Azúcar , 25 gramos Leche en polvo , 1 Huevo 2 min/ 37º/ vel 3.
3ºFinalmente añadimos 500 gramos Harina de fuerza , 1
cucharita Sal , 20 sg/ vel 6. Después programamos 1 min/ vaso cerrado/ velocidad espiga.
4ºDejamos levar una hora en el vaso de la thermomix hasta que
salga del bocal. A continuación hacemos los bollitos y dejamos levar 30 min. Una recomendación que os doy es que se pongáis harina en las manos para hacer los bollitos para evitar que la masa se os quede pegada en las manos.
5ºPasado el tiempo, pintamos los bollitos con 1 Huevo .
6ºMetemos los bollitos en el horno 15 minutos a 180º, tienen que
estar doraditos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
7ºHacemos la crema. Ponemos en el vaso de la thermomix 360
mililitrosAgua , 300 gramos Azúcar , 95 gramosHarina , 15 gramos Azúcar vainillado , 1 pisquito Colorante alimenticio y programamos 8 min/ 100º/ vel 4. Ponemos en un bol y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
8ºHacemos la cobertura. Ponemos en el vaso de la thermomix, 100
gramosChocolate de postre , 70 mililitros Nata 7 min/ 90º/ vel 2. Añadimos 20 gramosMantequilla sin sal a temperatura ambiente 3 sg/ vel 3.
9ºCortamos los bollitos por la mitad y rellenamos con la crema.
Finalmente, pintamos con la cobertura de chocolate con la ayuda de una brocha de silicona. Estarán listos para servir.
CARMELAS DE JEREZ CON CREMA AMARILLA
INGREDIENTES (16 uds.):
Masa:
500 grs. de harina de fuerza
250 ml. de leche templada
50 grs. de mantequilla
50 grs. de azúcar
25 grs. de levadura prensada
1 pellizco de sal
1 huevo para pintar la masa
Crema:
400 ml. de agua
300 grs. de azúcar
50 grs. de harina
25 gr de harina fina de maíz
1 ½ cucharadita de colorante alimentario (azafrán)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Crema:
Reservamos un vaso de agua, en el que disolveremos la harina fina de maíz y ponemos a calentar el
resto con los demás ingredientes a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas para evitar
que se nos formen grumos, dejamos hervir unos 5 minutos.
Añadimos el vaso de agua con la harina fina de maíz disuelta y removemos hasta que haya espesado.
Ponemos la crema en una manga pastelera y dejamos enfriar.
Masa:
Disolvemos la levadura prensada en la leche templada.
En la máquina amasadora ponemos todos los ingredientes y amasamos unos 10 minutos hasta que la
masa se despegue de las paredes, si nos queda demasiado pegajosa añadimos harina.
Apagamos la máquina y dejamos reposar en ella la masa unos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo dividimos la masa y hacemos unos bollitos alargados, yo los hice de
unos 5 centímetros de largo, los colocamos sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado y dejamos
que doblen su volumen.
Precalentamos el horno a 180º.
Cuando hayan doblado su volumen los pintamos con el huevo batido y horneamos unos 10 minutos o
hasta que se doren un poco.
Abrimos los bollos por la mitad y los rellenamos con una capa gruesa de crema.
Para servir decoramos con azúcar glass.
¡¡¡¡Que disfrutéis de este dulce tan gaditano!!!!
DOUWAP
ngredients
110g de leche entera a temperatura ambiente
½ cubilete de levadura fresca prensada
30g de aceite de oliva virgen extra
1 yema de huevo L y la clara para el pincelar
1 sobre de azúcar vainillado o una pizca de vainilla
250g de harina de fuerza
40g de azúcar
Media cucharadita de sal
50g de pepitas de chocolate
Instructions
Pesamos las pepitas de chocolate, y las metemos en el congelador.
Ponemos la levadura en el vaso junto con la leche, y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 3.
Agregamos el aceite, la yema de huevo, la vainilla, la harina, el azúcar y la sal.Programamos 3 minutos,
vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la masa a un bol aceitado y tapamos con film transparente, dejamos reposar hasta que doble
su volumen.
Hacemos bolitas, las aplastamos y ponemos unas pepitas de chocolate, y le damos forma de bolitas. Las
ponemos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Dejamos reposar hasta que doblen su volumen.
Pintamos con la clara de huevo y metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 10 minutos o
hasta que estén doraditos.
