winestyles magazine 酒·為尚雜誌 2014 · spring

Australia In Vines Association Inc. 澳大利亞葡萄酒專業協會會刊

國際刊號 ISSN 2203-1847

INTERVIEW 名人名莊紅土原上的鐵娘子訪Wynns Coonawarra Estate首席釀酒師Sue Hodder

澳洲赤霞珠盲評品鑒Australia Cabernet Blind Tasting

酒·在亞拉谷專輯Yarra Valley Experience

2014年春

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，第

二期

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酒•

為尚

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LTD 酒

為尚

集團

有限

公司

出版

2014年春季 SPRING ISSUE，第二期 VOL 2

@ Hentley Farm酒莊

@ Bannockburn酒莊

@ Bird on a wire酒莊

@ K1 by Geoff Hardy 酒莊

@ Yeringberg酒莊

澳洲名廚Philippe Mouchel 食為先集團 @ Grant Burge 酒莊 @ Goodman 酒莊@ Yarra Valley Gourmet Foods

維州州長Denis Napthine(左）和AIVA榮譽主席周雲傑先生

@ del Rios 酒莊 @ Standish酒莊

@ CBA聯邦銀行分行

@ Punch酒莊 @ Timo Mayer酒莊

@ Philip Shaw酒莊

葡萄酒大師MW Kate McIntyr

@ Mount Mary 酒莊 @ Kalleske酒莊@ DOMINIQUE PORTET

眾星捧閱

Contents

名人名莊 Famous Star

8 紅土原上的鐵娘子

——專訪 Sue Hodder

32 天鵝莊釀酒集團

—— 夢瑪麗Mount Mary酒莊

60 A Glass of History

——Yeringberg

主題專輯

13 酒在亞拉谷 Yarra Valley Experience

酒區旅遊 Wine tour

24 窖藏精品優雅綿長

—— 煤河谷（Coal River）葡萄酒產區

46 濱海的明珠醇美的佳釀

——莫寧頓半島（Mornington Peninsula）葡萄酒產區

54 新世界中新天地匯聚獨特精華風味

——法蘭克蘭河（Frankland River）葡萄酒產區

57 德國球好酒更好

70 源自澳洲神秘「紅土」孕育獨特佳釀風味

——庫納瓦拉（Coonawarra）葡萄酒產區

Organizer 主辦：Australia In Vines Association Inc. 澳大利亞葡萄酒專業協會Publisher 出版發行：In-Vines Group Pty Ltd. 酒為尚集團有限公司Consultants 顧問： Carol Miao

Publishing Director出版總監：Tony Cheung

Chief Editor 主編： Eddy ChiuSenior Editors 高級編輯： Vincent Lam, Mark LiContributors特約專業記者：Bandy Choi, Kenneth Ho，Ricky Poon, James Marin, Bernard Ching, Vivian Wang Editorial Coordinator 文案翻譯：Rose Liu

Senior Artist 創意設計： Connie LiangCover Photo 封面攝影： Yi ZhuTasting Panel 品鑒專家組：Bree Boskov, Raul, Jamie Dawson, Vincent Lam, Mark Li

Advertising廣告Australia 澳洲 iFocus Marketing Solutionse: [email protected]: +61 4 30 139 809China 中國m: 13911972426

Disclaimer / 免責聲明The information in Winestyles is made available for infor-mation purposes only, and is not intended to be a substi-tute for professional medical or legal advice, diagnosis or treatment. Also, the accuracy, currency and completeness of the information is not warranted or guaranteed. The Winestyles Magazine, In-Vines Group P/L, and AIVA do not accept any liability for any injury, loss or damage incurred by use of or reliance on the information therein.本雜誌文章內容只限於提供一版資訊，並非醫療、法律等方面的專業建議。本社選用文章力求審慎，并盡可能確保所提供的內容的正確無誤、沒有錯漏，并不保證全部資訊在各方面均絕對正確、毫無錯漏。對於因使用或依據本雜誌文章所提供的任何資訊而引起的任何損失或損害，本公司、本協會和本雜誌一概無須承擔任何法律責任。

目錄

美食美酒 Food & Wine pairing

26 日餐配酒

—— 花菱. 正宗 (Hanabishi)

30 澳洲红酒与中国菜肴的完美搭配

—— 佳餚配美酒的藝術

41 我在當Sommelier

—— 配酒編

專家專稿 Expert features

22 酒農香檳 Vs 大品牌

—— Kate McIntyre MW

35 崔啟榮法國布根地品酒騎士協會

50 採訪 Saint Emilion 傳奇人物 Jean François GALHAUD

—— Eddy Chiu

8 26 62

W：www.aiva.org.au E ：[email protected] : +61 3 8806 2849F ：www.facebook.com/AIVAincA ：P.O. Box 1052, Mitcham North , VIC 3132, Australia澳大利亞葡萄酒專業協會

Australia In Vines Association Inc.

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奉獻

酒的情趣 Enjoy Wine ，Enjoy Life

40 葡萄酒的保存與成長

42 駿馬美酒風情萬種

52 芝味無窮

58 月下隨想

79 時尚薈萃站

葡萄酒品鑒 Wine Tasting

36-39 澳洲赤霞珠盲評品鑑63-68 酒為尚品鑒團隊推介

62

2014年春季 SPRING ISSUE，第二期 VOL 2

Thanks to鳴謝

顧問單位：

專業支持：

鼎力支持：

項目合作夥伴：

發行及媒體支持：

教育系統

澳洲陽光酒莊

iFocusmarketing solutions

（排名不分先後）

品鑒團隊

SUNSHINE CREEK

光陰飛逝，不覺之間，又到了新一期雜誌面市的日子。由於上

期雜誌，我們取得空前的成功，令新一期的資料蒐集、編排和市場

等工作倍感壓力。

回想籌備出刊當初，在多數人普遍都不看好的情況下，甚至有

認為這是天馬行空的構想，到後來排除萬難，成功出版，真有點恍

如隔世的感覺。

而大家對雜誌的好評及風行程度之佳，是我們所始料不及的。

謝謝大家！

在此，特對編輯部的辛苦工作及無償付出表示衷心致謝。本期

雜誌，除了秉承上期優質而豐富的內容外，更加有兩大特色。第一

是全澳洲各區的Cabernets盲評品鑒會，參加此次品評會的名醸超

過70多款，踴躍程度在酒業界實屬少有。在經過兩天，我們評委和

在場的50多位愛好者的共同參與，並嚴謹評定後，選出了各州的表

表者。另外，本期也起用了更多的年輕的酒評家和作家，為本刊撰

稿，希望為他們提供一個極佳的寫作平台外，更會為讀者帶來另一

股清流。

此外，本會榮幸獲邀協辦，由澳洲陽光酒莊讚助的“騎士計

劃”，共同打造香港站“酒在亞拉谷Yarra Valley Experience”。此

計劃將分別於今年11月在香港，明年6月在法國分別舉行巡迴展

覽。我們在欣喜之餘，更感到任重道遠。對於陽光酒莊莊主周雲傑

先生對本會的信任及支持，本人僅代表協會的仝人表示誠摯的謝

意。

相信本期更豐富的內容，會為廣大的讀者帶來更高層次的閱讀

享受！

Eddy Chiu

主編的話

澳大利亞葡萄酒業協會理事會總監WINESTYLES 酒•為尚雜誌主編曾任多間中國企業葡萄酒技術顧問

7

一齣美國超級英雄(Super Hero)電影經常出現這一句說話“With great power comes great responsibility”。對於一個背負着有五十多年歷史的品牌，釀造出世界知名同時亦是澳洲經典葡萄酒的釀酒師，“With great wine comes get responsibility” 亦非常貼切。而這一位 Super Hero 就是Wynns Coonawarra Estate的首席釀酒師Sue Hodder。

鐵娘子紅土原上的

8 名人名莊 9

於1891年成立，在1951年正式命名寫Wynns Coonawarra Estate，它是Coonawarra這個紅土原上規模最大酒莊，佔有該區60%的葡萄園，所以Wynns對該區的影響舉足輕重。對於Sue來說，她背負的不單是Wynns這個品牌，而是整個酒區的興衰。

由1993年進入Wynns至今，Sue 經歷過事業上的高峰和低潮。她在1998年被委任成為Wynns第一位首席女釀酒師，在這一個男性佔主導的行業來說，絕不是一件簡單的事。但她上任不久便面臨事業上一個重大考驗。

Wynns出產的葡萄酒一向以果味濃郁，丹靈強而有力，窖藏力強而見稱，在行內被受好評，被視為區內的標杆，於各大酒展獲獎無數。看似歌舞昇平的表面，背後卻隱藏着一個危機。多年來的大量生產令葡萄園漸露疲態，產量減少，果味漸趨單向化而且欠缺層次感，丹靈過強令口感變得粗糙，事態相當嚴重。身為行內少數的女釀酒師，被託管這經典酒莊，要保存其聲譽，Sue所要面對的壓力非一般人能理解。她亦坦言這段時間是她事業上的最低點。

以她多年在澳洲著名酒莊如Penfo lds和Seppelts的釀酒經驗，她大可以另謀高就或自起爐灶，將這個爛攤子留給別人收拾。但她沒有這樣做。在鄉郊農莊長大的Sue，自小便要面對著火災、水災和旱災等各種大自然的挑戰，亦因此磨練出鐵一般的意志，在逆境中亦不退避，在「危」中見「機」。她直覺上知道只要為莊園翻新，Wynns絕對有能力釀製出與其他世界名酒看齊的佳釀。

經過詳細的調查和研究，她與酒莊內的葡萄栽培學家Allen Jenkins設定了一個龐大的莊園更新計劃。這個計劃需要為四百五十公頃的葡萄園重新搭建藤架，重新種植九十五公頃的葡萄園，將灌溉系統的覆蓋範圍擴大800公頃，引進新的釀酒設備和完全改變葡萄栽培的模式。整個計畫耗資甚巨，而且非短期內能完成，是一場風險不小的賭博。而注碼便是她的事業和聲譽。

十多年的克苦經營的成果在近年出產的酒中表露無遺。2010年份的John Riddoch擁有着濃郁的果味卻同時保持着擴闊的香草和花香類味道層面，優越的平衡感加上尤長的餘味，令它足以進身國際名酒之列。

多年來對轄下葡萄園的研究和觀察，令Sue對每個莊園的土質有着獨到的了解而衍生出多款單一葡萄園的葡萄酒。Alex88擁有豐厚的黑果味道和紮實的結構而V&A Lane系列的葡萄酒有着獨有的礦物味。

3

文： Vincent Lam

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出席推廣品酒會的Sue Hodder

Wynns Coonawarra Estate 醞思酒莊

Coonawarra產區特有的紅土結構

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56

全新的灌溉系統可以更好地分配水資源，不僅每年節省了380萬公升的水，更讓Black Label Cabernet Sauvignon多了一份優雅的氣質。近年新增的Black Label Shiraz散發着薰衣草和藍莓的香氣夾雜着多種香料的味道，引正着另一個經典的誕生。

亳無疑問，這場持續了十多年的賭博，憑着鐵一般的意志，堅守信念，Sue與Wynns都是大贏家。

成功的背後那份堅持及耐心是不可或缺的，每個人在看SUE的成功是因為有大公司的人力財力上的大力支持。但沒有完善的計劃及大膽的構思，要成功改變一個大家已接受了二十多年的口味，口感，談何容易？更重要的是從新給予WYNNS這個老牌名莊的新生命。所謂成大事者不謀於眾，他們的成功過程是值得我們去借鑒，SUE我們向妳致敬！

10

1. Wynns V&A Lane Shiraz 2012 ($60)來自單一葡萄園的Shiraz。雖然

Coonawarra是以Cabernet Sauvi-gnon聞名於世，但論歷史Shiraz卻略勝一籌。這瓶酒帶有典型Cool Climate Shiraz的風格。幽香的藍苺和薰衣草香氣配合着馨香的香料味道。丹靈柔和，酸性適中，整體結構十分優雅，餘味尤久，且帶着微微的礦物味道。

2. Wynns Black Label Shiraz 2012 該莊近年的新出品，並不是將

故有的White Label Shiraz，更換了黑色的標籤後的新瓶舊酒。這瓶Black Label 明顯地有着更高的複雜性和層次感。它充满活力的黑梅和黑櫻桃果味襯托着輕巧的柏木香氣，其柔和的丹靈和圓滑的果酸給予這瓶酒一個結實而平衡的框架。

3. Wynns Black Label Cabernet Sauvignon 2012

Wynns 的這瓶Cabernet Sauvi-gnon可說是該區的葡萄酒的基準，十分能反映出該區的特性。味道帶着複雜的黑加侖子，黑櫻桃、香草和五香的味道。來自橡木桶的雲尼拿香味恰到好處，跟果味十分平衡。丹靈結實而幼細，配合着適中的果酸，餘味持久還帶點尤加利樹葉的味道。

4. Wynns Alex 88 Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2010 來自建立於1988年的Alexander 葡萄園，因而被命名為Alex 88。 2010年是此酒

的第二個出產年份，以往的葡萄都用作釀製Wynns的旗艦酒John Riddoch Cabernet Sauvignon。此酒口感豐厚，味道澎湃，其濃郁的黑加侖子、黑朱古力、五香和煙草味道充斥着每個味蕾。餘味十分持久。這瓶酒需窖藏十年以上才能讓其果味完全發揮出來。

5. Wynns John Riddoch Cabernet Sauvignon 2010Wynns酒莊的代表作，只有在上好的年份，採用當年最頂級的葡萄所釀製，亦

是Sue鐘愛的酒。她坦言，當生命到了盡頭，如只能喝最後一杯酒，她會選擇John Riddoch。這瓶John Riddoch跟一些舊年份的有顯著的分別。自1998年之後, 法國橡木桶的採用率較多，令丹靈變得較輕巧柔和，淡化了橡木桶對味道的主導性。緊密而細緻的丹靈與適中的果酸，結合着黑苺、紫羅蘭、煙草和香柏木的味道，其複雜性無與倫比，餘味尤長。

6. Wynns Michael Shiraz 2010Wynns酒莊的另一款具代表性的佳釀，在1955年便開始釀製，目的是為了記念

酒莊創辦人David Wynns夭折的兒子。其釀造歷史比1982年才投產的John Riddoch還要長。豐富且具層次感的黑莓、紅苺、黑櫻桃和紫羅蘭味道襯托着恰到好處的橡木味展露着無比的複雜性。濃郁的味道，細緻而平衡的單寧，令人垂涎的果酸，集力量與優雅於一身。

Sue Hodder 在接受我們採訪。

www.sunshinecreekvineyard.com.au首席釀酒師Mario

Sunshine Creek Vineyard Add: 350 Yarraview Road, Yarra Glen, VIC 3174 Tel: (03) 9730 2421 Fax: (03) 9730 2656Email:[email protected]

作為自動上鏈機芯女裝腕表的製造先驅，Blancpain寶珀自1930年以來矢志不渝，不斷為關注複雜計時功能的當代女性推出度身打造的全新表款。秉承“傳統與創新”的製表理念，Blancpain寶珀于此次巴塞爾鐘表展上推出全新的大日曆計時碼表，以其獨特的表盤設計與精湛的機芯工藝，向獨立自信的現代女性致敬。此款力作外觀典雅華貴，珍珠母貝表盤鑲嵌華美閃鑽；內部更搭載Blancpain寶珀全新研發的自動上鏈機芯，完美實現多項複雜功能。

早在上世紀30年代，Blancpain寶珀便堅信女性對腕表有著不同於男性的獨到鑒賞能力，除了美輪美奐的外觀設計，當代女性亦對複雜功能的機械腕表情有獨鍾。此款全新大日曆計時碼表在繼承Blancpain寶珀女裝腕表設計的傳統之上，採用了極富創意的表盤設計。珍珠母貝材質的表盤，色澤瑩潤，彰顯佩戴者的高雅氣質。內緣分鐘刻度躍然其上；秒針下方兩條鑽石流線各由17顆華美閃鑽由小至大排列而成，由中心位置向外放射，將表盤分為兩層不規則區域。其中12點位置的偏心小表盤同樣採用珍珠母貝材質，羅馬數字時、分指示與下方阿拉伯數字刻度互相輝映，相得益彰；6點位置則設有兩個對稱半圓視窗，雙圓盤大日期顯示清晰可讀。

此款新作表徑38.6毫米，內部搭載Blancpain寶珀全新研製的26F8G自動上鏈機械機芯，由495個零件精心打造。腕表採用18K玫瑰金材質，表圈鑲有40枚晶瑩美鑽，防水深度可達30米。透過藍寶石底蓋不僅可一睹巧奪天工的內部構造及Blancpain寶珀機芯的神秘真容，極富女性優雅氣質的花瓣形自動擺陀亦可一覽無遺。此外，表冠頂部亦鑲有一枚錐形鑽石，於細節之處彰顯經典時計締造者的靈思妙想。

Blancpain寶珀全新大日曆計時碼表另有白金表款及不鏽鋼表款可供選擇，均配有白色鴕鳥皮表帶及備用表帶。

Blancpain寶珀發佈巴塞爾全新大日曆窗計時碼表，

如需詳情了解，歡迎光臨Monards 名錶總匯網址：www.monards.com.au 地址： 101 Collins Street, Melbourne 電話：(03) 9650 9288Crown shop 地址： Shop 15, Crown Tower, 8 Whiteman Street, Southbank 電話：(03) 9690 2566

在亞拉谷•2014香港站

誠邀閣下蒞臨

Hong Kong International Wine & Spirits Fair

香港國際美酒展6-8/11/2014

Hong Kong Convention and Exhibition Centre

香港會議展覽中心展位號：3C-D02

洽談商務

Organized by: Thanks to:

SUNSHINE CREEK

澳洲陽光酒莊

Sponsored by:

Sun-

Toolangi, Yarra

Will Downie -

Kellybrook

Toolangi, Yarra Yering

Luke Kelly- brook

Har-

Yarra Valley

SUNSHINE CREEK

主題專輯 13

在亞拉谷•2014香港站

誠邀閣下蒞臨

Hong Kong International Wine & Spirits Fair

香港國際美酒展6-8/11/2014

Hong Kong Convention and Exhibition Centre

香港會議展覽中心展位號：3C-D02

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SUNSHINE CREEK

澳洲陽光酒莊

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SUNSHINE CREEK

主題專輯 13

14

Hong Kong Australia Business AssociationVictoria Chapter

ABN: 88 652 775 796

祝賀AVIA 在2014 香港國際酒展參展成功

在今年8月29日晚上我們商會的頒獎晚宴上，本人非常高興地獲悉，由Australia

In Vines Association 澳大利亞葡萄酒專業協會籌備組織的“Yarra Valley Experience

酒在亞拉谷” 的盛大活動，即將在十一月的香港國際酒展上隆重登場，屆時並將成為

參會的最大的澳洲展位。謹此由衷的表示祝賀！

一直以來，葡萄酒是澳洲與香港商貿往來中的重要商品，特別是在2008年香港調

整對葡萄酒實施零關稅後，雙方的葡萄酒貿易呈現一片繁榮的景象。作為澳港兩地的

貿易促進的團體，我們協會也在為澳洲、維省的葡萄酒出口香港作出努力。這次，

AIVA 能夠組織Yarra Valley 包括Mount Mary等近20個酒莊，以及5個Yarra Valley的特

色食品，一同到香港向世界展示亞拉谷的風情品味，相信也是澳洲首次的。

同時，也對此活動的項目發起人，也是全力讚助者----Sunshine Creek Estate

澳洲陽光酒莊的周雲傑莊主，以及其扶助同業之舉的表示敬意！正因為有他的支持，

AIVA能夠提供給各個精品酒莊以大型的參展空間，展場的高水平服務，以及當地媒體

的深入報道。

相信我們兩家會在促進澳港兩地的商貿共同發展上，有更多的合作的空間。再次

向AIVA和YVE項目的執行團隊表示祝賀！

林卓豪

香港澳洲商會維州分會主席

賀信

澳大利亞維多利亞州農業及食品安全部部長 P e t e r Walsh 致函

HKTDC 香港貿發局致函香港澳洲商會致函

在亞拉谷• 2014香港站

Lettersof

Congratulations

主題專輯 15

在亞拉谷• 2014香港站

大家好！對於陽光酒莊可能大家會感到陌生，但一提起亞拉谷（Yarra

Valley）相信大家是耳熟能詳了。亞拉谷出產的葡萄酒的酒質之佳是毋庸置疑

的。正因為本人熱愛葡萄酒，更鐘情于亞拉谷出產的葡萄酒，所以，本人在2008

年毅然在Yarra Glen的地方買下了一個葡萄園，命名為“陽光酒莊”，從此與亞拉

谷葡萄酒業結下了不解之緣。

由一個葡萄酒的熱愛者，轉型為一位莊園的莊主，令我更加了解亞拉谷的需

要，及其風光背後存在的種種問題。其實，亞拉谷正存活在過去的光環中，經過

幾年的天災及經濟因素，她的影響力已經不復當年，只是靠著幾個老牌名莊支撐

大局，然而不少的酒莊正受著無比的壓力和困境。

本人和當地幾位莊主商討時，他們也覺得由於缺乏經濟及技術上的協助，再

加上沒有明確統一的推廣計劃，以致好酒好品牌缺乏相應的市場回響。由於本地

及傳統海外市場已經呈現飽和，他們更希望能打開中國市場，為他們帶來商機及

生機。作為亞拉谷的一份子我深感責無旁貸，所以就大膽地設計了一個名為“騎

士計劃”的巡展方案，作為此計劃的發起人和讚助者，我希望通過巡迴展覽，來

展示亞拉谷的全面風采，進而推廣其國際地位。我個人將讚助酒展的費用、宣傳

和提供翻譯等的支出。

當然，計劃推廣之初並非一帆風順。外國有句名言：Too good to be ture. 正是

因為計劃過於完美和理想，令不少人懷疑其真實性及可行性；再加上此種宏觀計

劃是從來沒有過，可謂前無古人，所以他們的憂慮是可以理解的。但是，我們經

過付出無數的汗水及努力后，今年我們首發的香港站----“酒在亞拉谷Yarra

Valley Experience”，將會是維州有史以來最盛大的海外展位，參展商數量亦是歷

屆之冠。

通過活動的組織過程，我欣喜地看到我們的亞拉谷因此而能日漸團結，走在

一起。參展商們的那份雀躍和期盼，令我感到一年多來的辛勞沒有白費。這個計

劃也是我獻給維州社會的一份禮物，希望亞拉谷也能與我的莊園的名字一樣，充

滿陽光！作為海外華僑的一份子，謹希望此計劃能產生拋磚引玉的作用。

在此必須感謝我的籌備團隊，和協辦單位AIVA澳大利亞葡萄酒專業協會的辛

勞。儘管已經兩次加大展廳，終究展位有限，特對曾經報名但未能最終入選的單

位致歉。

最後，我以此計劃的發起人和讚助者的身份，誠邀大家在11月6-8日，參加

在香港會議展覽中心舉行的“香港國際美酒展”，并蒞臨我們的“酒在亞拉谷

Yarra Valley Experience”展廳位3C-D02。

期待著為大家帶來一份驚喜。

酒在亞拉谷 Yarra Valley Experience

項目發起人

周雲傑

“酒在亞拉谷” 歡迎你

周雲傑先生

澳洲陽光酒莊莊主

“騎士計劃” 發起人

中國上市公司主席

16 主題專輯 17

James Halliday 5 星， 2013年最好的新型小酒莊

Bird On A WireA: 51 Symons Street, Healesville, VIC 3777, AustraliaP: +61 439 045 000E: [email protected]: www.birdonawirewines.com.au

10代釀酒家族監製，風格獨特

Dominique PortetA: 870 Maroondah Highway, Coldstream, VIC 3770, AustraliaP: +61 3 5962 5760F: +61 3 5962 4938W: www.dominiqueportet.com

James Halliday 評之為“十佳新酒莊”之一

Goodman WinesA: 15 Symons Street, Healesville, VIC 3777, AustraliaP: +61 447 030 011 E: [email protected]: www.goodmanwine.com

在亞拉谷 • 2014香港站

我們的酒會告訴你我們的歷史！

PunchA: 2130 Kinglake Road St, Andrews, VIC 3761, AustraliaT: +61 3 9710 1155M: +61 424 074 234W: www.punched.com.au

亞拉谷的榮耀！

Sunshine CreekA: 350 Yarraview Road, Yarra Glen, VIC 3174, AustraliaT: +61 3 9730 2421F: +61 3 9730 2656E: [email protected]: www.sunshinecreekvineyard.com.au

最優質的葡萄品質最優秀的釀酒專家成就最出色的Toolangi葡萄酒

ToolangiA: PO Box 9431,SOUTH YARRA, VIC 3141T: +61 3 9827 9977F: +61 3 9827 6626W: www.toolangi.com

Yarra Valley 亞拉谷最早的釀酒家族

Yeringberg 酒莊A: 810 Maroondah Hwy, Coldstream, VIC 3770, AustraliaT: +61 3 9739 0420E: [email protected]: www.yeringberg.com

所有名家都極力推薦的Yarra Valley 好酒！

Yarra YarraA: P.O. Box 426, Yarra Glen, VIC 3775, AustraliaT: +61 3 5965 2380F: +61 3 5965 2086E: [email protected]: www.yarrayarravineyard.com.au

神秘的超五星級酒莊神級的收藏臻品好酒

Mount MaryA: P O BOX 626 , Lilydale, VIC 3140, AustraliaT: +61 3 9739 1761F: +61 3 9739 0137W: www.mountmary.com.au


“YARRA VALLEY EXPERIENCE 酒在亞拉谷”，是周雲傑先生所發起和讚助，Australia In Vines Association（AIVA) 協助籌備組織，旨在支持澳洲精品葡萄酒業的發展的“騎士計劃”國際巡迴展的首站項目。

經過澳大利亞葡萄酒專業協會（AIVA）的拜訪推薦，通過籌備委員會的篩選，我們選出了18家代表酒莊（酒廠），5家特色食品商，組成了“酒在亞拉谷”活動的參展團，參加11月6-8日的“2014香港國際酒展”，屆時將首次大規模、全方位向全世界介紹亞拉谷酒飲文化的風土風味！

18 主題專輯 19


屢獲殊榮，讓我們家族更加專注！

Hoddles Creek Estate 酒莊A: 505 Gembrook Rd, Hoddles Creek Victoria 3139, AustraliaE: [email protected]

Jamsheed 相信，好酒會帶來奇跡。

Jamsheed 酒莊A: 157 Faraday St Carlton, Victoria 3053, AustraliaM: +61 409 540 414E: [email protected] W: www.jamsheed.com.au

等你的，絕對是好的。

Luke Lambert 酒莊A: PO Box 1297 Healesville, Victoria 3777, AustraliaM: +61 448 349 323W: www.lukelambertwines.com.au

用我們的哲理釀造出土地的精華

Mac Forbes 酒莊A: 770 Healesville Koo Wee Rup Rd, Healesville VIC 3777, AustraliaT: +61 3 9005 5822F: +61 3 8679 0518M: PO Box 1562 Healesville, VIC 3777

我的酒，你懂的！

Timo Mayer 酒莊A: Miller Road, Healesville, VictoriaP: +61 3 5967 3779E: [email protected]: www.timomayer.com.au


做你想做的，喝你想喝的！

Coldstream BreweryA: 694 Maroondah Hwy, ColdstreamVictoria 3770, AustraliaT: +61 3 9739 1794E: [email protected]: www.coldstreambrewery.com.au

Floridia Cheese---三代人的驕傲

Floridia Cheese P/LA: 327 Settlement Road, THOMASTOWN, VIC 3074, AustraliaP: +61 3 9464 2600 F: +61 3 9464 2344E: [email protected]: www.floridiacheese.com.au

亞拉谷的風格亞拉谷的名牌

Yarra Yering Vineyards 酒莊A: 4 Briarty Road Gruyere VIC 3370, AustraliaT: + 61 3 5964 9267E: [email protected] W: www.yarrayering.com

Warramate VineyardA: 27 Maddens Lane, GRUYERE VIC 3770T: + 61 3 5964 9219W: www.warramatewines.com.au

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Crumbs BiscuitsT: +61 3 5962 2652E: [email protected]

給你品嘗酒園的四季享受大自然的成果

Thousand Candles 酒莊A: 75 Kylie Lane Seville East, VIC 3139,AustraliaT: +61 3 9008 5822E: [email protected]

20


給你不一樣的感受

Hargreaves Hill 啤酒A: 25 Bell Street, Yarra Glen, VictoriaM: +61 412 272 626W: www.hargreaveshill.com.au

樸素食材-非凡美味

Yarra Valley Gourmet Foods Pty Ltd P: +61 3 9737 1753 F: +61 3 9736 1347 M: +61 429 236 564 E: [email protected]: www.yarravalleygourmetfoods.com.au

Four Pillars 蒸餾酒A: 21-23 Delaneys Road, South Warrandyte,VIC 3134, AustraliaM: +61 450 674 681W: www.fourpillarsgin.com.au

YarraValley魚子醬出產於澳洲維多利亞省Rubicon河淡水養殖場的大西洋三文魚。淡水養殖場具備諾大的魚池, 全天然環境。是維多利亞省最專門的養殖場。

產出的魚子均飽滿，清澈，口感一流

Yarra Valley Caviar魚子醬A: 399 Rubicon Road, Thornton, VIC 3712, AustraliaT: +61 3 57732596E: [email protected]

歡迎蒞臨史上最為精彩的澳洲名酒展區！澳洲最大的參展商！ ―――19 個標準攤位，香港會展中心國際美酒展3C-D02攤位

舉辦“MW Master Class大師講壇”――― 11月7日13:30-15:00國際葡萄酒大師Kate McIntyre MW主講@展覽廳3G試酒會A

每天 11：00 ― 16：00 均有“名莊•好酒介紹會”

11月6日 Bannockburn, Bird On a Wire, Craiglee, del Rios, Dominic Portet, Goodman Wines, K1

11月7日 Maison Galhaud, Mount Mary, Philip Shaw, Punch, Sunshine Creek, Toolangi

11月8日 Vinea Marson, Yarra Yarra, Yeringberg, AIVA澳大利亞葡萄酒專業協會

22 專家撰稿

here is in Champagne today a growing breed of small, grower producers, known as récoltants manipulants. Many used to sell their fruit to the bigger companies and have now decided, for a number of different reasons, to go it alone. The best of these producers offer an alternative to the Grands Marques that can inspire even the most jaded Champagne palate, both with the discovery of something new, and the philosophy behind these wines.

