100 РЕЦЕПТОВ В ОДНОМ НОМЕРЕ!

№21 (79), ноябрь 2012 г УЫХЛЛлАЛ^С,\ I Жйаяй?

рецептовблюд из сала

ПЕРСИКОВЫИ

И З Я З Ы К А

ПОЛУЧИдипломзолотойХОЗЯЙКИ!

маринованное, соленое, запеченное и вареное сало, сальтисон, рулет, вареники и др

ДЕСЕРТ

СОЛЯНКА СБОРНАЯ КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК

ISSN п ч э -а о ч ?

Подписные индексы: 72652 — «Почта России» 19801 — «Пресса России», «Роспечать» П о д п и ш и с ь и в ы и г р а й ! стр.2?

н а ш л л а , р м Ь р л м ш ,Все блюда номера 4 Мастер-классы4Готовим красиво! 5 Меню на каждый день 6-12Приглашает читатель 14-16Тема номера: сало—де­ревенский деликатес! 8-20

ЭкономклассРаз — и готово!СемейныйподрядСладкий столОбратнаясвязь

22-2428-2930-32

34-3840-44

46

Спецпроектномера

лучш и хрецептов с грибами

Вы хотите стать «Мисс номера»? Пришлите рецепт и фото блюда, а также фото, на котором вы с гото­вым блюдом, укажите данные, не­обходимые для получения гонорара (стр. 50). Авторы лучших рецептов и самых привлекательных снимков увидят их на страницах «ЗР» и, воз­можно, станут «Мисс номера».

омплименты корреспондента о гостеприимстве

и кулинарном таланте Екатерины Боровской вопросов о том, кто будет «Мисс номера», просто не оставили. Рецепты Екате­рины на стр. 14-16.

постное блюдо

блюдо без сахара;

блюдо для детей

как вступить в Клуб золотых хозяюшех Присылайте нам больше писем с ориги­нальными (!) рецептами, качественными фотографиями, ценными советами и интересными идеями по приготовлению и оформлению блюд. Больше публикаций — больше шансов.

Клуб золотых хозяюшек

ВикторияПанченко,г. Наро-Фоминск

Нина Российская,г. Киров

Имшенецкая,г. Евпатория

Все хорошее когда- нибудь заканчивается — понимаешь это, когда возвращаешь­ся из отпуска. Зато я на любимой работе. Признаюсь, скучал. Простите, новых рецептов я не при­вез, но собранные опята мариновал по рецепту Марины Селях из Логойска («ЗР» № 19), скоро сниму пробу. В этом номере заинтригова­ли грибочки в кляре Ольги Петровой (стр. 30), приготовлю такие же в ближай­шие выходные, благо морозильник полон вареных грибов.А какая сегодня вкусная тема номера «Сало — деревенский деликатес» — прямо объедение! Под­бирал рецепты и об­лизывался буквально на каждом. Поспеши­те на стр. 18-20.Еще больше вкусного ждет вас в 2013 году, оформите подписку на наше издание. Индексы на обложке.

Виталий Заблоцкий3

Все блюда этого номераЗ а к у с к иКуриный рулет............... 7«Рыбные шарики»........10Заливной язык............. 12Маринованное сало..18Соленое сало...............18Сальтисон..................... 19Варено-копченаягрудинка........................ 19Запеченнаягрудинка.........................20Шпик по-гомельски...20 Рулет из сапасо шкуркой.................... 20Сало, варенноев луковой шелухе.........20Грибочки в кляре.........30Баклажаны«Хвост жар-птицы»...... 35Гамбургеры...................36Лепешки«Семейные».................. 36Блиныс крабовым мясом.......37

Салаты«Мексиканский»............ 8Капустный.......................8Лягушка «Ква»................ 8Постный...........................8С тунцом........................12«Фантазия»....................31С сухариками................31«Ромашка».................... 35

Первые блюдаСолянка сборная...........9

Овощной суп-пюре Кисло-молочный«Три капусты».......... 9 79«Таратор».................. 9Суп Выпечкас фрикадельками..... 35 Пирог

с фаршированнымипомидорами.............. 7Пирог с курицейи картофелем.......22-23Конвертикис начинкой.................Оладьи

24

«Особенные»............. 31

Вторые блюда«Йоркширский пудинг»с сосисками............... ККурица«в мурашках»............. 10 Н в ' " . 'О Н » .Картофельно-сырное

■ i f l h i10Запеканка с рыбой... Запеканка

11Сладкая выпечка

«Гость на пороге»..... 11 ТворожнаяРис с тыквой.............. 11 запеканка................... 15Рис с яблоком........... 11 ПряныйКотлеты тыквенный рулет...22-23с шампиньонами...... 15 Творожная запеканкаМакароны с тыквой...................... 34с начинкой................. 16 МанникКурица, фаршированная с яблоками................. 36желудочками............. 16 Яблочный пирог......... 37Вареники «Троицкие» Кексы с лимоном....... 38с салом....................... 19 Кексы с апельсином..38Омлет с салом.......... ?0 Пирог «Яблонька»...... 38Отбивные из печенки.. .28 Яблочные розочки.... 40Яичница Заливной пирог......... 42с помидором.............. ?В Пирог «Быстрый»....... 43Картофельные зразы Шарлотка в сиропе.... 44с капустой.................. 24Кугелис....................... 29 ТортыРагу из тыквы............. ?9 <Кариночка»................ 41

«Праздничный».......... 43Соусы •БанановыйЛуковая подлива........ R 4 А

Учимся фотографировать правильно

ДесертыБруснично-персиковыйдесерт..............................5Запеченные яблоки с миндалеми мороженым................32Цитрусовыйсабайон......................... 32Блиныс шоколадом.................37Блины с макоми творогом.......................3Пастила из яблок.........38Тирамису........................41Кофейный крем............41Козинаки из риса.........46

НапиткиФруктово-ягодныйКОМПОТ................................. 15Кисель........................... 32

ЗаготовкиСоленыегрузди «Хруст».............37Тыквенный джем..........42Яблочно-морковное варенье......................... 44

Друзья, чтобы ваше фото было опубликовано, пожа­луйста, соблюдайте основ­ные простые правила:• Первое и самое главное правило: блюдо, в которое вы вложили столько сил и стараний, просто обязано выглядеть аппетитно.• Желательно производить4

съемку на чисто-белой, непрозрачнойтарелке.• Следите, чтобы фон за блюдом был светлых нейтральных тонов, по возможности без лишних предметов, не относящих­ся к композиции.• Старайтесь снимать при естественном освещении,

а не в темной комнате и с использованием вспышки.• Присылайте оригиналь­ные электронные сним­ки, их обработает наш дизайнер.• Категорически не прини­маются фото, сделанные мобильным телефоном.

Ваша редакция

■

Г о п и > € ш м у ю у х ь о о с в о 1.

оворят, что жизнь — полоса белая, полоса черная. Любую черную полосу прервет десерт Виктории. С ним жизнь — полоса красная, полоса белая и полоса желтая. Для черных попросту не осталось места.

Бруснично-персиковый десерт

Ингредиенты:• печенье савоярди (или готовый бисквитный корж); для брусничного желе»200 г брусники»вода . 100 г сахара * 1 ст.л. желатина; для перси­кового желе 3 крупных персика»100 г сахара• 1 ст. л. желатина; для йо- гуртного желе • 400 г на­турального йогурта • 100 г сахара. сок и цедра 1/2 лимона«1 ст.л. желатина• 1 ч.л. ванильного сахара Приготовление;Очистить персики от ко­жицы и удалить косточки. Измельчить блендером

в пюре. Всыпать сахар и перемешать. Желатин распустить и влить в пюре. Форму выстелить пище­вой пленкой, выложить слой бисквитного печенья. На печенье влить персико­вое желе,поставить на 1 час в холодильник. Йогурт смешать с цедрой и соком лимона, всыпать сахар, влить распущенный желатин и слегка взбить. Выложить на застывшее персиковое желе и снова вернуть на 1 час в холо­дильник.Бруснику вымыть и обсушить. Блендером из­

мельчить в пюре, отжать в емкость сок. Оставшуюся массу залить 200 мл воды, довести до кипения и варить 10 мин. Процедить, всыпать сахар, переме­шать, влить сок. Охладить. Ввести распущенный же­латин. Залить брусничным желе застывшее йогурт- ное и охлаждать не менее3 часов (лучше поставить в холодильник на ночь).При подаче желе нарезать и украсить ломтиками персиков или взбитыми сливками.

Виктория Панченко, г. Наро-Фоминск

5

«Йоркширский пудинг» с сосискамиТ \ждиш,и/>нлих/ амуилААлиж/н/ 5лн>до, кхнлчуумн; оЬыллиу ы>д<ьн>т о а в а и ^ а м м / и / i^u>d-A u£otu М о ж а ь о - о K/^>^AXhdpt^UrHAsic^ ы -opv.

На противень или в посуду для запе­кания влить рас­тительное масло, положить сосиски. Запекать их в духовке до зару­мянивания. Можно добавить крупно нарезанный лук.В это время пригото­вить тесто из 3 яиц, 1 ст. молока,1 ст. муки, соли и перца, все взбив. Тесто должно быть довольно жидким (как на блины). Горячие сосиски бы­стро залить тестом и запекать 25-30 мин., пока тесто не подни­мется и не зарумя­нится. Подавать с луковой подливой*. Мария Поплавская,

г. Л о н д о н

для луковой подливы2 луковицы протушить в растительном масле

на малом огне (15- 20 мин.), влить 30- 50 мл бальзамическо­го уксуса. Коща почти вся жирность выпарит­

ся, влить 250-300мл овощного или мясного бульона, довести до кипения. Добавить 50- 60 г сливочного масла

(нарезать небольшими ;| кусочками), постоянно Я мешать, пока соус не загустеет, посалить, поперчить.

Мемло иму ка ж д ы й / делиг’. уиоусмлАу

!ирог с фаршированными помидорамиготовить

М н ен и е з о л о т о й х о з я ю ш к и

Помидоры, запеченные в сырном тесте, в сочетании с ароматной зеленью и орешками — это должно бьггь очень вкусно, к тому же пирог выглядит празднично. Если бы я готовила его, то орехи и зелень добавила бы не в тесто, а в начинку, так как тесто и так богато различными вкусами. I ! ;п а л ья

Куриный рулет Ингредиенты:• 2 куриные грудки• 2 яйца *2 ст.л. мо­лока * по 5 шт. кураги и чернослива* 1 ст.л. желатина•соль.перец

Приготовление: Отделить мясо от костей (кожу оста­вить), отбить. Из яиц, молока и соли приготовить омлет. На полиэтилен положить куриную грудку кожей вниз, посолить, попер­чить, посыпать же­латином. На грудку положить омлет, а сверху — наре­занные кусочками чернослив и курагу. Свернуть рулетом в полиэтилене, завязать нитками, положить в кипя­щую воду. Варить 60-75 мин.

