Газета о хорошем вкусе

Ежемесячное корпоративное издание № 12 (12)

20 декабря 2011www.ariant-agro.ru

«Ариант»-2012: амбиции и стабильность 4-5

Конкурс рецептов: кто победил? 2-3

Чем накормить гостей после Нового года 8-9

Времяесть!

Главное блюдо

новогоднего стола от шеф-

повара6-7

Как выбрать и выпить правильное шампанское 10-11

2 конкурс

В магазине по Комсомольскому проспекту, 24, где было решено объявить имена победителей, волнение достигло апогея. Приглашенные участники конкурса знали, что их позвали не зря и чем-то наградят... Но кто получит главный приз? Люди пришли на торжественную церемонию семьями и, предвкушая вруче-ние призов, держались гордо, сразу отличаясь от рядовых покупателей. «Хотя рецепт на конкурс приду-мала я, но принять в нем участие мне предложил муж. Да и в магазин «Арианта» мы часто ходим вместе, всегда выбираем для себя что-то вкусненькое. Но сегодня решила мужа и детей оставить дома, — сме-ется участница конкурса Ольга Давыдова. — Очень волнуюсь!

И если вначале остальные покупатели глядели на лауреатов с легкой завистью, то вскоре улыбки людей, их открытость и добродушие создали в магазине неповторимую атмосферу праздника. Праздника для всех покупателей «Арианта», пусть главным победителем мог стать только один человек.

А победителей, между тем, выбирали члены авторитетного жюри — рестораторы и участники извест-ного кулинарного конкурса «Золотая вилка». Они внимательно просмотрели более 150 рецептов, при-сланных покупателями «Арианта» и читателями нашей газеты. И кто знает, может быть, подсмотрели для себя что-то полезное.

— Было очень сложно определить победителей, не пробуя блюдо, а исходя только из написанных рецептов, — отметил бренд-шеф Высшей школы сервиса и туризма Российско-британского института управления Александр Козодой. — Но мы старались оценить правильную сочетаемость продуктов, ориги-нальность блюда, грамотность и последовательность изложения этапов приготовления. На первое место

Народная победа «Арианта»

В начале года компания «Ариант» и газета «Время есть!» объявили конкурс народных рецептов с главным призом — кухней. Весь год

читатели присылали нам свои варианты, а мы публиковали лучшие из них. Наконец в декабре подведены итоги конкурса

Андрей Петров, представитель компании «ВерноКухни»— Наша фабрика изготавливает кухон-ные гарнитуры, мебель для кухни под заказ, обеденные зоны, стулья, шкафы-купе. Вся наша продукция имеет гаран-тию 18 месяцев и соответствует рос-сийским стандартам и экологическим нормам. В фирменных салонах «Вер-ноКухни» опытные и квалифицирован-ные дизайнеры разработают для вас не только красивый, но и максимально функциональный дизайн-проект кухон-ного гарнитура. Мы рады совместно с агрохолдингом «Ариант» организовать конкурс рецептов, главным призом кото-рого станет наша продукция. Надеюсь, что победитель будет готовить на кухне от «ВерноКухни» с удовольствием.

— Я очень надеялась победить, хотя до конца не верила в то, что именно мой рецепт признают лучшим, — сообщила корреспонденту нашей газеты Алла Екимова. — Очень счастлива и одновременно... испытываю некоторую неловкость перед остальными конкурсантами. Я внимательно читала их рецепты, которые публиковала ваша газета, и каждый раз они казались мне гораздо лучше моего (смеется). Ну, правда! Я не старалась обязательно выиграть, просто мне очень нравится готовить и в магазинах «Арианта» я всегда приобретаю необходимые для моих блюд продукты. Здесь всегда все свежее, а значит вкусное!

2

3

1

Директор торгового дома «Ариант» Дмитрий Соколов награждает победителей. Третье место досталось Елене Токаревой 3 , второе — Ольге Давыдовой 2 , обе получили сертификаты на покупку посуды и бытовой техники. Cчастливая Алла Екимова 1 заняла первое место и получила главный приз — сертификат на кухню, которую ей подарят партнеры конкурса — компания «ВерноКухни».

конкурс 3

1 место, Алла Екимова

«Отбивная в тесте»

Корейка «Ариант»Вода — 300 млМука — 300 гМасло растительное — 2 ст. лСыр твердый — 100 гШпинат — 100 гШампиньоны — 100 гЯйцо — 1 штСметана — 1 ст. лГорчица — 1 ч. л

1 Воду с двумя столовыми ложками масла доводим до кипения. Высыпаем муку, заливаем кипяток, перемешиваем. Оставляем тесто остывать.

2 Мелко режем грибы, сбрызгиваем соком лимона, перчим, солим. Затем обжариваем и в конце добавляем ложку муки.

3 Шпинат мелко режем, смешиваем с тертым сыром, добавляем яйцо, горчицу, сметану и грибы. Перемешиваем.

4 Отбиваем мясо. Солим, перчим.5 Режем тесто на восемь кусков. Тонко

раскатываем. Выкладываем отбивную, начинку.6 Накрываем вторым пластом теста и обрезаем

лишнее. Слепливаем края. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки

мы поставили очень качественный, семейный рецепт, который может порадовать всех домашних, второе место присудили блюду с оригинальным сочетанием мяса и апельсинового сока, а третье место по праву досталось автору, который креативно подошел к оформлению. Ведь внешний вид блюда не менее важен, чем его вкусовые качества.