如今香檳產區的小面積種植者及生產商逐漸增多，他們被稱為récol-tants manipulants，這些生產商曾經把自己的葡萄賣給大型公司，但由於多種原因，現決定自己生產葡萄酒。酒農香檳中的一些佼佼者通過另一種方式赶超大品牌香檳，依然會給那些已經味覺麻木的品酒者怦然心動的感覺，同時會帶來一絲新鮮感並發掘其隱藏的哲理。

These producers follow a more Burgundian inspired model of 'terroir' based wines – essentially because for practical and economic reasons they have a single vineyard, or small number of vineyards they own and produce fruit from that becomes their Champagne. The difficulty here is that they do not have the access to fruit from all the corners of Champagne, or the versa-tility to select and discard different regions in different years to fit a flavour profile they are looking for. The best of these producers, however turn this to their advantage, cherishing their sites, and developing an understanding of the unique flavour profiles that are derived from their terroir year in and year out, as well as the differing characters of the different vintages.

這些酒商偏好能表現風土特色的勃艮第風格香檳酒，其實質原因在於其長期的經驗積累及經濟因素，如他們只有單一莊園或幾塊小莊園，只能用這些莊園生產的葡萄釀造自己的香檳。困難在於他們無法獲得來自各個香檳產區生產的葡萄，以及為了生產符合他們尋找的合適口感的香檳和所需的可以選擇、拋棄不同區域不同年份葡萄的工藝。然而最好的酒農香檳利用這個特點，珍惜他們的地理位置，並年復一年的釀造出能表現風土條件且具有獨特口感的香檳酒，以及不同年份不同特色的香檳酒。

So are the Grande Marques better, or less good than the Récoltants Manipulants? Style and flavour profile may differ widely amongst producers both big and small, but quality, as reflected in finesse, length, balance and complexity can be found all around. This is not to say that all champagne is of an equal quality – but the lesser quality wines are not bad wines, just perhaps lacking the depth, intensity, length, finesse and complexity of the highest quality Champagnes, from the smallest to the largest producers.

與酒農香檳相比，大品牌的香檳好些，還是差些呢？不同大小的生產商的釀造風格及味覺差異不同。而那些通過精緻度，餘味，平衡感及復雜度表現的酒質可以很容易被感知。這並不是說所有香檳質量都是相同的，但是質量較差的葡萄酒並不是不好的葡萄酒，可能只是缺少了來自大生產商或小生產商的高品質香檳所具有的深度，濃郁度，餘味，精緻度及復雜度。

Top quality Champagne can come from both ends of the style and philosophy spectrum. Different styles of Champagne can be either flippant and fun, or brooding and serious, depending on what you want from your wine. And the great thing about Champagne is, if a house or a style bores you, there is always something different just around the corner. The best way to find out is to get out there and taste them – as much as you can!

高品質香檳既具有自己的風格也蘊含自己的釀造理論。不同風格的香檳可以是隨意愉悅的，或是沉思嚴肅的，這取決於你想從酒中獲取什麼。香檳最好的地方在於如果你已經厭煩了某個酒莊或是風格的香檳酒，你總會在某個地方發現迥然不同的風格。最好的體驗方式就是親自走出去，品嚐他們，並且盡可能的多去品嚐。

Kate McIntyre MW

T

Recoltant Manipulant VS

Grand Marque

VS酒農香檳

大品牌

文：Kate Mclntyre MW譯：Rose Liu 劉霞

22 專家撰稿

here is in Champagne today a growing breed of small, grower producers, known as récoltants manipulants. Many used to sell their fruit to the bigger companies and have now decided, for a number of different reasons, to go it alone. The best of these producers offer an alternative to the Grands Marques that can inspire even the most jaded Champagne palate, both with the discovery of something new, and the philosophy behind these wines.

如今香檳產區的小面積種植者及生產商逐漸增多，他們被稱為récol-tants manipulants，這些生產商曾經把自己的葡萄賣給大型公司，但由於多種原因，現決定自己生產葡萄酒。酒農香檳中的一些佼佼者通過另一種方式赶超大品牌香檳，依然會給那些已經味覺麻木的品酒者怦然心動的感覺，同時會帶來一絲新鮮感並發掘其隱藏的哲理。

These producers follow a more Burgundian inspired model of 'terroir' based wines – essentially because for practical and economic reasons they have a single vineyard, or small number of vineyards they own and produce fruit from that becomes their Champagne. The difficulty here is that they do not have the access to fruit from all the corners of Champagne, or the versa-tility to select and discard different regions in different years to fit a flavour profile they are looking for. The best of these producers, however turn this to their advantage, cherishing their sites, and developing an understanding of the unique flavour profiles that are derived from their terroir year in and year out, as well as the differing characters of the different vintages.

這些酒商偏好能表現風土特色的勃艮第風格香檳酒，其實質原因在於其長期的經驗積累及經濟因素，如他們只有單一莊園或幾塊小莊園，只能用這些莊園生產的葡萄釀造自己的香檳。困難在於他們無法獲得來自各個香檳產區生產的葡萄，以及為了生產符合他們尋找的合適口感的香檳和所需的可以選擇、拋棄不同區域不同年份葡萄的工藝。然而最好的酒農香檳利用這個特點，珍惜他們的地理位置，並年復一年的釀造出能表現風土條件且具有獨特口感的香檳酒，以及不同年份不同特色的香檳酒。

So are the Grande Marques better, or less good than the Récoltants Manipulants? Style and flavour profile may differ widely amongst producers both big and small, but quality, as reflected in finesse, length, balance and complexity can be found all around. This is not to say that all champagne is of an equal quality – but the lesser quality wines are not bad wines, just perhaps lacking the depth, intensity, length, finesse and complexity of the highest quality Champagnes, from the smallest to the largest producers.

與酒農香檳相比，大品牌的香檳好些，還是差些呢？不同大小的生產商的釀造風格及味覺差異不同。而那些通過精緻度，餘味，平衡感及復雜度表現的酒質可以很容易被感知。這並不是說所有香檳質量都是相同的，但是質量較差的葡萄酒並不是不好的葡萄酒，可能只是缺少了來自大生產商或小生產商的高品質香檳所具有的深度，濃郁度，餘味，精緻度及復雜度。

Top quality Champagne can come from both ends of the style and philosophy spectrum. Different styles of Champagne can be either flippant and fun, or brooding and serious, depending on what you want from your wine. And the great thing about Champagne is, if a house or a style bores you, there is always something different just around the corner. The best way to find out is to get out there and taste them – as much as you can!

高品質香檳既具有自己的風格也蘊含自己的釀造理論。不同風格的香檳可以是隨意愉悅的，或是沉思嚴肅的，這取決於你想從酒中獲取什麼。香檳最好的地方在於如果你已經厭煩了某個酒莊或是風格的香檳酒，你總會在某個地方發現迥然不同的風格。最好的體驗方式就是親自走出去，品嚐他們，並且盡可能的多去品嚐。

Kate McIntyre MW

T

Recoltant Manipulant VS

Grand Marque

VS酒農香檳

大品牌

文：Kate Mclntyre MW譯：Rose Liu 劉霞

宮保夏果帶子

乾燒鮑魚鴨脯

竹笙鴨舌湯

墨爾本Melbourne分店

www.quanjude.com.au地址：299 Queen Street, Melbourne訂座：(03)9670 0091，9670 0092

www.quanjude.com.au地址：299 Queen Street, Melbourne訂座：(03)9670 0091，9670 0092

24 酒區旅遊 25

—— 煤河谷（Coal River）葡萄酒產區文：本刊編輯部

窖藏精品優雅綿長

煤河谷 (Coal River) 葡萄酒產區位於塔斯馬尼亞省(Tasmania)東部大霍巴特都會區的克拉倫斯市（City of Clarence）附近，是塔斯馬尼亞島六個寒涼氣候葡萄酒次產區之一。因盛產品質上乘的黑品諾紅葡萄酒，乃澳洲極具天然特色的知名葡萄酒產區之一。該產區曾於2004年塔斯馬尼亞的葡萄酒展上，以占全島不到五分之一的產量囊括了過半數的獎杯和金牌，一舉走紅！該產區不僅穩定出產適於窖藏的臻品佳釀，更於優美秀麗的自然風光中掩映著傳承歷史、勇於創新的世界頂級酒莊。

西歐風情清麗典雅塔斯馬尼亞是澳洲葡萄酒業當代發展勢頭最為強勁、生機最為蓬勃

的產區之一，是觀念開放、追求創新的葡萄酒生產商與身負才華的釀酒師賴以實現理想的鐘靈毓秀之地。煤河谷坐落於塔斯馬尼亞島東南端，是塔省除首府霍巴特（Hobart）以外，英國殖民者最早開墾落戶的地方之一。包括煤河谷葡萄酒產區在內，整個塔斯馬尼亞島東南地區相較於澳洲大陸而言，無論是從經緯度、地質亦或氣候而言，都更為類似於西歐法國與德國的某些著名葡萄酒產區——氣候涼爽，集中降雨的冬季為葡萄來年的生長提供了充足的水份貯存，氣溫升高、降水減少的春季為葡萄提供了良好的生命起點，溫暖漫長的夏秋季給予了葡萄悠然自得的成熟期，有效鎖住了果實中的平衡酸度和天然糖份，周邊海洋所帶來的暖流不僅很好平衡了夏季高溫，還减少了霜降的危害，更兼無根瘤蚜蟲災害困擾，令其成為了絕佳的寒涼葡萄酒產區。黑品諾【為塔斯馬尼亞最為成功的紅葡萄品種，佔整個大產區份額的45%】、霞多麗、長相思、雷司令、灰品諾（Pinot Gris）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、赤霞珠等系列葡萄酒種類均格調高雅，品質卓越，令人印象深刻。

早於十九世紀四十年代，塔斯馬尼亞所出產的葡萄酒已然嶄露頭角，屢獲榮譽。雖然，產區

內首間現代化的葡萄園由法國人Jean Miguet創立於1956年，但「後來者居上」，如今的塔斯馬

尼亞更是連年出品享有國際聲譽，備受葡萄酒評論家、鑒賞家與國際葡萄酒大師青睞，並贏得無

數獎項榮譽的優質精品葡萄酒（尤其是黑品諾葡萄酒與起泡葡萄酒）。而煤河谷作為塔斯馬尼亞

私家酒莊最為集中的葡萄酒產區，不僅是產區自身的條件與名望有目共睹——（煤河）下游土壤

底層擁有類似法國勃艮第的海洋貝殼成份，表層土壤呈灰色沙土和黃色粘土；而上游則以火山爆

發後形成的玄岩為主，排水能力良好；更為塔斯馬尼亞葡萄酒業的發展貢獻了巨大的力量，起

到了無可比擬的重要領軍作用——黑品諾優雅緊實，長相思與雷司令潜力極大，吸引很多國

際資金競相注入，擁有蜚聲海內外的五星頂級葡萄酒生產商亘古酒莊（Domaine A）和蛙溪酒莊（Frogmore Creek）。正

所謂「酒香不怕巷子深」，

相較於整體產區面積或是產

量規模，持之以恒的品質保

證方是真正的取勝之道！

煤河谷的品酒文化之

旅，融合了自然風光、人文

歷史、建築藝術與美酒美

食，猶如一曲輕快的牧歌，

足以令人在身心沉醉的同

時，盡情領略該葡萄酒產區

複雜多樣化的葡萄酒風格。

環繞著塔省歷史名村里士滿

（Richmond），河谷地區有

著一望無際的葡萄園，歷史

悠久、精緻優雅的私家酒莊

（或酒窖）點綴其間；其所

出產的葡萄色澤飽滿、味道

濃鬱、品質優秀，配合不同

酒莊釀酒師的獨家經驗與個

性，所釀造出的葡萄酒風味

香醇獨特，尤為適宜搭配當

地新鮮豐富的海鮮土產與精

緻可口的奶品甜點，絕對是

不容錯過的極致享受！

Tolpuddle Pinot Noir 2012來至南澳名莊 Shaw and

Smith 位於 Coal River 酒區的Tolpudd le葡萄園，果味集清勁、融和、濃厚與一身。士多啤梨、藍莓、壇香和肉桂的味道混為一體，丹靈柔滑，酸性適中，餘味錦長，集優雅和力量與一身。

Frogmore Creek Pinot Noir 2009

香氣撲鼻，充滿着黑櫻桃、紫羅蘭和泥土氣息。個性獨特，濃郁的可可、酒浸櫻桃和黑苺果子醬的味道加上強而有力的丹靈和高度的酸性，確保它能長期窖藏後增加其複雜性及融和性。

26 美食美酒 27

日餐配酒

琥珀魚和金槍魚魚生

配喜瑪拉雅山岩鹽

Kingfish and Tuna Sashimi served on Himalayan Rock Salt

ヒマラヤ岩塩上のキングフィッシュとマグロ刺身

配

Hentley Farm Riesling, Eden Valley 2013

有時會看見人將大堆的山葵放進豉

油裏，然後用魚生沾滿，魚肉的鮮味都

被蓋過了，到不好如只吃豉油浸山葵算

了。要保不魚的鮮味，醬料不能放太多，

而將魚生片放在來自喜馬拉雅山岩鹽

上，魚生片會慢慢地吸收岩鹽的咸味而

不會蓋過其鮮味。配酒方面，不適宜選

擇一些有木桶味的白酒，如有一些帶礦

物味有 Riesling 會是首選。而 Hentley

Farm Riesling, Eden Valley 2013 是不錯

的選擇。它有着充滿活力的檸檬和青檸

皮的香味，鳳梨和熱情果的味道慢慢的在

口腔中散發出來。淡淡的花香與礦物味

巧妙地襯托出魚肉的鮮味 . 口感清晰，寬

厚和具層次感，而温和的果酸支撐着豐

富的柑橘類果味和帶着檸檬果子露的餘

香。

味噌醃阿拉斯加黑鱈魚

Black Cod with Miso銀ダラの西京焼き

配

Small Forest Rosé 2014, Orange

用味噌醃製來自阿拉斯加的黑鱈

魚，並以慢火於焗爐內烤，保持著魚肉

的鮮味和幼嫩的質感。一般的白酒未必

能與味噌本身的甜味匹配，而紅酒可能

會蓋過魚肉的味道和質感。所以取其中

庸之道 , 配以味道和酒身都介乎紅白酒中

間的 Rosé 就最恰當。來自新南威爾士州

的 Orange 酒區 , 由一位日本女釀酒師小

林淳子 (Atsuko Radcliff ) 所釀造。這瓶

Small Forest Rosé 2014 具備著芳香的玫

瑰花瓣和紅醋栗香味。灑酒身不輕不重，

與黑鱈魚的肉質相配。像土耳其軟糖般

的微甘與味噌的甜味相輔相成，所謂的

「和味」就是這樣。

藍山鈴木農場和牛火鍋

Blue Mountain Suzuki Farm Wagyu Shabu Shabu和牛のしゃぶしゃぶ

配

2010 Prancing Horse Estate Pinot Noir

和牛質量標準根據其雪花分為十二

個等級。在澳洲市面上買到的最高只有

九級，而花菱用上的是只供出口的十一

級。與其他澳洲的和牛農莊不同，鈴木

農場用純種黑毛和牛以日本傳統的飼養

方法，令其肉質和脂肪分佈能與頂級的

日本和牛看齊。如此嫩滑幼細的肉質通

適合用火鍋來煮，但切勿將肉泡得太久

令肉裏的油脂流走，失去了入口即溶的

效。配方面不要以為牛肉一定要配重口

味肩 Shiraz 或 Cabernet. 如此細膩的和

牛應配以酒身和味道較輕巧的 Pinot Noir.

來自 Mornington Peninsular 的 Prancing

Horse Estate Pinot Noir 是最適合不過的

配搭。其酒香帶著黑櫻桃、肉桂、香草

和林地的氣息 . 擁有透徹而圓滑的果酸，

除去了油膩的感覺。口感輕巧且丹靈成

熟而幼細，保留了肉質的鮮嫩。入口後

帶著微辛 , 果味活躍和清晰 , 餘味尤長且

帶點可可豆的微甘。這 Pinot Noir 與和牛

的配搭可說是一絕。

花菱正宗 ( Hanabishi )

意大利人煮意大利菜，法國

人煮法國菜，日本人煮日本菜，

中國人煮中國菜，看似理所當然

的事卻在澳洲越來越罕見。印度

人煮意大利粉，中國人做壽司，

希臘人炒揚州炒飯，難道是新派”

Fusion” 菜？在這男不男，女不女

的年代”Confusion” 已是潮流，

要食到正宗的味道真的不容易。

位於墨爾本市中心的花菱

(Hanabishi)，便是在墨爾本小數

還是由日本人主理的正宗日本

菜。創辦人曽我昭夫 (Akio Soga)

二十多年來堅持用最上乘的食

材，烹調傳統的日本菜，拒絕”

Confusion” 。而唯一的非日本元

素便是酒牌上來自世界各地的葡

萄酒。這次就為傳統日本菜做個

配澳洲酒的”Fusion” 。

文：Vincent Lam 圖：Kori Lo

創辦人曽我昭夫 (Akio Soga)

28

在這個城市裡，大大小小的紅酒館、酒窖以各式姿態存在都市繁華之下。哪一間酒窖會是你經常光顧的好去處？因這裡各產地品牌名酒齊全，還是因這裡的環境別緻讓你流連忘返？假若你經常光顧的酒窖往後增加了精緻私房餐飲服務，是否會更加完美？

抱著消費者的心態，去酒窖除了想買酒，還想品酒！若在各

式美酒的基礎上，這裡還可以現場搭配出品牛扒海鮮等各式美

食，一場美酒與美食的盛宴，就此展開！相約三五知己，品酒談

人生，舉杯嘗美食，微醺之下這裡沒有太多的干擾，更私

密空間，一間擁有如此特色服務的酒窖，去了一次

便心思思還想再去。

反觀若果你作為一家紅酒館或酒窖的老闆，總想

拓展自己的業務範圍和服務空間，增加小型餐飲服務

是一個非常不錯的選擇！從古至今，一切與美酒相關

的話題都離不開美食！紅酒配紅肉，白葡萄酒、香檳等

可配法式海鮮......心中有各種憂慮不知如何展開，擔心

風險成本太高無法應付？還是考慮店中沒有專業大廚可

提供餐飲出品？

【隱於煩囂】

酒窖中的牛扒館

如欲了解更多詳情，馬上與我們聯繫吧。020 32238668廣州市沛澤冷凍食品有限公司www.besterfoods.com

以上種種疑慮沛德福“嵌入式”加盟方案，

統統可以輕易解決！

沛德福“嵌入式”加盟方案，有別於一般店舖

的加盟方式，其方案一站式提供：裝修改造指導、

專業設備配置、高端食材進直接口商供貨、人員專

業餐飲培訓。使各間紅酒館、酒窖能在原有店面

內，以最小的改造，加入以牛扒及海鮮的餐飲服

務。並配合全套專業設備，包括食材冷藏設備、一

體化先進多功能烤箱。在加盟方案內，會對所有加

盟的紅酒館、酒窖的原有工作人員進行培訓指導，

使沒有烹飪基礎的店員也能輕鬆勝任餐飲出品工

作。而我們將會周期性性對餐單進行更新，令顧客

每次都能享受不同的餐飲配搭。

30 美食美酒

J a m e s - P a u l Marin （詹姆斯-保羅馬潤）皇鹿驛站酒莊的莊主，首席釀酒師。

James有著15年以上的釀酒、市場營銷和國際市場銷售紅酒的經驗。

專欄作者:

James-Paul Marin （詹姆斯-保羅馬潤）

澳洲酒

中國菜餚的完美搭配

國的飲食文化有著悠久的歷史，我能感受到中國人對“食”與“飲”的熱衷。酒水飲料中，中國的白酒是中餐中最常見的飲品，緊隨其後的是啤酒或

者茶。然而，近年來中國的葡萄酒進口量劇增，法國、澳大利亞、意大利的葡萄酒越來越多的被中國人所接納喜歡。

葡萄酒在中國的影響力增加，更親民，我想首先是因為葡萄酒的度數相對較低，而且適量飲用紅葡萄酒確實像廣泛宣傳的那樣，對心臟健康有好處。其次，一些葡萄酒有著“時尚”的國際品牌的影響力；高關稅導致進口葡萄酒價格升高；葡萄酒蘊含神秘的舶來品文化等。這些都使得葡萄酒在中國人看來更像是一種奢侈品，許多人喜愛葡萄酒並信奉葡萄酒背後的文化，這也促進了葡萄酒在中國的影響力。

消費趨勢的變化使得人們開始關注如何選擇葡萄酒。對於普通消費者來說，琳瑯滿目的葡萄酒中有沒有一款葡萄酒能滿足各種各樣的菜餚？對釀酒師而言這是一個挑戰。中國像澳大利亞是一個幅員遼闊的國家，在氣候和省籍顯著差異。各地區都有自己獨特的美食，人們有著不同的口味偏好，挑選正確的澳大利亞葡萄酒與之搭配就更美妙了!以下，我將分享一下我個人在中國菜與葡萄酒搭配的心得。

百搭的葡萄酒

有一類香氣馥郁的白葡萄酒，暫且成為芳香白葡萄酒，品種如灰比諾，雷司令、長相思，它們均有著早熟的水果風味，優雅，清新明快的特質適合大部分中國菜。一個典型的例子是2013年皇鹿驛站家園系列的灰比諾（Red Deer Station Homestead Pinot Grigio 2013），這款果味白葡萄酒，有著很好的結構，極強的延展性，算是一種百搭的葡萄酒。

精緻和復雜的粵菜

最好用甜美的果味葡萄酒與之搭配，如德國風格的雷司令就很適合粵菜的微妙調味。推荐一款搭配粵菜的澳大利亞葡萄酒瑞格斯先生“艾因黎斯”雷司令2013（Mr. Riggs “Ein Riese” Riesling 2013）。帶有花香氣息的微甜白酒，豐富的礦物質味道。它的配餐一定要精緻，比如經典的用蔥、姜、蒜提鮮的廣式清蒸魚。

以辣著稱的川菜

冰鎮的芳香白葡萄酒，也非常適合在，特別是瓊瑤漿(Gewurztraminer)。我的配餐訣竅是，越火辣的菜，就需要風格越強的的白葡萄酒來平衡它。清淡的菜餚通常選擇雷司令(Riesling)和賽美蓉(Semillon)更好，辛辣的菜餚，就需要用含有濃郁香氣的白葡萄酒灰皮諾(Pinot Grigio)和瓊瑤漿(Gewurztraminer)來匹配了。冰鎮白葡萄酒還能即時有效的減緩川菜帶來的嗆辣口感。

淮揚美食

羅納河谷混釀(注：羅納河谷混釀代表一種類型，指的是起源於法國羅納河谷的葡萄品種，比如西拉（ S h i r a z ），歌海娜（ G r e n a c h e ），慕爾維德（Mouvedre）等的混釀，並非指羅納河谷的葡萄酒)特別適用於淮揚美食。比如滷鴨或者松鼠魚這樣的菜餚，最完美搭配就是，飽滿，富含單寧的澳大利亞紅酒。如果酒中還含有豐富的單寧酸能構建出複雜的層次，增加複雜的口感，那就更棒了！一種獨特而經典的羅納河谷混釀是西拉•維奧涅爾（Shiraz Viognier），這是一類特別的佐餐酒。其口感綿柔香氣芬芳也非常適合中國人的味蕾。

北方菜

北方菜以調味純正，豐盛大氣的魯菜為代表，在寒冷的冬天，人們通常喜歡吃燉鍋，火鍋，滋補禦寒。最絕妙的搭配無疑是找一款柔和的巴羅薩谷的紅葡萄酒混釀。舉例說明，比如蒙古羊肉，或者北京烤鴨，用GSM（Soul Growers Peace Grenache Shiraz Mouvedre）作為佐餐美酒再合適不過這款GSM。包括三個品種：西拉（ S h i r a z ） 3 9 ％，歌海娜（ G r e n a c h e ） 3 2 ％和慕爾維德（Mouvedre）29％，這是一個極致展示澳洲紅葡萄酒混釀風格的頂尖之作。

接下來的就是你挑出你最喜歡的中國菜，然後記得要與澳大利亞的紅葡萄酒、白葡萄酒來搭配，讓“Wine Style”豐富你人生的美妙時光。

乾杯！ Bottoms up !