Екатерина Сивакова,

г. Могилев

Ингредиенты:6 помидоров * 3 зубчика

чеснока * 2 ст.л. панировочных сухарей«5 веточек петрушки 2 веточки тимьяна 1 ст.л. оливкового масла соль «перец;

для теста • 2 ст. молока 350 г муки • 4 яйца • 200 г

сыра «луковица • 2,5 ст.л. оливкового масла»2 ст.л. панировочных сухарей * 2 ст.л. кедровых орешков (или ара­хиса) * 2 ч.л. разрыхлителя * 5 веточек петрушки* 1 ч.л. сли­вочного масла • 1 ч.л. сахара

1 ч.л. соли * перец* щепотка натертого мускатного ореха Приготовление:Смешать рубленую зелень, пропущенный через чесночни­

цу чеснок, сухари, оливковое масло, посолить, поперчить. Помидоры разрезать попо­лам, выбрать мякоть, нафар­шировать смесью.Взбить яйца с молоком, оливковым маслом, сахаром и солью. Всыпать муку с раз­рыхлителем, вымесить тесто. Добавить орешки, натертый сыр, мускатный орех, рубле­ную петрушку, обжаренные кольца лука.Влить тесто в форму, сма­занную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Разложить фаршированные помидоры. Выпекать в духовке при 180 град. 50 мин.

Юлия Кривошеева, г. Луганск

7

Мелио нм; кхождьио делиу. %алоуслооо

Салат«Мексиканский»Слл/ишА/1п^ощ>л£оимС1Яу тг^Му, ю то - сльдилму у ь дрил^\хнлу и / к.wuy«L jO W U Хл/ l » СИПЛ/

jU^UUHU^CU

• 1 /2 курицы * 3-4 шт. красного сладкого перца* 1 -2 моркови 2 зубчика чеснока кетчуп • соевый соус• соль перец Приготовление-Курицу сварить, отделить мясо от костей.Все нарезать кубиками, соединить, посолить', поперчить, заправить кетчупом, соевым соусом и измельченным чесноком. Дать настояться.

Ю л и я Кевнаксзян, г. Екатеринбург

%осторожно с солью: кетчуп и соевый соус сами по себе соленые.

Капустный салатЯблоко очистить от кожу­ры и семян, натереть на терке и полить соком 1 /2 лимона. Одну мор­ковь натереть на терке, смешать с 2 ст. мелко нашинкованной капусты, посолить и перетереть руками. Соединить с ябло­ком, полить 1 ст.л. меда и перемешать.

Елена Писаренко, г. Балаково

8

Лягушка «Ква»Ингредиенты:•300 г куриной грудки•2 яйца • 1 морковь»1 картофе­лина «200 г сметаны • 200 г сыра • соль; для украшения • сладкий красный перец «чернослив» 1 белок.листья салата«укроп

Приготовление:Грудку, яйца, морковь и картофель сварить.Грудку нарезать мелкими кубиками. Яйца, морковь, картофель и сыр натереть на терке. Все перемешать, посолить и заправить сме­таной. Выложить на листья салата в форме мордочки лягушки. Глаза выложить 5 из белка, зрачки — из чернослива, улыбку — из красного перца, ресницы — из укропа. Все осталь­ное посыпать измельчен­ным укропом.

Ольга Лазарева, г. Хмельницкий

М охЯу до+шшиь Влadux /Lod&as

« Р Р

Постный салат

лучшихрецептов с грибами

Ингредиентьг 1 ст. вареной зерновой фасоли 200 г свежих

шампиньонов крупная луковица ■ 1 марино­ванный огурец соль; * растительное маслоПриготовление

Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле вместе с на­шинкованным луком до подрумянивания, в конце посолить. Огурец разрезать вдоль попо­лам, тонко нашинковать поперек. Соединить фасоль, грибы с луком и огурец, заправить мас­лом и перемешать.

Надежда Бочкарева, г. Новополоцк

для тех, кто не соблюдает пост,салат можно заправить майо­незом.

Мелио ка м сдшлу делиу. ущявые/ ЬллоЬоу

Солянка сборная

лучшихрецептов с грибами

Ингредиенты: «200 гсвинины .200 г говядины • 150-200 г мари­нованных грибов

• 150 г копченой колбасы 150 г ветчины ■» 2-3 средние

моркови *3 маринованных огурца • 3 сладких перца разных цветов • 2-3 луковицы 10-15 маслин без косточек зеленый лук» 1 ст.л. томат­

ной пасты • соль • зелень; жир»растительное масло

Приготовление:В глубокой сковороде раскалить масло и жир. Свинину и говядину на­резать мелкими кусочками, обжарить. Добавить мелко нарезанные колбасу и ветчину, нарезанные куби­ками лук, морковь и перец. Жарить до золотистого цвета, в конце добавить томатную пасту. Все пере­ложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, варить 15 мин. До­бавить мелко нарезанные грибы, огурцы, зеленый лук, зелень, нарезанные колечками маслины, посо­лить. Варить около 10 мин.

Светлана Гавриленко, ст. Отрадная

Краснодарского края| М нение золотой хозяюшки

| Светлана приготовила отличное блюдо! Я бы мясо обжа- | рила отдельно, а колбасные изделия не жарила. Подать 1 солянку лучше со свежей рубленой зеленью, ломтиком

f* 1 лимона и сметаной.

Овощной суп-пюре «Три капусты»В сотейнике в смеси сли­вочного и растительного масел обжарить наре­занные лук и морковь. Добавить нарезанные брюссельскую и цветную капусту, капусту романе- ско* и кабачок, заморо­женный зеленый горошек. Посо­лить, поперчить, всыпать кори­андр и орегано, жарить до готов­

ности овощей. Залить водой, варить до готов­ности. Слегка остудить и спюрировать блендером. Заправить суп свежим раздавленным чесноком.

Анна Дермелева, г. Херсон

капусту рома- нескоможно заменить

брокколи.

Суп «Таратор»

н а ш 1 1ТлфОАмснр' — Ьс м а щ к л ш л о >ом/>днуШл/ с у (о/— м д л +OWs UO КЛМУ ЩрЯсН/, иу КЛАС/ d o v U X A M J U tU t/ К / JH^SUMAlUMy 5jlH>dcUMs.

Ингредиенты:• 1 ст. кефира (йогурта, ай­рана) »1 свежий огурец• 2 ст.л. молотых ядер грец­ких орехов • 1 зубчик чесно­ка * 1 ст.л. оливкового масла• зелень укропа душистый молотый перец • соль Приготовление:Огурец очистить от кожуры и натереть на крупной терке, посолить, чтобы пустил сок. Орехи и чеснок измельчить в блендере. Укроп мелко порубить. Соединить огурец и орехово-чесночную массу с кефиром, перемешать. Перед подачей посыпать укропом и перцем, влить масло.Нина Минина-Россинская,

г. Киров 9

Мелио has кх^ждьилу дели?, второе/

«Рыбныешарики»Сс&млунэ1л МЛ/1 Н и>в1АА Мг

90 C W U JK ), Н /У вю уиьую М/UMyWtpt&HAjhO%AMyL)C4<AJ.УвЦНМАу, ЧЛНЧУвсилЛу U/ влМлААсМ; bOOWUSUMy\г и > щ н > Л ш ш Ж '.

Ингредиенты:• 0,5 кг рыбного фарша *0,5 ст. риса «луковица• 1 яйцо»соль• перец; * расти­тельное масло Приготовление:Рис сварить до готовности. Лук мелко нарезать. Смешать рис, фарш, лук, яйцо, посолить, по­перчить по вкусу. Скатать небольшие шарики и обвалять в муке, жарить в хорошо разогре­том масле.

Наталья Бунина, г. Волгодонск

Курица «в мурашках»Ингредиенты:• 500-700 г куриного мяса• 0,5 банки консервированно­го зеленого горошка• 125 г майонеза * 2 ч.л. томат­ной пасты соль * перец• пряности Приготовление:Мясо посолить, поперчить. Смешать майонез, пасту, го­рошек (жидкость слить) и пря­ности. Замариновать мясо, оставить на 40-60 мин.Мясо с соусом переложить в форму для запекания (форму не смазывать). Запекать в разогретой до 180-200 град, духовке около 1 часа.

Ольга Сирук, с. Дубровка Житомирской обл.

слимллЗо!от Нины Пигенко из ЖлобинаОгромная благодарность Людмиле Назаровой из Киева за кабачок «Фриттата» («ЗР» № 13,2012). Прекрасное блюдо.

Картофельно-сырное суфлеИнгредиенты:• 700 г картофеля • 3 яйца• 100 г сыра * 50 мл сливок»50 г сливочного масла «луковица• 1 ч.л. прованских трав • 1 ч.л. сушеного базилика • соль Приготовление:Картофель очистить, сва­рить до готовности.Добавить сливки, масло (немного оставить), спюри- ровать. Лук мелко порубить и обжа­рить на сливочном масле с добавлением

прованских трав. Смешать лук с пюре, понемногу ввести взбитые яйца и половину сыра, натертого на крупной терке, посолить, перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом и присы­

пать сухарями. ВыложиТь картофельную массу,

посыпать оставшим­ся сыром и базили­ком. Выпекать в духовке при 180 град. 20 мин.

Ирина Малая, г. Днепропетровск

Мелио НуСо кхождьиХ/ дели?, второе/

Запеканка с рыбой

Ингредиенты:• 500 г филе форели > 200 г брокколи • 200 г цветной капу­сты • 4 яйца * 150 мл сливок• 100 г сыра пармезан• 1 морковь* 2 ст.л. кукурузной муки * соль; • сливочное масло Приготовление:Морковь очистить, нарезать кружочками. Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия. Овощи сварить в подсоленной воде до полуго- товности. Откинуть на дуршлаг, присыпать мукой. Яйца взбить. Добавить сливки, натертый на мелкой терке сыр, посолить. Филе рыбы промыть, вытереть насухо, нарезать небольшими квадратами. Форму смазать сливочным маслом, слегка

пармезанможно заменить обычным сыром.

Кроме того, что это вкусно, это еще и полезно. Мне ка­жется, что морковь следует предварительно сварить, а общее время запекания со­кратить до 30 мин. Можно добавить пряности по вкусу.

Запеканка «Гость на пороге»Ингредиенты:

2 куриных филе 800 г замо­роженных овощей с шампи­ньонами 300 г майонеза 200 г сыра соль перец

Приготовление:Филе нарезать кусочками, по­солить, поперчить. Положить в

форму для запекания, смазать майонезом, выложить овощи и грибы. Посыпать натертым на крупной терке сыром, про­мазать майонезом. Запекать в духовке при 180 град. 1 час.

Елена Быковская, д. Боровляны Минской обл.

присыпать мукой. Уложить брокколи, цветную капусту, морковь и форель. Залить яичной смесью. Запекать в разогретой до 200 град, духов­ке около 40 мин. до золотистой корочки.