CHINOIS DE CHCOCOLATE Y CREMA
Ingredientes para el bollo:
50g de leche
50g de mantequillla
50g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillada
1 huevos
1 yogur de vainilla o natural
25g de levadura fresca prensada de panaderia
1 cucharada de miel
400g de harina de fuerza
Ingredientes para la crema:
3 huevos
500g de leche
100g de azúcar
50g de maicena
1 sobre de azúcar vainillado
Ingredientes adicionales:
50g de pepitas de chocolate
1 huevo batido para pintar el chinois
Instructions
Lo primero que vamos a hacer es la crema, para que se nos enfrie antes de ponerla en el chinois, para
ello ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4.
Lo sacamos y reservamos en un bol que taparemos con film transparente que toque la crema, para que
no forme costra.
Para preparar el bollo, ponemos en el vaso, la leche, la mantequilla, y las dos clases de azúcar,
calentamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Mientras tanto, deshacemos la levadura con la miel en un vaso. Reservamos.
Incorporamos al vaso, el huevo y el yogurt, y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
Añadimos de golpe la harina y mezclamos 15 segundos, velocidad 6. Amasamos 3 minutos, vaso cerrado,
velocidad espiga. Sacamos la masa a un bol engrasado y dejamos que leve hasta que doble su volumen.
Aproximadamente una hora
Pasado este tiempo, amasamos con las manos para quitarle el aire, y extendemos la masa con unas
dimensiones de 30 x 40 aprox.
Extendemos sobre la masa la crema, que tenemos reservada y espolvoreamos con las pepitas de
chocolate.
La enrrollamos como si fuera un brazo gitano y cortamos porciones de unos tres dedos de grosor,
colocamos en un molde con la crema hacia arriba. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Pincelamos con el huevo batido y metemos al horno previamente calentado a 200ºC durante 30 minutos
BOLLOS SUIZOS
Ingredientes
170 ml leche
75 g azúcar
120 g mantequilla
40 g levadura fresca de panadería
4 huevos medianos
550 g harina de fuerza
10 g sal
1 huevo para el acabado final
100 g azúcar para el acabado final
Preparación
Se calienta la leche con la mantequilla hasta que alcance 35º, y se disuelve en ella la levadura. Se pone en un bol y se añaden los huevos batidos y el azúcar y algo más de la mitad de la harina, y se amasa bien hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. El resto de la harina se añade poco a poco y se sigue amasando hasta conseguir una masa elástica. Se hace una bola, y se reserva en un bol cubierto con film de cocina, debe estar en un lugar cálido y hay que esperar hasta que dobla el volumen.
Cuando ha levado, se trabaja un poco sobre una superficie enharinada, para sacar los gases de la fermentación. Se le da forma cilíndrica y se corta en porciones del mismo tamaño. Se forman bolas y se van dejando en una bandeja de horno, cubierta con una silicona o papel
de horno, se pincelan las bolas con un huevo batido y se dejan reposar hasta que de nuevo doblan el volumen.
Antes de hornear, se vuelven a pincelar con el huevo, se les hace un corte con un cutex o un cuchillo bien afilado, se les pone un poco de azúcar húmedo y se hornean a 220º durante unos 15 minutos.
Preparación en Thermomix:
Se pone la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y se programa 2 minutos, 37º, velocidad 2
Se añade la levadura y los huevos y se mezcla 5 segundos a velocidad 4
Se incorpora la mitad de la harina y se mezcla 15 segundos a velocidad 6
Se añade el resto de la harina y la sal y se programa 3 minutos a velocidad espiga, y luego se deja reposar en el vaso hasta que dobla el volumen
Se saca la masa sobre una superficie enharinada, se le da forma cilíndrica y se cortan porciones para hacer los bollitos
Se forman bolas y se van dejando en una bandeja de horno, cubierta con una silicona o papel de horno, se pincelan las bolas con un huevo batido y se dejan reposar hasta que de nuevo doblan el volumen
Antes de hornear, se vuelven a pincelar con el huevo, se les hace un corte con un cutex o un cuchillo bien afilado, se les pone un poco de azúcar húmedo y se hornean a 220º durante unos 15 minutos
TARTA DE MANZANA
Tomando como medida un vaso de agua (300 ml.)
1 Vaso de leche entera
2 Vasos de harina de repostería
1 Vaso de azúcar
4 Huevos tamaño “L”
3 Manzanas grandes
1 sobre de levadura
1 cuchara de café de cúrcuma (opcional)
Para adornar:
2 manzanas grandes
Mermelada de melocotón
Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad.
Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.
Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.
Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón usando un pincel de cocina.