— Мы просили рестораторов подойти к выбору победителя очень строго и выбрать действи-тельно лучший рецепт, — сказал директор торгового дома «Ариант» Дмитрий Соколов. — И хотя главный приз — только один, но нам дорог абсолютно каждый покупатель, который

приходит в магазины фирменной торговой сети «Ариант». За год здесь совершило покупки множество человек — и мы сделаем все возможное, чтобы порадовать сервисом обслуживания, широким ассорти-ментом продукции и ее высочайшим качеством каждого из наших посетителей. А пока поздравляем побе-дителей, первое место — Алла Екимова, второе место — Ольга Давыдова, третье место — Елена Токарева.

Поздравляем победителей и уверяем всех остальных участников конкурса — ваши письма присланы в газету не зря, мы планируем издать народные рецепты от читателей «Время есть!» отдельной книжкой. Компания «Ариант» благодарит всех своих покупателей, поздравляет вас с Новым Годом и обещает — в новом году будет новый конкурс и новые призы. Заходите в наши магазины! Покупайте нашу продук-цию! Читайте газету «Время есть!» и ищите в ней условия следующего конкурса. Готовьте и выигрывайте вместе с «Ариантом»!

2 место, Ольга Давыдова

«Мясо в вине и апельсинах»

Свиная корейка — 1 кгЛуковица — 1 штЧеснок — 4 зубчика Помидор — 2 шт Перец чили — 1 шт Сок 1 апельсина Сок 1\2 лимона Вино красное сухое — 200 гСоевый соус — 2 ст. л Масло оливковое — 1 ст. л

1 Лук порезать полукольцами, чеснок порубить, с помидора снять кожицу и мелко порезать, перец чили тоже мелко порезать. Перемешать.

2 Свинину нарезаем на небольшие кусочки, заливаем маринадом и оставляем на 30 минут мариноваться.

3 Духовку разогреть на 200 0С, мясо сбрызнуть оливковым маслом и поставить на 40 минут.

4 На тарелку выкладываем листья салата, зелень, огурцы, помидоры и великолепно пропитанное соусом мясо.

3 место, Елена Токарева

«Дракоша»

Фарш (говядина, свинина)Вареные яйцаТесто сдобноеОвощи для украшений

1 Противень смазываем подсолнечным маслом и выкладываем фарш на вареные яйца. Лепим форму дракона, осторожно накладываем сверху тонко раскатанные кусочки теста, чтобы завершить образ. Зеленым горошком делаем глаза и линию вдоль хвоста.

2 Смазываем сверху подсолнечным маслом и выкладываем на противень. Запекаем в течение 45 минут при температуре 200-250 0С. При подаче на стол украшаем овощной поляной.

Компания «Ариант» искренне поздравляет вас с наступающим Новым годом!

Зимняя новогодняя ночь — это время, когда вспоминаются самые сокровенные детские мечты и надежды. Это время замечательного семейного праздника, согретого любовью родных и близких, освещенного их красивыми улыбками.

Надеюсь, что вы встретите этот Новый год с хорошим настроением и верой в лучшее. Пусть он продолжит те хорошие начинания, старт которым был дан в уходящем году. Пусть наступающий 2012 год принесет в каждый дом покой, достаток и благополучие.

Президент агрохолдинга «Ариант» Александр Кретов

4 события

Что было

В декабре принято подводить итоги и строить перспективы развития на грядущий год. «Ариант» может гордиться сделанным и уверенно

рассчитывать на новые свершения в 2012-м

Главное достижение компании — работа по системе замкнутого цикла производства «от поля до прилавка». «Ариант» сам выращивает кормо-вые культуры, имеет собственное поголовье сви-ней и бычков, свою мощную базу по производству мяса и колбасы, отлаженную собственную транс-портную структуру и фирменную сеть магазинов, где продается только свежайшая продукция.

ЖивотныеВ 2011 построены четыре новейших откормочных комплекса, что позволило увеличить поголовье свиней до 235 тысяч голов. Для животных созданы идеальные условия содержания, а для их питания сотрудники «Арианта» собрали рекордный уро-жай и запасли 120 тысяч тонн зерна. Уверенно растет и поголовье крупного рогатого скота — стадо бычков уникальной мясной породы «гере-форд» является крупнейшим в России. 1

МагазиныВ 2011 было открыто 35 магазинов в Челябинской и Свердловской областях, всего фирменная сеть «Арианта» насчитывает 275 торговых точек и про-должает расти. В магазинах кроме высококаче-ственного охлажденного мяса, колбасы и мясных деликатесов теперь можно приобрести специи, соусы и другие сопутствующие товары. Печки-гриль, установленных прямо в магазине, выпекают свежие мясные рулеты.

ПельмениВ 2011 году посетители «Арианта» на ура при-няли новый вид предлагаемой фирменной продук-ции — пельмени. Для их производства использу-ется только охлажденное мясо, из цехов пельмени немедленно поступают в торговую сеть, что делает их вкус отличным, отвечающим самым тре-бовательным запросам. 2

КолбасаВ 2011 «Ариант» старался удивлять и радовать покупателей новыми сортами колбас. Компания активно сотрудничала с признанными специали-стами «колбасных дел» из Германии и Бельгии. Наибольшим успехом из новинок пользовалась варено-копченая колбаса «Брауншвейская»: её секрет в низкой степени копчености и составе — говядине и нежирной свинине. 3

ШашлыкиЛетом-2011 у покупателей «Арианта» не было про-блем с заготовлением мяса на шашлык. Холдинг представил большой ряд разнообразных полуфа-брикатов — замаринованной шейки, корейки на кости, колбасок для жарки. 4

Вода, вино и лимонадыВ 2011 «Ариант» увеличил на треть сбор винограда на собственных кубанских угодьях. Находящаяся на Тамани, принадлежащая «Арианту» агрофирма «Южная» стала уверенным лидером по выращива-нию винограда во всей России. Как эксперты, так и рядовые потребители на отлично оценили новые винные сорта: «Молодое красное сухое», игристые «Рислинг» и «Мускатное». А в производстве без-алкогольной продукции «Ариант» в уходящем году обрадовал новыми марками — лимонадами и тони-ками «А,дью», ягодными напитками AriVita и питье-вой водой «Родники Урала». 5

1

4

2

3

Итоги

2011

5

события 5

Планов на предстоящий год у компании множе-ство, важно, что все они были проработаны еще в 2011, теперь настанет время их практической реализации.