Екатерина Карчевская, г. Подольск

ТыкваРис промыть, залить холодной водой, оставить на 15- 20 мин. Тыкву на­резать небольшими кубиками, залить молоком, разбав­ленным водой, про­варить. Всыпать рис, в конце добавить сахар. Снять с огня, дать настояться.

Юлия Бондарева, г. Артемовск

подавать со сливочным мас­лом, медом или изюмом.

ЯблокоРис промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, варить 10-12 мин. В форму для запекания выложить слой риса (1/3), мелко нарезан­ные яблоки, посы­пать сахаром. Слои повторить. Сверху выложить слой риса и кусочки сливочно­го масла. Накрыть крышкой. Запекать в духовке при 180 град. 30 мин., крышку снять, запе­кать еще 10 мин.

Юлия Мацкевич, г. Молодечно

11

идея

Мелис иму кхьждш л/ делиу. вт^содилк/

Заливной язык

Ингредиенты:• 1 говяжий язык«1 морковь •луковица *4 ст.л. желатина •соль;для украшения • 1/2 огурца• 1 редис • зелень петрушкиПриготовление:Язык сварить до готовности (2 часа) в подсоленной воде (при варке добавить целые луковицу и морковь). Овощи и язык достать*.Желатин замочить в кипяче­ной воде (400 мл) на 1 час, влить в бульон, довести до кипения и процедить. Язык нарезать порционными ку­сками и выложить на блюдо. Залить бульоном, чтобы язык был полностью покрыт, дать

застыть. Выложить кружочки вареной моркови, кусочки редиса и огурца, веточки петрушки. Залить бульоном.В отдельную емкость (лучше неглубокую прямоугольную) влить оставшийся бульон. Поставить в холодильник для застывания на ночь. Застыв­ший бульон из прямоугольной формы нарезать мелкими ку­биками, обсыпать края блюда с языком.

Жанна Лазюк, г. Минск.Фото Ирины Савосиной

после варки опустите язык в холодную воду: так легче будет его очистить.

ЕСЛИ БУЛЬОН ПОЛУЧИЛСЯ НЕ ОЧЕНЬ ПРОЗРАЧНЫМ, ВЛЕЙТЕ В НЕГО ЯИЧНЫЙ БЕЛОК, РАЗМЕШАЙТЕ И ПРОЦЕДИТЕ.

Салат с тунцомИнгредиенты:2 банки консервов

«Тунец в масле»0,5 банки консерви­

рованной кукурузы 200 г спаржевой

фасоли Зяйца -сок 1/2 лимона 1 стручок сладкого

перца 1/2 красной луковицы * 2 ст.л. оливкового масла * 1 ст.л. готовой гор­чицы * сольПриготовление:Яйца сварить и по­рубить, лук мелко на­резать. Рыбу размять вилкой и смешать с кукурузой, яйцами и луком. Заправить маслом, смешанным с горчицей, сокОм ли­мона и солью, пере­мешать. Выложить в центр большого блюда. Вокруг разло­жить кружочки перца, наверх выложить вареную спаржевую фасоль.

Нина Шевченко, г. Гоодно

I

евероятно приятно, когда в гости не только зовут, но и с

нетерпением ждут. Екатерина Боровская — из числа именно таких гостеприимных людей.В день нашего визита она с раннего утра уже хозяйничала на кухне. Соседи, проходившие мимо дверей квартиры Екатерины Дмитриевны, устали гадать: с Что же за праздник сегодня?»Чуть позже хозяйка скромно призналась: блюда, которые она приготовила, часто появляются на столе совсем не по праздникам, а скорее наоборот. Ведь и в обычный день хочется порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Вот заглянет в гости дочь Светлана — известная белорусская телеведущая — как не подать ей что-нибудь этакое! Единственное, по просьбе дочери Екатерина Дмитриевна все блюда делает нежирными, некалорийными, но по- домашнему вкусными.

ХОТИТЕ ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ В РУБРИКЕ «ПРИГЛАШАЕТ ЧИТАТЕЛЬ»? ПРИШЛИТЕ ПИС1 МО НА АДРЕС РЕДАКЦИИ (СТР. 50) С НЕБОЛЬШИМ РАССКАЗОМ О СЕБЕ И СВОЕЙ СЕМЬЕ, А ТАКЖЕ С ОПИСАНИЕМ БЛЮД, КОТОРЫЕ ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ ПРИГОТОВИТЬ. МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИЕДЕМ К ВАМ, ГОСТЕПРИИМНЫЕ ХОЗЯЕВА! ВИТАЛИЙ

Творожная запеканка1\ьилА/>НА\А-<Ау и р др со У ч р и д л с м / вьилеМЖЛ/ осодьилу в ю у о Us С^М О Ш Лу, Нг/>бЫ ЛАЬЬио CLpOtM AJVU

Ингредиенты:• 400 г творога низкой жирности (4%) • 2 яйца• 2 ст.л. манной крупы• натертая цедра лимона• 1 ст.л. сметаны Приготовление:Творог измел ьч ить блендером (Чтобы стал совсем мягким), сме­шать с 1 яйцом, манной крупой и цедрой лимона.

Отдельно в блендере взбить второе яйцо со сметаной.Творожную массу вы­ложить в форму для запекания, сформовать бортики, залить смесью яйца и сметаны.Запекать в разогретой до 180 град, духовке 25 мин. При подаче украсить фруктами или ягодами.

УамАлм*/, кхуьдсь

не/ слшхллг

нл^ош иоу дабоЛлжмлу те/ ъриЯт/, к.owu^/мм/ C X > b (A J (H U I lU / в л б с у .

куриная грудка свиная грудин­

ка шампиньоны лук морковь

пряности соль; паниро­вочные сухари раститель­ное масло

Небольшие шампиньоны крупно нарезать: пополам или четвертинками. Варить 20 мин. Обжарить на масле с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью, добавив пря­ности и соль.Пропустить через мясо­рубку грудку и грудинку, посолить, поперчить, перемешать. Сформовать котлеты с начинкой внутри. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на масле.II НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОБЕЗЖИРЕННЫЙ ТВОРОГ

ЗАПЕКАНКА ПОЛУЧИТСЯ ПРОСТО НЕВКУСНОЙ!

ICOtM*U>WUL? BtfUA/ фруклм-bi/jAb&dtfs U/ 6o^h J.

Влить в кастрюлю 3 л воды, поставить на огонь. Довести до кипения, всыпать 0,5 ст. сахара, положить дольки яблок, замороженные ягоды малины и брусники. Варить 5 мин., накрыть крышкой, дать настояться.

лучшихрецептов с грибами

15

Макароны с начинкой

УдиАшпльльшу вьимлрое/ 5лн>до-, вид(УХЯМЛг Лшг&мшлМШМу, Лу и л л А ш х / —

Ьш^одоЬщу в к ц ШуЫ

Ингредиенты:• вместительные макаро­ны (крупные ракушки или трубочки) «куриная грудка• сметана • помидор •зелень«пряности «соль Приготовление:Из мяса приготовить фарш (можно добавить немного свиной грудинки), смешать с пряностями, посолить. Начинить макароны, уложить на сковороду. Влить немного кипяченой воды, добавить сметану, измельченные помидоры, рубленую зелень и пряно­сти, посолить.Тушить под крышкой 25 мин.

*еще идеи начинкив «Нашей кухне» № 11. Уже в продаже!

16

Э т о - б л ю д о yjyfySUAMJXs Ib p u d yjU U L A O y CCuAAZU.К у р ш ш е / ж&луудкло кг/ wummco- онлмаг в ю у и ш ь иосочлше/, нху ио hjl/ж щ и ш ь

курица куриные желудки вареный рис морковь лук майонез соль перец; растительное масло

Желудки варить до готов­ности 3 часа, чтобы стали мягкими, остудить, мелко нарезать. Рис сварить до готовности. Морковь на­тереть на крупной терке, лук измельчить.Обжарить на масле желудки, морковь и лук, смешать с вареным ри­сом, посолить, поперчить. Начинить смесью курицу. Запекать в разогретой до 180 град, духовке при­мерно 1 час.

ТЕМА НОМЕРА!Я Я Ш Ш в Ш 1Ш 1в 1Ш Ш ЗШ Я§ЗЙ>

оворят, что сало — находка казаков. Во времена монголо-татарского ига захватчики уводили с подворий весь скот, кроме свиней, так как их невозможно было перегонять. Сегодня сало и пища на каждый день, и даже украшение праздничного стола.

3 J V L O I U S С 4 М Л М / о с и м у Н/Л' С м и у л е / V U X s W O - J U U U y j V u f H A H X t M y в Э т о - унлЛщ*ссшмшМА'

Сало соленоеСало вымыть, поскрести шкурку, тщательно обсушить. Обсыпать крупной солью (можно добавить черный или красный перец, лавровый лист), слегка втирая. Завернуть в пакет, положить на нижнюю полку холодильника натри дня.

ложить сало, нарезанное средними кусками. Залить маринадом: довести до кипения 1 л воды, добавить Зст.л. с горкой соли,' лавровый лист и смесь перцев. Когда закипит, выключить огонь и влить уксус по вкусу (я добавляю много, почти 1 ст.). Оставить в прохладном месте на четыре дня. Затем достать, обсушить. Обвалять в смеси из­мельченного лаврового листа, чеснока и паприки.

храню такое сало, завернув в пергаментную бумагу. Чем дольше сало пролежит, чем более плотным и сухим стано­вится.

Анна Дермелева, г. Херсон

МаринованноеВ 3-литровую банку по-

I■

ВЫБИРАЯ САЛО. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА ШКУРКУ: ОНА ДОЛЖНА БЫТЬ НЕЖНОЙ, НЕ СЛИШКОМ ТОЛСТОЙ. ДЛЯ ЗАСОЛКИ ЖЕЛАТЕЛЬНО БРАТЬ САЛО СО СПИНЫ.

T td U M s Wj&mAJffXXJ. CCUAyO-------b tp t& tH X M J /X o Ъы ш м а м ч л у

СальтисонИнгредиенты:•300 г куриной печенки • 200 г сала «2 яйца «2 ст.л. муки • 1 ст.л. манной крупы »2 зубчика чеснока «соль•перец Приготовление:Печенку и сало нарезать небольшими кусочками (не более 1 см толщиной). Добавить яйца, манную крупу, измельченный чеснок, соль, перец и муку, перемешать.

Выложить фарш в коробку из- под сока (внутренняя сторона коробки должна быть покры­та фольгой). Верх коробки хорошо обернуть пищевой пленкой. Поставить коробку с фаршем в кастрюлю с водой, довести до кипения, варить

на малом огне 2 часа. Достать, остудить,

поставить в холо­дильник на ночь.

Елена Сергеева,

г. Барановичи

Варено-копченаягрудинка

На дно кастрю­ли положить2 горсти про­мытой луковой шелухи, залить 1 л воды, дове­сти до кипения. Добавить 6 ст.л. с горкой соли,6 ст.л. жидкого дыма. Положить грудинку (900 г), разрезанную на3 куска. Рассол должен покры­вать грудинку. Ва­рить 30-40 мин., оставить грудинку в рассоле в про­хладном местена 12 часов.Затем грудинку достать, дать стечь жидкости, натереть наре­занным чесноком и пряностями по вкусу. Поставить в холодильник на 3 часа.