中

32 名人名莊 33

瑞格斯酒莊：

“ 瑞格斯酒莊的每一款酒都展現的不僅僅是葡萄園

更是整個產區風土的精華。”——James Halliday

本•瑞格斯（Ben Riggs）先生是澳洲最頂級的釀酒師之一，他於1985年畢業於羅斯沃西農學院，隨後他一直致力於栽培和回饋麥克拉倫谷的葡萄酒發展事業，並任職於麥克拉倫谷釀酒師協會長達十年，其中有三年擔任釀酒師協會的主席，有五年擔任麥克拉倫谷國際葡萄酒展會的主席。迄今為止，在他29年的職業生涯之中曾經有14年任職於麥克拉倫谷知名的微娜微娜酒莊，期間作為釀酒師的他不僅活躍在澳洲本地，也曾在美國納帕谷、法國波爾多、希臘、意大利及南法等地區同時擔任“國際飛行釀酒師”。他曾經擔任了10年的墨爾本國際葡萄酒競賽的評委，擔任澳大利亞君悅酒店年度風雲葡萄酒競賽的評委有5年。寬泛的從業經驗促使他的釀酒工藝更加精湛，也讓他現在的酒款表現更為卓越。

本•瑞格斯先生不僅是天鵝釀酒集團首席釀酒師，同時也致力於將以他家族姓氏命名的“瑞格斯先生酒莊”打造成具有鮮明個人風格的澳大利亞頂尖酒莊。作為瑞格斯先生酒莊的靈魂人物，他將麥克拉倫谷的西拉推向國際舞台，以他一貫激情昂揚的作風，充分展示出不只是該地區的葡萄品種所能夠展現出的最大魅力，而是他自由發揮了特殊的釀酒風格和葡萄酒營銷技巧。他宛如一位出色的導演，通過自己的不懈努力和精益求精的釀酒工藝，將蒙特普恰諾、丹魄、赤霞珠、維歐尼、霞多麗、雷司令等各葡萄品種發揮到極致，且屢獲國際殊榮。瑞格斯先生葡萄酒均採用“園中園的概念”——從莊園中精挑細選出最精華區域的葡萄進行限量生產，年產量約250~1000箱。

Ben Riggs-天鵝釀酒集團首席釀酒師

靈魂種植者酒莊（Soul Growers）：

1850年代，約翰•弗里德里希•漢尼克（Johann Freidrich Heinicke）先生帶著妻子瑪麗亞•朵西雅（Maria Dorethea，出生於1826年）和兩

個孩子，為躲避費雷德里克•威廉三世的宗教迫害，乘坐“GODEFFROY號”船，從漢堡來到南澳的阿德萊德，最後他們選擇在巴羅薩谷的Greenock Creek定居下來，就是在距離現在的“靈魂種植者”聞名於世的Seppeltsfield葡萄園不到一公里的地方，開始了一段長達160年的巴羅薩釀酒傳奇。

160年後的今天，傳承漢尼克家族160年釀酒榮耀的是保羅•達米安•漢尼克（PaulDamian Heinicke），漢尼克家族的第五代傳人執起漢尼克家族首席釀製者之權杖，與另外兩大百年釀酒世家：克里尚家族的大衛克里尚（David 'Westy' Cruickshank）、林德納家族的詹姆士和保羅（James Lind-ner and Paul Lindner）共同組成了“靈魂種植者”的靈魂釀酒師團隊。

與他們的祖先一樣，四位釀酒師守護著家族發端伊始便種植下的葡萄藤。漢尼克家族守護的葡萄園始於1853年，其中包括古老的西拉、歌海娜和赤霞珠。

林德納家族守護的葡萄園中至今仍完好生長1843年種下的西拉葡萄藤，這不僅是澳大利亞巴羅薩谷最古老的葡萄藤，也是目前所知世界上最古老的葡萄藤。

正是這些在這個星球上已留存不多的世紀葡園與百年古藤，讓“靈魂種植者”的每一支葡萄酒在已經過去的160多年間，始終擁有極致的靈魂歸宿。

天馬莊（Inspire Estate）

天馬莊——將澳大利亞先驅者的冒險和創新精神呈現在每一瓶葡萄酒中。

天馬莊底下有天馬莊、比洛、梵客、紅坊溪等系列，多樣化的包裝，複雜豐富的口感，淋漓盡致展示新世界葡萄酒激情創新塑造完美佳釀的精神，深受年輕的消費者喜愛。主LOGO形象來自於阿芬頓白馬，它出自於英國牛津郡一座史前山脈白馬山，山頂有一個長110米，在白色石灰岩上雕琢形成的圖案。這是天馬莊創始人居住的地方，為了紀念他們，也因為這匹奔馳的白馬展示激情和進取精神，她成為了天馬莊的司標。

皇鹿驛站（Red Deer Station）

“皇鹿驛站”，一個展示對葡萄酒的熱情

和對環保事業的熱衷的品牌。

皇鹿驛站的理念是 “ 獻給自然 ”（Dedicated To Nature）。他們大力支持全球環境保護項目，並驕傲地成為了Seed-TheChange組織的創始成員之一。

現在，您每購買一箱皇鹿驛站家園系列葡萄酒，公司將以您的名義在肯尼亞種植5棵樹。在推進國際化葡萄酒銷售的同時，他們全力將釀製“皇鹿驛站”的整個過程轉化為綠色生態產業鏈，期望品味“皇鹿驛站”的每一個人都有呵護我們美麗家園的環保意識！

在此，品牌的首席釀酒師詹姆士-馬潤先生誠摯地邀請您與“皇鹿驛站“一起號召更多的朋友投身於環保事業。

上圖：酒莊全景

下圖：天鵝莊1908葡萄園

灌裝

集團的葡萄酒行業服務

該集團旗下的澳大利亞英斯派釀酒有限公司（Inspire Vintage Australia Pty Ltd）和Beyond The Barrel兩家公司，專注於葡萄酒全供應鏈的服務，包括葡萄採購、葡萄酒釀造、裝瓶、物流等葡萄酒生產的所有環節。天鵝釀酒集團不僅是包括澳大利亞Dan Murphy，Cellar Master，First Vintage，德國麥德龍亞洲區Metro Asia，新加坡金黃河酒業連鎖，加拿大酒類專賣局MLCC、NSLC，華龍酒業、1919酒類直供、品尚紅酒網等各國大型連鎖超市、連鎖專賣店和直銷公司的供應商，同時還為重要客戶量身定做獨家品牌，他們通過各自渠道服務個性化的客戶。

天鵝釀酒集團是澳大利亞最具影響力的主流葡萄酒集團之一。集團的業務遍及澳大利亞葡萄酒產業鏈的每一個環節，包括優質葡萄園種植、頂級名莊、傳統的瓶裝灌裝技術、先進的包裝生產線，葡萄酒品牌塑造與市場營銷物流一條龍。

天鵝釀酒集團旗下的優質葡萄園位於巴羅薩谷、麥克拉倫谷等澳洲最傑出的產區，同時集團旗下還擁有多個位於巴羅薩谷、麥克拉倫谷的五星級獨立酒莊。

在2014第90屆全國糖酒商品

交易會（春糖會）上，澳大利亞天

鵝釀酒集團SWAN WINE GROUP近

200平米的大型展台以奪目的中國紅為主

題，顯得矚目鮮明，成為春糖會的輝煌亮

點。

據介紹，這是他們首次以統一的集團形像在

中國參展，展現集團對於中國市場的巨大雄心。

天鵝釀酒集團

SWAN WINE GROUP

天鵝莊（Auswan Creek）

天鵝莊 A u s w a n Creek是天鵝釀酒集團旗下最為耀眼的核心品牌。

以巴羅薩谷作為基地的天鵝莊，擁有

獨立的生產體系，覆蓋高中檔的產品線，領先的品牌化運營模式贏得了行業的廣泛認可。

同時，天鵝莊的傑出品質也贏得了亞太地區各項國際級葡萄酒賽事的一致推崇。天鵝莊是在中國市場率先採用形象代言人的國外葡萄酒品牌，從2012年起至今，鳳凰衛視知名主持人許戈輝女士一直和集團的中國團隊一起為推廣澳大利亞葡萄酒而努力。

靈魂種植者團隊

天鵝莊1908葡萄園

在澳大利亞，能釀造出單一百年葡萄園（Single Centenarian Vineyard）西拉的酒莊寥若晨星。天鵝莊1908葡萄園就是其中之一。這片至今依然出產最頂級西拉的百年葡園，是天鵝莊無價的珍寶，足以讓那些想要一窺澳大利亞葡萄酒最高殿堂的人們嘆為觀止。

巴羅薩谷的天鵝莊1908百年葡園，是巴羅薩谷最古老的葡萄園之一，其種植的西拉葡萄藤可追溯到1908年，所以這片葡萄園也以“1908”命名。這些世紀老藤是巴羅薩谷的珍寶，自然生長，無人工灌溉，產量極低，因此他們每年只能奉獻給粉絲們三千瓶1908百年葡萄園西拉（產量因每年氣候條件而波動）。

lancpain的核心價值就是不斷在傳統中求創新，持續地在高級複雜腕錶的製錶領域中突破極限、追求卓越。在陀飛輪發明兩個世紀後、同時也是Blancpain創造出全世界第一只最薄的手上鍊飛行陀飛輪Cal.23機芯25年後

的今天，Blancpain再度重新詮釋此突破地心引力影響的發明並加以進化、改良，將傳統高級製錶工藝的最佳代表功能之一呈現在大眾眼前。

每一只Blancpain機芯皆源自於自家的製錶工坊。1998年發表的Cal. 25機芯為世界首創的自動上鍊8日動力儲存陀飛輪，而最新的Cal. 243自動上鍊陀飛輪機芯則是由Cal. 25改良而成的：單一發條盒便足以維持12日動力儲存的破紀錄設計。新款陀飛輪配備了矽擺輪游絲以及擒縱系統，以減低磁力對腕錶的影響；此機芯共由243個零件組成，而厚度僅達6.10mm、直徑30.60mm。

新款陀飛輪具備了Blancpain專業工藝技巧以及優雅美學的堅持：藍寶石水晶透明底蓋清晰展現出機芯精細的設計以及裝飾；自動上鍊機制與動力儲存完美整合打造出超薄複雜機芯；自動盤用鏤空設計以並去除邊角，提供更寬廣展現裝飾工藝的空間。機芯橋版及動力儲存盤以遵循傳統刻以精細的純手工日內瓦刻紋；棘輪則飾以倒角輪圈雕刻。

面盤部份，位於12點鐘的放大偏心式飛行陀飛輪，能更清晰地看到全新設計的平衡擺輪及擒縱輪的全景。無橋版的偏心飛行陀飛輪框架，讓複雜的機制一覽無遺，且每分鐘旋轉一次以補償因重力造成的誤差。如同Villeret系列的獨有經典特色，設計上特別搭以鏤空柳葉形指針與彩繪羅馬數字時間刻度，平緩優雅地滑行於大明火琺瑯面盤。

此錶款有限量編號搭配直徑42mm雙圈錶殼設計的鉑金版，也有18K紅金材質。兩款皆搭配巧克力棕色鱷魚皮錶帶，內層襯以小牛皮及三重折疊釦。

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Blancpain新款陀飛輪創思維，打造格局

lancpain values are based on a process of perpetual renewal by pushing the boundaries of watchmaking and constantly improving horological complica-

tions. Two centuries after the invention of the tourbillon and 25 years after the creation of Calibre 23, the world’s first and thinnest hand-wound flying tourbillon, Blancpain reinterprets and further refines this complication designed to break free of the effects of gravity and currently representing one of the masterpieces of traditional horology.

Developed in the watchmaking workshops of the Manufacture, as indeed are all Blancpain movements, the new Calibre 242 takes things to a new level by further improving on the recordbreaking autonomy of Calibre 25 unveiled in 1998: the world’s first self-winding tourbillon with an 8-day power reserve. The new self-winding tourbillon movement has an exceptional 12-day power reserve guaranteed by a single barrel. Comprising 243 parts united within just a space just 6.10 mm thick and 30.60 mm in diameter, it is is equipped with a silicon balancespring and pallet-fork horns in order to alleviate the effects of magnetic fields.

For this new model, Blancpain has applied its technical expertise to serving aesthetic elegance. Each detail of the movement has been designed to highlight the decoration visible through the sapphire crystal. The automatic winding mechanism and the power reserve have been integrated so as to create a thin movement. The oscillating weight has also been entirely openworked and the “kerbs” have been eliminated so as to provide a broader space for decoration. The bridges and power-reserve disc are entirely decorated with a hand-guilloché motif – an ancestral skill calling for meticulous and accurate execution; while the ratchet-wheel features a bevelled wheel-rim design.

On the dial side, the off-set tourbillon carriage at 12 o’clock has been enlarged to offer a perfect view of the new design of the balance and the escape-wheel. This being a flying tourbillon, the carriage has no upper bridge and thus provides an unobstructed view of this complex mechanism. It rotates once a minute in order to compensate for the effects of gravity. Reflecting the Villeret collection identity, the dial and the painted Roman numerals are in grand feu enamel, gracefully swept over by hollowed sage leaf-shaped hands.

This timepiece with its double stepped 42 mm case is available in a limited numbered platinum edition. It also comes in 18K red gold teamed with a choco-late brown alligator strap lined with alzavel calfskin and secured by a triple-blade folding clasp.

The new Blancpain tourbillon thinks big

66240-3431-55B

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專家撰稿 35

法國人對葡萄酒非常有熱誠，一群志同道合的葡萄酒愛好者聚在一起，會為了讚美某個產區、不以商業為目的而創立一個協會，並以推廣此產區的葡萄酒為宗旨。除此之外，協會還會負責籌劃參與當地葡萄酒節慶活動，以保留其珍貴的傳統文化，並一年接一年的傳承下去。

每一年，各個協會會選幾個特別的日子舉行宴會，身穿傳統設計的禮服，用其所屬

的產區道地的美食配搭產區出產的美酒，以讚美此產區的美酒。除此之外，協會將在這一天遴選新會員，並且冊封「騎士勛

章」給對協會有貢獻之人士。品酒騎士協會的成員分佈世界各地，來自各個領域以及各個階層。上至國家領袖、將軍、大使、政商名流、院士、諾貝爾獎得主，下至最基本的葡萄酒農都是會員之一。甚至連藝術家及演藝人員都有被受勛成品酒騎士的例子。品酒騎士協會徵選會員的制度並非單單根據申請人的成功與否為條件，而是取決於申請人的貢獻與才能。申請人除了要熱愛其產區的葡萄酒外，還需要有舊會員的推薦，才能成為騎士協會的一份子。

今年我很榮幸得到法國布根地品酒騎士協會(La Con-frerie des Chevaliers du Tastevin)邀請，成為此品酒騎士協會為數不多的亞洲人成員之一，以下我便為各位揭開布根地品酒騎士團的神秘面紗:

布根地的品酒騎士協會約有12,000名騎士會員，協會總部設在Chateau du Clos de Vougeot，此莊園建於1551年，在1944年11月賣給La Confrerie des Chevaliers du Tastevin(品酒騎士協會)，成為推廣Bourgogne葡萄酒的總部，而在1949年，這座城堡也被列為國家遺產。

布根地品酒騎士協會是法國那麼多個品酒騎士協會中最活躍的協會之一。每年分別在春、夏、秋、春秋分、聖文森節 (Saint-Vincent) 及聖胡博節 (Saint-Hubert) 等節日於Chateau du Clos de Vougeot 舉辦騎士會議 (Chapitres) 。

今年4月，我就在Chateau du Clos de Vougeot接受了冊封。當日我們從布根地市中心的酒店出發，協會貼心地安排了不同的穿梭巴士遊走於市中心各個酒店及會場之間，以便接載來自世界各地參加此盛會的會員，我們坐上穿梭巴士後，大概45分鐘就到達Chateau du Clos de Vougeot，首先進行的是加冕新進會員儀式。這是一場兼具儀式性與通俗性的慶典，協會主席會於台上介紹每位新會員的背景資料，幽默的用詞常令台下捧腹大笑，新會員會被授予一個試酒碟，得到協會主席用權杖點肩祝福，並留下簽名。會員們都因為受到冊封而感到滿足，甚至引以為傲。

此協會一年舉辦共計二十場騎士會議 (Chapitres) ，而且場場爆滿！然而，因場地空間有限，一般人非常不容易加入這個大家庭，因此我作為這次冊封唯一的亞洲人，倍感榮幸! 今年的年度大會仍在Clos de Vougeot的食物貯藏室舉辦，室內擺滿餐桌宴請所有的成員，一同享用美酒與美食。晚宴於7點半開始，「品酒騎士協會」非常講究他們的晚餐。根據規定，晚餐必須要有一千一百顆雞蛋做成的紅酒醬汁煎蛋，並且熱騰騰地端上桌，供客人享用。在大啖美食之時，還有「布根地小子」(les Cadets de Bourgogne) 在台上載歌載舞，侍酒師和服務生們也紛紛跳著芭蕾舞，大家酒足飯飽，玩得不亦樂乎，晚宴直到午夜才會結束，心力有餘的會員還能徹夜飲酒跳舞，如同一場盛大的嘉年華會。

法國布根地品酒騎士協會文：崔啟榮

受封後簽名受封現場布根地小子

葡萄酒品鑒 37

澳洲一向以味道濃厚的shiraz傲視全球，深受用家、收藏家、投資者和酒評家所愛戴。其鋒頭蓋過了其他葡萄，令市

場只知shiraz而錯失了其他佳釀。如有一天澳洲不能種植及釀製shiraz，要找回一個能代替其地位的葡萄，相信非Caber-

net Sauvignon莫屬。由涼凍地區的Hilltop到氣候和暖的Barossa Valley，由屬內陸性氣候的Yarra Valley 到典形海洋性氣候

的Margaret River，其廣泛性和反映風土的能力與Shiraz 不相伯仲，論其窖藏能力更加有過之而無不及。廣為人知的澳洲

Ca bernet都是那些Bin那個Bin這個的高價酒，但那些鮮為人知卻酒質上成的酒莊其實大有人在。有見及此，本刊特意邀請

全澳各大小酒莊，搜羅八十多款酒，更找來多位酒評人、釀酒師和資深待酒師來盲評一眾澳洲的Cabernet Sauvignon，看

誰能並列澳洲五強Cabernet。

Australia Cabernet Blind Tasting

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全澳五強在八十多款酒的盲評中能脫穎而出，證明這五強確是強中之強。這結果亦證明澳洲Cabernet的多元

化，並不是只有名莊大牌子才釀出好酒。

1. Yarra Yering Dry Red No 1 Cabernet Blend 2008 Yarra Valley2. Wirra Wirra Sparrow's Lodge Cabernet Sauvi-gnon 2010 McLaren Vale3. Cape Mentelle Cabernet Sauvignon 2011 Margaret River4. Larry Cherubino Cabernet Sauvignon 2011 Margaret River5. Land of the Vines Cabernet Sauvignon， Cabernet Franc 2012 McLaren Vale

新南威爾士州五強是參展數目最小的酒區而大部分參展的酒都來自Orange和Hilltop，兩個屬涼凍氣候的酒區。參展的

酒普遍口感較輕，酸性較高，果味比起其他省分的酒區較內斂，難在品評會中突圍而出，評分亦偏低，所以在全體評分中五甲不入。有分參展的名酒Lakes Folly Cabernet 2011因其松木塞受細菌污染而被剔除，實在可惜。

Logan Cabernet Merlot 2011 Orange評論：顏色、味道的濃度和複雜性與餘味的持久性都不過不失，有評審員覺得它的花香和香草十分

吸引，其丹靈亦尚算成熟。紅果味較明顯，酸性頗高，口感偏輕，反映出涼凍氣候的酒區的影響。

Philip Shaw No 17 Cabernet Sauvignon 2012 Orange評論：來自Orange酒區，由酒壇老將Phillip Shaw一手打造。 Merlot和Cabernet Franc的味道較顯著，

各評論員都覺得它的紅果味討好，由橡木桶衍生的丁香味道恰到好處。整體複雜性良好，餘味持久性不錯。

Philip Shaw No 5 Cabernet Sauvignon 2011 Orange評論：又一瓶來自Phillip Shaw的Cabernet Sauvignon但加入了少許的Merlot，是該莊的旗艦作品。其丹

靈和酸性的融合性都表現良好，果味十分集中。雪茄盒、煙草和香草味襯託其濃厚的黑苺味道，增加了味道的複雜性。只因亦是新酒，其味道較內斂，深藏不露，需要長時間陳年，所以在評審會的環境下難以發揮其潛力。

Barwang Cabernet Sauvignon 2011 Hilltop評論：一瓶來自Hilltop的Cabernet Sauvignon，有評審員覺得口感輕巧，帶著微微的薄荷葉和清晰的紅

及黑苺味道，果酸偏高，丹靈柔滑，平衡感尚算合格，只是欠缺了一點獨特個性。

Mc William's Appellation Cabernet Sauvignon 2012 Hilltop評論：又一瓶來自Hilltop的Cabernet。整體上十分平穩，在果酸和丹靈的平衡和口感上都表現不差。

帶有黑苺、綠薄荷和橄欖的味道，雖然複雜性不高，但味道亦尚算怡人，餘味持久性亦不錯。

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澳洲赤霞珠盲評品鑑文：In-Vines Tasting Panel Team

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維省五強一些為人所熟悉的酒莊並列五強，它們的共同點都是其濃厚的果味和高度平衡的丹靈和酸性。其中

以Yarra Yering的Dry Red No 1更被各評審員一致評定，奪得全場最高的分數。五強中有四款酒都屬高價品，以來自Sally's Paddock 的一瓶十多元的Hundred Tree Hill能進身維省五強，令眾評審員感到意外。

Yarra Yering Dry Red No 1 Cabernet Blend 2008 Yarra Valley評論：是已故莊主Dr Bailey Carrodus的最後作品。 2008年是Yarra Valley酒區較熱的年份，亦可能因為這樣

令陳年期縮短，所以只有六年酒齡的它已盡顯陳年酒的高度融和性與深厚味道。黑櫻桃、丁香、八角、甘草、皮革和咖啡的味道實在令人難忘，令大部分評審員給予最高分數，獲全場之冠的名譽，的確實至名歸。

Tahbilk Eric Stevens Pubrick Cabernet Sauvignon 2008 Nagambie Lakes評論：屬維省中部數一數二的名莊，其深厚的果味與高度的融合性盡顯其老葡萄園和釀酒功架。其

丹靈融和柔滑，酸性適中，有著黑李子、櫻桃、多種香料、香草和尤加利葉的複雜味道。有評審員認為它層次清色，口感優雅有序，並不是一大堆味道擠進口腔內，餘味尤長。

Sally's Paddock Hundred Tree Hill Cabernet Sauvignon 2010 Pyrenees評論：如此低價的酒能進身五甲，證明要飲好酒不一定要傷荷包。亦因為這樣，它也亦被選入最超

值五強之一。但並不是每位評審員都同意，有人覺得它味道欠缺集中力，果味簡單。其他評審員卻認為它味道豐厚，紅黑果味與香草的味道互相交接，餘味尤長，但略欠層次感，結構鬆散。

Wild Duck Creek Cabernet Sauvignon Reserve 2012 Heathcote評論：Heathcote酒區的名莊，世界聞名。其Cabernet與Shiraz同樣出色。各評審員的評價都十分一

致，認為此酒雖欠優雅，但其熟黑梅、黑朱古力、烤果仁的味道澎湃，酒精濃度甚高，幸有足夠的果味和果酸與它平衡。口感豐厚，餘味徘徊不散，足滿個性。

Mount Mary Quintet 2010 Yarra Valley評論：可說是全澳最好的Cabernet之一，能進五強亦非難理解。在盲評過程中有評審員憑味道便能悉

別其身份。其風格和酒質與高級數的Bordeaux相似。2010年是Yarra Valley上好的年份，丹靈成熟幼細，果酸圓滑與其優雅細緻的黑加倫子、紅苺、香草和帶著微微可可豆味道的綿長餘味融為一體。

西澳五強西澳整體上都有良好的表現，有兩瓶進入全澳五強。其中以Cape Mentelle表現最為出色，亦在其他

酒展中獲一至好評。所有五強都是來自Margaret River酒區，證明了該區被冠以澳洲Bordeaux的美譽，絕對實至名歸。

Cape Mentelle Cabernet Sauvignon 2011 Margaret River評論：屬國際名牌LVMH集團旗下的酒莊，是西澳Cabernet Sauvignon的表表者。2011年是Margaret

River 酒區的上好年份。它酒香芳馥，丹靈輕巧幼細，果酸與其複雜的黑苺、月桂葉和礦石味道，充分地反映出該區的風土。每位評審員的評分亦十分接近，能進身全澳五強的確實至名歸。

Larry Cherubino Cabernet Sauvignon 2011 Margaret River評論：西澳葡萄酒界的後起之秀，評審團都認為它的果味濃厚，黑加侖子、薄荷葉、香草和柏木的