Новый комбинатВ 2012 начнется строительство под Челябинском крупнейшего в Европе мясоперерабатывающего комбината «Арианта». Спроектированный специа-листами из Германии уникальный комплекс объе-динит в себе цеха по обвалке мяса и производству колбасы, фарша, мясных деликатесов, логисти-ческий центр и производство полуфабрикатов. Здесь будет функционировать суперсовремен-ное оборудование, а производство организовано с соблюдением самых требовательных европей-ских экологических стандартов. 6

Новые комплексыВ планах на 2012 год — строительство новых сви-нокомплексов на 60 тысяч голов каждый в посел-ках Каменка и Березовка Увельского района. Тем самым «Ариант» планирует стать абсолютным лидером в России по производству мяса. Возрос-шее поголовье даст компании новые возможно-сти. Планы «Арианта» радуют губернатора Челя-бинской области Михаил Юревича. «Желания компании построить еще несколько свиноком-плексов и выйти на 310 тысяч голов — это здо-рово, такого количества свинины на территории области раньше не производилось! Сейчас произ-водство находится на самом современном уровне, я очень доволен», — сказал губернатор. 7

Мясной бутикВ 2012 «Ариант» будет, как и прежде расширять фирменную торговую сеть, открывая магазин за магазином. Но появится и уникальная для Челя-бинска новинка — мясной бутик. Он должен

поразить самых требовательных покупателей раз-нообразием охлажденного мяса — вырезка сви-нины и говядины, баранина, свежайшая конина. Все это не привозное импортное, а выращенное в собственных животноводческих комплексах. Предложит бутик и мясные деликатесы, и хорошее вино, которое можно будет предварительно про-дегустировать в специальном зале. Такого в Челя-бинске еще не было! А у «Арианта» будет! 8

Новые сорта колбасыВ 2012 году «Ариант», как и прежде, намерен выпустить новые сорта колбас. Имея собственную торговую сеть, холдинг получает прямую связь с потребителем, любой покупатель может выска-зать свой запрос, сообщить желание или пожало-ваться. Именно опираясь на запросы людей, «Ариант» и будет составлять рецептуру своих новинок. Каких? А вот это пока секрет! 9

ТушенкаВ 2012 году «Ариант» намерен начать произ-водство собственных консервов — тушенки из говядины и свинины. Любители этого вида продукции, безусловно, обрадуются — в «ариан-товской» тушенке мяса будет значительно больше, чем у других производителей. Для этого у компа-нии есть все возможности, ведь на производство тушенки пойдет мясо не импортное, а выращенное на собственных животноводческих комплексах.

ВиноАриант увеличивает площади виноградников и расширяет их сортовой состав, модернизирует заводы на Тамани. В 2012 году это позволит реа-лизовать компании масштабные винодельческие планы. За год производство вина будет доведено до 45 миллионов бутылок.

6

7

9

8

Что будет

Планы

2012

6 дело вкуса

Свинина, запеченная с розмарином

Cвиная шейка — 1,5 кгРозмарин — 10 веточекЧеснок — 10 зубчиковМед — 2 ст. л. Оливковое масло — 1/4 стакана Соль, перец

1 Кусок свиной шейки перевязать шпагатом так, чтобы придать ему форму. Натереть смесью соли и перца. Нашпиговать мясо розмарином и чесноком. Для этого тонким ножом сделать 10-12 проколов в мясе. В каждый надрез отправить по зубчику чеснока и веточке розмарина.

2 Смешать оливковое масло с медом и обмазать получившимся маринадом свиную шейку. Оставить мясо мариноваться на 3-4 часа.

3 Завернуть мясо в фольгу и запекать в духовке, разогретой до 150 градусов, около трех часов. За полчаса до готовности открыть фольгу для придания золотистой корочки.

Свиная вырезка с яблоками в карамели

Свиная вырезка — 600 грСахар — 1/2 стаканаЯблоко — 2 штукиCоус: горчица в зернах, соль, перец

1 Свиную вырезку нарезать поперек волокон на куски толщиной 2 см, посолить, поперчить. Обжарить на сковороде. Довести до готовности в духовке.

2 На сковороде растопить сахар. Положить в него яблоки, закарамелизовать с двух сторон.

3 Приготовить картофельное пюре. Добавить в него мелко рубленный зеленый лук и немного трюфельного масла.

4 Для соуса: сок, образовавшийся при обжарке мяса, слить в сотейник, добавить зерновую горчицу, бульон (можно использовать и просто воду), перец. Дать закипеть.

5 Выложить на тарелку две столовые ложки пюре. На него положить мясо. Оформить карамелизованными яблоками и полить мясным соусом.

По традиции, в новогоднюю ночь за столом собираются большими семьями. Поэтому на столе, кроме салатов и закусок, всегда присутствует одно главное блюдо. Эту роль достойно исполнит свинина, запеченная с розмарином. Несомненным ее плюсом является еще и то, что она хороша как в горячем виде, так и в холодном, на следующий день.