Жанна Лазюк, г. Минск

19

Вареники «Троицкие» с саломИнгредиенты:для теста *4 ст. муки • 1 ст. молока .0,5 ст. воды »2 яйца 2 ч.л. растительного масла 2 ч.л. соли; для начинки200-300 г сала * 2 луковицы 200 г зелени укропа • 2-3 ст.л.

муки; .соль

Приготовление:В миску всыпать муку, в центре сделать небольшое углубление, вбить яйца, влить теплую воду, смешанную с молоком и солью. Вымесить тесто, добавить масло и еще раз вымесить. На­крыть полотенцем, оставить на 30 мин. Сало мелко нарезать, поджарить с измельченным луком. Когда сало растопится, всыпать муку, поджарить до золотистого цвета, добавить рубленый укроп (если сало несоленое, посолить). Тесто выложить на поверхность, посыпанную мукой, и, отрывая небольшие кусочки, скалкой раскатать кружки. Начинить вареники начинкой, сложить пополам и хорошо защипать края. Варить в подсоленной воде5-10мин. Готовые варе­ники заправить зажаркой из сала и лука, украсить листиками базилика и петрушки.

Юлия Пигас, г. Дрогичин

Т ъсллм; НуСм л щ х ^ . o c u a o -------Ъ ц ч Л к л и ж м Х о Ъ м ш л о а м ь с /

Запеченная грудинкаЭффеюлчиу сулллмчршмьяу нло ст&ле!

Грудинку промыть и обсушить. Натереть солью, перцем, посыпать молотым кори­андром. Оставить на 30 мин., положить в пакет для запекания. Запекать в разо­гретой духовке 30 мин. Положить яблоки, наколотые вилкой. Запекать 10-15 мин.

*для получения золотистой корочки за 10 м и н . до го т о в н о с т и пакет разрезать.

Анна Дермелева, г. Херсон

Рулет из сала со шкуркойШкурку с тонким слоем сала (от лопатки) посыпать солью, смесью перцев, тмином, измельченным чесноком. Небольшие кусочки мяса разных сортов (свинина, говядина, курица) отбить, положить на сало, хорошо прижать ладонью. Наверх выложить мясо куриной грудки, про­пущенной через мясорубку с крупной морковью и чесноком. Плотно свернуть рулетом, завернуть в марлю, туго связать нитками. Варить 1 час в подсоленной воде с добавлением перца.Остудить, положить в холодное место под гнет на ночь.

Ольга Ковалевская, г. Витебск20

Омлет с салом200 г сала нарезать небольшими кусоч­ками и обжарить на сковороде. Взбить4 яйца, добавить 100 мл молока, 2 ст.л. муки, посолить, еще раз взбить. Залить сало, жарить до готовности.

Валерий Ульянкин, г. Гомель

Сало, варенное в луковой шелухеИнгредиенты:. 1,5 кг сала* чеснок» красный перец; для рассола»1 л воды»200 г соли»горсть луковой шелухиПриготовление:Сало (лучше не очень толстое) нарезать кусочками примерно 4 х 5 х 15 см, не больше. Опустить их в кипящий рассол, варить 5-7 мин., снять с огня и оставить в рассоле на 12-15 часов.Сало достать, промокнуть салфеткой, натереть измельченным чесноком и красным перцем. Хранить можно в моро­зильнике.

Алеся Алешкевич, г. Кобрин

Шпик по-гомельскиСало пропустить через мясорубку вместе с луковицей, посолить, поперчить. Пере­мешать, завернуть в пищевую пленку, хранить в морозильнике. Есть, намазывая на хлеб. Очень вкусно.

НЕ МОГУ НАЙТИ ОБЩИЙ ЯЗЫК С ДОЧЕРЬЮ. ЧАСТО ПЕРЕБИРАЮ ФОТО, ВИЖУ, КАК НА СНИМКЕ ОНА, МАЛЕНЬКАЯ, ЦЕЛУЕТ МЕНЯ, - И СЕРДЦЕ КРОВЬЮ . .ОБЛИВАЕТСЯ. СЕЙЧАС ДАЖЕ ОБНЯТЬ НЕ ДАЕТ... / /

ПОЧЕМУ МЕНЯ ПРОИГНОРИРОВАЛ КОЛЛЕКТИВ? »

СЫН - ИНВАЛИД С ДЕТСТВА. ОГОРЧАЕТ РАВНОДУШИЕ ВОКРУГ ЗА ВСЕ ГОДЫ НИКТО НЕ СПРОСИЛ: «ЧЕМ ПОМОЧЬ?» ПОЧЕМУ ТАК НЕСПРАВЕДЛИВО УСТРОЕНА ЖИЗНЬ?

ПЯТЬ ЛЕТ НАЗАД ВСТРЕТИЛА ЕГО. ОТНОШЕНИЯ КРЕПЛИ, НО НЕОЖИДАННО ЗАБОЛЕЛА: ОНКОЛОГИЯ. ОН СРАЗУ УШЕЛ... »

»

МЕНЯ СОВСЕМ НЕ УВАЖАЮТ В ШКОЛЕ... »

СОРОК ЛЕТ ПРОРАБОТАЛА В ШКОЛЕ. ВОТ УЖЕ ТРИ МЕСЯЦА - ПЕНСИОНЕРКА. ПЕРВОЕ ВРЕМЯ ДЕРЖАЛАСЬ, А ТЕПЕРЬ, ЧТО НИ ДЕНЬ - ПЛАЧУ. ПЕНСИЯ-НЕ ДЛЯ МЕНЯ...» »

МЫ ЗНАЕМ ОТВЕТЫ НА САМЫЕ СЛОЖНЫЕ ЖИЗНЕННЫЕ ВОПРОСЫ. НЕ ВЕРИТЕ - ПРОВЕРЬТЕ.

Психология и Яжурнал для тех, кто хочет быть счастливым

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ: 10908 (Почта России), 82487 (Пресса России, Роспечать)

МАСТЕР-КЛАССПряный тыквенный рулетИнгредиенты:• 4 яйца • 200 г тыквенного пюре* • 160 г сахара • 160 г муки» 1 ч.л. корицы» 1 ч.л. молотой гвоздики» 1 ч.л. куркумы» 1 ч.л. ванильного сахара» 1 ч.л. разрыхли­теля; для крема • 200 мл 30%-ных сливок» 200 г творога • 150 г сахара Приготовление:1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в крутую пену, добавить тыквенное пюре, пере­мешать.

Пироге курицей и картофелемИнгредиенты:* 500 г готового слоеного теста • 500 г куриного фар­ша * 3 картофелины»3 луковицы* 100 г оливок без косточек • 1 яйцо* соль • перец; • раститель­ное масло22

р РшШШШ

Приготовление:1 Картофель натереть на крупной терке. Лук и оливки нарезать кольца­ми. Соединить картофель, лук и оливки.

2. Картофельную смесьсмешать с куриным фаршем. Посолить, по­перчить.3 Тесто разделить на две части. Одну тонко раскатать.

2. Просеять муку с раз­рыхлителем, смешать с пряностями, всыпать в яично-тыквенную смесь, перемешать.

5. Приготовить крем: взбить сливки с сахаром, добавить творог, протер­тый через сито, взбить.6 . После остывания коржа развернуть полотенце.

3. Противень выстелить пергаментной бумагой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 град, духовке 15-20 мин.

кремом и снова свер­нуть рулетом. Украсить тыквенными семечками, поставить в холодильник для застывания.

4. Полотенце посыпать сахаром. На него выложить корж и свернуть рулетом вместе с полотенцем, оста­вить до полного остывания.

*для приготовления тыквенного пюретыкву вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками.Сварить или запечь в духовке, а затем спюрировать блендером или протереть через сию.

Юлия Юношева, г. Херсон

4. Выложить тестона смазанный маслом противень. На него — на­чинку.5. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку.

6. Смазать пирог слегка взбитым яйцом.Выпекать при 180 град.40 мин.

Рецепт и фото www. mmenu. com

4. Снова положить поперек полосу от второго пласта теста, переплести. Пов­торять, пока не закончатся все полосы.5. Хорошо прижать края теста вилкой. Разрезать «плетенку» на 4 сегмента. Положить в холодильник.6. Лук и морковь нарезать тонкой соломкой, спассе- ровать на масле 2-3 мин., добавить раздавленный чеснок и нарезанный кар­тофель. Готовить на малом огне 5-6 мин., добавить листья салата.

Конвертики с начинкой

7. Слегка протушить овощи. Посолить, попер­чить, влить сок лимона и выпарить его, остудить.8. Филе рыбы вымыть, об­сушить, разделить на 4 час­ти, посолить, поперчить.9. Достать тесто из холо­дильника, смазать взбитым яйцом, выложить на каждый конвертик филе, затем овощи, закрыть уголком и сверху смазать яйцом.10. Выпекать в разогретой до 200 град, духовке 15 мин.

Ирина Гордя, г. Мариуполь

Ингредиенты:. 2 пласта готового слое­ного теста круглой формы . 2 филе рыбы среднего размера.2 моркови . 2 луковицы. 2 картофе­лины. 1 яйцо. 8 листиков салата. 1 зубчик чеснока . растительное масло (лучше оливковое). сок 1 лимона, соль * перец

Приготовление:1. Оба пласта теста на­резать полосками шириной 1,5 см.2. «Плетенку» нужно делать на первом пласте теста,а от второго только брать полосы и «вплетать» их: у первого пласта откинуть назад четные полосы. По­ложить поперек полоску теста от второго пласта. Затем вернуть в первона­чальное положение откину­тые полосы.3. Проделать то же самое с нечетными полосками.24

ПОЗАБОТЬСЯ О НОСЕ - ИОН ПОЗАБОТИТСЯ О ТЕБЕ

С состоянием нашего носа связана масса процессов в организме. Если нос хронически заложен, возникает угроза кислородного голодания. Клетки орга­низма пребывают в этаком «анабиозе», отсюда быстрая утомляемость, головные боли и т. д. Второй момент - ослабленный иммунитет слизистой носа. Именно она первой сталкивается с вирусами, бакте­риями и аллергенами, и от нее во мно­гом зависит, просочатся они в организм или будут отторгнуты. Если состояние слизистой плачевное - она пересушена, покрыта корочками или забита вязким секретом, - повышается риск подцепить грипп, ОРВИ и прочие.

А главное - насморк. Он будет воз­вращаться вновь и вновь, пока мы от­лыниваем от заботы о носе. Что делают многие из нас при'насморке? Прибегают к помощи сосудосуживающих препа­ратов, т. е. борются с симптоматикой, а не решают проблему: блокируют вы­работку слизи, тогда как вирусы и ал­лергены по-прежнему сидят в носу и ничто не мешает им проникать в кровь.