味道互相交織，丹靈結實有力，酸性合宜，但尚需要一段時間才可以融為一體。各評審對它的餘味持久性都給予相當高的評價。

Victory Point Cabernet Sauvignon 2009 Margaret River評論：在眾多參展的西澳葡萄酒當中酒齡最老之一。已陳年了五載的它，擁有皮革、泥土、橄欖和

黑加侖子的味道。評審團們在評分上有點分歧，有評審員認為它味道醇厚融和，十分吸引。亦有人認為它欠缺個性，風格偏向保守。

Deep Wood Ebony Cabernet Sauvignon Shiraz 2011 Margaret River評論：一瓶鮮為人知且廉價的Cabernet Shiraz 混釀能進身五強，全因它豐厚醇和的味道，其直接鮮明

的黑苺、黑胡椒和丁香味道相當討人歡喜。只是複雜性和餘味持久力略為遜色。

Sandalford Estate Reserve Cabernet Sauvignon 2010 Margaret River評論：由92%Cabernet Sauvignon組成的Margaret River佳釀，在丹靈、果酸和味道上的結合充分反映出

2010年這上好年份。其花香和果味撲鼻，可可豆、甘草、迷迭香和月桂葉的味道輕盈優雅，需要再陳年多一段時間才能完全發揮其成熟韻味。

南澳五強有趣的結果，很多南澳的當今名釀都五甲不入。這並不代表它們物非所值，只是它們並不是為了討好

普羅大眾的口味或為了在酒展中贏得獎牌而設。其獨特個性只讓知音欣賞收藏。這結果亦表示南澳能造出天價名釀的同時亦能造出物超所值且不失個性的好酒。

Wirra Wirra Sparrow's Lodge Cabernet Sauvignon 2010 McLaren Vale評論：又一瓶廉價卻酒質上成的佳釀。來自McLaren Vale的老牌子Wirra Wirra酒莊，味道集中有力，

濃厚的黑加侖子、香草、黑朱古力、五香和柏木味道扣在味蕾之上，餘味尤長。

Land of the Vines Cabernet Sauvignon， Cabernet Franc 2012 McLaren Vale評論：是品評會上的一個驚喜。來自一個寂寂無名的McLaren Vale酒莊，由Cabernet Sauvignon加上

Cabernet Franc以成的廉價佳釀。黑莓、紫羅蘭、咖啡和巧克力的味道配上柔滑的單寧，令眾評審員都給予一至好評。

Brash Higgins Cabernet Sauvignon 2012 McLaren Vale評論：McLaren Vale 的後起之秀，來自美國的釀酒師Brad Hickey悉心打造出這瓶香氣芬芳輕巧，入口

卻味道豐厚又不失平衡的好酒。黑加侖子、茶葉和甘草的味道配上恰到好處的橡木味道，顯雖然在複雜性上略為遜色，但眾評審員對它的餘味持久力都有相當高的評價。

Joseph Moda Cabernet Sauvignon Merlot 2012 McLaren Vale評論：McLaren Vale的名莊，採用獨特的釀製方法，將葡萄部分烘乾，增加其果味濃度，而它的果

味亦充分反映出來。味道味道濃郁，黑苺、葡萄乾、咖啡和柏木味道像棉被一樣覆蓋全部味蕾。獨一無異。

Molly Dooker Gigglepot Cabernet Sauvignon 2013 McLaren Vale評論：評分最參差的一瓶酒。有評審員覺得它濃烈的果味偏甜，果酸偏低，有失平衡。有的認為它果

味成熟有力，具複雜性且丹靈圓滑。但眾評審員都一至認為它的餘味尤長，顯雖然風格不每人都能接受，但亦算是一瓶悉心打造的佳釀。

超值五強西班牙有句諺語說：「好酒傷荷包，壞酒傷肚皮」這五款價格最低但評分最高的好酒正正打破了這說

法，有兩款更是地區組別的五強。

Deep Wood Ebony Cabernet Sauvignon Shiraz 2011 Margaret River評論：見西澳五強；

Peter Lehmann Portrait Cabernet Sauvignon 2012 Barossa Valley評論：每個部分都達到近乎完美的和諧，果味清勁直接，帶著黑苺、黑朱古力和微微甘草味。

丹靈粗中有細，配合著逍適中的果酸，餘味略短但怡人。一瓶＋多元的酒能有此品質，不愧為該區的名莊。

Sally's Paddock Hundred Tree Hills Cabernet Blend 2010 Pyrenees評論：見維省五強；

Wynns The Siding Cabernet Sauvignon 2012 Coonawarra評論：Coonawarra酒區的龍頭，坐擁該區過半數的葡萄園，資源豐富，要造出價廉物美的酒實在易如

反掌。這瓶酒不走果味濃烈澎湃的路線，反以優雅清新的果味來示人。紅櫻桃、黑苺和香草味道配以輕巧的丹靈，雖未能列入南澳五強，但卻物超所值。

Brand's Laira Blockers Cabernet Sauvignon 2012 Coonawarra評論：在國內外的酒展獲獎無數，雖無緣與南澳五強看齊，但超值卻是理所當然。憑著其豐富的口

感，雪松、紅苺和煙草的味道襯托著精美的結構。雖果味談不上複雜，但餘味持久力不錯。

葡萄酒品鑒 39

40 酒的情趣

論你喜愛飲用年輕或陳年的葡萄酒，保存葡萄酒的知

識都極為重要，合適的存放環境可避免酒品質受到破壞。

要知道最好的存放地方是天然的洞穴或地下酒窖，當

你在家里選擇合適的存放地方，都需要盡量去符合天然酒

窖所具備條件：

- 穩定的溫度：每日和季節性的溫差變化容易影響葡萄酒加速或阻礙正常的成

長影響口感吸味道。

- 濕度：保持測定濕度在60%以上，可防止軟木塞干燥及收縮，而帶给葡萄酒

氧化和變味。

- 環境陰暗：紫外線會導致酒內化學物從而影響酒的單寧和顏色。

除了以上三種存放法則外，要長期儲存和成長葡萄酒，以下知識亦同樣重要：

- 頻繁移動酒瓶：經常移動酒瓶會令化學反應加速影響酒質。

- 空氣流通：缺乏適當的通風會使酒櫃陳舊及發霉。

酒櫃是否好的儲存選擇？建設地下酒窖，掘挖工作煩複且昂貴，相信現今最好的選擇是具備恒温系

統的酒櫃。在歐洲，酒櫃已經流很多年，對於沒有天然酒窖的收藏者更為方

便。在氣候溫差極大的澳洲，恆溫酒櫃更是葡萄愛好者的必需品。

恆溫控制酒櫃品牌有Vintec，Transtherm，都可給予葡萄酒最好的存放環

境，令其慢慢成長，保留最好的品質。對於儲存葡萄酒作投資的人士更百利而

無一害，正確的處方葡萄酒會決定投資得到最大的回報。

選擇錯誤的存酒地方葡萄酒绝對不可存放在陽光直接照射的地方，如近窗边的酒架上或車庫門

附近，及會發出熱力的家電附近，如冰箱，洗碗機，洗衣機或干衣機等。

最常見的是將葡萄酒存放在廚房煮食爐旁的酒架邊，煮食時的熱力不單止

令葡萄酒產生變化，更會完全破壞酒體。存放在比較合適的地方如梯間或屋

下，只要氣溫濕度不對，亦容易對葡萄酒造成影響。

葡萄酒是有生命的產品，如沒有一個可以讓他好好'沉睡'的環境，最好不要

浪費金錢購入大量作儲存。

怎樣選擇你所需的完美存酒櫃？市面上有多款的酒櫃選擇，部分設計時尚吸引，適合家居擺設但每種功能

設置均不同，必須仔細了解后才作購買。

首先，確保您所選擇的存酒櫃而不是酒冰箱。酒冰箱會產生冷凍和吸濕的

環境，影響葡萄酒成長。而好的存酒櫃都設有濕度恆溫系統（用來保護軟木

塞）；内置led照明燈，帶色玻璃（防止強光直射）穩定的木架（減免受到震

動）。

其次，要考慮酒櫃的大小和可存放的數量，確保以后有增加收藏酒的空

間。家中擺放酒櫃的位置，適合獨立或可嵌入的櫃款式亦要考慮。

購買專業的葡萄酒保存器具是作為葡萄酒長期存放的最理想選擇，可讓你

所擁有的葡萄酒慢慢成長。

如果需要更多關於酒櫃的信息，請查看

www.vintec.com.au 和 www.vintecclub.com.au

保存與成長葡萄酒的

保存與成長

無相信大家對 Sommelier 侍酒師呢個名稱

已經唔會陌生，但到底他們真正是做什麼的呢？

有些人覺得Sommelier的工作只是每天喝喝酒，跟客人聊聊天，一份很享受的工作。沒錯！！其實我個人認為當Sommelier的首要條件也是要懂得享受，自己懂得享受才能感染客人，才能為客人安排一個既舒適又有品味的晚上，根據客人的口味，由餐前酒（Aperitifs），用餐時配的酒，再到餐後酒（Digestifs）也能給客人安排或給與意見。雖說Sommelier是在飲料方面的專家，但其實對食物的認識也不能少，所以當Sommelier在懂得飲的同時也要懂得食。

專家撰稿 41

我我在當

Sommelier

另外，食物的主要材料故然重要，但也不能不理會配菜和汁醬，當你對食物的認識深，你就能感受食物的味道，再而選擇適當葡萄酒。

當然也有試過用同一款酒跟同一款菜式被客人說不配合，但當我問他們為什麼，他們是答不出來的，是個人口味也好，是特別挑剔也好，我都不會深究，重要的是喜歡比不喜歡的多。

其實所謂的個人口味，不是胡亂配撘，以下是小弟的少少心得 :

� 果酸跟礦物味能帶出生吃海產的鮮味

� 熟食海產要留意配撘的汁醬

� 肉類跟單寧是好友

� 酸性和氣泡能中和辣味

� 油膩的要跟清爽的在一起

橡木桶跟生蚝是死敵

甜點不能與干身的葡萄酒一起

吃辣的就不要喝昂貴的葡萄酒

專欄作者: Kenneth

客人：Did you choose the wines for this menu? 這套餐的酒是你配的嗎？

我：Yes, how’s the match? 是，合你口味嗎？

客人：No, everything work very well, not sure how you could do this. 不是，就是其怪為什麼每道菜式跟你選的酒都能配合。

（既然你拍我馬屁，我就給你多一點酒吧！�）

我：Thanks, the hardest thing is to find out the overall taste of the dish and wines, as long as you get it right of the feeling that the dish given you and match it with the similar feeling of the wine that given you, sounds complicated, but it’s all about personal. 其實最主要是要找到菜式和酒的靈魂，就是菜式給你的感覺跟酒給你的感覺能配合就可以，看是很復習，其實也是很個人口味的。

曾經試過給客人這樣問：

客人：Have you tried all the foods and the wines? 你試過每一道菜式跟每一款酒嗎？

我：I have tried all the wines and most of the foods, doesn’t it work together? 酒我全都試過，至於菜式大至上都式過（但不是全部也跟葡萄酒一起試），跟我選的酒不配合嗎？

（心想不要找麻煩吧，我不會給你免費的）

在以上的對話，有一點大家要注意的是如果你拍Sommelier馬屁會有着數的機率是會高些的，請緊記！！

相信大家對 Sommelier 侍酒師呢個名稱已經唔會陌生，但到底他們真正是做什麼的呢？

有些人覺得Sommelier的工作只是每天喝喝酒，跟客人聊聊天，一份很享受的工作。沒錯！！其實我個人認為當Sommelier的首要條件也是要懂得享受，自己懂得享受才能感染客人，才能為客人安排一個既舒適又有品味的晚上，根據客人的口味，由餐前酒（Aperitifs），用餐時配的酒，再到餐後酒（Digestifs）也能給客人安排或給與意見。雖說Sommelier是在飲料方面的專家，但其實對食物的認識也不能少，所以當Sommelier在懂得飲的同時也要懂得食。

專家撰稿 41

我我在當

Sommelier

另外，食物的主要材料故然重要，但也不能不理會配菜和汁醬，當你對食物的認識深，你就能感受食物的味道，再而選擇適當葡萄酒。

當然也有試過用同一款酒跟同一款菜式被客人說不配合，但當我問他們為什麼，他們是答不出來的，是個人口味也好，是特別挑剔也好，我都不會深究，重要的是喜歡比不喜歡的多。

其實所謂的個人口味，不是胡亂配撘，以下是小弟的少少心得 :

� 果酸跟礦物味能帶出生吃海產的鮮味

� 熟食海產要留意配撘的汁醬

� 肉類跟單寧是好友

� 酸性和氣泡能中和辣味

� 油膩的要跟清爽的在一起

橡木桶跟生蚝是死敵

甜點不能與干身的葡萄酒一起

吃辣的就不要喝昂貴的葡萄酒

專欄作者: Kenneth

客人：Did you choose the wines for this menu? 這套餐的酒是你配的嗎？

我：Yes, how’s the match? 是，合你口味嗎？

客人：No, everything work very well, not sure how you could do this. 不是，就是其怪為什麼每道菜式跟你選的酒都能配合。

（既然你拍我馬屁，我就給你多一點酒吧！�）

我：Thanks, the hardest thing is to find out the overall taste of the dish and wines, as long as you get it right of the feeling that the dish given you and match it with the similar feeling of the wine that given you, sounds complicated, but it’s all about personal. 其實最主要是要找到菜式和酒的靈魂，就是菜式給你的感覺跟酒給你的感覺能配合就可以，看是很復習，其實也是很個人口味的。

曾經試過給客人這樣問：

客人：Have you tried all the foods and the wines? 你試過每一道菜式跟每一款酒嗎？

我：I have tried all the wines and most of the foods, doesn’t it work together? 酒我全都試過，至於菜式大至上都式過（但不是全部也跟葡萄酒一起試），跟我選的酒不配合嗎？

（心想不要找麻煩吧，我不會給你免費的）

在以上的對話，有一點大家要注意的是如果你拍Sommelier馬屁會有着數的機率是會高些的，請緊記！！

酒的情趣 43

MYER戶外時裝秀，林志玲為獲獎者頒獎

Victoria Derby Day時裝比賽冠軍

墨爾本春節賽馬嘉年華

男士個性展示

Melbourne-Cup

——「墨爾本盃」（Melbourne Cup）與葡萄酒圖：喬子龍等 / 文：本刊編輯部

——「墨爾本盃」（Melbourne Cup）與葡萄酒圖：喬子龍等 / 文：本刊編輯部

歷史與發展「墨爾本盃」歷經153年的風雨，與澳式足球（AFL）

一樣，作為澳洲國家認同的象徵之一，有著極為崇高的體育、社會地位與時尚、文化內涵。

首屆「墨爾本盃」始於1861年，共有十七匹賽馬參與競逐，冠軍為「亞徹」（Archer）【衛冕第二届「墨爾本杯」】，獎金為舊制170英鎊並一塊金表，觀賽人數約為4000名。早期的「墨爾本盃」恰逢維州「淘金熱」的繁榮時期，金錢財富的動力令「墨爾本盃」名望大增，1880年，彼時墨爾本總人口不過29萬人，但到場觀看「墨爾本盃」的人數竟達10萬人。「墨爾本杯」由最初純粹的馬賽迅速演變成為了流行與時尚、派對與狂歡的嘉年華慶賀節日，極大地吸引著無數社會政客名流、富裕商界精英為之捧場，一擲千金！彼時的馬賽委員會大概不曾料到，「墨爾本杯」不僅能够延續一個多世紀之久，更會有朝一日成為澳洲乃至全球獎金最為豐厚且創造利潤最多的經典賽事，並對澳洲的社會發展與文化認同産生如此巨大且深遠的影響！

新世紀的「墨爾本盃」共有四日大賽，分別是每年11月第一個星期六的維多利亞州大賽馬會日（DerbyDay），第一個星期二的墨爾本盃日（Cup Day），第一個星期四的橡樹日（Oaks Day）與第二個星期六的大獎賽日（Stakes Day）。而AAMI維多利亞大賽馬會日（AAMI Victoria Derby Day）作為「墨爾本盃」嘉年華的序幕與魅力彰顯的一日，不僅是賽馬純粹主義者的狂熱日，亦是時尚界的優雅經典日。

「墨爾本杯」閃耀的輝煌與傳奇「墨爾本杯」兩英里賽事的最高紀錄保持者為1990年的得主「京士頓令」（Kingston Rule），其記錄為3分16.3秒；

衛冕（兩屆）冠軍除「亞徹」外還有：「小飛俠彼得潘」（Peter Pan， 1932、1934）、「雨日愛好者」

（Rain Lover， 1968、1969）、「想法很大」（Think Big， 1974、1975）；

「戴花」（Makybe Diva， 2003、2004、2005）是「墨爾本杯」歷史上唯一的，且由不同練馬師訓練的三届蟬聯冠軍；

「墨爾本盃」最著名的，生平最為傳奇的賽馬當屬贏得1930年冠軍的「法雅納」（又名「快如閃電」）（Phar Lap），其於經濟大蕭條年代，令無數澳洲人苦中作樂，1932年4月，其於美國參賽期間被人毒死，遺體後被製成標本，現存於墨爾本博物館。

「墨爾本杯」時常會爆出冷門，亦令賽事更為刺激，如2012年奪得前三名的均為半路殺出的黑馬，其中「綠月」（Green Moon）以絕對優勢擊敗賽前呼聲頗高的Americain（2010年）和Dunaden（2011年）奪冠。

2001年的冠軍新西蘭雌馬「靈氣逼人」（Ethereal）的馴馬師黎雪娜（Sheila Laxon）是首位正式訓練出「墨爾本杯」冠軍馬的女馴馬師，並「雙料冠軍」馴馬師【曾同時獲得「考菲爾德杯」（於墨爾本舉行的另一場2400米賽事）的冠軍】；

十九世紀六七十年代的梅斯特（Etienne de Mestre），與二十世紀八九十年代至新世紀初的弗裏德曼（Lee Freedman）均訓練出過五屆「墨爾本杯」冠軍得主；

「墨爾本盃」馴馬師之王卡明斯（Bart Cummings），更是自1965年以來，先後贏得了12座獎盃，不斷刷新歷史記錄。

歷年來，「墨爾本杯」薈萃的名人從皇室成員、政界要員、到商界精英、明星大腕皆有，其中最耀眼的當屬1985年黛安娜王妃與查爾斯王子的到場，除此之外曾到場的明星還有Sarah Jessica Parker、Nicole Kidman、Cadel Evans、Kim Cattrall、Mena Suvari等。

「墨爾本盃」（ M e l b o u r n e Cup），又名「墨爾本賽馬節」，是澳洲規模最大、最為重要的年度馬賽，亦是全球「兩英里」馬賽盛典之一。這項由維多利亞賽馬俱樂部（(VRC， Victoria Racing Club）於每年11月的第一個星期二，在弗萊明頓賽馬場（ F l e m i n g t o n Racecourse）舉行的馬術爭霸，被澳洲人標榜為「令整個國家停止工作的賽事」（ t h e race that stops a nation），不僅維州全境放假，其它州/領地的人們亦會在這一日放下手頭的工作，聚精會神觀賽「賭馬」。

42

賽馬場時裝秀（VRC Fashions on the Field competition）：年度時尚與派對薈萃

「墨爾本盃」嘉年華期間的「賽馬場時裝秀」是為時尚男女，尤其是女士專門營造的展示與角逐舞臺。1957年11月13日，《澳大利亞婦女周刊》（Australian Woman’s Weekly）以「時尚領域的弗萊明頓」為標題，首度撰文評價「墨爾本盃」嘉年華期間弗萊明頓賽馬場上美麗動人的時裝風情，遂成為公眾矚目的焦點。為著慶賀「墨爾本盃」百年，維多利亞賽馬俱樂部於1962年7月正式推出了主題為「時尚、鮮花與最愛」時裝秀評選。1965年，模特施芮頓（Jean Shrimpton）即因穿著迷你裙獲大賽馬會服裝大獎而贏得了全世界的矚目。2012年VRC與澳洲大型百貨公司Myer携手推出「弗萊明頓賽馬場時裝秀」50週年，慶賀這一澳洲最大最知名的戶外時尚活動。在多姿多彩的「賽馬場時裝秀」歷史發展過程中，雖然比賽的類別被屢次修改，比賽評委與贊助商不斷更換，但其宗旨始終如一：為時尚界提供展示其精美作品與狂熱激情的機會！

當然，賽場上駿馬奔騰，觀衆席上男士西裝革履，女士花枝招展，社交區杯籌交錯的「墨爾本杯」狂歡派對，自然少不了佳釀相伴！歷年節日期間，酒精飲品的消耗量之大委實驚人，香檳、起泡酒、紅白葡萄酒、啤酒…然而，究竟甚麼樣的酒方能匹配這樣的盛事呢？

林志玲在墨爾本博物館的鎮館之寶Phar Lap 賽馬標本

德比日現場

Lexus Stakes奪冠名馬Kelinni

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亨特利莊園2013雷司令（Hentley Farm 2013 Riesling）

該款葡萄酒的芳香彰顯了傳統的柑橘與檸檬混合的氣息——乃是受到熱帶氣候針對特定區域的影響，亦是結合了持續溫暖生長季的特徵。在漸漸彌散出的菠蘿、百香果和番木瓜的芬芳下，熏衣草的花香與雷司令乾白的礦物味，令其層次感更為複雜。口感綜合了厚重和質地，與恰到好處的單寧酸度，及令人印象深刻的，進一步襯托了芳香的濃鬱果味。可即開

即飲，享受新酒的清新，亦可窖藏十年或更久。

起泡「三文魚」Hand Crafted by GEOFF HARDY

這款佳釀擁有明顯的紅蘋果、草莓和覆盆子的香味，且伴有阿德萊德山莎當妮特有的脆脆的香橙香。酒體優雅細膩，如奶油般綿密絲滑，水果的香甜與清新的起泡完美的結合在一起，使其更加清爽迷人。這將是一款適合各種場合與家人、朋友共享的慶祝用酒。可現飲，也可窖藏年許。宜搭配海鮮如螃蟹、烟熏三文魚迷你三明治等。

2010 莫路德麥肯泰莎當妮（2010 The Moorooduc McIntyre Chardonnay）

該款葡萄酒代表了莫路德酒莊麥肯泰葡萄園莎當妮的巔峰風格與卓越品質。原料嚴選自酒莊最古老（種植於1983年）的莎當妮葡萄藤，該款葡萄酒彰顯了麥肯泰葡萄園的獨特風土。色澤呈淡檸檬色，有著濃鬱卻又不失溫婉的芬芳，富含蜜桃、柑橘及些許榛果與泥土的愜意氣息；個性精粹——有著恰到好處的酚醛物質；口感曼妙——有著蜜桃般的芬芳，如絲般的順滑，極佳的複雜層次深度。酒體經典，十分容易且可廣泛搭配各種菜肴，不過不適合過於辛辣的食物。

45

凱馬（廈門）酒業有限公司係為澳洲KAY HORSE PTY LTD進入中國市場而在廈門設立的戰略公司，於2013年底進駐海滄保稅區，基本沿襲澳洲直銷模式。目前公司旗下持有AUSWINE、GLOUCESTER與Bradford三大品牌，不僅品質優良，而且性價比高。為了更貼近市場，更好的為消費者服務，公司已在廈門東南紅酒交易中心設立旗艦店，歡迎各界人士光臨指導。

公司聯繫方式ADD: No.96 Xinggang Liuli, Haicang Street, Haicang District, Xiamen China地址: 廈門市海滄區海滄街道興港六里96號TEL : +86-592-8697777 FAX：+86-592-8967777

聯繫人：雷繼晟電話：13850095027郵箱：[email protected]

凱馬（廈門）酒業有限公司

品味工作坊 www.invines.com.aue: [email protected] p: +61 3 8806 2849 m: +61 0416 275 466

葡萄酒產品規劃

協助澳洲葡萄酒商家量身打造，建立持續發展的葡萄酒產品規劃；協助開發中高端精品酒莊的代理權。

葡萄酒營銷推廣

為您在澳洲和中國的市場推廣提供專業支持和協作；舉辦各類型商務活動，如新聞發佈會，葡萄酒品鑒會，媒體發佈。

葡萄酒教育培訓

澳洲首家以國粵英三語講解的葡萄酒課程，循序漸進學習葡萄酒知識，積累正確的葡萄酒品鑒實戰經驗；為客戶境內外提供培訓，客戶交流品鑒等活動；以及澳洲酒區深度體驗遊活動。

葡萄酒產品技術支持

協助商家與產品供應方聯繫溝通；品鑒團隊為產品提供客觀的品鑒報告；頂級釀酒師特釀葡萄酒的選定和監製。

微信 wechat酒·為尚

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凱馬（廈門）酒業有限公司係為澳洲KAY HORSE PTY LTD進入中國市場而在廈門設立的戰略公司，於2013年底進駐海滄保稅區，基本沿襲澳洲直銷模式。目前公司旗下持有AUSWINE、GLOUCESTER與Bradford三大品牌，不僅品質優良，而且性價比高。為了更貼近市場，更好的為消費者服務，公司已在廈門東南紅酒交易中心設立旗艦店，歡迎各界人士光臨指導。

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46 酒區旅遊 47

莫寧頓半島（Mornington Peninsula）葡萄酒產區位於維州菲利普港（Port Phillip）地區，首府墨爾本正南方約一小時車程處。由於受到海洋性氣候、地理環境與土壤多樣化的影響，以及獨特的釀造技術作用，該葡萄酒產區出產品質較高的，酒體適中的乾（紅/白）葡萄酒與層次結構複雜的起泡酒，尤以霞多麗（Chardonnay）與黑品諾（Pinot Noir）而聞名於葡萄酒新世界。

濱海的明珠醇美的佳釀莫寧頓半島（Mornington Peninsula）葡萄酒產區

圖：維州旅遊局官網 / 文：本刊編輯部

獨一無二的微氣候莫寧頓半島葡萄酒產區由法蘭克斯頓（Frankston）南

側的艾麗莎山（Mt Eliza）始，向南延伸，占據了整個莫寧頓半島；且「大產區套小產區」——主要葡萄酒釀造城鎮又因氣候、地形與土壤結構的差別而形成獨特的微氣候，細分為內陸丘陵區，如雷德山（Red Hill）、主山嶺（Main Ridge）、穆魯杜克（Moorooduc）等，與沿海濱岸區，如杜敏那（Dromana）、梅裏克斯（Merricks）與巴納林（Balnarring）等。