Шеф-повар cafe & bar McQueen Иван Дружков:— Вкус этого блюда удачно оттенит ягодный соус. Например, клюквенный. Чтобы его приготовить, надо 250 граммов клюквы растереть в блендере. Получившееся пюре поставить на огонь, доба-вить 150 граммов сахара, немного красного вина. Довести до кипения. Снять с огня, процедить. Соус готов. Любители могут добавить в него немного бальзамического уксуса.

Скоро будет Новый год!

Этот простой и элегантный рецепт добавит праздничные ноты к традиционным угощениям. Гости оценят его оригинальность, а хозяйки — легкость приготовления. Рецепт свинины с яблоками в карамели прост, как все гениальное.

Шеф-повар cafe & bar McQueen

рекомендует

Новый год — время подарков. Их готовят. Их ждут. Мы тоже приготовили сюрприз для вас, дорогие читатели. Мы дарим вам идеи блюд,

которые можно приготовить и подать в главную праздничную ночь года. Возможно, эти рецепты войдут кулинарную копилку вашей семьи,

да так в ней и останутся. И готовить на Новый год свинину с розмарином или вырезку с яблоками в карамели станет доброй традицией,

передающейся их поколение в поколение. Искренне на это надеемся

Ваше, Время есть!

дело вкуса 7

Салат «Оливье» с языком

Зеленый горошек — 1 баночкаСвиной или говяжий язык — 300 грЯйцо — 4 штКартофель — 300 гОгурцы свежие — 100 гМорковь — 100 гСоль, сметана, майонез

1 Отварить язык вместе с луком, морковью, сельдереем, кориандром, лавровым листом, чесноком.

2 Отварить и остудить яйца, картофель и морковь.

3 Нарезать кубиками огурцы, картофель, морковь, яйца, язык. Добавить зеленый горошек. Посолить.

4 Приготовить заправку. Для этого майонез смешать со сметаной в пропорции 60/40. Заправить салат.

5 Украсить листом салата, редисом, рукколой, оливками и каперсами с черенком.

Холодец с красной паприкой

Вода — 2 лСвиные ножки — 2 штСвиная рулька — 1 штМорковь — 1 штРепчатый лук — 1 головкалавровый листПерец душистый — 3-4 горошиныЧеснок — 3-5 зубчиковПерец красный — 1 штСоль, перец

1 Свиные ножки и рульку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 4-5 часов, до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость. За час до окончания варки бульон посолить, добавить в него лук, перец и лавровый лист.

2 Вынуть мясо и отделить его от костей. Порезать на кусочки. Бульон процедить.

3 Очистить и мелко порубить чеснок и красный перец.

4 В подготовленные формы разложить мясо, смешанное с перцем и чесноком, залить бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.

5 Оформить крутонами. Для их приготовления тонко нарезать багет и подсушить ломтики в духовке или тостере. Украсить томатами — черри, редисом. Подавать с хреном и горчицей.

Это блюдо придает празднику особую, домашнюю атмосферу. Конечно, его приготовление требует много времени. Но радует то, что готовить его можно накануне. Красная паприка придаст блюду пикантность и разнообразит традиционный бабушкин рецепт.

Андрей Борисов, начальник разделочного цеха

компании «Ариант»:— Мы подготовились к Новому году, поэтому у покупателей, которые заглянут в магазины «Ариант» накануне праздника, не будет проблем с выбором мяса к праздничному столу. Для пред-ставленных здесь блюд в наших магазинах есть все: шея, свиная вырезка, язык, свиные ножки... Ассортимент охлажденного, а значит, свежайшего мяса просто огромен! Кроме того, мы существенно снизили цены до конца декабря.

Традиционный рецепт салата «Оливье» можно с легкостью «модернизировать», заменив в нем всего лишь один ингредиент. Отварной язык удачно гармонирует с остальными компонентами салата, и притом придает его вкусу новое, более изысканное звучание.

Жером Барре, энолог, постоянный консультант

компании «Ариант»:— К свинине, запеченной с розмарином, я могу порекомендовать красное сухое вино «Саперави Тамани». Это вино обладает чистым, полным, све-жим, гармоничным, соответствующим типу вкусом. Оно приготовлено по классической технологии из отборного винограда сорта «Саперави», собран-ного на виноградниках Агрофирмы «Южная» Таманского полуострова Краснодарского края. Аромат с черносмородиновыми и шоколадными тонами подчеркнет вкус мяса и ягодного соуса.Вино столовое полусухое белое «Белое Тамани. Шато Тамань» подойдет к свинине с яблоками в карамели. Аромат пряных луговых трав и полевых цветов наилучшим образом подойдет к фрукто-вым, сладко-острым тонам этого блюда. А све-жий, полный с восхитительным послевкусием вкус этого вина создаст настроение праздника.

Челябинск, ул. Труда, 91тел. (351) 75-1234-2

8 дело вкуса

Праздник продолжается!

У любого праздника есть своё начало и своё окончание. И только в новогодние праздники россияне в финале могут вздохнуть радостно — наконец-то гуляния подошли к концу.

Шутка, конечно! На самом деле это здорово, что есть не просто пенящаяся шампанским и взрывающаяся салютами ночь с тридцать первого на первое, но и новогодние каникулы, и Рождество, и Старый Новый

Год, в конце концов. Праздники продолжаются (ура!) — рецепты не кончаются!

Канапе с языком

Хлеб черныйЯзык отварной Масло сливочное — 100гХрен тертый — 1 ст.лОгурец маринованный — 2 штЛист салатаЗелень рубленая — 2 ст.лСоль

1 Хлеб нарежьте ломтиками толщиной 1 см, обжарьте в масле. Смешайте масло с хреном. Вырежьте из хлеба кружки или другие фигуры с помощью формы, смажьте маслом.

2 На масло положите лист салата, кусочек языка, затем кружочек маринованного огурца. Оформите канапе зеленью.