Спрей Аква-Риносоль предлагает иной путь, помогая бороться с проблемой сразу по двум направлениям:

1. ЗА крепкий иммунитет слизистой носа.

2. ПРОТИВ вирусов, аллергенов, на­сморка и сухих корочек.

Аква-Риносоль - это солевой раствор на основе хлорида натрия. Концентрация солей в Аква-Риносоль такая же, как в жидкостях человеческого тела. Поэтому механизм его действия близок и понятен организму, а значит, сводит к минимуму вероятность аллергической реакции.

Хлорид натрия является действующим соединением большинства препаратов от насморка, и в этом смысле Аква- Риносоль вписывается в ряд традици­онных средств для носа. Но есть у спрея и «ноу-хау» - цена. В среднем она со­ставляет всего 46 рублей. Аква-Рино­соль в 3-6 раз дешевле аналогов на базе морской воды. На вопрос «Почему так?» отвечают упаковка спрея и его реклам­ная политика. Упаковка - самая простая, рекламы как таковой нет, поэтому и цена скромная.

Аква-Риносоль про­сто делает свое дело, стараясь обеспечить нам:

1. Свободное дыха­ние для полноценного снабжения организма кислородом.

2. Хороший иммуни­тет слизистой для про­тивостояния вирусам, бактериям и аллерге­нам.

3. Устранение сухих корочек и дискомфор­та слизистой носа.

Аква-Риносоль вы­пускается в двух фор­мах: для детей с перво­го дня жизни до 2 лет (0,65%) и для всех остальных, вклю­чая беременных и кормящих мам (0,9%).

I

Отпускается без рецепта

А<\ I /Л1111ТI ГЛ f Ш1ЛТ |

25

с с

Отбивные из печенкиИнгредиенты:400 г говяжьей

или свиной печен­ки «1 ст.л. муки •соль; *4 ст.л. рас­тительного масла Приготовление: Печенку нарезать вдоль порцион­ными кусками и слегка отбить через пленку. По­солить, обвалять в муке, излишки муки стряхнуть. Обжарить на масле по 2 мин. с каждой стороны. Проту­шить под крышкой до готовности 10-15 мин.

ОксанаПодгородецкая,

г. КиевИнгредиенты:• 2 яйца* 1 помидор• 1/2 некрупной луковицы •50 г сыра «соль; • 2 ст.л. сливочного масла Приготовление:Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле, добавить мелко на­резанный помидор, жарить

до мягкости. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, выло­жить помидор с луком, вбить яйца, посолить.Посыпать натертым сыром. Запекать в разогретой ду­ховке 10-15 мин.

Оксана Чубукина, г. Волгодонск

Яичница с помидоромnpusl&vvurfbinnt/ a^vvy H£0$tfMAiAJK> U/ О СЫЫг вюуСЛЬуЮ JUiMAbOU^Lj.

28

артофельные зразы с капустойИнгредиенты;6 картофелин 1 -2 ст.л. муки 1 яйцо. 1 ч.л. карри соль перец; для начинки 1 /3 не­

большого кочана капусты 1 -2 моркови луковица • 1 ч.л.

томатной пасты • пряности по вкусу; растительное масло

Приготовление:Картофель сварить в кожуре. Для начинки лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить нашинкованную капусту и натер­тую на терке морковь, посолить, добавить пряности, влить не­много воды. В конце добавить томатную пасту.Картофель слегка остудить, очи­стить, сделать пюре, добавить муку, перец и карри, вымесить. Разделить тесто на одинаковые шарики, каждый расплющить, положить начинку. Защипать края, сформовать зразы. Про­тивень выстелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Выложить зразы, сма­зать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать в духовке при 180 град. 30 мин. Подавать с кисло-молочным соусом*. Светлана Хасанова, г. Ташкент

для соуса смешать 100 мл кефи­

ра и 1 ст.л. сметаны, добавить по щепотке солииперцд, 1/2

измельненного зуб­чика чеснока и зелень укропа и петрушки.

КугелисА ш ^ сЛ сМуОЬ MU^U&ibCUAMUM; 5лк>до.

200 г сала нарезать неболь­шими кусочками. Измельчить 2 луковицы. Разогреть сухую сковороду, положить сало и обжаривать на среднем огне, часто помешивая, 5- 6 мин. Добавить лук и готовить, продолжая помешивать, еще 6 мин. Картофель (1 кг) очистить, нате­реть на терке, отжать

сок. Выложить картофель в форму для запекания (у меня горшочек). Добавить сало с луком, вбить 2 яйца, посо­лить, поперчить. Перемешать,

разровнять поверхность, накрыть крышкой и по­ставить в разогретую до 180 град, духовку на 1 час.Екатерина Карчевская,

г. Подольск

\ Рагу из тыквы! Ингредиенты:

. 300 г тыквы • лукови­ца. 1 помидор . 1 сладкий перец

: . зелень укропа.соль . черный молотый перец» мускатный орех

: . куркума* молотый ко­риандр;. растительное и сливочное масло

| Приготовление:Лук мелко нарезать и обжарить в смеси растительного и сли­вочного масел. Тыкву нарезать кубиками,

: добавить к луку и жа­рить на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавить нарезанные кубиками перец и помидор, протушить 10 мин., посолить и добавить пряности. Тушить до готовности тыквы. Посыпать из­мельченным укропом.

Наталья Имшенецкая, г. Евпатория

I *кусочки овощей не должны быть раз­варенными.

29

РАЗ - И ГОТОВО!Грибочки в кляре

У ВАС ЕСТЬ ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ, КОТОРОГО ЕЩЕ НЕ БЫЛО НА СТРАНИЦАХ «ЗР»? ПОДЕЛИТЕСЬ ИМ С ЧИТАТЕЛЯМИ, НЕ ЗАБЫВ ПРИЛОЖИТЬ К РЕЦЕПТУ КАЧЕ­СТВЕННОЕ ФОТО И УКАЗАТЬ СВОИ ДАННЫЕ (СТР. 50). АВТОРЫ ОПУБЛИКОВАННЫХ РЕЦЕПТОВ ПОЛУЧАТ ОТ РЕДАКЦИИ ДЕНЕЖНОЕ ВОЗНАГРАЖДЕНИЕ. ВИТАЛИЙ

Мой/ сьииущо \AJUrJo

Ингредиенты:400 г свежих грибов 4 ст.л. муки * 1 яйцо 0,5 ст. молока зе­

лень петрушки * соль сахар; «раститель­

ное масло Приготовление:Грибы очистить и отрезать ножки. Шляпки промыть и сварить в небольшом количестве воды, по­сле чего обсушить. Приготовить кляр: в миску всыпать муку, соль и немного саха­ра, вбить яйцо, влить молоко и переме­шать, чтобы не было комков.Шляпки грибов обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве разогре­того масла.Подавать на стол, украсив веточками петрушки.

Ольга Петрова, с. Пятихатка, Крым

30

СОЛЬ НЕ НУЖНА, ТАК КАК ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ САМИ ПО СЕБЕ ОЧЕНЬ СОЛЕНЫЕ.

Оладьи «Особенные»

Ингредиенты;1,2-1,5 ст. муки1 ст. кефира 150 г

копченой колбасы1-2 помидора2 яйца 100 г сыра 0,5 ч.л. соды соль перец; раститель­

ное масло

Кефир смешать с содой и оставить на 5 мин.Добавить яйца, соль, перец

и муку. Колбасу и помидоры мелко на­резать, сыр натереть на крупной терке и всыпать в тесто, раз­мешать. Тесто вы­кладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым мас­

лом. Обжаривать с двух сторон до золоти­стого цвета.

Анна Мысько,

с. Дубровка Житомирской обл.

1 c a u x s Ca m ) o ! |

от Оксаны Родочинской из ст. Андреев­ская Краснодар­ского края Приготовила персиковое варенье по рецепту Натальи Садковой из Симферополя

; («ЗР» № 13,2012).! Получилось очень 1 вкусно.Только ! я не добавляла I гвоздику, а вме- 1 сто лимона по- I ложилалимонную i кислоту.

P f i f r — U s Ъ С Н № 0 $ Ы .

Салат «Фантазия»

На листья салата выложить половинки вареных перепелиных яиц, вяленые помидоры, фаршированные лимоном оливки и маслины, полукольца фиолетового лука. Полить оливковым мас­лом и сбрызнуть немного бальзамическим уксусом.

Ирина Скачкова, г. Москва

Салатс сухарикамиИнгредиенты:

3 плавленых сырка 250 г крабовых палочек4 вареных яйца 150 г сухариков 2 зубчика

чеснока • 1/3 лимона

майонез Приготовление: Яйца и крабовые палочки наре­зать кубиками. Чеснок измель­чить. Пред­варительно замороженные сырки натереть на терке. Все перемешать, выжать лймон. Заправить майо­незом. Сухарики добавить не­посредственно перед подачей на стол.

Ольга Больнова,

г. Горячий Ключ

Р л * — и / ъ & т & в Ы

Яблоки среднего раз­мера вымыть, срезать крышечки. Выбрать немного мякоти (удобно специальным ножом-ложкой для фруктов). Рубленые орехи смешать с медом и заполнить яблоки. Накрыть кры­шечками и запекать при 250 град.15 мин. Яблоки долж­ны слегка сморщиться. Достать яблоки, снять крышечки и на горячие яблоки выложить по шарику ванильного мороженого.

Ю л и я Штайнбреннер,

г. Маннхайм, Германия

время запекания зависит отразмера яблока и от вашего же­лания пропечь его или оставить наполовину пропеченным.32

Кисель

Запеченные яблоки с миндалем и мороженым

200 гтыквы очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Положить в кастрюлю, влить 1,5 ст. воды, сварить до мягкое™, спюрировать в блендере. 150 г облепихи поставить на огонь, влить 0,5 ст. воды, варить 5 мин. с момента закипания. Снять с огня и протереть через мелкое сито, остудить, разделить на две части. Тыквенное пюре влить в кастрю­лю, добавить часть облепихового сока, довести до кипения, варить 5 мин. Оставшийся облепиховый сок соединить с 3 ч.л. крахмала, струйкой влить в пюре, про­кипятить 2-3 мин., снять с огня. Дать киселю остыть, разлить в стаканы, добавить мед по вкусу и подать к столу.

Людмила Бурцева, г. Киев

Цитрусовый сабайонOdlMV U/fr IMHMjJUIbpWAtol' dbctpw&ti И w/ljuaaa/.Ингредиенты:

1 грейпфрут 0,5 ст. сахара• 0,5 ст. апельсинового сока (из 1 апельсина)* 1 яйцо* 1 желток* пакетик ванилина 1 ст.л. сли­вочного масла

Приготовление:Г рейпфрут очистить, удалить пленку. Нарезать небольшими кусочками и разложить в бокалы. Яйцо, желток, сахар и ванилин взбить добела. Поставить на во­дяную баню, взбивать венчиком 1 -2 мин. до появления пены. Влить 1/3 апельсинового сока, непрерывно взбивать1 мин. до загустения. Повторить с оставшимся соком, разделив его на 2 части. Взбивать7-8 мин., пока масса не за­густеет. Снять с огня, положить сливочное масло, разделив его на2 куска, в 2 захода. Немного осту­дить, выложить теплый сабайон поверх грейпфрута.Мария Власова, г. Челябинск

«РАЗ - И ГОТОВО!»