莫寧頓半島葡萄酒產區本身所處的絕佳經緯位置（南緯38度），以及菲利普灣（Port Phillip Bay）與附近的巴斯海峽（Bass Strait）均對莫寧頓半島獨特的風土條件形成產生了重要的影響——涼爽的海洋性氣候與充足的太陽光照，令該產區的葡萄擁有涼爽而漫長的生長成熟期；且土壤類型多樣，不僅有如穆魯杜克與托倫（Tuerong）附近的沙質平原土壤，如北部沿海岸的杜敏那附近的淺棕色沖積粘土，更有從梅裏克斯至巴納林以及南部海岸附近的富於營養的肥沃深赤褐色火山岩土。因而，該產區不僅是風格多變、適應性廣泛的霞多麗的家園，更是對於氣候要求極高、需要嬌生慣養的

黑品諾的樂土。

風景如畫的莫寧頓半島葡萄酒産區內，星星點點散佈著200多座葡萄園與逾50間精品酒窖。由於該產區與眾不同的種植條件與釀酒技術，孕育了別具一格、風味獨特、品質較好、聲譽較高的「明星」葡萄酒——以口感圓潤柔和、酸度自然平衡、單寧細膩順滑、柑橘與熱帶果味濃鬱為風格特點，而備受歡迎的霞多麗白葡萄品種酒；與以酒體適中，結構複雜、細緻優雅、芳香四溢為風格特點，而嶄露頭角並大獲成功的黑品諾紅葡萄品種酒。除此之外，該產區的其它白葡萄品種，如雷司令（Riesling）、灰品諾（Pinot Gris）與維歐尼（Viognier），以及紅葡萄品種，如西拉（Shiraz）、田帕尼優（Tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、馬爾貝克（Malbec）與梅洛（Merlot），風格各異，亦有著不錯的口碑。

歷史與創新並存莫寧頓半島葡萄酒產區的歷史可追溯至19世紀晚期，1886年，由種植

於杜敏那的葡萄所釀造的葡萄酒為該地區於洲際展覽上贏得了榮譽獎。依據1891 年果蔬栽培皇家委員會的記錄，當時該地區有6間葡萄種植園。但由於20世紀初期的經濟衰退、葡萄根瘤蚜的危害以及葡萄萼胚偏好的改變極大地影響了澳洲冷涼氣候葡萄栽培。至20年代，這些葡萄種植園全都被廢弃

了。此後，雖然沙普酒莊（Seppelt）曾於50年代再度於杜敏那種植了約100英畝的葡萄，但卻於1967年毀於山火。直至70年代，意識莫寧頓半島地區葡萄酒業發展潛質的少數有遠見的獨立酒商開始開闢葡萄種植園並取得成功，大規模的葡萄種植園【始於1972年】與商業酒莊【首間1978年成立於主山嶺】才逐步開始發展起來。伴隨著愈來愈多的業內人士激發了對於該地區的興趣，當地的葡萄酒產業進入了快速發展階段。1997年，莫寧頓半島終於獲得了葡萄酒地理標誌（GI）資格，在葡萄酒新世界中獨樹一幟。如今，雖然許多知名的葡萄酒品牌在這裏都設有葡萄園，但產區內多數的釀酒廠仍是小規模的精品酒莊。

美食美酒的多元享受莫寧頓半島葡萄酒產區有著極為精緻生活時尚的美酒美食文化，吸引著

對葡萄酒品種多樣化改良富於熱情的釀酒師，以及追尋靈感與創新的頂級大廚。這裡是維州為數不多的可以同時感受內陸鄉村與海濱城鎮、休閒田園咖啡館與精品高檔餐廳的截然不同的風格特色的絕佳去處。

Montalto Vineyard & Olive Grove內有著贏得「Chef ’s Hat」榮譽的餐廳——精緻的花園、休閑的露臺、引人注目的戶外雕塑，尤為適宜夏日私家野餐的獨特風格令人不由聯想起法國南部的經典浪漫； Willow Creek’s Salix Restaurant 有著一覽無遺的落地大玻璃窗，令人仿佛直接置身於葡萄田中，更有獨家新奇菜單，將當地特產與葡萄酒完美結合；以霞多麗、黑品諾與灰品諾品種葡萄酒而聞名的Yabby Lake（雅碧湖酒莊），其酒窖咖啡提供搭配不同葡萄酒的，隨四時季節而變換的精緻簡餐；坐落於海濱小鎮羅斯布德（Rosebud）的Blue Mini Café 面朝大海，其「mod Oz」菜單令人可以品嚐到當地一流的物產與極為豐盛的早餐；而更為別緻的馬背葡萄酒鄉之旅（Horseback Winery Tours）則令人在欣賞田園山林風光的同時品評頂級葡萄酒…

當然，除了葡萄酒之外，被譽為「墨爾本夏季遊樂場」的莫寧頓半島還適合繽紛多樣的水上娛樂的迷人海灘；適宜漫步、觀賞野生動物或挑戰自我的國家公園；典雅的百年玫瑰園，刺激的樹叢迷宮，著名的草莓農莊，頂級的高爾夫球場，寧靜的溫泉水療…更有一年四季輪番變換的美酒美食佳節，如一月的德羅瑪納草莓節（Dromana Strawberry Festival）、弗蘭克斯頓海洋節（Frankston Sea Festival），二月的莫寧頓半島黑品諾節（Mornington Peninsula Pinot Noir Celebration）等，讓來訪者充份享受半島的葡萄酒休閒文化！

48

珀翡酒莊（Port Phillip Estate）始建於

1987年，由Gjergja家族所有。酒莊建築

風格現代時尚、前衛獨特，且秉承貫徹

了可持續發展釀酒新理念，成爲澳洲酒

莊遊的又一靚點。酒莊種植有黑品諾、

霞多麗、西拉和長相思（Sauvignon

Blanc）品種葡萄，致力於釀造優雅、精

緻、複雜而具有結構感和質感，能展現

每個葡萄園風土特徵及品種特性的葡萄

美酒。酒莊所出產的Kooyong、Port

Phillip Estate和Quartier多個品牌的葡萄

酒品質出眾，2012年曾獲評「年度最佳

澳洲酒莊」。

經典酒莊浮光掠影

莫路德酒莊（Moorooduc Estate）

莫路德酒莊（Moorooduc Estate）由首

任主人理查德與吉爾•麥肯泰（Richard

and Jill Mcintyre）創建於1981年，位於

莫寧頓半島葡萄酒產區下轄次產區穆魯杜

克，以生產複雜且易於配餐的葡萄酒而著

稱。酒莊旗下的4個葡萄園M c I n t y r e

Vineyard、Garden Vineyard、Robin-

son Vineyard和Osborn Vineyard主要

赤霞珠（成立早期）、黑皮諾與霞多麗。

葡萄生長期與收穫期均採用溫和的人工方

式細緻照料並採摘，以保障葡萄的品質；

釀造期則主張自然釀造法，風格受到波爾

多影響，採用木桶發酵、橡木桶陳釀，所

產葡萄酒單寧圓潤，氣息豐富。酒莊主要

出產有兩個系列葡萄酒——「Devi l ' s

Bend」與標誌性的「The Moorooduc」，

以及「Robinson Vineyard」系列的葡萄

酒。

帕霖佳酒莊（Paringa Estate）由莊主

Lindsay McCall成立於1985年，他在葡

萄酒釀造上的天賦與熱誠充份顯露於其

酒款中，很快即展露頭角，廣受好評。

澳洲葡萄酒評大師James Halliday曾讚

賞其「擁有著跨風格的絕佳釀酒天

賦」；而酒莊亦於2007年被選為「年度

最佳澳洲酒莊」，備受讚譽，在澳洲市

場與國際市場上均佔有不小的份量。酒

莊出產多個系列的葡萄酒，包括Paringa

Speries、Peninsula Series和Estate

Series，尤以黑品諾與西拉葡萄酒最為

出彩，獲評極高。其所產西拉品種酒口

感柔順，層次鮮明，酸度平衡，單寧細

緻，餘韻悠長，相當迷人。

帕霖佳酒莊（Paringa Estate）珀翡酒莊（Port Phillip Estate）

來囪自單一葡萄

園，仿效傳統Chablis

釀酒工序而釀成的

Chardonnay，在沒有

新木桶味道的影響下，

充分地反映著Morn-

ington Pennisular 酒區

內，Moorooduc 分區

獨有的風土所帶出的味

道。呈清晰的青黃色，

酒香帶著檸檬、白油

桃、青芒果和打火石的

氣息。口感圓滑且果酸

清新，味道持久和帶層

次感。

Moorooduc Estate Robinson Vineyard Chardonnay 2011

Paringa Estate The Paringa Pinot Noir 2004

濃厚的黑梅和櫻桃

味道牽引著芳香的紅樹

莓、玫瑰花和可可豆的

香氣。酒身豐厚，丹靈

有力,其圓滑的果酸將

其澎湃的紅櫻桃果味緊

束起來，然後有序地送

到味蕾之上。一瓶非常

出色的Pinot Noir，果

味豐鬱而平衡，難怪它

是眾Mornington Pinot

Noir之首。

Ocean Eight Pinot Gris2013

屬典型的Alsatian

風格的Pinot Gris，充

滿著迷人的鳳梨、芒

果、蜜桔和來自橡木桶

如打火石般的味道。如

此成熟而豐厚的果味，

歸因於其低收成的葡萄

園，令其味道更加集中

和芳馥。餘味持久且帶

微甜，但其充滿活力的

果酸給予優美的平衡

感，令它適合與多種烹

調方法處理的海鮮和帶

微辛的菜色相配。

Email: [email protected] Tel: 0061-399883007 Fax: 0061-397990118 Mob: 0061-423850178

澳洲汉乐门红酒集团成立于2008年，本着将享有盛誉的澳洲优质葡萄酒推广到世界各地的原则，一路以来公司致力于生产和销售超高品质的产品。其优质的葡萄佳酿出口到美国，欧洲，越南，中国，以及东南亚各国。

公司总部设在墨尔本，生产基地设立在南澳.公司旗下多个酒庄联盟分布在澳洲南澳优质葡萄酒产区巴罗莎谷，麦克伦谷，库纳瓦拉，和阿德来德山。葡萄品种有西拉子，解百纳,麦乐，派诺，雷司令，夏多丽，玛莎等多种葡萄种类。公司拥有50多种澳洲获奖品牌，有自己庄园的优质红酒，也可以OEM设计客户自己的酒标。可为客户在澳州注册自己的品牌，设计酒标，帖牌，提供澳洲出口文件的一条龙服务。我们有完整的加盟连锁专卖店的方案。可以扶持客户在国内开专卖店或批发。

澳洲的葡萄酒是新世界葡萄酒的代表。我们的酿酒师根据葡萄的地域特征采用适合葡萄品种的酿酒技术，让每一款酒都他达到几乎完美的适合目标市场的口味特征。

我们的承诺是为你提供超价值的产品与服务。

南澳巴罗莎谷，麦克仑谷酒庄联盟www.pwcwine.com.au南澳巴罗莎谷，麦克仑谷酒庄联盟www.pwcwine.com.au

Email: [email protected] Tel: 0061-399883007 Fax: 0061-397990118 Mob: 0061-423850178

澳洲汉乐门红酒集团成立于2008年，本着将享有盛誉的澳洲优质葡萄酒推广到世界各地的原则，一路以来公司致力于生产和销售超高品质的产品。其优质的葡萄佳酿出口到美国，欧洲，越南，中国，以及东南亚各国。

公司总部设在墨尔本，生产基地设立在南澳.公司旗下多个酒庄联盟分布在澳洲南澳优质葡萄酒产区巴罗莎谷，麦克伦谷，库纳瓦拉，和阿德来德山。葡萄品种有西拉子，解百纳,麦乐，派诺，雷司令，夏多丽，玛莎等多种葡萄种类。公司拥有50多种澳洲获奖品牌，有自己庄园的优质红酒，也可以OEM设计客户自己的酒标。可为客户在澳州注册自己的品牌，设计酒标，帖牌，提供澳洲出口文件的一条龙服务。我们有完整的加盟连锁专卖店的方案。可以扶持客户在国内开专卖店或批发。

澳洲的葡萄酒是新世界葡萄酒的代表。我们的酿酒师根据葡萄的地域特征采用适合葡萄品种的酿酒技术，让每一款酒都他达到几乎完美的适合目标市场的口味特征。

我们的承诺是为你提供超价值的产品与服务。

南澳巴罗莎谷，麦克仑谷酒庄联盟www.pwcwine.com.au南澳巴罗莎谷，麦克仑谷酒庄联盟www.pwcwine.com.au

50

Q：請問莊主，對越來越多的中國人在法國購買莊園，你有何看法？

現在有越來越多的中國人在法國買莊園，但是被收購的莊園只是占到波爾多所有莊園的其中很小一部分。雖然這些收購抬高了波多爾葡萄田的價格，但同時也反映出了波爾多葡萄田的潛在市場價值。這些外來的有實力的葡萄田投資者帶來了大量的資金，為一些經營不善或者質量不是特別的突出的酒莊帶了轉機，也為本來就很優秀的酒莊帶來了新的活力。另外，這些被收購的酒莊並沒有被帶走，這些土地還是在法國的領土上。

Q：你覺得聖愛美濃葡萄酒的推廣和梅多克有何分別？

首先我覺得聖愛美儂的葡萄酒並不比波爾多左岸梅多克地區的葡萄酒遜色，在名氣上或者在質量上。確實梅多克的葡萄酒因為列級酒的關係，長久以來為人們所熟知。同時也因為許多列級酒莊為波爾多酒商Négoci-ant 所有擁有，所以更好的被分銷到世界各地。我是在聖愛美儂出生的，過去40年來在我的職業生涯中，我發現'聖愛美儂'這個神奇的詞語在世界各地跟'梅多克'一樣令人嚮往。

Q：請你談談聖愛美濃在家族承傳及釀酒技術的創新的情況。

我覺得聖愛美儂也一直是釀酒技術創新的推動者，像我祖父那一代就開始採用減少葡萄果實的數量來獲得比較成熟及比較大的葡萄的方法。而像米歇爾羅蘭，也一直是葡萄酒技術創新的推動者。我們右岸跟左岸一樣都是非常開放包容的，一直都非常樂於接受新的事物。像我的祖父1901年來到聖愛美儂，像米歇爾羅蘭、柏菲Pavie 莊主M. Perse 、 M. Thunevin 先生，他們來到這片土地並為之接受。

Q：聖愛美濃的葡萄酒價格，和梅多克有何不同之處？

聖愛美儂也有一些非常頂級的酒，像白馬、奧松等，價格跟梅多克頂級葡萄酒一樣甚至更高。但是大部分的聖愛美儂葡萄酒價格都維持在一個非常合理的價格範圍內，非常具有性價比。當然，價格很大一部分也是受市場的供求關係影響的。另外我們右岸都是一下比較小的酒莊，酒莊主都是住在莊園裡面的，而梅多克大多是50-100公頃的大酒莊，酒莊所有者也大多是波爾多酒商或者大的集團公司，像保險公司等，這些酒莊擁有者並不住在梅多克的酒莊里。這也解釋了我們之間定價的不同。

Q：請談談你自己酒莊的酒在亞洲推廣的情況。

我們的酒現在已經很好的被分銷出去了。在聖愛美儂我們酒窖這裡，每年都接待差不多上萬名遊客。我們的酒在比利時市場也賣得非常好，德國、美國、荷蘭及中國都可以找到我們的葡萄酒。現在的問題是產量太小，但是我們並不能在沒有增加葡萄田面積的情況下單單提高產量。所以，如果沒有找到合適的優質的葡萄田來增加產量，我們非常注重的是的保持現有的酒的質量而不是提高產量，像其它非常優質但產量很小的酒莊一樣。

Q：你們的分銷渠道有什麼獨特之處？

我一直都不願意把我的酒在期酒期間賣掉。因為我們Maison Galhaud 伽羅家族，非常願意在我們位於聖愛美儂市中心的地下酒窖接待來自世紀各地的參觀者，並且讓他們有機會可以在參觀完之後帶一瓶酒回去繼續欣賞或者當做紀念。我可以把酒在期酒期間賣掉，但是我選擇尊重廣大的紅酒愛好者及我的客戶們，讓他們每人都可以得到一部分的產量。因此，我們一半的產量在當地我們的酒窖中銷售，一半在其它市場中由分銷商銷售。另外，期酒銷售已經慢慢偏離它最初的目的了，開始變得不穩定或者說危險。因此，我更願意賣一款實實在在釀造完成，灌好瓶的葡萄酒給我的客戶。

莊園正門

Saint Emilion採訪

Jean François GAL HAU D傳奇人物自從讓•弗朗索瓦•伽羅（Jean François

GALHAUD）的祖父在1901在聖愛美儂紮根起，他們家族都一直致力於將聖愛美儂乃至法國的葡萄酒及葡萄酒文化推向世界。其爺爺Léon GALHAUD 曾經是一名果樹苗培育者，

在根瘤蚜蟲病暴發的時候跟他的導師為對抗這個病害做出了不懈努力，為推廣葡萄嫁接技術做了很大貢獻。並且在1948年連同其他聖愛美儂產區的酒莊主重新創立了始於1199年的聖愛美儂騎士團La Jurade de Saint Emilion，專注於聖愛美儂歷史、文化及葡萄酒的推廣。

而他及他的父親沿著祖父的道路，在向全世界推廣他們自己生產的葡萄酒的同時也推廣著聖愛美儂的歷史及葡萄酒文化。如同其祖父，讓•弗

朗索瓦•伽羅現在也是聖愛美儂騎士團的一員並當任多個協會的代表及委員（法國國家原產地命名管理局(INAO)，波爾多質量管理中心（Quali'Bordeaux），法國對外貿易顧問委員會（CNCCEF），波爾多酒商聯合會（ U M B ），聖艾美儂葡萄酒協會（ L A JURADE）等，跟其它的酒莊主及協會一起推廣地區的葡萄酒。

他們致力於向客戶提供優質並具有性價比的葡萄酒，特別是聖愛美儂的葡萄酒。同時有代理了許多波爾多中小型酒莊的葡萄酒，幫助這些酒莊把他們佳釀推向更加廣闊的市場，讓更多的人認識並品嚐到他們專心釀造的葡萄酒。

Maison GALHAUD 伽羅世家對葡萄酒事業的貢獻

文： Eddy Chiu

今年初夏的法國天清氣朗，本人應邀參加了聖愛美濃騎士團的授勛活動，並榮幸的成為“騎士團”的一員。期間本人接觸到該組織的執委、聖愛美濃的傳奇人物讓· 弗朗索瓦·伽羅（Jean François GALHAUD），並與其做了交流和採訪。

聖愛美濃騎士團執委Jean François 先生和剛剛授勛的Eddy Chiu主編

聖愛美濃騎士團執委Jean François 先生和剛剛授勛的Eddy Chiu主編

讓 · 弗朗索瓦 · 伽羅（ J e a n François GALHAUD）（左）在酒窖

受訪者Jean François G A L H A U D 的祖父Léon GALHAUD。

伽羅世家的公司

JAMES HALLIDAY AUSTRALIAN WINE COMPANION 評為五星級酒莊

2010 Reserve Shiraz-“A powerful and complex wine.” 96 rating.2008 Reserve chardonnay-“A breathtaking chardonnay-symphonic!”2011 Block E Pinot Noir-“The wine is beauifully coiled and harmonious on the palate.”

www.toolangi.com

適合各種場合的佳釀

專家撰稿 51

52 酒的情趣 53

特約記者 Ricky Phoon

葡萄酒本來的職責，是提升食物的變化度，增加飲食時的樂趣。但食材千百樣種，亦需要烹調者的技術，才能實現出美酒佳餚的美妙結合。要一切從簡，最直接就是以橄欖或芝士作佐酒小食。但橄欖味道獨特，特別是華人，可能不是每個人都能接受這種香味。順理成章，芝士更易為大眾接受，成為最常見的佐酒美食。

葡萄酒和芝士的合襯芝士，也稱作奶酪，它與葡萄酒非常近

似，味道由淡至濃，展現的深度和複雜性與陳年時間具直接關係。年輕的葡萄酒清新奔放，香味大方地展現，果味澎湃。陳年後，果味進化成更複雜的味道，木桶的香味與酒身更緊扣，演化出與年輕時截然不同的味道。同樣，芝士一樣可以在時間的魔法下，變得更複雜，回味更悠長。

年輕的芝士，味道簡單直接，與一般新酒的新鮮果香，非常搭配。陳年芝士，味道濃

厚，搭配上便需要酒體更大，具複雜度的酒來配合。換句話說，年份越老的芝士，配搭的酒必需具備龐大的酒體及結構，才能平衡陳年芝士的濃郁味道。

除此之外，酒中展現的單寧，亦是在考慮與那種芝士配搭上的一個重要因素。單寧強烈的紅酒，最適宜以味道濃郁的陳年芝士搭配。單寧本來就與脂肪及蛋白質是絕配，陳年後的芝士，在水份減少下，脂肪及蛋白質都會相對提升，能夠中和單寧帶來的苦澀，同時提升酒中的果味。

另外，芝士的鹹味有助帶出酒中的果甜。法國波爾多相對澳洲酒較着重風土表現及結構，習慣澳洲酒的酒客可能會覺得法國酒淡。品嚐時如配上合適的芝士，會幫助提高味蕾對果甜的敏感度。

除了味道上的配合，我們亦可以從芝士的質感上作配對。

厚身酒與質感豐富的芝士，是最理所當然的配搭。但另一方面，輕身而高酸度的酒，可以清潔芝士留在味蕾上的油膩感，同樣做到完美的配合。

芝士配葡萄酒芝士與葡萄酒一樣，種類多與繁星。現在就先以澳洲較常見的葡萄種類，介紹幾款適合的芝士。

無年份汽酒，鋼桶霞多麗，黑皮諾配年輕，軟芝士如 Brie或 Camem-bert

這兩款芝士，有着純白色的薄皮，包裹着如牛油般的軟心。味道由淡雅帶油香，至鹹香帶磨菇味。以着重酸性，熱情果，莓果等，至蘋果，蜜瓜及蜜桃等汽酒，霞多麗或黑皮諾配合，兩者味道溫和，感覺清新，適合春天與三五知己在自家後花園，閒話家常的美妙配搭。Camembert

Brie

Parmesan

木桶霞多麗，赤霞珠配硬芝士如 Parmesan

Parmesan鹹度比起前兩類芝士更高，質感硬身帶顆粒口感，味道帶熱帶水果及果仁味。正因為口感如此豐富，配合的酒當然需要重量級水平。木桶霞多麗，口感厚身，擁有圓潤的酸度之餘，其中常見的鳳梨味，正正和 Parmesan的果味有着相同之處。而赤霞珠，堪稱葡萄之皇，味道澎湃，單寧強烈，造出來的酒ㄧ般都擁有龐大酒體，足以駕馭 Parmesan的濃烈口感。

C h e d d a r 年份汽酒，雷司令，賽美蓉，長相思，西拉配半硬，年份芝士如 Cheddar或Gouda

這類芝士一般具有較紮實結構，以及較濃味道。Cheddar具一定年份，質感會變乾及結成塊狀，味道亦發展成豐厚及高鹹度。而Gouda，最為人知是其明顯的果仁味及甜香。這兩種芝士均具ㄧ定質感，酒的配搭上，年份汽酒，雷司令，賽美蓉，長相思同樣屬於具類似質感的白酒，亦擁有足夠酸度平衡相對較重的油膩口感。而西拉，酸度適中，有一定的單寧及果味，同樣足以中和這類芝士的鹹味及重量感。

GoudaCheddar

54 酒區旅遊 55

優越獨特的自然條件相較於西澳的其他葡萄酒產區，法蘭克蘭河葡萄酒產區氣候

是最為寒涼及獨立的產區，其地質與氣候同法國葡萄酒名產區勃艮第（Burgundy）十分相似，盛產風味獨特、品質上乘、享譽新世界的葡萄酒。

一方面，該產區背靠狹長的海岸綫，有著延綿起伏的內陸丘陵，法蘭克蘭河于數百年間不斷沖刷花崗岩與片麻岩石表層，形成了覆蓋該產區的肥沃力適中、結構層次多樣，較為適宜葡萄種植的砂礫紅壤粘土。另一方面，該產區的氣候介於强烈的海洋性氣候與溫和的大陸性季風氣候之間，更兼河谷地形有利於空氣流通循環，爲其營造了溫暖的白晝與涼爽的夜晚，特別是冬春兩季，可將霜凍對於葡萄的損害降至最低；而夏秋兩季，又為葡萄提供了緩和漫長的成熟期。特別值得一提的是，該產區幾乎完全不受到葡萄害蟲與疾病的困擾，而其相對遠離密集人口與工業中心的孤立的地理位置，亦意味著其有著原始天然且無污染的優質葡萄種植環境。另外，該產區還充份利用地形研發了覆蓋面積廣泛且結構綜合複雜的灌溉系統（集水管道與水渠、小型水壩與長距離提灌），從而克服了該產區因降水量自西向東遞减、土壤及地表水含鹽而造成的唯一美中不足。

該產區之潜力最初由美國著名葡萄栽培學家奧爾莫博士（Dr Harold Olmo）於1956年首次發掘，為此，當地設立了「奧爾莫葡萄酒榮譽獎（Olmo’s Reward wine honours）」以紀念其貢獻。該產區首座葡萄園種植園由羅氏（Roche）家族於1968年創立，命名為「西田（ W e s t f i e l d ）」，目前為由霍頓（Houghton）所有「奈特利布魯克葡萄種植園（Netley Brook Vineyard）」，為其至關重要的極品葡萄園。1971年，梅林（Merv）與朱迪•蘭格（Judy Lange）開創了當前廣受贊譽、獲評甚高的Alkoomi葡萄種植園與酒莊。

該產區最為出名的紅白葡萄種植品種分別為西拉與赤霞珠，及雷司令與長相思，果味具高雅集中之特徵；而其所出產的葡萄酒不僅得以展示出葡萄成熟期的高品質，而且能够彰顯出葡萄酒釀造過程中所洋溢著的清新和激情。

經典酒莊

法蘭克蘭河葡萄酒產區正迅速發展為西澳乃至澳洲最為成功的葡萄酒産區之一，其無數高品質的酒莊與葡萄酒鑒證了該產區的巨大影響力。葡萄酒愛好者與遊客可以駐足參觀該產區包括Alkoomi、Frankland Estate與Bobtail Ridge等在內的諸多精緻現代酒莊/酒窖，品嘗代表該產區獨一無二風味的精品佳釀。

法蘭克蘭河（Frankland River）葡萄酒產區

新世界中新天地獨特精華風味

亞庫米酒莊（Alkoomi Wines）

亞庫米酒莊曾被澳洲知名酒評家哈利迪（ J a m e s Hal l iday）所著的《澳洲葡萄酒指南》（Guide to the wines of Australia）評為紅五星酒莊。