Канапе с колбасой и овощами

Хлеб черныйКолбаса сырокопченаяСыр сливочный (типа «Филадельфии»)Огурец или перец болгарский сладкийЛист салатаМасло сливочное

1 Ломтики хлеба обжарить на сливочном масле с двух сторон. Намазать сливочным сыром.

2 Колбасу и огурец нарезать тонкими ломтиками. Сверху на хлеб выложить лист салата, кусочек колбасы, огурец, снова кусочек колбасы. Скрепить шпажкой.

Новогоднюю ночь отметили, чуток поспали — и вперед, гулять: санки, горки, елки, сосны, мороз и солнце. А после всего этого особенно приятно пить в тёплой компании холодным вечером горячий ароматный глинтвейн.

Если ждем гостей и имеется желание не только их накормить, но и удивить, надо заставить стол красивыми яствами. Если вы будете действовать в соответствие с рецептами «Время есть!», то ваши гости будут парить над праздничным столом с кличем «Одно канапе жую, второе в рот кладу, третье беру, и четвертое одновременно примечаю».

Глинтвейн

Вино красное сухое — 750 млСахар — 1-3 ст. л (или 100 г. меда)Апельсин — 1 штЯблоко — 1 штЛимон — 1/2 штГвоздика — 6-7 штОрех мускатный (порошок)Корица — 1 палочка

1 Вылить вино в кастрюлю, добавить мед или сахар и нагреть почти до кипения, но не кипятить.

2 Снять посуду с огня, добавить цедру с ломтиками фруктов, специи. Дать настояться 10-15 минут. Разлить по бокалам.

3 Вкуснее всего пить глинтвейн из специальных высоких жаропрочных бокалов. В них он медленнее остывает, а сквозь стекло виден удивительный цвет этого напитка.

Хотите приготовить безалкогольный глинтвейн? Замените вино в его составе на виноградный сок.

Важно: вино для глинтвейна нельзя кипятить. Это может испортить его вкус и аромат.

Для приготовления глинтвейна идеально подойдет красное сухое вино «Молодое Шато Тамань». Оно произведено по традиционной технологии из сортов винограда сорта «Саперави». Его ярко-гранатовый цвет в сочетании со свежим, фруктовым ароматом поднимут настроение в зимний день. А мягкий, с приятной бархатистой терпкостью, гармоничный вкус придаст завершенность напитку.

дело вкуса 9

Народная ресторанная премия «Золотая вилка» — самая масштабная премия в России, победители которой определяются народным голосованием. Эксклюзивные статуэтки — символ народного при-знания — получают лучшие рестораны, бары, кафе и пабы. Голосование проходит в Интернете и с помо-щью SMS. Оценка гостя — это единственно верная оценка заведения, поскольку именно от того, нравится или не нравится ресторан посетителям, зависит его успешность. Благодаря «Золотой вилке» у гостей поя-вилась возможность высказать свое мнение.

Сезон-2011 был отмечен рядом качественных изменений. Количество номинаций было увеличено с пяти до семи. К традиционным категориям «Лучшее концептуальное заведение», «Лучшее пивное заве-дение», «Лучший ресторан японской кухни», «Луч-шая кофейня», «Лучший ресторан «на каждый день» добавились новые: «Лучший классический ресто-ран» и «Лучший ресторан национальной кухни». Это позволило более четко разделить участников премии и помогло рестораторам грамотно позиционировать свои заведения.

Также был введен более удобный и современный способ поддержать любимые рестораны — с помощью

популярных социальных сетей. Эксперимент оказался удачным, аудитория этих сайтов принимала самое активное участие в голосовании. Те же, кто не обза-велся страничкой в социальных сетях, оставляют свои голоса на сайте премии или отправляют сообщения. По итогам сезона-2011, в Интернете было оставлено более 400 тысяч голосов, а количество SMS-ок, отправ-ленных в поддержку участников, составило около 145 тысяч — это в два раза больше, чем в 2010 году.

Голосование в рамках «Золотой вилки–2011» стало, пожалуй, самым напряженным и интригующим за всю историю премии. В последний день накал страстей возрастал с каждым часом. Борьба за первые места продолжалась вплоть до полуночи. Практически во всех номинациях до последнего не было понятно, кто же все-таки победит.

Премию традиционно сопровождают различные мероприятия. Не станет исключением и сезон-2012. Состоится Второй всероссийский конкурс детского рисунка «Хочу стать поваром». В Челябинске продол-жится уникальный образовательный проект «Школы юного ресторатора». Старт премии в столице Южного Урала ознаменуется уникальным событием — откры-тием «Сезонов «Золотой вилки».

«Золотая вилка» и «Ариант»: есть контакт!

Итоги конкурса народных рецептов, который проводил компания «Ариант» в 2011 году, подводило компетентное жюри рестораторов. Объединить их всех удалось с помощью наших партнеров — устроителей премии «Золотая вилка».

Канапе с ветчиной

Белый хлебВетчинаСырЧеснокМайонезПомидоры черриЛист салата, зелень

1 Сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом и измельченным чесноком.

2 Ветчину тонко порезать. На каждый ломтик выложить немного сырной массы. Свернуть рулетиком. Разрезать на две части.

3 На ломтик хлеба положить лист салата, по два маленьких рулетика. Украсить зеленью и половинками помидор черри. Скрепить шпажкой.

Пирожки «Сюрприз»

Сметана (или кефир) — 0,5 лСахар — 2 ст. лМасло растительное — 2 ст. л.Яйцо — 2 штСоль, сода — 0,5 ч. лМука Фарш мясной — 500 гЛук репчатый — 2 головки

1 Яйца, сахар, растительное масло, соль — перемешать до однородности, добавить сметану. Перемешать.