V IT E K V T -1 4 8 0

МОЙ ПОМОЩ НИК НА КУХНЕ!Письмо читателя:

Недавно, на мой юбилей, муж подарил мне максиблендер, новинку из мира бытовой техники. И это теперь действительно максимально возможный помощник у нас на кухне. Я очень люблю готовить, про­бую различные рецепты, сколько себя помню, и часто задумывалась

над тем, чтобы приобрести блендер или кухонный комбайн, чтобы улучшить и ускорить процесс приготовления лю­бимых блюд. И максиблендер от VITEK с функцией комбайна и насадкой для нарезки кубиками просто изменил мою жизнь.Благодаря большому количеству наса­док и различных функций блендерный набор поражает всеми возможностями кухонного комбайна: он измельчает, шинкует, перетирает, взбивает, пере­малывает, нарезает и смешивает. При­чем подходит для большого количества продуктов. Для твердых ингредиентов используются более высокие скорости, например, диск для терки и шинковки хорошо измельчает овощи, сыры, мяг­

кие сорта орехов. А для приго­товления традиционного оливье

можно использовать специ­альную насадку, которая идеально нарезает куби­ками картофель, морковь, лук, яйца и соленые огур­цы. С помощью специаль­ного диска можно приго­товить смесь для такого любимого в нашей семье блюда, как драники. А д е ­тей всегда можно порадо­вать картофелем фри.

Любовь ПИРОГОВА, г. Саратов

СЕМЕЙНЫЙ ПОДРЯДТворожная запеканка с тыквойО5суносц-о уьучмАмжял/. Ма-ж^ьо- доЗсьвимгиг u$ h >jUs шлал/л ъ & д м / vu>- с е з о н у .

Ингредиенты:. 1 кг 9%-ного творога • 400 г тыквы • 6 яиц • 200 мл 35%-ных сливок • 150 г сахарной пудры • 100 г муки • сливоч­ное масло«сольПриготовление:Тыкву вымыть, очистить, нарезать ку­биками. Сварить до мягкости, взбить в пюре блендером.Отделить желтки от белков. Сахарную пудру взбить с желтками миксером. Творог протереть через сито, добавить тыквенное пюре, перемешать. Ввести желтки и просеять муку. Охлажденные сливки взбить миксером. Аккуратно вве­сти в творожное тесто (делать это лучше деревянной лопаткой).В белки добавить щепотку соли и взбить в крепкую пену. Частями ввести в творог (также деревянной лопаткой).Форму выстелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 град, духовке 1 час. Духовку не открывать, оставить запекан­ку в теплой духовке на некоторое время.

Екатерина Карчевская, г. Подольск

CAULCM^do!от Ларисы Кпинцевич из ВолковыскаПонравились «Творожные рулетики с корицей» Марины Селях из Логойска и пирог «Ми­гом» Галины Бобрик из Бреста («ЗР» № 18, 2012).

34

C z < M jtM A U }U A / 1 л ,о д р < я д

Баклажаны «Хвост жар-птицы»

кольцами. Баклажаны промыть, обсушить. Между пластинами баклажанов поочередно уло­жить кусочки ветчины, сыра и помидоров. Сметану смешать с майонезом, добавить мелко нарезанные чеснок и зелень, поперчить, посолить. Баклажа­ны уложить на смазанный рас­тительным маслом противень, полить заправкой. Запекать в разогретой до 180 град, духов­ке 30 мин.Алла Крицкая, г. Краснодар

C A M L C A A s d o !

от Ольги Александровой из СкадовскаПонравился бифштекс из говяжьей вырезки с яйцом от шеф- повара Александра Чикилевского из Минска («ЗР» № 13, 2012). Спасибо!

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:• 3 средних баклажана • 3 по­мидора • 150 г ветчины * 150 г сыра• 150 г сметаны• 150 г майонеза »3 зубчика чеснока - зелень укропа • соль • перец;* растительное масло Приготовление:Баклажаны нарезать полоска­ми вдоль, не дорезая до конца. Положить в подсоленную воду на 30 мин., чтобы вышла горечь. Сыр и ветчину нарезать пластинами, помидоры — полу-

Салат«Ромашка»Ингредиенты:• 5 яиц.300 г курино­го филе «150 г сыра «по 2 маринованных и свежих огурца •2 картофелины •майонез«зелень •любые ягоды Приготовление:Яйца, картофель и филе сварить. Картофель, сыр и яйца (1 оставить для украшения) нате­реть на крупной тер­ке, филе и огурцы нарезать соломкой. Салат выкладывать слоями, промазы­вая майонезом: картофель, мари­нованные и свежие огурцы, филе, яйца, сыр. Украсить зеленью, ягодами, полосками белка и измельченным желтком (выложить ромашку).

Наталья Гпадуш, г. Днепропетровск

Ингредиенты:• 300 г мясного фарша• 3 картофелины • 1 морковь• 1 /2 луковицы • зелень •лавровый лист «черный перец горошком• сольПриготовление:Довести до ки­пения 1,5 л воды, положить нарезан­ные мелкими кубиками

картофель, лук и натертую на терке морковь. Варить около 10 мин.Из фарша сформовать фри­

кадельки, опустить в суп, посолить,

добавить пряности и измельченную зелень, варить 10-15 мин.

Марина Селях, г. Логойск

Гамбургеры

М охЯу дочллигюсо Вллдсо

1,25 ч.л. сухих дрожжей растворить в 300 мл теплого молока, оставить на 10 мин. Добавить 1 взбитое яйцо, 4 ст. муки, 3/4 ч.л. соли и 1/4 ст. сахара, замесить тесто. Добавить 2 ст.л. растоплен­ного сливочного масла, вы­месить. Поставить в теплое место и дать подняться вдвое. Тесто выложить на стол, присыпанный мукой, раскатать в пласт толщиной 2 см. Вырезать круги, выло­жить на смазанный маслом противень. Смазать рас­топленным маслом и дать подойти. Смазать взбитым яйцом, выпекать при 190 град. 15-20 мин. Фарш раскатать, вырезать круглые котлетки, обжарить на рас­тительном масле. Готовые булочки разрезать вдоль не до конца. Положить внутрь котлету, кусочки огурца и помидора.Валентина Турчин, г. Киев

36

Cj w m m m a s u X / lfU >df2<&d

Лепешки «Семейные»

Манник с яблоками

Ингредиенты:• 7 помидоров (сливок)• 300 г.семечек подсолну­ха. 2-3 луковицы. 1/2 ст. льняного семени, по пучку петрушки и укропа. 1/2 ч.л. соли Приготовление:Зелень, помидоры, по­ловину льняного семени и лук измельчить в блен­дере. Добавить семечки, льняное семя, посолить, перемешать. Разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой,

Соединить 200 г творога,1 ст. сахара, 1 ст. манной крупы, 100 г размягчен­ного маргарина, 2 яйца, ванилин и 0,5 ч.л. соды, по­гашенной уксусом. Взбить миксером до однородной массы, разделить тесто на две части. Одну часть выложить на смазанный растительным

маслом противень, раз­ровнять, наверх положить очищенные, нарезанные небольшими дольками 5 яблок (кислых). Сверху выложить вторую часть те­ста. Выпекать в разогретой

духовке при 160 град.30 мин.

Людмила Брезина,

д. Дятловичи Брестской обл.

не очень тонким слоем.Готовить в специальной сушке для овощей и фрук­тов (при 45 град, около 8 часов) или запечь в духов­ке при низкой температуре до легкого затвердения.

Анна Плетнева, г. Симферополь

Я бы сказала, что это не лепешки, а зерновой крекер с зеленью и овощами. Блюдо прекрасно по­дойдет для перекуса

1л& д р< яд

Соленые грузди «Хруст»Ингредиенты:•1 кг груздей* Зет. л. соли *3 ст.л. семян укропа *3 корня хрена *6 зубчиков

лучшихрецептов с грибами

чеснока *4 листика вишни *6 горошин черного перцаПриготовление:Г рузди очистить, промыть холодной проточной водой.

Крупные грибы разрезать. Положить в емкость, залить хо­лодной водой. Вымочить сутки, чтобы ушла горечь. Сварить грибы в подсоленной воде (Югсоли на 1 л воды) 5-6 мин., промыть проточной водой. Чеснок и корни хрена очистить, мелко нарезать.Г рузди уложить в тару шляп­ками вниз в несколько слоев. Каждый слой посолить, переложить листьями вишни, чесноком, хреном, семенами укропа и горошинами перца. Укрыть марлей, поставить груз. Хранить в прохладном месте вдали от солнечных лучей 20 дней.Переложить грибы в стерили­зованные банки, залить рас­солом, который образовался в процессе засолки, закрыть крышками.

Елена Киряшина, г. Ульяновск

от Нинели Калисецкой из СветлогорскаВыражаю благодарность автору рецепта «Торт за 5 минут» Наталье Удаловой из п. Большое Мурашкино Нижегородской обл. («ЗР»

; № 6, 2012). Торт получился не только вкусным, но и красивым.

Яблочный пирогПросеять 1 кг муки с сухими дрожжами (1 пакетик), вбить 2 яйца. Постепенно влить 0,5 л теплого молока, помешивая, чтобы не образовались комки. Добавить 50 мл растительного масла,3 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли. Вымесить тесто, оставить подни­маться (оно должно увеличиться в объеме в 2 раза).Тесто разделить на 2 части, первую раскатать, выложить в форму. Сверху разложить нарезанные яблоки (500 г), посыпать корицей и сахаром. Из оставшегося теста сделать «сетку» и бортики. Выпекать в разогретой духовке до готовности.

Анастасия Натарова, г. Воронеж

Крабовое мясо300 г крабового мяса, 2 вареных яйца и зелень мелко на­резать, добавить 100 г сыра, натертого на мелкой терке, и майонез, пере­мешать. Начинку выложить на блин, свернуть трубочкой, разрезать пополам.

ШоколадВзбить 250 г сливок, добавить 100 г на­тертого шоколада,2 ст.л. сахарной пудры и 2 ст.л. мо­лотых ядер фундука, взбить. Промазать теплые блины.

Мак и творогВ, 100 мл горячего молока всыпать смо­лотый в кофемолке мак (150 г) и промы­тый изюм (150 г). Массу прогреть на огне до загустения, всыпать сахар, осту­дить. Добавить 200 г творога и 2 желтка, перемешать. Блины промазать начинкой, свернуть рулети- ками. Промазать сливочным маслом и запечь в духовке.