酒莊（成立於1971年，首隻年份酒出產於1976年）創始人蘭格夫婦是法蘭克蘭河葡萄酒產區的先鋒釀酒商，並逐步將酒莊發展成為西澳規模最大的私家酒莊之一。2010年，其女仙蒂（Sandy）與丈夫羅德（Rod）成為酒莊的繼任所有者，肩負起弘揚家族葡萄種植與葡萄酒釀造傳統的使命。

酒莊葡萄園距離南大洋僅80公里，有著充足的冬季降雨與少雨涼爽的葡萄成熟期季。園區內的葡萄種植面積已由最初的1公頃擴展至目前的102公頃，種植有赤霞珠、梅洛（Merlot）、西拉、馬爾貝克（Malbec）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、雷司令、長相思、霞多麗、維歐尼（Viognier）、賽美蓉（Semillon）與紅瑪瑙（Carnelian Rose）諸多葡萄品種。

於漫長的乾熱期，酒莊有效利用大壩蓄水應對，確保天然低產量優質葡萄的收成；於葡萄生長期，酒莊採用人工方式修剪葡萄枝蔓；於收穫期，酒莊會利用涼爽的清晨使用機器採摘，以保證葡萄的最佳狀態；酒莊採用現代一體化的工藝完成整個葡萄酒的生產、裝瓶、包裝等所有環節。

目前酒莊出品Range Alkoomi Icon Wines、Alkoomi Frankland River與Alkoomi Range等多個系列的葡萄酒，年葡萄酒產量約為80,000箱，覆蓋整個澳洲市場，並出口至全球20多個市場。其所出産的紅葡萄酒很早就獲得了成功，所釀造的赤霞珠、西拉和品麗珠混釀葡萄酒品質優雅；而其所出産的雷司令葡萄酒更是幫助奠定了法蘭克蘭河葡萄酒產區作為澳洲雷司令與長相思葡萄酒最好產區之一的良好聲譽！

圖：西澳旅遊局官網 /文：本刊編輯部

位於印度洋暖流與

南大洋寒流之間的西

澳，其葡萄酒產區總面

積與葡萄酒產量相對較

小（僅占4-5%），但

高品質葡萄酒的出產率

却相對較高（占

15-20%）。在西澳諸

葡萄酒產區當中，較為

知名的是西澳歷史最為

悠久的天鵝谷葡萄酒產

區，及以赤霞珠與霞多

麗而享譽的瑪格麗特河

葡萄酒產區。而隸屬於

大南部產區（ G r e a t

Southern Area）五大

亞產區之一的法蘭克蘭

河（Frankland River）

葡萄酒產區，則是大南

部產區中最為精華、最

為凉爽、亦最為獨特的

葡萄產區。

56

酒莊所奉行的葡萄酒釀造哲學恰好映射了他們1985年於法國葡萄酒名產區波爾多（Bordeaux）旅行並於塞內雅克酒莊（ C h a t e a u Senejac）工作時所受到的影響，以及於法蘭克蘭河葡萄酒產區的17個葡萄酒年份中所辛苦獲得的經驗教訓。其核心理念為：葡萄酒最重要的特性來自於葡萄園的土壤和種植環境；而所釀之葡萄酒，相較於釀酒師的釀造工藝，更注重對葡萄天然特性的反映，堅持人工幹預程度最小化。因而，酒莊秉承大自然循環規律，採用可持續發展的種植方式打理葡萄園，十分重視培植並保持土壤的健康狀態。2005年，酒莊開始試行有機栽培，充份依賴並利用間隔（mid-row）栽培、釀酒廢料回收、動物自然肥與一系列堆肥及覆蓋技術來替代人工合成的化肥、農藥、殺菌劑與植物生長激素，以提高土壤肥力，促進葡萄園的生物多樣性。酒莊於四年後榮獲「有機種植培育法」A級認證資格（ACO），而其果效更早已於風味集中、濃鬱而複雜的葡萄酒中得到了充份的彰顯。

該酒莊所採用的釀酒葡萄源於不同的園區：「Isolation Ridge Vineyard」葡萄園採用有機種植及優質方式管理，所產的葡萄用於釀造Isolation Ridge Vineyard系列葡萄酒；而所產雷司令（Riesling）葡萄酒（單一葡萄園）與Rocky Gully系列葡萄酒則採選用法蘭克蘭河葡萄酒産區內同樣採用可持續發展方式種植的葡萄園所出産的葡萄。

酒莊出品包括Smith Cullam、Olmo's Reward、Single Vineyard Rieslings、solation Ridge和Rocky Gully在內的多個系列的葡萄酒。世界著名酒評家帕克（Robet Parker）曾讚歎，這些獨特的葡萄酒與我所品嚐過的其他澳洲葡萄酒完全不一樣，潜藏其中的單一的類石墨特點令葡萄酒含有別具一格的土壤氣息與具風土特徵的芬香及風味，這就是法蘭克蘭葡萄酒與其他澳洲葡萄酒的區別！

法蘭克蘭酒莊（Frankland Estate）

法蘭克蘭酒莊一直致力於釀造能夠反映自然、反映葡萄品種特性與原産地特徵的葡萄酒。

該酒莊由Barrie Smith與Judi Cullam創建於1988年，爲家族式團隊合作經營酒莊。酒莊葡萄園「Isolation Ridge Vineyard」坐落於其家族於1974年開始運營的農場中，目前葡萄種植面積約30公頃。

Larry Cherubino 'Frankland River' Cabernet Sauvignon 2012

由西澳新星Larry Cherubino所釀造的Frankland River Cabernet(赤霞珠), 此酒溢滿五香、熟櫻桃、月桂葉和草本的芳香。成熟而紮實的丹寧配合着恰到好處的果酸，輕巧的橡木桶味道只作輔助沉厚的黑苺，黑加輪和多種香料的味道，讓餘味尤長恆久。絕對能媲美Margaret River 的頂級 Cabernet Sauvignon. 可以窖藏十年以上。

Frankland River Estate Isolation Ridge Riesling 2013

這瓶是澳洲數一數二的Riesling. 此酒區獨特的地方是它那含鐵礦石的砂土，令該區出產的葡萄酒香氣飄然，花香撲鼻。這瓶雷司令(Riesling)酒香清晰芬芳，青檸葉, 薑花和打火石般的礦物香氣溢滿杯中。入口有着

青檸、柚子和香茅味道，口感細緻優雅，最特別的是餘味帶着微微的礦物味, 適合與貝殼類海鮮享用。

酒區旅遊 57

今年最大體壇盛事一定是巴西世界杯。很多人都挨更抵夜、廢寢忘餐，面對着非球迷的女友或老婆的死亡威脅下，看着各國的球隊爭奪球壇的 “Holy Grail”。而最終的大贏家德國隊，其民族的優點，高效率和高精確度，在球場上表露無遺。而在一次交換生的旅程中亦親身感受到這種德國人的特質。

早前在位於德國法蘭克福以南的曼海姆(Mannheim)商學院作交換生，該區是德國葡萄酒生產區的中心地帶，

而由德國其他大學來的交換生亦不放過這個幾會，組隊遊覽該區的酒莊。有酒飲，我當然不會錯過，第

一時間報名參加, 而很快我便收到一封電郵，詳細介紹了當日的行程。由集合的時間地點、車

票的價錢到穿著甚麼行裝和酒莊資料一應俱全，沒有留半絲疑惑的空間。

出發當日，德國人軍隊般的精確性表露無遺。正正下午三點五十九分,

全員三十六人準時到達。開往Pfalz酒區的火車亦在

四點二十六分準時開

出。在澳

洲，準時的火車只有在 “時運高”的時侯才可遇到。

到達目的地後，莊園的導遊隨即帶我們遊覽酒莊和酒窖。成立於1849年, Reichsrat Von Buhl酒莊是Pfalz酒區中最大的Riesling葡萄酒生產商之一。酒莊的建築仍然保留着一百六十五年前的風貌，但莊內的設備卻一點也不守舊。在具有歷史性的酒窖裡，一邊品嚐Blanc du Noir氣泡酒，一邊聽導遊講解釀酒過程。他說“我們德國人不會被傳統和歷史所束縛，我們的酒莊是很有歷史的文化遺產, 但絕不害怕採用最先進的設備，例如氣囊榨壓機和不銹鋼箱，同時亦運用配合着數十年歷史的二千多毫升大橡木桶和仿傚法國傳統的香檳釀酒技術，新舊技巧相輔相成，這是我們選擇的道路。

參觀完酒窖後,我們便回到大堂，品嚐酒莊出產的一系到葡萄酒。有趣的是，為我們斟酒的竟然是莊主十二歲大的孫女。她為客人斟酒之前都會親身品嚐一次，而且亦能用流利的英語跟其他外地遊客溝通。這酒莊不怕後繼無人了。而一開始她為我們斟的便是德國式的氣泡酒（German Sekt）。純以Riesling葡萄釀造，以水果味為主道的新世界風格氣泡酒。接着便是以新世界風格所釀造的Unwooded Riesling. 其清晰的果味與澳洲Eden Valley 和Clare Valley 所出產的Riesling不相伯仲，與之後所品嚐到味道複雜性較高，以傳統木桶發酵的Riesling有很大對比。

在德國，Pinot Noir是叫作Spatburgunder，而該莊種植這種葡萄已有數年之久。莊園的工作人員解釋

說“因應全球暖化的大趨勢，我們的酒莊一定要探索不同的釀酒方式和不斷創新才能與時並

進”。品嚐過該莊的Spatburgunder之後，發覺風格上與澳洲Yarra Valley的Pinot Noir很相

似，有着輕巧的果味和微微的橡木味。整個品酒過程以它們的頂級Grosses Gewachs與其他剩糖較高

的Spatlese和Auslese作終結。前者味道清晰和集中，後兩者甜而不膩，有着優越的平衡感。

到晚上九點我們準時離開酒莊，在和暖的歹陽下乘坐(十分準時)的火車返回曼海姆市中心。這次旅程令我深深體會

到德國人務實的作風、無限的創意、開放的胸襟和軍隊般的精確性，不僅能陪育出偉大的球隊，也能釀製出優質

的葡萄酒。

特約記者：Bernard Ching

生於50年代後期的Bathyscaphe原本是設計給潛水員搭配日常穿著的腕錶，直至2013年又獲得品牌的重新演繹與上市。而今年，

Blancpain再度推出配備了全新F385自動上鍊機芯的飛返計時碼錶，無論是日常的水中運動或悠遊於流行的城市內都隨時兼具功能與時尚，恣意轉變行動模式。

全新的五十噚Bathyscaphe採用了全新Blancpain自製的13法分機芯，除了擁有每小時36,000轉的高轉速，也同時採用導柱輪與直線垂直擒縱。為加強人性化使用的功能，這只飛返計時碼錶的重新啟動與重設都僅須由四點鐘方向的按鈀操作，此裝置在快速計時中淋漓盡致地展現出其實用性。因隸屬於五十噚系列，因此更配置了防水按鈀，讓使用者在深達300米的水中也可安全無虞地使用。雖擁有防水300米的功能，但因採用了矽游絲〈一種具有抗磁性的材質讓腕錶可省卻內層法拉第籬〉與專業製錶的功力，後底蓋仍採用了藍寶石水晶玻璃。而此鏤空後底蓋更讓以鉑基合金〈NAC〉包覆的18K金自動盤上雕刻的Blancpain標誌一覽無遺。

除了維持五十噚系列裡主要的技術元素外，Bathyscaphe也同持維持了其最初始的經典外型。半球型的面盤上除卻了任何數字刻度以點與線呈現，日期視窗則位在4點鐘方向。放射性陽光細絲紋面盤與蝸型輪狀計時碼錶視窗添加了深淺的立體感；而三角劍型指針維持著1950年代的復刻版型。陶瓷單向旋轉錶圈上以液態金屬製作出時間刻度，這個無型體的專利合金與陶瓷錶圈精準完美的貼合，也更強調出陶瓷的抗磨損特質。最後，一如所有潛水錶的功能，這只腕錶也在時間刻度上採用強效螢光塗劑〈Superluminova〉以確保在深海裡的清晰閱讀。

全新43直徑的Bathyscaphe共有黑色陽光放射狀的陶瓷款與隕石灰的細絲紋不鏽鋼款式，全部皆配以NATO專業軍用布織帶或專業帆船布帶，兩種耐用性極佳的材質完美結合水上運動的使用。此腕錶更首次推出不鏽鋼帶於不鏽鋼款式上，以提供更多元的選擇。

五十噚Bathyscaphe系列加入新款飛返計時碼錶五十噚Bathyscaphe系列加入新款飛返計時碼錶

orn in the late 1950s from a desire to offer a diver’s watch in a size suited to daily wear, the Bathyscaphe was reinterpreted by Blancpain in 2013. This year, the timepiece that is equally at home under water and in chic urban

settings takes on board a new self-winding F385 movement featuring a flyback chronograph function.

This new Fifty Fathoms Bathyscaphe model houses a new 13-lignes Manufacture Blancpain movement beating at a rate of 36,000 vibrations/hour. It is equipped with a column-wheel chronograph mechanism and a vertical clutch. It also offers a flyback function enabling the wearer to reset and instantly restart the chronograph simply by pressing the pusher at 4 o’clock. This device proves extremely useful in taking fast measurements of successive times. Moreover, the water-resistant chronograph pushers also enable user underwater to depths of 300 metres without any risk of damaging the watch. The presence of a sapphire case-back on this diver’s watch is made possible by the use of a balance-spring made in silicon – a material endowed with anti-magnetic properties that enable the watch to dispense with the inner Faraday cage. This transparent back reveals the 18-carat gold oscillating weight clad in NAC (a platinum alloy) and featuring a sculpted Blancpain logo.

While maintaining all the key technical characteristics of the Fifty Fathoms collection, the aesthetic of the Bathyscaphe picks up the signature codes of the original model. The domed black dial is free of any numerals, punctuated only by lines and dots serving as hour-markers, while the date appears in a window at 4 o’clock. The sunburst finish on the dial and the snailed chronograph counters add a sense of depth to the overall effect. The rectangular hands are reminiscent of those featured on the 1950s Bathyscaphe models. The ceramic unidirectional rotating bezel bears hour-markers filled with LiquidMetal®, a patented metal alloy with an amorphous structure that also enables perfect bonding with the ceramic bezel, thereby accentuating its scratch-resistance. Finally, the presence of Superluminova on the key elements guarantees perfect readability when diving.

This new 43 mm-diameter Bathyscaphe is available in a brushed black ceramic version with a black dial, or in brushed steel with a meteor grey dial. All models are fitted with a NATO fabric or sail canvas strap – two extremely sturdy materials ideally suited to aquatic use. The steel version also comes on a metal bracelet, a first for this line.

The Bathyscaphe welcomes a Flyback chronograph

誕

B

5200-0130-NAB A


生於50年代後期的Bathyscaphe原本是設計給潛水員搭配日常穿著的腕錶，直至2013年又獲得品牌的重新演繹與上市。而今年，

Blancpain再度推出配備了全新F385自動上鍊機芯的飛返計時碼錶，無論是日常的水中運動或悠遊於流行的城市內都隨時兼具功能與時尚，恣意轉變行動模式。

全新的五十噚Bathyscaphe採用了全新Blancpain自製的13法分機芯，除了擁有每小時36,000轉的高轉速，也同時採用導柱輪與直線垂直擒縱。為加強人性化使用的功能，這只飛返計時碼錶的重新啟動與重設都僅須由四點鐘方向的按鈀操作，此裝置在快速計時中淋漓盡致地展現出其實用性。因隸屬於五十噚系列，因此更配置了防水按鈀，讓使用者在深達300米的水中也可安全無虞地使用。雖擁有防水300米的功能，但因採用了矽游絲〈一種具有抗磁性的材質讓腕錶可省卻內層法拉第籬〉與專業製錶的功力，後底蓋仍採用了藍寶石水晶玻璃。而此鏤空後底蓋更讓以鉑基合金〈NAC〉包覆的18K金自動盤上雕刻的Blancpain標誌一覽無遺。

除了維持五十噚系列裡主要的技術元素外，Bathyscaphe也同持維持了其最初始的經典外型。半球型的面盤上除卻了任何數字刻度以點與線呈現，日期視窗則位在4點鐘方向。放射性陽光細絲紋面盤與蝸型輪狀計時碼錶視窗添加了深淺的立體感；而三角劍型指針維持著1950年代的復刻版型。陶瓷單向旋轉錶圈上以液態金屬製作出時間刻度，這個無型體的專利合金與陶瓷錶圈精準完美的貼合，也更強調出陶瓷的抗磨損特質。最後，一如所有潛水錶的功能，這只腕錶也在時間刻度上採用強效螢光塗劑〈Superluminova〉以確保在深海裡的清晰閱讀。

全新43直徑的Bathyscaphe共有黑色陽光放射狀的陶瓷款與隕石灰的細絲紋不鏽鋼款式，全部皆配以NATO專業軍用布織帶或專業帆船布帶，兩種耐用性極佳的材質完美結合水上運動的使用。此腕錶更首次推出不鏽鋼帶於不鏽鋼款式上，以提供更多元的選擇。

五十噚Bathyscaphe系列加入新款飛返計時碼錶五十噚Bathyscaphe系列加入新款飛返計時碼錶

orn in the late 1950s from a desire to offer a diver’s watch in a size suited to daily wear, the Bathyscaphe was reinterpreted by Blancpain in 2013. This year, the timepiece that is equally at home under water and in chic urban

settings takes on board a new self-winding F385 movement featuring a flyback chronograph function.

This new Fifty Fathoms Bathyscaphe model houses a new 13-lignes Manufacture Blancpain movement beating at a rate of 36,000 vibrations/hour. It is equipped with a column-wheel chronograph mechanism and a vertical clutch. It also offers a flyback function enabling the wearer to reset and instantly restart the chronograph simply by pressing the pusher at 4 o’clock. This device proves extremely useful in taking fast measurements of successive times. Moreover, the water-resistant chronograph pushers also enable user underwater to depths of 300 metres without any risk of damaging the watch. The presence of a sapphire case-back on this diver’s watch is made possible by the use of a balance-spring made in silicon – a material endowed with anti-magnetic properties that enable the watch to dispense with the inner Faraday cage. This transparent back reveals the 18-carat gold oscillating weight clad in NAC (a platinum alloy) and featuring a sculpted Blancpain logo.

While maintaining all the key technical characteristics of the Fifty Fathoms collection, the aesthetic of the Bathyscaphe picks up the signature codes of the original model. The domed black dial is free of any numerals, punctuated only by lines and dots serving as hour-markers, while the date appears in a window at 4 o’clock. The sunburst finish on the dial and the snailed chronograph counters add a sense of depth to the overall effect. The rectangular hands are reminiscent of those featured on the 1950s Bathyscaphe models. The ceramic unidirectional rotating bezel bears hour-markers filled with LiquidMetal®, a patented metal alloy with an amorphous structure that also enables perfect bonding with the ceramic bezel, thereby accentuating its scratch-resistance. Finally, the presence of Superluminova on the key elements guarantees perfect readability when diving.

This new 43 mm-diameter Bathyscaphe is available in a brushed black ceramic version with a black dial, or in brushed steel with a meteor grey dial. All models are fitted with a NATO fabric or sail canvas strap – two extremely sturdy materials ideally suited to aquatic use. The steel version also comes on a metal bracelet, a first for this line.

The Bathyscaphe welcomes a Flyback chronograph

誕

B

5200-0130-NAB A


酒的情趣 59

撩撥著人的遐思，也寄託著人的相思!又逢中秋，“明月關山長相望，月下何處不中秋。”在外的遊子也不妨賞一下他鄉的一輪明月。在這個月影婆娑，月涼如水的美好秋夜。人們沐浴著這薄霧輕紗，如幻如夢的月色。此時，開啟一瓶令人沉醉的葡

萄酒，耳邊流淌起鋼琴曲的淡淡旋律。在令人沉浸的音樂與美酒的微醺中..帶您體驗一場極緻美好的浪漫隨想......

品酒是一場感官盛宴，望著那或清澈或醇厚的顏色，舉起酒杯，微微晃動，琴聲緩緩的沁入酒中，蕩起輕輕的漣漪，無盡的遐思伴著酒液流入口中，讓人不知醉於音樂還是醉於葡萄酒。抑或是沉醉於音樂與葡萄酒的美妙結合之中……

說起音樂與葡萄酒的最佳拍檔，在我看來非古典樂莫屬了。肖邦鋼琴曲中的夢幻感是意境濃密，情致萬繁，百般迷人的。而最能讓我們陶醉於這詩一般夢境的，就是他的夜曲。想要領略鋼琴詩人的浪漫氣質21首經典的夜曲，以其優美的旋律，深沉的的表達，類似無詞歌的表現形式，征服了大家！ NO.02 in E flat

m a j o r OP.9是其

中我很喜歡的一首。好似

一位少女款款深情的向我們走來，她

輕柔的訴說著，精緻的顫動的裝飾音更似情話般的細語呢

喃。短小的篇幅卻蘊含了豐富的和聲色彩，如同葡萄酒豐富而多變的味覺感

受，包裹舌頭的馨香，和豐滿多汁的味蕾感受，以及可愛而又靈動的後味，繾綣綿長。你會感嘆夜晚的風格是統一的，而夜中的情調又是如此的不同。

在其中我們可以感知船歌搖曳的節奏，遐想靜謐幽思的畫面，體味空靈悠遠的意境，精雕細琢的伴奏織體更是詮釋了藝術家的內心。激情和內心風暴的宣

洩，意味深長的悲情性獨白，悲劇性與英雄性的高度融合，他表現的是

夜，但絕不僅僅是夜，它更表現出了詩人的美感

與情懷!初聽樂曲的細膩與柔美，正似葡萄酒的果味芳香，引人品嚐。回味夜曲中的淡淡哀傷與無限迴響，也仿似些許丹寧的生澀之感，使人回味悠長。

月夜品酒並不是現代人的首創，古人從不乏攜酒對美好意境的探尋之舉。“舉杯邀明月，對影成三人”月下獨酌是一種孤獨之美；邀三五摯友，於茂林修竹清流激湍映帶左右的氛圍中流觴曲水。賞一輪明月，品一杯瓊漿，吟一首好詩，聆絲竹管弦之聲。聽潺潺流水，鳥聲啁啾。酒韻，詩韻，音韻與大自然的清韻交融在一起，豈不妙哉！一觴一詠，更可以暢敘幽情。“所以遊目騁懷，足以極視聽之娛，信可樂也。”

酒是人們的鍾情之物是人們的精神寄託。唐代陸龜蒙—《添酒中六詠.酒池》“殘霞如醍齊，遠岸澄白酇。“的描寫，更是把殘霞染進紅酒，多麼富有美感的畫面啊！白酒的澄淨抑或是紅酒的醇厚，都能讓人見之鍾情，聞之心動，品之傾心，沉醉其中。不論是《滕王閣序》中，“漁舟唱晚，響穹彭蠡之濱，”還是《春江花月夜》中得“灩灩隨波千萬里，何處春江無月明。”優雅的古箏旋律，伴隨著醉人的美酒，在夜的吟誦中流傳至今！

“平分秋色一輪滿，長伴雲衢千里明“美酒沉澱人的心靈，音樂淨化人的靈魂。美酒與音樂就是這麼的相生相融，又相得益彰。讓他們的不解之緣伴隨著美麗的月夜，帶給大家更多的喜悅與感動吧！

月

特約記者：VIVIAN WANG 王媛

60 名人名莊 61

著名酒評家Hugh Johnson早年到訪澳

洲，在一次隅然的機會下品嚐了一瓶1921

年的Yeringberg Cabernet.次日在接受傳

媒訪問中被問及他品嚐過最好的澳洲酒是

甚麼。他隨即便回答"昨晚便喝過！1921

年的Yeringberg Cabernet.十分像Château

Lafite."此言亦非毫無根据。

A Glass of HistoryYeringberg

雖然兩個酒莊相隔十萬八千里，論釀酒歷史，地位和名氣亦有天泫之别，但追溯Yeringberg酒莊的歷史，莊主de Pury家族的祖先確是Lafite家族的一員。而酒莊最初引入的葡萄藤据聞亦是取自Château Lafite 的葡萄園。所以兩間酒莊淵源非淺，酒質有所相似亦不是天荒夜談。

已有一百五十年歷史的Yeringberg 無疑是Yarra Valley 酒區的老牌字的。成立於1863年，是該區當時最先成立的酒莊之一。酒莊的主要建築物是由當年設計墨爾本皇家展覽館的建築師興建，是受國家保護的歷史文物。由本地木材所建造，過了百多年仍迄立不倒，就像Yeringberg酒莊本身，經得起時間的考驗。

二十年代澳洲的經濟不景，Yarra Valley的多個酒莊亦相繼結業。雖然力挽狂瀾，但Yeringberg酒莊最終亦在1921年便終止其釀酒的業務, 是該區最後一個停產的酒莊。幸好除了釀酒之外，酒莊亦有其他農業，因此不至於要壯士斷臂，變賣資產，得以保留着原有的農地和葡萄園。家族的釀酒基因卻沒有因為時不予我而消失，靜待到在六十年代未，Yarra Valley酒業進入第二次復興時期，Yering-berg酒莊便再次卷土從來，成為區內第一批投產的酒莊。據悉南澳 C o o n a w a r r a 酒區的 “ 教父 ” 兼 W y n n s

Coonawarra 酒莊的創辦人David Wynns，在當年還未落根於南澳之前，看中了Yarra Valley的種植環境和鄰近大城市的優勢，曾有意在該區拆巨資興建酒莊，並曾提出與Yeringberg酒莊合作經營。但因當年de Pury家族忙於重振自家酒莊的業務，無暇節外生枝，拒絕了這份建議。如果當年de Pury家族接受了邀請，很可能便沒有今天的Wynns品牌。亦因為這份專注，de Pury家族才能一心一意釀造出Yarra Valley 的經典佳釀。

現任Yeringberg第四代的掌坨人兄妹Sandra和David de Pury亦繼承了這份意志, 雖然家族坐擁過萬畝的土地，但卻無意擴張，自知質量比數量更重要。所以用作釀酒的葡萄全數來自酒莊原有的葡萄園，全年產量只得一千二百箱左右，供不應求。兄妹二人各居其位，合作無間。Sandra負責釀酒而David則看管葡萄種植。有趣的是，兄妹二人過往都不是從事和葡萄酒有關的業務。Sandra以前是一位廚師，曾在香港的五星級酒店就業，所以具備釀酒師對味道的敏銳性，而釀酒的取向都著重於食品和葡萄酒的相容性。而David則是一名氣候科學研究的博士，專注於氣候變化對植物光合作用的影響。雖然兩人事業上的出處各有不同，但冥冥中好像已有安排，將在外所學的技能帶回家，為Yeringberg酒莊的歷史延續下去。