2 Соду смешать с мукой и замесить не слишком крутое тесто. Только чтобы перестало липнуть к рукам.

3 Тесто выложить и дать постоять 20-30 минут.4 Тем временем приготовить начинку. Обжарить

фарш с луком, добавить соль, перец. Тщательно перемешать.

5 Из теста сформовать одинаковые шарики. Раскатать толщиной 0,5 см. на середину положить фарш, записку с пожеланием, завернутую в фольгу, и аккуратно защипать.

6 Пирожки сразу уложить на противень, смазанный маслом, смазать яйцом и выпекать 15 минут при 220 градусах.

Просто есть и получать от этого максимальное удовольствие может только очень голодный человек. К исходу новогодних каникул таковых, вроде бы, остаться не должно. А значит, нужно задуматься и о забаве. После Рождества до самого Крещения начинаются святки. В эту пору принято гадать. Почему бы не устроить кулинарное гадание и не испечь пирожки с предсказаниями?

Для этого рецепта идеально подойдет ветчина вареная высшего сорта (ГОСТ) от компании «Ариант».

НОВОГОДНИй СТОЛ – ЭТО ОжИДАНИЕ

ЧУДА И ДЕМОНСТРАцИЯ КУЛИНАРНыХ

ВОЗМОжНОСТЕй ХОЗЯйКИ

Удивите гостей

новымиблюдами!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

10 дело вкуса

На протяжении многих лет шампанское не имеет соперников на праздничном столе. Одно упо-минание о нем, а тем более пробочный «салют» и вид наполненного бокала уже создают ощуще-ние праздника. Без него невозможно предста-вить романтическое свидание и шумную свадьбу, встречу Нового года и спуск на воду нового океан-ского лайнера. Достойным представителем этого волшебного напитка по праву является шампан-ское, приготовленное на двух предприятиях хол-динга «Ариант» — на «Кубань-вино» в Краснодар-ском крае и «Центре пищевой индустрии–Ариант» в Челябинске. В настоящее время винный холдинг «Ариант» является собственником большей части лучших виноградников России, расположенных на Таманском полуострове. В благоприятных кли-матических и природных условиях Тамани выра-щивают виноград, превосходящий по своим каче-ствам знаменитый калифорнийский и достойно

конкурирующий с винными ягодами самой Шам-пани. С этим соглашаются и виноделы из Франции.

Изумительный виноград, прекрасное шампанское, — говорит Жером Барре, энолог-консультант из Шампани

(Франция). — Мне по роду деятельности приходи-лось бывать на многих российских предприятиях, производящих шампанские вина, и на «Арианте» я попробовал то, что можно с полной ответствен-ностью назвать шампанским. Честно говоря, не ожидал увидеть на Урале, районе, далеком от виноделия, такой высокий уровень производ-ства игристых вин и профессионализма.Именно этот высокий уровень, в сочетании с бережным отношением к традициям производ-ства шампанских вин и максимальной требова-тельностью, является причиной успеха «ариантов-ского» шампанского.

Брызги шампанскогоКакой новогодний праздник без игристого, пенящегося,

бьющего пробкой в потолок ароматного вина...

Правила выбора

игристоговина

ШАМпАНСКОе БРюТ«ЛегеНДА ТАМАНИ» пРеМИУМРекомендуется к легким холодным закускам, рыбным блюдам, дарам моря. гармонично сочетается с птицей и с неострыми сырами

ШАМпАНСКОеШАТО ТАМАНьпОЛУСУХОе,РИСЛИНгБеЛОе БРюТ, пОЛУСЛАДКОе Создано под контролем французского винодела Жерома Барре.положительной чертой шампанского является его универсальность.

ШАМпАНСКОе пОЛУСУХОе«ЛегеНДА ТАМАНИпРеМИУМполусухое шампанское подают к неострым сырам, печени, десертам, фруктам, мороженному. Идеально в качестве аперитива.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

дело вкуса 11

перед употреблением шампанское следует охладить до температуры 9-10 градусов. Ни в коем случае нельзя его класть в холодильник, а тем более в морозильную камеру. Так оно теряет частичку своего вкуса. Шампанское превосходно охладится в течение 20 минут, если бутылку поместить в ведерко с водой и колотым льдом.

Шампанским нельзя «стрелять». В таком случае происходит декомпрессия, резкое падение давления, в результате чего напиток теряет букет и аромат.

Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку вина на наклоненную стенку бокала, в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Бокал заполняется на три четверти. Шампанское в бокале «играет» — из него выделяются пузырьки. признак настоящего шампанского — если пузырьки мелкие, стойкие, перемещающиеся от центра дна бокала фонтанообразно.

Шампанское обычно подается в специальных фужерах для шампанского в форме флейты (флют, фр. champagne flute), имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу. Более

широкий плоский бокал (чаша), обычно ассоциирующийся с шампанским, лучше помогает оценить более сладкие сорта, сейчас не рекомендуется знатоками к использованию, поскольку не сохраняет пузырьки и аромат вина.

Разумеется, бокалы должны быть идеально чистыми сухими — вымыты только теплой водой, без применения моющих средств, а затем высушены, без протирания. В противном случае вы не сможете насладиться цветом напитка и игрой пузырьков газа.

К шампанскому можно подать разнообразные закуски: фрукты, сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, десерты, пирожные с фруктами и ягодами. Закусывать шампанское шоколадом, как это принято в России, не рекомендуется.