Татьяна Данилевич,

г. Запорожье 37

ЛимонВзбить миксером добела 250 г сливоч­ного масла и 250 г сахара. В отдельной посуде взбить 4 яйца с2ст.л. молока. Смешать 300 г муки и 1 ч.л. разрыхлителя, соединить с масля­ной и яичной массой. Добавить натертую на мелкой терке цедру половины лимона и сок одного лимона. Заполнить тестом формочки на 2/3. Выпекать в разогретой до 160 град, духовке 30 мин. Посыпать сахарной пудрой.

Елена Светлогорская,

г. Москва

Взбить 200 г сли­вочного масла, до­бавить 150 г сахара, ванилин, соль,3 яйца и цедру 1 апельсина. Всы­пать 1 ст. муки,Зст.л. крахмала,1 ч.л. соды, погашен­ной уксусом, пере­мешать. Выложить в смазанные формы. Выпекать при 180 град. 35 мин. Наталья Дули нова,

г. Павлоград38

_______ С е м л г й м л ш / у и > д р < я д

Пастила из яблок1,5 кг яблок промыть, разре­зать пополам, удалить сердце­вины. Выложить на противень, запечь в течение 1 часа при 100 град. Охладить и дважды протереть через сито. В крутую пену взбить 4 белка. Яблочное пюре взбить (оно должно стать светлее и немного увеличиться в объеме). Соединить белки, пюре и 2 ст. сахара. Взбивать до тех пор, пока масса не пере­станет растекаться. Наполнить бумажные формочки, поста­вить в духовку и подсушивать при 40-50 град. 4-5 часов, при­открыв дверцу духовки.

Виктория Панченко, г. Наро-Фоминск

Пирог «Яблонька»: Ингредиенты:

для теста • 2 ст. муки • 200 г сли­вочного масла • 5 ст.л. ледяной воды*2ст.л. сахара* 0,5 ч.л. соли; для начинки* 8 яблок* 1/3 ст. сахара • 3 ст.л. муки • цедра лай­ма • 1 ст.л. сока лайма • щепотка молотого мускатного ореха;

; • сливочное масло • 1 яйцо • сахар : Приготовление:

Соединить муку с солью и саха­ром. Добавить мелко нарезанное сливочное масло, перемешать. Понемногу влить воду, переме­шивая вилкой, пока смесь не соберется в шар. Тесто положить в полиэтиле­новый пакет, оставить в холодильнике на 30 мин. Яблоки очистить, нарезать тонкими пластинами.Смешать с саха­

ром, мукой и мускатным орехом, добавить сок лайма и натертую на мелкой терке цедру.Тесто достать из холодильника, дать полежать 30 мин., тонко раскатать на присыпанном мукой столе, разрезать на 2 части.Одну часть уложить в форму для выпечки, сделать бортики. На тесто выложить начинку, сверху положить несколько кусочков сливочного масла, накрыть оставшимся тестом, защипать края. Проколоть пирог в несколь­ких местах, сделать 7 дырочек,

смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром. Вы­

пекать в разогретой духовке около часа, пока из отверстий не станет вытекать сок.

Нина Шевченко, г. Гоодно

Кроме того, в «НК» № 12

Новогоднее меню+ спецпроект

изысканные салаты и закуски идеи украшения новогодних блюд советы по карвингу к празднику подсказки по сервировке стола неповтори­мые гарниры к восхитительным мяс­ным и рыбным блюдам волшебные

десерты и чудесные торты

Лучшее предложение д ля новогоднего стола проверенные читательские рецепты

В продаже с 4 декабряКалендарь православных

праздников на 2013 год

Правила покупки креветок к праздничному

столу

Секреты наваристого зимнего супа

Еще лет 15 назад сложно было представить себе новогодний стол без большой миски оливье, овальной тарелки селедки под шубой, жаренных до красивой корочки котлет и картофельного пюре, ще­дро сдобренного сливочным маслом и молоком. Ах да, еще бутер­

броды со шпротами, настоявшееся домашнее вино и большой кремовый торт — вот былые фавориты новогоднего меню.

Но годы идут, вкусы меняются, приобретается кулинарный опыт и появ­ляется желание попробовать что-то новое, сотворить блюдо своей мечты, удивив им родных и близких за праздничным столом.

Мы собрали для вас самые лучшие рецепты новогодних блюд от наших читателей в специальном проекте от «Нашей кухни» — «Новогоднее меню», который выйдет бесплатным приложением к «НК» 4 декабря.

Лучшие рецепты блюд из риса

Наша I КУШ Иг 'й Й И

Рецепты постных блюд

СЛАДКИЙ СТОЛ

У ВАС ЕСТЬ ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ, КОТОРОГО ЕЩЕ НЕ БЫЛО НА СТРАНИЦАХ «ЗР»? ПОДЕЛИТЕСЬ ИМ С ЧИТАТЕЛЯМИ, НЕ ЗАБЫВ ПРИЛОЖИТЬ К РЕЦЕПТУ КАЧЕ­СТВЕННОЕ Ф ОТО И УКАЗАТЬ СВОИ ДАННЫЕ (СТР. 50). АВТОРЫ ОПУБЛИКОВАННЫХ РЕЦЕПТОВ ПОЛУЧАТ ОТ РЕДАКЦИИ ДЕНЕЖНОЕ ВОЗНАГРАЖДЕНИЕ. ВИТАЛИЙ

Яблочные розочкиИнгредиенты:. 500 г готового слоеного теста • 5 яблок.100 г сахарной пудры .2 ст.л. сахара Приготовление: Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Залить сиропом: 2 ст.л. сахара на 1 ст. воды. Довести до кипе­ния. Достать дольки шумовкой, обсушить на бумажном по­лотенце.Тесто раскатать толщиной 3 мм и нарезать полосками 4 х 15 см. На каждую внахлест выложить дольки яблок и свер­нуть рулетиками. Выпечь в духовке. Посыпать сахарной пудрой.

ОксанаДемьяненко,

г. Сумы

С^ЛуО^д КЛАЛА/ СЛ№ОхЛ/

Мншие золотой хозяюшки

Пожалуй, это самый популярный итальянский десерт. В нем очень гармонично сочетаются вкусы сыра маскарпоне, кофе и бисквитного печенья. Десерт на все времена, советую пригото-

и оценить его вкус. 1 ’> 111 . тч j * 11 я

Ингредиенты:для теста • 3 ст. муки * 200 г меда«1 ст. сахара • 3 яйца *0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом; для крема * 800 г сметаны *400 г сгущенного молокаПриготовление:Мед и сахар растопить на малом огне, добавить взби­тые яйца, соду, довести до кипения. Всыпать муку, пере­мешать. Полученное тесто раскатать, выпечь коржи. Смазать коржи сметаной, смешанной со сгущенкой. Можно добавить чернослив, курагу, изюм, орехи, мак.

Юля Лисова, г. Могилев

ТирамисуИнгредиенты:500 г сыра маскарпоне

«350 мл кофе *250 г печенья савоярди *4 яйца * 100 г сахара ' какаоПриготовление:Заварить кофе, охладить. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром. До­бавить маскарпоне, переме­шать. Белки взбить в крепкую пену, переложить в желтко­вую массу, аккуратно переме­шать. Печенье окунуть в кофе, выложить в форму. Наверх положить половину крема, разровнять. Затем снова смоченные в кофе палочки, крем, разровнять.

Торт «Кариночка»

Мскя- до'ш -ш ио Кл^з-млсл-

в кремможно добавить 2-3 ст.л. рома (ликера, бренди или коньяка).

Поставить в холодильник на 5-6 часов.Посыпать какао (через сито).

Елена Голодюк, г. Владимир-Волынский

ИДеЯ

Кофейный кремИнгредиенты: на 2 порции • 1 ст.молока • 2 желтка• Зст.л. сахара• 5гжелатина»2ч.л. растворимого кофе• ванилин • 1 ст.л. ко­ньяка * 100 г 35%-ных сливок; для украше­ния • шоколад Приготовление: Желатин замочить в воде, размешать до полного растворения. Молоко подогреть, всыпать кофе, пере­мешать до растворе­ния. Желток взбить с сахаром и ванилином. Ввести молоко и же­латин. Влить коньяк, остудить. Сливки взбить и добавить в крем, как только он начнет застывать. Го­товый крем разложить в креманки, украсить дольками шоколада. Поставить в холодиль­ник на 1 час.Татьяна Мапютикова,

г. Бобруйск

41

С ^ ь а д к л А М у с м л / У Л /

Заливной пирогТыквенный джем

Тыкву, нарезанную кусоч­ками, засыпать сахаром (1:1). Когда появится сок, поставить на малый огонь и постоянно мешать до пол­ного растворения сахара. Довести до кипения, дать остыть. Повторить 3 раза.В самом конце добавить цедру 1 апельсина (можно заменить лимоном) и его сок. Спюрировать бленде­ром. Перелить в банки.

Виктория Панченко, г. Наро-Фоминск

*я готовлю так:2 кг очищенной тыквы тру на крупной юрке, засыпаю 1,5 кг сахара. Добавляю цедру 3-4 лимонов, перед этим залив их кипятком на 5 мин. Заливаю все 1 л кипятка. Оставляю на пару часов, чтобы сахар частич­но растворился. Довожу до кипения, варю на среднем огне 1-1,5 часа (крышкой не накрываю). Тыквадолжна стать прозрачной, но не разваливаться. Гэрячий джем разливаю в стери­лизованные банки. За­катываю, переворачиваю, оставляю до остывания.

Дина Вершина, г. Павлоград

42

Ингредиенты:для теста * 200 г муки• 100 г сахара» 100 г творога • 100 г холодного сливочного масла» 1 ч.л. разрыхлителя * щепотка соли; для начинки• 4-5 средних яблок• 2 ст.л. сахара* 1 ст.л. сливочного масла; для заливки • 150 г сметаны *2 яйца* 1 ст.л. сахара* 2 ст.л. крахмала* ванилин Приготовление:Для теста мелко нарезать масло. Добавить просеян­ную с разрыхлителем муку, сахар, соль, творог. Выме­сить эластичное тесто. За­вернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину. Отложить для украшения 7 самых ровных кусочков, остальные наре­

зать кубиками. В ковшике разогреть сливочное мас­ло, положить к нему яблоки и присыпать их сахаром. Тушить на среднем огне 10 мин. до мягкости.Тесто раскатать в пласт тол­щиной 0,5 см и с помощью скалки перенести в сма­занную сливочным маслом форму (у меня разъемная24 см). Сделать бортики. Выложить на тесто начинку и поставить в ду­ховку, разогретую до 180 град., на 10 мин.Для заливки взбить сметану с яйцами, сахаром и вани­лином. Всыпать крахмал, взбить.Достать пирог из духовки, распределить отложенные для украшения яблоки, за­лить заливкой. Выпекать25 мин. при 200 град.

Елизавета Лазарева, г. Томск

BjL Для любителей сладкого в заливку можно добавить боль- iT } те сахара. Я приготовила этот пирог, для замешивания

■ Р теста у меня ушло немного меньше муки (130-150 г). Ду- fl I маю, что количество муки зависит от сочности и жирности

творога. Получилось вкусно!