The Yeringberg 1990呈赤褐色，帶著煙燻香料、煙草、雪

茄盒、黑莓與微微的泥土香，果味融和。充滿活力的果酸和幼細的單寧帶出其優雅的結構，餘味尤長優美，擁有與波爾多五大名酒看齊的質量和魅力，引證著葡萄藤和釀造者的功力，是一瓶國寶。應該還可以窖藏多五年之久。

The Yeringberg 2000二千年不是Yarra Valley的上好年份。

臘肉、皮革和輕微的黑醋香氣沖擊著味蕾上的茶葉、黑松露、橄欖、黑櫻桃、丁香

和雪茄盒的味道。丹靈柔和而果酸平衡。是一瓶與其它兩個年份不同的酒，反映出該年份的特性。配以黑胡椒牛扒是不錯的選擇。

The Yeringberg 2010是過往十年內Yarra Valley最好的年

份而這瓶酒亦充份地反映出來。以橡木桶為主導的，雲尼拿與木糠的香氣混集著成熟的黑櫻桃、黑莓、黑加侖葉和輕盈的薄荷香。其優雅而紮實的結構建立在平衡具有力的丹靈和果酸上。口感濃厚而且餘味持久。一瓶擁有超強窖藏力的葡萄酒，保存十五年絕無問題。

Yeringberg酒莊釀製多款紅白葡萄酒，分別有Cabernet Blend, Pinot Noir, Shiraz, Marsanne Rousanne, Viognier。而最具代表性的莫過於由傳統的Bordeaux五種葡萄混釀而成的The Yeringberg。

文：Vincent Lam

Yeringberg 酒莊

精製西裝·專業裁縫Oscar Hunt Tai lors

Level 3 / 43 Hardware Lane, Melbourne 3000.www.oscarhunt.com

酒評

2014年度美酒推介

24款零售價$20至$60以及最佳葡萄酒

十年以上陳年佳釀品鑒

In-Vines Tasting Panel酒為尚品鑒團隊

在葡萄酒行業擁有15年的工作經驗，並作為侍酒師，獲AIWS名銜，現正修讀葡萄酒大師課程 ( Master of Wine ) 。擁有認可教師資格，在墨爾本教授WSET高級文憑課程。

西班牙裔的品酒師，有超過十年歐洲餐飲業經驗。曾任澳洲著名Vue de Monde 餐廳葡萄酒總監，獲AWIS名銜。現正修讀葡萄酒大師課程（Master of Wine），任教於墨爾本大學葡萄酒品鑑課程。

在葡萄酒行業有9年的經驗，一開始2005年在英國著名的酒商Oddbins工作。經過數年鍛煉，他在蘇格蘭愛丁堡自行成立了專業的葡萄酒和烈酒公司。2013年移居澳大利亞，完成了WSET的葡萄酒和烈酒文憑，目前在South Melbourne著名的Prince酒類專門店工作。

澳洲首批華裔酒評人之一。在墨爾本中文雜誌撰寫葡萄酒專欄。曾任職于Domaine Chandon酒莊，對澳洲葡萄酒市場運作有深厚的認識。熱愛本地Boutique Wine，致力推廣非主流佳釀。

出生于澳洲，曾任職于澳洲CROWN酒店的侍酒師。對於Wine Menu的設計頗有心得。任教于香港葡萄酒學校，對澳洲葡萄酒有豐富的品評經驗。

Bree Boskov

Raul Moreno Yague

Jamie Dawson

Vincent Lam

Mark Li

e: [email protected] m: +61 0416 275 466

Vincent Lam

Jamie Dawson

Mark Li

Raul Moreno Yague

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葡萄酒品鑒 63

酒評

2014年度美酒推介

24款零售價$20至$60以及最佳葡萄酒

十年以上陳年佳釀品鑒

In-Vines Tasting Panel酒為尚品鑒團隊

在葡萄酒行業擁有15年的工作經驗，並作為侍酒師，獲AIWS名銜，現正修讀葡萄酒大師課程 ( Master of Wine ) 。擁有認可教師資格，在墨爾本教授WSET高級文憑課程。

西班牙裔的品酒師，有超過十年歐洲餐飲業經驗。曾任澳洲著名Vue de Monde 餐廳葡萄酒總監，獲AWIS名銜。現正修讀葡萄酒大師課程（Master of Wine），任教於墨爾本大學葡萄酒品鑑課程。

在葡萄酒行業有9年的經驗，一開始2005年在英國著名的酒商Oddbins工作。經過數年鍛煉，他在蘇格蘭愛丁堡自行成立了專業的葡萄酒和烈酒公司。2013年移居澳大利亞，完成了WSET的葡萄酒和烈酒文憑，目前在South Melbourne著名的Prince酒類專門店工作。

澳洲首批華裔酒評人之一。在墨爾本中文雜誌撰寫葡萄酒專欄。曾任職于Domaine Chandon酒莊，對澳洲葡萄酒市場運作有深厚的認識。熱愛本地Boutique Wine，致力推廣非主流佳釀。

出生于澳洲，曾任職于澳洲CROWN酒店的侍酒師。對於Wine Menu的設計頗有心得。任教于香港葡萄酒學校，對澳洲葡萄酒有豐富的品評經驗。

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Vincent Lam

Mark Li


Vincent Lam

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葡萄酒品鑒 63

TastingsToolangi Emanai Viognier Chadonnay 2013, Yarra Valley莊園精選莎當妮及維歐尼共同發酵，並在法

國橡木桶中窖藏3個月，之後這款迷人的葡

萄酒才展現在大家面前。瓶中透出的淺檸檬

黃偽裝了其多層次的香氣。你可以感到檸

檬，蘋果，梨，橘子的香氣，桃，杏仁蜜及

花香隨之而來。味覺上無過分的油膩感。多

汁的帶核果香及清新的白色花朵，香料及薑

的香氣隨之而來，最後帶來愉悅的回味。

( ML )

Hoddles Creek Estate Chardonnay 2013, Yarra Valley要事先伸佈，雖然釀酒師Franco是中學的

老友但在這裏絶無偏袒，因為他的酒確實

釀得好，獲本年度最物超所值酒莊的確實

至名歸。芬芳蜜桃、白桃、楊桃和清香的

檸檬果子露溢滿杯中。口感圓滑，果酸有

力但並不尖酸。橡木桶味道的控制恰到好

處，襯托着柔和的果味。較接近Chablis的

風格，非常容易入口，酒質與其低廉的售

價絕不相稱。( VL )

Wine by Sam ‘The Victorian’ Shiraz 2012, Strathbogie Ranges深寶石紅色，邊緣泛有亮紫色，這是一款

產自涼爽氣候的多汁西拉。帶有活潑豐富

的藍莓，覆盆子的果香，這款西拉表現出

優雅的紫羅蘭和胡椒的味道，讓人期待，

價格是正常酒款的2倍。脆爽的酸度使得

這款酒餘味悠長，結構平衡，單寧豐富。

( BB )

Head “Nouveau” 2013 ( 50% Touriga Nacional with Montepulciano and Shiraz ), Barossa Valley 來自Barossa Valley，由兩種澳洲較小見的

葡萄品種和shiraz混釀的紅酒。呈深紫

色，帶着Touriga葡萄常有的芬芳紫羅蘭、

藍苺和熟烏梅的味道。礦物與臘肉的味道

襯托着柔和的丹靈和果酸，餘味持久且帶

點烤肉的味道。很適合家常便飯，與三五

知已把酒言歡。( BB )

Bannockburn 1314 AD Pinot Noir 2013, Geelong這瓶Pinot Noir有個很浪漫的名字，一生一

世，但原意是為了記念在公元1314的博斯

沃思戰役。無所謂，酒好飲就可以了。葡

萄園採用有機和無灌溉種植方法，所以口

感濃厚，顏色呈深紅，有着臘肉、黑梅和

五香的味道。丹靈成熟有力，餘味尤長且

帶着微微的泥土氣息。一瓶十分男性化的

Pinot Noir。跟燒鵝是絕配！( VL )

Nick O’Leary Riesling 2013, Canberra District採用整束壓揸和低溫發酵的技術，令青

檸、青蘋果和金銀花的香氣表露無遺。其

宜人的果酸將蘋果和蜂蜜的味道帶入味蕾

之上。清新的果味略帶微甘，恰好平衡著

酒精的微辛，令其餘味清晰可人。總括來

說，是一瓶物有所值，用心製作的

Riesling，值得一試。 ( JD )

澳元$20以下佳釀

64

TastingsRuggabellus Fluus 2012, Barossa Valley 由Mataro，Grenache和Shiraz三種葡萄混

釀而成。在Barossa酒區中這種葡萄酒甚

為普遍，但其獨特之處是在它的味道。它

帶着飄逸的玫瑰花、糖果子、紅漿果和肉

桂的香氣。口感輕巧細緻，果酸清新，有

着紅苺、藍苺和糖漬生大黃的微微甘甜味

道，打破了一般Barossa紅酒以濃郁果味

為主的作風。不看它的標籤絕對想像不到

Barossa Valley可以釀製出這種優雅的紅

酒。( VL )

La Curio Reserve Shiraz 2010, McLaren Vale深紅寶石色，邊緣為石榴紅，帶有成熟的

黑莓，李子及深黑色甘草的鹹及辛辣的味

道。橡木桶中窖藏18個月，使其單寧如天

鵝絨般絲滑，並展現出異域香草和烘烤肉

蔻及肉桂的辛辣感。隨著在橡木桶及瓶中

窖藏時間的增加，這款酒體厚重並帶有深

色果香的葡萄酒與其複雜多樣的風味相互

平衡。再窖藏幾十年，在品鑑時將得到不

同的口感。 ( BB )

Casa Freschi - La Signorina 2010Langhorne Creek這是一款迷人的混釀，葡萄品種為雷司

令，瓊瑤漿，莎當妮及灰比諾。顏色為明

亮的中度麥稈黃。複雜的香氣中帶有香

草，乳酪，檸檬乳，梨，蘋果，青檸檬，

葡萄柚，一絲烘烤的礦物質味道及濃郁的

異域熱帶水果香氣。蘋果及柑橘的活潑酸

度帶出奶油，酒泥的風味。極佳的酸度支

撐整個濃郁的口感，且回味悠長。這絕對

是一款獨特並令人無法抗拒的葡萄酒。

( ML )

Fraser Gallop Semillion Sauvignon Blanc 2013, Margaret River具有涼爽海洋氣候的瑪格麗特河產區的白

葡萄酒混釀和經典的波爾多白葡萄酒混釀

一樣優秀。這款脆爽的輕酒體白葡萄酒帶

有長相思特有的青草氣息，及賽美容特有

的檸檬香。這款酒的一部分在法國橡木桶

中發酵，以增加其厚重感，奶油香草的質

感及年輕時的活力，帶有不同層次的酸度

及濃郁的果香，窖藏後，複雜度和酒體都

得到提升。在接下來的5年內飲用最為適

宜。 ( BB )

Bird on a Wire Marsanne 2012, Yarra Valley一瓶為飲紅酒的人仕以造的白酒.酒身豐厚

且有足夠的果酸去平衡高度的酒精和丹

靈。其寬厚的果味顯示它的釀酒師刻意地

延遲收摘令糖分和果味更集中。成熟的核

果類水果、黃李子和香蕉味道襯托著烤栗

子和腰果的餘味。一瓶為野味度身訂造的

酒，令我想起燒鷓鴣，珍珠雞和野雞.....

( RY )

澳元$20 至 $40以下佳釀

葡萄酒品鑒 65

The Graillot Project No 2 Syrah 2012, Heathcote 由“羅納河谷之星”Alain Graillot和一名澳洲酒商合作釀製，且有法國風味的Shiraz/Syrah。顏色呈紫紅色，香味很清晰，帶着鮮櫻桃，紫羅蘭，泥土，煙熏和如打火石般的礦物味。酒身優雅，丹寧温和。味道很清晰，以輕巧的櫻桃,梅子，藍莓為主幹，夾雜着多種香料的味道如八角和甘草等等。由橡木桶引出的烤果仁味道恰到好的。最特別的地方是它那好像石墨般的礦物味道，相比Heathcote酒區同類型的Shiraz口感沒有那麼濃烈但複雜性較高，較容易入口。擁有豐富的果味但仍然保留着良好的結構和整體的平衡性。 ( VL )

TastingsFlectcher Wines Malakoff Vineyard Nebbiolo 2012, Pyrenees 釀酒師Dave Flectcher是一個Nebbiolo 迷。他

的酒莊所釀的酒無論是紅酒、甜酒、氣泡酒

都是只用nebbiolo釀造。而他本人亦長居意

大利Piedmonte酒區，是當地著名酒莊

Ceretto的釀酒師。這瓶單一葡萄園的

Nebbiolo 有着優雅的結構，味道以玫瑰花香

較為特出，其柏油香味襯托着黑樱桃、八

角、五香和輕巧的橡木桶味道。酸性較高,

丹靈輕巧柔滑，餘味尤長,能窖藏十年以上。

唯一的缺點是產量太少，很快售罄。上好的

Nebbiolo已再不是意大利的專利。( VL )

Kalleske Greenock Shiraz 2012,Barossa Valley Kalleske家族在 Barossa Valley 已有過百年的

釀酒歷史，葡萄園都以Bio-Dynamic方法種

植，令其莊園獨特的風土和老葡萄藤的味道

盡量展現在葡萄酒裏。這瓶來自單一葡萄園

很典型的Barossa Shiraz。其濃郁的香氣在酒

盃中滿溢，具有成熟的烏梅、熟櫻桃、朱古

力和菝葜(沙士氣水的主要成分)的味道。酒

身豐厚，酸性適中，帶着濃烈的烏梅果醬、

烤咖啡豆、五香和八角香料的味道而没有一

點混濁的感覺。餘味相當持久，帶點微辛。

是很傳統的Barossa Shiraz，值得收藏。( VL )

Occams Razor Shiraz 2012, Heathcote 明亮的紫紅色，帶有香料，雪松，成熟紅

色漿果的香氣及一絲香草甜度。味覺上，

可以明顯感到深色漿果及香料的味道，並

伴隨有細膩的單寧。結構平衡，並帶有少

量酒精的味道。每一分鐘窖藏都會讓這款

酒更好的表現自己。 ( ML )

Marchand Burge Porongurup Char-donnay 2012, Porongurup淺金黃色，邊緣泛有中度的麥稈綠，帶有

酒泥，烘烤堅果及杏仁軟糖的香氣，莎當

妮特有的帶核水果及柑橘味道隨之而來。

口感表現出活躍的熱帶果香，隨後過度到

豐富的黃油味道，所有味覺都以其酸度為

支撐。可幾年後開啟飲用。 ( ML )

Domaine A 'Petit A' 2008, Coal River Valley此酒引證出塔斯馬尼亞省的潛力。品嘗過

不少來自澳洲多過涼凍酒區出產的那些味

道又青又澀的Cabernet,在塔省Coal River酒

區的Domaine 'A' 酒莊的Cabernet可算是鶴

立雞群的作品。 'Petit A'是Domaine 'A'的

副牌，是一瓶香氣芬芳而擁有緊束的結構

和活躍的果酸的Cabernet混釀。那張力標

註著其充滿著黑櫻桃和非常顯著的礦石味

道個性。其優雅和緊束的結構比較近似歐

洲酒的風格。能配襯多種不同的菜餚,由火

腿到野生蘑菇和乳酪。 ( RY )

Craiglee Shiraz Viognier 2009，Sunbury產自維多利亞溫暖氣候的森伯李產區的這

款紅葡萄酒表現出覆盆子等紅色水果及典

型涼爽氣候的西拉所表現出的胡椒味道。

維歐尼的加入使其香氣及口感都得到微妙

的提升。2009年表現出如拋光後的皮革一

樣順滑的質感，成熟的甘草及紅色水果味

道相互綜合。新鮮的酸度及突出的果香相

互平衡。 ( BB )

澳元$40 至 $60以下佳釀

66

TastingsSami Odi Baby Tui 2012, Barossa Valley

Sami Odi的葡萄園都是採用生物動力法培育(Bio Dynamic)，禁止使用任可化學肥料和殺蟲劑。而莊園内的操作都跟隨月球的位置和釀酒過程都盡量減少人手干預，讓大自然作主導。不要以為這種聽天由命的造法是為了降低成本。相反，比起一些工廠式生產的名酒成本可能更高，投入的人力物力更多。這瓶Sami Odi Baby Tui 2012 ( $80 ) 充分反映出來自Barossa Valley始祖級老藤葡萄的特性: 果味濃郁，酒身豐厚，丹靈卻出奇的柔和。但其恰到好處的果酸保持着優雅的結構。複雜的紅苺、黑梅、黑胡椒、香草和木屑的味道，互相交織, 誘發着尤長的餘味。產量不多，供不應求。( VL )

Mount Mary Pinot Noir 2012, Yarra Valley Mount Mary 的 Pinot Noir 雖沒有它的

Quintet般受人著目但亦是一瓶出色的好

酒。因Yarra Valley 酒區的土壤大多以砂質

粘土(Sandy Clay Loam)為主，釀製的Pinot

Noir一般都有較圓潤口感和豐厚的酒身。

這瓶2012年的 Pinot Noir 也不列外。味道

以清澈的士多啤梨和櫻桃為主，配以輕巧

的橡木桶香。酸性頗高但沒有奪去整體的

平衡，丹靈柔滑和成熟，餘味持久。窖藏

數年後應能加強複雜性。( VL )

Jasper Hill Emily’s Paddock Shiraz Cabernet Franc 2012, Heathcote 明亮的中度石榴紫，帶有櫻桃，黑李子，

茴香，甘草，薄荷，紫羅蘭，可口的意式

香腸及一絲巧克力粉的香氣。中度酒體，

深色水果的果香及甘草的香氣。品麗珠為

這款酒帶來精緻的紫羅蘭，幹菸葉的風

味，單寧細緻，回味悠長。當然，年輕的

酒款需要幾年時間以表現出更多複雜的香

氣，如果你已經迫不及待，那就細細品嚐

這款酒在瓶中所帶來的香氣變化吧。 (ML)

Wild Duck Creek Estate Reserve Shiraz 2012, Heathcote釀酒師David Andersen釀酒的方式都以他的味覺和喜好而做，所以他的酒絕對是他本人的寫照：坦誠、大膽和充滿生命力。用葡萄炸彈來形容這瓶Shiraz應該是最貼切不過。你可能不喜歡它濃到甜的果味或16度的酒精濃度，風格上不是人人能接受，但它毫無疑問它是一瓶製作精良的好酒。濃厚的熟烏梅、蜜棗、多種香料、巧克力、烤果仁、咖啡豆和黑莓醬的味道不停地在口內爆發。口感粗中有細，丹靈柔滑而有足夠的果酸舒緩那被不斷的轟炸的味蕾，酒精濃度高但亦有濃鬱的果味襯托。是獨一無二的好酒。David說：「這瓶酒會比我更長壽」。我希望他倆一樣長壽。( VL )

Moorooduc Robinson Vineyard Pinot Noir 2011, Mornington Peninsula 來自Moorooduc第二次推出的單一莊園葡

萄酒，精選的葡萄酒表現出Moorooduc產

區附近的特殊風土條件。選自位於古老

Moorooduc路的Hugh和Isobel Robinson莊

園的精選葡萄，表現出黑比諾的芳香。紅

色櫻桃，東方香料及芳香的玫瑰花瓣都說

明海洋氣候對這些莊園的影響。香料及紫

色灌木突出了紅色多汁水果的香氣。中等

酸度增加了這款酒的餘味，表現出堅固且

絲滑的單寧。現在這款酒美味且口感結構

完整，3-5年後它會帶來更多的驚喜。 (BB)

Handpicked Single Vineyard Pinot Noir 2013, Mornington Peninsula典形的Mornington Pennisular 酒區的

Pinot Noir。芬芳的花香帶出成熟的蔓越

莓和紅樹莓的氣味。口感輕巧，紅漿果

的味令人唾涎。幼細的丹靈和卓越的平

衡感與其價格和酒齡相稱。在維省Top

100葡萄酒評審會中分別獲得維省最佳葡

萄酒大獎和Mornington Pennisular酒區

最佳葡萄酒大獎，絕對實至名歸。( JD )

澳元$60以上佳釀

葡萄酒品鑒 67

TastingsHollick Ravenswood Cabernet Sauvi-gnon 1990, Coonawarra 淺石榴紅色且邊緣慢慢發展成橘褐色，帶有

淡淡的雪松，乾草，薄荷及橄欖的味道。搖

杯后，黑醋栗的味道慢慢呈現。絲滑的口感

並帶有餘下的精緻單寧。乾葉子，酸櫻桃味

道在酒中展現。讓它在杯中稍醒一會，慢慢

消失的巧克力及黑莓味道會展現出來。這款

酒已窖藏24年，當然，現在就該品嚐了。

( ML )

Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon 1996, South Australia 石榴紅，邊緣泛有淺磚紅色。濃郁的香氣

撲鼻而來。黑醋栗，逐漸過渡到雪松和雪

茄的味道。乾葉的味道揭示了其被顏色所

欺騙的真實年齡。厚重但不突兀的酒體襯

托出深色水果的果香。深色水果，煙草的

香氣都表現了一款優秀赤霞珠的特色。精

緻強勁的單寧構成了一款極其美味的紅

酒。但不要讓它在杯中醒的過久。如果你

沒盡快飲用，乾草葉的味道很快會展現出

來。 ( ML )

Irvine Grand Irvine Merlot 1998, Eden Valley澳洲釀制的純Merlot 葡萄酒不多，出名的

Merlot寥寥可數，好喝的更少。它大多數

都會用來與Cabernet Sauvignon混合來填

保後者的中空口感。而這瓶Merlot不需作

部襯，自能獨當一面。雖然以有十六年的

酒齡但仍帶著充滿活力黑莓、熟櫻桃、香

草、黑朱古力、黑胡椒和煙熏味道。它口

感濃厚而柔滑，丹靈仍然沉實有力和成

熟，酸性亦很高，整體結構很扎實，餘味

持久。一般merlot的缺陷是它的窖藏能力

較低，但這瓶Merlot打破了這種成見，不

愧為澳洲的經典葡萄酒。 ( VL )

RBJ Theologicum 1999, Barossa Valley 曾屬澳洲Super Star釀酒師Chris Ringland

的一個品牌，取自Barossa Valley過百年樹

齡的Mataro和Grenache老葡萄藤的果實

釀造。芳馥的紅苺、紅櫻桃、檀香和玫瑰

花酒香跳出酒杯，相隔數十尺仍能聞及其

香氣。果酸仍然充滿活力，丹靈已被歲月

所消減而變得柔滑如絲，味道帶紅苺、土

耳其軟糖和舊酒常有的正山小種紅茶的微

甘。( VL )

Lakes Folly 1991 Cabernet Sauvignon, Hunter Valley 淺石榴紅且邊緣泛有茶褐色，帶有成熟皮

革，濕土，幹菸葉及一絲熏烤的味道。同

時，你還可以感受到聖誕蛋糕，香甜水果

及復雜的第三類香氣。口感上紅色水果的

香甜更加突出，帶有一絲甜度的雪松味

道。果香帶出的皮革，煙熏的野味及煙草

味道增加了口感的豐富味道。單寧細緻，

餘味悠長，口感複雜。請現在飲用或在2年

內品嚐。 ( BB )

Henschke Hill of Grace 1986, Eden Valley此酒經過二十八年的陳年，味道已達頂

峰，展現出非凡的深度和複雜的果味。丹

靈已融匯成如絲般的柔滑和優雅，只有

12.5%的酒精和諧地平衡着皮革，菸葉和

乾果的陳年味道。絕對有資格並身世界名

酒之列。( JD )

陳年佳釀

68 69

News & Events

澳門賓利酒世界由澳門賓利酒世界及法國名莊大金鐘

酒莊Chateau Angelus主辦“法國一級酒莊-大金鐘晚宴”，於日前在澳門銀河綜合渡假城悅榕莊31樓貝隆餐廳(Belon)順利舉行。

於2012年升為一級莊的波爾多右岸大金鐘酒莊Chateau Angelus，成為Saint-Emilion產區當之無愧的巨星酒莊。賓利酒世界今次有幸邀請到大金鐘酒莊的少莊主Ms. Stephanie de Boüard-Rivoal由法國遠渡來澳，並在晚宴上分享經營酒莊的心得，親自解答各位來賓對大金鐘葡萄酒的問題。另外，國際評酒師崔啟榮先生更為來賓精心挑選了豪華西式佳餚配一系列大金鐘酒莊紅酒，並向各賓客細心講解並分析每一種葡萄酒各自的特點及品嚐方法。獲一眾澳門名人、議員及商界朋友光臨指導。令賓客品嚐美酒之餘，更深層了解到葡萄酒精彩之處，體驗世界頂級名莊風範及水準，昇華至更高的品酒層次。

Vintec Club 近期品酒活動Vintec Club 為Vintec 及Transtherm酒櫃擁

有者的私人俱樂部，並為所有愛酒人士提供和了解更多收藏及存酒知識。會員遍怖全澳各地，定期舉辦品酒活動。近期活動將有：

在悉尼Aquaviva Château Coutet, Premier Grand Cru Classé Barsac-Sauternes, 晚宴

在墨爾本Vue de Monde餐廳的Château Angélus, Premier Grand Cru Classé 'A' Saint-Emilion，晚宴

在墨爾本Sofitel N°35 餐廳的Domaine de Chevalier, Grand Cru Classé des Graves, Pessac Léognan，晚宴

在悉尼Park Hyatt The Study餐廳的Château Guiraud, Premier Grand Cru Classé Sauternes，晚宴

即將的活動有珍稀葡萄酒品鑑會,將品嘗來自上世紀60年代，50年代,40年代，甚至20年代的珍稀葡萄酒。

更多資訊可瀏覽www.vintecclub.com 或www.vintec.com.au

唯一的三個五星酒莊的公司傑夫哈迪酒莊在剛剛結束的2015年

James Halliday葡萄酒大賽中再次大獲全勝，其旗下三家酒莊全部被評為澳洲五星級酒莊，這也使得傑夫哈迪酒莊成為日前澳洲唯一一家擁有三個五星級品牌的酒莊。本次大賽中共有十款來自傑夫哈迪酒莊的產品被列為澳洲頂尖佳釀。