Во многих видах соревнований принято, что по окончании церемонии награждения, победителей ожидает душ из шампанского. Эта традиция происходит из 1960-х годов: впервые шампанским окружающих поливал гонщик Дэн герни. В 1967 году он одержал победу в суточном марафоне «24 часа Ле-Мана» и по окончании гонки организаторы подарили ему бутылку шампанского. герни был настолько возбужден этой победой, что немедленно откупорил бутылку и начал разбрызгивать её содержимое на всех, кто стоял рядом с ним.

А гарантия стабильно высокого качества про-дукции холдинга «Ариант» — это прежде всего полный цикл производства — от выращивания винограда до розлива готовой продукции. при-родные условия Тамани, расположенной между двумя морями — Черным и Азовским — наибо-лее благоприятные для возделывания винограда. Количество солнечных дней здесь больше даже, чем в провинции Шампань, исторической родине шампанского.

Урожай винограда для шампанского на вино-градниках агрофирмы «южная» (входящей вме-сте с заводом «Кубань-вино» в холдинг «Ариант») собирается вручную. Самые отборные, спелые, сочные, наполненные солнцем ягоды бережно укладываются в специальные тележки на рес-сорах и аккуратно (чтобы не раздавить ни одну виноградинку!) доставляются для переработки. Для виноматериала отбирают только здоровые

ягоды винограда. Быстро их прессуют. причем для шампанского берётся только самая нежная часть сока — самотек. процесс брожения винома-териала и специальных дрожжей длится 40 дней. Таким образом происходит созревание вина, при котором развивается вкус, букет и формируется красивая игра напитка в бокале. Именно так про-изводят шампанское в России уже более полутора веков, а начинал его производство князь голицын на заводах «Старый свет» и «Абрау-Дюрсо». Весь процесс создания вина на «Арианте» — от посадки саженцев до созревания урожая, уборки винограда, переработки и, наконец, розлива гото-вого вина — проходит под постоянным контро-лем искусных виноделов холдинга и французских консультантов-энологов (доков в области искус-ства виноделия). Уникальная технология яблочно-молочного брожения, предложенная французами, позволяет получать вино с природным ароматом,

свежестью виноградной ягоды и мягкостью, насы-щенностью вкуса.

— Вино — живое хрупкое существо, а тем более, шампанское. Оно требует бережного нежного обращения. — Рассказывает директор по новой продукции ЦПИ «Ариант» Любовь Чимирис. — Магия вина до сих пор неразгаданна. Но мы знаем абсолютно точно — не дай бог, при закладке дрожжей в шампанское разговаривать на повы-шенных тонах или просто пребывать в дурном настроении, — вино будет долго «спать». поэтому у нас в купажном цехе, в хранилищах всегда тишина. А люди, которые соприкасаются с вином — особые, добрые, светлые. Жизнелю-бие — я бы так охарактеризовала основное каче-ство, отличающее профессионального технолога-винодела. Не зря говорят: вино на радость нам дано.

ШАМпАНСКОе КУБАНь ВИНОБРюТ, пОЛУСУХОе,пОЛУСЛАДКОе

ШАМпАНСКОе «РОССИЙСКОе №1»пОЛУСУХОе,пОЛУСЛАДКОе,БРюТШампанские вина серии «Российское №1», обладающие нежным вкусом, богатым ароматом и собственным оригинальным характером, являются лучшим подтверждениемвинодельческого мастерства

ВЫДеРЖАННОе ШАМпАНСКОе ШАТО ТАМАНь РеЗеРВ БРюТ, РОЗОВЫЙ БРюТВыработано из белых шампанских сортов винограда: «Шардоне», «Траминер», «пино Блан», выращенного на Таманском полуострове.

Ежемесячное корпоративное издание «Время есть». Главный редактор: Светлана Грибанова. Отпечатано ООО ПК «Домино», 454135, Челябинск, ул. Шота Руставели, 2. Дата выпуска: 20 декабря 2011. Тираж: 50 000 экз. Заказ № 526. Над номером работали: фото: Наталья Резепина, дизайн: Александр Ракитин, тексты: Светлана Грибанова.

ЧЕЛЯБИНСК250 лет Челябинска, 14 3 Интернационала, 6550 лет ВЛКСМ, 13 50 лет ВЛКСМ, 35Дзержинского, 104Артиллерийская, 104 Б. Хмельницкого, 21 Б. Хмельницкого, 31 Барбюса, 5 Белорецкая, 68Блюхера, 14 Блюхера, 2Б Бр. Кашириных, 102 Бр. Кашириных, 107 Бр. Кашириных, 114 Бр. Кашириных, 136 Бр. Кашириных, 157Бр. Кашириных, 89Бр. Кашириных, 97 Бр. Кашириных, 97/2Бурденюка, 5Воровского, 60/2Гагарина, 26 Гагарина, 35Гагарина, 6 Героев Танкограда, 102Героев Танкограда, 118Героев Танкограда, 52Горького, 63 Дегтярева, 98 Дзержинского, 109 Доватора, 1/Воровского 40 Доватора, 18 Кирова, 74Захаренко, 3 Калинина, 3Каслинская, 36Каслинская, 5 Отрадная, 25Кирова, 15Апр. Победы, 348Комарова, 135 Комсомольский пр., 10Комсомольский пр., 101 Комсомольский пр., 112

