Životne namirnice predstavljaju sve ono što čovjek, u prerađenom ili neprerađenom obliku koristi u ishrani (npr. hljeb, meso, mlijeko i mliječni proizvodi jaja, voće, povrće, ...), kao i razni začini (so, biber, sirće), ali i voda i druga pića.

U hrani se nalaze hranljive materije

( bjelančevine, ugljeni hidrati, masti, vitamini i minerali), koje su

nam potrebne za:

izgradnju ćelija, tkiva, organa i cijelog organizma;

za dobijanje energije za životne procese (disanje, rad srca,

kretanje i dr.)

1. BIOLOŠKO ZAGAĐIVANJE – vrše bakterije, insekti, glodari, crvi itd. Uzrok: neodržavanje higijene, nedovoljno kuhana ili pečena hrana...

Bakterija SALMONELA je često uzrok trovanja hranom. Najčešće se nalazi u mliječnim proizvodima, jajima, mesu (pilećom i purećem) i mesnim prerađevinama. Uzrokuje crijevna oboljenja (proljev, visoka temperatura).

2. HEMIJSKO ZAGAĐIVANJE uzrokuju:

vještačka đubriva, ako se koriste u prekomjernim količinama (talože se u zemljištu i biljka ih prima preko korijenovog sistema),

pesticidi- mogu dospjeti u biljku i preko listova,

teški metali (bakar, cink, olovo), koji zagađuju hranu pri obradi, pakovanju, transportu i čuvanju (npr. konzervirana hrana),

hormoni i antibiotici, koji se daju životinjama radi povećenja mišićne mase (radi bržeg tova),

ADITIVI - materije koje se dodaju hrani radi poboljšanja izgleda, ukusa, mirisa, boje i dužeg trajanja (pod uslovom da ne utiču na prirodni ukus, da ne stvaraju otrove u toku prerade).

Utvrđeno je, međutim da mnogi od njih štetno utiču na probavne organe, a da neki od njih izazivaju rak i genetske poremećaje.

OZNAKAADITIVA UPOTREBAE 100-181 BOJE

E 200-285 KONZRVANSI

E 300-340 ANTIOKSIDANSI (PPROTIV PROMJENE BOJE)

E 322, E 400-499, E 1400-1451 EMULGATORI (ZA ZGUŠNJAVANJE)

E 600-650 POJAČIVAČI UKUSA

E 550-572 ZA SPRAČAVANJE ZGRUDNJAVANJA

E 420, E 421, E 950-970 ZA ZASLAĐIVANJE

Aditivi se, prema evropskim standardima, označavaju velikim slovom E i odgovarajućim brojem.

Upotreba pesticida i vještačkih đubriva u propisanim količinama;

Održavanje higijene pri preradi, skladištenju i transportu hrane

(uključujući i higijenu radnika koji rade sa namirnicama),

Obavljanje redovnih higijenskih kontrola u proizvodnim pogonima, ali i

u trgovinama,

Zamjena vještačkih aditiva prirodnim.

Proizvodnja organske hrane

Organska hrana je hrana proizvedena bez upotebe pesticida i drugih hemikalija.

Obično se pod organskom hranom podrazumijeva voće i povrće, ali i hrana porijeklom od životinja, koje su othranjene na prirodan i zdrav način.

Ova hrana se mora uzimati u što svježijem stanju, jer bez vještačkih sredstavane može dugo trajati.

Da bi se neka hrana mogla smatrati organskom, mora biti uzgajana na sljedeće načine:

bez upotrebe pesticida;njiva na kojoj se uzgaja mora da bude

najmanje tri godine bez upotrebe hemikalija;

ta njiva mora imati jasne granica, da biljke na njoj ne bi dolazile u dodir sa hemikalijama sa susjednih njiva;

borba protiv štetočina korišćenjem prirodnih neprijatelja.

Ustanovljen je 1970, godine u SAD, zahvaljujući američkom senatoru i ekološkom aktivisti Gejlordu Nelsonu. Ima za cilj da poveća osjetljivost ljudi za ugroženost životne sredine.