Blancpain @ Port Philip Estate日前，我們參與了在Port Phillip Estate

酒莊，由瑞士世界名品寶珀表Blancpain舉辦的，Monard名錶店客戶年會。擁有270多年歷史的名錶，全手工製作，正如精品酒莊Port Phillip的釀酒技術一樣，精益求精，藏身自然，出於大師。帶著剛剛品嘗過的美酒的餘香，參加者有幸地在優雅的餐廳裡，見識到最新款的Blancpain表。酒莊五星級的廚師出品的晚宴，給嘉賓們留下了精彩的回憶。該酒莊坐落在Morn-ington酒區，擁有該區一流的好酒和美景的會所。

美酒好事

2014 GOOD WILL TOUR日前，由澳大利亞維多利亞州副警務

處長Stephen Fontana先生帶隊，維州警察足球俱樂部以及澳大利亞維多利亞州亞裔足球總會組成的代表團到達廣州，開始為期半個月的慈善友好訪問旅程。澳州的斯圖亞特酒莊之大中華地區總代理，佛山威寶盛酒業作為主要贊助商。此行，我們在7月11、12日，在番禺“夢想成真運動營”舉辦中澳足球慈善邀請賽。17、18日，在香港足球會與香港警察足球隊和香港明星足球隊開展友誼賽。20、23日，在上海進行比賽。

Ferrari 新車酒會澳洲法拉利公司日前假座在美麗的

Albert Park湖畔的Carousel venue，舉辦了新車上市慶祝酒會。我們WINESTYLES雜誌有幸成為當天晚上200位車主和媒體嘉賓之一。當天晚上，場上的California Dreaming氣氛的撩動，嘉賓們隨著輕爵士樂隊的悠揚節拍，品味著凱哥香檳的細膩，欣賞著Hublot恒寶腕錶的最新收藏……更令在場嘉賓特別驚喜的，是由著名的澳大利亞時裝設計師卡米拉所帶出的春/夏時裝秀，並有他們揭幕令人嘆為觀止的最新法拉利California T。

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News & Events

澳門賓利酒世界由澳門賓利酒世界及法國名莊大金鐘

酒莊Chateau Angelus主辦“法國一級酒莊-大金鐘晚宴”，於日前在澳門銀河綜合渡假城悅榕莊31樓貝隆餐廳(Belon)順利舉行。

於2012年升為一級莊的波爾多右岸大金鐘酒莊Chateau Angelus，成為Saint-Emilion產區當之無愧的巨星酒莊。賓利酒世界今次有幸邀請到大金鐘酒莊的少莊主Ms. Stephanie de Boüard-Rivoal由法國遠渡來澳，並在晚宴上分享經營酒莊的心得，親自解答各位來賓對大金鐘葡萄酒的問題。另外，國際評酒師崔啟榮先生更為來賓精心挑選了豪華西式佳餚配一系列大金鐘酒莊紅酒，並向各賓客細心講解並分析每一種葡萄酒各自的特點及品嚐方法。獲一眾澳門名人、議員及商界朋友光臨指導。令賓客品嚐美酒之餘，更深層了解到葡萄酒精彩之處，體驗世界頂級名莊風範及水準，昇華至更高的品酒層次。

Vintec Club 近期品酒活動Vintec Club 為Vintec 及Transtherm酒櫃擁

有者的私人俱樂部，並為所有愛酒人士提供和了解更多收藏及存酒知識。會員遍怖全澳各地，定期舉辦品酒活動。近期活動將有：

在悉尼Aquaviva Château Coutet, Premier Grand Cru Classé Barsac-Sauternes, 晚宴

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唯一的三個五星酒莊的公司傑夫哈迪酒莊在剛剛結束的2015年

James Halliday葡萄酒大賽中再次大獲全勝，其旗下三家酒莊全部被評為澳洲五星級酒莊，這也使得傑夫哈迪酒莊成為日前澳洲唯一一家擁有三個五星級品牌的酒莊。本次大賽中共有十款來自傑夫哈迪酒莊的產品被列為澳洲頂尖佳釀。

Blancpain @ Port Philip Estate日前，我們參與了在Port Phillip Estate

酒莊，由瑞士世界名品寶珀表Blancpain舉辦的，Monard名錶店客戶年會。擁有270多年歷史的名錶，全手工製作，正如精品酒莊Port Phillip的釀酒技術一樣，精益求精，藏身自然，出於大師。帶著剛剛品嘗過的美酒的餘香，參加者有幸地在優雅的餐廳裡，見識到最新款的Blancpain表。酒莊五星級的廚師出品的晚宴，給嘉賓們留下了精彩的回憶。該酒莊坐落在Morn-ington酒區，擁有該區一流的好酒和美景的會所。

美酒好事

2014 GOOD WILL TOUR日前，由澳大利亞維多利亞州副警務

處長Stephen Fontana先生帶隊，維州警察足球俱樂部以及澳大利亞維多利亞州亞裔足球總會組成的代表團到達廣州，開始為期半個月的慈善友好訪問旅程。澳州的斯圖亞特酒莊之大中華地區總代理，佛山威寶盛酒業作為主要贊助商。此行，我們在7月11、12日，在番禺“夢想成真運動營”舉辦中澳足球慈善邀請賽。17、18日，在香港足球會與香港警察足球隊和香港明星足球隊開展友誼賽。20、23日，在上海進行比賽。

Ferrari 新車酒會澳洲法拉利公司日前假座在美麗的

Albert Park湖畔的Carousel venue，舉辦了新車上市慶祝酒會。我們WINESTYLES雜誌有幸成為當天晚上200位車主和媒體嘉賓之一。當天晚上，場上的California Dreaming氣氛的撩動，嘉賓們隨著輕爵士樂隊的悠揚節拍，品味著凱哥香檳的細膩，欣賞著Hublot恒寶腕錶的最新收藏……更令在場嘉賓特別驚喜的，是由著名的澳大利亞時裝設計師卡米拉所帶出的春/夏時裝秀，並有他們揭幕令人嘆為觀止的最新法拉利California T。

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庫納瓦拉（Coonawarra）葡萄酒產區位於南澳州（South Australia）的石灰岩海岸（ L i m e s t o n e Coast），乃是這一地區最為主要的葡萄酒產區，亦是澳洲大陸地理位置最靠南端的葡萄酒產區。兼具受到南冰洋冷卻影響的典型性地中海氣候，以及石灰岩海岸地區所特有的紅土，庫納瓦拉因得以出產不少澳洲最優質且最有陳年潛質的紅葡萄酒而聞名於世——不僅赤霞珠（Cabernet Sauvignon）屢獲殊榮，西拉（Shiraz）亦毫不遜色，因而素有澳洲「第二葡萄酒中心」的美譽！

源自澳洲神秘「」孕育獨特佳釀風味紅土紅土庫納瓦拉（Coonawarra）葡萄酒產區

獨一無二的特色與澳洲其

它知名葡萄酒產區不同，孤懸於南澳石灰岩海岸，位於阿德萊德與墨爾本之間的庫納瓦拉並不靠近任何主要大城市消費市場。庫納瓦拉之所以能够出類拔萃，取得澳洲國內乃至國際市場的認可，歸功於其所產葡萄酒別

具一格的鮮明特質，而這得益於典型地中海氣候與紅褐色石灰土壤（即由石灰岩母質發育成的紅土）的共同作用。

濱臨南大洋，陰冷多風，無內陸河流，土地狹長，看似平淡無奇的庫納瓦拉，很難令初次造訪者將之與「澳洲『梅多克』」劃上等號。但事實上，距離南海岸綫僅60公里的庫納瓦拉，不僅與梅多克地區有著類似的氣溫，亦對不同年份的變化非常敏感。受到海洋性氣候的影響，產區作物生長期長達7個月，期間，有著寒冷潮濕、為葡萄生長提供全年密集降水的冬季，乾燥溫暖、為葡萄成熟提供充足陽光的夏季，以及漫長凉爽，令葡萄於成熟期形成果味濃鬱且酸度適中的秋季。

除氣候外，庫納瓦拉的另一神秘源自其獨特自然地質——狀似雪茄，綿延21公里，寬約2公里，星羅密佈著逾25間大小酒莊及葡萄種植園，名為「泰若若薩」（Terra Rossa）的紅褐色土壤地質帶。由古老海岸綫經地質變化而來的表層紅粘土養分豐富、含鐵質極高，最為適宜澳洲葡萄生長；且淺表層土壤僅有5至100厘米，土質疏鬆、通透性極佳，有效避免了雨季因過多降水而可能造成的「積澇」；而深層石灰基岩下有著豐富純淨的地下「生命之水」，有效緩解了夏秋季的乾燥，養護著葡萄的成長。對於根部有著很好向下延伸汲取水份之能力的澳洲第三大葡萄種植品種「赤霞珠」而言，庫納瓦拉絕對是理想的家園；亦形成了庫納瓦拉所出産的赤霞珠品種酒為世人所稱道、名噪海內外的口感極爲均衡，單寧十分細密，果味濃鬱鮮明，且適宜陳年的獨一無二的特質。而依據採摘時間與位置的不同，香氣與口味亦各異：從薄荷、桉樹、胡椒、櫻桃、桑葚，到更為成熟的黑醋栗、李子，以及雪松木的芳香氣息，各具千秋。

當然，赤霞珠品種酒並非庫納瓦拉產區的唯一經典。作為該產區種植最早，亦是初期最為主要的釀造品種，其西拉（Shiraz）品種酒普遍帶有覆盆子和黑胡椒芬芳，誕生了一些諸如醞思庫納瓦拉酒莊邁克西拉乾紅葡萄酒（ W y n n s Coonawarra Estate Michael Shiraz）【原 Michael Hermitage】等的明星品牌西拉品種酒。而該產區的雷司令（Riesling）雖然産量不大，但其釀制歷史亦相當悠久。此外，該產區還有一些用赤霞珠、梅洛（ M e r l o t ）、馬爾貝克（Malbec）和小維爾多（Petit Verdot）葡萄混釀的葡萄酒，亦是澳洲獨有的葡萄酒類型。

代表酒莊醞思庫納瓦拉酒莊（Wynn’s Coonawarra Estate）

19世紀80年代，蘇格蘭人瑞多克（John Riddoch）創立了庫納瓦拉的首家葡萄種植園「雅璐」（Yallum），並於1896年興建酒廠，即目前該葡萄酒產區最為知名、規模最大、歷史最為悠久的醞思庫納瓦拉酒莊的前身。彼時，對於當地葡萄酒業影響最大的是日後創出自己的葡萄酒品牌「Rouge Homme」並經營至今的雷德曼（Redman）家族。1890年7月31日，庫納瓦拉作爲一個獨立的葡萄酒產區被正式確立下來。自此，除西澳的瑪格麗特河（Margaret River）之外，庫納瓦拉成爲了澳洲波爾多葡萄品種最重要的產區。1951年，塞繆爾•醞（Samuel Wynn）與大衛•醞（David Wynn）驚喜地發現了紅土的神秘潜力，買下了瑞多克酒廠，重新將之命名為醞思庫納瓦拉酒莊，並開始種植赤霞珠，其黑牌赤霞珠長期以來被認為是最富性價比的澳洲紅葡萄酒。日積月累，醞思庫納瓦拉酒莊不僅成功發展成為該地區最為優秀的葡萄酒生產商與最大的單一葡萄園持有者，更是與「奔富」（Penfolds）一道，令庫納瓦拉成為澳洲葡萄酒業產業轉型的領軍地區。

萊拉酒莊（Brand's Laira）萊拉酒莊爲庫納瓦拉葡萄酒産區內歷史悠久的標

志性及領軍性酒莊之一，現隸屬於澳洲最負盛名的家族酒莊麥克威廉酒莊（McWilliam's Wines）旗下。命名為萊拉的葡萄園由英國船長斯坦蒂福（Henry Stentiford）創立於1893年，其所栽培的西拉留存至今，造就了該系列受到高度讚譽的萊拉葡萄酒。1950年，埃裏克與南希•佈蘭德（Eric and Nancy Brand）收購葡萄園，並於1966年正式創建了其家族酒莊「萊拉酒莊」，成為了該産區首批小型酒莊之一。1994年，萊拉酒莊雖歸入麥克威廉酒莊旗下，但依然一如既往地出產極富產區風味特色的佳釀。1 9 9 9 年，備受敬仰的釀酒師溫伯格（ P e t e r Weinberg）成為酒莊釀酒師，並於2004年全面掌管酒莊的各項業務。2005年，隨著酒莊對自有葡萄園關注度的提升，酒莊不斷出產品質卓越的獲獎酒款。2012年，酒莊發佈了 Cellar Door 專屬精品系列，是酒莊歷史底蘊、釀酒師經驗與產區氣候土壤自然特色的完美結合，不愧為庫納瓦拉的經典之作。酒莊還品有 The Laira、Founddation、Hero、Flagship、Other、Distant Shores和Barrelman多個系列的臻品葡萄酒。

圖：南澳旅游局官網 / 文：本刊編輯部

Cellar - Brand’s Laira Coonawarra

Wynns Coonawarra Estate

The Cottage – Highbank

酒區旅遊 71

72

澤瑪酒莊（Zema Estate）澤瑪酒莊成立於1982年，為小型家族經營精品酒莊。澤瑪家族自豪的沿用了

「葡萄藤到葡萄酒」的工藝——從葡萄栽培、修剪、採摘、釀造、裝瓶、包裝至銷

售均採用全人工方式，強調為酒莊葡萄酒購買者提供傾注了熱情與心意的，品質如

一的，果味濃鬱、香氣怡人、口感圓潤優雅的上乘佳釀。酒莊主要葡萄酒系列有長

相思、Cluny、西拉、赤霞珠、家庭精選西拉、家庭精選赤霞珠與Saluti。

帕克酒莊（Parker Coonawarra Estate）帕克酒莊由約翰與法耶•帕克（John and Faye Parker）成立於1985年，並於

1988年發佈首個年份酒「First Growth」，於珀斯（Perth）贏得了「Penfold Hyland

Trophy」獎項，大獲成功；其後25年內，帕克酒莊更是獲獎無數，並被澳洲葡萄酒

評論大師哈利迪（James Halliday）給予五星評分。2002年約翰過世後，帕克酒莊

於2004年由Rathbone家族買下，成為該家族掌上的另一顆明珠，並繼續聘請Pete

Bissell擔任釀酒師，延續了帕克酒莊的高水準。2013年，Hesketh家族接管了帕克

酒莊。目前帕克酒莊主要生產三個系列的紅葡萄酒，它們分別是First Growth系列、

Terra Rossa系列及Coonawarra Series系列，主要葡萄品種為赤霞珠、西拉和梅洛。

經典推薦成立於1979年的庫納瓦拉葡萄栽培協會（Coonawarra Vignerons Association）負

責主辦全年的一系列重大葡萄酒相關活動，在宣傳當地葡萄酒文化的同時滿足不同訪客的興趣需求。4月的「The lights of vintage」，夜晚的酒莊燈火是對於葡萄豐收的慶祝；5月的「Penola / Coonawarra Arts Festival」是葡萄酒產區文化與藝術的會展；7月的冬日，是品評庫納瓦拉產區窖藏古董珍釀時刻；而 1 0 月的「Coonawarra Cabernet Celebrations」，產區旗艦葡萄酒推廣、葡萄酒大師班、葡萄酒品評以及逾30多個酒窖活動則將一整年的慶祝推向高潮！足令你流連忘返！

Zema Estate

'Upstairs at Hollick' Winery Restaurant

Make Your Own Blend ExperiencePenola / Coonawarra Arts Festival

Zema Estate Family Selection Cabernet Sau-vignon 2010

只有經過釀酒師精挑細選的頂級葡萄才能用作釀製這瓶該酒莊的旗艦佳釀。複雜的黑加侖子、桑果和黑朱古力引領著薄荷，黑苺，香料和煙熏橡木的香氣。以黑苺為主導的味道夾雜著複雜的烤橡木味道。此酒需長時間的陳年才能發揮其潛力。

Brand's Laira Stentiford Shiraz 2008來自遏百年的老葡萄藤，香氣展示出紅梅，藍莓和黑莓

配新襯著撲鼻的橡木桶香氣。酒身豐厚，全以果味帶動的血梅和黑莓完美地平衡著雪松木香。餘味尤久,帶著紮實的丹靈結構和縈繞不散的果味。

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一起過的日子“ ”

澳大利亞葡萄酒專業協會Australia In Vines Association Inc.

澳大利亞葡萄酒專業協會Australia In Vines Association Inc.

1. 協會到訪 Moorooduc 酒莊

2. 世界頂級釀酒師 John Duval

3. 4.27 慶祝雜誌發行酒會 @Atlantic

4. 我們的支持者不乏高手

5. 70 款來自澳洲不同產區的赤霞珠葡萄酒

6. 好酒會好友

7. 在墨爾本房地產展覽

8. 略帶神秘感的盲品活動

9. CBA Boxhill 的經理 Kyle 為我們揭開盲評的包裝

10. 在廣州“陽光之約”音樂與美酒活動

11. Tony Hancy，Prancing Horse 的莊主

介紹他的出品

12. 參與寶珀表活動 @Port Philip 酒莊

13. 採訪 Jeremy Oliver

14. 到訪 Grant Burge

15. 與墨爾本華裔小姐蔡潔到訪 Mt Mary 酒莊

16. 到訪 Yeringberg 酒莊並與莊主們合照

17. 體驗 Vintage @Bannockburn 酒莊

18. 感謝 IG Markets 讚助

19. 維州州長 Denis Napthine（中）

接受周雲傑榮譽主席（右）的贈書

20. Ferrari 新車酒會

天時地利，葡萄正如其他常見的農產品一樣，極受氣候和風土的影響。果實的平衡和結構歸咎于其沃土和當地特色的氣候。

每一年，當地的氣候都有不同的波動，這就對葡萄酒的成品有著很直接的影響，有些個別的年份，甚至變動很大，也很難以捉摸。所以，借住葡萄酒年份表的參考分數，我們可以觀察并提供一些跡象，幫助我們界定一瓶酒的好快的程度。

TAS 塔斯馬尼亞

Eastern Tasmania

東塔斯馬尼亞

Northern Tasmania

北塔斯馬尼亞

Southern Tasmania

南塔斯馬尼亞

VIC 維多利亞州

Beechworth Chardonnay

碧純霞多麗

Beechworth Pinot Noir

碧純黑皮諾

Geelong Chardonnay

吉隆霞多麗

Geelong Pinot Noir

吉隆黑皮諾

Gippsland Pinot Noir

吉普斯蘭黑皮諾

Goulburn Valley &

Nagambie Lakes Shiraz

Grampians Shiraz

格蘭坪山西拉

Heathcote Valley Shiraz

杜鵑山谷西拉

Macedon Ranges Chardonnay

馬其頓山霞多麗

Macedon Ranges Pinot Noir

馬其頓山黑皮諾

Mornington Peninsula Chardonnay

莫寧頓半島霞多麗

Mornington Peninsula Pinot Noir

莫寧頓半島黑皮諾

Pyrenees Cabernet

比利牛斯山赤霞珠

Pyrenees Shiraz

比利牛斯山西拉

Sunbury Shiraz

森波利西拉

Yarra Valley Cabernet

亞拉谷赤霞珠

Yarra Valley Chardonnay

亞拉谷霞多麗

Yarra Valley Pinot Noir

亞拉谷黑皮諾

WA 西澳

Great Southern Cabernet

大東部地區赤霞珠

Great Southern Shiraz

大南部地區西拉

Margaret River Cabernet

瑪格麗特河赤霞珠

Margaret River Chardonnay

瑪格麗特河霞多麗

Margaret River Shiraz

瑪格麗特河西拉

Pemberton Pinot Noir

彭波頓黑皮諾

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77*資料摘自：澳洲Langton's Vintage Chart www.langtons.com.au

分數等級 10 傑出 9 — 8 很好 7 — 6 平均 5 — 4 普通 3 糟糕

Penfolds & Henscke 奔富和翰斯科

Henschke Hill of Grace

翰斯科神恩山

Penfolds Grange

奔富葛蘭許

NSW 新南威爾士州

Canberra District Shiraz-Viognier

堪培拉區西拉-維歐尼

Hunter Valley Cabernet

獵人谷赤霞珠

Hunter Valley Chardonnay

獵人谷霞多麗

Hunter Valley Semillon

獵人谷賽美容

Hunter Valley Shiraz

獵人谷西拉

Mudgee Chardonnay

穆奇霞多麗

Mudgee Shiraz

穆奇西拉

Southern NSW Cabernet Sauvignon

南新州赤霞珠

Southern NSW Chardonnay

南新州霞多麗

Southern NSW Shiraz

南新州西拉

SA 南澳

Adelaide Hills Chardonnay

阿德萊德山霞多麗

Barossa Valley Shiraz

巴羅莎西拉

Clare Valley Riesling

克萊爾谷雷司令

Clare Valley Shiraz

克萊爾谷西拉

Coonawarra Cabernet

庫納瓦拉赤霞珠

Coonawarra Shiraz

庫納瓦拉西拉

Eden Valley Cabernet

伊甸谷赤霞珠

Eden Valley Riesling

伊甸谷雷司令

Eden Valley Shiraz

伊甸谷西拉

McLaren Vale Shiraz

麥克拉倫谷西拉

2012

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澳大利亞主要葡萄酒產區葡萄年份指引澳大利亞主要葡萄酒產區葡萄年份指引 ----- LANGTON'S VINTAGE CHART

76

中國傳統曆法腕錶

鉑發表首款搭載中國傳統曆法的全球限量腕錶作品。位於瑞士 Le Brassus 的寶鉑工坊期盼透過這款

足以展現出高級鐘錶世界無窮樂趣的現代傑作，藉以向歷史悠久的傳統文化致敬，特別推出兼具功能性與象徵性的錶款，勢將擠身高級鐘錶工藝經典成就之列。

寶鉑 Traditional Chinese Calendar 中國傳統曆法腕錶根據已在中國傳統紮根數千年的基礎曆法打造。在華美的面盤上，時針、分針以及西曆皆與中國曆法的主要指針並肩排列：傳統兩小時指示、日、月（包含閏月指示）、十二生肖，更有五行元素與十個天干文字.。十干與代表地支的十二星座組合後，形成以六十年為周期的甲子迴圈，同時也是中國文化的核心。月相顯示為寶鉑全日曆系列錶款的主要元素，考慮到月亮週期與傳統中國月份密不可分的關係，此功能在中國傳統曆法腕錶中當然是不可或缺的重要角色。

西曆使用太陽日作為基本單位，與之相反的中國曆法則是以月亮循環（29.53059日）為基本單位的陽曆，稱為陰陽曆。一年包含 12 個月（354.36707日），與回歸年 (tropical year) 或陽曆年（365.242374日）相較之下有將近 11 天的差異，因此閏月將適當的加入，以保持季節的循環相符。由於中國曆法的每一個月（包含閏月）皆自新月當天算起，其長度通常為29或30天。這就代表當閏月加入時，擁有13個月的這一年將較回歸年長。相反地，沒有閏月時，僅有12個陰曆月的一年將較回歸年短。此一特點正是中國新年沒有固定日期的背後原因。

錶款搭載的全新自動上鍊 Calibre 3638 機芯，雖僅以434個零件、39顆寶石組成，卻仍擁有多達7日動力儲存功能。複雜功能來自於顯示的數字時標資訊數量，更與曆法週期的不規則特性息息相關。小時、分鐘與西曆皆顯示於中央。位於12點鐘位置的計分盤指出間隔兩小時的數字時標與符號（24小時週期）；而位於 3 點鐘位置的計分盤則顯示五行元素與地支（10年週期）。中國曆法的月份（12月週期）的日期（30日週期）與閏月顯示位於 9 點鐘位置，而12點鐘位置視窗則顯示該年的生肖圖樣（12年週期）；月相顯示則位於6點鐘位置。

直徑 45 mm 的白金錶殼嵌入原石切割紅寶石錶冠，更結合五個隱藏式錶耳整合調校裝置，以調校各種顯示。全新錶款沿襲 Villeret 系列的經典特色：雙錶圈設計錶殼、大明火琺瑯面盤搭配鍍金錶圈、燒製工序開始前繪製的時標，造型如鏤空柳葉型主要指針以及藉由傳統蛇形設計的藍鋼拋光西曆日期指針。全球限量 20 只的錶款搭配鑲有馬德加斯加紅寶石的白金自動盤，盤面特別雕琢祥龍圖樣，以紀念在中國曆法中2012 年所代表的龍年。

Traditional Chinese Calendar 中國傳統曆法腕錶同時推出非限量版的玫瑰金錶款。

寶

CALENDRIER CHINOIS TRADITIONNELCALENDRIER CHINOIS TRADITIONNEL

00888-3631-55B


79 酒的情趣

時尚薈萃站WineStyles Shop 1. $2,290

2. $4,720

3. $ 58,690

5. $494.95

6. $1,920

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10. $938.00

11. $4,099

12. $1,499 13. $102,000 drive away

7. $4.999

8.

4. $199一小時自駕體驗

1. 伯爵 ROSE 粉金手鐲

2. 伯爵 ROSE 粉金鑽石耳環

3. 伯爵LIMELIGHT BLOOMING ROSE 腕錶

Monards 地址： Shop 7, 101 Collins StreetMelbourne, Australia 3000

orShop 15, Crown Tower

8 Whiteman Street, Southbank VIC 3006

4. Soar Aviation 飛行學校電話: 0420 423 179

5. Eisch “Edition 1” 水晶醒酒器先進的“無痕”技術（帶不銹鋼支架）

網頁: www.gourmandise.com.au

6. 蕭邦迷你手提包Monards 地址: Shop 15, Crown Tower8 Whiteman Street, Southbank VIC 3006

7. 藍寶石鑽戒地址: Shop 44 North Blackburn Shop-ping Centre, Corner of Springfield Rd &

Williams Rd, Blackburn North 3130

8. 萬寶龍男士系列Monards 地址: Shop 15, Crown Tower8 Whiteman Street, Southbank VIC 3006

9. 著名裁縫定制西裝Oscar Hunt Tailors

地址: Level 3 / 43 Hardware Lane, Melbourne

網頁: www.oscarhunt.com

10. uPhoria Warm電話: +61 2 9687 5527

網頁: www.OSIM.net.au

11. Vintec ‘N OIR’ 酒櫃170 瓶恆溫/變溫Vintec Australia

電話: 1800 666 778網頁: www.vintec.com.au

12. 奔富Grange 1.5L Megnum 2007地址: 220 Whitehorse Rd, Balwyn Vic 3103

13. 奧迪 SQ5地址: Audi Centre Melbourne, 501

Swanston Street, Melbourne VIC 3000網頁: www.audicentremelbourne.com.au

www.blancpain.com

Villeret Collection

winestyles magazine 酒·為尚 雜誌 2014 · spring

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