Комсомольский пр., 24 Комсомольский пр., 37Комсомольский пр., 44АКомсомольский пр., 47 Комсомольский пр., 76Комсомольский пр., 93 Копейское шоссе, 2А Косарева, 63Котина, 1Кузнецова, 6А Куйбышева, 86 Троицкий тракт, 72Б Курчатова, 16 Мамина, 11Мамина, 19Марченко, 15 Масленникова, 13 Машиностроителей, 38Шоссе Металлургов, 5Молодогвардейцев, 48 Молодогвардейцев, 68пл. Революции, 7 Новороссийская, 77Троицкий тракт, 15Оптовый рынок 2Свердловский тракт, 8 Комсомольский пр., 34Б Победы пр., 182 Победы пр., 315 Победы пр., 325 Российская, 63 Румянцева, 34С. Юлаева, 1Свердловский пр., 13 Свердловский тракт, 10Ст. Разина, 9Солнечная, 40Солнечная, 54Сони Кривой, 51Ст. Разина, 8 Сталеваров, 26 Сталеваров, 33 Стахановцев, 108 Теплотех — Кировский Ун. набережная, 40 Потребительская, 12

Троицкий тракт, 52АЧеркасская, 2Х. Русакова, 7 Хохрякова, 12 Хохрякова, 30 Худякова, 9 Цвиллинга, 63 Чичерина, 25 Чичерина, 36Чичерина, 5Ш. Металлургов, 30Ш. Руставелли, 24 Ш. Руставелли, 27 Шуменская, 6

ЕмаНжЕЛИНСК1-й квартал, 6АГагарина, 18Ленина, 12

КопЕйСККоммунистическая, 22Победы, 10Победы, 21Сутягина, 4

КорКИНоЛенина, 11Терешковой, 17Цвиллинга, 23Школьная, 9

КраСНогорСКПионерская, 4

пЛаСтОктябрьская, 27А

троИцК2-ой микрорайон, 6АГагарина, 43Гагарина, 5Медведева, 2

ЮжНоураЛьСККуйбышева, 10Мира, 44Спортивная, 5Б

потаНИНоЛуганская, 4

мИаССКоЕ40 лет Победы, 3Кирова, 53Б

ДоЛгоДЕрЕвЕНСКоЕСвердловская, 40

СтароКомышИНСККомсомольская, 48А

ашаКоммунистическая. 27А Ленина, 37 Ленина, 8Озимина, 49

БаКаЛЛенина, 15Октябрьская, 4

БЕЛорЕцК50 лет Октября, 78Алексеева, 37

вЕрхНИй уфаЛЕйЛенина, 184Ленина, 192 Маяковского, 14Чекасина, 6

вИшНЕвогорСКСоветская, 71

ЗЛатоуСт40 лет Победы, 2040 лет Победы, 4840 лет Победы, 9Аносова, 255 Гагарина, 7-я линия Грибоедова, 1Грибоедова, 9 Карла Маркса, 25Косотурская, 1 Мира, 26 Нижезаводская, 55 Румянцева, 20Румянцева, 43 Тульская, 7

КараБашМеталлургов, 12Металлургов, 22

КаСЛИЛенина, 57Ленина, 8/1

КуСаЛенинградская, 11М.Бубнова, 34А

Катав-ИваНовСКЛенина, 30

КыштымИнтернационала, 101К. Либнехта, 115

мИаСС60 лет Октября, 188 марта, 1228 марта, 161Автозаводцев, 26 Автозаводцев, 6 Ак. Павлова, 10Готвальда, 27Ильмен-Тау, 17А Керченская, 17 Кирова, 95Лихачева, 16Макеева, 33 Макеева, 54Макеева, 6Октября, 38Октября, 43Победы, 11Пролетарская, 10

мИНьЯрЦентральная, 4

НЯЗЕпЕтровСКСвердлова, 10

оЗЕрСК:Ленина, 29

СатКа40 лет Победы, 750 лет Октября, 8Бочарова, 9Индустриальная, 1Мира, 9Пролетарская, 37Пролетарская, 47Российская, 1Солнечная, 3

трЕхгорНыйКосмонавтов, 12АОстровского, 27

уСть-Катав3 микрорайон, 11Ленина, 45

СИмПушкина, 19-21

уЧаЛыБашкортостана, 24Ленина, 19

ЧЕБарКуЛьКарпенко, 15Каширина, 2АЛенина, 36Мира, 25Октябрьская, 64

ЮрЮЗаНьСоветская, 59

магНИтКаКрупская, 12

мЕжоЗЕрНыйВосточная, 7А

тИмИрЯЗЕвСКИйМичурина, 12А

аргаЯшОктябрьская, 2

ЕКатЕрИНБург8 Марта, 185/48 Марта, 92Авиационная, 80Ак. Бардина, 12Бебеля, 134Бебеля, 138Билимбаевская, 28Блюхера, 47АВикулова, 35/1Волгоградская, 35Восточная, 7Высоцкого, 18Грибоедова, 21Даниловская, 12Ильича, 42Ильича, 69Карельская, 53Карла Маркса, 40Космонавтов, 86Крестинского, 59/1Луначарского, 130Малышева, 145 Мичурина, 212 Мичурина, 54

Опалихинская, 27 Попова, 16Посадская, 43Родонитовая, 3/1 Сиреневый бульвар, 1Громова, 145Стачек, 59 Сулимова, 53Сурикова, 50 Техническая, 26Техническая, 41Чкалова, 248 Шварца, 12/1

КИровграДСвердлова, 53В

НИжНИй тагИЛДзержинского, 61Зари, 24Ленина, 32Пархоменко, 127 Черноисточинскоешоссе, 7/4

пЕрвоураЛьСКВайнера, 51

поЛЕвСКойКоммунистическая, 42

рЕвДаКарла Либкнехта, 31

магНИтогорСК50 лет Магнитки, 37Ворошилова, 10Жукова, 1Карла Маркса, 142Карла Маркса, 180 Карла Маркса, 76 Комсомольская, 17 Ленина, 21 Ленина, 33Ленина, 7 Ленинградская, 10Металлургов, 2Октябрьская, 8 П. Калмыкова, 9 Советская, 176 Труда, 26Труда, 3

Фирменные магазины «Ариант»