Торт «Праздничный»Ингредиенты: для 1 теста* 1-1,3 ст. муки * 100 г размягченного маргарина * 2 яйца * 1 ст.л. сахара* 1 ч.л. разрыхлите­ля; для 1 крема * 1 банка вареного сгущенного молока * 200 г сливочного масла * 200 г жареного арахиса; для 2 теста• 2 ст. (неполных) муки• 1 ст. сметаны * 2 яйца• 1 ст. сахара * 1 ст.л. раз­рыхлителя * 4 ч.л. какао; для 2 крема• 400 г сливочного масла• 1,5 ст. молока * 1 ст. са­хара* 1 пакетик ванилина• 1 ст.л. крахмала; * 200 г шоколада для украшения

Приготовление:Для 1 теста маргарин размять с сахаром, вбить яйца. Всыпать муку с разрыхлителем, выме­сить тесто, не липнущее к рукам. Положить в морозильник на 45 мин. Натереть на крупной терке на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпечь корж, охладить. Покрошить до размера арахиса. Взбить масло со сгущенкой, соединить с арахисом. Перемешать крем с крошкой.Для 2 теста яйца растереть с сахаром, добавить сме­тану, всыпать муку, пере­мешать с разрыхлителем и какао. Выпечь два коржа. Каждый разрезать вдоль на 2 части. Для 2 крема молоко вскипятить с са­харом и ванилином, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, остудить. Добавить масло, взбить миксером. Смазать коржи кремом, собрать торт, промазывая каждый корж орехово-песочной массой. Полить растоплен­ным шоколадом.

Олеся Коновальчук, г. Витебск

o v u l c a a ^ o !

от Екатерины Ходосевич из ДокшицПришлись по вкусу творожная запеканка с черносливом от Марины Барсуковой из Ростова Великого и пирог «Быстрая вкусняшка» от Светланы Хасановой из Ташкента («ЗР» № 10, 2012).

Пирог «Быстрый»Ингредиенты:• Зет. муки*1 /2 пачки дрожжей • 1 ст. сахара• 1 ст. молока * 1 яйцо• 2 ст.л. сметаны«50 г мар­гарина; * желток

Приготовление:Подогреть молоко до 40 град., размешать в нем дрожжи, всыпать сахар, мешать до раство­рения сахара. Сразу же, не давая опаре подходить, добавить яйцо, сметану, растопленный маргарин, перемешать и постепен­но всыпать муку. Выме­шивать тесто 3 мин. до эластичного состояния. Оставить на 30 мин. Рас­катать, выложить на проти­вень, залить вареньем или джемом (можно натереть на крупной терке яблоки), украсить веточками из теста. Смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 180 град, духовке 30-40 мин.

Ирина Федорова, г. Гомель

43

С л л д КЛАЛА/ CWK/У Л /

Яблочно-морковное варенье

Шарлотка в сиропеИнгредиенты: для теста Зяйид• 100 г сахара *100 мл мультивитаминного сока»6ст.л. муки• 10 г разрыхлителя; для сиропа 200 мл мультивитаминного сока» 100 гсахара* 10 г ванильного сахара; *200 г яблок •расти­тельное масло Приготовление: Поочередно добав­ляя, взбить миксером ингредиенты теста. Выложить в смазан­ную маслом форму. Яблоки нарезать дольками, обвалять в муке (сверх нормы), выложить на тесто. Выпекать шарлотку при 180 град. 35-40 мин. Уварить на малом огне до за­густения сироп, про­питать готовый пирог.

Татьяна Панкова, г. Брест

Ингредиенты:• 1 кг крупной моркови • 1 кг сахара • 0,5 кг яблок • цедра и сок 1 лимона» листики свежей мятыПриготовление:Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Положить яблоки и морковь в таз, добавить сок и цедру лимона. Поставить на малый огонь, всыпать сахар и варить до готовности. Заполнить ва­реньем банки, положив на дно по несколько листиков мяты.

Ольга Голованова, с. Любимовка

Днепропетровской обл.

Су у ъ о х л а Ъ о \

от Валентины Запольской из МинскаПришлись по вкусу запеканка и варенье из тыквы от Нины Шевчен­ко из Гродно («ЗР» № 6, 2012). Очень вкусно, полезно и просто.

Торт «Банановый соблазн»Ингредиенты:•400 г сметаны *300 г крекеров- рыбок*2 крупных банана *200 г сливочного масла • 200 г сахара Приготовление:Масло растопить на водяной бане. Сметану взбить с саха­ром, добавить масло, печенье и мелко нарезанные бананы. Перемешать, поставить в холодильник. Когда масса загу­стеет, сформовать торт нужной формы.

Светлана Сидоренко, г. Кобрин

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬКозинаки из рисаM C L p U A tA y [Л ё а л и у в с о U f r V. T lp O K O ^b d & C A O X y 1 Л Ш У Щ )Ш > % С Ы и Ш т р Ш р Ы Л М Ы А ;

tc&fyooHMc&S ufr \хахму (« З Р » N2 J2/9 1 2 -). Я всяимлммлл^ 'ото-в MJ>tu/ j A n w w t t / KAjMMU^MUKo кммл&шямгрьирыллу. И релммлио влервмг/l^piAA/>WU>^UMVUr sm owv CfeC f?W-< Г\род<-)ЮМ-Ы/5рЛ*ЛАу в KX>MA>tZCW&/{^^(Шужьламмлл/ u jo миуис+и>- увыиоьшлль), снлАсалшг1 вдруг/ н£/ у и м ц ч м м с /Я /, Л/ в шгмугл/ vum/ц н м л ш М г в ю у с + и м /с л л д с к л ^ ш

Ингредиенты:• 3 ст.л. круглого риса* 1 л воды; для сиропа • 2 ст.л. сахара * 2 ст.л. воды«1 ст.л. меда *> лимонная кислота на кончике ножа»расти­тельное масло Приготовление:Рис промыть, залить хо­лодной водой и довести до кипения, варить на малом огне 20 мин. В результате он должен развариться, но не слипаться. Рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и просушить бумаж­ным полотенцем. Вы­ложить рис на противень, застеленный пергаментом, в один слой, поставить в разогретую до 100 град, духовку. Уменьшить темпе­ратуру до 80 град, и сушить в течение 1,5 часа до полного испарения из риса влаги. Когда рис полно­стью высохнет, достать из духовки, охладить и снять с пергаментной бумаги. Рас­тительное масло разогреть 46

в небольшой кастрюле слоем в 1 см. Масло долж­но быть горячим, но не ды­миться. Выкладывать рис в горячее масло неболь­шими порциями, аккуратно помешивать 1 мин., зерна вздуваются практически сразу. Выложить готовый воздушный рис на бу­мажное полотенце, чтобы стекло масло.Приготовить сироп: до­вести до кипения сахар, размешанный с водой, добавить мед и варить до загустения. Всыпать

лимонную кислоту (можно и без нее!), перемешать. Снять с огня и немного остудить. Воздушный рис смешать с сиропом (де­лать очень быстро, потому что сироп мгновенно за­стывает). Переложить мас­су на доску, застеленную пергаментной бумагой, и утрамбовать. Оставить на пару часов при комнатной температуре, дать застыть. Нарезать порционными кусочками.

Елена Сергеева, г. Барановичи

«Исцеляющая сила слова»

У ж е/ в (л^о-да/ж^!

Спецпроект от «Делаем сами»

на бы­товом уровне известно: словом можно убить, а можно и возродить к жизни, ведь,

как сказано в Евангелии, «вначале было Слово».В журнале «Исцеляющая сила слова» обобщен опыт народных целителей, кото­рые используют в своих лечебных методах слово, молитвы. Читатель найдет заговоры для лечения различных заболеваний, а также от порчи, сглаза, испуга.

НАШ

Иметь лилей­ники в своем цветнике сейчас как ни­когда модно! Это непри­хотливые и

очень изящные много­летники. Как по правилам высадить их в своем саду, как ухаживать за ними и как размножить? Какие лилейники выбрать, на что в первую очередь следует обращать внимание при выборе сорта? Ответы на эти вопросы вы найдете на страницах спецвыпуска «Парад лилейников».

встре­тить зиму не просто в теплых, а в шикарных обновках? Загляните

в СПЕЦПРОЕКТ «Школа валяния из шерсти» в № 21 «Делаем сами», и вы без труда сможете овладеть на­выками этого доступного (!) рукоделия. Поэтапные инструкции от мастеров помогут с нуля освоить тех­нику сухого и мокрого валя­ния, а также нунофелтинга (шерсть + шелк). Создайте свою теплую сказку!

,------------------ ----I с л и и и ^ б о !

I Название рецепта

Автор

Впечатления

Для получения гонорараФамилия, имя, отчество (полностью)

Полный домашний адрес (с указанием почтового индекса)

Контактный телефон (с кодом) _Серия и номер паспорта_____Кем и когда выдан___________Номер страхового свидетельства по пенсионному фонду_ ИНН (если есть)___________________________________Число, месяц, год рождения______________________.________

Наш адрес214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 488, «Золотые рецепты»; e-mail > zr@toloka.com

ЗОЛОТЫЕ РЕЦЕПТЫ№21(79), ноябрь 2012 г.

Шеф-редактор Татьяна САНЧУК Тел./факс:(8-10-375-222)32-71-36РедакторВиталий ЗАБЛОЦКИЙ

Адрес в сети Интернет: www.toloka.com Подписано в печать 26.102012 г. в 11.00 Ф. А5, бумага газетная

Газета набрана и сверстана в компьютерном центре «Толоки»E-mail: zr@toloka.com За стиль и содержание рекламы ответственность несет рекла­модатель

Учредитель и издатель ООО «Издательский дом «Толока»Св-во о регистрации ПИ № ФС 77-26884 выдано 11.01.2007 г. Федеральной служ­бой по надзору за соблюдением законодательства в сфере мас­совых коммуникаций и охране культурного наследия

Адрес редакции:214000, г. Смоленск, ул. Тенишевой, 4а Тел. в Смоленске:(8-4812) 64-75-65 (редакция), (8-4812)61-19-80,61-19-90 (служба распространения)

Тираж 262 700 экз. отпечатан в типографии ООО «Типография ТМ-Принт» Адрес типографии: 188640, Ленинградская обл., г. Всеволожск, Всеволожский пр., д. 122

Цена свободная Издается с марта 2007 г.

Представлением своих персональных данных (Ф.И.О., паспортные данные, адрес регистрации, ИНН, номер страхового пенсионного свидетельства) субъект персональных данных выража­ет свое согласие на сбор, хранение и обработку его персональных данных для достижения целей, установленных действующим законодательством РФ

В номере использованы фото shatterstock.com и 123rf.com

На обложке Жанна Лазюк, г. Минск. Фото Ирины Савосиной (фото сделано в ресторане «Седьмое небо»)

Следующий номер выйдет 20 ноября 2012 г.

50